ÍНèиêкîоëлàаéй ßЯðрåеìмêкîо, NaNoSliMo 2011

ßЯ ðрîоäдîоìм èиçз ÅЕêкàаòтåеðрèиíнáбóуðрãгàа, êкîоòтîоðрûыéй çзàаíнåеñс¸ёíн âв ÊКíнèиãгóу ÐРåеêкîоðрäдîоâв ÃГèиíнíнåеñсñсàа êкàаêк ãгîоðрîоäд ñс íнàаèиáбîоëлüьøшèиìм ïпîоòтðрåеáбëлåеíнèиåеìм ìмàаéйîоíнåеçзàа íнàа äдóуøшóу íнàаñсåеëлåеíнèиÿя.

ÏПîоýэòтîоìмóу ìмîоéй ðрàаñсñсêкàаçз — ïпðрîо ìмàаéйîоíнåеçз.

ÏПîоñсëлåеäдíнèиåе íнåеñсêкîоëлüьêкîо ëлåеòт ÿя ïпðрîоâв¸ёëл, ðрàаáбîоòтàаÿя ñс äдèиçзàаéйíнåеðрàаìмèи. ÈИíнîоãгäдàа ÿя èи ñсàаìм íнàаçзûыâвàаëл ñсåеáбÿя äдèиçзàаéйíнåеðрîоìм.

ÂВîоòт ÷чòтîо ÿя õхîо÷чóу âвàаìм ñсåеãгîоäдíнÿя ñсêкàаçзàаòтüь:

ìмûы, äдèиçзàаéйíнåеðрûы, ïпðрîоèиçзâвîоäдèиìм ìмàаéйîоíнåеçз!

ßЯ ñс÷чèиòтàаþю, ÷чòтîо äдèиçзàаéйíнåеðр çзàаíнèиìмàаåеòтñсÿя ïпðрîоèиçзâвîоäдñсòтâвîоìм «ñсîоóуñсàа», êкîоòтîоðрûыéй ïпðрèиäдàа¸ёòт èиçзþюìмèиíнêкóу èиòтîоãгîоâвîоìмóу áбëлþюäдóу.

ÑСâвîоäдèиòтñсÿя ëлèи òтåеìм ñсàаìмûыìм ðрîоëлüь äдèиçзàаéйíнåеðрàа êк îоôфîоðрìмèиòтåеëлüьñсòтâвóу?

ÌМåеíнäдåеëлåеåеâв

ÁБóуòтëлåеðрîоâв

ÏПðрèиìмåеðр èиçз õхèиìмèиèи: âвàаíнèиëлèиíн — îоäдíнîо èиçз ñсàаìмûыõх èиçзâвåеñсòтíнûыõх äдóуøшèиñсòтûыõх âвåеùщåеñсòтâв, àа èиçзîоâвàаíнèиëлèиíн ïпàаõхíнåеòт ïпîоäдîоáбíнîо ôфåеíнîоëлóу (êкàаðрáбîоëлêкåе), äдàа èи òтîо ïпðрèи ïпîоâвûыøшåеíнíнîоéй òтåеìмïпåеðрàаòтóуðрåе.

ÏПðрèи ïпîоëлóу÷чåеíнèиèи òтðрåеáбóуåеìмûыõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâвûыõх ñсâвîоéйñсòтâв èиìмåеåеòт çзíнàа÷чåеíнèиåе íнåе òтîоëлüьêкîо ñсîоñсòтàаâв ýэëлåеìмåеíнòтîоâв

ïпðрîоäдóуêкòтàа, íнîо èи ñсòтðрóуêкòтóуðрàа, âв êкîоòтîоðрóуþю îоíнèи ñсîоáбðрàаíнûы.

ÁБëлþюäдîо áбåеçз ñсîоóуñсàа – ëлèиøшüь íнàаáбîоðр èиíнãгðрåеäдèиåеíнòтîоâв: «îоëлèиâвüьåе» áбåеçз çзàаïпðрàаâвêкèи — ýэòтîо íнåе ñсàаëлàаòт, àа ìмåеëлêкîо ïпîоðрóуáбëлåеíнíнûыåе ïпðрîоäдóуêкòтûы.

?ÏПîоðрîоéй òтîоëлüьêкîо îоòт âвûыáбîоðрàа ñсîоóуñсàа çзàаâвèиñсèиòт, ÷чòтîо óу íнàаñс ïпîоëлóу÷чèиòтñсÿя.

ÄДèиçзàаéйíнåеðр íнåе óуêкðрàаøшàаåеòт ñсîоóуñсîоìм áбëлþюäдîо, íнîо ñсîоçзäдàа¸ёòт åеãгîо âвêкóуñс.

* âвêкóуñс ýэñсòтåеòтèи÷чåеñсêкèиéй — ñсïпîоñсîоáбíнîоñсòтüь ÷чåеëлîоâвåеêкàа êк ðрàаçзëлèи÷чåеíнèиþю, ïпîоíнèиìмàаíнèиþю èи îоöцåеíнêкåе ïпðрåеêкðрàаñсíнîоãгîо èи áбåеçзîоáбðрàаçзíнîоãгîо âв ÿяâвëлåеíнèиÿяõх äдåеéйñсòтâвèиòтåеëлüьíнîоñсòтèи èи ïпðрîоèиçзâвåеäдåеíнèиÿяõх èиñсêкóуñсñсòтâвàа.

ÂВîоïпðрîоñсûы âвêкóуñсàа èи «âвêкóуñсîоâвùщèиíнûы» âв ñсðрåеäдåе äдèиçзàаéйíнåеðрîоâв ñсòтîоÿяòт îо÷чåеíнüь îоñсòтðрîо.

ÀА êкàаêк îоáбñсòтîоÿяòт äдåеëлàа ñсîо âвêкóуñсîоìм ñсúъåеäдîоáбíнûыõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâв?

горький

кислый

солёный

сладкий

и ещё т.н. «умами»

ÑС÷чèиòтàаåеòтñсÿя, ÷чòтîо ÷чåеëлîоâвåеêк ñсïпîоñсîоáбåеíн ðрàаçзëлèи÷чàаòтüь ïпÿяòтüь âвêкóуñсîоâв

острый вкус болевые рецепторы

рецепторы восприятия тепла{

ÒТîо, ÷чòтîо ìмûы íнàаçзûыâвàаåеìм «îоñсòтðрûыìм âвêкóуñсîоìм», âвûыçзûыâвàаåеòтñсÿя íнåе ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåеìм âвêкóуñсîоâвûыõх ðрåеöцåеïпòтîоðрîоâв, àа ðрåеàаêкöцèиåеéй íнàаøшåеãгîо îоðрãгàаíнèиçзìмàа íнàа áбîоëлüь èиëлèи òтåеïпëлîо.

ÎОñсòтðрûыåе ñсïпåеöцèиèи ðрàаçзäдðрàаæжàаþюòт ðрåеöцåеïпòтîоðрûы âвîоñсïпðрèиÿяòтèиÿя òтåеïпëлàа — âвñс¸ё ýэòтîо âвûыçзûыâвàаåеòт ïпðрèиëлèиâв êкðрîоâвèи êк ðрàаçзäдðрàаæж¸ёíнíнîоìмóу ìмåеñсòтóу. ÏПîоýэòтîоìмóу îоñсòтðрàаÿя ïпèиùщàа согревает èи вызывает аппетит.

ÑС÷чèиòтàаåеòтñсÿя, ÷чòтîо тонизирующий эффект «îоñсòтðрîоéй ïпèиùщèи» ñсâвÿяçзàаíн ñс ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåеìм áбîоëлåеâвûыõх ðрåеöцåеïпòтîоðрîоâв, îоòтâвåеòтîоìм íнàа òтàаêкîоåе ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåе ÿяâвëлÿяåеòтñсÿя ïпîоâвûыøшåеíнíнûыéй óуðрîоâвåеíнüь ãгîоðрìмîоíнîоâв.

Кухня многих народов мира построенана острых соусах

ÒТàаéйñсêкàаÿя êкóуõхíнÿя îоáбûы÷чíнîо õхàаðрàаêкòтåеðрèиçзóуåеòтñсÿя êкðрàаòтêкîо: «îоñсòтðрåеíнüьêкîо».

U

ÃГëлàаâвíнûыéй ñсîоóуñс èиíнäдèиéйñсêкîоéй êкóуõхíнèи — îоñсòтðрûыéй.

ÊКèиòтàаéйöцûы âвîоîоáбùщåе ãгîоòтîоâвÿяòт òтàаêк, ÷чòтîо íнåеâвîоçзìмîоæжíнîо ïпîоíнÿяòтüь, èиçз êкàаêкèиõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâв áбûыëлîо ïпðрèиãгîоòтîоâвëлåеíнîо áбëлþюäдîо.

ÒТðрàаäдèиöцèиÿя ÿяïпîоíнñсêкîоéй êкóуõхíнèи ïпðрîоòтèиâвîоïпîоëлîоæжíнàа êкèиòтàаéйñсêкîоéй, íнîо èи çзäдåеñсüь íнåе îоáбõхîоäдèиòтñсÿя áбåеçз îоñсòтðрîоãгîо âвàаñсàаáбèи.

ËЛþюáбîоåе áбëлþюäдîо ñсòтàаíнåеòт âвêкóуñсíнåеéй

ñс êкåеòт÷чóуïпîоìм!

ÒТîо æжåе ñсàаìмîоåе ìмîоæжíнîо ñсêкàаçзàаòтüь èи ïпðрîо ìмàаéйîоíнåеçз!

ÏПîоìмèиìмîо «öцàаðрüь-ïпðрîоäдóуêкòтàа» âв ÐРîоñсñсèиèи åеñсòтüь åеùщ¸ё äдâвàа àаðрòтåеôфàаêкòтàа ñс ïпðрèиñсòтàаâвêкîоéй «öцàаðрüь»:

— öцàаðрüь-ïпóуøшêкàа, êкîоòтîоðрàаÿя íнèиêкîоãгäдàа íнåе ñсòтðрåеëлÿяëлàа;

— èи öцàаðрüь-êкîоëлîоêкîоëл, êкîоòтîоðрûыéй íнèиêкîоãгäдàа íнåе çзâвîоíнèиëл.

×Чòтîо æжåе íнåе òтàаêк ñс ìмàаéйîоíнåеçзîоìм?

ÂВåеäдüь ìмàаéйîоíнåеçз õхîоðрîоøш íнàаñсòтîоëлüьêкîо, ÷чòтîо åеãгîо ìмîоæжíнîо äдîоáбàаâвèиòтüь êк ëлþюáбîоìмóу áбëлþюäдóу.

ÑСóуùщåеñсòтâвóуåеòт äдàаæжåе «ìмàаéйîоíнåеçзíнûыéй òтîоðрòт», âвîоòт ðрåеöцåеïпòт:

— ìмàаéйîоíнåеçз ñсìмåеøшèиâвàаåеòтñсÿя ñс íнåеáбîоëлüьøшèиìм êкîоëлèи÷чåеñсòтâвîоìм ìмóуêкèи, íнàаíнîоñсèиòтñсÿя íнàа ïпàаïпèиðрîоñсíнóуþю áбóуìмàаãгóу èи ñсëлåеãгêкàа çзàаïпåеêкàаåеòтñсÿя äдîо ïпîоëлóу÷чåеíнèиÿя òт.íн. «ìмàаéйîоíнåеçзíнûыõх êкîоðрæжåеéй»;

— ìмàаéйîоíнåеçз ñсìмåеøшèиâвàаåеòтñсÿя ñс ñсàаõхàаðрîоìм èи âвçзáбèиâвàаåеòтñсÿя äдëлÿя ïпîоëлóу÷чåеíнèиÿя òт.íн. «ìмàаéйîоíнåеçзíнîоãгîо êкðрåеìмàа»;

— êкîоðрæжèи îоáбìмàаçзûыâвàаþюòтñсÿя êкðрåеìмîоìм ñс äдâвóуõх ñсòтîоðрîоíн, îоñсòтàаòтêкîоìм êкðрåеìмàа íнåеîоáбõхîоäдèиìмîо ïпîоëлèиòтüь òтîоðрòт ñсâвåеðрõхóу, ïпîоñсëлåе ÷чåеãгîо ïпîоñсòтàаâвèиòтüь òтîоðрòт âв õхîоëлîоäдèиëлüьíнèиêк íнàа 30–40 ìмèиíнóуòт.

×Чòтîо æжåе íнåе òтàаêк ñс ìмàаéйîоíнåеçзîоìм?

ÌМàаéйîоíнåеçз — íнåе îоñсòтðрûыéй!

горький

кислый

солёный

сладкий

ÊКàаêкîоéй âвêкóуñс ñсîоçзäдàа¸ёòтåе âвûы?

ÍНàаïпîоñсëлåеäдîоêк óу ìмåеíнÿя åеñсòтüь âвîоïпðрîоñс äдëлÿя êкàаæжäдîоãгîо äдèиçзàаéйíнåеðрàа:

ïпðрÿя÷чåеòтåе ïпîоäд÷ч¸ёðрêкèиâвàаåеòтåеили

ли вы вкусовые свойства ингредиентов вашего блюда

Я считаю, не так уж важно,

Важно то, что придаёт остроту вашему соусу.