Увеличение эффективности закупокв условиях быстрого роста сети

Опыт рестораторов

Ukrainian Procurement Forum 2013

Что такое Сушия

250000 Гостей в месяц

Лидеры Интенсивный рост

2010 – 2012 /+20 ресторанов12 регионов 33 ресторана +

доставка

2006Киев 1 ресторан

Наши аппетиты

РисБолее 200

тонн

В 2012 году гости Сушия съели….

Огурцы75 тонн

Лосось90 тонн

Угорь30 тонн

Авокадо

Более 60 тонн

Особенности закупок в нашем бизнесе

• Специализированный рынок, небольшое предложение, отсутствие выбора внутри страны

• Ограничения по срокам и условиям хранения• Большие колебания спроса

Большие объемы

потребления

Единые стандарты

качества по всей сети

Критерии эффективности закупок «Сушия»

Основная задача эффективной закупки:

предложить Гостю наилучший по качеству

продукт по наиболее

привлекательной цене

Критерии эффективности закупок «Сушия»

• Эффективная себестоимость• Оптимальный складской остаток• Соответствие требованиям качества• По возможности – уникальное

предложение

Как построен процесс

• Что это дает?– Контроль цен– Контроль закупаемых объемов– Обеспечение однородного качества– Управляемость

Централизованные закупки

99% товарных позиций продовольственной

группы (за исключением барных позиций)

90% позиций непродовольственной

группы

Принципы работы с поставщиками

Продовольственные закупки

Внутренние поставщики

Нет эксклюзивов

Наилучшее соотношени

е «цена – качество»

Качество является

приоритетным

Построение долгосрочных отношений

с поставщика

ми

Внешние поставщики

Открытая и прозрачная

работа с таможенными

органами

Построение долгосрочных отношений с поставщикам

и

Минимальный объем

заказа – один контейнер

Максимально возможное количество

позиций категории А –

но не самоцель

Взаимодействие различных функций в процессе закупок

Маркетинг

Постановка задачи по

поиску продукта

Формирование

розничных цен меню

Логистика

Поиск и закупка

продукта

Встречные предложени

я по изменениям

в меню

Операционный отдел

Формулировка задачи по

качеству продукта

Разработка и адаптация

меню

Сезонные предложения

Контроль эффективности закупок

• Постоянный мониторинг цен• Отчетность для контроля соблюдения единой

цены (для нецентрализованных закупок) и складских остатков

• Проактивный поиск более эффективных предложений

Управление размером заказов

• На центральные склады – специально разработанный инструмент в Excel Прогноз продаж Заданный размер страхового остатка Lead time (внешняя или внутренняя поставка)

• На склады ресторанов – автоматизированный расчет рекомендуемого заказа в 1С Прогноз продаж на основании прошлых периодов с

учетом колебаний Заданный размер страхового остатка Текущий остаток Lead time

Достигнутые результаты

• Себестоимость, позволяющая создавать наиболее привлекательное ценовое предложение для гостей

• Собственный импорт – до 40% в общей структуре закупки

• Партнерство с поставщиками, обеспечивающее

оптимальные условия оплаты• Постоянство и однородность качества сырого

продукта

• Выведение на рынок Украины новых, уникальных продуктов

Спасибо за внимание!

Присоединяйтесь к нам:http://www.sushiya.ua

sushiya.ukraine

sushiya.ukraine

Sushiya_Ukraine