2. Coccin a fuego lento15 seg

30 seg

45 seg

60 seg

75 seg

90 seg

105 seg

120 seg

135 seg

150 seg165 seg

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195 seg210 seg

225 seg

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ANALISIS DE PREPACION DE UN HUEVOM. Castaoa , J. Gmeza , M. Jaramilloa a Facultad de Ingeniera en Nanotecnologa. Universidad Pontificia Bolivariana de Medelln. Colombia20151. Coccin a fuego alto15 seg

30 seg

45 seg

60 seg

75 seg90 seg

105 seg

120 seg135 seg

150 seg165 seg

180 seg

195 seg210 seg

3. Bao Mara15 seg

30 seg

45 seg

60 seg

75 seg90 seg

105 seg

120 seg

135 seg

150 seg

165 seg180 seg

195 seg

210 seg

225 seg

240 seg255 seg

ANLISIS:Un huevo puede presentar diversas caractersticas dependiendo su mtodo de preparacin; la yema y la clara pueden presentarse de un tono de color, contextura y grado de coccin diferente. Para realizar el experimento se cocinan tres huevos en la misma estufa y en la misma sartn la cual asegura que el calor se distribuye uniformemente sobre toda la superficie. Estos factores influyen en los resultados que se obtienen y permite asegurar que los tres experimentos se realizaron bajo las mismas condiciones. En cada preparacin se toman fotos del estado del huevo cada 15 segundos para analizar su avance. En el primer mtodo se cocin el huevo a fuego alto y se observa que rpidamente el huevo se va cocinando de afuera hacia adentro, como la temperatura era mayor, la coccin de la clara fue muy rpida al igual que lo que tard en dorar el borde de este. Las burbujas que se formaron gracias al calor son de un tamao pequeo en su mayora y fueron creciendo hasta que la superficie del huevo se encontraba lleno de estas. La yema se comienza a cocinar a diferencia de los otros dos experimentos y al finalizar el calentamiento se observa que se cocin bien e igual que el resto de la superficie y la parte inferior del huevo pero con el tiempo se quem y tomo un color caf medio. En el segundo mtodo se cocin un huevo a fuego lento, igualmente al principio se nota como el huevo se cocina de afuera hacia adentro, a diferencia del primer huevo las burbujas aparecieron lentamente, el calor en el huevo no suba a la superficie como en la primera coccin sino que como el huevo se iba calentando lentamente la superficie inferior se coca antes y las burbujas que se producan no alcanzaban a salir a la superficie, simplemente se perciba un cambio en la superficie pero las burbujas no salan del todo. En la parte superior del huevo queda clara sin cocinarse debido a que la temperatura no asciende uniformemente, la yema igualmente queda cruda y entre ms tiempo se someta a calor, ms cocinaba la parte de abajo hasta quemarse sin cocinar la parte de encima. El tercer mtodo se hizo por medio del bao mara y se percibe que el color blanco de la clara se consolido rpidamente y se mantuvo del mismo tono durante todo el calentamiento. No hubo formacin de burbujas en ningn momento y los bordes del huevo se definieron claramente sin necesidad de quemarse. La yema casi no se cocin pero esta y la parte de la superficie de la clara tomaron una consistencia muy dura y todo el exterior del huevo form una capa fuerte "plastificada" pero todo dentro de ella qued crudo. En ningn momento el huevo se quem ni se torn de tomo caf en la parte inferior debido a que no se dio un calentamiento directo lo que permiti que el huevo completo se cocinara uniformemente sin quemar ni calentar primero la parte inferior.Al observar el resultado final de los tres huevos se notan grandes diferencias entre las caractersticas debido a como incide el calor en cada coccin. En los dos primeros huevos el calor tenia contacto directo con el huevo por lo tanto la parte inferior de estos dos se quema a diferencia de huevo que se cocina al bao mara, ya que el calor que este recibe es el calor generado por el vapor de agua. Como el agua slo puede alcanzar hasta 100C, la temperatura que calienta al huevo se mantiene constante lo que significa que es un ensayo isotrmico a diferencia de los otros ensayos donde la temperatura aumenta gradualmente.En los tres ensayos el huevo obtiene un grado de coccin diferente pero no se puede asegurar cul de todos sera la mejor opcin a la hora de cocinar debido a que esto depende de las preferencias que tenga la persona que lo consume.