Post on 23-Jul-2018
transcript
GEORGES
1
Georges KOK AAN HUIS
Tim Autrique
tel 0478 43 27 25
ter inspiratie:ter inspiratie:ter inspiratie:ter inspiratie:
Onbijt, early brunch, tapas, lunch, koude en warme buffetten, meergangen menu’s, walking dinners, diners,
soirees of gewoon amicaal bourgondisch samenzijn… alles naar wensalles naar wensalles naar wensalles naar wens....
ONTBIJTONTBIJTONTBIJTONTBIJT
Koffie, thee, waters, vruchtensappen, assortiment van ovenvers gebakken broodjes, smeerkaas en boter,
pallet van fijne charcuterie (verschillende soorten beenham en salami) eierbereidingen naar keuze,
krabsalade, belegen kaas.
BRUNCHBRUNCHBRUNCHBRUNCH
Bubbels, koffie, thee, waters, vruchtensappen, assortiment van ovenvers gebakken broodjes, assortiment
vers gebakken mini-koffiekoeken, smeerkaas, boter, confituren, verschillende soorten yoghurt met verse
fruitsla, pallet van fijne charcuterie, pallet van huisbereide salades, krab, tonijn, vleessalade, verse filet
americain preparé, kaasplank, eierbereiding naar keuze met gebakken gerookt spek, kwarktaart,
chocomousse en rijstpap.
BROODJESBROODJESBROODJESBROODJESBUFFETBUFFETBUFFETBUFFET
Assortiment mini- broodjes open of gesloten, 5 per persoon belegd en afgewerkt: parmaham met notensla
en meloen, geitenkaas met honing en rozijnen, belegen Beemsterkaas met graanmosterd, king krab salade,
kip curry.
Drankenformule bij het broodjesbuffet: witte en rode huiswijn, frisdranken en waters, koffie en thee.
GEORGES
2
TAPATAPATAPATAPASSSS
Kruidenpannenkoek met gerookte zalm
Kruidige roomkaas en notensla
Canneloni van rosbief met knolselder en muntpesto
Mini tomaat garnaal
Huisgemaakt trio van hummus met knapperige verse tuingroenten
Lepel met duo van beuling en appelmoes
Mini croque-monsieur (seranoham en zongedroogde tomaten en mozzarella / cheddar met gerijpte beenham
en graanmosterd / geitenkaas met honing rozijnen en muntpesto)
Kommetje verse soep van de dag of soep naar keuze
Asperges op Vlaamse wijze
Bladerdeegje met prei gerookte zalm en jenevervinaigrette
Mini Italiaanse kalfsmedaillon (gandaham, mozzarella, kalfsfilet)
Tagliatelle van filet pur met saus naar keuze
Vitello tonato
Gefrituurde garnaalballetjes
Duo van chocomousse
Fruitsla met frambozencoulis
Javanais
Profiteroles
Bolletje ijsroom
Creme brulé,…
KOUD BUFFETKOUD BUFFETKOUD BUFFETKOUD BUFFET
Vis Vis Vis Vis
Spiegel met assortiment van gerookte vissen: zalm, heilbot, paling en forel
Gevulde halve eitjes
Mini tomaat garnaal
Huisgemarineerde verse zalm met dille en graanmosterd
Rolmops
Vitello tonato,…
VleesVleesVleesVlees
Rundscarpaccio
Varkensgebraad met mosterd
Rosbief
Parmaham met meloen
Tartaar van rundsvlees,…
Het koude vis- of vlees-buffet wordt vergezeld van sla mix, tomaat natuur, gemarineerde tomaat, geraspte
wortel, komkommer natuur en gemarineerd, aardappelsla met tuinkruiden en rode ui, knolseldersla,
ijsbergsla met notensla en Parmezaanse kaasschilfers, pasta salade, tarwekorrels met geitenkaas.
Sausjes: tartaarsaus, mayonaise, cocktailsaus, mierikswortelsaus en bieslookvinaigrette
GEORGES
3
SOEPENSOEPENSOEPENSOEPEN
Tomatensoep met balletjes
Knolselder courgette
Bisque d’homard
Witloofsoep met gandaham
Soep van oesterzwammen met zure room
Slasoep met garnaal
Prei crèmesoep met croutons
Consommé natuur of van wild
Ajuinsoep met bladerdeeg en kaas
Kippenvelouté
Heldere groentesoep met julienne
Bouillabaisse met rouille
Zuiderse wortelsoep,…
WARM BUFFETWARM BUFFETWARM BUFFETWARM BUFFET
VisVisVisVis
Paling in ’t groen
Vispannetje
Kabeljauw florentine
Scampi’s Elixir d’Anvers met champignons
Gambas a la plancha
Mini papillot met zeebaars en verse groentjes
Gambas pestovino
Pasta vongole
Tongrolletjes Veronique
Kikkerbillen met tuinkruiden en lookboter
Zalm met Dijonaise saus
Vislasagne,…
VleesVleesVleesVlees
Varkenswangetjes met de Koninck bier
Waterzooi van kip
Stoofpotje van konijn met spek, rode ui en bruin bier
Varkensstoverij met rozijnen en abrikozen
Ovenschotel met lamsgehakt, courgette, basilicum en tomatensaus
Lasagne van de chef
Stoofvlees
Kalfsfricassee
Gebakken kippenlevertjes met champignons en portosaus
Lamsstoverij met gekonfijte paprika
GEORGES
4
Gehaktballetjes met selder in tomatensaus
Ossentong in madeirasaus
Schep (stoverij met paardenvlees)
Vol au vent met truffel en zwezerik of gewoon in een bladerdeegje
Saltimbocca
Ovenschotel met prei, gehakt en puree
Witloof in de oven…
PastaPastaPastaPasta
Spaghetti bolognaise
Tagliatelle alla carbonara
Orecchiette met gebakken parelhoen, postelein en Cambozola
Lasagne met spinazie, Ganda ham en mozzarella
Capellini met scampi’s, zongedroogde tomaat en boschampignons
Gnocchi met geitenkaas, verse vijg, gedroogde gesnipperd ham, noten en rozijnen
Spaghetti vongole
Groententortellini pesto en kip
Papardelle met king krab, avocado en kerstomaten
AardappelAardappelAardappelAardappel susususuppppplementenplementenplementenplementen
Gratin dauphinois
Gebakken aardappeltjes
In de oven gegaarde rozemarijnaardappelen
Verse frietjes
Amandelkroketjes
Bintjes gegaard in de oven met tijm en lavendel
Puree natuur of met broccoli, wortelen, bloemkool, spinazie, vijgen of erwten met spek
Kroketjes
Aardappeltaart met tuinkruiden
VEGETARISCHVEGETARISCHVEGETARISCHVEGETARISCH
Tagliatelle met tomaten salie saus verse groenten en groente balletjes
sla mix
Groentelasagne
Tarwekorrels met geitenkaas, olijven en zongedroogde tomaten
Risotto met truffel en boschampignons
Tajine met verse tuinkruiden, paprika, artisjokken en aubergine
Pasta met spinazie, cashewnoten en cambozola
Tortellini met 3 soorten kaas met broccoli of wortel crème en kruidige quorn blokjes,…
GEORGES
5
VOOR VOOR VOOR VOOR KINDERKINDERKINDERKINDERENENENEN
Visstick met saus naar keuze en puree natuur
Vol au vent met koekje
Kippenworst met groentepuree
Hamburger tussen een broodje met frietjes
Spaghetti bolognaise
Pasta met kaassaus en ham
Krieken met frikadellen
Kipfilet met appelmoes
Lamsburger met gebakken aardappeltjes en boontjes
Lasagne bolognaise
Balletjes in tomatensaus
Vogelnestje
Steak met frietjes
Kalfsfricassee
DESSERTENDESSERTENDESSERTENDESSERTEN
Duo van chocomousse
Tarte Tatin
Lauw chocolade gebak met krieken
Gegratineerde vruchtenschotel
Gemarineerde aardbeien met munt en balsamico
Aardbeien Romanoff
Speculaasmousse met mandarijn
Café glacé
Ijskoude gemarineerde cavaillon met wodka
Sorbets
Verse fruitsla
Tiramisu
Kaasbordje
Gebakken camembert met bosbessen confituur
Crème brulée,…
GEORGES
6
À la carteÀ la carteÀ la carteÀ la carte
VOORVOORVOORVOOR
Sla Georges: gefruite st jacobsvruchten, gebakken parelhoen, scampi’s, gamba’s, gepelde grijze garnaal en
foie gras vergezeld met een fris slaatje
Gerookt visbordje
Garnaalcocktail
Halve babykreeft belle vue
Gebakken ganzenlever met appeltjes en calvados
Toren van king krab en toast met graanmosterdvinaigrette
Runds carpaccio
Sla gerookte zalm, roze pompelmoes en grijze gepelde garnaal
Terrine van schartong, kaviaar en gerookte zalm
Gebakken sint jacobsvruchten met sinaasdressing en ijsbergsla
Caesar sla op Georges wijze
Duo van wildpastei met uienconfituur en rozijnen toast
SOEPSOEPSOEPSOEP
(zoals blz 3)
HHHHOOFDOOFDOOFDOOFD
Gebakken kalfskroon met Provençaalse groenten
Mechelse koekoek met olijven, tomatensaus en kruidenkorst
Lamstournedos met verse vijgen, puree en lavendelsaus
Asperges op Vlaamse wijze
Côte a l’os of chateaubriand met saus naar keuze en warme groenten-waaier per 2 personen
kalfszwezeriken met champignons
Melkbig met witbier en gekarameliseerd witloof
Wildstoverij met seizoensgroenten
Hazerug harlequin
Trio van wild filet met wintergroentjes en cognacsaus
Fazant fine champagne
Rosbief met erwtjes en worteltjes
Op vel gebakken kabeljauw met Dijonaise saus
Sole meunière
Gebakken roggevleugel met tartaar van tomaat kappertjes geklaarde boter en peterselie
Gegrilde zalm met broccoli crème en verse béarnaise
Gegratineerde kreeft
Zeebaars met witloof-risotto en kaviaarroom
Linguini vongole
Gestoomde skrei met seizoensgroenten en chardonnay saus…