+ All Categories
Home > Documents > Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. ·...

Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. ·...

Date post: 09-Sep-2020
Category:
Upload: others
View: 0 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
21
Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή Nut1_l5
Transcript
Page 1: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα

θαη ιηπνεηδή

Nut1_l5

Page 2: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ληπίδηα

Μείγκα ηξηγιπθεξηδίσλ δει

Έλα κόξην γιπθεξίλεο

Σξία κόξηα ιηπαξώλ νμέσλ

Page 3: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ληπίδηα ηεο ηξνθήο

Απνηεινύληαη θπξίσο από ηα ιηπαξά νμέα:

Μπξηζηηθό

Παικηηηθό

ηεαξηθό

Διατθό

Ληλειατθό

Ληλνιελη θό

Page 4: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ληπαξά νμέα

Γηαθέξνπλ κεηαμύ ηνπο σο πξνο:

Σνλ αξηζκό ησλ δηπιώλ δεζκώλ

Σν κήθνο ηεο αλζξαθηθήο αιπζίδαο

Page 5: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Αξηζκόο δηπιώλ δεζκώλ

Κνξεζκέλα (ζηεξεά, θπξίσο δσηθά)

πρ. Βνύηπξν, καξγαξίλε)

Αθόξεζηα (πγξά, θπξίσο θπηηθά)

Μνλναθόξεζηα

πρ ειαηιόιαδν

Πνιπαθόξεζηα

πρ ζπνξέιαην

Page 6: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Μήθνο αλζξαθηθήο αιπζίδαο

14:0 Μπξηζηηθό νμύ

16:0 παικηηηθό νμύ

18:0 ζηεαξηθό νμύ

18:1 ειατθό νμύ

18:2 Ληλειατθό νμύ

18:3 Ληλνιεληθό νμύ

Page 7: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Γηαθνξνπνηήζεηο ιηπηδίσλ

Αλαινγίεο ιηπαξώλ νμέσλ

Πεξηεθηηθόηεηα ζε ιηπνεηδή:

Οξηζκόο: ζπλνδεπηηθά ζπζηαηηθά

παξόκνηα κε ηα ιηπίδηα

Φσζθνιηπίδηα

ρνιεζηεξίλε

Page 8: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ρόινο ιηπηδίσλ

Φνξείο ελέξγεηαο

Φνξείο αηόκσλ C γηα βηνζπλζέζεηο

παξέρνπλ απαξαίηεηα ιηπαξά νμέα

Φνξείο ιηπνδηαιπηώλ βηηακηλώλ

Δπεξεάδνπλ ηε γεύζε/ζύζηαζε ηξνθήο

ζπλεπώο θαη ηελ πξόζιεςε ηξνθήο

Page 9: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Απνζεθεπηηθόο ξόινο

ιηπηδίσλ

Ιδαληθό πιηθό απνζήθεπζεο ηνπ

νξγαληζκνύ ιόγσ

Μεγάιεο ελεξγεηαθήο αμίαο, 9 kcal/g

Ληπαξά νμέα απνξξνθνύλ ειάρηζηνλ λεξό

νηθνλνκηθή αλαινγία:

απνζεθεπκέλεο ελέξγεηαο

απνζεθεπκέλεο πνζόηεηαο

Page 10: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Άιιεο ηδηόηεηεο ιηπηδίσλ

Τςειή ελεξγεηαθή αμία κηθξόο όγθνο

ηεο ηξνθήο (πρ νηθνδόκνο)

Υξόλνο παξακνλήο ζην ζηνκάρη

κεγάινο πξνθαινύλ ςειό βαζκό

θνξεζκνύ

Πξνζνρή ζην «θξπκκέλν ιίπνο»

Page 11: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Αλάγθεο νξγαληζκνύ ζε

ιηπίδηα

Οπζηαζηηθά δελ ππάξρνπλ

Οξγαληζκόο ζπλζέηεη θνξεζκέλα θαη

κνλναθόξεζηα ι.ν. ζηηο αλαγθαίεο

πνζόηεηεο εάλ έρεη ηελ «πξώηε ύιε»

Απαξαίηεην ι.ν.: ιηλειατθό νμύ

πρ ειηέιαην, θαιακπνθέιαην

3% ελεξγεηαθήο πξόζιεςεο 10 g/εκέξα

Page 12: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Φπζηνινγηθή ζεκαζία

ηνπ ιηλειατθνύ νμένο

Μεηαηξέπεηαη θαη ζην απαξαίηεην

αξαρηδνληθό νμύ

Απαξαίηεηα γηα ηε ζύλζεζε

Φσζθνιηπηδίσλ (δνκηθό πιηθό θπηηάξσλ)

Πξνζηαγιαλδηλώλ (νξκόλεο)

Page 13: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Έιιεηςε απαξαίηεησλ ι.ν.

Βαξηέο δηαηαξαρέο ζην κεηαβνιηζκό

πκπηώκαηα:

Αιινηώζεηο ζην δέξκα

Γηαηαξαρή ηνπ ηζνδπγίνπ λεξνύ

Πξνβιήκαηα γνληκόηεηαο

Αιινηώζεηο νξγάλσλ, ηδίσο λεθξώλ

Page 14: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Πέςε & απνξξόθεζε ιηπηδίσλ

Πνιύπινθνη κεραληζκνί

Πεξηιακβάλνπλ:

Γαιαθηνκαηνπνίεζε

Δλδπκηθή δηάζπαζε

Απνξξόθεζε

Μεηαθνξά από εληεξηθό βιελλνγόλν

Μαθξύηεξε αιπζίδα θαη ςειόηεξνο βαζκόο ηήμεο κεηώλνπλ απνξξόθεζε

Φπζηνινγηθά απνξξνθάηαη ην 95-98%

Page 15: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Γηαηηεηηθά ιηπίδηα

Σξηγιπθεξίδηα κε κέζεο αιύζνπ ιηπαξά

όμεα (MCT fats)

Γηάζπαζε θαη απνξξόθεζε αλεμάξηεηα

από ρνιή ρσξίο απνζήθεπζε

Γηα αζζέλεηεο ηνπ γαζηξεληεξηθνύ κε

δπζθνιίεο ζηελ απνξξόθεζε ιηπηδίσλ

Page 16: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

P/S ratio

Ο ιόγνο ησλ πνιπαθόξεζησλ

(polyunsaturated) πξνο θνξεζκέλσλ

(saturated) ιηπαξώλ νμέσλ ηεο ηξνθήο

Τςειόο ιόγνο είλαη θαιόο γηα ηελ πξόιεςε

ηεο αξηεξηνζθιήξπλζεο (0,5-1,0)

Γηα πξόιεςε/ζεξαπεία ζηεθαληαίαο λόζνπ:

Διαηόιαδν !, κνλναθόξεζηα

Δηθνζαπεληαεληθό νμύ: πνιπαθόξεζην (σ-

3, παρηά ςάξηα, απγνηάξαρν)

Page 17: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Υνιεζηεξίλε = ρνιεζηεξόιε

Ληπνεηδήο νπζία

εκαληηθό θαη απαξαίηεην ζπζηαηηθό

δσηθώλ θπηηάξσλ

Πξώηε ύιε γηα ζύλζεζε ζηεξνεηδώλ

νξκνλώλ (επηλεθξηδίσλ, θύισλ)

Δκθαλίδεηαη θπξίσο ζηηο δσηθέο ηξνθέο

Ο νξγαληζκόο

Παξάγεη 400-1200 mg/εκέξα

Πξνζιακβάλεη 200-700 mg/εκέξα

Page 18: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Υνιεζηεξίλε (ζπλέρεηα)

Υνιεζηεξίλε νξνύ ζεσξείηαη

παξάγνληαο θηλδύλνπ γηα

αξηεξηνζθιήξπλζε

Φπζηνινγηθέο ηηκέο: 175-200 mg/100ml

Άλδξεο, Chol >300 mg/100ml

4-πιάζηνο θίλδπλν γηα έκθξαγκα

Φάζκα ιηπνπξσηετλώλ έρεη ζεκαζία

Page 19: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Ληπνπξσηεΐλεο

Δπεηδή ε ρνιεζηεξίλε είλαη κε πδαηνδηαιπηή, κεηαθέξεηαη ζαλ κέξνο ησλ ιηπνπξσηετλώλ ζην αίκα

Κπξίσο ζε β-ιηπνπξσηεΐλεο (LDL)

Αιιά θαη ζε α-ιηπνπξσηεΐλεο (HDL)

Λόγνο LDL/HDL γηα ηελ εθηίκεζε βαζκνύ θηλδύλνπ εκθξάγκαηνο

Αζεξσκαηηθόο δείθηεο ρνι/HDL: 3-5

Page 20: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

ύλζεζε ιηπνπξσηετλώλ

VLDLρπινκηθξά Πξν-β

LDLβ

HDLα

Μέγεζνο

(nm)

100-

1000

30-70 15-25 7,5-12

Πξσηεΐλε 1 8-10 20 50

Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18

ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5

Page 21: Ληπίδηα, ιηπαξά νμέα θαη ιηπνεηδή lipids.pdf · 2010. 4. 19. · Υνιεζηεξίλε 6 19 45 18 ηξηγιπθεξίδηα 85-90 50 10 2-5. Υνιεζηεξόιε

Υνιεζηεξόιε θαη δηαηξνθή

Πνιπζπδεηεκέλε ζρέζε ρνιεζηεξίλεο νξνύ

θαη πξόζιεςεο θνξεζκέλσλ ι.ν.

Υνιεζηεξίλε νξνύ επεξεάδεηαη από είδνο

ηξνθήο:

Υακειή πξόζιεςε ιηπηδίσλ, όρη

πεξηνξηζηηθή αλ πξόθεηηαη γηα

κνλναθόξεζηα ι.ν. (ειαηόιαδν)

ρεηηθά ςειή πξόζιεςε δηαηηεηηθώλ ηλώλ

Όρη από ηξνθέο πινύζηεο ζε ρνιεζηεξίλε


Recommended