Post on 12-Nov-2020
transcript
PENGENALAN ILMU GIZI
Health is not everything, but everything without health is nothing
Whatever the disease, the mother of nutritionWhatever the disease, the mother of nutrition
If the medicine as seen as the base of treatment, then nutrition considered as the base of recovery….
Terjemahan : Nutrition
DR.Soebadio :
Direktur Lembaga Bahasa Indonesia, Fakultas
Sastra UI (1958) memberi pilihan antara :
Arab : GHIZAI,
Sanksekerta : SVASTAHARENA. Sanksekerta : SVASTAHARENA.
artinya sama, makanan yang menyehatkan.
Prof Poerwosudarmo : Bapak Gizi Indonesia
Gizi = terjemah dari nutrition
svastaharena : dipakai dalam lambang Persagi
PENGERTIAN ISTILAH
N u t r i t i o n s c i e n c e :
ilmu yang mempelajari sgl sst ttg makanan dlm hub dg kesehatan optimal
N u t r i e n t :
ikatan kimia yang dperlukan tubuh u/ melakukanikatan kimia yang dperlukan tubuh u/ melakukanfungsinyamenghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, mengatur proses2 kehidupan
S t a t u s g i z i :
keadaan tbh sbg akibat konsumsi maknan & penggunaanzat2 gizi
P a n g a nP a n g a n :
istilah umum untuk bahan yg dapat dijadikan makanan
M a k a n a nM a k a n a n :
bahan selain obat yg mengandung zat gizi/unsur2/ikatankimia yg dapat diubah menjadi zat2 gizi oleh tubuh danbermanfaat untuk tubuh apabila dikonsumsi
B a h a nB a h a n m a k a n a nm a k a n a n : B a h a nB a h a n m a k a n a nm a k a n a n :
makanan dalam keadaan mentah (belum diolah)
Dalam bahasa inggris makanan, bahan makanan danpangan dinyatakan dalam satu kata Food
Ilmu Yang Terkait dg Gizi
KedokteranBiologi molekulerBiokimia faalMikrobiologiIlmu panganIlmu panganPeternakan Sosiologi/antropologiPsikologiEkonomi
Perkembangan Ilmu Gizi
Pengakuan Ilmu Gizi sbg cabang ilmu
baru pd tahun 1926.
Ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan
Sebagai Prof. Ilmu gizi PertamaSebagai Prof. Ilmu gizi Pertama
Univ. Columbia, New York, AS
tapi
-Sejak zaman purba makanan dianggap sebagaiKekuatan magis (sajen), u/penyembuhan
Th 400 SM, Hipocrates mengatakan bahwa makanan sbg panas yg dibutuhkan manusia.
Anak2 yg sdg tumbuh perlu banyak Anak2 yg sdg tumbuh perlu banyak makan dibandingkan dg ortu.
Orang gemuk cenderung umurnya pendek drpd orang kurus
Antoine Lovoiser (1743-1794)bapak ilmu gizi. Orang pertama pelajari hal2 yg b’kaitan dg penggunaan energi.Lavoiser ukur penggunaan oksigen oleh Lavoiser ukur penggunaan oksigen oleh manusia dlm keadaan puasa dan istirahat (metabolisme basal)
Bapak gizi Indonesia adalahPoerwo Soedarmo
Rubner (1902)
adanya peningkatan konsumsiadanya peningkatan konsumsioksigen setelah pencernaanmakanan disebut sbg pengaruhdinamik spesifik (specific dynamic action/SDA)
Regnaul & Reiset (1840)
Perbandingan antar karbon dioksida yg dikeluarkan & oksigen yg dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan (Kuosien pernapasan/ Respiratori Quotient (RQ)Respiratori Quotient (RQ)
Liebig (1803-1873)
K,L,P dioksidasi dlm tubuh u/ hasilkan panas & energi
Ia menyimpulkan bahwa mak. Seimbang Ia menyimpulkan bahwa mak. Seimbang harus mengandung K,L,P.
Bidder & Schmidt (1803)
Dalam keadaan tidak makan, diperlukan metabolisme minimal tertentu (Resting Metabolism)
Pertengahan abad 19. Rubner
• Menentukan nilai energi dari urin dan feses
akhir abad 19. Attwater & Rose
Membangun alat kalorimetri pertama yg dapat menyelidiki pertukaran energi pada manusia
Attwater & Bryant (1899)
Menerbitkan DKBM pertama
Penemuan Mineral
Kalsium ditemukan tahun 1808. kalsium dalam jumlah kecil digunakan untuk pembekuan darah.
Liebig mengemukakan kemungkinan zat besi sebagai pembawa oksigen dalam sel eritrosit.
1840. penggunaan zat besi untuk 1840. penggunaan zat besi untuk menyembuhkan anemia mendapatkan pengakuan.
PenemuanVitamin
1774.Lind. Menemukan penyakit scurvy.(kekurangan Vit C)
Eykman. Selaput luar beras dapat sembuhkan beri2
Penelitian pada tingkat molekular dan seluler
Dimulai sejak tahun 1955. diperoleh pengertian t’tang struktur sel yang rumit serta peran vital zat gizi dalm pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel.
Evolusi Konsep Ilmu Gizi
Makanan & Umur panjang
Ilmu gizi
Abad 20
Makanan untukhidup
Manusia purba
Makanan danpenyakit
Yunani
Umur panjang
Abad 16Millineum
MASALAH GIZI DI INDONESIA
1. KEP (kekurangan energi Protein)
2. KVA Kekurangan vitamin A)
3. GAKY (gangguan akibat kekurangan yodium)
4. Anemia
Empat masalah ini belum terselesaikan Empat masalah ini belum terselesaikan
Muncul masalah baru yaitu obesitas.
KEP / PEM (Protein energy malnutrition)
ANEMIA
KVA (Kekurangan Vitamin A)
GAKI / IDD (Iodine deficiency disorder)
OBESITAS
Keadaan sekarang
Diket 45 zat gizi yang tersedia dalam makanan sehari2.
Masalah gizi kurang di negara2 berkembang.
Masalah gizi lebih di negara maju.
pengaruh keturunan terhadap keadaan gizi. pengaruh keturunan terhadap keadaan gizi.
Faktor stres, lingkungan
Pengakuan gizi dalam pencegahan dan pengobatan penyakit. (DM. jantung, Kanker)
Bidang Teknologi Pangan
Cara mengolah makanan bergizi.
Fortifikasi zat gizi
Penelitian t’tang bahan makanan tambahan
WHO bentuk Codex Alimentaris
keamanan pangan dari racun, microba dll, serta
WHO bentuk Codex Alimentaris
keamanan pangan dari racun, microba dll, serta food labeling. indonesia badan POM dan MUI
KEBUTUHAN GIZI BERKAITAN DENGAN PROSES TUBUH
Makanan yg dipilih sebaiknya memberikan semua zat gizi yg dibutuhkan u/ fungsi normal tubuh, sebaliknya bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat gizi essensial.
Tiga fungsi zat gizi di dalam tubuh adalah: memberi Tiga fungsi zat gizi di dalam tubuh adalah: memberi energi, pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, mengatur proses tubuh
Penggolongan zat gizi
A. Berdasar Besar komponen B. Berdasar Fungsi
Makro: KH, Protein,LemakLemak
Mikro : Vitamin, Mineral
Memberi energi : KH,Lemak,Protein.Oksidasi zat gizi ini menghasilkan energi yg diperlukan tubuh untuk melakukan aktivitas. Ketiga zat ini terdapat dalam jumlah paling banyak
Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan.Protein, mineral, dan air adalah bag dr jaringanmembentuk sel baru, memelihara,mengganti sel yang rusak.sel baru, memelihara,mengganti sel yang rusak.
Mengatur proses tubuh. Protein, mineral, vitamin dan air
Protein keseimbangan air, sbg buffer, antibodi. Mineral dan vitamin pengatur proses2 oksidasi, fungsi normal syaraf dan otot.
Air pelarut di dalam tubuh, mengatu suhu tubuh, peredaran tubuh, pembuangan sisa2/ekskresi.
ZAT-ZAT GIZI ESSENSIAL
KH Glukosa, serat
Lemak/Lipida asam linoleat (omega-6), asam linolenat (omega-3)
Protein asam-asam amino : leusin, isoleusin, lisin, metionon, fenilalanin, dll
Mineral kalsium, fosfor, natrium,kalium, zat besi, selenium, seng,dll
VitaminVitamin A,B,C,D
AKIBAT GANGGUAN GIZI TERHADAP FUNGSI TUBUH
FAKTOR PRIMER< mak, kuantias & kualitas(kemiskinan, ketidaktahuan dll)
CadanganZat gizi
Deplesijaringan
Kekurangan Gizi
FAKTOR SEKUNDERGangguan pencernaan dll
Perubahan anatomis
Perubahanfungsional
Perubahanbiokimia
Akibat gizi kurang
Pertumbuhan lambat
Produksi tenaga kurang
Pertahanan tubuh
Strukur dan fungsi otak
Perilaku (apatis,takut, mudah tersinggung)
Akibat gizi lebih
Gemuk / obesitas
Penyakit Degeneratif (Hipertensi, jantung, DM, Hati dll)dll)
Sistem pangan dan gizi
Penyediaan pangan
-produksi pangan-perlakuan pasca panen-perdagangan
DistribusiPangan
Konsumsimakan
-transportasi-Penyimpanan-pengolahan-pengemasan-pemasaran
-Pendapatan-agama/adatistiadat-jumlah anggota kelurga
Status Gizi
Utilisasi makanan
-Pencernaan& penyerapan
-metabolismezat gizi
Penyebab Gizi Kurang
Kurang Gizi
Pangan tak cukup
Pola asuh takmemadai
Yan Kes. dan sanitasi Tak memadai
Asupan gizi Infeksi
Penyebab tak langsung
Penyebab langsung
cukup Tak memadai
Pendidikan, Pengetahuan dan ketrampilan rendah
PemberdayaanSDM kurang
Situasi Pol EK Sos
Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan
Akar masalah
Masalah di masyarakat
langsung
FINISH
THANKS 4 UR ATTENTION