Garantia alimentos

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  • 1. Dr. Fernando QUEVEDO GANOZA CLEIBA, UNMSM y UND Caete, Lima, PER ILS I, ISALUD, Buenos Aires, 19 mayo 2011 fgquevedog@gmail.com 1

2. TRMINOS INTERNACIONALES FOOD QUALITY FOOD SAFETY FOOD PROTECTION FOOD SECURITY FOOD DEFENSE FOOD REGULATIONS GRAS (USFDA) EFSA (European Food Safety Authority) NOVEL FOODS (Unin Europea) fgquevedog@gmail.com 2 3. CALIDAD E INOCUIDAD SON PRIMAS HERMANAS fgquevedog@gmail.com 3 4. La Calidad Comienza por Casa Al igual que la belleza femenina, la Calidad del alimento depende de los ojos del Consumidor fgquevedog@gmail.com 4 5. CALIDAD DE UN ALIMENTO LA COMBINACIN DE ATRIBUTOS Y CARACTERSTICAS DE UN PRODUCTO QUE DETERMINA EL GRADO DE ACEPTACIN DEL MISMO POR UN CONSUMIDOR fgquevedog@gmail.com 5 6. CALIDAD DE UN ALIMENTO 1) Caractersticas fsico-qumicas del alimento 2) Mecanismos sensoriales y fisiolgicos que convierten estas caractersticas en las percepciones humanas sobre los atributos del alimento 3) Los efectos de estos atributos percibidos para la aceptacin y/o consumo Comprender la relacin entre esos factores son crticos para entender qu es Calidad de un Alimento (Taub & Singh, 1998) fgquevedog@gmail.com 6 7. CALIDAD DE UN ALIMENTO ATRIBUTOS A) TANGIBLES (EVIDENTES) B) INTANGIBLES (OCULTOS, CRPTICOS) Lo esencial es invisible a los ojoslo Esencial es lo Intangible Le Petit Prince (A. de Saint-Exupry, 1943) fgquevedog@gmail.com 7 8. Calidad e Inocuidad UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA CALIDAD PERO SI NO ES INOCUO NOES ALIMENTO UN PRODUCTO PUEDE SER DE BAJA CALIDAD, PERO SIGUE SIENDO CONSIDERADO ALIMENTO SI ES INOCUO fgquevedog@gmail.com 8 9. LA CALIDAD SE NEGOCIA LA INOCUIDAD NO ES NEGOCIABLE fgquevedog@gmail.com 9 10. Elementos Tcnico-Cientficos Fundamentales en el Comercio Internacional de Alimentos NORMALIZACIN y TRAZABILIDAD CALIDAD INOCUIDAD (INCLUYE PROTECCIN CONTRA EL BIOTERRORISMO) fgquevedog@gmail.com 10 11. INOCUIDAD UN ALIMENTO ES INOCUO CUANDO NO AFECTA LA SALUD DEL CONSUMIDOR NI DE SUS DESCENDIENTES fgquevedog@gmail.com 11 12. fgquevedog@gmail.com 12 Inocuidad de alimentos: Definicin Higiene e inocuidad de los alimentos, incluyen todas las condiciones y medidas necesarias durante la produccin, elaboracin, almacenamiento, distribucin y preparacin de los alimentos, para asegurar que sean inocuos (no afecten la salud del consumidor), y sean saludables y aptos para el consumo humano (OMS) 12 13. Factores Determinantes de la Inocuidad de Alimentos El alimento y sus circunstancias Agentes etiolgicos Manipuladores humanos (profesionales o no profesionales) Aspectos socio-culturales y econmicos El ambiente fsico El ambiente biolgico Consumidores (personas) Bioterrorismo/Fraudes/Sabotajes Legislaciones alimentarias Globalizacin Programas de vigilancia epidemiolgica de las ETA Ciudades Saludables fgquevedog@gmail.com 13 14. El Alimento y sus Circunstancias Composicin del alimento (Factores Intrnsecos) Produccin Primaria Procesamiento Almacenamiento (Factores extrnsecos) Transporte (Factores extrnsecos y otros) Comercializacin Preparacin Consumo fgquevedog@gmail.com 14 15. Composicin del alimento (Factores Intrnsecos: caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas) Nutrientes Grado de acidez o alcalinidad (pH) Potencial de xido-reduccin (Redox) Actividad acuosa o agua libre (aw) Estructura biolgica Constituyentes antimicrobianos naturales fgquevedog@gmail.com 15 16. Composicin del alimento (Factores Intrnsecos: caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas) Nutrientes Grado de acidez o alcalinidad (pH) Potencial de xido-reduccin (Redox) Actividad acuosa o agua libre (aw) Estructura biolgica Constituyentes antimicrobianos naturales fgquevedog@gmail.com 16 17. PRODUCCIN PRIMARIA o Materias primas e ingredientes o Campos, chacras, establos, mares, ros, lagos o Responsabilidad de agrnomos, veterinarios, zootecnistas, ingenieros pesqueros, campesinos, pescadores, etc. o Axioma: Con materia prima de mala calidad, es imposible obtener productos terminados de buena calidad fgquevedog@gmail.com 17 18. Produccin Primaria: recomendaciones Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) Buenas Prcticas Veterinarias (BPV) Gua de Produccin de Hortalizas y Frutas Frescas (FDA-EEUU) GLOBALGAP (EUREGAP, USEGAP) Reglamentos de alimentos orgnicos (ecolgicos) Buenas Prcticas Pesqueras (BPP), etc. fgquevedog@gmail.com 18 19. PROCESAMIENTO Influencia de nuevas tecnologas alimentarias, moderna biotecnologa, tecnologas limpias Alimentos Especiales: transgnicos, alimentos irradiados, MAFs, IMFs, etc. Buenas Prcticas de Manufactura, B. P. Higinicas, B. P. Anlisis, JECFA, HACCP, Controles preventivos basados en los riesgos, FSOs (Objetivos de Inocuidad Alimentaria), ISO 22000, Trazabilidad, etc.) fgquevedog@gmail.com 19 20. TRANSPORTE o Tierra: camiones, trenes, autos, etc. o Mar, ros, lagos: barcos, lanchas, etc o Areo: Aviones, etc. o Condiciones de Higiene, Temperatura, tiempo, etc. durante el transporte o Transporte junto a sustancias peligrosas o Reglamentos especficos fgquevedog@gmail.com 20 21. ALMACENAMIENTO (Factores extrnsecos: consecuencias sobre la inocuidad) Temperatura de almacenamiento Humedad relativa ambiente Composicin gaseosa del ambiente (Tiempo de almacenamiento) (Influencia de los factores implcitos: Caractersticas de crecimiento de los microorganismos contaminantes; Relaciones de simbiosis o antagonismo que tengan entre s los microorganismos contaminantes) fgquevedog@gmail.com 21 22. Almacenamiento: Consecuencias sobre la Calidad Inestabilidad de las protenas; Procesos bioqumicos: inestabilidad de los lpidos; Aspectos bioqumicos: biodisponibilidad de nutrientes; Color: origen, estabilidad, medicin y calidad; Efectos del almacenamiento sobre la textura; migracin del agua y estabilidad; factores que afectan la permeabilidad, y los procesos de migracin en alimentos empacados; Efectos sobre la calidad de los alimentos frescos conservados en congelacin Tiempo de vida (expiracin, mejor si) fgquevedog@gmail.com 22 23. COMERCIALIZACIN Contaminaciones cruzadas Mal empleo del fro/calor Manipulacin exagerada Exposicin al sol, a contaminantes ambientales e industriales No respeto por etiquetados, por instrucciones para conservacin y uso No respeto por fechas de vencimiento Venta callejera o ambulante, deliveries, venta a granel de alimentos industrializados, etc. fgquevedog@gmail.com 23 24. PREPARACIN Restaurantes, bares, hoteles, cafeteras, mercados, cocinas institucionales, preparacion callejera, etc. Preparacin de alimentos para consumidores cautivos: catering areo, hospitales, cuarteles, excursiones, etc. Incumplimiento de baremo tiempo/temperatura en la preparacin o recalentamiento Nuevo reglamento peruano para restaurantes fgquevedog@gmail.com 24 . 25. CONSUMO Compra y transporte al hogar: maleteras de autos, carteras y maletines, tiempo de transporte, picnics, envos por correo o buses interprovinciales, contrabando de alimentos peligrosos (caso cangrejos ecuatorianos a Nueva York) etc. Uso y abuso de los alimentos en los hogares. No respeto de temperaturas de conservacin, de cocinado, de recalentamiento, Animales domsticos en las cocinas, contaminaciones cruzadas, utensilios mal lavados, residuos de detergentes, etc. fgquevedog@gmail.com 25 26. AGENTES ETIOLGICOS Venenos qumicos (metales pesados, plaguicidas, contaminantes industriales, residuos de medicamentos veterinarios,etc). Peligros fsicos Toxicos naturalmente presentes en los alimentos. Antinutrientes Bacterianos Parasitarios Fngicos Vricos Toxinas microbianas: Bacterianas, Fngicas, Ficotoxinas (toxinas marinas) Priones ALRGENOS (es una categora especial) fgquevedog@gmail.com 26 27. fgquevedog@gmail.com 27 ETA: Definicin Enfermedad Transmitida por Alimentos. Sndrome originado por la ingestin de alimentos o AGUA, que contengan agentes etiolgicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de poblacin. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA (Gua VETA, OPS/OMS, Silvia Gonzlez y Col.) 27 28. Las ETA constituyen el problema de SALUD Ms extendido en el mundo actual OMS, 1993 fgquevedog@gmail.com 28 29. CLASIFICACIN DE LAS ETA ENVENENAMIENTOS (Intoxicaciones) INFECCIONES (Toxi-infecciones, Invasivas, Sistmicas, etc) fgquevedog@gmail.com 29 30. Otra clasificacin de las ETA ETA Tradicionales ETA Emergentes o nuevas ETA Re-emergentes fgquevedog@gmail.com 30 31. ETA emergentes Campilobacteriosis; Yersiniosis; Listeriosis Meningitis, enteritis por Chronobacter (Enterobacter) sakazakii Gastroenteritis y SUH por E. coli O157:H7 Salmonelosis por S. enteritidis Criptosporidiasis lceras por Helicobacter pylori Etc. fgquevedog@gmail.com 31 32. ETA Emergentes Hepatitis E Enfermedad (var.) de Creutzfeldt-Jakob Gastroenteritis por Aeromonas hydrophila (?) y por Plesiomonas shigelloides (?) Amnesiotoxicosis (cido domoico) ETA por Cyclospora cayetanensis fgquevedog@gmail.com 32 33. Las ETA han estado ocasionando records de afectados fgquevedog@gmail.com 33 34. Usualmente se asocia una determinada ETA con alimentos especficos fgquevedog@gmail.com 34 35. ANTEAYER y AYER Las polticas, reglamentaciones, normas estaban basadas en apreciaciones subjetivas sobre observaciones organolpticas, nmero de servicios higinicos, color y limpieza de las paredes y pisos, etc. Luego de las inspecciones, se hacan muestreos estadsticamente significativos, anlisis bromatolgicos, microbiolgicos (del producto final), cumplimiento de los estndares, etc. Los Mtodos Recomendados para el control microbiolgico de Leche y Lcteos y para el Agua se empleaban para todos los alimentos, sin distincin fgquevedog@gmail.com 35 36. ACCIONES PARA CAMBIAR 1962, nace el Programa FAO/OMS de Normas Alimentarias y la Comisin del Codex Alimentarius la cual, recin en 1995 (creacin de OMC en Marrakech), pasa a tener gran autoridad. 1962, se crea la Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para Alimentos (ICMSF), que publica (1968) el libro sobre Tcnicas Microbiolgicas especficas, el libro sobre Planes de Muestreo (1974) y 10 libros ms fgquevedog@gmail.com 36 37. Propsitos del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias A) PROTEGER LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES B) ASEGURAR PRCTICAS JUSTAS EN EL COMERCIO DE ALIMENTOS fgquevedog@gmail.com 37 38. Resultado Las ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) seguan aumentando en nmero y en frecuencia. ETA tradicionales, emergentes y reemergentes, seguan floreciendo sin poder ser realmente controladas, por lo que: SE EMPEZ A DESARROLLAR HERRAMIENTAS PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ( y tambin su Calidad) fgquevedog@gmail.com 38 39. ANLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIN DE PUNTOS DE CONTROL CRTICO Howard Baumann, lider nuestra subcomisin de la ICMSF, para perfeccionar el HACCP y mejorarlo como enfoque. En 1971, en Denver, se present en sociedad el HACCP, con xito pero sin seguidores, se encarg a la OMS y a ICMSF perfeccionar el enfoque. El objetivo del HACCP: NO controlar la inocuidad sino CONSTRUIRLA fgquevedog@gmail.com 39 40. HACCP El enfoque HACCP fue presentado en Argentina en junio de 1972 (III Jornadas Veterinarias del Sur, Baha Blanca), en Latinoamrica en Guatemala, en 1974, y luego de ser perfeccionado por ICMSF y por OPS y OMS se present ante la Comisin del Cdex Alimentarius en 1987 (primer trabajo en espaol sobre HACCP). ICMSF public el primer libro sobre el tema en 1988. fgquevedog@gmail.com 40 41. Cdex y HACCP Codex Alimentarius aprueba y recomienda la aplicacin del Sistema HACCP. USFDA seala la obligacin de aplicarlo en determinadas industrias alimentarias. Se generaliza su aplicacin y muchos gobiernos nacionales hacen obligatoria su aplicacin, para mejorar la inocuidad de los alimentos. fgquevedog@gmail.com 41 42. ISO22000, FSOs (OIA), SixSigma ISO22000 es una herramienta que se aplica cada vez ms, con muy buenas respuestas ICMSF ha propuesto aplicar los Objetivos de Inocuidad Alimentaria (FSOs) Sistemas para mejorar la calidad como Six Sigma y otros se aplican por diversas empresas fgquevedog@gmail.com 42 43. Marrakech: se crea la OMC (1994) Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF o SPS) (se centra en inocuidad) Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio (OTC o TBT) (Normas y requisitos tcnicos) MSF y OTC son Complementarios fgquevedog@gmail.com 43 44. OMC: MSF y Organizaciones Internacionales Competentes Comisin del Codex Alimentarius (CAC) Oficina Internacional de Epizootias (OIE) Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria (CIPF) (Las llamamos Las Tres Hermanas) fgquevedog@gmail.com 44 45. OBJETIVOS Proteccin del consumidor Prcticas equitativas en el comercio de alimentos Coordinacin de todos los trabajos de normalizacin de alimentos fgquevedog@gmail.com 45 46. AR: Antecedentes Histricos (I) A finales de 1970, los procesos de evaluacin de riesgo estructurados cientficamente, fueron introducidos, en las agencias regulatorias federales de los EEUU, como un medio de estandarizar las bases para la toma de decisiones fgquevedog@gmail.com 46 47. AR: Antecedentes histricos (II) Estas decisiones eran indispensables para situaciones en las que un gran nmero de personas estaban, o podran estar, expuestas a cantidades relativamente pequeas de sustancias qumicas identificadas como peligrosas para la salud, pero bajo condiciones de exposiciones relativamente intensas fgquevedog@gmail.com 47 48. AR: Antecedentes histricos (III) Los procesos de toma de decisiones y la comunicacin de informacin de las actividades cientficamente basadas de evaluacin de riesgo fueron definidas (NRC, 1983) como gestin de riesgo y comunicacin de riesgo. Los tres elementos fueron colectivamente referidos como ANLISIS DE RIESGO fgquevedog@gmail.com 48 49. AR: Antecedentes histricos (IV) El enfoque de Anlisis de Riesgo es muy empleado en reas tales como salud ambiental, toxicologa, investigacin sobre cncer, y en las industrias nuclear y qumica. Recientemente, se empieza a recomendar el Anlisis de Riesgo en inocuidad de alimentos frente a peligros microbianos fgquevedog@gmail.com 49 50. AR: Antecedentes histricos (V) En 1985, un Comit de la directiva de Alimentos y Nutricin del Consejo Nacional de Investigacin de la Academia Nacional de Ciencias de los EEUU, termin un informe sobre las bases cientficas de los programas de inspeccin de carnes y aves del Departamento de Agricultura fgquevedog@gmail.com 50 51. AR: Antecedentes histricos (VI) El comit concluy que antes que los mtodos tradicionales de inspeccin post mortem sean desplazados, se necesitaba una comparacin del anlisis de riesgo con los procedimientos tradicionales y modificados, con el objetivo de, inter alia, : Desarrollar un modelo de evaluacin de riesgo aplicable a la inspeccin (NAS, Poultry Inspection. The basis for a Risk-Assessment Approach, Washington, D.C., 1987) fgquevedog@gmail.com 51 52. AR: Antecedentes histricos (VII) En 1994, el Consejo Americano para la Ciencia y la Tecnologa public un informe promoviendo el empleo de las tcnicas de evaluacin de riesgo para establecer prioridades para gestionar y mejorar la inocuidad de alimentos. En 1998, se ratificaron con mayor energa para que se base la poltica de inocuidad de alimentos en evaluacin de riesgo y en prcticas de gestin de riesgo fgquevedog@gmail.com 52 53. AR: Antecedentes histricos (VIII) En 1994. al concluir la Ronda Uruguay, en Marrakech, se toma el Acuerdo General de la exigencia de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF-SPS), que deben estar basadas cientficamente en la Evaluacin de Riesgo fgquevedog@gmail.com 53 54. AR: Antecedentes histricos (IX) En 1995, una Consulta Conjunta de Expertos FAO/OMS, realizada en Ginebra, public el Informe sobre Aplicacin del Anlisis de Riesgo a temas de Estndares de alimentos En 1997, una Consulta Conjunta de Expertos FAO/OMS, realizada en Roma, public el Informe sobre Gestin de Riesgos e Inocuidad de Alimentos fgquevedog@gmail.com 54 55. AR: Antecedentes histricos (X) En 1999, nos reunimos , en Ginebra, Expertos de FAO y de OMS, para preparar un plan de accin sobre aplicacin de Anlisis de Riesgo en Inocuidad de Alimentos fgquevedog@gmail.com 55 56. AR: Antecedentes histricos. (XI) Consulta Mixta FAO/OMS en Ginebra, 1999 OBJETIVOS: 1) Examinar el conocimiento cientfico actual sobre la evaluacin de los riesgos microbianos en los alimentos y sobre otros temas conexos. 2) Recomendar a la FAO, a la OMS y a sus Pases Miembros una estrategia y un enfoque generales para evaluar los riesgos asociados a los peligros microbianos. fgquevedog@gmail.com 56 57. Antecedentes histricos. (XII) Consulta Mixta FAO/OMS en Ginebra, 1999 OBJETIVOS 3) Recomendar metodologas de evaluacin de riesgos apropiadas para ser usadas en el nivel internacional a fin de calcular el riesgo que los peligros microbianos entraan para la salud de los seres humanos 4) Recomendar la manera en que la FAO, la OMS y sus Pases Miembros pueden desarrollar y utilizar las opciones de gestin de riesgos 5) Preparar temas que tengan prioridad en la evaluacin de riesgos fgquevedog@gmail.com 57 58. Antecedentes histricos (XIII) En 2002, la ICMSF propone un enfoque basado en riesgos para controlar las ETA La FAO, la OMS, el Codex Alimentarius y centros cientficos importantes continan construyendo el AR para peligros microbianos y para enfrentar la amenaza del incremento de las ETA fgquevedog@gmail.com 58 59. ANLISIS DE RIESGOS AR: Es un proceso que consta de tres componentes: EVALUACIN DEL RIESGO GESTIN DEL RIESGO COMUNICACIN DEL RIESGO fgquevedog@gmail.com 59 60. fgquevedog@gmail.com 60 Comunicacin del Riesgo Evaluacin del Riesgo Identificacin del Peligro Caracterizacin del Peligro Evaluacin de la Exposicin Caracterizacin del Riesgo Gestin del Riesgo Evaluacin del Riesgo Evaluacin de la Opcin Aplicacin de la Opcin Monitorizacin y Revisin 61. fgquevedog@gmail.com 61 62. Razones de la preocupacin (I) Aumento extraordinario del nmero y frecuencia de brotes y casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Aparicin de ETA emergentes (nuevos agentes patgenos) y reemergentes Nuevas formas de presentacin (agentes ms virulentos) de ETA. Recientes problemas de ETA con melamina, man y productos derivados, etc. fgquevedog@gmail.com 62 63. Razones de la preocupacin (II) Vehculos (alimentos) no tradicionales actan en la transmisin de ETA Brotes de ETA con nmero record de afectados ETA nuevas no conocidas por los mdicos de los pases Antibiticos no efectivos contra nuevas infecciones (resistencia microbiana) fgquevedog@gmail.com 63 64. propuestas para acercar percepcin pblica y realidad cientfica Cambiar educacin sanitaria por comunicacin de riesgos ms racional y moderna (inter activa) Aplicar ms el KAP Colaborar con las asociaciones de consumidores para que investiguen y conozcan los hechos tal cual son fgquevedog@gmail.com 64 65. Ms propuestas... Convencer a los consumidores, empezando por nuestros vecinos, que los cientficos y tecnlogos de alimentos tambin somos consumidores, como lo son nuestros hijos, y deseamos (y tememos) lo mismo que ellos frente a los alimentos NO inocuos fgquevedog@gmail.com 65 66. PROPUESTA... SE PODRA PROPONER, SIN TEMOR A SER MAL INTERPRETADO, QUE LOS CONSUMIDORES T A M B I N TIENEN ALGUNA RESPONSABILIDAD EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? fgquevedog@gmail.com 66 67. RESPONSABILIDAD COMPARTIDA PRODUCTORES PRIMARIOS + PROCESADORES + COMERCIALIZADORES + GOBIERNO + ACADEMIA + CONSUMIDORES = ALIMENTOS INOCUOS fgquevedog@gmail.com 67 68. Exigencias de los consumidores Alimentos sin sustancias qumicas Tomates sin genes Que todos los alimentos sean naturales (Natural no es sinnimo de inocuo) Riesgo CERO en todo, etc, etc fgquevedog@gmail.com 68 69. HEMOS BAJADO LA GUARDIA? Con todas las herramientas y enfoques que la ciencia y la tecnologa nos ha dado para garantizar la inocuidad de los alimentos, muchos creyeron que la Garanta Total estaba obtenida. La realidad y los hechos nos demuestran que no es as, fgquevedog@gmail.com 69 70. Mega brote de salmonelosis por productos a base de man (I) En 2009, en los EEUU la famosa y prestigiosa (hasta ese entonces) Peanut Corporation of America, a pesar que el laboratorio consultado en primer trmino inform presencia de salmonelas en su producto, materia prima para preparar manteca de man, cereales para el desayuno etc. Encarg a un segundo laboratorio la bsqueda de salmonelas en ese producto, en esta ocasin los resultados fueron negativos , por lo cual aprob el lote y lo distribuy ampliamente entre sus clientes habituales fgquevedog@gmail.com 70 71. Brote de salmonelosis con man (II) Cerca de 700 personas contrajeron inicialmente la salmonelosis, se inform de 19 focos de infeccin en cinco Estados, escuelas, instituciones, hospitales. Se produjeron nueve fallecimientos. Diecisiete categoras de productos , ms de 3490 productos, fueron devueltos a las fbricas. Las demandas alcanzaron 311 millones de dlares. Kellog Co., por ejemplo, demand por 60 millones fgquevedog@gmail.com 71 72. Brote de salmonelosis por man (III) Millones de envases de manteca de man, galletitas, bizcochos fueron requisados. (records de recalls en la historia del EEUU). Varias empresas se declararon en quiebra. El Presidente Obama se present en televisin y declar que no poda seguir permitiendo que los nios americanos enfermen o mueran por alimentos contaminados. Exigi que se prepare una Ley ms exigente fgquevedog@gmail.com 72 73. Continuaron los problemas en los EEUU Al ao siguiente, en agosto de 2010, los EEUU fueron sacudidos por otro mega brote de salmonelosis. Esta vez fueron los huevos los transmisores del mal. El origen de la contaminacin, sealado inicialmente, fue el alimento para aves, usado en dos granjas. En Iowa, por Ej., se requisaron para ser destruidos ms de 500 millones de huevos, despus de que 1500 personas enfermaron. fgquevedog@gmail.com 73 74. Salmonelosis y huevos (EEUU) Varios millones de aves fueron sacrificadas. Cuando FDA inspeccion las granjas encontr que estaban infestadas por moscas, gusanos, roedores, haba estircol de aves por todas partes. Peor an, se inform que los laboratorios haban aislado la peligrosa salmonela durante varios aos, antes del brote. Durante 30 aos, los huevos de ese gran Imperio, haban estado causando enfermedad y muerte por salmonelosis. El dueo declar que se horrorizaron al saber que sus huevos haban enfermado a los consumidores y pidi, con voz trmula, disculpas a todos y cada uno de los que haban enfermado por comer los huevos que ellos producan fgquevedog@gmail.com 74 75. Inocuidad de alimentos en los EEUU de NA Tomemos, por ejemplo, el pas que ha estado siempre orgulloso de que sus ciudadanos tengan acceso a los alimentos de la mejor calidad del mundo e inocuos: El CDC de Atlanta inform que cada ao las ETA afectan a 76 millones de personas, con 300 000 hospitalizados y, al menos, 5000 muertes. Concluyen, como la OMS, que las ETA siguen siendo un problema de salud pblica muy importante fgquevedog@gmail.com 75 76. Brote huevos fresco entero Agosto 2010, EE. UU. Procesadoras: Hillandale Farms Wright County Egg Ambas en Iowa Recall de 500.000.000 de huevos, Agosto de 2010 CDC: recibi 200 notifica- ciones por mes junio y Julio de S. enteritidis (todas idnticas por pulsenet) y sus valores regulares son 50 notificaciones por mes. Aprox 2000 infectados.fgquevedog@gmail.com 76 Hablan de 1 en 20000 huevos contaminados Causa raz: aun desconocida Creo que en EE.UU. No se vacuna 77. FDA-FSMA (FDA-LMIA?) Para cumplir con el pedido del Presidente Obama, se prepar la Ley de Modernizacin de la Inocuidad de los Alimentos (FDA-Food Safety Modernization Act), luego de su aprobacin por el Congreso fue publicada el 4 de enero de este ao (2011) La nueva Ley es muy exigente, da un gran valor a las Inspecciones, por funcionarios del FDA, de los Establecimientos productores (en los EEUU y en los pases exportadores). Se da gran importancia a los Alrgenos en alimentos fgquevedog@gmail.com 77 78. FDA-FSMA (Ttulos) Ttulo I-Improving Capacity to Prevent Food Safety Problems Ttulo II-Improving Capacity to Detect and Respond to Food Safety Problems Ttulo III-Improving the Safety of Imported Food Ttulo IV- Miscellaneous Provisions Debemos estudiar a fondo el Ttulo III fgquevedog@gmail.com 78 79. CONCLUSIONES A USTEDES LES CORRESPONDE AHORA CONTESTAR LA INTERROGANTE: ES UN OBJETIVO INALCANZABLE LA GARANTA TOTAL DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? !Muchas gracias! fgquevedog@gmail.com 79