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First hard-copy edition published 2011
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Isabel De Los RiosLive Smart Solutions Inc. 3405 Salterbeck St. Suite 200D Mount Pleasant, SC 29466E-mail: [email protected]
Schokoladenmousse mit vielen Proteinen 42Doppelt dekadenter Schokoladenkuchen 43Mike Geary’s Fettverbrennender Schokoladenpudding 44
Verschiedenes 45Kokosnuss-Leckerei 46Trüffel aus Plätzchenteig mit Schokoladenstücken 47Kokosmakronen 48Schokoladenbedeckte Mandeltrüffel 49Mike Gearys Erdnussbutter-Schokoladen-Törtchen 50Dattel-Nuss-Kokos-Kugeln 51Proteinreiches Eis am Stiel 52Maduros (Kochbananen) 53Schokoladen-Soufflés 54Gesunde Mandel-Crèpes 55Die weltschnellsten Paleo-Brownies 56Mandel-Protein-Riegel 57Mehlfreies Bananenbrot 58Schnelles getreidefreies Brot 59Cranberry-Pistazien-Biscotti 60Hazelnuss-Biscotti 61Schokoladige Orangenplätzchen 62Birnen-Möhren-Ananas Marmelade 63Karis Eiscreme á la V 64
Desserts leicht gemacht mit Isabel 65Also…aber wer ist Isabel De Los Rios überhaupt? 65
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EinleitungIn diesem Handbuch findest Du viele leckere Dessertrezepte, die von Beyond Diet-Mitgliedern eingereicht wurden. Alle Rezepte wurden sorg-fältig von mir persönlich zugelassen, um sicherzustellen, dass sie den Ansprüchen von Beyond Diet genügen. Ein kleiner Hinweis: Ich habe die Rezepte bewusst nicht verändert und so schreibt jedes Mitglied in seiner eigenen, individuellen Art.
Da das Beyond Diet-Programm den Ansatz verfolgt, viele verschiedene Lebensmittel und Mahlzeiten in den täglichen Ernährungsplänen unterzu-bringen, ist es grundlegend wichtig, immer wieder neue, interessante Des-serts auszuprobieren und dabei Spaß zu haben. Immer wieder die gleichen Dinge zu essen führt irgendwann zu großer Langeweile und vielleicht sogar zum Abbruch des Programms. Damit das nicht passiert, schlage ich vor, dass Du mindestens ein neues Rezept pro Woche ausprobierst, das in Deinen Ernährungsplan passt. Sei auch ein bisschen experimentierfreudig und teste einige Lebensmittel, die Du noch nie probiert hast.
Denke auch immer daran, dass die erlaubten Mengen und Portionsgrößen bei jeder Person anders sind, abhängig vom Stoffwechseltypen und der täglich benötigten Kalorienmenge. Passe die Portionen in den Rezepten einfach so an, dass sie in Deinem Ernährungsplan funktionieren. Orien-tiere Dich dabei an den Angaben in der Lebensmittelauswahl.Du musst dabei nicht immer zu 100% genau sein, speziell wenn das Des-sert aus vielen verschiedenen Zutaten besteht. Höre dabei immer auf die Hinweise, die Dein Körper Dir gibt.
Vergiss nicht: Frische Lebensmittel sind immer die besten. Je frischer und natürlicher Du isst, desto gesünder wirst Du sein - und desto besser wirst Du Dich fühlen. Und jetzt viel Spaß mit den leckeren Desserts!
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Bio-Lebensmittel Zutaten aus biologischem Anbau sind die beste
Salz Verwende Meersalz, am besten Salz aus dem Himalaya.
Öle Öle sollten kaltgepresst und aus biologischer Herstellung sein. Zum Kochen eignen sich am besten Kokosöl, Butter oder Butterschmalz.
Wasser Wasser sollte immer rein und gefiltert sein.
Honig Honig muss immer roh und unbehandelt sein und kann zum Süßen eingesetzt werden.
Süßungsmittel Stevia oder Xylitol können anstelle von rohem Honig verwendet werden.
Nüsse & Kerne Nüsse und Kerne sollten immer roh und aus natürlichem Anbau sein. Gekochte oder geröstete Nüsse verfügen nicht über die gleichen gesunden Eigenschaften wie rohe Nüsse. Wenn Du Nüsse selbst röstest, tu das auf der niedrigsten Temperatur (am besten unter 150°C), weil das ihnen bereits schaden wird. Rohe Nüsse sind die beste Wahl.
Allgemeine Zutaten Frische Zutaten, die möglichst wenig verarbeitet sind, sind immer die beste Wahl.
Joghurt Joghurt sollte aus Vollmilch biologisch hergestellt
Butter Bio-Butter ist die beste Option für Dich.
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Kekse
Zutaten
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Kekse
1/2 Tasse Honig
(oder Ahornsirup)
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Nussbutter
1/2 TL Vanille
1 Tasse Reismehl
3/4 Tasse Quinoaflakes
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Meersalz (optional)
1/2 Tasse Nüsse, gehackt (optional)
Knusprige Quinoakekse
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Honig, Butter, Nussbutter und Vanille in einer Schüssel cremig schlagen.
2. Reismehl, Quinoaflakes, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Die Honig-Mixtur dazugeben und gut mischen. Auf Wunsch die Nüsse hinzufügen.
3. Teelöffel-groß mit ca. 5 cm Abstand auf einem Backbleck portionieren. 12-15 Minuten backen bis die Kekse goldbraun sind. Danach gut eine Minute abkühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden.
Zubereitung
Zutaten
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Kekse
3/4 Tasse Butter
1 EL Stevia
1/4 Tasse Ahornsirup
2 Eier
1 TL Vanille
1 Tasse geriebene Hafer-flocken (Hafermehl)
1 TL Backpulver
1 gehäufter TL Zimt
3 Tassen Haferflocken
1 1/2 Tassen Rosinen
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter mit Stevia und Ahornsirup mixen. Eier und Vanille hinzugeben und noch-mals gut mischen.
In einer anderen Schüssel Hafermehl und Backpulver mischen.
Danach beide Schüsseln zusammenschüt-ten und wieder gut mixen.
Haferflocken und Rosinen dazugeben.
Mit einem Löffel auf Backblech portion-ieren und zu Keksen formen.
8-10 Minuten backen.
Ahorn-Haferflocken-Kekse
Zubereitung
Eingereicht von: Cindy K.
Zutaten
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Kekse
1/3 Tasse Walnussöl
1/2 Tasse Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 3/4 Tasse braunes Reismehl
1 TL Backpulver
1/2 Tasse Pekannüsse, klein gehackt
Ahorn-Pekannuss-Kekse
Alle Zutaten gut vermischen.
Mit einem Teelöffel auf einem eingefetteten Backbleck portionieren.
Bei ca. 175 Grad 10-15 Minuten backen.
Zubereitung
Eingereicht von: Colette B.
Zutaten
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Kekse
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Erdnussbutter, Stevia, Ei und Vanille sorgfältig mixen.
Mit einem Teelöffel mit etwa 5 cm Abstand auf ein Backbleck portionieren.
Mit der Rückseite einer Gabel ggf. ein wenig anflachen.
15 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen.
Portionen: Ergibt 32 Kekse
1 Tasse Erdnussbutter
2/3 Tasse gekörntes Stevia
1 Ei
1 TL Vanille
Erdnussbutter-Kekse
Eingereicht von: Gina R.
Zutaten
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Kekse
1/2 Tasse Mandelbutter
1/2 Tasse Xylitol
1/4 Tasse Bio-Sahne (10%)
1/2 Tasse Mandelsplitter
1/2 TL Backpulver
1 1/2 Tassen Mandelmehl
1/2 TL keltisches Meersalz
1/2 TL Zimt
2 TL Vanilleextrakt
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten bei 190 Grad
Portionen: 24 Kekse
Alle Zutaten gut mixen und mit einem Teelöffel auf Backpapier portionieren.
Mit einer Gabel leicht andrücken.
Auf oberer Schiene etwa 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
Mandelbutter-Kekse
Zubereitung
Eingereicht von: Alain P. & Brigette B.
Zutaten
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Kekse
Zubereitung
Sommerliche Zitronenkekse
Alle Zutaten mixen bis eine teigartige Masse entsteht. Wenn es zu trocken zu sein scheint, einfach noch ein wenig mehr Wasser hinzugeben. So lange mixen, bis eine feste, knetbare Masse entsteht (nicht zu nass!).
Die Menge danach auf Wachspapier ausbreiten.
Die Hände stets feucht halten, da die Masse klebrig sein kann.
Nach und nach zu einer dicken, kompakten Rolle formen.
Danach eine Stunde ins Gefrierfach legen, rausholen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Entweder im Kühlschrank oder im Gefierfach aufbewahren und genießen, wenn Du etwas Süßes brauchst.
Ofen vorheizen auf 190 Grad.Butter, Zucker, Salz, Eier und Vanille mischen.Danach Mehl, gehackte Kokosnuss und Muskat einrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.Mit einem Löffel auf eingefettetem Backblech mit ca. 3 cm Abstand portionieren. Bei 190 Grad ca. 15 Minuten back-en.Leicht abkühlen lassen und vom Blech entfernen.
1/2 Tasse Kokosmilch und Schokolade langsam erhitzen und schmelzen. Stevia hinzugeben und gut mischen.
Butter hinzufügen und danach 4 Eigelb. Zwischen jedem Eigelb gut mischen. Dann 1/3 Tasse Kokosmilch, Vanilleextrakt und Likör dazugeben.
Pekannüsse untermengen.
Eiklar mit dem Weinsteinpulver steif schlagen und mit der Schokoladenmixtur untermengen.
Springform einfetten und den Teig vorsichtig hineinschütten.
Im Ofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn oben Risse entstehen.
Ergibt 12 Portionen eines sehr schokoladigen Desserts. Kann mit oder ohne Sahne serviert werden.
Kann auch mit Mandeln oder Haselnüssen gemacht werden. Je nach Geschmack kann auch mit der Schokolade variiert werden. Guten Appetit.
Schokoladentorte
Zubereitung
Eingereicht von: Colette B.
Zutaten
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Kuchen
Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 15 Minuten
Zutaten Apfelfüllung:
3 Äpfel (Granny Smith), entkernen, schälen und in Würfel schneiden
1 Tasse Wasser
2 TL Zimt
2 TL Butter
1/4 Tasse Xylitol
2 Eiswürfel
1 EL Speisestärke
Füllung:
Im Kochtopf Wasser, Zimt, Butter und Xylitol zum Kochen bringen.
Umrühren, Äpfel hinzugeben und vorsi-chtig etwa 6 Minuten kochen, bis die Äp-fel weich, aber nicht matschig werden. Braune Flüssigkeit von den Äpfeln zusammen mit den 2 Eiswürfeln und der Speisestärke in ein Gefäß abfüllen. Gut schütteln.
Die Flüssigkeit danach in den Topf schüt-ten, vorsichtig erhitzen und dabei mit ei-nem Schneebesen immer gut rühren. Die Flüssigkeit wird dabei langsam andicken.
Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, die Äpfel hinzugeben und vorsichtig mixen. Auf Wunsch mit braunem Zucker süßen.
Karis Mandel-Apfelkuchen a la V
Zubereitung
Eingereicht von: Vera O.
Zutaten
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Kuchen
Karis Mandel-Apfelkuchen a la V
Kuchen:
Mandeln einige Minuten in einer Küchen-maschine fein mahlen. Xylitol und Din-kelmehl hinzufügen.
Weiche, nicht flüssige Butter nach und nach mit den 6 Eigelb mischen bis ein klumpiger Brei entsteht.
Eiklar steif schlagen.
Den Butter-Eigelb-Mus in den Mandel-Xylitol-Mix geben. Danach das geschla-gene Eiklar vorsichtig untermengen. Ein Haferflocken-ähnlicher aber fluffiger Teig entsteht.
Eine Springform mit Butter einstreichen und den Großteil des Teigs hineingeben. Die Apfelfüllung darüber verteilen und mit dem Rest des Teigs dekorieren.
Bei 165 Grad etwa 65 Minuten backen bis der Kuchen ein wenig getrocknet ist und bei der Garprobe nichts mehr kleben bleibt.
Eingereicht von: Vera O.
Zutaten Kuchen:
2 Tassen Mandeln
1 Tasse Xylitol
6 EL Butter
1 EL Dinkelmehl
6 Eigelb
3 Eiklar
Zutaten
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Kuchen
1 Ei
3 EL Apfelmus (ungesüßt, naturbelassen)
2 EL Honig
3 EL Vanille-Mandelmilch, ungesüßt
2 EL Mandelmehl
1 TL Zimt
3 EL Pfannkuchen-Teigmischung
2 Löffel Vanille- Proteinpulver
Rote Beeren
Ei, Apfelmus, Honig, Vanille-Mandelmilch in einen Mixer geben.
Gut durchmixen.
Danach Mandelmehl, Zimt, Pfannkuchen-Teigmischung und Proteinpulver hinzugeben und weiter mixen.
In rundes, mikrowellenfähiges Geschirr geben und ca. 2 Minuten und 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Sollte es danach immer noch freucht sein, noch weiter in der Mikrowelle erhitzen. Vorsicht, nicht zu stark verkochen!
Auf eine Servierplatte geben.
Eine Handvoll Beeren in der Mikrowelle 45 Sekunden weich und matschig erhitzen und als Sauce über den Kuchen geben.
250 g Bio-Nuss-Mischung (Walnüsse, Pekannüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, ...)
75 g Kokosnuss-Butter
2 EL Honig
3 Eier
50 g getrocknete Früchte (Aprikosen, Feigen, ...)
Zutaten (Sauce)
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
1 TL Kokosnuss-Butter
1 TL Wasser
100 g Himbeeren
100 g Johannisbeeren
1 TL Honig
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.2. Nüsse fein hacken. Kokosnuss-Butter schmelzen und Eigelb vom Eiklar trennen und die 3 Eigelb zusammenmischen.Getrocknete Früchte klein hacken.Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und rühren. Mix in Muffin-Förmchen füllen.Mit einigen Sonnenblumen- und Kürbiskernen dekorieren.15 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Sauce:Kokosnuss-Butter in einem Topf schmelzen und mit Himbeeren, Johannisbeeren, Honig und der Vanilleschote vermengen.Wasser hinzugeben und langsam dünsten bis es zu einer Sauce wird. Vanilleschote entfernen, Vanillemark auskratzen und wieder in die Sauce geben.Cupcakes mit der Sauce servieren und mit einigen frischen Himbeeren und Johannisbeeren garnieren.
Nuss-Cupcakes mit Himbeersauce
Zubereitung
Eingereicht von: Carla V.
Zutaten
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Cupcakes & Muffins
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Olivenöl
420 g schwarze Bohnen
3 EL Backkakao, ungesüßt
1/4 Tasse Stevia zum Backen
1 TL Backpulver
Folierte Cupcake-Förmchen (Kein Papier, sonst kleben die Cupcakes)
Optional: Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse als Garnitur
1. Ofen auf 190 Grad vorheizen.2. Schwarze Bohnen abtropfen lassen.3. Alle Zutaten (außer Nüsse) in einen Mixer geben und gut mixen.4. Aus dem Mixer in ca. 9 Cupcake-Förm-chen geben.5. Auf Wunsch mit Nüssen garnieren.
25-30 Minuten backen. Cupcakes sind fertig wenn ein Zahnstocher nach dem Einstich in der Mitte sauber ist. Cupcakes so schnell wie möglich aus den Förmchen nehmen, bevor sie anbacken oder “schwitzen”.
Variationen- Einen TL Chilipulver dazugeben- Eine Orangezeste mit 1 TL Orangenextrakt hinzufügen- 2 EL zuckerfreie Erdnussbutter hinzugeben
Einfache Schwarzbohnen-Cupcakes
Zubereitung
Eingereicht von: Steffi R.
Zutaten
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Cupcakes & Muffins
Zubereitung
(Du kannst die Beeren nehmen, die Du möchtest. Ich habe es mit Erdberen, Heidelbeeren und Himbeeren ausprobiert. Auch ein Mix ist möglich.)
1/2 Tasse Kokosmehl
1 TL Pfeilwurzpulver
1/4 TL Meersalz
1/2 TL Backpulver
4 große Eier
Agavensirup je nach Geschmack
1 EL Vanilleextrakt
1/2 Tasse fein gehackte Beeren
Kokossahne-Topping:
400 ml Kokosmilch
1 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Kokosmehl, Pfeilwurzpulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Agavensirup und Vanilleextrakt mischen.
Danach zur großen Schüssel dazugeben.
Mit einem Handmixer gut mixen.
Beeren hinzufügen.
1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen einfüllen und 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen. Wenn dieser mit nur noch wenigen feuchten Stellen rauskommt, sind die Cupcakes fertig.
1 Stunde abkühlen lassen.
Beeren-Cupcakes
Eingereicht von: Katrina A.
Zutaten
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Cupcakes & Muffins
Zubereitung
1/2 TL Stevia1/2 TL Meersalz3 TL Zimt1/2 TL Backpulver1 1/2 Tassen geriebene Möhren1 1/2 Tassen Mandelmehl3 große Eier2 EL Kokosöl1/2 Tassen Pekannüsse, gehackt8 EL Erythritol
Frischkäse-Topping:110 g Bio-Frischkäse2 EL Butter1/2 TL Vanilleextrakt2 EL Erythritol (Pulver)Stevia nach Geschmack
Ergibt 12 Portionen
Mandelmehl, Salz, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Eier, Öl, Erythritol und Stevia in einer sep-araten Schüssel mischen. Möhren und Zimt hinzufügen. Danach in die große Schüssel geben und gut mischen.1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen ein-füllen.Bei 160 Grad 18 bis 22 Minuten backen.Auf Raumtemperatur abkühlen lasseen und Frischkäse-Topping auftragen.
Zubereitung Frischkäse-Topping:Butter und Frischkäse muss Raumtemperatur haben.Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen. Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen.Erythritol und Vanille hinzugeben. 1 Minute fluffig aufschlagen bis sich das Erythritol aufgelöst hat.Stevia je nach Geschmack hinzufügen.Im Kühlschrank aufbewahren.
4 Löffel Proteinpulver, Geschmacksrichtung ist Dir überlassen
2/3 Tasse Heidelbeeren, tiefgekühlt
1 TL Stevia
1 TL Zimt
1/4 TL Meersalz
1 TL Backpulver
3 Eiklar
1 TL Ahornextrakt
2/3 Tasse Wasser
Alle Zutaten (außer den Heidelbeeren) in einer großen Schüssel mischen. Rühren bis die Mischung andickt.
Heidelbeeren hinzugeben und vorsichtig rühren.
In eingefettete Muffin-Förmchen füllen.
Bei 175 Grad 25 Minuten backen.
Heidelbeer-Haferkleie Muffins
Zubereitung
Zutaten
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Cupcakes & Muffins
Bananen-Walnuss-Muffins
1/2 TL Steviaextrakt
2 mittelgroße Bananen
1/4 TL Meersalz
4 EL Kokosöl
1/2 Tasse Walnüsse, gehackt
8 EL Kokosmehl
1 EL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
8 EL Erythritol
6 große Eier
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Walnüsse auf Backpapier 4-5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und hacken.
Erythritol und Kokosöl mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Vanille und Eier unter ständigem Mixen nach und nach hinzugeben.
Kokosmehl sieben. Die gesiebte Menge sollte noch etwa eine halbe Tasse betragen, nicht mehr! Gesiebtes Kokosmehl mit Backpulver, Salz und Stevia mischen und dann in den Teig geben.
Eier und Walnüsse hinzugeben.
Muffin-Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und ca. 35 Minuten backen.
Muffin-Förmchen mit Kokosöl oder Butter einfetten. Ich bekomme normalerweise 9 Muffins aus dem Teig.
Alle Zutaten zusammen mischen und gut durchkneten. Fertigen Teig in die Muffin-Förmchen geben.
Bei 175 Grad ca. 15-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sie sollten oben ein wenig aufplatzen. Wenn ein Zahnstocher nach dem reinstechen sauber ist, sind die Muffins gut.
Würzige Kürbis-Muffins
Eingereicht von: Helen P.
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Obststreusel & Tartes
Zutaten
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Obststreusel & Tartes
Füllung:
5 Äpfel (Granny Smith), dünn geschnitten
1 Zitrone, gepresst
2 EL Zimt
2 EL Honig
1/2 Ingwer, gemahlen
1/2 Muskat
Teig:
1 Tasse Haselnüsse
1 Tasse Cashewkerne
1/2 Tasse Datteln
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Kokosöl
Streusel-Topping:
1/4 Tasse Haselnüsse
1/4 Tasse Cashewkerne
1/4 Tasse Quinoaflakes
1/4 Tasse getr. Cranberries
1. Starte mit dem Teig, indem Du die Cashewkerne und Haselnüsse 20 Minuten einweichst.
2. Für die Füllung Äpfel dünn schneiden und mit Zitronensaft, Zimt, Muskat, Ingwer und Honig 30 Minuten marinieren.
3. Die Nüsse für den Teig abtropfen und zusammen mit Datteln, Vanille und Zimt in einem Mixer fein mixen, bis alles gut verbunden ist. Pfanne mit Kokosöl einfetten, Kuchenteig eingießen und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
4. Für das Topping die Haselnüsse, Cashewkerne, Quinoa und Cranberries in einem Mixer fein mixen.
5. Füllung abtropfen lassen und in den Teigmantel füllen. Topping oben drauf streuen.
Ergibt 10 Portionen.
Apfelstreuselkuchen
Zubereitung
Eingereicht von: Kristin B.
Zutaten
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Obststreusel & Tartes
Boden:
1/2 Tasse Walnüsse
1/2 Tasse Mandeln
4 - 5 Datteln
1 Prise Salz
Füllung:
3 Grüne Äpfel oder Pink Ladies, geschnitten
2 Tassen Wasser mit dem Saft einer Zitrone
1/4 TL Zimt
1/2 TL Piment
2 EL Honig
1/3 Tasse Apfelsaft
1/3 Tasse Rosinen
Boden:
Alle Zutaten in einem Mixer so lange mixen, bis sie mürbe und etwas klebrig werden. In einer runden Backform Boden und Rand formen. Im Kühlschrank lagern während die Füllung gemacht wird.
Füllung:
Kerngehäuse vom Apfel entkernen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Ringe immer direkt in eine große Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
Äpfel abtropfen und mit dem Rest der Zutaten in einer Pfanne 10 Minuten leicht anbraten. Äpfel herausnehmen und etwa die Hälfte der Flüssigkeit abschütten.
Den Boden mit abgekühlten Äpfeln füllen und mit der Flüssigkeit glasieren.
Mit Joghurt oder Sahne servieren.
Roher Apfelkuchen
Zubereitung
Eingereicht von: Del K.
Zutaten
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Obststreusel & Tartes
Zutaten für 9 Stücke:
3 Tassen Pekannüsse oder Walnüsse.
1 1/2 Tassen Rosinen oder Cranberries
3 - 4 mittelgroße Bananen
Saft und Schale von 1 1/2 Zitronen
Optional: Mohn, Beeren, bunte Früchte, Minze
Nüsse und Rosinen in einer Küchenmaschine so lange mixen, bis sie langsam zusammenkleben.
Das Gemisch in einer passenden Kuchenform andrücken.
Zitronenschale auf den Nuss-Rosinen-Teigmantel reiben.
Zitronensaft in einer Schale auspressen.
Bananen in den Zitronensaft schneiden und leicht umrühren, um die Bananen mit dem Saft zu bestreichen.
Die Bananenscheiben danach auf dem Boden verteilen.
Mit optionalen Zutaten garnieren.
Zitronen-Bananenkuchen
Zubereitung
Eingereicht von: Chris & Jane P.
Zutaten
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Obststreusel & Tartes
Teig:3/4 Tasse Dinkelmehl3/4 Tasse Mandelmehl1 TL Salz1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene Butter2 EL Mandel- oder Kokosmilch
Dinkelmehl, Mandelmehl und Salz in eine kleine Kuchenform geben. In der Mitte einen kleines Loch lassen, das Öl hinzugeben und gut mischen bis eine Teigmasse entsteht.
Teig danach gut andrücken, speziell an den Seiten. Rand 1x falten.
Kürbiskuchen
Zubereitung
Eingereicht von: Christine C.
Zutaten
- 33 -
Obststreusel & Tartes
1/2 TL Meersalz
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Nelkenpulver
2 EL Honig
2 große Eier
420 g Kürbis
380 ml Kokosmilch
1/4 Tasse Haferflocken
Haferflocken gleichmäßig in einer kleinen Kuchenform verteilen.
Salz, Zimt, Ingwer und Nelkenpulver in eine kleine Schüssel geben.
In einer großen Schüssel schlagen. Kürbis, Honig und Gewürze hinzugeben.
Kokosmilch nach und nach dazugeben.
Vorsichtig in in die Form geben, ohne die Haferflocken zu sehr zu vermischen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber aus dem Kochen kommt.
2 Stunden abkühlen lassen. Ggf. im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung
Kürbiskuchen 2
Eingereicht von: Barbara N.
Zutaten
- 34 -
Obststreusel & Tartes
Topping:
1/2 Tasse Dinkelmehl
1/2 Tasse Hafer
1/4 TL Zimt
1/2 Tasse Walnüsse, fein gehackt
2 1/2 EL Butter
Diese Zutaten in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.
Füllung:
1 EL Ahornsirup
1/3 Tasse Walnüsse, gehackt
1/2 Tasse Rosinen
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer
2 EL Wasser
1 TL Vanille
5 Birnen, in Stücke geschnitten
Zutaten der Füllung in einen Topf geben. Nur etwa 3 Minuten kochen, bis die Birn-en weich genug sind.
Umfüllen in eine Auflaufform, Topping darüber geben und gleichmäßig verteilen.
Bei 150°C etwa 30 Minuten im Ofen backen.
Birnenstreusel
Zubereitung
Eingereicht von: Tina W.
Zutaten
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Obststreusel & Tartes
Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen:
2 geschlagene Eier
3/4 Tasse Stevia
1/2 Tasse Butter (geschmolzen)
3/4 Tasse glutenfreies Mehl
1/4 Tasse Mandelmehl
1/2 - 3/4 Tasse Mandeln, gehackt
2 Tassen ganze Cranberries
Cranberrytarte
In einer eingefetteten Auflauform bei 165 Grad 55-60 Minuten backen.
Wenn gefrorene Cranberries benutzt werden, die Backzeit um ca. 15 Minuten verlängern.
Kann auch mit gefrorenen oder frischen Himbeeren zubereitet werden, mit etwas mehr Mehl.
Zubereitung
Eingereicht von: Jan P.
Zutaten
- 36 -
Obststreusel & Tartes
2 Tassen Kokosnusscreme
1/3 Tasse Zitronensaft
Schale einer Zitrone, fein gerieben
1 EL Honig
2 Eier
1/2 Tasse Wasser
1 EL Agar-Agar-Pulver
1 EL Pfeilwurzelmehl
Kastanienboden:
1 Tasse Kastanienmehl
1/2 Tasse Pfeilwurzelmehl
1/2 Tasse Kokosöl
1 EL Honig
2 Eigelb
Kokosnusscreme, Zitronensaft, Zitronen-schale, Honig und Eier in eine Schüssel ge-ben und mit einer Gabel mischen, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Regelmäßig rühren.Agar-Agar und Pfeilwurzelmehl in die halbe Tasse Wasser mischen. Danach auch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter ständi-gem Rühren erhitzen. Agar-Agar sollte sich auflösen und der Kokos-Mix etwas andicken.Pfanne vom Herd nehmen und ein wenig ab-kühlen lassen.Die Füllung danach in den fertigen Kastani-enteig füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kastanienboden:Umluftherd auf 160°C vorheizen.Kastanienmehl, Pfeilwurzelmehl, Kokosöl, Honig und Eigelb in einer Schüssel gut mix-en.Teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkne-ten und eine Kugel formen. Auf Backpapier ausrollen. Ein weiteres Backpapier oben auf den Teig legen, um das Ankleben zu ver-meiden.Teig in eine Form mit ca. 22 cm Durchmess-er drücken. Hände leicht anfeuchten, da der Teig kleben kann.10-15 Minuten goldbraun backen. Danach im Kühlschrank abkühlen lassen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Tasse Palmzucker mit 2 EL Wasser schmelzen bis er vollständig flüssig ist. Den Sirup auf dem Boden und an den Seiten einer Backform gleichmäßig verteilen.
Eier in einer Schüssel schlagen. Rahm-käse, den übrigen Palmzucker, Kokos-milch, Gelatine, Vanille und Muskat hinzufügen. Schlagen bis alles cremig ist und danach auch in die Backform füllen und abdecken.
Eine Stunde backen. Vollständig abküh-len lassen.
Zubereitung
- 38 -
Mousses & Puddings
Zutaten
- 39 -
Mousses & Puddings
Zubereitung
2 Päckchen Gelatine
1 Tasse kaltes Wasser
1 Dose (á 400 g) ungesüßte Ananas
Stevia
1 Prise Salz
2 Eiweiß
1/2 - 1 Tasse Himbeeren oder Heidelbeeren (oder eine andere Frucht nach Wahl)
Ananas abschütten. Ananassaft in einem Behälter an die Seite stellen.In einem kleinen Topf 1 Päckchen Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5 Minuten erhitzen und dann auf geringer Hitze stehen lassen bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen.Ananas, Stevia und Salz hinzugeben.Im Kühlschrank kühlen, gelegentlich umrühren.Aus dem Kühlschrank nehmen und Eiklar hinnzufügen. Mit einem Handmixer mischen bis eine Mousse entsteht.In ein Förmchen oder ein Dessertglas füllen, mit Früchten garnieren und eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.In einem kleinen Topf 1 Päckchen Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5 Minuten erhitzen und dann auf geringer Hitze stehen lassen bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen.Ananassaft und Stevia hinzugeben.Über die Mousse geben, bis die Früchte bedeckt sind.Vor dem Servieren etwa 2-3 Stunden kühlen.
Ergibt 3 großzügige Portionen.
Ananasmousse
Eingereicht von: Gabrielle B.
Zutaten
- 40 -
Mousses & Puddings
1/2 Tasse Datteln, entsteint (ca. 12 Datteln)
Heißes Wasser zum Datteln abdecken
2 reife, weiche Avocados
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Kokosöl
1/2 TL Stevia
1/4 Tasse + 2 EL Kakaopulver
4 EL Mandel- oder Kokosmilch
frische Himbeeren zum Garnieren
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Datteln in eine kleine Schüssel geben.
Mit heißem Wasser bedecken und für 15 Minuten oder bis sie weich sind ein-weichen lassen.
Abtropfen lassen. Avocados schälen und in Stücke schneiden.
In eine Küchenmaschine geben, die mit einer S-Klinge bestückt ist. Füge die Dat-teln, Kakaopulver, Stevia oder Agaven-dicksaft und Mandelmilch hinzu.
Alles glatt mixen.
Füge den Vanilleextrakt und das Kokosöl hinzu. Weiter verarbeiten, bis die Misc-hung glatt und cremig ist.
In Dessert-Schüsseln geben und für meh-rere Stunden im Kühlschrank ruhen las-sen.
Kann man gut mit frischen Himbeeren garnieren.
Einfaches Schokoladenmousse
Zubereitung
Eingereicht von: Jerry G.
Zutaten
- 41 -
Mousses & Puddings
6 Portionen
Zutaten:
6 Freiland-, Bio-Eier
250 g dunkle Schokolade
1 Körbchen frische Himbeeren
Bringe etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Setze eine Schüssel in den Topf, die sich für ein Wasserbad eignet.Breche die Schokolade in kleine Stücke, gib sie in die Schüssel, und lasse vorsichtig die Schokolade schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Hab Geduld, es dauert etwas, aber diese Mousse gelingt dafür immer!Währenddessen Eiweiß und Eigelb in verschiedenen Schalen trennen (das Eigelb in eine große Schüssel). Schlage das Eiweiß, bis es steif ist. Jetzt schlage die Eigelbe auf, bis sie cremig sind.Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und gieße sie langsam zum Eigelb. Wenn sich die Masse verbunden hat, das Eiweiß langsam unterheben. Nach und nach, nicht zu viel auf einmal. Die Struktur der Mousse sollte leicht und locker sein, und jetzt eine dunkelbraune Farbe angenommen haben (keine weißen Stellen vom Eiweiß mehr).Die Mousse in einzelne Förmchen (z.B. kleine Schalen) geben und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf jede Mousse frischen Himbeeren geben und servieren.
Elisas dunkles Schokoladenmousse
Zubereitung
Zutaten
- 42 -
Mousses & Puddings
Schokoladenmousse mit vielen Proteinen
Ergibt 2 Portionen
1 Tasse Eiweiß von Bio-Eiern
1 TL reines Kakaopulver
125 g Bio-Hüttenkäse
1 Prise Stevia
1 Tasse Schokoladen-Protein-Pulver
1 Prise Backpulver
Schlag das Eiweiß mit einer Prise Backpulver zusammen steif.
Mische das Eiweiß und den Hüttenkäse, vorsichtig unterheben. Protein-Pulver, Kakaopulver und Stevia nach und nach einrühren.
Für mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.
Zubereitung
Zutaten
- 43 -
Mousses & Puddings
250 g dunkle Schokolade
100 g ungesalzene Butter
4 Eigelb
2 1/2 EL Xylitol
15 ml (1 EL) starker Kaffee
5 Eiweiß (bei Raumtemperatur)
1 EL dunkles Kakaopulver zum Bestäuben
Doppelt dekadenter Schokoladenkuchen
Backofen auf 170°C vorheizen.
Sanft die Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, bis es flüssig ist, braucht nicht heiß sein.
Eigelbe in einer Schüssel mit der Hälfte des Xylitol zusammen schlagen.
Die Schokolademischung und den Kaffee hinzufügen und gut mischen.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel per Schneebesen schaumig schlagen.
Xylitol dazugeben und mischen.
Langsam in die Schokolade-Mischung geben, vorsichtig unterheben.
In der Mitte des Ofens für 30-35 Minuten backen.
Für 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter geben. Abkühlen.
Mit Kakao bestäuben.
Zubereitung
Eingereicht von: Merron W.
Zutaten
- 44 -
Mousses & Puddings
Zubereitung
Mike Geary’s Fettverbrennender Schokoladenpudding
1/2 reife Avocado
Ca. 3 EL Mandel-Butter (am besten roh, wenn möglich)
Ca. 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch (vorzugsweise Bio)
2 gehäufte EL Kakaopulver
1/2 TL Vanillepulver
1 Päckchen Stevia (oder genug, um die gewünschte Süße zu erreichen)
2 - 3 EL Schoko- Proteinpulver
Prise Meersalz
Dieses Rezept ergibt etwa 2 - 4 Portionen
Gebe die Mandel-Butter und Avocado zusammen in eine Schüssel und püriere alles. Dann füge alle anderen Zutaten in die Schüssel und mische kräftig, bis alles gemischt und glatt ist.Die Konsistenz sollte jetzt ähnlich sein wie PuddingWenn der Pudding zu dick ist, füge ein-fach ein bisschen mehr Mandelmilch oder Kokosmilch hinzu für mehr Feuchtigkeit, bis die Konsistenz richtig erscheint.Dazu passen gut gehackte Pekannüsse, Reiskleie oder Walnüsse. Uns schmeckt dieses Gericht mit einigen Scheiben Erd-beeren oben drauf!
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.In die Schüssel vom Mixer Öl, Sirup und Vanille geben. Rühre warme Milch ein, dann das Mehl zugeben. Jetzt die Schokoladenstückchen. Möglicherweise musst Du mehr Mandelmehl verwenden, wenn es anstelle von Kokosmehl genutzt wird (bis zu 1/2 Tasse).In den Kühlschrank für 30 Minuten, nicht zu hart werden lassen. Es sollte dann knetfähig sein.Mit bemehlten Händen in 2-3cm-Kugeln formen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Wieder in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten (oder länger). Noch mal nachformen, so dass sie in einer perfekten Kugelform sind.Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen. Mit Hilfe von zwei Gabeln die Kugeln immer in die Schokolade eintauchen. Wieder zurück auf das Backblech und im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe fest werden lassen. Macht etwa 18 Trüffel.
Trüffel aus Plätzchenteig mit Schokoladenstücken
Zubereitung
Eingereicht von: Katria A.
Zutaten
- 48 -
Verschiedenes
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1/4 Tasse Steviasirup
2 Tassen ungesüßte Flocken Kokosnuss
1/2 TL Mandel-Extrakt
Backofen auf 190°C vorheizen. Backblech einfetten.
Das Eiweiß mit dem Salz in einer kleinen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Füge das Stevia langsam hinzu während Du weiterhin mit hoher Geschwindigkeit alles steif schlägst.
So lange, bis alles glänzt.
Die Kokosnussflocken in die Ei-Mischung geben, dazu den Mandel-Extrakt.
Mit zwei Teelöffeln Makronen formen und auf das vorbereitete Blech geben, im Abstand von ca. 2 cm.
Optional mit Schokoglasur überziehen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen.
Kokosmakronen
Zubereitung
Eingereicht von: Kathy W.
Zutaten
- 49 -
Verschiedenes
Schokoladenbedeckte Mandeltrüffel
Alles per Küchenmaschine oder Stabmixer mixen bis sich ein fester Teig bildet, daraus Kugeln formen. Ein paar Mandeln übrig lassen zur Garnierung.
In einer Schüssel in den Gefrierschrank geben und für 1 Stunde kühlen.
Ein paar Mandelstücke in die Kugeln stecken und wieder in den Gefrierschrank geben, für weitere 10-20 Minuten.
1 Tafel dunkle Schokolade schmelzen, bis sie glatt und flüssig ist.
Mit einem Zahnstocher jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann zurück in den Kühlschrank und in Muffinformen bis zum Servieren stehen lassen.
2 EL Schokoladen-Protein-Pulver
1 Tasse ungesalzene Mandeln
1 EL Kokosöl
2 EL ungesüßte Kokosnuss, zerhackt
2 EL roher Honig
6 EL Wasser
100 g Schokolade - biologisch, Kakaoanteil von mindestens 70 %
3/4 Tasse Kokosmilch (Vollfett-Variante)1 Tafel (100 - 150 g Tafel funktioniert gut) ungesüßte Schokolade - am besten mit 100 % Kakao-Gehalt, aber zumindest 70 %4 - 5 EL Erdnussbutter oder Deine Lieblings-Nuss-Butter3/4 Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries oder Goji-Beeren (optional)1/2 Tasse ganze rohe Mandeln oder andere Nüsse (optional)1/4 Tasse gehackte Pekannüsse roh (optional)1 Kugel, etwa 25 g Deines Lieblings-Protein-Pulvers3 EL Hanfsamen, und / oder Leinsamen (optional, gibt aber ein große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien ... plus einen nussigen Geschmack)2 EL Reiskleie (in der Regel nur bei Naturkostläden zu bekommen)2 EL ganzen Hafer- oder Haferkleie1/2 TL VanilleextraktEin wenig natürliches Stevia-Pulver zum Süßen (eine kleine Menge, um die Süße zu erreichen, die Du bevorzugst)
ZubereitungBeginne damit, die Kokosmilch und den Vanilleextrakt in einem kleinen Topf auf sehr schwacher Hitze zu erwärmen. Teile die extra dunkle Schokolade in Stücke und füge sie hinzu. Jetzt kommt die Nussbutter und das Stevia, unter ständigem Rühren dazu, bis es schmilzt und alles zusammen zu einer glatten Masse wird.Dann die Rosinen, Nüsse, Samen, Proteinpulver, Haferkleie und Reiskleie unterrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Wenn die Mischung zu dick oder zu trocken ist, füge einfach eine kleine Menge mehr Kokosmilch hinzu. Wenn die Mischung zu nass erscheint, behalte im Hinterkopf, dass es sich ein gutes Stück zu verfestigt, sobald es in den Kühlschrank geht.Gib die Mischung auf Backapier in eine Schale und stelle sie in den Kühlschrank, bis es abkühlt ist und sich verfestigt hat (3-4 Stunden). Schneide daraus kleine Quadrate und bewahre sie in einem geschlossenen Behälter auf oder decke die Schale mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.Genieße die kleine Quadrate dieser köstlichen, gesunden “Super-Nahrung” zum Nachtisch und als kleiner Snacks für den ganzen Tag.
Kochbananen sehen aus wie große Bananen, aber sind ein wenig härter mit dicker Haut und in der Regel grün. Man kann sie in Lateinamerikanischen- oder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Wenn sie reif sind, werden sie gelb, sind biegsam und werden noch süßer, wenn sich schwarze Flecken bilden. In diesem Stadium sehen sie aus, als wenn sie schlecht werden, sind es aber nicht.
2 große Kochbananen
Kokosöl oder Butter
Kokosöl oder Butter in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen. Genug Öl / Butter verwenden, mindestens die Hälfte der Kochbananen sollte später bedeckt sein.Die Enden der Kochbanenen abschneiden, die Haut längs ebenfalls, entlang der “Naht”. Es gibt drei “Nähte”. Die Haut abzuziehen ist ziemlich einfach.Die Kochbananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Das Öl in die Pfanne geben, es ist heiß genug, wenn es zischt.Vorsichtig die Kochbananen in das heiße Öl legen.Für ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten oder bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist. Die Scheiben auf eine mit Papiertüchern ausgekleidete Platte legen, um das Öl aufzufangen.Heiß servieren. Optionen: Mit Ingwer, Cayennepfeffer und Zimt würzen. Maduros sind als Beilage zu jedem Fleisch geeignet, als Vorspeise oder als heiß-kaltes Dessert mit Eis.
Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Stevia und 2 EL Erythritol zur Butter hinzufügen und rühren bis es sich auflöst.
Weiter rühren und der Butter-Mischung Kakao hinzufügen. Milch hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen, während Du weiter rührst. Sobald alles vollständig gemischt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eier trennen. In einer kleinen Schüssel Eiweiß mit restlichem Erythritol schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Mit dem Schneebesen die Eigelbe in die gekühlte Kakaomischung unterrühren (HINWEIS: Wenn die Masse zu heiß ist, wird daraus Rührei, kein Soufflé).
Kakaomischung vorsichtig mit dem Eischnee unterrühren.
Ofen vorheizen auf 200 Grad.Eier, Honig, Apfelmus mischen und beseite stellen.Dann einen Messbecher nehmen und das Vanille Protein-Pulver hineingeben, dazu jetzt außerdem Mandelmehl, Backpulver, und Salz geben.Alles mixen bis ein dicker Teig entsteht, Höhe auf ein ungefettes Backblech in runder Form geben (1-2 EL pro Crèpes).Man braucht die Crèpes nicht zu drehen, sie werden auch so perfekt! Etwa 7-8 Minuten backen. Auf einen Teller geben, griechischen Joghurt (Geschmack nach Wahl - Vanille funktioniert super) in einer Linie in der Mitte verteilen. Zusammen rollen mit der Naht nach unten.In einer Mikrowelle eine Handvoll Beeren nach Wahl erwärmen, mit 1 EL Agavensirup oder einfach ungesüßt lassen. Über die gerollten und gefüllten Pfannkuchen verteilen.Dieses Rezept reicht für etwa zwei Dutzend Crépes.
Mische das Proteinpulver, die Haferflocken, die Mandelbutter, den Honig, die Mandelmilch und das Kakaopulver zusammen.
In 5 gleichgroße Riegel formen.
Für ca. 30 Minuten In den Kühlschrank stellen:
Mandel-Protein-Riegel
Zubereitung
Zutaten
- 58 -
Verschiedenes
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 175 Grad. Fette den Boden und die Seiten einer Kastenform mit Kokosnuss-Öl oder Butter ein. Alternativ: den Boden mit Backpapier belegen.
Leicht die Eier schlagen und die Bananen mit einer Gabel zermatschen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte ziemlich feucht sein.
Jetzt die Masse in die Kastenform gießen. Der Teig muss gleichmäßig verteilt sein. Mit Muskatnuss leicht bestreuen.
Für 60-70 Minuten backen. Mit einem glatten Messer das Brot aus der Form holen.
Möglichst dicke Scheiben schneiden, damit es nicht bröckelt.
2 Eier, leicht geschlagen
3 große, sehr reife Bananen, zerdrückt
1/4 Tasse Melasse (oder roher Honig - Ich habe ein wenig von jedem für den Laib auf dem Foto verwendet)
1/4 Tasse Kokosnuss-Öl, geschmolzen
1/2 Tasse Apfelmus, ungesüßt
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Haferflocken
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kürbiskuchen-Gewürz
1/2 Tasse gehackte gemischte rohe Nüsse
1/4 Tasse Rosinen
Muskatnuss zum Bestreuen
Mehlfreies Bananenbrot
Eingereicht von: Stuart P.
Zutaten
- 59 -
Verschiedenes
1 1/2 Tassen Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
1/4 Tasse Leinsamen
1/4 TL Meersalz
1 1/2 TL Backpulver
5 Eier
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/2 EL Honig
1 EL roher Apfelessig
ergibt ca. 16 Scheiben
Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen, Salz und Backpulver in einer Küchen-maschine mischen.
Eier, Öl, Honig und Essig dazugeben.
Teig in einer gefetteten ca. 20 x 8 cm großen Kastenform verteilen.
In einer großen Schüssel die Eier schlagen; Zucker, Butter und Vanille nach und nach untermischen.Mische Mehl, Backpulver und Salz in die Ei-Mischung bis ein klebriger Teig entsteht.Preiselbeeren und Pistazien untermischen, bis der Teig glatt ist und die Früchte und Nüsse gleichmäßig verteilt.Teig aus der Schüssel nehmen und als große Kugel formen.Halbieren; Jeweils in etwa 17,5 x 10 cm breite Teile formen mit leicht abgerundeten Kanten.Mit zumindest 10 cm Abstand voneinander auf ein gefettetes Backblech legen.Alternativ Teig dritteln, gleiche Länge, etwa 6-7 cm breit..Bei 175°C im Ofen für etwa 20 Minuten backen. Für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.Mit scharfem Messer leicht diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden, wieder auf dem Backblech verteilen, mit der geschnittenen Seite nach oben.Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C. Backe die Scheiben für 20 bis 25 Minuten oder bis sie fest und trocken sind.Abkühlen lassen und genießen.
Cranberry-Pistazien-Biscotti
Zubereitung
Eingereicht von: The Radica Family
Zutaten
- 61 -
Verschiedenes
3 Eier
2/3 Tasse rohe ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 Tasse Palmzucker
1/2 Tasse fein gehackte Haselnüsse
2 1/2 Tassen Dinkelmehl
2 TL Backpulver
2 EL fein gehackte Haselnüsse
Ofen vorheizen auf 175°C. Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen.In einer großen Schüssel die Eier mit der Butter schlagen; Palmzucker hinzufügen und weiter schlagen bis die Masse gut vermischt ist. Haselnüsse untermischen.Mehl mit Backpulver und dann mit dem Rest vermischen, der Teig sollte weich sein.Den Teig in 2 Hälften teilen, etwa 7,5 x 25 cm. Befeuchte Deine Hände mit Wasser, damit nichts kleben bleibt.25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 150°C stellen. Auf dem Backblech für etwa 10 Minuten auskühlen. In 1-2 cm Scheiben schneiden.Mit der Schnittseite nach unten wieder auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und knackig ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In luftdichtem Behälter aufbewahren.Macht etwa 30 Biscotti
Haselnuss-Biscotti
Zubereitung
Eingereicht von: Diana R.
Zutaten
- 62 -
Verschiedenes
1 Tasse Kastanienmehl
1 Tasse gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver
1 1/2 EL fein geriebene Orangenschale
2/3 Tasse Kokosöl
1 1/2 gehäufte EL Honig
1 Eigelb
ergibt 12-14 Plätzchen
Heize einen Backofen auf 160°C bei Umluft vor.
Kastanienmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Orangenschale, Kokosöl, Honig und Eigelb in eine Schüssel geben und gut mischen.
Rolle den Mürbeteig auf einem Blatt Backpapier, lege ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig um das Ankleben zu verhindern. Den Teig ausrollen bis er etwa 5 mm dick ist. Jetzt beliebige Formen aus dem Teig schneiden.
Die geschnittenen Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen für 10-12 Minuten backen bzw. bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kekse im Kühlschrank vor dem Servieren kühlen.
Alle Zutaten außer dem Pektin in einem großen Topf erhitzen.
Aufkochen bei mittlerer Hitze.
Hitze auf niedrige Stufe runterdrehen; dann 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Pektin hinzugeben, und wieder zum Kochen bringen.
Ständig rühren für 10 Minuten.
Vom Herd nehmen.
Alles in heiße, sterilisierte (Einmach-)Gläser füllen, so dass immer etwa 0,5 cm zum oberen Rand frei bleiben.
Deckel aufsetzen.
Hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Wochen.
Reicht für etwa 3 Gläser.
Zubereitung
Eingereicht von: Deena O.
Zutaten
- 64 -
Verschiedenes
Karis Eiscreme á la V
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Xylitol
1/2 TL Vanille
7 Eigelb
1 1/2 Tassen Sahne
Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Xylitol im heißen Wasser auflösen.
Vanille hinzufügen.
Mit einem Schneebesen vorsichtig die 7 Eigelb einzeln in das Wasser einrühren. Danach langsam zum Siedepunkt bringen. Sobald die erste Blase aufsteigt, ist es fertig. Schnell abkühlen, am besten den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen.
Mit einem Handmixer die Schlagsahne steif schlagen. Die abgekühlte Eiermasse mit der Sahne gut durchmischen. Ergibt eine Menge von ca. 3 1/2 Tassen, die sich sehr gut einfrieren lassen. Es muss nicht in einer Eismaschine hergestellt werden, sondern kann einfach eingefroren werden. Behälter zum Einfrieren können je nach Anlass variiert werden.
Zubereitung
Eingereicht von: Vera O.
- 65 -
Desserts leicht gemacht mit IsabelDieses Buch beinhaltet einige fantastische Rezepte, eingereicht von unseren eigenen Kunden aus der ganzen Welt. Alle Rezepte wurden von mir nachgekocht und getestet, ob sie den hohen Anforderungen von Beyond Diet entsprechen.
Da mein Programm in der Grundversion nicht besonders viel Obst und Gemüse in Deinen täglichen Ernährungsplänen beinhaltet, ist es wichtig immer wieder neue, interessante und leckere Gerichte auszuprobieren. Würdest Du immer die selben Sachen essen, wird es Dir schließlich schnell langweilig und Du hörst mit dem Programm auf.
Damit das nicht passiert, empfehle ich Dir, zumindest ein Rezept pro Woche auszuprobieren, das in Deinen Ernährungsplan passt und sei dabei ruhig experimentierfreudig, und probiere Lebensmittel aus, die Du zuvor niemals gegessen hast!
Bon Appétit!
Isabel De Los Rios
Also…aber wer ist Isabel De Los Rios überhaupt?
Über Isabel
Isabel De Los Rios ist zertifizierte Ernährungs- sowie Fitnessexpertin (Diplom Ernährungsberaterin sowie Diplom Physiotherapeutin) und Inhaberin des renomierten Center of Fitness and Nutrition (Fitness- und Ernährungszentrum) in New Jersey.
Ihr Hochschulabschluss in “Exercise Physiology” abgelegt an der Rutgers University (größte Anstalt für höhere Ausbildung im US-Bundesstaat New Jersey) sowie der Titel “Strength and Conditioning” Spezialistin (C.H.E.K. – Corrective Holistic Exercise Kinesiology Institute, San Diego) verhalfen ihr zu internationalem Expertenstatus.
