Date post: | 13-Oct-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | abimayu-asoy |
View: | 100 times |
Download: | 0 times |
of 74
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
1/74
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas rahmat-Nya yang dilimpahkan kepada penulis sehingga laporan pengalaman
kerja lapanganyang sederhana ini dapat penulis selesaikan tepat pada waktunya.
Penulis sangat menyadari bahwa di dalam penyusunan laporan ini penulis
banyak mendapatkan bimbingan dari pihak guru di sekolah maupun dari pihak
industri (Inna Sindhu Beach). Pada kesempatan ini sudah sepantasnya penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Yth. Ibu Kepala Sekolah SMKN 3 Denpasar (Dra. Ni Luh Yuli Astini, B.A,
M.Pd) atas walctu yang diberikan kepada penulis dalam melaksanakan
Pengalaman Kerja Lapangan.
Yth. Bapak/ Ibu pembimbing di sekolah atas saran-saran serta pengarahan yang
telah diberikan kepada penulis di sekolah.
Yth. General Manager (I Ketut Wira Negara) yang telah memberikan izin
kepada penulis untuk melaksanakan on the job training.
Yth. Executif Secretary (Ida Ayu Sukerti).
Yth. Marketing Manager (I Nengah Mustika, SE.SS).
Yth. Ibu Personalia (Ida Ay.u Candrawati).
Yth. F&B Service Manager (I Made Adnyana).
Yth. Restaurant and Bar Manager (I Ketut Suranada).
Yth. Staff Inna Sindhu Beach terutama kepada seluruh staff F&B Service dan
F&B Product yang telah banyak memberikan bimbingan dan bantuan selama
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
2/74
penulis melaksanakan trainee disana.
Penulis puas telah mendapatkan wawasan dan masukan dari pihak
Industri (Inna Sindhu Beach). Adapun yang diberikan adalah sebagai berikut :
teknik-teknik memasak, cara pembuatannya, melayani makan dan minum tamu,
dan yang lainnya.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
3/74
Dalam penyusunan laporan ini yang masih sangat sederhana banyak terdapat
kesalaharVkekeliruan, untuk itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca demi kesempurnaan laporan ini. Mudah-mudahan
apeyangpenulis buat dan sajikan dalam laporan ini ada manfaatnya bagi kita semua.
Denpasar, rO ."0*"it"tll,l
Etrclctl]a frt
(IWayanYffie;ftq)
I rrec{e Tnnry tulah onclyaJ
ll
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
4/74
BAB I
PENDA}I{JLUAN
1 1 LATARBELAKANG
Dilihat dari perkembangan pariwisata di Bali, sudah mengalami peningkatan yang
cukup membanggakan bagi seluruh masyarakat yang ada di Bali walaupun belum secara
maksimal. Untuk dapat lebih menunjang pariwisata kedepannya terutama sebagai devisa
Negara, pemerintah telah melakukan upaya seperti menggunakan potensi yang ada dengan
jalan meningkatkan kemampuan dan keahlian sumber daya manusia yang ada sebagai bidang
penggerak di bidang industri pariwisata seperti pada bidang jasa boga,
Pelaksanaan Praktek kerja Industri merupakan salah satu upaya yang dilakukan
pemerintah melalui lembaga-lembaga pelatihan, karena dengan adanya pelatihan ketrampilan
tersebut, penulis dapat secara langsung menerapkan semua ilmu-ilmu yang diajarkan
disekolah agar wawasan penulis dapat lebih luas. Selain itu pelaksanaan Prakiek Kerja
Industri ini merupakan salah satu program yang harus dilaksanakan oleh setiap siswa dan
siswi SMKN 3 Denpasar dengan konsekuen dan penuh tanggung jawab.
Dengan adanya faktor pendorong kemerosotan ekonomi yang ada saat ini seperti
persaingan dunia kerja yang semakin ketat, kondisi perekonomian yang semakin menurun
serta jumlah kunjungan wisatawan yang semakin mengurang, maka akan sangat dibutuhkan
sumber daya manusia yang handal dan profesional agar pariwisata di Bali dapat meningkat
dan dapat bersaing di tingkat Internasional.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
5/74
i.2 TUJUAN KEGIATAN
I.2 1 TT]JUAN PELAKSA}IA.A}I PRAKERIN
Adapun tujuan yang penulis harapkan dari adanya Praktek kerja Industri adalah sebagai
berikut,
A Bagi Siswa.
1.Untukmelatihkemampuankerjapenulissehinggapenulisdapatmenerapkanilmu
pengetahuan yang dapat di sekolah baik teori maupun praktek dengan kenyataan
atau sesungguhnya yang ada di industri.
2. Untuk memperoleh pengetahuan, wawasarl pengalaman kerja, dan pengembangan
kemampuan diri di bidang pariwisata khususnya Food and Beverage.
3. Untuk menguji ataupun mengetahui sejauh mana batas kemempuan kita.
4. Agar dapat menciptakan sumber daya manusia yang profesional, kreatif dan siap
untuk terjun langsung dalam dunia industri.
5. Untuk mengetahui situasi kerja sesungguhnya di industri.
6- Agar dapat mengembangkan kemampuan berbahasa terutama bahasa inggris
dalam berkomunikasi.
7. Agar penulis dapat meningkatkan disiplin kerja, disiplin waktu, bertanggung
jawab dan mampu bekerja cepat.
8. Agar penulis dapat mengetahui tugas masing-masing dari setiap section F&B
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
6/74
Service maupun F&B Product.
B. Bagi Perusahaan:
L Dapat membantu pekerjaan staff kitchen dan service di Inna Sindhu Beach agar
pekerjaannya menjadi lebih ringan dan cepat selesai.
2
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
7/74
1.2 2 TUJUAN PENYT]SI]NAN LAPORAN
Adapun yang menjadi tujuan laporan ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan
yang di hidangkan pada salah satu menu A'la carte dan Set Menu di Inna Sindhu Beach.
Selain itu juga melengkapi syarat ketuntasan nilai bagi penulis.
Selain itu ada beberapa lagi tujuan penyusunan laporan, adalah sebagai berikut ini :
A. Bagi Siswa
Untuk mengenal dan mengetahui tugas dan tanggung jawab cook dan waitress di Inna
Sindhu Beach.Sebagai penerapan teori-teori yang di dapat di bangku sekolah untuk
menambah wawasan terhadap apa saja yang dikerjakan di Inna Sindhu Beach.
B. Bagi Hotel
Dengan adanya penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai dasar pertimbangan
bagi manajemen dalam pengambilan keputusan berhubungan dengan pokok
permasalahan yang di bahas.
C. Bagi Sekolah
Dengan adanya laporan ini akan menambah keanekaragaman referensi yang nantinya
dapat digunakan sebagai bahan untuk menambah pengetahuan yang dapat diterapkan
dalam pemberian teori dalam membina siswa untuk memajukan bersama di masa
yang akan dxang.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
8/74
1.2 MtrTODE PENULISAN
' Beberapa metode yang digunakan dalam proses menyusun laporan ini antara lain,
sebagai berikut .
A. Metode Kajian Pustaka
Yaitu penulis mengumpulkan data dengan cara membaca,. membandingkan, mengutip
. materi dari buku-buku yang berkaitan dengan bahan laporan.
B. Metode Interview I wawancara
Yaitu metode pengumpulan data dengan wawancara atau menanyakan langsung
kepada pemilik dan juga staffkaryawan.
C. Metode Observasi
Yaitu metode pengumpulan data dengan cara pengamatan secara langsung kegiatan di
Inna Sindhu Beach.
D. Metode Praktikum
Yaitu penulis mempraktekkan secara langsung tugas-tugasnya di industri, yang
nantinya dapat digunakan untuk menyusun laporan.
4
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
9/74
BAB II
PE,LAKSANA{{ PRAKTtrK KERJA INDTJSTRI
DI INNA SINDHIJ BEACH
2.I LANDASAN TtrORI
2.1.T PENGERTIAN HOTEL
Menurut Agus Sulastiyono (2007) dalam bukunya menyebutkan pengertian hotel
menurut Surat Keputusan Mentri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi No.
KM37/PW.340/MPPT-86 adalah sebagai berikut : Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang
mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makan
dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.
Menurut Rumekso, SE (2005) dalam bukunya yang berjudul "Housekeeping Hotel-
Floor Section" menjelaskan kata hotel mulai digunakan sejak abad 18 di London, Inggris.
Saat itu yang disebut hotel adalah garni, sebuah rumah besar yang dilengkapi dengan sarana
tempat menginap/tinggal untuk penyewaan secara harian, mingguan, atau bulanan. Hata hotel
sendiri merupakan perkembangan dari bahasa Perancis, hostel, berasal dari kata Latin:
hospes, dan mulai diperkenalkan kepada masyarakat umum pada tahun 1797 (Oka yoeti,
tee7.2).
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
10/74
Beberapa definisi hotel adalah :
o Hotel adalah bangunan yang menyediakan kamar-kamar untuk menginap para tamu,
makanan, dan minuman, serta fasilitas-fasilitas lain yang diperlukan, dan dikelola secara
profesional untuk mendapatkan keuntungan (Rumekso, 2005).
o Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi
setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan berikut makan dan minum
(SK. Menteri Perhubungan No. Pm. t0/Pw.30L/phb.77).
5
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
11/74
o Hotel adalah perusahaan yang menyediakan jasa dalam bentuk akomodasi serta
menyediakan hidangan dan fasilitas lainnya di dalam hotel untuk umum yang memenuhi
syarat comfort dan bertujuan komersial dalam jasa tersebut (SK. Menteri Perhubungan
No. 241 ltI I 1970).
o Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bangunan
untuk menyediakan jasa pelayanan/penginapan, makan, minum, serta jasa lainnya bagi
umum yang dikelola secara komersial (SK. Menparpostel No. Km. 34 / NK T03 I
. *nt'*t)
Dari pengertian hotel tersebut di atas dapat disimpulkan bahwa:
1. Hotel adalah suatu usaha komersial.
2. Hotel diperuntukkan bagi umum.
3. Hotel mempunyai sistem pelayanan.
4. Hotel menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada selama tamu tinggal di
hotel, ia tentu memerlukan berbagai fasilitas seperti telepon, mencucikan pakaian, TV,
kolam renang, dan lain-lain.
5. Hotel memiliki fasilitas akomodasi (kamar), makan, dan minum.
Berdasarkan jumlah kamarnya, hotel dibagi menjadi:
l. Hotel kecil, memiliki kamar di bawah 25buah kamar.
2. Hotel menengah, memiliki 25 sampai 100 kamar.
3. Hotel sedang, memiliki 100 sampai 300 kamar.
4. Hotel besar, memiliki lebih dri 300 kamar.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
12/74
Berdasarkan tarif kamar, Type of plan, hotel dibedakan menjadi.
1' American Plan Hotel, di mana harga kamar sudah termasuk harga makanan yang telah
ditentukan, terdiri dari :
a' Full American Plan (FAP) : harga kamar sudah termasuk makan tiga kali, yaitu
breakfast, lunch, dinner.
b' Modified American Plan (MAP), yaitu harga kamar sudah termasuk makan dua kali,
yaitu breakfast dna lunch atau breakfast dan dinner.
c- Bermuda Plan, yaitu kamar sudah termasuk American Breakfast
2' Continental Plan (CP), yaitu hargakamar sudah termasuk Continental Breakfast.
3' European Plan (EP), yaitu sewa kamar tidak termasuk harga makan dan minum. Jadi
hanya sewa kamar saja, Room Rate Only.
(Rumekso, 2002 .3).
Hotel merupakan bagian yang integral dan usaha pariwisata yang d,apat dikatakan
sebagai suatu usaha akomodasi yang dikomersialkan dengan menyediakan fasilitas
sebagai berikut .
1. Kamar tidur (kamar tamu)
2. Makanan dan minuman
3. Pelayanan penunjang lain :
o Tempat rekreasi
o Sarana olah raga, dobi (laundry)
Hotel atau usaha akomodasi merupakan usaha jasa pelayanan yang rumit
pengelolaannya (multicomplex) dan seluruh fasilitasnya kemungkinan disediakan untuk
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
13/74
umum selama 24 jam. Hotel atau usaha akomodasi tersebut adalah untuk menunjang
kegiatan wisatawan dalam mengunjungi daerah-daerah wisata. Dewasa ini di Indonesia
hotel-hotel tumbuh pesat dengan berbagai tipe dan kelas.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
14/74
2.1.2 KLASIFIKASI HOTEL
Untuk dapat memberikan informasi kepada para wisatawanJtamu yang akan menginap
- di hotel tentang standar fasilitas yang dimiliki oleh masing-masing jenis dan tipe hotel, maka
Departemen Pariwisata melalui Direktorat Jendral Pajak Pariwisata mengeluarkan suatu
peraturan tentang usaha dan klasifikasi hotel yang didasarkan pada:
. Besar kecilnya hotel atau banyak / sedikitnya jumlah kamar tamu.
. Lokasi hotel dan fasilitas-fasilitas yang dimiliki
o Peralatan yang dimiliki.
. Tingkat pendidikan karyawasan, dsb.
Dengan peraturan tersebut maka terdapat klasifikasi hotel berbintang (hotel bintang 1
s/d bintang 5) dan hotef tidak berbintang (disebut hotel melati). Melihat arus wisatawan baik
domestik atau manca negara yang mengunjungi daerah tujuan wisata cenderung terus
meningkat setiap tahunnya, maka secara kuantitas dan kualitas perlu kiranya usaha perhotelan
terus ditingkatkan.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
15/74
2.1.3 PENGERTIAN DAN FUNGSI KITCHEN
Menurut Drs. Bagus Putu Sudiara, BA dalam buku pedoman Pusat Pendidikan dan
Latihan Pariwisata Dhyana Pura (2001) disebutkan pengertian dapur sebagai berik'ut :
"Kitchen is a room or other spxces (as a wall area of special building) with facilities for
cooking" dengan singkat dikatakan bahwa sebuah dapur adalah suatu ruangan atau tempat
khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan dengan ciri-ciri
sebagai berikut :
1. Ruangan dapur terpisah dari ruangan lainnya.
2. Lantai dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak licin.
3. Tembok dapur dilapisi dengan bahan kedap air, mudah untuk dibersihkan dari lantai
sampai plafon.
4. Plafon dibuat datar dengan warna cerah.
5. Memiliki penerangan yang cukup dan mampu menerangi ke segala arah.
Dari pengertian dapur di atas disimpulkan bahwa fungsi kitchenldapur adalah .
1. Tempat mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai makanan siap untuk
dihidangkan.
2. Dapur dan makanan adalah sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa
melalui seni kuliner khas daerah/bangsa ke internasional.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
16/74
2.1 .4 PENGERTIAN MEMASAK
Dalam buku Pedoman Pusat Pendidikan danlatihan Pariwisata Dhyana Pura, menurut
Drs. Bagus Putu Sudiara, BA (2001), memasak adalah suatu kegiatan yang dilakukan oleh
seseorang dengan mengolah bahan makanan melalui proses penerapan panas dengan tujuan
tertentu-
Menurut Buku Pedoman Balai Pendidikan dan Latihan Pariwisata Nusa Dua Bali
yang berjudul "Metode dan Prinsip Dasar Pengolahan Makanan".
Pengertian memasak :
Disebutkan bahwa "cooking is the application of heat to foodfor the purpuse of making it
more digestable, safer to eat, more palatable, and to change its appearance"
Yang artinya :
Menerapkan panas atau api pada bahan makanan dengan tujuan membuat makanan itu
lebih mudah dicerna, aman untuk dimakan dan merubah serta meningkatkan makanan
tersebut.
Tujuan memasak :
o Membuat makanan itu lebih mudah dicerna di dalam perut.
Selama proses memasak dimana panas dikenakan pada tnakanan, maka panas yang
diterima oleh makanan itu akan menghancurkan dna melembutkan jaringan:laringan pada
makanan itu, dengan demikian penghancuran jaringan ini maka makanan itu akan lebih
mudah dihancurkan atau dicerna dalam perut.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
17/74
o Membuat makanan itu aman untuk dimakan
Pengertian aman untuk di makan, dalam arlian tidak mengandung zat-zat racun dan
bebas dari bibit penyakit yang mungkin menyebabkan keracunan pada perut, sakit perut
dan lain sebagainya.
ro
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
18/74
. Meningkatkan rasa dan keenakan makanan yang dimasak
Dalam proses memasak, api yang disentuh pada bahan makanan yang tidak saja
menghancurkan jaringan-jaringan yang terdapat pada bahan makanan tadi. Pembakaran
ini dapat merubah rasa dan aroma yang lebih sedap dan merangsang selera makan.
. Merubah rupa atau warna makanan yang dimasak
/r'-\
/ qY yang diberikan pada bahan makanan selama proses memasak juga dapat merubah
warna atau rupa makanan tadi. Perubahan ini mungkin menyebabkan warna makanan itu
merosot lebih jelek atau menjadi lebih baik
Metode memasak terdiri dari 2 metoda yaitu .
1. "Coohng by Moish Heat" (panas basah)
Yaitu '. metode memasak dimana mempergunakan air, kaldu, dan sauce dalam proses
memasak. Metoda panas basah (cooking by moist heat) terdiri dari .
o Boilling
o Simmering
o Blonching
c poaching
o Braisshing
o Stewing
o Steaming
* Boilling
Memasak dalam air mendidih yang jumlah airnya lebih banyak dari volume makanan
sehingga makanan yang dimasak dapat terendam seluruhnya.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
19/74
* Simmering
Memasak makanan dalam air dimana volume air lebih sedikit dibandingkan volume
bahan yang direbus.
* Blanching
Memasak bahan makanan dengan cara mencelupkan kedalam air mendidih beberapa
menit tak sampai bahan makanan itu matang, kemudian diangkat lagl
* Poaching
Memasak makanan dalam air mendidih dimana volume air lebih banyak dari volume
bahan.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
20/74
* Braisshing
Memasak makanan dengan sauce atau stock dimana volume bahan keduanya sama.
* Stewing
Merebus makanan dalam air yang jumlahnya hampir sama dengan bahan yang
direbus.
.:. Sleaming
Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air.
2."Coohng by Dry Heat" (panas kering)
Yaitu metode memasak dimana mempergunakan minyak dan non minyak dalam
proses memasak. Metode panas kering (cooking by dry heat) terdiri dari .
c Grilling
c Roasting
. Deep Frying
. Shallow Frying
o Saute
o Bahng
* Grilling
Memasak bahan makanan dengan panas radiasi tinggi yang biasanya dilakukan diatas
bara api.
* Roasting
Memasak bahan makanan dengan panas yang tinggi dari segala arah yang biasanya
dilakukan di dalam oven dan disiram dengan sauce dan minyak.
.} Deep Frying
Memasak bahan makanan dengan cara menggoreng bahan makanan itu sendiri dengan
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
21/74
minyak yang banyak dimana bahan makanan dapat seluruhnya tenggelam di dalam
minyak tersebut.
* Shallow Frying
Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak dimana volume minyak sama
dengan volume bahan.
* Saute
Memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit minyak atau sering disebut
dengan istilah menumis.
l'L
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
22/74
.:. Bahng
Memasak bahan makanan di dalam oven tanpa disiram dengan minyak panas dalam
proses memasak
Adapun peralatan yang digunakan di dalam proses memasak yang dibagi menjadi 2
yaitu :
1. Perlengkapan (Equipment)
Adalah merupakan perlengkapan dapur atau peralatan besar yang membuat ruangan
tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan. Adapun contoh
perlengkap an (equipment) y aitu'.
- Meja - Ref igerator
- Kompor - Sink (bakcucr)
- Oven - Deep prayer
- Grill - dll
2. Peralatan (Utensil
Adalah peralatan kecil yang dipergunakan untuk mengolah makanan. Adapun contoh
peralatan (utensil) yaitu :
- Cutting boord
- Knife
- Stockpot
- Sauce pan
- Frying pan
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
23/74
- Tray
- Bowl
- dll
l5
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
24/74
2.1.5 PENGERTIAN MENU
Dalam Buku Pedoman Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura
menurut Drs. Bagus Putu Sudiara, BA (2001) menu adalah daftar makanan dan minuman
yng dihidangkan kpada tamr yang disertai dengan masing-masing harganya.
Menurut H. Mahdi Iskandar (1995) dalam bukunya yang berjudul "Teori
Pengolahan Makanan Untuk Sekolah Menengah Industri Pariwisata". Menu adalah daftar
makanan yang disediakan untuk para tamu di restaurant atau room sentice. Pada
dasarnya menu itu hanya untuk menjual makanan dan minuman, namun kadang-kadang
menu juga dipergunakan untuk menawarkan fasilitas-fasilitas di hotel, misalnya untuk
menjual banquet, room service, catering service, meeting room atau sesuatu yang
istimewa.
Menu merupakan bagian terpenting dr restauranl selain berguna bagi tamu di
reslmtrantl, rner\\) juga berguna bagr pegawai restoran dan bagian dapur. Seorang waiter
atau waitress memerlukan menu menerangkan jenis-jenis hidangan apa yang akan
disajikan.
Product knowledge menu adalah pengetahuan tentang jenis-jenis hidangan, harga
hidangan, dan resep hidangan. Product knowledge menu ini perlu diketahui oleh seorang
waiter atauwaitress.
Fungsi Menu :
Dalam usaha jasa boga atau restaurant sebuah menu mempunyai peranan sangat penting,
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
25/74
karena pada menu dapat diketahui berbagai jenis makanan yang mampu diproduksi oleh
perusahaan tersebut.
Fungsi atau perunan menu dapat ditinjau dari tiga segi yaitu .
1. Dari segi pengolahan makanan (kitchen) menu berfungsi untuk .
Sumber informasi tentang bahan makanan yang diperlukan pembelian bahan
makananyang harus disesuaikan dengan bahan makanan yang diperlukan oleh menu,
baik jenisnya, kualitasnya, maupun banyaknya.
t4
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
26/74
Menu memberi informasi tentang peralatan yang diperlukan pembelian peralatan
kitchenjuga harus menunjang atau berguna untuk mengolah makanan dalam menu.
Menu dipergunakan juga untuk membuat pembagian tugas dan menyusun struktur
organisasi pada kitchen.
2. Dari bagian penyajian (restoran) menu berfungsi untuk .
Sumber informasi untuk penyiapan peralatan saji yang diperlukan, termasuk linen,
napkin, plate, cutleries, & glassw'are.
Menu memberi informasi kepada pramusaji tentang produk yang akan ditawarkan,
atau dijual kepada pelanggan. Seorang pramusaji harus mampu menjelaskan menu
yang dijual di restoran.
3. Dari segi pelanggan (costttmer) menu berfungsi sebagai sumber informasi tentang
makanan yang dapat dipesan pada restoran tersebut, Tamu dapat mengetahui jenis
makanan beserta hrga masing-masing makanan yang tersedia sehingga tamu dapat
menyesuaikan dana (uang) yang dimiliki dengan kebutuhan makan mereka
Berdasarkan penawarannya menu dapat dibedakan menjadi 2, yaitu .
l. A'la Carte Menu
Adalah daftar makanan dan minuman yang mempunyai masing-masing harga
tersendiri. Pada A'la Carte biasanya dijelaskan pula dengan ingredient yang
digunakan.
2. Table d'hote Menu
Adalah daftar makanan yang terdiri dari satu set atau paket yang mempunyai
r5
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
27/74
2.2 GAMBAIL{NI UMUM TENTANG PRAKERIN
2 2.1 SEJARAH HOTEL
Pada awlanya hotel ini dimiliki oleh perusahaan Belanda yaitu: Konin Kolijke Peketvaar
Maatsoha (KPM) yang dibangun pada saat negara kita masih dijajah oleh Belanda.
Setelah negara kita merdeka tanggal 17 Agustus 1945, maka semua aset/harta milik
orang Belanda yang tidak bergerak (tidak bisa dibawa ke negeri Belanda) ditinggalkan. Dan
setelah terjalin hubungan diplomatic antara Pemerintah Indonesia dengan Kerajaan Belanda,
maka hotel ini bersama Bali Hotel yang berlokasi di Denpasar dijual kepada Pemerintah
Indonesia pada tanggal22 Agustus 1956 dengan harga sebesar 9 juta rupiah, dan hotel ini
diberi nama Sindhu Beach Hotel. Dan tanggal 22 Agustus 1956 merupakan tonggak
berdirinya hotel ini. Semua hotel-hotel bekas milik Belanda yang ada di Bali seperti. Sindhu
Beach Hotel, Bali Hotel, Kuta Beach Hotel, dan di luar Bali antara lain: Hotel Simpang di
Surabaya, Hotel Bath Tretes di Jawa Timur, Hotel Garuda di Yogyakarta, Hotel dibya Puri di
Semarang, Hotel Darma Deli di Sumatera Utar4 Hotel Parapat di Danau Toba, dan Hotel
Muara di Padang, termasuk Catering Juanda di Surabaya dan Catering Adi Sucipto di
Yogyakarta, dikelola oleh PT. Natour yang merupakan Badan Usaha Milik Negara (BUMN),
sesuai dengan Ketetapan Menteri Kehakiman R[. Nomor : 519713.
Pada tahun 1974, hotel ini direnovasi dan ditambahkan kamarnya serta dilengkapi
dengan beberapa fasilitas seperti restaurant, bar, dan swimming pool untuk memenuhi
keinginan pelanggan mancanegara dan domestik, disamping itu kebetulan di Bali diadakan
Workshop Pata Conference yang mengambil tempat di Bali Beach Hotel-Sanur.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
28/74
Dan selanjutnya pada tahun 1991 semua hotel-hotel tersebut di atas diberikan identitas
yang sama sebagai hotel-hotel di bawah bendera Natouq yaitu dengan mempergunakan nama
identitas perusahaan Natour.
tg
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
29/74
7
Pada tanggal 19 Maret 2001 Pemerintah melakukan penggabungan PT. Natour dengan
PT. Hotel Indonesia International (PT HII) yang juga merupakan Badan Usaha Milik Negara
(BtlMN) Dan mengelola hotel-hotel besar yang berbintang 5 dan 4 (antara lain The Grand
Bali Beach, Hotel Putri Bali), menjadi perusahaan baru dengan nama PT. Hotel Indonesia
Natour (PT HIN) atau dalam bahasa Inggrisnya disebut Inna Hotel Group dalam rangka
meningkatkan kinerja perusahaan dan sekaligus melakukan efesiensi di bidang pemasaran,
operasional, keuangan, dan sumber daya manusia.
Hotel ini berbintang 3 dan menempati area seluas 13.700 meter persegi. Setelah tragedi
Kuta Oktobet 20O2 (Bom Bali) dan sampai dengan mei 2004 occupancy rata-rata hotel ini
mencapai 65Yo yang umumnya terdiri atas tamu-tamu domestik (dalam rangka melakukan
meeting dan liburan) dan mancanegara terutama dari Belanda, Inggris, perancis, Afrika
Selatan, Amerika ({JSA), Canada, Australia, dan Jepang.
r9
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
30/74
2.2 2 FASILITAS-FASILITAS HOTEL
INNA Sindhu Beach dengan jumlah kamar dan fasilitas yang tersedia adalah sebagai
berikut:
1. Jumlah kamar. 61 kamar yang terdiri atas:
. a. Sindhu Wing 1: Kamar 213-218
b. Sindhu Wing 2'.Kamar 101-106 dan Kamar 20I-206
c. Mertasari Wing. Kamar 107-112 danKamar 207-2I2
d. Batu Jimbar Wing: Kamar 131-139
2. Fasilitas yang tersedia.
a. Matahari Beach Restaurant
b. Restaurant Tetaring
c. Purnama Bar
d. PoolBar
e. Meeting Room:
o Paruman Agung
o BatukaruI&II
o Saraswati
o Batur
f. Swimming Pool:
o Dewasa
o Anak-anak
3. Fasilitas lainnya:
a. Taxi Service
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
31/74
b. Tour and Travel Agant
c. Money Changer
d. Wartel
e. Water Sport
o Diving
o Snorckling
o Fishing
$
Art Shop
a. Silver
b. Salon
c. Wood Carving
e
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
32/74
2.2.2 STJSLINAN ORGANISASI HOTEL
1. General Manager: I Ketut Wirya Negara
2. Manpower Manager. Ida Ayu Candrawati
3. Markrting Manager. I Nengah Mustika,SE,.SS
4. Chief Accountant: I Gusti Agung Sugiarta,SE
5. Food & Beverage Manager. I Made Adnyana
6. Restauran & Bar Manager. I Ketut Suranada
7. Front Office Manager. I Nyoman Dana
8. Housekeeper. I Made Mahariyadi
9. Resident Engineer: I Gusti Putu Muliarta
10. Executif Secretary: Ida Ayu Sukerti
20
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
33/74
2 2.6 TATA TERTIB HOTEL
Inna Sindhu Beach memiliki beberapa tata tertib yang harus di taati oleh para
Training dan Daily Work ( DW ),diantaranya sebagai berikut .
jam per minggu.
setiap hari pada waklu sebelum dan sesudah training.
jadwal waktu kerja dan istirahat.
name tag.
saudara melakukan pelanggaran sebagai berikut :
a. Terlambat tiba di tempat kerja dan atau meninggalkan tempat kerja lebih awal
tanpa alasan danizin dari atasan.
b. Merokok selama bekerja dan atau di ruangan/tempat yang "DILARANG
MEROKOK".
c. Tidak menggunakan name tag dan pakaian seragam pada waktu tugas.
d. Berada di wilayah yang bukan merupakan tanggung jawab pekerjaan atau
bermalas-malasan selama j am kerja.
e. Absen tanpa berita atau keterangan.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
34/74
f. Bermain telepon genggam pada jam kerja.
g. Menggunakan kamar mandi tamu/fasilitas untuk tamu.
h. Menunjukkan sifat yang tidak sopan atau bebuat asusila di areal hotel.
i. Mencuri barang-barangbaik milik hotel, tamu ataupun karyawan.
j Menghina/mengancam karyawanlatasan beserta keluarganya atautamu.
k. Menerima tamu luar selama jam kerja
l. Laporan kerja yang kotor danjenggot yang kotor.
m. Sengaja atau tidak sengaja meminta uang tip kepada tamu.
x$
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
35/74
JOB DESCruPTTON YANG DILAKUKAN PADA
WAKTU TRAINTNG
2 Lq JOBDESCRIPTION
Date / Tanggal
iI,)un
F&B PRODUCT
Activify / Kegiatan
Makes strawberry spring rool, french pastry, pastry
crearn and fruit satay.
Makes pastry cream, pancake, fried banana, fruit ice, crab
and frenclpastry.
Makes pastry cream, pancake, waffel, apple pay, french
pastry and fruit satay.
Makes french pastry, tatlet, fried banana and cleaning the
kitchen.
Makes fried banana, apple pay, french pastry, apple tart
and crab.
Makes fried banana, fried pineapple and fried jackfruit,
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
36/74
sus, lemon pay.
Day off
Makes chocolate pralin, pastry cream, fruit cocktail and
crab, cleaning the kitchen area.
Makes pastry cream, star fruit serbet, sus, tatlet and
kolek.
Make pastry crearn, french pastry, tatlet, apple pay and
kolek, set up dinner.
Cleaning the kitchen area, makes french pastry, cream
pastry, tatlet and kolek.
Makes pastry cream, kolek, french pastry, and sus.
Cleaning the kjtchen area.
Cleaning the kitchen area. Makes sus, banana spring rool
and chocolate rool.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
37/74
Day off
Makes pastry cream, fruit ice and sus. Clear up lunch.
Makes pastry cream, fruit satay, sus, tatlet and chocolate
spring rool.
Makes tatlet, apple pay, white sponge, sus, and lemon
pay.
Makes pancake and waffel, prepare breakfast
tomorrow, make tatlet.
Makes pancake, waffel and tatlet. prepare breakfast
tomorrow.
for
for
Cleaning the kitchen area. Makes french pastry, cream
pastry, tatlet and kolek.
Day off
Makes chocolate pralin, pastry crearn, fruit cocktail and
crab. Cleaning the kitchen area.
Makes pastry cream, star fruit serbet, sus, tatlet and
kolek.
Makes pastry cream, french pastry, tatlet, apple pay and
kolek. Set up dinner.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
38/74
Makes pastry cream, kolek, french pastry, and sus.
Cleaning the kitchen area.
Makes tuna sandwich, chicken breast sandwich. ham and
cheese sandwich.
Frist day. Make any kind of salad and sandwich and tar_
tar sauce.
Day off
Makes dough cone, cone, milkshake, and guakamole.
Cleaning the kitchen area.
Make any kind of sandwich, salad and dessert. Cleaning
the kitchen area.
A
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
39/74
Makes fruit plater, fruit satay and chocolate cake. Makes
anykind ofpizza.
Makes chicken satay, fried rice, fried noodle, spaghetti
- carbonara and tuna sandwich.
Makes, nacos, meat baritos, nuget, veef burger, beef
capasio.
Makes caesar dressing, guakamole, nacos, and garlic
bread. Make four cheese pizza.
Day off
Makes viennese style and cup ice cream, makes
chocolate cake and milkshake.
Makes nuget, guakamole, and rock melon parmaham, and
make strawberry wipping cream.
Makes chicken burger, garlic bread and nacos. Cleaning
the kitchen area.
Makes green salad special, guakamole, and vegetable
sandwich.
Makes any kind of salad, make cone and makes meat
boritos.
Makes beef burger, and margarita pizza,and makes green
salad and tuna sandwich.
Day off
Make viennese style, balinees sunrice ice cream, make
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
40/74
nacos and meat baritos.
Make cone, milkshake and tiramasu, makes salmon
sandwich and tuna sandwich.
Makes spaghetti carbonara, sup onion, and meat boritos.
Make any kind sandwich and salad. Make guakamole,
and garlic bread.
Makes spaghetti seafood, matgarita pizza, beef burger,
nacos and salmon sandwich.
25
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
41/74
30 Agustus 2010
31 Agustus 2010
I September 2010
2 September 2010
3 September 2010
4 September 2010
5 September 20i0
6 September 2010
7 September 2010
8 September 2010
9 September 2010
10 September 2010
11 September 2010
i2 September 2010
13 September 2010
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
42/74
14 September 2010
15 September 2010
16 September 2010
Makes any kind of salad, make cone, and cleaning the
kitchen area.
Day off
To make any kind of sandwich, make cup rasing salad,
peta cheese and caesar salad.
Make any kind of salad and sandwich, makes cone,
guakamole, and garlic bread.
Makes chicken brass sandwich and tuna sandwich.
Makes guakamole, mix vegetable and crab meat salad.
Make any kind of salad and sandwich, makes guakamole
and nacos.
Cleaning the kitchen area. Make any kind of salad and
sandwich.
Day off
Make any kind of sandwich, and salad makes guakamole
and garlic bread.
Makes guakamole, fried rice, pita greek, sandwich and
peta cheese salad.
To make guakamole, cone, milkshake and any kind of
sandwich and salad.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
43/74
Make fruit plates, makes balinees sunrice, and viennese
style oce cream and cone.
Makes tuna sandwich, milkshake, cone and spaghetti
carbonara.
To makes any kind sandwich, salad, and dessert and
make margarita pizza.
Day off
Ijin
Ijin
2v
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
44/74
17 September 2010
18 September 2010
19 September 2010
20 September 2010
21 September 2010
22 September 2010
23 September 2010
24 September 2010
25 September 2010 :
26 September 2010
27 September 2010
28 September 2010
29 September 2010
30 September 2010
I Oktober 2010
2 Oktober 2010
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
45/74
3 Oktober 2010
4 Oktober 2010
5 Oktober 2010
6 Oktober 2010
7 Oktober 2010
To clean the kitchen area, make any kind of sandwich
and salad.
Make guakamole, make any kind of sandwich and any
kind of salad.
Make any kinf of sandwich and salad to makes
guakamole and nacos.
Make any kind of sandwich and salad. make club house
sandwich, pizza.
Day off
Makes tuna sandwich, chicken breast sandwich" ham and
cheese sandwich.
To clean the kitchen area, make any kind of sandwich
and salad.
Make cleaning the kitchen area, make onion sup, and
pizza seafood.
Make any kind of sandwich, and salad, make club house
sandwich, andpizza.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
46/74
Day off
Prepare garnish and plate for order.
Prepare garnish and plate for order.
Excuse (Mengurus Administrasi ke sekolah).
Prepare milk for breakfast and give some food and
beverage for lunch.
Prepare vegetable for omelette and lunch alacarte.
Day off
Prepare vegetable for omelette and lunch alacarte.
Set up for breakfast tomorrow and set up for Indonesia
buffet.
Making omelette, fried egg and scramble.
Prepare milk for breakfast and taking order for lunch.
Making omelette, fried egg and scramble.
27
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
47/74
8 Oktober 2010
9 Oktober 2010
10 Oktober 2010
11 Oktober 2010
12 Oktober 2010
i3 Oktober 2010
14 Okober 2010
15 Oktober 2010
16 Oktober 2010
17 Oktober 2010
18 Oktober 2010
l9 Oktober 2010
20 Oktober 2010
21 Oktober 2010
22 Oktober 2010
23 Oktober 2010
24 Oktober 2010
25 Oktober 2010
26 Oktober 2010
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
48/74
27 Oktober 2010
28 Oktober 2010
29 Oktober 2010 :
30 Oktober 2010 :
Make chicken burger and beef burger.
Day off
Set up table for breakfast tomorrow and upcelling in the
beach and pool.
Set up table for breakfast tomorrow and give the guest
afternoon tea.
Greeting the guest for lunch and taking order.
Prepare milk for breakfast and give the guest welcome
drink.
Room service for breakfast and clear up in the room.
Set up table for breakfast tomorrow and greeting the
guest for some too buffet Bali nigh.
Day off
Set up table for breakfast tomorrow and set up for
cocktail party.
Make chicken burger and beef burger.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
49/74
Make chicken burger and beef burger.
Make chicken burger and beef burger.
DC (Sakit)
DC (Sakit)
Day off
Set up table for breakfast tomorrow and set up for
cocktail party and barbeque buffet.
Upcelling in the beach and pool.
Greeting the guest for come too breakfast and taking
order for lunch.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Prepare milk and clear up.
Make chicken'burger and beef burger.
Day off
LB
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
50/74
1 Nopember 2010
2 Nopember 2010
3 Nopember 2010
4 Nopember 2010
5 Nopember 2010
6 Nopember 20i0
7 Nopember 2010
8 Nopember 2010
9 Nopember 20i0
10 Nopember 2010
11 Nopember 2010
12 Nopember 2010
13 Nopember 2010
14 Nopember 2010
15 Nopember 2010
16 Nopember 2010
17 Nopember 2010
18 Nopember 2010
19 Nopember 20i0
20 Nopember 2010
11 Nopember 2010
22 Nopember 2010
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
51/74
23 Nopember 2010
24 Nopember 2010
25 Nopember 2010
26 Nopember 2010
Make chicken burger and beef burger.
Make chicken burger and beef burger.
Excuse (Upacara Agama).
Prepare the milk for breakfast and clear up.
Make chicken burger and beef burger.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Day off
Set up for breakfast tomorrow and upcelling in the beach
and pool.
Upcelling and taking order for dinner.
Greeting the guest for come too breakfast.
Set up table for breakfast tomorrow and set up for pasta
night.
Prepare milk for breakfast and clear up.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Day off
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
52/74
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Prepare milk for breakfast and polishing equipment.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.
Day off
Set up table for breakfast tomorrow upcelling on the
beach.
Set up table for breakfast tomorrow and set up for
Indonesia buffet.
Prepare milk for breakfast and clear up.
Prepare milk for breakfast and taking order for lunch.
Greeting the guest for come too breakfast and give the
guest some drink.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
53/74
27 Nopember 2010
28 Nopember 2010
29 Nopember 2010
30 Nopember 20i0
1 Desember 2010
2 Desember 2010
3 Desember 2010
4 Desember 2010
5 Desember 2010
6 Desember 2010
7 Desember 2010
8 Desember 2010
9 Desember 2010
10 Desember 2010
11 Desember 2010
12 Desember 2010
13 Desember 2010
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
54/74
Clear up and polishing.
Day off
Set up table for breakfast and give the guest cocktail
party.
Set up table for breakfast and give the guest aftemoon
tea.
Prepare milk for breakfast and set up afternoon tea.
Greeting the guest for come too breakfast and taking
order for lunch.
Taking order for lunch and clear up.
Upcelling in the beach and give the guest welcome drink.
Day off
Set up table for breakfast and greeting the guest for come
too barbeque buffet.
Making boil potatoes for Avocado with potatoes skin 24.
Prepare milk for breakfast and clear up.
Making boil potatoes for avocado with potatoes skin 26.
Give the guest coffee or tea and taking order for lunch.
Give some bread for guest and upcelling in the beach and
pool.
Day off
Set up for breakfast tomorrow and give the guest cocktail
party.
Cutting and serving vegetable for breakfast and making
order.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
55/74
Prepare milk for breakfast and clear up in the restaurant.
50
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
56/74
BAB III
PENTITTJP
3.1 KESIMPIJLAN
Setelah lima bulan saya melakukan Praktek kerja Industri di Inna Sindhu Beach saya
mengucapkan terima kasih kepada semua staffyang telah membantu saya. Semoga apa yang
telah saya dapatkan kelak akan berguna di suatu hari nanti, terhitung mulai tanggal l4 Juli
sampai dengan 14 Desember.
Dengan diadakannya praktek kerja industri ini, saya telah banyak mendapatkan
manfaatnya dan semoga dapat menambah SDM yang profesional dan berkualitas yang
nantinya akan menjadi penerus bangsa agar dapatbersaing dalam dunia industri demi
mengembangkan Pulau Bali terutama pada sektor pariwisata.
Berdasarkan pembahasan tentang Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan di Inna
Sindhu Beach, maka dapat ditarik suatu kesimpulan yaitu .
1. Praktek Kerja Industri sangat penting dilakukan oleh para siswa karena melalui Prakiek
Kerja Industri secara langsung dapat mempraktekan teori yang didapatkan di sekolah
dengan keadaan yang sebenarnya di industri.
2. Selama mengikuti Praktek Kerja Industri di Inna Sindhu Beach banyak pengetahuan
yang saya dapatkan seperti . peralatan masak yang canggih, menu-menu yang baru,
cara memasak yang profesional dan yang terpenting adalah saya dapat mengetahui dan
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
57/74
menjalankan bagaimana tugas dan tanggung jawab seorang cook dnn Waitress di Inna
Sindhu Beach
t+
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
58/74
Adapun pengalaman-pengal am an y ang dapat penuli s simpulkan, adalah sebagai berikut :
o Dengan melaksanakan praktek kerja industri ini kita dapat belajar bekerja dengan
terjun langsung ke dunia Industri.
o Teori yang kita dapatkan disekolah tidak jauh berbeda dengan teori yang kita
dapatkan di tempat industri.
o Dapat meningkatkan wawasan, keterampilan dan cara bekerj a agar bisa mendapatkan
SDM yang lebih berkualitas lagi.
o Kita dapat lebih menigkatkan kedisiplinan kita, baik kedisiplinan kerja, waktu
maupun yang lainnya.
Hotel maupun restoran dapat menjadi lapangan kerja yang menciptakan SDM yang
mampu bersaing dalam dunia industri
31.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
59/74
3 2SARAN
Pada kesempatan ini saya ingin memberikan saran-saran kepada cara pembaca
terutama teman-teman yang akan melaksanakan on the job training, adapun saran-sarannya
adalah sebagai berikut.
, o Selalu menjaga na.ma baik sekolah di tempat training.
o Mematuhi tata tertib yang sudah ada di hotel maupun restoran yang bersangkutan.
o Selalu menjaga hubungan baik dengan senior, sesama trainee dan stafflain yang ada
di hotel maupun restoran yang bersangkutan.
o Selalu mempunyai keberanian dalam melakukan pekerjaan yang di ambil atau
diperintahkan oleh atasan.
o Selalu bertanggung jawab atas segala perbuatan yang telah dilakukan dan disiplin
dalam melaksanakan setiap kegiatan yang diperrntahkan.
o Hendaknya memberitahukan atau mengirim surat jika berhalangan datang ke hotel
atau restoran.
o Selalu bertanya dan berusaha belajar jika menemui kesulitan.
Jika ada masalah yang tidak dapat di selesaikan hendaknya diselesaikan dengan pihak
kekeluargaan melalui pihak sekolah maupun pihak hotel.
3g
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
60/74
DAFTAR PI]STAKA
Vina Sumantini, 2009, Laporan Training SMK Negeri 3 Denpasar
Mery Agustina, 2009, Laporan Training SMK Negeri 3 Denpasar
I Made Sumarjaya,2Ol0, Laporan Training PPLP Dhyana Pura
34
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
61/74
LAMPIRAN.LAMPIRAN
Resep Agar Agar Roti Bumbu Spekuk
Bahan:
8 potong roti tanpa kulit, potong-potong
1 bungkus agar-agff bubuk
750 cc susu
150 gr coklat bubuk
1 kaleng kecil nanas kalengan, tiriskan, potong dadu 1 cm
1 sdt bumbu lapis legit (spekuk)Saus Susu Kental Manis :
200 cc air
200 cc susu kental manis, diditrkan
2 sdt tepungmuzen4 cairkan dengan sedikit aircara Membuat :
Cairkan coklat bubuk dengan sedikit susu dahulu, lalu campurkan dengan sisa susu,ag ar-agw,
gula dan bumbu spekuk (lapis legit), idihkan, angkat dari api.
Celupkan roti tawar satu persatu pada adonan agr-agar, susun satu lapis pada cetakan
puding- Taburkan potongan nanas, siram dengan adonan agar-agar. Setelah agak beku,
lakukan hal yang sama sampai bahan habis.
Saus susu : didihkan susu kental manis dan air, kentalkan dengan campuran tepung maizen4
aduk rata
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
62/74
Puding cokelat mocca saus moccacino
Bahan-bahah:
1 btrngkus agar-agff swallow (warnabening)
1 kaleng susu kental manis cokelat
5 gelas belimbing air putih (pake kaleng susunya aja nakernya)
Sirup mocca sesuai selera
Cara membuat:
1. Campur I burgkus aga:agff swallow dengan air 5 gelas/ kaleng susu kental manis.
2. Panaskan di atas api sedang hingga mendidih sambil terus aduk.
3. Setelah mendidih, angkat, dan masukkan 1 kaleng susu kental manis cokelat kedalam
adonan agar.
4. Berikan sirup mocca. Aduk terus hingga merata.
5. Tuang adonan ke dalam pirex/ pinggan tahan pffiff, lalu masukkan ke dalam lemari
pendingin.
6. Setelah jadi puding, keluarkan dari lemari pendingin.
7. Buat saus moccacino dari moccacino instant (yg biasa buat diminum) & air panas.
8. Tuangkan saus moccacino di atas puding yang sudah jadi.
9. Masukkan kembali ke dalam lemari pendingin.
10. Hidangkan...
3t
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
63/74
Resep Cake Mocca Lezat
Bahan:
l5 butir telur ( 400cc, buang sisa putih telur)
200 gr terigu
250 gr mentega cair ( bisa dimix dengan butter)
350 gr gula pasir halus
2 sdm kopi instant dicairkan dengan I sdm air panas, dinginkan
1 sdm susububuk
I sdt baking powder
1/2 sdm emulsifier
I sdm mocca pasta
Cara membuat :
panaskan oven suhu 350'F atau 1g0'c, digunakan loyang 2g cm
Ayak terigu dengan baking powder, susu bubuk sebanyak 3 kari.
Kocok telur dengan gula sampai gula larut masukkan emulsifier, kocok sampai kaku.
Campurkan mocca pasta dengan mentega cair.
Campurkan terigu berseling dengan campuran mentega kedalam telor kocok sambil
dimixer pelan2 sampai campur.
Tuang pada cetakan yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung.
Oven selama 45 - 60 menit, atau sampai matang
\t
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
64/74
Salad Buah Saus Yoghurt
Selada Buah Saus Yoghurt
Bahan:
200 g udang, bersihkan, rebus
100 g nanas, potong dadu
100 g paprika, potong dadu
100 g timun, potong dadu
50 g bawang Bombay, potong membulat
100 ml Yoghurt tawar/manis
5 lembar daun selada, potong-potong
1 sdm air jeruk lemon/nipis
Cara Membuat:
1. Campur udang, nanas, paprik4 timun, bawang Bombay, daun
lemon/nipis, aduk rata. Dinginkan.
2. Atur campuran salad di dalam pinggan saji. Sesaat sebelum di
yoghurt manis atau yoghurt tawar. Hidangkan segera.
selada dan airjeruk
sajikan, siram dengan
9e
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
65/74
Bahan Pembuat Sarapan Pagi Sandwich Isi Komplit
* 4 lembar roti tawar
* 1 sendok makan margarin untuk olesan
* 2 lembar daging asap
* 2 butir telur, buat telur ceplok
* 2 lembar keju slice
* 100 gr selada
* I buah tomat, iris tipis
* mayones secukupnya
* saus tomat secukupnya
Cara membuat Sarapan Pagi Sandwichlsi Komplit
* Oles kedua sisi roti tawar dengan margarin hingga rata. Panaskan grill pan, panggang roti
hingga kecokelatan, angkat.
* Tumis daging asap hingga kecokelatan, angkat.
* Ambil selembar roti, oles dengan mayones dan saus tomat. Susun selada, daging asap, telur,
keju slice, dan tomat.
* Tumpuk kembali dengan satu lembar roti. Sajikan
29
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
66/74
Tempe kukus : 200 gram (dihaluskan)
Daging giling : 50 gram (siap beli)
Bawang putih : 2 siung, haluskan
Merica halus : 1/4 sendok teh
Telurayam:2butir
Daun pisang : secukupnya
Cara Membuat
Campur tempe, daging, tepung tapioka, bawang putih dan telur ayam menjadi adonan.
Bentuk adonan sesuai selera (bulat, kotak,oval).
Panaskan dandang, lapisi sarangan dengan daun pisang, letakkan adonan, jangan
ditumpuk.
Kukus kurang lebih 10 menit sampai adonan habis.
Sajikan bersama tomat dan mentimun
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
67/74
n. Mengambil/memakan makanan yang disiapkan/disediakan bagi tamu.
perusahaan akan mengambil tindakan yang sesuai dengan peraturan perusahaan yang
berlaku
selama minimum tiga bulan.
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
68/74
i 53
ffi
Salad Campur
Bahan-Bahan:
250 gram atau 10 buah chicken nugget
Dressing
10
1
I
I buah wortel, potong menyerupai korek api, rebus
5 buah buncis, potong 3 cm, rebus
1 buah lotus, disobek-sobek kasar
I buah apel hijau, potong kotak
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
69/74
minyak untuk menggoreng
:
sendok makan saus mayonais
sendok makan saus cabai
sendok teh peterseli, cincang halus
Cara Mengolah :
Membuat Dressing:
1. Campur semua bahan dressing, aduk rata.
Membuat salad campur :
1. Goreng chicken nugget, angkat lalu dinginkan.
2. Tata sayuran dan buah dalam wadah lalu siramkan dressing saat akan disajikan
40
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
70/74
Resep
Bahan:
Sup Me
. ayam 200 gr
. sosis sapi 5 buah, potong dadu
. bakso sapi 5 butir, potong dadu
. lidah asin 200 gr, potong dadu
. wortel 250 gr,potong dadu
. kacang polong kaleng
Bumbu :
. bawang putih 6 siung, memarkan
. bawang bombay ll2 cincang
. merica 112 sdt
o gula pasir 3 sdt
r gar&m ll2 sdt
. to,at pasta 2 sdm
o pala, diparut I/2buah
o tomat 5 buah
. bawang goreng 3 sdm
. au 500nil
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
71/74
Pelengkap:
. sus kering atw roti kering (pake nasi aja ah)
Cara:
1.
2.
J.
4.
5.
Rebus tomat hingga lunak, blender, saring
tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan ayam lalu tuang ke
dalam panci saringan tomat yg sudah didihkan
masukkan semua bahan dan bumbu
rebus hirgga tercampur rata dan bumbu meresap
kentalkan dg bawang goreng yg diremas-remas
4t
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
72/74
F- .g
j::' qr*
't'" F
r "i
nitE
flp
iEi.* f
7Y j'
Resep Masakan - Udang Asam Pedas
Udang Asam Pedas.
Bahan Udang Asam Pedas :
o t/z kg udang ukuran besar
. 100 gr cabe merah
. 5 bawang merah
. I buah tomat iris kasar
. I sdt garam (atau secukupnya)
. 2 sdm air jeruk nipis, minyak goreng
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
73/74
Cara membuat Udang Asam Pedas :
1. Udang dicuci bersih, buang kepalanya, lalu gurat punggungnya, keluarkan
kotorannya.
2. Goreng udang dengan banyak minyak sampai matang, angkat, tiriskan.
3. Bumbu digerus kasar-kasar, bubuhi irisan tomat lalu tumis sampai harum baunya.
4. Bubuhi air jeruk, ratakan, masukkan udang goreng, ratakan sampai semua udang
terbalut dengan bumbu, angkat
44
5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach
74/74