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E p e ez eupe u e e

El sEcrEto Est En la masan M MD, nnD. MpnD p On n pn OMO D Mp

La cnundn hgaza d Pp Buangr, cn harna bgca banca y -ngra d rg, rn d aa adr,raadura d paaa y un pc d . Dr, pan d cnn ngra 100%, d aa adr, cn y pca, paa hg

acrad n rn cn cana y rua cnada (d Vrgna Marn). A a zqurda, pan rura crad, d Trcu. Cpar:rada bgna y qu grgnza (Accada d Gu); Qu D.O. Idazaba Aranburu Equa Ngra; Vn n

Mar 2007; Era Da Ind ( coupaged Frrn Adr); y ra, huu, apnad y a (d ApOh).

Pan de verdadpa

O

q pn O OM fzes una evidencia presentetanto en las propuestas de creadores que veneran estealimento como en el movimiento latente que crece en oros,blogs y dems plataormas de internet: gente annima quebusca tiempo en sus rutinas y en sus casas para hacer unpan honesto. De este entusiasmo colectivo, y de la iniciativade BAK Madrid, naci Panorum, primera reunin de

panaderos de toda Espaa que se celebr recientementeen Madrid y en la que proesionales como Xavier Barriga(Turris), Daniel Jord (Panes Creativos), Xevi Ramon(Triticum) o Dan Lepard (que present Hecho a mano,la edicin en castellano de su libro The handmade loaf)semezclaroncon ms de un centenar de panaderos afcionados.Todos llevaron pan. Sus panes. Panes de verdad. stos.

texto brbara escamilla estilismo marta elvira fotos guillermo ua

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pOMn, MjO MnD D MnDO

Pan con chocolatE

Ca c una rbua c abr a hgaza canda cn vadura adr, d Cn & K. Dbaj, pan arad dcaaa, aa adr y crcacn cgca, d a Ecahna d Labrz (Ccr). E pan cuadrad dnna Ongwdd,

cn an rad, paa y aa adr d cnn, abrad pr Tba. Dbaj, pan banc d harna cgca cn aa adr. Y aa drcha, Bk d La Trndad Pan Crav: panc d crvza ngra, a y waab. Cpar: Chua, d Pancrac,

chca ngr ra uprr, abrad cn haba d caca cr d va d Chua, n Vnzua.

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paO

Pan y acEitEnO D O MDj M Mp y pfO D n M

Ea nr barra arana abrada pr Arpan cn rg cgc.Dr, un pan rdnd d rg y pa, d Crc; y, cr ad, un pan 100%

cnn, cn a d n, cnn, avna y cbada, y cp d avna, dCarn Marnz. Sbr cajn, abn crad, pan d az d Arpan.

Cpar: ac d va ra vrgn La Cuvada (para r ac:zu d acuna arbquna prcdn d a panacn d CrjArbqu y d Mn d Sana Ana n Crdba). Un d ardaj

p y prc d nura garna.

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paO

harinas, mEjor EcolgicasO, p, nnO: pnf y fn D n

La agn a d pan d pub, d pr, qu bn cnrvad (nvun un pa d agdn, pn) dura haa una ana: a dnnada Hgaza

Tndda Ec, d a Ecahna d Labrz, abrada cn aa adry db rnacn, y cn crcacn cgca. A u ad, r pan d Arpan:

d rg cgc, cgc d rg y a, y d pa, rpcvan .Cpar (d unar): huu, apnad y qu desmigado.