Post on 02-Jan-2016
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Comitato tecnico scientificoIl comitato tecnico scientifico rappresenta competenze multidisciplinari che supervisionano la realizzazione del kit didattico.
Medico• Lamberto Pressato – coordinatore scientifico della WP 3 e WP4 SCF
Pedagogista• Federica Sacenti – SCF-CEFAL Emilia Romagna
Esperto di Tecnologie Alimentari• Marco Dalla Rosa – Membro Comitato Scientifico di Casa Artusi
Dietista• Cristina Barducci - consulente Comune di Forlimpopoli
Cuoco• Amorino Michelutti – Chef e docente cucina – CIVIFORM-associato SCF
ComposizioneKit
alimentazione
Kit medici-infermieri
Kit adattato OSS
Kit cittadino
Kit adattato Scuole
Il Progetto didattico operativoMateriale a schede
• Numero incontri• Distribuzione
temporale• Sedi
Piano degli incontri
• Metodologia / modello didattica proposta
• Setting d’aula
Approccio metodologico
• Durata• Obiettivi• Attività• Figure professionali• Materiali
Unità didattica
1° incontro
• Conoscitivi, rispetto al gruppo e al conduttore• Esplorativi, rispetto alla tematica: le principali malattie
cardiovascolari, le loro caratteristiche• Sensibilizzazione sull’epidemiologia delle malattie
cardiovascolari
Obiettivi:
• Malattie cardiovascolari: epidemiologia e mortalità• Fattori di rischio modificabili / non modificabili
Contenuti di approfondimento
• Il motore e i circuiti della vita umana• Cuore e batticuore: le principali patologie cardiache• Le giuste scelte: percorso a ostacoli, strada in salita o in
discesa?
Attività:
• Medico o infermiere / OSS / formatore opportunamente formato da Medico
Equipe:
• Link
Materiali
Icebreaking
Know your Heart
2° incontro: La salute vien mangiando
• Conoscere/riconoscere:• principali nutrienti e loro caratteristiche• principali gruppi di principali gruppi di alimenti, loro
caratteristiche e proprietà• linee guida per la sana alimentazione alimenti, loro caratteristiche
e proprietà• Le cotture amiche del cuore
Obiettivi:
• Nutrienti (carboidrati, zuccheri, proteine, grassi, vitamine, minerali, acqua) e gruppi alimentari
• Cucina a vapore, cucina al forno…• Le linee guida INRAN/ristorazione collettiva e pranzo fuori casa /
offerta di alimenti e bevande salutari nelle scuole • La piramide alimentare della dieta mediterranea, piramide
alimentari in altre culture e tradizioni gastronomiche
Contenuti di approfondimento
• Mettiamo ordine: Riconoscere i nutrienti principali in alcuni tipi di alimenti
• Le famiglie: Associare alimenti a gruppi alimentari• Le giuste scelte (gioco dell’oca?)• Mattone dopo mattone: la piramide alimentare nella tradizione di
casa
Attività:
• Dietista• Esperto di Scienze degl Alimenti • Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativotivo
Equipe:
• Slide Carboidrati, Grassi, Proteine, Domande Chiave – Cristina Barducci• Schede Frutta, Verdura, Latticini, Carni fresche, Carni trasformate, Pesce, Pane, Pasta,
Bevande – Marco Dalla Rosa• Ricetta: CREMA DI FAGIOLINI, VERZOTTINO E PISELLI; INSALATA DI FARRO E
MELONE– Amorino Michelutti• Opuscoli del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali – in
collaborazione con INRAN - su Pane e Pasta, Formaggio, Frutta, Ortaggi, Carni Fresche, Carni Trasformate: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/5995
• Banca dati Contenuti nutrizionali degli alimenti “esotici”: http://ndb.nal.usda.gov • Linee Guida INRAN: http://sapermangiare.mobi/linee_guida.html • La dieta del cuore: http://www.anmco.it/PerIltuoCuore/cuore/proteggi.html • Consigli per una sana alimentazione dal Progetto Cuore dell’Istituto superiore di sanità:
http://www.cuore.iss.it/prevenzione/pdf/Cuore%20-%20Scheda%20alimentazione.pdf
Materiali
3° incontro: Non di solo pane vive l’uomoSALSE E CONDIMENTI NELLA DIETA MEDITERRANEA
• Comprendere e valutare l’apporto calorico: i grassi nei condimenti
• Valutare non solo quantità ma anche qualità: grassi “nobili” e grassi nocivi
• Riconoscere le qualità (organolettiche, nutrizionali, funzionali) dell’olio e l’olio di qualità
Obiettivi:
• il fabbisogno lipidico e le calorie dei grassi• i grassi saturi e grassi insaturi: proprietà ed effetti sulla
salute• come si produce l’olio, come si riconosce un buon olio,
come individuare l’acidità dell’olio, come si conserva l’olio
• i profumi dell’olio e gli abbinamenti con il cibo (come usare l’olio in cucina per esaltarne il sapore e le proprietà nutritive)
Contenuti di approfondimento
• La caloria occulta… i grassi nei condimenti• Dall’olivo al frantoio alla dispensa• Degustazione di olio• Preparazione piatti
Attività:
• Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o Nutrizionista• Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo
Risorse umane:
• Slide “Grassi” – Cristina Barducci• Scheda «Olio» - Marco Dalla Rosa• Ricetta: GRATIN DI ORATA SU LETTO DI SPINACI– Amorino Michelutti• Opuscolo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali – in
collaborazione con INRAN – sull’Olio: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/5995
• Mangiare bene e mangiare sano. Consigli per ridurre il colesterolo e i trigliceridi nel sangue (Lega Friulana per il cuore): http://www.inlineaconilcuore.it/public/campagne/MangiarBeneesano.pdf
• Video “Grassi: scegli la qualità e limita la quantità” (Linea guida 3 dell’INRAN): http://www.sapermangiare.mobi/video_3_grassi.htm
Materiali:
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4° incontro: Quanto sa di sale lo scender e il salir per l’altrui scale
• Conoscere la quantità massima consigliata di sale (NaCl)• Riconoscere il contenuto di sale nei cibi (anche i più
insospettabili!!): saper leggere le etichette • Comprendere gli effetti dell’uso eccessivo di sale sulla salute
(ipertensione, rischio cardiovascolare-cerebrovascolare…)• Conoscere e saper utilizzare nella cucina i sali “speciali” (ipo-
sodici, iodati…) • Conoscere ed applicare strategie culinarie per ridurre l’apporto di
sale (uso delle spezie, tecniche di cottura in grado di conservare / esaltare il sapore del cibo e le sue proprietà nutrizionali)
Obiettivi:
• Il sale: cos’è, quali alimenti lo contengono, Sali speciali• Le etichette alimentari e le informazioni fornite sul contenuto di
sale e altri minerali• Ipertensione (cos’è, cosa può causare, influenza dell’alimentazione
sull’ipertensione: non solo sale: fattori di rischio e fattori di protezione…)
• Cucina con le spezie e cotture che aiutino a ridurre il consumo di sale
Contenuti di approfondimento
• Per un granello in più…” degustazione di diversi tipi di pane, pane senza sale, pane speziato
• “Caccia al sale” (esercizi di lettura delle etichette alla ricerca del sale nascosto)
• Preparazione piatti
Attività:
• Dietista• Esperto di tecnologie degli alimenti• Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o
Nutrizionista• Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo
Risorse umane:
• Slide Sale – Cristina Barducci• Scheda: Leggere le etichette – Marco Dalla Rosa• Ricette: COUS COUS CON AZUKI E ASPARAGI , SFORMATINO DI RISO
VENERE SU CREMA PORTOGHESE – Amorino Michelutti• Occhio al sale nascosto: http://www.youtube.com/watch?v=IapLxMYsK6M • Ridurre sale e sodio: tutti possono riuscirci, ma perché e come? (Il progetto
cuore. Istituto Superiore di Sanità, 2010 - http://www.cuore.iss.it/prevenzione/pdf/sale_broch2pag.pdf
• Video “Il sale? Meglio se poco” (Linea guida 6 dell’INRAN) http://www.sapermangiare.mobi/video_6_sale.htm
Materiali:
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5° incontro: “… e il naufragar mi è dolce in questo mare…”
• Conoscere il nesso tra iperglicemia e rischio cardiovascolare• Conoscere le giuste quantità di zuccheri e le qualità da preferire
per le persone a seconda della fascia d’età e della presenza di patologie specifiche (diabete, obesità…)
• Comprendere i processi della digestione che portano alla scomposizione di amidi complessi e alcool in zuccheri
• Riconoscere e valutare gli zuccheri nascosti
Obiettivi:
• Il rischio cardiovascolare legato al consumo di zuccheri (dieta ipercalorica, diabete…)
• L’indice glicemico del pasto in relazione agli alimenti che lo costituiscono e la loro cottura
• C’è zucchero (semplice) e zucchero (complesso): gli zuccheri “concessi” per le persone diabetiche
• La digestione degli amidi e dell’alcool
Contenuti di approfondimento
• Dal chicco al granello: la trasformazione degli amidi in zuccheri • Dal bicchiere al giro vita: la trasformazione dell’alcool in zuccheri• Scelgo bene fuori casa: breve modulo di sopravvivenza alle
tentazioni (snack)• Cucinare i dolci senza saccarosio
Attività:
• Dietista• Esperto di tecnologie degli alimenti• Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o
Nutrizionista• Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo
Risorse umane:
• Ricette CROSTATINA AL GRANO SARACENO - Amorino Michelutti• SENZA IL DOLCE, IL CUORE È PIÙ LEGGERO – Fondazione Pfizer,
http://www.fondazionepfizer.it/htm/allegati/diabete1.pdf • Video: Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti (linea
guida 4 dell’INRAN): http://www.sapermangiare.mobi/video_4_zuccheri.htm
Materiali:
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Risorse
Documenti
Link
Attività di gruppo
• Slide • Schede di approfondimento
• Video• Linee guida• Opuscoli• Progetti
• Esercitazioni /analisi guidate
• Ricette• Confronto / discussione
Le slide
Carboidrati Lipidi
Sale Alimenti protettivi
10 consigli pratici
Cristina Barducci
Dietista incaricata dal Comune di Forlimpopoli
Le schedeVerdura
Frutta
Carni fresche
Carni trasformate
Latticini
Ittici
Pane e pasta Bevande
Olio
Etichette
Cotture
Marco Dalla Rosa
Comitato Scientifico Casa Artusi
(Direttore Centro Interdipartimentale Scienze e Tecnologie Alimentari - CAMPUS di Cesena)
Le ricette
• Insalata di farro e caprino• Cous cous con azuki e asparagi• Sformatino di riso venere su
crema portogheseAntipasti
• Crema di fagiolini, verzottino e piselli
• Spaghetti di farro con pesto di mandorle
Primi
• Gratin di orata su letto di spinaci• Filetto di maiale con composta di
lamponiSecondi
• Crostata al grano saraceno• Mousse di yogurt e frutti di
boscoDolci
CIVIFORM
Amorino Michelutti
Valentina Pagano
«COUNSELLING ATTIVO» NEL SETTING DELLE CURE PRIMARIE
Counselling breve Indicazioni operative per la
pianificazione e realizzazione di interventi di counselling breve sul territorio
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Dallo sviluppo alla pratica
Febbraio 2014: Costituzione del Comitato Tecnico Scientifico
Marzo – Giugno 2014: elaborazione materiali
10 giugno 2014: presentazione del progetto di kit didattico alla Summer School sulla sanità promossa dalla Rete delle Città Sane della Croazia a Montona (HR)
26-27 giugno 2014 Workshop di formazione formatori e Presentazione kit per le scuole a Casa Artusi, Forlimpopoli (IT)
autunno 2014: 10 seminari nelle scuole di ristorazione italiane in (200 studenti): sett-dic. 2014
primo semestre 2015:
evento con scuole di ristorazione in Istria
seminari per 50 OSS – assistenti domiciliari
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