Effects of rice properties and emulsifiers on the quality of rice pasta.pdf

Post on 20-Apr-2015

94 views 6 download

transcript

���� � �� ��� ������� �� ���� �� �������� � ��� ���� ��� !$> 3$2 �) � �����> 33��.?!> �3��33 <6�����3�7

Effects of rice properties and emulsifiers on thequality of rice pastaHsi-Mei Lai�Department of Agricultural Chemistry, National Taiwan University, Taipei, Taiwan

(Rec

� CoE-maCont

��������� � ���� ����� ��� ����� �������� ��� ���������� ��� ������ ���� ��� �� ��� ! ���

"!# $% &%�" � �� ���' ��( ��� �� �� �� �� � ����� � �� � �� ��& ��� ����� � �� ��� �� ��

�����) �� �������� � %��� ��� ������ ���� ��*+( ��� � ���� ����� �����) � �,*����(( �� ��

������% ��� �� ���� ���� ��� � �� ��� � ��� ����� � ��' ���%�� � ����% � -���� .���� ������ �

�-.�( ��� � ���� � ����� �������% ������� � � �/+0( � ��� ����� ��� ���� ��%�1������ ���

���� ��� � �� � 2������� ���� ��� �� � �� � � 2��� � ��� � ������� � �� ���&��% ���� ��� � �� � ����%

3������ ���� ���� ��� ���� ��1������ ��� ���� � ��2���� ������ �� ��1������ ��� ����

���� ����� � �� �� � �� ��� ��&��% �� ��� ����� 3������ �� ��� ����� �� #��% &%�" � ���� � 2��� �

�� ��� ��' � �� ��� �� %����� �� �� ���& � ��� ����� � ������ � �� �����% "�% &%�" �*+

+4* ��' ���%������ ��� � ���� �� �� �� �����) � � ������ � �� � ����% �� ������ %����� ��

�� ������ ��� �� ����� ��� ���� ��%�1������ ��� ����

� $��" +��� �� �� 0� ����� ��������

, ������ ���� ����� ��� �� � ����� �������� ������� �� ������� �������

INTRODUCTION����� �� ��� �� ��������� ������ �� � ����� ������

� ����� ��� ���� ����� ����� �� ���� � �����

� ��� ��� ������ ��� ���� � ��� ��� ����� ������ �

����� � � � ������ � ����� ���� !� �� � � ����� � �

�� ������� � �������� ��� ��� � ��� � ��� ����� �� "

����� � �� ���������� ���� �� ����� # � �� ��� ���� �

������� ������� ���� ���� � ������ �� � ����� �������

� � � �"�� ����� ������ �� � � ������ � � � �

� �������� ������ ��� � �������$�% &��� ������� ��

��� ������ ���� ��� � �� � '��� �� ��������� � ���

���������� �� �� ���������� ������ ����� �������

����������'� ������� ��� ��'� ���� ���� �������

�������� ��� ���� � ������ ���$�( &�� �� ���� ����"

�� �� � ������ ������ ��� ��� ��� �� ��� ����� � ���

���� � ���� ��)�* &����� �� ��� ��� � ���� ������

���� ����� � ��� �����"���� �� ����� � ��� ��

��'������ �� � �� ��� ���� � �"�� ����� ����� ���

���� ������� �� ���� ������� � ����� �������

+��� � ��� �� ����� ��� �� �� ����� ���� � ���

���� �� ��� ������� � �������� ,��� ���� �� ���� ��

��� ��� ������� � ��� � ���"���� �� ������ ��

��-����� � � ������ ������������ � � ��� �� � �������

����� ���� �� ���� ����� ��� ������ ������ � �����

������ �� ����� � � ����'� � ��� ���������� &��

������� � ��� ������ � ������������ � �./� � ���� � ��

� ��� �� ������� � ���� � ���� ��'� ���� ������� ��

��� ����������� ����� ��� ��0����� ��� ��12�3

4 ��'��� ��������� ./ � 32135� ���� ��������� ��

��������� ������������ ����� �������� ���� ��� ������� �

eived 19 March 2001; revised version received 3 September 2001; ac

rrespondence to: Hsi-Mei Lai, Department of Agricultural Chemistry, Nil: hmlai@ccms.ntu.edu.twract/grant sponsor: Council of Agriculture Executive Yuan, Taiwan; co

33� # ����� � 9������ !�������� � ��� ���� ��� 33 2(�% <

./ � ��� -������ � ���� � ���� ��� ��������� � ���

���� '������ ��� �� ������� � ����� ��� # ����� ���

�������� � ���� ��� ���6����� � ������� ����������"

�� � �� � ����� ����� � ���� � ��� '� ����� ���������

��� ���������� &��� �� ���� �� � � ���� �� � ���

����������� �� ������� � �������� &�� ��������

������ ��� � � ������� �������"����������� ��� �� ���"

����7�� 8��� ��� ���� � ���� ��� ������� ��������

�� ����"��� �� �� (3� ����� ���� ����� ��'�� �

������ � � �� ���� �����������"��� �� � 332 (3�

����� ���� �� 9����� ����"� � ���� ���� � ���� ���"

����� �� � ���� �����������"��� �� ���� �!+ %1�

��� ��������� �� :������ ������$ ;����� ��� ��������%

��� ��� ���� ���� ��������� �� ����� �� ����� ��'�

���� �������� �� !������ ��� +������ ���� ���� � �

�� 32 33� ����� � ����������� ��� �� � ������

: � � ����� �� ����� �� ����� � � ��� ������� ��

��-����� ����� ����� ������ � ���� �� ������� � ���

������� ��� �� ��� ������� 8 ��������� �� ���� �����

�� ���� �� ������� � ��� ����������� ��� �� ��� �

���� � � � ��� !� �� ��� ������� ��� ����� ���� ��

������� ����� � ��������� ���� � ��� �� � ����� ������

��� � ��� ����� �� ��� ��'� � �� � ���������

���� �� ��� ���� � ������ ������� ��� !� �� ��� ���

�� ������'��� ���� �� ������ ����� � ���� �� �����

��� �� ��� �� ��������� � ������������ � ��� � '��"

� ����� 8��� ��� ��� ������'�� ��'� ���� ���� �

��� '� ��� �� ������� ���< � -������ � ���� �� ������

��������� ��� �� � ��� �� � ��� ���� � "

� ����� &�� ����� ������ � ��������� ������� ���

cepted 26 September 2001�

ational Taiwan University, Taipei, Taiwan

ntract/grant number: 89AST-3.2-FAD-61(2)-3

33 <=$3�33 3$

Table 1. Chemical composition of riceflours

���� ����

������

� � ���

�������

� � ��� ���

��

� � ��� ���

���

� � ��� ���

�������� ������

� � ��� ���

�������� �� ��� �������� ������ ���� ���������

���������� �������� ������� ������ ����� �������

��� � �

� ��� �� � ��������� �� ��� ������� � �� ����� ���������

�� ���� � 00�� ���� ��� ���� ��� ���� �����

�� ����� � ������� # � ��������� ��� �� '��� �

���� � ���������� � ���� ������ ������� ��� ������

������ ������� � �� ������� ������ � ����� &�� �������

� ��������� � ��� ������� �� ������� ��� �������

� ������ ��� ��� ������ � �� ��'� ���� ������

���������(2�1 4 ��'��� ��� ��'�������� �� ��'� ����

��� ���� � ��� ��� � ��������� �� ���� �����

�� ������� ��� ����� ������� � ��� -������ � ���� ������

#����� ������� �� � ��� �� ������ � � �'���� ���

����� ������������ ���������� ��'� ���� �� �� � �� �

� ������� ���� � ����� ���� ����� � � �� ��� ��

� ���� ���� ��������� �� ���� �� � � �� ��� ����

������� �� ���� ������� � ����� ������� !� ���� ������

����� �� ������� �� ������� � � ����� ���� �����

���� ���� ����� ��' �'�� �� ����� � ������������ �>

��������������� � � ���� � �� ��� �� ������� �� ���

������� ������������ � � ���� ����� ����� ������� �� &��

�6����'� � ���� ����� ��� � ��'�������� ��� ������� �

���� � �� �� ������� �� ���� �� ����� ��� � ��������� ��

� ��������� � ���� ������

MATERIALS AND METHODSMaterials&� ����� � ���� � ��� /&!����� ��� &�������

@���'� �� ��� /&;�� ���� ��� &������ )*�� �� "

'���� �� � � ��� ���� � �� ������ ���� �� �/� & ��

Table 2. Hydration, pasting andthermal properties of rice flours

���� ����

��������

�� !�

�������� ��� ��

���������� ��� ��

���� ���� �$ �°%� �# ��

�������� �� ��

���������� �� ��

���� ����

$� �°%� $� �°

�������� � �� ��

���������� ��� ��

� ���� ����� �� ������� ����!" #$� � $�� �� ���& ��)�����'��" $*� ���+

,� �� ��(�� $�� �� �� ��)�����'��" $�� ���+ ��)

3%

: �� !��������� 9 � A��� 9���"B�� &������ ���� ����

�� ���� ������ &�� �� ����� � � ���� � � ��� ����

� ��� ��� �������� ��� ����� � 8899 ��� �� %%"

�(8� %)"� � 31"3� ��� $3" 3 � � ��� ���������� � �

������� ����� �� ����� ��� ��� ����� ��� � �����

��������'�����7 &�� ������� ��� �������� �� &���� ��

&�� �������� ��� �� � ������ � ��� ���� � ���

��������� �� ��� ��� � � ;����� �� � 3 ��� ���

�� �� �� &���� �� &�� ������� �� ������� ��� ������

�� ������� � ��� ���� � ��� ���� ������� ��� �����

� ��� ��� �� ��������� ��� � ��� ��������

�� &���� � &� ���������� /C# �.!C?.8@ �C

�� /�������� 9 � .������ ��� DC$333 �#��"8�

9 � &������� ���� ���� �� ���� ������ &�� ��������"

�� �� � ����� ��������� �� ��� ���� .!C?.8@�C

��� 773� ���� ��������� �������� � �������� �/C#��

��� DC$333 ��� � ������ � ((3� ����."� ���� ��$33� ���� � ����� ��� (3� ���� ��������� (3� ����

�� ������ ���� �� %3� ���� �������� ����� ���� ����� ����3� ���� ���� �� ����� ���� ������

Methods���� � �� � ���&�� ���� � �� ��� ������� � � ������ � ����� �

%35 � � � ��� ������ ���� ����� � �����<��������

������ �(� �3 � 3� ���� � � ��� ������ '��������

&�� ������� ���� � �� ��� ������ ����� � �3"���

������� ���� �������� ��� � ���� ����� ��� �� ��

� ��������� �

�! �"�

� ��

� ���

����� ��������� ��#�� �

#&� '(# ��#&� $!'# ��#&� �# ��#&�

��� � ��

�� �� � �

$������ ��������� �(!%� �

� ���� )�� ����

%� �� �* ��� ��� $� �°%� $� �°%� �� �* ��� ���

��� ��� ���� ��

��� ���� ��� ���

��%%��& �����" �#� ����� �%'��%��(�

,� �� ��(" -.*� ����+���� ,� �� ��(" �#-*� ����% �����+ ,� �� ��(" /*� 0��%

�����'���

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

������ � � ���� ��� ������ �� 1(°9 � � �3��� &��

������ ���� � �� ��� �������� ��� ���� ����� �����

�� ��� ���� ����� �� ������ ������ �C ��� .%(�

A� ��������� ���� !����� ���� � ��� � �������

������� � �� ��������� &�� �������� ���� �����

��(� �� ������� ��� ��'���� ��� �� � ��� ��� �� �

����� ��� �������� ����� ��� ��� ���� ������� ������

�� �33°9 � � �� ��� ���� ������ &�� �������� ����

����� ��� ���� ����� �� (3°9 � � �� ��� ���� �� $(°9� � )� ����� � ��� ��� �� ����� �E������� � #�����

#����� .����� A� ��������� ���� !������ : � ���

��'�������� �� ������� � ������� ��� ������ �� ���"

���� ��� ��� � � �� � ���� ������ ��� ����� ���� �����

��� �� ��� �� � F�� 9��� �� C��� ���� � 3�(

������ �F�� 9 ��� F#8��

�������� �� ��� � �� � ���� ��������� &�� ������� �� ������� � ���� � ��

��� ����� ���� ����� ���� ��������� ����� � +����

G��� 8������� �+G8� C ��� $". �@��� �� #��������

��� A��� ,������ �� 8���������� 8 �$1� ���� ����

� �� �������� � ��� �������� �� ������ %� ���� ������

� ���� � �� � �� ������� �������� ����� � �������

(� � ��������� ������ 8 �� ����� ������� ���

� ���� ����� ��� ���� �� � � ������ �������� ����

��)3���� ����� ��� ����� ��� �-���������� �� $(°9� � ��� ������ � 7(°9 �� � ���� � � °9����� ������ 7(°9 � � �(�� ��� ���� � ��� � $(°9 �� � ����

� � °9����� &���� ����� ���� � �� �� ���������� 8

�� � � ����� '��� ���� �� ��������� +G8 ����� �+GF�

����� ��� ��� ���� � �������� ��� ���� '��� ����

��G�� ���������� �� �G ��&�� ���� '��� ���� �:G��

������ �� '��� ���� �H.GI�G� �� ���� ��� � ���

������� '��� ���� �&#HGI:G� �� ����� &�� ����

� ��� �� ����� ��� '��� ���� ��������� �� ��� ���� �

�+GF��� � ������ ��� � �������� �� ��� ���� ��"

�������� � ������������ � �� � � ���� � ���

���� � ��������� &�� ������ ��������������� � ����

� �� ��� ����� ���� ����� ���� ������� ����� �

&����� 8������ .#9 7�3 �&8 !����������

F#8�� ����� ��� ���������� ���� ����� ��� �� ���

�������� ���� �� ���� ��� �� ���������� 8 ����� �

(2(�(� ���� ������ ��� � ���� ��� �� �������

����� ���� ,���� ��� ����� ���� � ��� ������� �

��� ����� ��� � ��� ��� ����� � ����� *33� �����&�� ����� ��� ��� ���� ������� ��������� ���

��� ��� � ����� � � �� �� � ����������� #�����

���� ������ �� �3 � �(3°9 �� � ���� � (°9�����&�� ������ ��������������� � ���� ����� ����

��������� �� ����������� :� ��� .#9 ���'� ���

���� ���������� �� �� ���� ���������� ���� ���

�������� � �������� ���� ���� �'������� ����� ��� &8

!��������� �������� � ������ �� ����

����� ��������� 9 ���� ����� � ���� ������ ������"��� ���������� � � ������ ���� ��� � ���� � ���

���� ���� ��� �� ���������� �� ��� � �� ���� ��� ���

#����� � ���� ����� ��3�� ���� � ��� � � �3�� ��

33� � � ����� ������ &�� ����� ��� ���� ��������

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

� ��� �� ������ ������� ����� ��� ������� ����"

������ &�� � ���� ����� ��� �������� ��� � ���� �

�'�� ���� �� � ��� ������ ���� ����� �� �� '�� ��

�3(°9 ����� ��� ������ ��� � ������� &�� ������ ����

��� � ���� � �� � ����� ���� ���������� �� ���

� �� ���� �-���� ��>

������ ���� ��� ��������� � � ��� ���� ����� � �3���3� � �33

� ���� � �� ��� �������� � ����� ������� �� � ���� �������3� � �33

��!���� 9 ��� ���� ����� ������ �������� ��

��������� �� '� � � ��� � ���� ���� ���� ���� � �

������� ����������� : � ���� ���� ����� ������

����� � ���� �� ���� ������ �� ���� ���� ����� �������

��� � � ��� � �'� ������� ���� �������� &��

���������� ���� � ������ ������ �(�� �����

� ����� &������ �� ��� �������� �&�8� � � ��� ����

����� ��� ���� ��� ����� � &8"J& &������

8������� �#����� C��� #����� FD� ���� � ���������

����� ��������� �� �� ��<3� (#� �( �� ���������

&�� ���� ����� ��� �3��� ��� ��� �������� �����

��� (5 � ��� ����� ������� #���������� �������� �

��� ���� �� &���� ) ��� ���� ��� �� �� "���

8@?G8 ����� ��� #��������� 7 � ������ �� ���

�#���# ��� !��� &����� ?D� F#8�� .���������� � ��

���� ������ ��� ��� ���� � �� �������� �� ��� ����

������ ����� .�����K� ��� �������"����� ����

���3�3(��

����� &�� � � �� � ����� ���� ����� ��� ���������

����� � � � ������ �.+A8@/E� C��� 9 � �� /��"

����� &�� � � �� � ���� ����� ��� �������� ��

����������

������������ &�� ��� ��������� � ��� ������� �

����� ���� ����� ��� ��'��������� ����� � ��������

������ � ��� �� �� �;#C")$33� ;� � 9 � ;����� ��

3�G ������������ ' ������ 8 ����� � ����� ���� �����

( �� ������ ��� ����� � ��������� ����� �����"

�� ������ &�� ����� ����� ��� ���� �������"

� ���� ���� 8�<�� � � $�� �� �38 ����� �� � �

������� �! � #��������� .�'��� ;:9"��33E� ;� � 9 �

;������

RESULTS AND DISCUSSIONPartial gelatinisation of rice flour before extrusion&�� �� ������� ��������������� � ������� ������������ �

� /&!����� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� ��

������� �� ��������� ����� ��� ���� � �$33� $(3�

%33� %(3� ����� ��� ���� ������ �������� �*(�

1(� 7(°9<�3� �(� $3� %(���� ���� ��������� ��

���'� �� ����������� � &�� ������� �� ��� ���� �����

��� ���� � ��� ���� ������ �������� ��� ������"

���� ������� � ��� �� ������� ��� � ���� -������ �

���� ������ ,��� ��� ���� � �� ��� ������� �� � �

����� ��� ���� � ��� ���� �������� ������� ���� �

3(

��� � �

� � ������ � ������������ � ��� �� ��"��� ������� ��

� � ������������ ��� ���� � ��� ��� � � '��� �� ���

� ��� �� �������� ��� ���� ����� ���� � � ������

4 ��'��� �� ��� ���� � �� ��� ������� �� ���� �����

��� ���� � ��� ���� �������� ������� ���� � ����

������ � ������������ � ��� � �� ������ � � ����"

��� �� ���� ������������ ��� ���� � ��� ��� �

'��� �� � �� ��������� !� ���� ����� ��� ��������

�� ������� � ����� �� � ����� ��� ���� � ���

���� ������ �������� � ���� � �� ���� %33� ����

��� ������� �� 1(°9 � � �3�� ��� �� ������� �

��������'����

Effects of rice properties on pasting properties&�� ������� �� ������� � ���� ����� ��� ��

/&!����� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� ����� ������

� ��� /&!�����</&;�� ���� �>� ���� �� �� �� :�� ��

���� ��������� ����� �� +G8 ��� ��� �� �� �� :��

�� 8�� ��� ������� ���'�� � ����� ���� ����� ����

������� ��� ��� '��� ���� � ��� ����� ��� �� �335

/&!����� ���� � �� ��� �������� ������ ���� ���� � ���

������ ��� �� ������� � ��� � �335/&;�� ����

���� � ��� &�� ���� ���������� � ������������ � �� �

��� ��� ���������� �� ���� '��� ���� ��&� � �����

���� � �� ���� ������������ ������� � ����� � �� ��

� � �� ��� ���� � ���� &�� '��� ������ � ������ ��

Figure 1. Effects of blending ratio ofGTIndica (Ind) and GTJaponica (Jap)rice flours and steam treatment afterextrusion on RVA graphs of rice pastamade therefrom. The raw rice flourswere also analysed for comparison, (a)without steam treatment afterextrusion, and (b) with steam treatmentfor 1h after extrusion. Inset figuresshow an enlarged scale in the low-temperature range.

3)

�H.G� ��� � ��� ������� �&#HG� ���� ��� ������"

������ ��������� � ����� ���� ��� ���� � ���� &��

� ������� � � ��������� ������� ��� � ��� � /&!�"

���� �� ������ ��� �G ���� 3�7� ��� 3�*( � � ���� �����

���� �� ������� ����� ������� � ��� ���� �������

����� ������� � ��������'���� C��� ����������� ��'�

��� ���� ������ ��������������� � ������ �������� ���

� ��� � ��� ������� 2 ) &�� ������� �� �������

��������������� �������� ���� ������ ������� ������

� � ������ � ����� ����� � ������ ������� ���

������ ���� ��� !� ������ �� �� �� � ��� � ���� ����

����� ��� � ���� ������� ��� �� ��� ���� � ����"

�������� � '��� ���� ���� ��� %(2((°9� � ��� +G8

������ � ��� ����� ���� ����� ����� ��� ����� ��������

����� ������� � �:�� ������ 4 ��'��� ���� �������

����������� ���� ��� ������� ������������ � ���

������� � ��� �������� ���� ����� ��� �� ������ �:��

������ &��� ��������� ���� ������� ����� ����� � �

������ ������� � ��� ������� � �������� ���� �����

��� ���� ����� ������ ���� ������ ��������� �����

��� ������� �� ������� �� 1(°9 � � �� ����� ������

������ � ����� ���

Effects of rice properties on cooking quality andcolour����� � ���� -������ ���������� � ����� ��� ��"

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

Table 3. Effects of blending ratio of GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice flours on cookingproperties and colour of rice pasta made therefrom

'������ �����

��+*�� !������ � %����� �� � �"� ��� �� ��� � �"�

�������

����,

��1� � � �� �

� 2�����3� �� 2��3� ���

�1� � � �� �

2����3� �� 2����3� ���

��1�� � �� � ��

� 2���� 3� � 2���3� ���

�1 � � �� � ��

� 2����3� �� 2����3� ���

�1�� � �� �� �

�� 2�����3� � 2���3� ����

� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� $�����6� � �������� ��������&� ������ � 2�� �� ������ � 2�� �� ���+��& %� ��� ���&6� &��� �4

���+�� ���� �� ���

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

�� �� � �� � � ���� � ��� � ���� ����� ��� � ����

� ������� ���� ��� ��� �������� ���� � � ��������� ���

-������ � � ��� ������ &���� $ �� �� ��� �������

������� � � ��� � ���� �� ������� ��� � � �� � ����

Figure 2. Effects of GTIndica, GTJaponica and their rice flour blends on texture of r100°C for 1h after extrusion.

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

������ &���� ������� ��'��� ���� ��� � ���� � ��

��������� ������������ ���� ��� � ��� � /&;�� "

���� ���� � �� ���� � � ���� ����� ����� ��� �� '�

(33� ����� &�� � ������� � � ��������� ������� ���

ice pasta made therefrom. S1 indicates that the rice pasta was steamed at

3*

��� � �

� ��� � /&!����� �� ������ ��� � ���� � �� ����

�3�73 ��� �3�1* � � ���� ����� ���� �� ������� �����

������� � ��� ���� ������� ����� ������� � ������"

��'���� 8��� ��� � ������ �������� �� ��� ������ ����

������ ��� ���� �� � � ��� ���� ����� ������� ����

�� �������� �� ��� �� � ��� � � /&;�� ���� ���� � ��

���� �� ������� � ���� � ���� �� � ���� � �� �� ���

�������� �� ������������ ���� ����� ���� ��� ����� ���

��� �� �(33� ���� /&;�� ����� &��� ���� � �"

��� � �� �� ������������ � ��� ������ ����� � ��������

�,#� � /&;�� ���� ���� � ��� ����� ��� ����� ������

���� �� ������������ � ��� ������ ����� ��� ���� � �����

�,8!� ��� �������� � ��� �#�� � ����� ����

/&!����� ���� � �� �&���� �� &�� ������� ��� �� �

���� ���� ������ �������� � ���� ����� �����

������� � ������������ ��������� ��� � ���� � ��� �����

��� ���� ��� ����� � ��� � /&;�� ����

���� � �� ���� ��� �� ���� � � �������� �� ��� � � ��

�� '� (33� ����� ����� �� � ��� ������ �� ��� ���� ��

�� ��� � � ���� � ��� &�� ��� '���� �� ���

� ���� � �� � ���� �������� ������� ���� ����� �����

������� � � ��� �� ������������ � ��� �������� �� ���

��������� � ��� ����� ������� ��� � ������� ����� ���"

�� � � ������ ������� � �������� ���� ����� ��

�� �� �� :�� ��

Figure 3. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTIndica rice flour, (a) without steamtreatment, and (b) with steam treatmentafter extrusion. GMS, DIMODAN PM;KM, KM3000. Inset figures show anenlarged scale in the low-temperaturerange.

31

&�� � � �� � ����� ���� ������ ��������� �� ���

��������� ����� � ���� ������ ��������� ���� ��

�������� �� ��� � ��� � /&;�� ���� ���� � ��

�������� #����� ������� ���� ��� ���� �� F�����$

4��� ������ �������� ������������ ��������� ���

��������� � ���� ����� ��� �� ����� � ���� �� ��

� � �� � ���� ����� ���� /&;�� ���� ���� � �� ���

��� ���� � � ���� ������ �������� ����� ������� ��

Effects of rice properties on texture&�� ������� � ���� �� ������� � ��� ������� � � ���

���� ����� ��� �� �� �� :�� � /�������� ��������� ���

��������� ������� ��� ��������� � � ��� ����

����� ��������� ���� �� �������� �� ��� �� � ��� � �

/&;�� ���� ���� � �� ���� ��� ������� ��� #���

�������� � �������� ���� ����� ��� �� ������ ��"

������� ��� ��������� ������� ��� ��������� �

� ��� ���� ����� ������������� ����� �� ��������� ���

������'����� � � ��� ���� ����� ������������� 4 �"

�'��� ����� ��� �� ���� � �� ������� ���� �� �

(33� ���� /&;�� ���� ��� � � ��� � ��� ���

������'� � ������� � � � ����� ������ ��������� ��

�� ����������� �� �� �����

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

Effects of emulsifiers on pasting properties&�� ������� � ��������� � ��� ������� ���'� � �����

���� ����� ��� �� /&!������ /&!�����</&;�� "

���� �>� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� �� �� �� :���

$2( ��������'���� &�� ������� ���'�� � ����� ���� �����

��� �� /&!����� ���� � �� ���� ������������

�������� �� ��� ���� � �������� ���� �:�� $��

.8C?.8@ �C ���������� �������� � ��������

/C#� ������� � � ��������� �G ��� ��������� H.G

��� &#HG� !� � ������� DC$333 �������� � ����� �

��� ��������� �G� &�� ����������� �� ��� ���

��������� ���� ��� ������� ���'� ��� ���� ������

� � ����� '��� �� ��� ��"� ������� �������� * D� � 1

� ����� ��� ������� � ������� � ����� ���������

�(� ���� .8&EC� ##A � /C#� � ��� ������������ �

����'� �� � ����� ������� 4� � ����� �� ����

.8&EC �� ��� ����� ���������'�� ����� /C# ������

������� �������� /C# ������ ��� �������� ������"

���� �� �1°9 ��� ��� ��������� ��� ����� '��� �����

&�� � ���� � � ��������2��� �� � ������ ��"

����� �� ������� �� ����� ������ �� ��� ������ ���������

!� ����� � ������ ��� � ��� � ��� ������� � ���

������ �������� �� ��� ����� �� ���� ������� �����

� ��� ����� ������ ������������ � ������ � ����� !�

� ������ ���� ��� �������� �� �G ����'�� �� ���� ������

+�� ��� ,����� 7 ��� ���� ���� �G � ����� � ��

Figure 4. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTIndica/GTJaponica 1:1 rice flour, (a)without steam treatment, and (b) withsteam treatment after extrusion. GMS,DIMODAN PM; KM, KM3000. Insetfigures show an enlarged scale in thelow-temperature range.

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

���������� ��������� ���� ���������� � ��������� �� �

/C# �� 3 � *�(� ����� &�� �������� �� �G ����

��� ������ � � /C# �� ��������� �� ��� �������� �

��� ��2�������� � ������ � ��� ������ ��������

������� ���� �������� �� ��� ��������� � � ��������� !�

� ������� ��� �� ���� ������� � /C# � �G ����'��

�� ���� ����� � ��� ��'� ���� ��� � ��� ���

�� ������� � ����� �� �� � ����������� � � ��������

��� �� �� ��������� ���� ���� � � ����� ���� ������

+��� ����� ������ �� ���� ����� ���� ���� ��������

������� ����� � ����� �� � ������ ������ � �����

�%33� ������ � � ������� ���������� �1(°9�� �� ��������� ��� ��3��� ��� ������� � �� � � �

���������� ��(3°9�� � ���� �� � ��� �����"

���2������ � ������ ���� ����� � ��� � � ������

������� � ��� ������ ��� +G8 � ���� ���� � �:��

$����� J� �� �$3 ��� ����'�� ��� ��������� � �

������� ��� �� ��� ���� � ������������ � '��� ���� ����

��� � �������� �� � ��������� ��� ������� � ��� �������

��� ��� ��������������� � ����� � ��� � ��������

����� � �� � ��� ������ � ���������� !� ��� �������

����� ���� ������� ����������� ���� ��� �������

������������ � ��� ������� � ��� �������� ���� �����

��� �� ������ �:�� $���� �� �� �� �� :�� �����

,��� ���� ������ ���� ��� ���� /&!�����<

/&;�� ���� �>� ������� ���� � �� � ���� /&;�� "

37

Figure 5. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTJaponica rice flour, (a) withoutsteam treatment, and (b) with steamtreatment after extrusion. GMS,DIMODAN PM; KM, KM3000. Insetfigures show an enlarged scale in thelow-temperature range.

��� � �

���� ���� � �� �� ��� ��� ������� ���'�� ���� � �

������������ �������� �� ��� ���� � �������� �:��� %

��� (�� ������ ���� /&!����� ���� � �� �� �� ���

���� �:�� $�� :��� %��� ��� (��� �� � ���� ������

������� ���� ������� � ���� �������� �����

������� � � ��� ���� ����� ��� ������ �� �� �� ��

:�� ����� &���� ������� �������� ��� ������������� � �

���� ������� �� � � ���������� �%(2((°9� ���

� ����� �� ���� �������� ���� ����� ��� ������ � �

�� ��� �� ������� &�� �� ������� � /&;�� ���� ����

� ��� �� � � ������������ � ����������� ���� #� ���

���� ,# �&���� �� ��'� ��� ���� ����� � ������ ������

� ������������ � ��� ������ �� �� � ����� ��� ��

�������� �� ������ ���� ����� ����� ���� ����

/&!����� ���� � ��� &��� ��� ��������2� �����

��� �� � ������ ��� ����� � ��� ������ ����

����� ����� ���� /&;�� ���� ���� � �� �� ���� ���

������ ����� � ���� ���� /&!����� ���� � �� ��

�����

Effects of emulsifiers on cooking properties andcolour&�� ������� � ��������� � ��� � ���� �� �������

��� � � �� � ���� ����� ��� ���� /&!������

/&;�� ���� ��� ����� �>� ����� ��� �������� ��

&���� %� &�� ������� �������� ���� �3� ���� /C#

�3

��� '�� ��� � ���� �� ������� � ���� ������ ����"

������ � � ����� ��� ���� /&!����� ���� � ��� &��

/C#2��� �� � ���� � ���� � ������ � ����

������� ��� ������ � � ���������� � � ������ �������

�� � ������� �� ������ ������$� &��� �������� �� �

�������� �� � ���� � �� ��� �� �������� �� � ����

������ ���� � � ��� ���� ����� ��� �� /&!�����

���� � �� �� ������� � � �������� I3�7)�� &�� � "

���� � ��� ����� ������ ��� � ���� ����� ���

'����� ��� �������� ��������� � ������ � ��� ������

�������� ��� � ��� ���������� #��� ��������

� �������� ���� ����� ��� �� ������ ��� ��� '��

��� � ���� �� ������� � ��� ��� ��������� ������ �

���� ����� �� ���������� ��� � ���� � �� ��� �������"

��� ��� � ���� ������ ����� &�� � ���� � �� � ����

����� ��� �� /&!����� ���� � �� ��� ���������

�� �� � ()5 ��� ��� � ���� ������ ���� ���

��������� �� �� � *75 ���� �3� ���� /C# ���

����� � ��� ���� � �� � ��� ��� ��� �������� ����

����� ��� ������ ��� �� ������� 8��� ��� ���

������ � � �������� ��� ���� �������� � ���

��� '� ��� � ���� �� ������� � � ��� ���� ������

��� � � � ���� � ������� � ���� ����� ��� ��

/&;�� ���� ��� ����� ������������� !� �������� �

����� ������ ��-�� � ��� ���� ����� ��� �������

���� /C# ��� ������ ����� ���� ����� �����������

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

Table 4. Effects of emulsifiers (10g kg�1) oncooking properties and colour of rice pastamade from pure and blended GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice flours

'������ �����

��+*�� !������ � -����.�� � %����� �� � �"� ��� �� ��� � �"�

�������

����,

��1� � 7 � �� �

7 � 2�����3� �� 2��3� ���

� �8# � 2�����3� �� 2���� 3� ���

�8# 2�� � 3� �� 2� ���3� ��

� 98 2����3� � 2����3� ��

98 � 2�����3� �� 2����3� �

��1�� � 7 �� � ��

7 � 2���� 3� � 2���3� ���

� �8# � 2� � 3� � 2����3� ��

�8# � 2�����3� � 2����3� ��

� 98 � 2��� 3� � 2���3� �

98 � 2����3� 2��� 3� ���

�1�� � 7 �� �� ���

7 �� 2�����3� � 2���3� ���

� �8# �� 2�����3� � 2����3� ��

�8# � 2�����3� � 2���3� ��

� 98 �� 2����3� �� 2����3� ��

98 � 2�����3� � 2����3� ��

� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� �8#" .�8:.�; $8" 98� 98������ $�����6� � �������� ��������&� ������ � 2�� �� ������ � 2�� �� ���+��& %� ��� ���&6� &��� �4 ���+��

���� �� ���

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

� ��� ���� ����� ��� ������� �� � ������ DC$333�

!� ������ �� ���� �������� �������� ��� � � �� �

���� ����� �������������

Effects of emulsifiers on thermal properties&�� ������ �� ������� � ����� ���� ����� ����

Table 5. Effects of emulsifiers (10g kg�1) on thermal properties of rice pasta made

'������ �����

��+*�� !������ � -����.�� �

�� ����

$� �°%� $� �°%�

��

�* �����

��1� � 7 � �� �� ��

7 �� ��� ���

� �8# �� ��� ���

�8# ��� � � ��

� 98 ��� ���� ���

98 �� ���� ��

��1�� � 7 ���� �� ��

7 ��� ��� ���

� �8# ��� ��� ��

�8# �� ���� �

� 98 ���� ��� ��

98 � ���� ���

�1�� � 7 7 7 7

7 7 7 7

� �8# ���� ��� ��

�8# ��� ��� �

� 98 ��� �� �

98 ���� ���� ���

� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� �8#� .�8:.�; $8" 98� 98�����

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

�'������� ����� .#9� ��� ��� ������� ��� �� �� ��

&���� (� &�� ������������ � �������� ����� � ����

����� ���� ���� �������� ����� ������� � ��� ������

���� ���� � ���� ����� ���� �� ���� ��������� &���

��������� ���� ������ ��� ������� ����������� ������ ��

� �������� ���������� ��� ������� ������� &��� ������

from pure and blended GTIndica (Ind) and GTJaponica (Jap) rice flours

)�� ���� /�� ����

� $� �°%� $� �°%�

��

�* ������ $�� �°%� $�� �°%�

���

�* ������

��� ���� �� 7 7 7

��� ��� � 7 7 7

��� ���� �� �� �� �

��� ���� � � �� ��

��� ��� �� � �� � ���

���� ���� �� ���� �� ���

���� �� �� 7 7 7

���� �� �� 7 7 7

��� ���� �� ���� ���� ���

���� ��� ��� �� ��� ���

���� ���� � ��� �� ��

���� ���� �� ��� ��� ���

��� ���� �� 7 7 7

��� ���� �� 7 7 7

���� �� �� 7 7 7

��� ���� �� 7 7 7

��� ���� �� 7 7 7

� � ��� �� 7 7 7

��

��� � �

� ����������� ������ �� � � � � ��� ������� � ����

����� ��� ��� '�� ��� � ���� � ������� �&���� %��

&�� ����� ������������ � �������� ��� ���� ����������"

�� � ���� ���������� ��� � � ���� ����� ����� ���

������ � � ��������� ��������� ���� ��� �������� �

�������� ������������ ��������� ��� ������������ �

����'� �� � ���� ������ &�� ������� ��������2

��� �� � ���� �������� ��� ��� ��$� � �����

���� ����� ����� /C# ������ � ��������� ���� /C# ���

� ��� ���� ��������� � ���� ��� ��� �� ���� DC$333�

Effects of emulsifiers on texture&�� ������ � � ��������� � ���� � �� ���� �����

���� ����� ��������� � � ��� ��� � �������� � ����

� �� ������ ��� ������� � �� ���� ��� ��� ��� �������

� � ��� ���� ������ #��������� ��� '���� �� ���

� ������ � ��� ������� � �� ���� ��� ����'��

���� /C# ��� ����� �� -��������� �� � � �� (� �����&�� ������� � ��������� � ��� ������� � � ��� ����

����� �������� � ��� �� ������� � ��� ���� � �� ����

��� ������� ���� �������� ��� � �� ����� ���

��������� � � ������� � �&���� )��

/C# ������������ ��������� ��� �������� � ����

����� ��� �� /&!����� ���� � ��� DC$333 ���

��������� ��� �������� ��� � � ������ ������ ����

/C#� &�� �������� �� �������� � ���� ����� ���

�� /&!����� ��� ������ � � �� ����� ������� � ���

��� �� ������ �� ���������� � ��� ������������ � �

������� ������ � ���� ����� ������ ���� ���������

Table 6. Effects of emulsifiers on texture of ricepasta made from pure and blended GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice floursa

'������ �����

��+*�� !�

��1�

��1��

�1��

� 8��� ,�%'� �� �6� �

�&��0����%( ��44����� �� �� �6� ���� �� �� 4��)��� �8#� .�8:.�; $8" 9

����� ������ � � ��� ������ �� � � � � ���

������� � ��� ������ ����� ��������� � ���� �����

��� ��� ���� �������� ����� ������� � ��� � �

����'�� � � ���� ����� ��� ���� ��� ������ � �

���������� &��� �� ������������ � ��� ������ � ���

� ������ �������� ������ ��� ������� ������������ � �

���� ��� �� �������� �� � � � � ������ ���

H������ ��������� ���������� /C#� ��� � ������

���� ��� �� ����������� �� ��� ���������� ������

�������� ��� ���� ��������� ��� � �������� � ��� ���

&����� �� ��� ������� �������� � � ��� ���� ����� ���

� ��� ���� ���� ���� �� �������� ��� � ��� ���� ����

���� �������� ��� ���� �� ���� ���������

: � ��� ���� ����� ��� �� /&!�����</&;�� ��"

�� �>� ������� ���� � ��� ��� ������ � � ��������

��������� ��� �������� � � ��� ���� ������ 4 ��'���

��� ������� � � ��� ���� ����� ��� � � ������������

��������� �� ���� �������� � �������� ���� �����

��� �� ������� : � ��� ���� ����� ��� �� /&;�� "

���� ���� � ��� ���� ��� ��� ������ � � DC $333

������������ ��� '�� ��� � ���� �� �������� ���

��������� ����� ��� � ��� ������'� ��� ��� � ���

������� ����� ��� ����� �������������

8��� ��� ��� ������ � � �������� � ��� �� ��"

������ � ������ ��� ���������� � � ��� ���� ������ �

���������� ������� � �� ��� ������'����� � � ��� ����

����� ��� ��� ����'�� �� ��� ����� ��� ��

/&!����� ���� � �� ���� ��� ������ � � /C#� : � ���

���� ����� ��� �� /&;�� ���� ���� � �� � ���

����� �

-����.�� �

� � ���

������

� �

�����0���

� ���)�

� 7 ������� �����������

7 �������� ���� ��� �

� �8# 2�� ���� � � �����������

�8# 2�� ��������4 � �������

� �8# 2�� �������4 ������ �

�8# 2�� ��� ����& �� ������

� 98 2�� ����� ��� ���������

98 2�� �������� �������� ��

� 98 2�� ���� ��� ����������

98 2�� � ����� ��������

� 7 �������� �����������

7 ��� ����� ����������

� �8# 2�� � ������� � ������

�8# 2�� �������� ��������

� 98 2�� ������� �����������

98 2�� �������� ����������

� 7 �������� ���������

7 ��������� ����������

� �8# 2�� �������� ����������

�8# 2�� �������� ���������

� 98 2�� � ����� ���� ��� �

98 2�� ������� ���� �����

)� ��%')� 2���6�� �6� �)� ���� �%�����& &��'�� ���6 ��44����� %����� ���

������

�� ���)�� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����

8� 98�����

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

������� ���� � ��� ��� ������'����� � � ��� ����

����� ��� � � ������� ��� ���������� &��� ������ ��

������������ � ��� ���������� �������������� � � ���

� �"��� �� ���� ��� � ��� ������'� �� ������� �

�������� ���� �� ���� � � � � � ���� ���� ��� ���

Microstructure of rice pasta:��� )21 ��� #EC �� � ������ � ���� ����� ���

�� /&!������ /&!�����</&;�� ���� �>� ���

/&;�� ���� ���� � ��� ��������'��� ���� � ���� ��

���� �������� ��� (� ���� /C# ������ �� &��

������ � ������� ������ ������������ � � ���� �����

��� �� ��� '��� �� ���� � ��� ��� �� ��� � �� �"

Figure 6. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTIndica rice flouraddition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of 5g kg�1 GMDIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

��� ����> /&;�� �����/&!�����</&;�� ���� �>��/&!����� �:��� )���� *��� ��� 1����� #��� ��������

����� ������� � ������ �'� �� ������� ������������ � �

��� ������ �������� �� ��� ������� � �������� ���� �����

�:��� )���� *��� ��� 1����� @��� �� ���� ������

�������� ���� ����'�� �� ���� ����� ��� �� ���

������ � � (� ���� /C#� ���������� � � ��� ���� �����

��� ���� /&!����� ���� � �� �:�� )����� &���

��������� ���� /C# ������������ ���������� ��� ����"

���� � ������ �������� ��� ���� �� �� ������ ������

������������ ��$ &�� ��������� � � ������ ����������"

�� � ��� � ��� ������ � � ��������� ��� ��� �� ��

�� ��� �������� �� ��� ������������ � ����������

, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without emulsifierS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of 5g kg�1 GMS

�$

��� � �

����'�� �� +G8 �:�� $�� +�������� � � ������

�������� ���� ��� ������ � � ��������� �� ���������

� � ���� ������ ������� �� ��� ������� ��� ����� �

� ��� ���� ����� ��� ��� '� ��� � ���� � �������

�&���� %�� 4 ��'��� ��� ��� � ���� � ��� ���� ���

�� ������� � ���� ������ � ������ ������������ � ���

� � �������� � ������ �������� ������ �� ������� ���

� ���� ������� �� � � ��� ������'�� ��� ��� � �"

����� ������� � ���� ����� �:�� 1�� &����� ��

/&;�� ���� ���� � �� �� �� �� � � �������� � � �����

���� ����� �� �������� ��� �� ������ �������� �� ����

������

Figure 7. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTIndica/GTJaponiemulsifier addition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of5g kg�1 GMS DIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.

�%

CONCLUSIONS�� ������� �� ������� � � ����� ���������� ����

����� �� ����� �� ����"��� �� �/&!������ ����

� �� �� �� � �� �������� ���� �� � (33� ���� � �"��� �� �/&;�� ����� ���� � �� ���� ������������

#��� �������� � �������� ���� ����� ��� �� ������

��� �������� ������ � ������������ ��� '�� ���

� ���� �� ������� � � ��� ���� ������ 8 ��������

�� � ���� � �� ��� �������� �� ������ ���� � � ���

���� ����� �������� �� ��� � ���� � � �� ��������2

��� �� � ���� ������ ������� ��� � ����� !�

������ �� ������ � ���� � ��� � ��������

ca 1:1 rice flour, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without5g kg�1 GMS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

Figure 8. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTJaponica rice flour, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without emulsifieraddition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of 5g kg�1 GMS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of 5g kg�1 GMSDIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.

"�����#�� �� ��� � �� $� ���%

�(� ����� � ��� ���� � �� ������������ ��� '�� ���

� ������ � ��� ������� � �� ����� &�� ������� �

� ��� ���� ����� ��� �� /&!����� �����"��"

� ��� ���� � �� ������� � �� ������ ���'��� ����

�3� ���� /C# ��� ������ &�� ���� ����� ��� ����

��� ������ � � �3� ���� DC$333 �� '���� � ���

���� ����� ���� � �������� ������� ��� ���� � � � ���

ACKNOWLEDGEMENTS&�� ���� � �� �������� � � �������� ���� �� ��

�� 6��� 178#&"$� ":8.")�� �"$ � ��� 9 ����� �

8���������� E������'� B���� &������

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��

REFERENCES� C���� '�� A6 ��� C ������ /� � �� ��������% ��� %� 9���� ���

E��� ��� ����� � � �� �2 % ��77���

C���� ++� .��� �����> ��� ���-�� �����"����� �� ��������

�� &�� �' ���������( �������� �� )� ���%� E� �� H����� ,

��� +����� G:� H������ 8������ ��� �� ����� ���� /���� ��

�� �)72�*1 ��77%��

$ #������� ;4� .�'��� ;C ��� 4��� 8#� /����� ��� �������>

��������� ������"� ������� ��� ������� � � �� ����� �� � ���

�� � ����� &��� �#>)$12)%% ��773��

% +������ A� A��� C� &��6���� D� #�' ������ & ��� +������

&� 8������ � �������� ������� �� �� ��� ��������� ����%

* ����� ��+ 56>1*�21*) ��77%��

( D������..� &�� ������ ����� � ����� �� ����� � ������ ��������

�� � ����� &��� $�> %32 %( ��7*1��

�(

��� � �

) D������ .. ��� .K?'��� +� .������ ��� ���� ��-����� �

�� �����"������� ���� �� ����� ����� �������� ��������

��-������ ����'� �� ������ �������� �� � ��� 7�>(%12((�

��777��

* #���� C� H� ����'� ����������� ��� �������� ����'�� �� ������

�� �����> � ��'���� , ��� 5�>�*(2�1% ��777��

1 9��0 :+� 8 ����� � ��� ��6 � �������� �� H������ ��� ��� '��������

H# &������ F��'������ � ��� ������������ .������ L��0 �

9��� ��7(7��

7 +����� �� A����� 8� .��������� / ��� /����� .� ��������%

�� -�� ������� �� � �� *,������+ ������� .��� ���� �����

9���� +������� # � H��������� C���� ��7*7��

�3 A� 9: ��� A�� H#� +��� ����� � ��� �� ����' ��������� ��

-����/ ����� E� �� A�� H#� 8G!� ,���� ��� 9&� �� )732*��

��713��

�� ;����� H? ��� #������ ;� C��������� �� ���� �� ������ �� ����

������% �� ��������%� E� �� ;����� H?� 8899� #� �����

C@� �� ()72)�1 ��71(��

� &�� &� H������ /� A ���0 D ��� :��� 8� E������ � �� �������

� ������� ���� ���������� ��0����&��� ������� 6>7)271 ��7*)��

�$ F��� ;/� ������ "������� �� ������� � ����� ���� �� ������ �

� -������ ��������������� � � ���� ���� ��� �� �������

F��'������ � ��� ������������ A � H�� �� A����� ��71���

�% ;����� H? ��� ������� 9/� L������ ��������������� � ����� ����

�� �� �� ��������� � �������� 1�� ���� ��� 1��� ��� � �� ��

5!> (2$� ��713��

�( #���0 +A� .�� G����� 8; ��� &����� 9;� &�� � �� � ���������

��� � ��� � ����� ���� �� � ��� ���� ��� 2������ 7>( 2()

��7*$��

�) E����� � 89� #����� ��������0��� � �� ��� �������� � ����������

8 ��� � ����� ����� � ����� ������� �� �� �7>%��2%�(

��71(��

�* E����� � 89� G��� ������� ����'� � ������ ��� ��������0��� � �

������� !� 9 ����� � � ������ ��0�� � ��� � ��� ����"

������ ��������� � ��!��� ���� "7> ($2 )( ��71)��

�1 /��� ��� /!� H��������� 9/ ��� &����� .,� �� ������� ���

��������� � ��� ��2�������� � �������� � ������ � ���

�� � ���� � � � ������� � � ����� � ��� � ���� ��� #5>7(32

7(* ��717��

�7 8899� ������� ������� �� ��� ����� � ������ ���� �� �� �

�������� 7�� ���� 8899� #� ����� C@ F#8 ��77(��

�)

3 ;����� H?� ����0 9C� H������� 8H� 9������ &� D ������� @�

A�������� H� A���� E&�C���� GG#� ����� 9C ���,��� H?�

!�������� ��� � ������'� ������� � ��� ��� �� � ����� �

����� ����� �� �� ��>�(*2�) ��71���

� A�� 4C� 4���� 4A ��� ,� &�� .�'�� ���� � ���� �����

�� ������ �� ������������ �� ���� �� 3 �� ������� ��������(

4556� E�� A�� &9 ��� 9���� B9� 9 ����� � 8����������

E������'� B���� &������ �� )321 ��771��

#���� +� 4��� ������ ������� � � ��������> ��� ����������

������� ��������� ��� ���� ������ ��������� �� ��

55> 3(2 �% ��77 ��

$ 4 '�� + ��� G�������� &� E����� � ����2 ������ ��������

� ��� ��������� ��� ������ ������� �� ������� � �������

������ ��� ����� ��������� 0��%� ��� $#$>$$2($ ��77%��

% ;�� �� 4� E������� +9� 9�������� , ��� .��� �� ;8� !�������

� ��������� � ��� ������� �� ������� � �������� �� '������

� ������� � ������ �� � ��� 7$>%132%1* ��77(��

( 4 '�� + ��� C����� 4� &�� ������ � ����2 ������ ��������

� ��� ��������� ��� ������ ������� �� ������� � � ���

��0�� ���� ��0�� ���� ���� ��0� ��� ��� ��0�G

��������� � �� � ��� $�>�($2�) ��77)��

) A�� 4C� E������ � ���� ������ �������� � ��� ������ "

������� �� ������� � �����������0�� ���� � ��� ���� ���

7$>%((2%)$ � 333��

* /����� D� G����� "C���� � E ���4 ����� +9� /�������0��� � �

����� ������� !!� #�����2���������� ��������� �� �� � ���

#6>1)211 ��71 ��

1 D� �@� !������� � � � ��������� � ������� ���������� ���

'��� ���� � '��� �� ��������� �� �� $#> 2 * ��7*$��

7 +�� /4 ���,����� 9E� E������� ������� � ������� �� �������

� ����� � �� ���������� ����<���� �� ���� �� ��� �� ��������

�� �� 5#>)(2*3 ��77$��

$3 J� 8� 9���� ?D ��� � ��� ;� ;/� H���� ���� ��� �����

�������� !� E������ � �� ���� ���� �� �������� � �� ������� ���

������������ �� � ��� �6>%7(2(3� ��77 ��

$� /����� D� G����� "C���� � E ���4 ����� +9� /�������0��� � �

����� ������� !� E�����"����� ������ �� � ��� #6>1�21(

��71 ��

$ C����� CA� M���0��� D; ��� 4 ����� +9� 8 ������� �

����� ������ !> + �� � ������ ��������� �� � ��� �!>%712

(3$ ��77���

� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��