DR

INK

S+

bars &

restau

rants

20

DeGusto

Фото: kem

pton

express.sites.caxton

.co.za, my-easy-cookin

g.com, getaw

ay.co.za, one.org, traveln

ation.co.za, m

ltours.com

Одни едут на сафари,чтобы охотиться на

«большую пятерку» – буй-волов, львов, носорогов,бегемотов или слонов.Мы предлагаем более

гуманные развлечения –охоту на «большую десят-

ку». Именно столькообразцов было представ-лено в киевском рестора-не «Панорама», где стар-

товала импровизирован-ная винная дорога

Южной Африки – второймини-фестиваль вин

ЮАР, организованныйпосольством Южноафри-

канской республики вУкраине и Департамен-

том торговли и промыш-ленности (DTI) RS, приинформационной под-

держке редакции журна-лов D+ и «КаБаРе».

Винноесафари ЮжнойАфрики

DR

INK

S+

bars &

restau

rants

21

ЮАР славится своими винами по всему миру, любят их ив Украине (по итогам опроса, проведенного маркетинго-вым агентством D+, отзывы о напитках однозначно поло-жительные). И такие эногастрономические фестивалиоткрывают нам безграничные просторы винной Африки.

Перед собравшейся на «эносафари» публикой – рестора-торами, дистрибьюторами, представителями ритейла,сомелье – со вступительной речью выступил посол ЮАР вУкраине г-н Кристиан Бассон. Далее директор компанииWine Extreme, который в последние восемь лет представ-лял Ассоциацию «Вина ЮАР» в Восточной Европе ВладимирГородков провел слушателей по заповедным тропам вино-делия ЮАР, сделав акцент на особенностях национальнойклассификации вин, параллельно комментируя образцы вбокалах.

Первым «трофеем» дегустации стало наиболее известноебелое вино Южной Африки – Spier Chenen Blanc 2014. Этоклассический образец со всеми присущими сорту характе-ристиками – хорошая кислотность, питкость, минераль-ность, яркость аромата и вкуса.

Продолжили двумя блендами из региона Франшхук подторговой маркой Wolftrap (название переводится, как«ловушка для волка»). Считалось, что волки крадут скот и

DeGusto

Если вы решите продолжить путешествие по винным дорогам ЮАР самостоятельно, не забудьтезакусывать. Где – мы порекомендуем.

Кейптаун. Французский ресторан La Mouette (победитель Traveller's Choice™ 2014) с лаконичными блюдами и обширнойвинной картой.

The Pot Luck Club (еще один победитель Traveller's Choice™ 2014), где кухня обозначена как «международная», но с акцен-том на рыбные блюда. Здесь блюда подают дегустационными сетами. Кстати, любопытная винная карта – не очень большая иразбитая по сортам. Вегетарианцам стоит посетить Raw and Roxy, а за стейками стоит идти в итальянский ресторан Carne.

На Jordan winery производят замечательные белые вина и готовят так вкусно, что посадка частенько 100-процентная, такчто лучше бронировать места. Здесь Джордж Жардин готовит фуа гра на подушке из инжирного джема с цветами и многое дру-гое. Недаром это заведение – победитель Traveller's Choice™ 2014. Кстати, рядом располагается еще и пекарня.

D+

рек

ом

енду

ет:

А вот в Ист-Лондоне сделайте акцент на морепродукты. Здесь есть замечательный ресторан Grazia Fine Food & Wine. Кухняэтого заведения восхищает многих, кто-то в восторге от обильного использования зелени и специй в блюдах, кого-то восхи-щают стейки (и это в ресторане, специализирующемся на морепродуктах!), а кто-то не может опомниться от колец кальмара извод Фолклендских островов. Винная карта – более 140 позиций, разрешен корк фи.

В Стелленбоше много любопытных заведений при винодельнях. Например, у победителей Traveller's Choice™ 2014 – Rust enVrede или Delaire Graff Estate – Graff Restaurant. Последний специализируется на локальных продуктах. У Helena's подаютблюда из органических продуктов (местное грибное ризотто – Risotto with Wild Mushrooms from the Hemel-en-Aarde Valley –посетители называют лучшим в мире).

22

против них вырывали рвы. Однако кражине прекращались. Тогда стало ясно, чтоворами являются большие кошки – тигры,львы. Тем не менее, ловушки для волковвошли в анналы истории южноафриканско-го региона, и нашли свое отражение вназвании вин компании Boekenhoutskloof.

Стоит отметить, что бленды весьмапопулярны среди производителей ЮжнойАфрики. В данном случае, в белом винта-жа 2014 преобладали сорта Вионье иШенен Блан плюс в небольшом количе-стве (порядка 10%) добавлен ГренашБлан. Это более сдержанный и элегант-ный образец с парфюмными тонами,нотами мела, хлеба, перца и цветов.

Его красный собрат – Wolftrap Red2013 – представляет собой типичныйронский купаж из сортов Сира, Мурведр,Вионье. Результат работы виноделов ЮАРоткровенно восхищает. Прекрасная аро-матика – вишня,сливочность, сафь-яновые тона. Сред-нетельное, легкоево вкусе с ягодно-пепельным тоном иклубничной кислот-

ностью.На следующем этапе нашего «эносафари»

проводником по Африке выступила ЮлияКоролькевич – менеджер по развитию биз-неса компании DGB в странах ВосточнойЕвропы и Азии. Юлия сделала акцент навинодельне Boschendal, которая входит вдесятку самых старинных виноделен Новогосвета и является вторым по возрасту хозяй-ством в ЮАР. Она основана на заре станов-ления южноафриканского виноделия (пер-вое вино в ЮАР изготовлено 2 февраля 1659года) в 1685 году и с этого момента является

DR

INK

S+

bars &

restau

rants

Досье D+

Классификация попроисхождению в ЮАРбыла первой в Новомсвете – ее ввели в 1973году, а последние изме-нения в нее внесли в2011-м. Классификациявключает 4 (+2) региона,26 районов и 67 месте-чек. Среди регионоввыделяется Coastalregion, Little karoo region,Olifants river region, Вre-ede river valley region.Плюс к этим четыремдобавляются еще дваблока – «районы, не вхо-дящие в какой-либорегион», а также «пала-ты, не входящие в какой-либо регион». К первомуотносятся Оверберг,Залив Уолкер, Дуглас,Залив Плеттенберг, МысИгольчатый и Река Бот, ако второму – Серес,Седерберг, НижняяОранжевая, ДолинаПринца Альберта иСвартберг.

DeGustoD

+ р

еко

мен

дует

:

настоящей иконой стиля. Кслову, Boschendal еще и вто-рое по размерам винодель-ческое хозяйство ЮАР –2200 га виноградников.

Следующим презентова-лось Classics Unwooded

Chardonnay 2013 – замечу, оно оказалось несовсем классическим по своим характеристи-

кам. При этом поразило своим букетом – пер-сик, крыжовник, садовые цветы, тропические

фрукты, цитрусовые. Во вкусе вино освежающее, схорошей кислотностью.

Популярный в ЮАР бленд Шардонне и Пино Нуара представлен в винеBoschendal 1685 Chardonnay Pinot Noir 2014. Любопытный и необычныйдля наших широт образец, вызывавший на дегустации много вниманияи обсуждения. Его цвет напоминает розовое золото, а аромат требуетвремени, чтобы раскрыться цветочными и ягодными нотами. Его смени-ло Boschendal 1685 Sauvignon Blanc Grand Cuvee 2014. В это винодобавлено также 5% Семильона. У винтажа 2013 года в аромате и вкусебыло обнаружено больше ягодных тонов, чем у 2014-го. В данном слу-чае преобладали цветочно-травяные ноты.

Еще один ронский купаж, которым гордятся виноделы ЮАР в целом иBoschendal, в частности – Classics Shiraz Mourvedre Viognier 2011. Вино

DR

INK

S+

bars &

restau

rants

23

DeGusto

AbuzzWine – Block B, Carpe Diem, 26 Quantum Avenue Technopark, Stellenbosch Adriatic – 88-89 Newton Road, Edenvale 1614, JohannesburgAficionados – Unit 36, Cnr Berkley & Upper Camp Roads, Maitland 7405, Cape TownBottle Shop – 48 Second Avenue, Harfield 7807, Western CapeBuxton`s La Cave – Shop 58, Ground Floor, La Lucia Mall, 90 William Campbell Drive, DurbanCarolinene`s Fine Wine Cellar – 62 Strand Street, Cape TownCozier Fine Wines & Liquors – 115 Kloof Street, Cape TownCybercellar – KWV Building, 57 Main Road, Paarl 7624, Western CapeFrogitt & Vonkel – 102 Dorp Street. Stellenbosch Gabba International – Unit 11 Drill Park, 3 Drill Avenue, Montague Gardens, Cape TownGet Wine – 57 Harrington Street, Cape TownLa Cotte Inn Wine Sales – Main Road & Louis Botha Street, Franschhoek

La Verne Wine Boutique – 1 Voortrekker Road, Robertson, Western Cape Makro SA – 16 Peltier Drive, Sunninghill 2196, JohannesburgPort2Port – 120 Church Street, Cape TownPublik Wine – 81 Church Street, Cape Town, Western CapeThe Wade Bales Wine Society – The Cellar, Klein Constantia Road, Constantia, Cape TownThe Wine Kollective – Short Street, Riebeek Kasteel, Western CapeVaughan Johnson`s Wine Shop – Dock Road, Waterfront, Cape TownWine Cellar – Securipower Office Unit 4, Prices Park, Nelson Road, Observatory, Cape TownWine Concepts – Cardiff Castle, cnr Kildare Road & Main Street, Newlands, Cape Town Wine-of-the-Month Club – Unit 1, Southern Cross Village, Capricorn Boulevard, Cape Town Winefolk – 191 Main Road, Paarl Woolworths – 93 Longmarket Street, Cape Town Yuppiechef – 2 Tifosa Park, Bell Crescent, Westlake Business Park Cape Town 10 Chapters Wine Bar & Wine Shop – 113 Main Road, Paarl, Western Cape 5ounces – 9 Delheim Place, Glen Erasmia, Kempton Park, Gauteng

Эн

от

еки

и р

ит

ейл Если вы не скупаетесь в магазинах при винодельнях и вас интересует более широкий ассортимент,

предлагаем небольшой путеводитель по алкогольному ритейлу ЮАР (составлен по данным www.wine-searcher.com):

Конец января – начало февраля по стране прокатывается череда праздников сбора урожая. Здесь уже лучше следить кон-кретно за регионом и винодельнями.

31 июля – 3 августа винный фестиваль в Стелленбоше. Проводится ежегодно. На затяжном празднике можно проде-густировать свыше 500 наименований вин.

Good Food & Wine Show проводится в разных городах. В Гаутенге пройдет 23-26 июля, в Дурбане 30 октября – 1 ноября,а ближайший в Кейптауне только 25-29 мая 2016 года. Вина, блюда от местных и приглашенных шефов и масса эмоцийгарантированы.

С 30 апреля по 2 мая 2016 года в Стелленбоше пройдет Cheese Festival. На уже прошедшем в этом году фестивале егобыло много – свыше 400 видов, как и вина – главного партнера сыру.

6 июня в Йоханнесбурге прошел Delicious International Food & Music Festival, где под звуки музыки можно было опро-бовать блюда от лучших шеф-поваров страны. Следите за датами на следующий год.

The Constantia Food & Wine Festival этого года также уже прошел (17-19 апреля), так что планируйте следующий апрельболее тщательно. В этом году в фестивале приняли участие такие винодельни, как Buitenverwachting, Constantia Glen, Eagel’sNest, Steenberg Vineyards, Constantia Uitsig, Klein Constantia, Groot Constantia, Silver Mist Vineyards, Beau Constantia.

Более 70 виноделен и 300 вин будет представлено на Hermanus Wine & Food Festival с 7 по 9 августа в Херманусе.Кстати, это еще и мировая столица китов, так что будет не только вино и еда – зрелища также гарантированы. Что касаетсявин, то участниками там выступят: Boschendal Wines, Black Oystercatcher Wines, Strandveld Wines, Jean Daneel Wines, Lomond,The Giant Periwinkle, Erfin Wines, Raka Wines, Boschrivier Wines, Stanford Hills Winery, Robert Stanford Estate, Cederberg PrivateCellar, Hermanuspietersfontein Wynkelder, Hamilton Russell Vineyards и многие другие.24

DeGusto

получилось отменным – в аромате сафьяновые тона, молочныеноты, йод, переспевшая вишня. Во вкусе ягодная сладость и переч-ность. Вино балансирует между кислотностью и мягкостью.

На следующем этапе, по законам жанра охоты, участникам сле-довало отправиться в буш. За неимением в Киеве оного, гостифестиваля вин ЮАР дружно вышли на живописную террасу «Пано-рамы», где под аккомпанемент закусок продолжили знакомство суже опробованными образцами, а также познакомились с ещетремя позициями, которые были дружно окрещены «банкетными».Отметим, что южноафриканские вина, по крайней мере, из опробо-ванных на этом фестивале, легкие и питкие, при этом весьмагастрономичны. И, что любопытно, они превосходно сочетаются скухней разных стран и стилей. Видимо, сказывается эклектичностьсамой страны, где 11 языков, три гимна и сотни национальностей.

В рамках фестиваля гости попробовали сочетание пинотажа сбараниной (баранья нога, приготовленная в хоспере от шеф-пова-ра Алика Бадретдинова была отменной!), совиньон блана – соладьями из цуккини с сыром фета, сира (в купаже с Мурведероми Вионье) с паштетом из печени ягненка с ягодным желе – и все

DR

INK

S+

bars &

restau

rants C

alen

dar

было гармонично и вкусно.Да, это не национальныеблюда ЮАР, но, заметим, вэтой стране нет четкого пре-обладания той или иной

национальной кухни. Если посмотреть на ресторан-ную карту страны, то, помимо вывода, что Франшхук– гастрономическая столица Южной Африки, вы несможете четко выделить для себя какие-либо регио-нальные кулинарные особенности.

Национальная кухня африканских народов в ресто-ранах встречается не столь часто (впрочем, анало-гичная ситуация и в нашей стране с украинскими

заведениями, которых тоже не так уж много). Тот жеФраншхук, если судить по заявленным гастрономиче-ским течениям, больше специализируется на француз-ской кухне. Наблюдается, как и везде, много итальян-ских заведений (эта кухня на втором месте по популяр-ности в мире), азиатских, попадаются индийские, пор-тугальские, японские. И блюда, соответственно, тради-ционные. Если же посчастливится найти заведение сменю специалитетов, то там ищите тушеное мясо анти-лопы орикс, стейк из обезьяны, равиоли из воловьиххвостов, жареный хвост крокодила и т.д. Из ресторановс национальным колоритом можем порекомендоватьMzansi в Кейптауне. Или ресторан эфиопской кухниAddis in Cape, где представлено превосходное вегета-рианское меню, а также есть возможность заказатькофейную церемонию. D

RIN

KS

+bar

s &res

tauran

ts

25

DeGustoДегустационныезаметки

Образец № 1. Spier Chenen Blanc 2014Александр Беляев, сомелье Good Wine: Пыльность в

аромате, свежесть, минеральность, тона ириса. Во вкусемягкость, округлость, сглаженная кислотность.

Образец № 2. Wolftrap White 2014Светлана Цыбак, руководитель отдела ВЭД компании

Grand Cru: Прозрачное, светло желтое в цвете. Аромат –свежий с тропическими фруктами. Вкус – мягкий.

Образец № 3. Wolftrap Red 2013Галина Гаплевская, компания «Ришбур»: В аромате

красные фрукты плюс тона пастилы. Во вкусе, темныезаизюмленные ягоды, тона кожи, рансьо, вишня, слива,лесные ягоды, пастила и сухое дерево.

Евгений Любицкий, сомелье Good Wine: приятный аро-мат с нотками животинки и красных фруктов, мягкий вкуси кислотность. Минимуму спиртуозности и очень аккурат-ная терпкость. Отличное питкое вино!

Образец № 4. Classics Unwooded Chardonnay 2013Сергей Шевырев, главный сомелье «Паради М»: Вино с

очень своеобразным и совершенно не типичным для шар-донне вкусом – выраженный южный стиль, дым и глубо-кая минеральность.

Татьяна Доридор, сомелье Import Foods Company: Цветзолотистый, во вкусе сладость лимонада, спелые фрукты,белый изюм. В аромате луговые цветы.

Образец № 5. Boschendal 1685 Chardonnay PinotNoir 2014

Александра Ковальчук, кавист бутика Vintage: Медово-яблочный аромат без чрезмерного преобладания, вовкусе белая смородина, в послевкусии приятная сла-дость.

Александр Беляев: Гудроновые ноты в аромате, намекна хлебную корку. Во вкусе довольно плотное. Лучшесочетать с едой.

Образец № 6. Boschendal 1685 Sauvignon BlancGrand Cuvee 2014.

Светлана Цыбак: Аромат – свежий травянистый, зеле-ное яблоко, сладкий перец. Вкус – болгарский перец, тра-вянистость, насыщенное, полнотелое.

Сергей Шевырев: Аромат концентрированный ягодный(смородина), выраженный белосмородиновый вкус.

Образец № 7. Classics Shiraz Mourvedre Viognier2011.

Татьяна Доридор: Аромат потрясающий, много черныхягод, перечная нота, вишня в шоколаде, черника, пыль-ность. Согревающий вкус, дубовая и перечная нотки ,сигарная коробка, приятные танины.

Образец № 8. Douglas Green Chenin Blanc 2014. Галина Гаплевская: Легкое, изящное, в аромате фрук-

товое. Во вкусе – легковесное с тонами бело-желтых цве-тов. Банкетный вариант

Образец № 9. Douglas Green Pinotage 2014. Галина Гаплевская: В аромате спелые черные ягоды,

спелые красные фрукты. Во вкусе темные ягоды – ежеви-ка, вишня, спелая черешня, кожа. Хороший баланс. Сред-ней продолжительности послевкусие.

Андрей Гриб, сомелье Wine Time: Гастрономическоевино, хороший вариант для фуршета и пикника с оченьсвежим, ментоловым ароматом.

Образец № 10.Culemborg Muscat Du Cap п/сл 2014. Александра Ковальчук: Ароматное, сбалансированное

вино, прекрасно подойдет для рынка Украины.