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ESCAPADES SAVEURS : 5 avenue de l’égalité 95250 Beauchamp –– RCS Pontoise 818 522 526 00016 Code APE 8230Z – SARL au capital de 10 000 €
Tél : 01 39 32 05 68 – Courriel : contact@nationale7-traiteur.com – Site : www.nationale7-traiteur.com - www.nationale7-traiteur95.com
CATALOGUE EVENEMENT SUCRE PRINTEMPS ETE 2017_modifie Page 1 sur 30
L'EVENEMENT SUCRE …
Printemps-été 2017
Carte disponible jusqu'au 1er Octobre 2017
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SOMMAIRE LES PIECES COCKTAIL SUCREES ............................................................................................................................................................................ page0 4
LES PIECES COCKTAIL SUCREES .............................................................................................................................................................................. page 6
LES DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35/50 g .................................................................................................................................................... page 7
LES DESSERTS INDIVIDUELS taille repas .................................................................................................................................................................. page 9
LES TARTES INDIVIDUELLES OU MULTIPORTIONS .................................................................................................................................................. page 13
LES ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS ............................................................................................................... page 14
LES GATEAUX DE FETES ET CEREMONIE ............................................................................................................................................................... page 16
LES PIECES MONTEES EN CROQUEMBOUCHES .................................................................................................................................................. page 17
LA PIECE MONTEE NEW LOOK .............................................................................................................................................................................. page 18
LA PIECE MONTEE EN MACARONS ...................................................................................................................................................................... page 19
LE WEDDING CAKE ................................................................................................................................................................................................ page 20
LES DESIGN CAKE ................................................................................................................................................................................................... page 21
LES ATELIERS CULINAIRES SUCRES ........................................................................................................................................................................ page 27
QUELQUES PRECISIONS ......................................................................................................................................................................................... page 28
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Nos suggestions …
Quel que soit l'événement que vous avez à fêter ...
une solution sucrée adaptée... vous est proposée : entremet traditionnel, classique ou plus tendance,
présentation classique ou événementielle, réalisable en fonction de la
logistique prévue de votre événement.
Nombreux desserts peuvent vous être livrés sans logistique particulière.
Si vous optez pour une réception clés en mains, de nombreuses autres
choix de buffets de desserts pourront vous être proposées ....dont une
large gamme d'ateliers culinaires avec Chefs pâtissiers au buffet …
Dressage des produits en livraison simple sur plateaux textura noirs ou blancs à usage unique
Interrogez-nous !
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LES PIECES COCKTAIL SUCREES
COLLECTION "TENDANCE"
Coffret de macarons 24 pièces 20 gr ......................... 34.80 € ht
Chocolat grand cru, mojitos, praliné-amande-noisette, tiramisu, framboise,
menthe de Milly-la-Forêt
Coffret de douceurs sucrées 33 pièces ....................... 49.50 € ht
Tarteline carambar, carré chocolat
Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent
Noi'zest
Maracuja base croustillante aux 2 chocolats
Chou crémeux citron vert infusé basilic
Moka frappé, sablé viennois au café
Perle d'ananas, biscuit viennois aux éclats de dragées
Coffret de perles tropéziennes 20 gr 15 pièces ..........16.00€ ht
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Suite COCKTAIL SUCRES COLLECTION "TENDANCE"
Coffret de mendiants BIO 30 pièces 20 gr ................ 25.50 € ht
Chocolat noir
Chocolat lait
Cholat blanc, cranberries
Coffret de brochettes de fruits frais de saison
20 pièces 20 gr ............................................................... 20.00 € ht
Brochette bambou 3 fruits de saison
Brochette de kiwi au chocolat pétillant
Brochette de clémentine au chocolat sur pâte de fruit clémentine
Coffret de fruits frais farcis 21 pièces 20 gr ............... 23.80 € ht
Fraises au mascarpone, amandes et citron vert
Fraise à la mousse de chocolat noir et gingembre
Fraises au lemon crud
Coffret de pâtes de fruits artisanales 100 % fruits naturels
20 pièces 20 gr ............................................................... 23.80 € ht Citron de Corse
Clémentine de Corse
Fraise mara des bois
Pêche de vigne de la Drôme
Myrtille
Abricot de la Drôme
Coffret de caramels artisanaux au beurre de baratte
AOP Charente-Poitou 20 pièces 20 gr ...................... 23.80 € ht
Nougat et pistache , Caramel et calisson d'Aix, Réglisse, Figue
Chocolat orange
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LES PIECES COCKTAIL SUCREES
COLLECTION "COLLECTOR"
Fours frais sucrés
Minimum 20 pièces par variété
Quenelle citron meringué ..................................................... 1.45 € ht
Tatin aux fruits exotiques ...................................................... 1.45 € ht
Tartelette façon snickers ....................................................... 1.80 € ht
Biscuit aux noix, crème brûlée double vanille .................... 2.00 € ht
Palet huile d'olive abricots poêlés ....................................... 2.15 € ht
Chou framboise, citron vert et yaourt acidulé .................. 2.15 € ht
Maki de fraise et gingembre rose, façon tartelette .......... 2.15 € ht
Bougie de myrtille au lait d'amande douce ...................... 2.35 € ht
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LES DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35/50 g
Minimum 20 pièces par variété
Cake individuels 40 gr ....................................................... 1.00 € ht
Cake pistache, griotte
Cake citron, pavot
Cake vanille, framboise
Cake orange, carotte
Moelleux 30 gr ................................................................... 1.00 € ht
Pastel de nata
Perle tropéziennes
Moelleux 40 gr ................................................................... 1.30 € ht
Financiers aux amandes : Amande, chocolat
Tropézienne taille lunch
Tarte triangle 35 gr ............................................................. 1.30 € ht
Tarte citron
Tarte rustiques 50 gr .......................................................... 1.75 € ht
Tarte aux pommes
Tarte crumble fruits rouges
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Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille lunch 35g/50g Minimum 20 pièces par variété
Tarte "Grande Carte" diamètre 6 cm
Tarte chocolat ...................................................................... 3.85 € ht
Tarte aux fruits cuits ................................................................ 3.85 € ht
Sablé breton aux fraises .......................................................... 3.50 € ht
Sablé breton aux framboises .................................................. 3.50 € ht
Sablé breton aux fruits exotiques ............................................ 3.85 € ht
Tarte citron meringuée et yuzu ................................................ 3.85 € ht
Mini conserves 35 gr ........................................................ 2.20 € ht
Riz au lait à la vanille et zestes de citron
Mini Cook œufs sucrés 35 gr
Chocolat moka ..................................................................... 2.05 € ht
Mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue ................ 1.30 € ht
Pots de p'tits suisse 50 gr ............................................... 2.00 € ht
Kocktail yaourt et p'tit suisse au citron
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LES DESSERTS INDIVIDUELS taille repas
Minimum 20 pièces par variété
Bodéga sucré 100 gr
Mousse chocolat crunch ....................................................... 1.95 € ht
Granolat aux amandes, sirop d'érable, yaourt ......................... 2.20 € ht
Compote de rhubarbe et fraises, crumble à la vergeoise ....... 2.20 € ht
Riz au lait aux zestes de citron ................................................ 2.40 € ht
Pudding aux graines de chia, mûres, sirop d'agave, lait de coco 2.85 € ht
Panacotta vanillée aux fruits de l'été ...................................... 2.95 € ht
Crème citron, coulis de framboise, framboise fraîche .............. 2.95 € ht
Comme une cassata Sicilienne (ricotta, chocolat blanc, pistache,
pâte de fruit citron de Sicile) .................................................. 2.95 € ht
Salade de fruits de saison ....................................................... 3.10 € ht
Mousse au chocolat jivara, poivre timut ................................. 3.20 € ht
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Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille repas
Entremet individuel 100 gr ............................................... 4.00 € ht
Minimum 20 pièces par variété
Carré sablé citron de Sicile, coulis de fruits rouges
Caracas, crème anglaise
(Fond de génoise chocolat. Fine couche de riz soufflé praliné. Mousse au
chocolat amer. Finition miroir scintillant et feuille d'or)
Groseiller au chocolat blanc, coulis de fruits rouges et fruits rouges
Tropézienne
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Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille repas
Finger individuel prestige ................................................ 6.50 € ht
Minimum 20 pièces par variété
Finger aux trois chocolats (Mousse trois chocolats sur un biscuit sablé)
Finger Caramel (Crémeux caramel avec noisettes croquantes, chantilly mascarpone, ganache caramel sur un biscuit
sablé)
Finger capuccino (Macaron café, onctueuse crème café, chantilly cappucino)
Finger cassis myrtille Crème d'amandes et myrtilles, chantilly, mascarpone, vanille recouvert d'un onctueux coulis cassis-violette,
biscuit sablé, pastilles de chocolat noir
Finger passion framboise Biscuit sablé avec un lit de confit de framboises et une chantilly mascarpone, accompagné de boules de
tiramisur recouvertes de morceaux passion confits
Finger café gourmand Petit chou à la crème pâtissière chocolat, petite tartelette aux fruits rouges et macaron framboises ou
fraises
Finger Paris-Venise (Pâte à choux avec une compotée de framboises et une onctueuse mousse mascarpone
poires/pistaches, framboises fraîches
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Suite DESSERTS INDIVIDUELS taille repas
Desserts assiettes aux fruits de saison et glace
possible uniquement avec prestation de personnel de service
Minimum 20 pièces par variété
Tarte fine à l'abricot, glace pistache, crème anglaise ..... 6.50 € ht
Tarte fine aux pommes, glace caramel au beurre salé,
crème anglaise ................................................................... 6.50 € ht
Macaron fourré au mascarpone, glace au tiramisu,
poudre de cacao, chouchous ............................................ 7.00 € ht
Feuillantine chocolat, rhubarbe, fruits rouges,
glace vanille ......................................................................... 7.00 € ht
Minestrone de fruits rouges, au rhum et à la vanille, menthe fraîche,
sorbet au citron vert, macaron à la menthe de Milly-la-forêt et citron
vert ....................................................................................... 7.00 € ht
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LES TARTES INDIVIDUELLES OU MULTIPORTIONS
Tarte "Grande Carte"6/8/10 parts et individuelles
Minimum 20 personnes
La part
Tarte aux abricots et pistache ......................................................... 4.20 € ht
Tarte aux pommes ............................................................................ 4.20 € ht
Tarte Bourdaloue ............................................................................... 5.20 € ht
Tarte au citron meringué .................................................................. 5.70 € ht
Tarte aux framboises .......................................................................... 5.70 € ht
Tarte au chocolat .............................................................................. 5.70 € ht
Tarte aux fraises .................................................................................. 5.70 € ht
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LES ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS
Minimum 20 personnes
Les entremets de 6/8/10 parts ou individuels
La part ................................................................................ 6.00 € ht/part
Chigago city (Biscuit brownies, cacahuètes caramélisées, crémeux caramel au beurre salé mousse biscalia)
Bagatelle (Onctueux smoothie fraise, entouré d'un crémeux citron, allié à un mousseux vanille, sur
moelleux amande dragée)
Macaronade framboise-pistache (Macaron framboise, mousseline pistache, framboises fraîches)
Vénitien (Moelleux amandes-citron avec un smoothie fraises/framboises, agrémenté d'un crémeux
pistache et un mousseux tiramisu)
L'impérial (Riz au lait au zestes d'orange et de citron, onctueux crémeux caramel sur biscuit financier
chocolat, sur son lit de mousse bahibé)
Maracaibo (Biscuit macaron enrobant une délicate mousse de chocolat au lait sur croustillant praliné,
nappage de chocolat noir, avec délicieux décors en chocolat rouge)
Passiflore (Biscuit macaron, compotée de mangue et fruits de la passion, mousseline vanille)
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Suite ENTREMETS "Grande Carte" INDIVIDUELS OU MULTI-PORTIONS
Minimum 20 personnes
Tonka (Mousse chocolat noir accompagnée d'une crème brûlée au tonka, sur un croquant noisette,
nappage chocolat noir, orné de macarons)
Smoothie fraise Onctueux smoothie fraise, entouré d'un crémeux citron allié à un mousseux vanille opalys, sur un moelleux
amande dragée, boule de chocolat
Framboisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, framboises fraîches)
Fraisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches)
Grand millefeuille (Superposition caramélisées, crème pâtissière à la vanille de madagascar caramélisée,
recouvert de fruits rouges)
Notre Dame (Mousseline vanille bourbon fraise et framboise sur un tendre biscuit macaron, nappée
glaçage violet et ornée de macarons fruits rouges)
Pavlova aux fruits rouges (Meringue légère peu sucrée, craquante et croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante
au cœur. Un parfum subtil qui lui confère tout son caractère, se marie idéalement avec une
crème fouettée et des fruits rouges)
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LES GATEAUX DE FETES ET CEREMONIE
Anniversaires,
Baptèmes, communions,
Evénements d'entreprise,
Mariages
etc ….
Nos desserts se déclinent "en événement sucré "
uniquement dans le cadre d'une prestation avec personnel de service
Nos entremets multiportions sont présentés sur support décor en plexi
avec fontaines lumineuses
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LES PIECES MONTEES EN CROQUEMBOUCHES
La Pièce Montée en croquembouches et nougatine
Minimum 45 choux
Décor cône classique
Pièce de 100 choux : 220 € ht
Pièce de 150 choux : 330 € ht
Pièce de 200 choux : 440 € ht
La Pièce Montée stylisée 2.50 € ht/le chou
Minimum 45 choux
Décor stylisé
Pièce montée de taille plus grande ou autre forme
Nous consulter !
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LA PIECE MONTEE NEW LOOK
Choux farcis de crème pâtissière légère, aromatisée au choix :
pistache, vanille, chocolat et fruits rouges, recouverte d’un fondant fruits
vanille blanc ou framboise poudrée - pastillage cœur
Support décoré à la glace royale
La Pièce Montée en croquembouches et nougatine
Minimum 45 choux
Décor cône classique
Pièce de 100 choux : 220 € ht
Pièce de 150 choux : 330 € ht
Pièce de 200 choux : 440 € ht
Pièce montée de taille plus grande ou autre forme :
Nous consulter !
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LA PIECE MONTEE EN MACARONS
Arc en ciel de couleurs et de parfums
"pastel" ou "scintillante" :
blanc, rose poudré clair : mono parfum
Pièce de 100 macarons : 190 € ht
Pièce de 150 macarons : 285 € ht
Nous consulter !
Les parfums de l'été Chocolat grand cru,
Mojitos,
Praliné-amande-noisette,
Tiramisu,
Framboise,
Menthe de Milly-la-Forêt-citron vert
Citron jaune-gingembre
Passion chocolat-lait
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LE WEDDING CAKE
à partir de 10,00 € ht
Tarif selon le nombre d'étages et le travail de décor Génoise nature, vanille ou chocolat (un parfum à choisir par étage)
Garniture au choix : ganache chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait,
pâte à tartiner , pâte pralinée, beurre de cacahuète, crème de marrons,
ganache aux fruits , confiture ou compotée de fruits ( au choix, selon la
saison), crème citron, crème orange, confiture de lait, ganache chocolat
Glaçage pâte à sucre et décor à définir en fonction de la thématique
souhaitée
Consultez-nous pour vous établir un devis personnalisé !
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LES DESIGN CAKE
La part ........................................................................................ 9.00 € ht
Les design cake sont réalisables pour un minimum de 20 personnes,
et selon le modèle jusqu'à maximum 100 personnes.
Sur une base de 100 personnes, ils mesurent de 80 CM à 1 M,
dont une base factice.
Vous pouvez choisir jusqu'à 2 parfums maximum par gâteau.
Les parfums possibles pour cette confection sont les suivants :
Toute l'année Passiflore (Biscuit macaron, compotée de mangue et fruits de la passion, mousseline
vanille)
Framboisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, framboises fraîche)
Du 30 mars au 30 septembre Fraisier (Génoise, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches)
Notre Dame (Mousseline vanille bourbon fraise et framboise sur un tendre biscuit
macaron, nappée et ornée de macarons fruits rouges)
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LE DISTINCTION À la fois sobre & élégante, confectionnée à base de fraisiers, cette création coiffée d’une superbe décoration florale s’adaptera à toute circonstance avec une couleur de ruban de votre choix.
minimum de 20 pers.
LE PRINTANIER Son design très épuré avec ses couleurs acidulées lui procure, avec l’apport de fleurs en sucre, un air si printanier que l’on trouve toujours une bonne raison de créer un événement qui lui ressemble et qui saura mettre en avant les douces saveurs de son framboisier qui le compose.
minimum de 20 pers.
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LE BLACK SWAN En référence au célèbre ballet Le Lac des cygnes de Piotr Ilitch Tchaïkovski, cette création élaborée sur une base de gâteaux aux fruits rouges répondra à tout type d’événement se voulant dans le symbolisme & l’élégance
LES PÉTALES Parsemé de pétales et décors sucré, ce Design cake composé d’un framboisier agrémenté de fleurs et de rubans charmera petits & grands par ses saveurs onctueuses et les fragrances qu’il exprime également par son aspect
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L'ETOILE DES NEIGES Créé pour des réceptions en période des fêtes hivernales, avec ses étoiles des neiges en sucre accompagné d’un sapin pour décor. Il conviendra à toute période de l’année en prenant pour décor des petits cœurs, des fleurs ou autre sujet réalisable en pâte à sucre. Sa couverture ici rouge flamboyant pourra également s'adapter selon le thème
LE TENDRESSE Étagé avec de délicieux GÂTEAUX aux fruits rouge soutenu par un craquant noisettes, cette création décorée de petits cœurs en pâte d’amande gagnera le cœur et le palais de vos nombreux invités
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LE LYS Clinquant de beauté, ce magnifique gâteau élaboré autour de saveurs réunissant fraisier et framboisier prend tout sa distinction grâce à son imposant décor de Lys et les perles sucrées qui l’accompagnent. Succès garanti auprès de vos convives.
L'ARABESQUE Somptueux avec ses décors floraux sucrés tels des arabesques, travaillés volontairement “ton sur ton” pour lui donner sa profondeur. De jolis rubans noirs (ou autre couleur) viennent souligner cette présentation composée de framboisier ou fraisier selon vos préférences créant ainsi un mets qui devrait éblouir tous vos hôtes.
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LE JOSÉPHINE Telle une impératrice, cette création aux couleurs de l’époque sublimée par ses nœuds dorés et ses fleurs en sucres, est confectionnée sur une base de fraisier dont la crème légère et savoureuse fera le plaisir de tous les palais
LE NOUNOURS Cette création emplie de tendresse, élaborée sur la base d’un framboisier, a le privilège d’évoquer un doux symbolisme pour les enfants grâce à son nounours en sucre comme un réel plaisir pour le palais des plus grands avec ses saveurs
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LES ATELIERS CULINAIRES SUCRES
Exclusivement en réception "Clés en main" Les cuisiniers jusqu'alors confinés dans leur cuisine entrent en scène, côté
convives, en toque et gantés, pour cuisiner "minute" au buffet !
Nos Chefs vous proposent
Une cuisine d'à propos, ludique, vivante & instantanée, en direct devant vos
convives !
ils préparent, marinent, découpent, cuisent, flambent .....créant ainsi une
véritable animation et un échange convivial avec vos invités !
Tout l'imaginaire gourmand révélé par Nationale7 s'y retrouve sublimé dans
plus d'une dizaine d'ateliers culinaires, sucrés, funs ou classiques, innovants ou
tour du monde ...
Les ateliers sucrés :
Smoothies,
Lassi,
Fontaine de chocolat,
Sushi sucrés aux fruits frais,
Crème brûlée,
Crêpes
Barbe à baba
Glaces : découverte de parfums
Atelier cup cake
Choux farcis (Poire belle-Hélène, Pêche Melba, Lemon curd-fraise)
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QUELQUES PRECISIONS
QUAND PASSER COMMANDE ?
Pour mieux vous servir, le plus tôt est de rigueur ! 8 jours ouvrés avant l'événement
MINIMUM DE COMMANDE
Certains produits sont proposés au coffret, pour un nombre déterminé de pièces par plateau
Tous les autres produits sont réalisables pour un minimum de 20 pièces par variété.
Pour les entremets ou desserts multi-portions, un minimum de 20 personnes sera requis
DRESSAGE EN LIVRAISONS DES PETITES PIECES
Texturas blancs ou noirs
TOUS NOS TARIFS SONT AFFICHES HT
TVA 10% en sus applicable sur le prix de la fourniture alimentaire
TVA 20 % en sus applicable sur la livraison & le matériel
LIVRAISON
Livraison département 95 : 30 € HT
Paris et départements 92, 93, 94 : 50 € HT
Autres départements : nous consulter
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