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01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento...

Date post: 12-Sep-2020
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28
EXTERIORES U N A M S E N A S I C A Mobiliario Equipo 109 314m 2 A.2.4 Manguera con pistola de aspersión LAVADO DE VEHÍCULOS a CORTE C2-C2’ CORTE C1-C1’ 0 00 00 00 10 00 1 87.20 44.00 21.60 21.60 6.30 4.05 5.30 1.00 Sin cubierta Alta resistencia a la abrasión Alta durabilidad Fácil limpieza Cerca perimetral Barrera contra el paso de fauna nociva Estacionamiento A.3 E ESTACIONAMIENTO A.3 U N A M S E N A S I C A 112 ESQUEMA CLAVE COMPONENTE M 2 CLAVE COMPONENTE M 2 A.3.1 A.3.2 ESTACIONAMIENTO EMPLEADOS ESTACIONAMIENTO VISITAS 486 324 A. .1 C1 C C C1 A. . A.2 VIALIDADES GENERALES A.2 VIALIDADES GENERALES guarda de bicicletas y motocicletas circulación vehicular circulación vehicular circulación peatonal PLANTA DE SACRIFICIO ESTACIONA- MIENTO VIALIDADES GENERALES
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Page 1: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

EXTERIORES

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

109

314m2

A.2.4

Manguera con pistola de aspersión

LAVADO DE VEHÍCULOS

a

CORTE C2-C2’

CORTE C1-C1’

0 00 0000 10 001

87.2044.0021.60 21.60

6.304.055.301.00

Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza

Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva

E s t a c i o n a m i e n t o A.3

E

E S T A C I O N A M I E N T OA.3

U N A MS E N A S I C A

112

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

A.3.1

A.3.2

ESTACIONAMIENTO EMPLEADOS

ESTACIONAMIENTO VISITAS

486

324

A. .1

C1

C C

C1

A. .

A.2 VIALIDADES GENERALES

A.2 VIALIDADES GENERALES

guarda de bicicletas y motocicletas

circulación vehicular

circulación vehicular

circulación peatonal

PLANTA DE SACRIFICIO

ESTACIONA-MIENTO

VIALIDADES GENERALES

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E S T A C I O N A M I E N T OA.3EXTERIORES

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

E

U N A MS E N A S I C A

113

A.2 VIALIDADES GENERALES

A.2 VIALIDADES GENERALES

C1-C1´

C2-C2´

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 6 (XV), 22, 70, 86.

6. INSTALACIONES

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

7.7

810 m2

U N A MS E N A S I C A

114

ESTACIONEMIENTO EMPLEADOSA.3.1

0.001

7.50 15.00 .00

2.5027.00

18.0

0

2.502.502.502.502.502.502.502.502.50 1.001.00

5.00

6.00

5.00

1.00

3.00

3.00

6.00

1.00

11.501.00

2.001.00

11.5027.00

a

PLANTA

PLANTA

guarda de bicicletas y motocicletas

circulación bicicletas

C C

C1 C1

C1 C1

C C

circulación vehicular a A.

2

a A.

2

ACTIVIDAD. Guarda de autos, bicicletas y motocicle-tas para personas que laboran en el establecimiento.

BAHÍA DE ACCESOOO

EESTACIONAMIENTOEMPLEADOEMPLEADOSS

ESTACIONAMIENTOVVISIVOOOOOO TAS

a A.

2a

A.2

^�������������poste a prueba de intemperie

Drenaje agua plu-vial 250 mm

Trampa de aceites y arenero

F

Salida de agua fría tratada para gabinete contra incendios

EXTERIORES E

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

115

486 m2

ESTACIONAMIENTO EMPLEADOSA.3.1

Guarda de bicicletas

a

C1

0.00 1 5.00 10.00 .00

CORTE C2-C2’

CORTE C1-C1’

CORTE C2-C2’

CORTE C1-C1’

A.2 VIALIDADES GENERALESA.2 VIALIDADES

GENERALES

a

27.00

3.00 3.006.00

2.5027.00

18.00

2.502.502.502.502.502.502.502.502.50 1.001.00

1.00 5.00 6.00 5.00 1.00

2.40

2.40

Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza

Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva

U N A MS E N A S I C A

116

ESTACIONAMIENTO VISITASA.3.2

0.00 1 5.00 10.00 .00

circulación vehicular

a A.

2

a A.

2

PLANTA

1 00 0 0 0 0 00000 0 1 00

100

0000

100

C1 C1

C C

ACTIVIDAD. Guarda de autos de personas que visitan la planta.

ESTACIONAMIENTOEMPLEADOS

ESTACIONAMIENTOVISITAS

a A.

2a

A.2

^�������������poste a prueba de intemperie

Drenaje agua plu-vial 250 mm

Trampa de aceites y arenero

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EXTERIORES E

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

117

324 m2

A.3.2 ESTACIONAMIENTO VISITAS

0.00 1 4.00 8.00 1.75

CORTE C2-C2’

CORTE C1-C1’

1.0027.00

2.50 2.50 2.50 2.50 2.502.502.502.502.50 2.50 1.00

12.001.005.005.001.00

a A.

2

a A.

2

Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza

Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva

P r o c e s o p r i n c i p a l B

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D e s e m b a r q u e B.1

D E S E M B A R Q U EB.1

U N A MS E N A S I C A

122

ESQUEMA

DESEMBARQUE

EXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.1.1 PLATAFORMA Y RAMPA 55

POSICIÓN DE DESCARGAC1-C1´

C2-C2´

B.2

CORR

ALES

A.2.

2 VI

ALID

AD S

UCI

A

PLANTA

0.001 m

5.00 10.00 m

flujo animal

operarios

acceso camiones para desembarque

D E S E M B A R Q U EB.1PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

F

U N A MS E N A S I C A

123

B.2

CORR

ALES

B.1.1

B.1.1

CORTE C1-C1´

CORTE C2-C2´

flujo animal

Posición de descarga

a B.2

a A.1

0.001 m

5.00 10.00 m

55 m2

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ARTICULO 16 (IV, VI), 19, 22, 70, 85, 86.

6. INSTALACIONES7. RECEPCIÓN DE ANIMALES8. ANÁLISIS DE DOCUMENTOS

6.2.1, 6.2.2, 6.6.1.1, 6.6.2.2.

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9.

7.1, 7.7, 8.1.1, 8.1.2, 10.4, 12.1, 12.2.

4.4.

U N A MS E N A S I C A

124

pasillo operarios

plataforma de desembarque

pend 2%

pend 2%

rampa de desembarque

A.

VIALID

AD

ES EN

ERALES

0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m

C1 C1

PLANTA

C C

12.80 5.00 2.2020.00

0.85

1.90

2.75

P L ATA F O R M A Y R A M PAB.1.1

Agua potable con manguera para limpieza general 19 mm

#����2�������-lar aguas negras 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm

Conexión a trampa de aceites y arenero

F

^�������������poste a prueba de intemperie

VIALIDAD SUCIA

DE

EXTE

RIO

RES

A C

OR

RA

LES

DESCARGAPLATAFORMA Y RAMPA

ACTIVIDAD. Descenso y recepción de animales.

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

125

A.

VIALID

AD

ES EN

ERALES

CORTE C1-C1´

CORTE C2-C2´

0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m

flujo

desembarque

12.79 5.00 2.2020.00

1.10

0.90

2.00

0.851.902.75

2.00

1.10

0.90

altu

ra c

amió

n

Sin cubierta Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

55 m2

PLATAFORMA Y RAMPAB.1.1

Rampa niveladora

Plataforma yrampa de desembarque

Puertas de conducción

a1 2

C o r r a l e s B.2

C O R R A L E SB.2

U N A MS E N A S I C A

128

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.2.1

B.2.2

B.2.3

B.2.4

B.2.5

MANGA DE CONDUCCIÓN

CORRAL BOVINOS

CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS

SANITARIO

CAMINO PERIMETRAL

23

300

52

6

VARIABLE

CORRALES

EXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

PLANTA

B.1

DESE

MBA

RQUE

B.3

SACR

IFIC

IO

báscula mecánica

inspección MVZcorral de sospechosos

24 animales 24 animales

B. .5B. .1

B. .5

B. .

B. . B. .

B. .B. .

B. . B. .4

0.00 6.00 12.00 m1 m 2.50

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C O R R A L E SB.2PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

U N A MS E N A S I C A

129

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-1994-SSA1-2004

ART. 16 (IV), 19, 85, 86.

7. RECEPCIÓN DE ANIMALES 9. INSPECCIÓN DE LOS ANIMALES10. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM11. CATEGORIAS DE DICTAMEN ANTE-MORTEM

6.3.1, 6.3.2, 6.3.3.

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9, 4.12.

7.1,7.7, 8.1.1, 8.1.2,10.4, 12.1, 12.2, 12.3.

4.1, 4.2, 4.4, 4.5, 4.7, 4.8, 4.9, 4.10, 4.11, 5.1, 5.2, 6.1, 6.2, 6.3

0.00 6.00 12.00 m1m 2.50

CORTE TRANSVERSAL

CORTE LONGITUDINAL

B.1 DESEMBARQ

UE

B.3 SACRIFICIO

B.2.5

B.2.3 B.2.3 B.2.4 B.2.2 B.2.2

B.2.2 B.2.2B.2.1

CF

489 m2

U N A MS E N A S I C A

130

báscula mecánica

operario

PLANTA

a B.2.2

12.806.80 2.40 3.60

0.87

0.83

0.85

2.55

0.00 0.75 2.00 4.00m1 m

C2-C2´

C1-C1´

b

a

ACTIVIDAD. Conducción de animales en pie hacia corrales, peso y marcado de animal.

MANGA DE CONDUCCIÓNB.2.1

#����2�����������aguas negras 200 mmRejilla para drenaje agua pluvial 250 mm

SACR

IFIC

IO

B.1

DES

MEB

ARQ

UE

MANGA DE CONDUCCIÓNMANGA DE CONDUCCIÓN

CORRAL BOVINOS

CORRAL BOVINOS

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

131

23 m2

Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

MANGA DE CONDUCCIÓNB.2.1

Sujetador y tope Báscula mecánica

a b

12.806.80 2.35 3.60

1.48

0.52

2.00

1.48

0.52

2.00

0.85

B.2.2a CORRAL BOVINO

0.850.852.55

CORTE C1-C1´

CORTE C2-C2´

0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m

a

U N A MS E N A S I C A

132

bebederos

Capacidad 24 animales

bebederos

pasil

lo o

pera

rios

pasil

lo o

pera

rios

pasil

lo o

pera

rios

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

Capacidad 24 animales

a B.3a B.3

0.00 1.50 3.50 7.00 m1 m

14.401.00 2.30 0.85 2.30

11.3

0 9.95

2.300.852.30

0.85

aa

1 1

C O R R A L B O V I N O SB.2.2

F

B.3

SACR

IFIC

IO

B.1

DESM

EBAR

QUE

CORRALBOVINOS

CORRALBOVINOS

Luminaria a prueba de intemperie, ��!��������X�� ����-miento

Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm

Red de drenaje ����������$����negras 200 mmRejilla para drenaje agua pluvial 250 mm

Salida de agua tra-tada para gabinete contra incendios

ACTIVIDAD.�1����������������0

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

133

0.001 m

2.50 5.00m

C1-C1´

C2-C2´

2.00

11.309.950.85

2.00

1.50

3.50

2.30 0.86 2.30 1.00 2.30 0.86 2.3014.40

3.50

1.50

a

300 m2

CORRAL BOVINOSB.2.2

Bebederos

Puertas de conducción

a1

Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

U N A MS E N A S I C A

134

Luminaria a prueba de intemperie, ��!��������X�� ����-miento

CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOSB.2.3

ACTIVIDAD. Aislamiento de animales sospechosos.

SACR

IFIC

IO

B.1

DES

MEB

ARQ

UE

MANGA DE CONDUCCIÓNMANGA DE CONDUCCIÓN

BOVINOOCORRAL BBRRAL BOVINOSSSSSOSPEC OOSOSOHOO

inspección MVZ

corral de sospechosos

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

camino perimetral

1.25

2.65

1.40

0.85 3.60 2.25 2.25 2.30 2.2516.65

2.35

5.30

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

a

1

3

b

2

F

Salida de agua potable manguera para lavamanos y limpieza general 25 mm

Salida de agua potable caliente para lavamanos y esterilización

Red de drenaje ����������$����negras 200 mm Rejilla para drenaje agua pluvial 250 mm

C

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

135

52 m2

B.2.3 CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS

Sujetador y cepo

Q��'��� Escritorio Silla

Estación sanitaria

a1 2 3

b

0.001m

2.50 5.00 m

inspección MVZcorral de sospechosos

C1-C1´

C2-C2´

inspección MVZ

2.00

1.50

1.25 2.65 1.40

2.00

1.50

0.85 3.60 2.25 2.25 2.30 2.25 2.35

3.50

5.30

16.60

3.50

2

a

Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

U N A MS E N A S I C A

136

PLANTA

C2-C2´

1.35

00

10

0

1.65

0.00 0.50 2.50 m1 m

C1-C1´

S A N I T A R I OB.2.4

ACTIVIDAD. Aseo de personal.

B.3

SAC

RIFI

CIO

B.1

DES

MEB

ARQ

UE

SANI

TAARI

O

^�������������interior con difusor normal

F

Salida de agua po-table lavamanosSalida de agua tratada escusado

Drenaje agua negras 100 mmDrenaje agua gris 50 mmDrenaje pluvial 75 mm

a

b

C

Salida de agua potable caliente para lavamanos y esterilización

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

137

6 m2

B.2.4

Lavamanos conjabonera

S A N I T A R I O

Escusado

a b

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1 m

3.65 1.65

2.802.80

1.350.90 1.85 0.60

1.60

0.40

0.45

1.60

0.40

0.80

Entrepiso Liso y aislanteImpermeable Fácil limpieza

Alta durabilidad"���������� ��Fácil limpieza

Aparentes o color claro Alta durabilidad Poco manteni-mientoFácil limpieza

a

b

b

a

U N A MS E N A S I C A

138

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´0.85

2.00

0.85

0.00 0.25 0.501 m

CAMINO PERIMETRALB.2.5

ACTIVIDAD. Circulación perimetral a corrales.

B.3

SACR

IFIC

IO

B.1

DES

MEB

ARQ

UE

CAMINOCAMINOPERIMETRALAL

Rejilla para drenaje agua pluvial 250 mm

^�������������poste a prueba de intemperie

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

139

VARIABLEB.2.5 CAMINO PERIMETRAL

pasillo operarios

0.00 0.50 2.50 m1 m

C1-C1´ C2-C2´

2.00 0.85

3.50

0.85

2.00

1.50

3.50

2.00

1.50

LigeraImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

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S a c r i f i c i o B.3

S A C R I F I C I OB.3

U N A MS E N A S I C A

142

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.3.1B.3.2B.3.3B.3.4B.3.5B.3.6

CONDUCCIÓNCAJÓN DE NOQUEOACCESO ANIMALES LISIADOSPIALADODEGÜELLE Y DESANGRADOCORTE DE PATAS DELANTERAS

40

16

26

10

10

10

B.3.7

B.3.8

B.3.9

B.3.10

B.3.11

CORTE DE CUERNOS

PASILLO DE COMUNICACIÓN

LAVADO DE EQUIPO

LAVADO DE UTENSILIOS

ALMACÉN DE PRODUCTO

10

VARIABLE

16

10.50

10.40

SACRIFICIO

EXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

B.4 FAENADO

B.6 RENDIMIENTO

B.2 CORRALES

pasillo operarios

atecámara de esperalavado antemortem

pasillo de escurrimiento

posición de desembarque

D.3 EMBARQUE SUCIO

B.3.3 B.3.4

B.3.10

B.3.5

B.3.6

B.3.11

B.3.2 B.3.8

B.3.7

B.3.9

0.00 1m 5.00 10.00 m2.00

S A C R I F I C I OB.3PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

F

U N A MS E N A S I C A

143

V I A L I D A D E S G E N E R A L E SS A C R I F I C I O

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ART. 16.- IV, ART. 19, 22, 85, 105, 107.

6. INSTALACIONES, 7. RECEPCIÓN DE ANIMALES, 9.0 INSPECCIÓN DE ANIMALES., 10 INSPECCIÓN ANTEMORTEM, 12. ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFI-CIO, 13. INSENSIBILIZADO, 14. DESANGRADO, 20. SACRIFICIO DE BOVINOS

6.1-6.6, 6.8, 6.3.3, 6.4.1-6.4.4.

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9, 5. TRATO HUMANITARIO EN EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES DE ABASTO.7.1, 7.2, 7.3, 7.8 8, 8.1,8.1.1,8.1.4, 8.2.1, 8.2, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.1,12.3, 12.4, 13.8, 16.1, 16.3, 16.4, 16.8,16.12. 6.3

147 m2

CORTE LONGITUDINAL

B.2 CORRALES

B.4 FAENADO

CORTE TRANSVERSAL

0.00 1m 5.00 10.00 m2.00

B.3.7B.3.4 B.3.5 B.3.6

B.3.9

B.3.5

B.3.1

U N A MS E N A S I C A

144

1.80C1-C1´

C2-C2´

0.90 0.90 6.004.30

1.00

0.90

1.80

2.30

2.00

5.90

4.89 pasillo operarios

0.60 m

B.3.2

atecámara de espera

lavado antemortem

pasillo de escurrimiento

14.10

8.10

0.001m

2.50 5.00 m

a

1

b

b

c

PLANTA

C O N D U C C I Ó NB.3.1

^�������������poste a prueba de intemperie

"$���!������ �����manguera para limpieza general y aspersores limpie-za ante-mortem 25 mm"$���!������ ���������������

#����2�����������aguas negras 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm

Conexión a arenero

Conexión eléc-trica puerta de $��������

F

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

CONDUCCIÓN ACTIVIDAD. Conducción, espera, lavado antemortem y escurrimiento de animal.

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

145

40 m2

B.3.1

Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaMalla de mosqui-tero Fácil limpieza

C O N D U C C I Ó N

Puertas de conducción

Aspersores

1

a b�����������$�� Manguera con pis-

tola de aspersión

c

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´

0.001m

2.50 5.00 m

13.90

8.10

5.10

5.10

1.80 0.90 0.90 6.004.30

1.00 0.90 1.80 2.30 2.00

2.10

2.00

1.00

2.00

1.00 a

b 7°

U N A MS E N A S I C A

146

0.00 0.50 2.50 m1m

1

10

2.95

1.10

0.90

1.50

1.20

B.3.4

C2-C2´

C1-C1´

2

1

a

PLANTA

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

C A J Ó N D E N O Q U E OB.3.2

ACTIVIDAD. Aturdimiento de animal por medios mecánicos.

B.2

CORR

ALE

S

B.4

FAEN

AD

O

CAJÓN DEENOQUEO

Conexión eléctrica puerta revolver

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

Aire comprimido para pistola de insensibilización y puertas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

147

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

110

0 0

2.951.10 0.901.501.20

0.60

0.40

1.30

4.60

0.40

1.30

4.60

0.60

1.10

1

a

a

2

3 1

16 m2

B.3.2 C A J Ó N D E N O Q U E O

������������ ����Cajón ajustable

Manguera con pistola de aspersiónRadiocomunicadorPistola para

insensibilización

a1

b c2 3

Puerta revolverLisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidadPendiente de 6% hacia el área seca "���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

U N A MS E N A S I C A

148

PLANTA

posición de desembarque

0.00 0.50 2.50 m 1m

c

8.50

3.10

6.00 2.30

1.20

1.50

B.3.4

C1-C1´

C2-C2´

ACCESO ANIMALES L ISIADOSB.3.3

F

ACTIVIDAD. Acceso de animales lisia-dos, insensibilización de animal.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

B.1

DES

EMBA

RQU

E

ACCESO ANIMALES L IS IADOS

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Conexión eléctrica ��������������

Salida de agua potable con manguera para limpieza ante-mortem 19 mm

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm

Conexión a arenero

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

149

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.3.4

8.50 3.10

4.85 8.

60

6.00 2.30 1.20 1.50

0.55

0.55

2.50

1.25

1.10

2.50

1.25

ab

26 m2

B.3.3 ACCESO ANIMALES L ISIADOS

Pistola de insensibilización

Manguera con pistola de aspersión

baLigera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad

Estructura tubular metálicaFácil limpieza

6�<��4��������

cU N A M

S E N A S I C A150

C2-C2´

PLANTA

C1-C1´

0.00 0.50 2.50 m1m

1

10

2.95

1.10

0.90

1.50

1.20

2b

P I A L A D OB.3.4

ACTIVIDAD.Izado de animal insensibilizado.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

P IALAD P OO

Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

F

Conexión eléctrica motor de izado

Agua potable manguera para limpieza 19 mm

C

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

151

a

1

c

d

c

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

3.155.10

7.50

7.50

2.951.10 0.901.501.20

0.60

0.40

1.50

4.40

1.70

4.60

0.60

0.30

0.80

0.30

0.80

B.3.5 B.3.5P

10 m2

B.3.4

Soporte de rolas

Motor eléctrico

P I A L A D O

Barrera de protección

Grua de izado Riel Desinfectante de cadenas

Manguera con pistola de aspersión

b c d ea1 2

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

U N A MS E N A S I C A

152

PLANTA

B.3.6

C1-C1´

C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1m

10

10

2.00

1.10

0.90

1.20

1.20

0.30

d

e

b

P

D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D OB.3.5

F

ACTIVIDAD. Corte de piel y arterias del �����*�����������������������������-nas para almacenar o conducir la san-gre.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

DEGÜ

ELLE

Y DE

SANG

RADO

Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

Conexión a trampa de grasas

C

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

153

10 m2

B.3.5 D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D O

Estación de �����%���

Esterilizador

a b c d eRiel ElectroshockManguera con

pistola de aspersión

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.3.6

B.3.6

d d

b

b

e1

a

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

2.105.10

7.50

7.50

1.10 0.901.501.20

0.60

0.40

1.50

4.40

4.90

0.30

0.30

2.00

2.00

P

U N A MS E N A S I C A

154

PLANTA

0.00 0.50 2.50 m1m

2.00

5.10

1.10

0.90

1.20

1.20

0.30

B.3.7

c

1b

d

a

CORTE DE PATAS DELANTERASB.3.6

CF

ACTIVIDAD. Corte de patas delante-ras por medio mecánicos, despiele de mangas delanteras.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

CORT

E DE

TRRPA

TASA

DELA

NTER

ASLA

Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm

Aire comprimido ��������������

Conexión a trampa de grasas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

155

CORTE C1-C1´CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

0010

0 0

1.10 0.901.501.20

0.60

0.40

1.50

4.40

4.90

0.30

0.30

2.00

b b

1

dd

cc

10 m2

B.3.6 CORTE DE PATAS DELANTERAS

Riel Cortadora de patas

Contenedor

Estación de �����%���

Esterilizador

a b c d

1LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

U N A MS E N A S I C A

156

PLANTA0.00 0.50 2.50 m

1m

B.3.8

C1-C1´

C2-C2´

c

1

d

ba

P

00

10

1.10

0.90

1.20

1.20

0.30

C O R T E D E C U E R N O SB.3.7

ACTIVIDAD. Corte de cuernos por me-dios mecánicos, desollado de cabeza.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

CORT

E D

EO CU

ERN

OS

CF

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm

Aire comprimido ��������������

Conexión a trampa de grasas

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

157

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

2.005.10

7.50

7.50

1.10 0.901.501.20

0.60

0.40

1.50

4.40

4.90

0.30

0.30

2.00

b

a

a

b

dd1

c c

B.5P

10 m2

B.3.7 C O R T E D E C U E R N O S

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

Riel ��������������o eléctrica

Contenedor

Estación sanitariaEsterilizador

a b c d

1

U N A MS E N A S I C A

158

PLANTA

C2-C2´

B.5

C1-C1´

SP

0.00 0.50 2.50 m1m

6.05

1.40

4.451.80

0.90

1

PASILLO DE COMUNICACIÓNB.3.8

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

INTERCOMUNICACIÓNÓ

F

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Agua potable man-guera para limpieza 19 mm

#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm

Conexión a trampa de grasas

ACTIVIDAD. Circulación de productos hacia proceso de subproductos y de decomisos hacia embarque a planta de rendimiento o incinerador.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

159

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

1.80 4.26 0.90

5.70

1.20

4.70

1.20

1.00

0.500.50

6.05 1.40

7.40

7.40

1

B.5B.5

SP

SP

VARIABLEB.3.8

Contenedor

PASILLO DE COMUNICACIÓN

1"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente.

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m

U N A MS E N A S I C A

160

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1m

0.85 1.152.00

2.55

1.25

4.00

3.80

1

a

1

L A V A D O D E E Q U I P OB.3.9

CF

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

LAVADO DEEQUIPO

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pendien-te de acido 100 mm FoFo

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

Cárcamo para acido de lavadoConexión a trampa de grasas

ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas, contenedores, carritos y cadenas.

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PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

161

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

0.85 3.65

2.50

2.20

2.50

2.20

1.152.304.40 4.00

3.75

3.75

1

1 1

a

16 m2

B.3.9

Anaqueles inoxidables

Coladera

L A V A D O D E E Q U I P O

Manguera con pistola de aspersión

Aspersores con desinfectante

a1

b cImpermeable

Entrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

162

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1m

1.600.60

3.60

2.60

4.00

1

b

2

L A V A D O D E U T E N S I L I O SB.3.10

ACTIVIDAD. Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas, mandiles).

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

LAVAAA

DO D

EUT

ENSI

LIOS

CF

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

Cárcamo para acido de lavadoConexión a trampa de grasas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

163

CORTE C2-C2´

operariooperario

CORTE C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:001m m

3.75

3.75

2.60 4.001.60 3.600.60

2.50

1.35

0.85

2.50

1.35

0.85

1

b

12

10.50 m2

B.3.10 L A V A D O D E U T E N S I L I O S

Anaqueles inoxidables

Mesa de lavado con mezcladora

Manguera con pistola de aspersión

Coladera

a b1 2

ImpermeableEntrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

164

PLANTA

operario

C1-C1´

C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1m

0.80 1.40

2.40

1.20

2.60

4.00 1

A L M A C É N D E P R O D U C T OB.3.11

ACTIVIDAD. Almacenamiento de pro-ducto no apto para consumo humano.

B.2

CORR

ALES

B.4

FAEN

ADO

ALM

ACÉN

DE

PRO

DU

CTO

CF

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

"$���!������ �����manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente precalentado esterilización

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pendien-te de acido 100 mm FoFo

Conexión a trampa de grasas

Page 15: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo

U N A MS E N A S I C A

165

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

3.75

3.75

2.60 4.00

2.50

0.80 2.40

1.35

1.40 1.20

0.85

2.50

1.35

0.85

1

operario

B.3.11 A L M A C É N D E P R O D U C T O

Contenedores

1

10.50 m2

ImpermeableEntrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

F a e n a d o B.4

F A E N A D O

U N A MS E N A S I C A

168

D.1 REFRIGERACIÓN

B.7 PIEL

B.3

SACR

IFIC

IO

B.5 SUBPRODUCTOB.5 SUBPRODUCTOB.5 SUBPRODUCTO

B.4.1 B.4.2 B.4.3 B.4.4 B.4.5

B.4.6

B.4.7 B.4.8 B.4.9

B.4.10

B.4.11

B.4.12

0.001m

4.00 8.00 m1.75

P

P

SP

SP

B.4

ESQUEMA

FAENADO

VIEN

E D

E EX

TERI

ORE

S

VA H

ACIA

REF

RIG

ERAC

IÓN

CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.4.1B.4.2B.4.3B.4.4B.4.5B.4.6

TRANSFERENCIACORTE DE CABEZADESPIELECORTE DE ESTERNÓN EVISCERADOLAVADO CARRO RIÑÓN

22251210308

B.4.7B.4.8B.4.9

B.4.10B.4.11B.4.12

CORTADO DE CANALINSPECCIÓN MVZRETENCIÓN DE CANALESLAVADO DE MEDIAS CANALESPESAJE EN CALIENTEPASILLO DE COMUNICACIÓN

101713

13.517

VARIABLE

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F A E N A D OB.4PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

169

C

170 m2

F

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 16.- IV. 19, 22,23, 85,105,107

6. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO, 16. EVISCERADO, 17. INSPECCIÓN POST-MORTEM, 20. SACRIFICIO (DESOLLADO DE LA CANAL, EVISCERACIÓN, CORTE DE CANAL)

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2,6.1.3, 6.1.4,6.1.5, 6.1.6, 6.10, 6.4, 6.5, 6.5.1, 6.5.3, 6.6, 6.6.2, 6.6.2.3, 6.6.2.4, 6.6.2.5, 6.6.2.6

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.97.1,7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 7.7, 7.8, 8.0, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.1, 8.1.3.4, 8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11, 10.0, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.0, 12.6, 12.7, 12.8, 13.8, 16.5, 16.6, 16.7, 16.8, 16.9, 16.12

7.3

CORTE TRANSVERSAL

CORTE LONGITUDINAL

B.3 SACRIFICIO

B.5

SUBP

RODU

CTO

CORTE TRANSVERSAL CORTE TRANSVERSAL

B.7

PIEL

0.001m

4.00 8.00 m1.75

B.4.12B.4.11B.4.10B.4.8B.4.7B.4.5B.4.4B.4.2B.4.1

B.4.1 B.4.2 B.4.3 B.4.9B.4.10

P

P

SPSP

U N A MS E N A S I C A

170

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m 1m

4.25

5.10

3.20

1.20

1.10

1.20

1.20

B.4.2P

1

a

d

d

b

1

a

e f

c

d

ACTIVIDAD. Preparación de producto para proceso de faenado: cortes iniciales para despiele, amarre de recto, corte de genita-���*��������������*��������������� ������ �-riores, corte de pata derecha, enganche a ����;�$������������������� �����������0

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

TRAN

SFERE

NCIA

CORTE DE CABEZA

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Conexión eléc-trica riel de transferencia

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Aire comprimido ��������������

Aceite hidráulico para riel de trans-ferencia

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

T R A N S F E R E N C I AB.4.1

F C

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

171

6�� �!������2�������������5������

Soporte de rolas

Estación sanitaria

Riel de transferencia

Contenedores 1� �����%���� Cortadora de patas ��������������o eléctrica

22 m2

T R A N S F E R E N C I AB.4.1

1 2a � c d e f

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m 1m

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

4.255.10

7.50

7.50

3.201.20 1.10 1.20 1.20

4.90

2.00

1.00

2.00

3.90

B.4.2P

1

a

aa

1

2

1

e f

a

b

c

d d

d

U N A MS E N A S I C A

172

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

5.10

4.80

1.20

1.10

1.20

1.20

1.80 0.60 2.40

B.4.3

B.5.3

P

SP

1 a

2

3

b

ACTIVIDAD. #��������������%�������������������������������������%�*���$�����������*� ���$���4���������������������� ��������%�0

Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)

#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasas

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

CORTE DE CABEZAB.4.2

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

CORTE DE CABEZA

DESPIELE

F C

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PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

173

Riel

����$�� CarruselMesa de lavado ������%�

25 m2

CORTE DE CABEZAB.4.2

a1

�2 3

Estación sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

a1

2

3

3

bb

B.4.4

B.5.3

P

SP

5.10

7.50

7.50

4.801.20 1.10 1.20 1.20

0.90

3.00

1.20

1.80

0.90

3.00

1.20

1.80

1.80 0.60 2.40

U N A MS E N A S I C A

174

PLANTAC1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.4.4

B.7

P

P

ffd

b

c c

2.60

4.30

1.20

1.20

1.70 0.90 1.70

ACTIVIDAD. Desollado completo por medios mecánicos de animal.

DESPIELEB.4.3

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

DESPIELE CORT

E DE

ESTER

NÓN

Luminaria a ����������intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Contactos normales a ����������agua con falla �������

Conexión eléctrica plataformas �3�����equipo

"$����� �����estación �����%���*�manguera �����������%��19 mm

F C

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���

Vapor para esterili-%��������'�������utensilios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

Aire comprimido para sierra de disco

Aceite hidráulico para plataforma �3�������������-dora

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

175

12 m2

DESPIELEB.4.3

a1

� c d e f����$�� Plataforma móvil

��������5������Máquina despieladora

Desolladora �������

Estación sanitaria

1� �����%����

Contenedores"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

ae

bd

f fe

P B.4.47.50

7.50

2.60 4.30

3.90

3.00

0.45

3.00

0.90

2.55

1.20 1.20 1.70 0.90 1.70

c c

U N A MS E N A S I C A

176

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

2.00

5.10

1.00

1.20

1.10

1.20

1.20

1

c

b

ad

B.4.5P

ACTIVIDAD. División de cavidad toráci-ca, corte de pecho.

CORTE DE ESTERNÓNB.4.4

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

EVISCERADO

CORT

E DE

ESTER

NÓN

F C

Conexión a trampa de grasas

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

Conexión eléctrica para sierra

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���

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PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

177

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

2.005.10

7.50

7.50

1.001.20 1.10 1.20 1.20

3.00

3.90

3.00

3.90

PB.4.4

1 1

a

b

b

d

d

c

10 m2

CORTE DE ESTERNÓNB.4.4

6�� �!������2������������5������

Riel ��������������o eléctrica

a d1

� cEstación sanitaria

1� �����%����

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

U N A MS E N A S I C A

178

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

5.10

5.70

1.20

1.10

1.20

1.20

1.10 0.60 2.80 0.60

B.4.7

B.5

P

SP

ea

1

2

a

d

E V I S C E R A D OB.4.5

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

EVISCERADO

LAVA

AADO

DE

AACA

RRO

RIÑÓ

SUBPRODUCTOTT

C

Aire comprimido ��� ������������������������������

Aceite hidráulico para plataforma de vísceras

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

Conexión eléc- ������� �����������������'����

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���

ACTIVIDAD. Extracción de vísceras 3������+�����������/���3���������2���(torácicas).

F

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

179

30 m2

E V I S C E R A D OB.4.5

mesa�����������5������

����$�� 6�� �!������2������������5������

Riel Desolladora �������

carro riñón elevador devísceras

a1 2 3

� c d eEstación sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

5.10 5.70

7.50

7.50

1.20 1.10 1.20 1.20 1.10 0.60 2.80 0.60

0.90

3.00

1.20

1.80

0.90

3.00

1.20

1.80

P B.4.4

a

11

a a

2e

b

b

3

b

U N A MS E N A S I C A

180

L A V A D O D E C A R R O R I Ñ Ó NB.4.6

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

LAVA

AADO

DE

AACA

RRO

RIÑÓ

NÓ CORTADO TTDECANAL

F

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

"$����� �����manguera para ������%��{|���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

Conexión a tram-pa de grasas

#����2�����������en contra pendiente de aguas grises 200 mm

ACTIVIDAD. Lavado de carro que reci-����� ������� ��3������0

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

3.20

2.40

2.80

2.20

aa

c

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PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

181

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

aaa

c b

2.40

7.50

3.20

7.50

2.20

6.90

2.80

6.90

8 m2

LAVADO DE CARRO RIÑÓNB.4.6

Manguera con pis-tola de aspersión

Coladera

a � cCarro riñón

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

U N A MS E N A S I C A

182

CORTADO DE CANALB.4.7

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

CORTADO TTDECANAL

INSPECCIÓNÓEEMVZVV

Aire comprimido ��� �������������

F C

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

Conexión eléctri-ca plataformas �3������������corta canal

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���

ACTIVIDAD. División de la canal, ex-tracción de la médula ósea, exposición de riñones.

Aceite hidráulico para plataforma móvil

PLANTAC1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

1b

d

ea

c

B.4.8P

2.00

5.10

1.00

1.20

1.10

1.20

1.20

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

183

10 m2

CORTADO DE CANALB.4.7

�����������������eléctrica

Estación sanitaria

1� �����%����Riel

a1

� c edPlataforma móvil �����������5������

Contenedor"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

1a

d

b

d

ce

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

2.005.10

7.50

7.50

1.001.20 1.10 1.20 1.20

3.00

3.90

3.00

3.90

B.4.8P

U N A MS E N A S I C A

184

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

9.4.10

9.4.9

P

1a

b

5.10

3.40

1.20

1.10

1.20

1.20

0.90

INSPECCIÓN MVZB.4.8

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

INSPECCIÓNÓEEMVZVV

R ÓETENCIÓNÓRRDECANALESEE

F C

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasas

Vapor para esterili-%��������'�������utensilios (82.5 °C)

ACTIVIDAD.���3�������������������- �������&������ ���%���0

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PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

185

17 m2

INSPECCIÓN MVZB.4.8

Plataforma conruedas

Riel

a1

�Estación sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.4.9 Ó 9.4.10P

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

5.10 3.40

7.50

7.50

1.20 1.10 1.20 1.20 0.90

3.00

3.90

3.00

3.90

a a

1

1

b

U N A MS E N A S I C A

186

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

PLANTAC2-C2´

C1-C1´

2.60

5.15

1.20 1.20

2.20

a

1

P

RETENCIÓN DE CANALESB.4.9

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

LAVAAA DO DEAMEDIASCANALESEE

R ÓETENCIÓNÓRRDECANALESEE

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasas

ACTIVIDAD. Guarda provisional de me-dia canal sospechosa para posterior-mente conducirla a jaula de retención en refrigeración; los decomisos de ca-��������������%���3�������������������-���'��

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

187

Plataforma conruedas

Riel

13 m2

RETENCIÓN DE CANALESB.4.9

a1

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0 00 0 75 00 4 00 1

P

P

a

1

1

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

7.50

7.50

2.60 5.15

3.00

3.90

3.00

3.90

1.20 1.20 2.20

U N A MS E N A S I C A

188

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

c

a

a

1

db

B.4.11P

3.90

3.40

1.20

1.10

1.20

0.90

LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

LAVAAA DO DEAMEDIASCANALESEE

PESAJEAENCALIENTE

F

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Conexión eléctrica equipo ���������%����presión

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a trampa de grasas

ACTIVIDAD.� ^�����%�� ��� ����� ���agua a presión.

C

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PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

189

13.5 m2

LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10

6�� �!������2�������������5������

Riel 1� �����%���� Manguera con pis-tola de aspersión

a � c d1

Estación sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

9.4.12P

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

b

b

a

a

c

d

1

3.70 3.40

7.50

7.50

1.20 1.10 1.20 0.90

3.00

3.90

3.00

3.90

U N A MS E N A S I C A

190

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

c1

9.4.12P

5.10

3.40

a

b

1.20

1.10

1.20

1.20

0.90

PESAJE EN CALIENTEB.4.11

D. REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

PASIL

LOLDE

COM

UNICA

CIÓN

PESAJEAAENCALIENTE

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

Conexión ��& �����������en riel

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a trampa de grasas

Salida de datos computadora e impresora

ACTIVIDAD. Peso del producto previo a refrigeración.

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

191

17 m2

PESAJE EN CALIENTEB.4.11

Plataforma conruedas

Riel Computadores con impresoras

a � c1

Báscula

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.4.12

B.4.12

P

P

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

5.10 3.40

7.50

7.50

1.20 1.10 1.20 1.20 0.90

3.00

3.90

3.00

3.90

1

b

a

c

U N A MS E N A S I C A

192

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

a

2.80

5.10

1.20

1.20

1.10

1.20

1.20

0.600.60

D. REFRIGERACIÓN

P

PASILLO DE COMUNICACIÓN B.4.12

REFRIGERACIÓN

B.3

SACR

IFIC

IO

PASIL

LOLDE

COM

UNICA

CIÓN

Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Conexión ��& ����������de aire

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a trampa de grasas

ACTIVIDAD. Circulación de producto hacia refrigeración

Page 22: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

193

Riel

VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.4.12

a"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

D. REFRIGERACIÓN

D. REFRIGERACIÓN

P

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

2.805.10

7.50

7.50

1.201.201.101.201.20 0.600.60

3.00

3.90

3.00

3.90

3.40

3.40

3.50

3.50

a

S u b p r o d u c t o B.5

S U B P R O D U C T OB.5

U N A MS E N A S I C A

196

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.5.1

B.5.2

B.5.3

B.5.4

PROCESO DE VÍSCERAS VERDES

PROCESO DE VÍSCERAS ROJAS

PROCESO DE CABEZA

LAVADO DE EQUIPO

30

14

14

8

B.5.5

B.5.6

LAVADO DE UTENSILIOS

PASILLO DE COMUNICACIÓN

3.50

VARIABLE SUBPRODUCTO

EXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

B.4 FAENADO

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

F.1 SERVICIOS

B.4 FAENADO B.4 FAENADO

B.5.6

B.5.3 B.5.1

B.5.2

B.5.5

B.5.4

0.001m

2.50 5.00 m

Page 23: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

S U B P R O D U C T OB.5PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

CF

197

91 m2

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ART .16 (IV). ART. 85, ART. 105, ART. 107

6. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO,16 EVISCERADO 20. SACRIFICIO DE BOVINOS (EVISCERACIÓN)6.1 GENERALES, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.8, 6.1.10, 6.4 ÁREAS SUCIAS , 6.4.5, 6.4.7, 6.5, 6.5.1, 6.6, 6.6.2.3, 6.6.2.4

6.1 Generales, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.8, 6.1.10, 6.4 ÁREAS SUCIAS, 6.4.5, 6.4.7, 6.5 ÁREAS LIMPIAS, 6.5.1, 6.6 PROCESO, 6.6.2.3, 6.6.2.4

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5,7.8, 8.0, 8.1, 8.1.3.1, 8.1.3.2, 8.1.3.3, 8.1.3.4, 8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12, 12.6, 12.7, 12.8, 12.10, 13.8, 16.5, 16.6

7.3

0.00 1.50 3.50 7.00 m1mCORTE TRANSVERSAL

CORTE LONGITUDINAL

EQUIPOS

EQUIPOS

B.5.3 B.5.1 B.5.2 B.5.4

B.5.3B.5.3

SP

SP SPSP

U N A MS E N A S I C A

198

4.70

6.202.301.202.30

4.30

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

B.5.6

SP

B.5.1

a

1

c4 4

3b

2

d

e

ACTIVIDAD. ^�3�������� ������� ��-����*���3�������� ������� ��$�;��������������� ��$�������������de patas.

Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Conexión eléctrica equipo ���������%�����vísceras

Salida de agua �� ������� ���������%���*�manguera para ������%��{|���

Salida de agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%����

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

Cárcamo con-tenido ruminal 300 mmConexión a tram-pa de grasas

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D. R

EFRI

GER

ACIÓ

N

F.1

SERV

ICIO

S

PROCESO DEVÍSCERAS VERDES

CF

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

199

Closet para vísceras

Blanqueadora

30 m2

PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1

Perchero paravísceras

Mesa de lavadoMesa de acero ���5������

Vaciado deestómago

����$��Tolva de lavado centrífugo

Escaldadora

a1

�2

c d e3 4

�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

0:00 0:75 2:00 4:00 m1mt

B.5.6SP

6.20 4.70

7.50

7.50

5.000.80

4.30

0.90

1.20

2.20

4.30

3.20

3.20

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

d

b

2 4442 ec

U N A MS E N A S I C A

200

1.20 1.60

4.30

4.70

3.20

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´B.5.6

SP

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

a

1

2

ACTIVIDAD. ^�3�������� �����4�$���;���3�������� ��������%���������-nes.

Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasasCárcamo con-tenido ruminal 300 mm

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

PROCESO VÍSCERAS ROJASB.5.2

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D.RE

FRIG

ERAC

IÓN

F.1

SERV

ICIO

S

PROC

ESO

DE

VÍSC

ERAS

ROJ

AS

CF

Page 24: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

201

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

7.50

4.70

7.50

3.20

3.20

4.30

0.90

1.20

2.20

0.602.20

3.20

4.30

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

SPB.5.6

1a

2 2a

14 m2

PROCESO VÍSCERAS ROJASB.5.2

�������� ����2� Contenedores Anaqueles ���5�������

Perchero para vísceras

a1 2 3 4

� c d eEstación sanitaria ����$��1� �����%���� Manguera con

pistola de aspersiónCarros transportadores

�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

202

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

4.70

3.201.60 1.00

2.80

1.70

PLANTA

B.5.6

viene de faenado

SP2

a

1

ACTIVIDAD. ^�3���������������%��������������������������$����� �������presión.

Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasas

Contactos nor-���������������de agua con falla �������

P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D. R

EFRI

GER

ACIÓ

N

F.1

SERV

ICIO

PROCESO DECABEZA

CF

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

203

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

0.90

1.20

2.20

2.200.60 2.80

3.20

4.30

3.20

1.50

7.50

7.50

4.703.20

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

viene de faenadoSP

3

33

14 m2

P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3

Estación sanitaria1� �����%����

Contenedores Anaqueles ���5������������� ���������Mesa de lavado �������� ����2�

a �2 4 51 3

Manguera con pistola de aspersión

cCarros transportadores

d����$��

e�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

204

0.99

1.10

0.80 1.20 0.80

2.50

3.20

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1mt

1

a b

ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas, �� ��������*����� �����������0

^������������������de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���

Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)

#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pen-diente de acido 100 mm FoFo

Cárcamo para acido de lavadoConexión a tram-pa de grasas

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

LAVADO DE EQUIPOB.5.4

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D.RE

FRIG

ERAC

IÓN

F.1

SERV

ICIO

S

LAVAAA DODE

EQUIPOQQ

CF

Page 25: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

205

2.20

3.20

1.00 1.30

3.20

0.80 1.20

2.10

2.20

2.10

0.80

7.50

2.50

7.50

3.20

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

1 1

b

8 m2

LAVADO DE EQUIPOB.5.4

Contenedores

1

Manguera con pistola de aspersión

Coladera

a ������������ Entrepiso

Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

206

00

10

1.60

1.50

PLANTAC2-C2´

C1-C1´

0.00 0.50 2.50 m1m

1

ACTIVIDAD. Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas, mandiles).

^������������������de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm

Cárcamo para acido de lavadoConexión a tram-pa de grasas

"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm

LAVADO DE UTENSILIOSB.5.5

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D. R

EFRI

GER

ACIÓ

N

F.1

SERV

ICIO

S

LAVAAA DODE

UTENSILIOSU

CF

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

207

4.30

3.20

4.30

3.20

1.60 1.50

7.50

1.70

7.50

2.00

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

0:00 0:75 2:00 4:00 m1m

1 1

3.50 m2

LAVADO DE UTENSILIOSB.5.5

Mesa de acero ���5������

1����������� Entrepiso

Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

208

ACTIVIDAD. �������������������� ��4������!��$���-ción.

Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm

Conexión a trampa de grasas

Conexión ��& ����������de aire

PASILLO DE COMUNICACIÓN B.5.6

B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO

D.RE

FRIG

ERAC

IÓN

F.1

SERV

ICIO

S

PASILLAA O DE COMUNICACIÓNLL

1.50

1.60 1.00 2.50 1.20 3.30 1.20 1.801.201.00

1.90

15.20

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.001m

2.50 5.00 m

D. REFRIGERACIÓNSP

Page 26: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL

U N A MS E N A S I C A

���

�����

��Eq

uipo

209

VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.5.6

����������� Entrepiso Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�

Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria

0.00 1.50 3.50 7.00 m1m

D. REFRIGERACIÓNSP

15.20

7.50

7.50

1.90

2.00

2.30

3.20

4.30

3.20

1.501.00 1.20 3.30 1.20 3.30 1.20 4.00

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

R e n d i m i e n t o B.6

R

R E N D I M I E N T OB.6

U N A MS E N A S I C A

212

ESQUEMA

RENDIMIENTO

EXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.6.1

B.6.2

B.6.3

PROCESO DE SANGRE

PROCESO DE CUERNOS

PASILLO DE COMUNICACIÓN

7.5

7.5

VARIABLE

B.3 SACRIFICIO

D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA

G.2 AHORRO DE CONSUMO DE ENERGÍA

registro

registro

conducción por drenaje

cond

ucci

ón p

or d

rena

je

B.6.1 B.6.2

B.6.3

cárcamo

R

R

RR

0.00 0.50 .501

C1’

C2

C1

C2’

Page 27: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

R E N D I M I E N T OB.6

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

U N A MS E N A S I C A

213

17 m2

CF

0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m

R

R

cárcamo

CORRE POR LÍNEA DE DRENAJE CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’

B.6.1

EQUIPOS

B.6.1

EQUIPOS

B.6.3

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ART. 16(IV), ART.85, ART. 105, ART. 107.

6. INSTALACIONES 19. CANALES Y PARTES NO APTAS PARA EL CONSUMO

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10, 6.5 Áreas limpias, 6.5.2, 6.6.2.7

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.8, 8.1, 8.1.3, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9,9.11, 10.1,10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.0, 12.6, 12.7, 12.8, 12.10, 13.8, 16.5, 16.6

7.3

U N A MS E N A S I C A

214

registro

cárcamo

2.35

3.20

0.95 1.20

2.80

0.00 0.50 .501

PLANTA

C1 C1 B. .

C CB.3 SACRIFICIO

R

R

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia

Conexión eléctrica equipo de limpieza de vísceras

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendiente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm

Cárcamo contenido ruminal 300 mmConexión a trampa de grasas

Contactos normales a prueba de agua ���!������������

P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1

CF

ACTIVIDAD. Guardado de san-gre para embarque a planta de rendimiento fuera del estable-cimiento o para conducción a planta de tratamiento o biodi-gestor.

D. R

EFRI

GER

ACIÓ

N

B.3 SACRIFICIO

PROCESO DE

SANGRE

a

b

c

PROCESO PRINCIPAL R

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

215

7.5 m2

P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1

Manguera conpistola de aspersión

Coladera

a b

RR

CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’

0.00 0.50 .501

R

G.2 AHORRO DE CONSUMO DE ENERGÍA

0

0

7.50

0.90

3.40

0.40

2.20

0.60

0.90

1.20

2.20

0.40

2.20

0.60

0.95 1.20 0

c

c

cBomba

a

bb

Impermeable Fácil limpieza

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

U N A MS E N A S I C A

216

PLANTA

0.00 0.50 .501

C1 C1

C C

2.35

3.20

1.20 0.95

2.80

B. .

B.3 SACRIFICIO

P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2

CF

ACTIVIDAD. Guardado de cuer-nos para embarque a planta de rendimiento fuera del estable-cimiento

D. R

EFRI

GER

ACIÓ

N

B.3 SACRIFICIO

PROCESODE

CUERNOS

Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Contactos normales a prueba de agua ���!������������

Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm

Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm

Cárcamo contenido ruminal 300 mmConexión a trampa de grasas

b

a

1

Page 28: 01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm Red

PROCESO PRINCIPAL R

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

217

P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2

Contenedor

Manguera conpistola de aspersión Coladera

1

a b

0

7.50 0

0.95 1.20 2.80

2.10

2.20

3.20

4.30

3.20

CORTE C CCORTE C1 C1

R RR

0.00 0.50 .501

1

1

Impermeable Fácil limpieza

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

7.5 m2

U N A MS E N A S I C A

218

PASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3

0.00 0.50 .50

1

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

3.50

1.90

1.15 1.20 1.15

1.50

RR

P

D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA

ACTIVIDAD. Circulación de rendimiento hacia embarque sucio.

REF

RIG

ERAC

IÓN

B.3 SACRIFICIO

PASILLO DE COMUNICACIÓN

#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia

Conexión eléctrica ��������������

Conexión a trampa de grasas

PROCESO PRINCIPAL R

U N A MS E N A S I C A

Mob

iliar

ioEq

uipo

219

VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3

CORTE C1-C1’ CORTE C2-C2’

R

R

P

P

D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA

0.00 0.50 .50

1

3.50 1.90

7.50

7.50

1.15 1.20 1.15 1.50

2.10

2.20

3.20

4.30

3.20

Impermeable Fácil limpieza

"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria


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