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Pane e TradizioneGiunto alla sua quattordicesima edizione, ilConcorso Pane “Premio Roma”, promosso dallaCamera di Commercio di Roma e realizzato daAgro Camera in collaborazione con ARSIAL ed insinergia con Unioncamere Lazio e con il sistemadelle Camere di Commercio della regione, èdivenuto indiscutibilmente un punto diriferimento non solo per le aziende del territoriodi Roma e del Lazio, ma anche per quellenazionali. E sono soprattutto i numeri di questaultima edizione a confermarlo: 51 aziende di 11regioni che hanno sottoposto oltre 180campioni suddivisi in 8 tipologie.
Tutti prodotti di eccellenza valutati da unaGiuria di sei degustatori professionisticomposta da tecnologi alimentari, ricercatori eassaggiatori dell’INAP (Istituto NazionaleAssaggiatori Pani) sulla base di una rigorosagriglia di requisiti organolettici e sensoriali.
La struttura del Concorso
Il Concorso si articola in due sezioni.
La sezione Roma e Lazio è dedicata alle aziendedel territorio regionale, che si confrontano su 4tipologie tipiche del territorio: la biscotteriatradizionale dolce secca da forno; i paniprodotti con lievito madre; la Pizza Bianca diRoma; il cornetto e il maritozzo.
La sezione Nazionale, concepita con l’intento distimolare un confronto con produzioni similariper tecnica produttiva o per tradizione a quelledel territorio locale, è invece aperta a tutte leaziende del territorio nazionale e si incentra su4 tipologie: pani tradizionali e storici difrumento duro; pani tradizionali di frumento
The Bread and Bakery Products Awards“Premio Roma”, this year in the fourteenthedition, are promoted by the Rome Chamber ofCommerce and carried out by Agro Camera incooperation with ARSIAL and in synergy withUnioncamere Lazio and with the Chambers ofCommerce of the region. They have become afocal point not only for the Roman and Laziocompanies, but also for the national ones. Thisyear’s statistics confirm a positive trend: 51companies from 11 regions that have competedwith over 180 samples divided into 8 categories.
Excellent products assessed by a Jury of sixprofessional tasters composed of foodtechnologists, researchers and INAP tasters(National Institute of Bread Tasters) on thebasis of specific organoleptic and sensoryattributes.
Awards structure
The Awards are divided into two sections.
The Rome and Lazio section is reserved forcompanies from the regional territory, competingwith 4 categories of traditional local products:sweet bakery products; bread produced usingmother yeast; Pizza Bianca di Roma; croissantand maritozzo.
The National section, intended to encourage acomparison with productions similar to localones for obtainment method or tradition, isopen to all Italian companies competing with 4categories: traditional and historical durumwheat bread; traditional soft wheat bread;innovative bread for production technology,
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Pane e Tradizionetenero; pani innovativi per tecnologica diproduzione, funzionalità o impiego di cerealiminori; pani conditi, dolci e salati. Per quantoconcerne i pani innovativi, in particolare, sitratta di un confronto sulle nuove frontiere esfide del settore nei confronti della crescenterichiesta di diversificazione dei prodotti, anchein chiave salutistica, da parte dei consumatori.
La Giuria della XIV edizione
Sei giurati tra i migliori tecnologi alimentari,ricercatori e assaggiatori dell’INAP si riunisconoper esaminare i prodotti concorrenti in dueintense sessioni di assaggio.
Tutti i campioni, opportunamente anonimizzati,sono valutati dai giurati in base a cinqueparametri: aspetto, odore, sapore, retrolfatto estruttura.
La Giuria è composta da:• Giovanni Battista Quaglia• Francesco Bonafaccia• Giovanni Bonafaccia• Walter Cricrì• Giuseppe Giordano• Barbara Rangoni
I materiali promozionali, i vincitori di questa edelle passate edizioni ed il Regolamento delConcorso sono consultabili sul sitowww.concorsipremioroma.it
functionality or use of minor cereals; stuffedbread, sweet and salted. In particular, as far asinnovative bread is concerned, it is aconfrontation on the new frontiers andchallenges of the sector with the increasingdemand by consumers for productdiversification, even from a health perspective.
The Jury of the 14th edition
Six jurors, among the best food technologists,researchers and INAP tasters, assess allcompeting products in two intensive sessions.
All samples, properly anonymised, are assessedby the jurors on the basis of five parameters:appearance, odour, flavour, aftertaste andstructure.
The jurors are:• Giovanni Battista Quaglia• Francesco Bonafaccia• Giovanni Bonafaccia• Walter Cricrì• Giuseppe Giordano• Barbara Rangoni
All promotional materials, the winners of thecurrent and past editions and the Regulations ofthe Awards are available on the websitewww.concorsipremioroma.it
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Sezione Roma e Lazio
TIPOLOGIA BISCOTTERIA TRADIZIONALE DOLCE SECCA DA FORNO1° classificato: I Dolci di Nonna Maria (LT)
Amaretto alla Visciola2° classificato: Panificio Bilancia Angelo (LT)
Crostatina di Visciola3° classificato: Panificio Salvati s.n.c. (RM)
Tozzetto alle Nocciole
TIPOLOGIA PANI PRODOTTI CON LIEVITO MADRE1° classificato: Panificio Frontoni Alessandro s.r.l. (RM)
Pane del Contadino 2° classificato: Voglia di Pane (LT)
Pagnotta Casareccia 2° classificato: Pane & Dolci di Scorsoni Aronne (RM)
Casareccio Sapore Antico3° classificato: Baldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR)
Il 100% Integrale a Lievitazione Naturale
TIPOLOGIA PIZZA BIANCA DI ROMA1° classificato: Cuore di Grano s.r.l. (RM)
Pizza Bianca di Roma 2° classificato: Il Tuo Fornaio-ITF s.r.l. (RM)
Pizza Bianca di Roma 3° classificato: Didan s.n.c. (RM)
Pizza Bianca di Roma
TIPOLOGIA CORNETTO E MARITOZZO1° classificato: Cuore di Grano s.r.l. (RM)
Cornetto 2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. (RM)
Croissant Francese Nazzareno 3° classificato: Panificio Boccea s.r.l. (RM)
Cornetto Semplice
MIGLIOR PRODOTTO DA FORNO DI INTERESSE PER I MERCATI NAZIONALI ED ESTERIBaldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR) Il 100% Integrale a Lievitazione Naturale
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Rome and Lazio section
SWEET BAKERY PRODUCTS1st classified: I Dolci di Nonna Maria (LT)
Amaretto alla Visciola2nd classified: Panificio Bilancia Angelo (LT)
Crostatina di Visciola3rd classified: Panificio Salvati s.n.c. (RM)
Tozzetto alle Nocciole
BREAD PRODUCED USING MOTHER YEAST1st classified: Panificio Frontoni Alessandro s.r.l. (RM)
Pane del Contadino 2nd classified: Voglia di Pane (LT)
Pagnotta Casareccia 2nd classified: Pane & Dolci di Scorsoni Aronne (RM)
Casareccio Sapore Antico3rd classified: Baldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR)
Il 100% Integrale a Lievitazione Naturale
PIZZA BIANCA DI ROMA1st classified: Cuore di Grano s.r.l. (RM)
Pizza Bianca di Roma 2nd classified: Il Tuo Fornaio-ITF s.r.l. (RM)
Pizza Bianca di Roma3rd classified: Didan s.n.c. (RM)
Pizza Bianca di Roma
CROISSANT AND MARITOZZO1st classified: Cuore di Grano s.r.l. (RM)
Cornetto 2nd classified: AsaNisiMasa s.r.l. (RM)
Croissant Francese Nazzareno 3rd classified: Panificio Boccea s.r.l. (RM)
Cornetto Semplice
BEST BAKERY PRODUCT OF INTEREST FOR NATIONAL ANDINTERNATIONAL MARKETSBaldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR) Il 100% Integrale a Lievitazione Naturale
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Sezione Nazionale
TIPOLOGIA PANI TRADIZIONALI E STORICI DI FRUMENTO DURO1° classificato: Panificio Giulio Bulloni e Figli s.r.l. (NU)
Pane Carasatu2° classificato: Panificio Pugliese (BA)
Pane di Semola Rimacinata Grandi Forme2° classificato: Biscò di Luigi Picerno (BA)
Pane di Altamura DOP3° classificato: Società Agricola Mulinum s.r.l. (CZ)
Brunetto
TIPOLOGIA PANI TRADIZIONALI DI FRUMENTO TENERO1° classificato: Pane al Pane s.r.l.s. (CS)
Pane Casereccio Bio 2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. (RM)
Pane con Farina Tipo 2 e Lievito Madre 3° classificato: Baldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR)
Ciambella di Pane con Grani Antichi
TIPOLOGIA PANI INNOVATIVI PER TECNOLOGIA DI PRODUZIONE, FUNZIONALITÀO IMPIEGO DI CEREALI MINORI1° classificato: Panificio Pugliese (BA)
Pane di Semola e Segale 2° classificato: Panificio Frontoni Alessandro s.r.l. (RM)
Pane di Segale del Trentino 3° classificato: Azienda Agricola Agrituristica Biologica Predio Potantino (RM)
Pane di Farro Monococco
TIPOLOGIA PANI CONDITI, DOLCI E SALATI1° classificato: Zucchero & Farina di Laura s.r.l.s. (LT)
Filoncino Mediterraneo2° classificato: Panificio Giulio Bulloni e Figli s.r.l. (NU)
Pane Guttiatu3° classificato: Panificio San Giuseppe di Buscaglia e Scaduto s.a.s. (TP)
Faccia di Vecchia
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National section
TRADITIONAL AND HISTORICAL DURUM WHEAT BREAD1st classified: Panificio Giulio Bulloni e Figli s.r.l. (NU)
Pane Carasatu2nd classified: Panificio Pugliese (BA)
Pane di Semola Rimacinata Grandi Forme2nd classified: Biscò di Luigi Picerno (BA)
Pane di Altamura DOP3rd classified: Società Agricola Mulinum s.r.l. (CZ)
Brunetto
TRADITIONAL SOFT WHEAT BREAD1st classified: Pane al Pane s.r.l.s. (CS)
Pane Casereccio Bio 2nd classified: AsaNisiMasa s.r.l. (RM)
Pane con Farina Tipo 2 e Lievito Madre 3rd classified: Baldassarra Angelica & C. s.n.c. (FR)
Ciambella di Pane con Grani Antichi
INNOVATIVE BREAD FOR PRODUCTION TECHNOLOGY,FUNCTIONALITY OR USE OF MINOR CEREALS1st classified: Panificio Pugliese (BA)
Pane di Semola e Segale 2nd classified: Panificio Frontoni Alessandro s.r.l. (RM)
Pane di Segale del Trentino 3rd classified: Azienda Agricola Agrituristica Biologica Predio Potantino (RM)
Pane di Farro Monococco
STUFFED BREAD, SWEET AND SALTED1st classified: Zucchero & Farina di Laura s.r.l.s. (LT)
Filoncino Mediterraneo2nd classified: Panificio Giulio Bulloni e Figli s.r.l. (NU)
Pane Guttiatu3rd classified: Panificio San Giuseppe di Buscaglia e Scaduto s.a.s. (TP)
Faccia di Vecchia
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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners
ASANISIMASA S.R.L. Via Flaminia, 450/45200191 RomaTel./Ph. 0039 06 3338544Fax 0039 06 3338544E-mail: [email protected]: www.panificionazzareno.it
AZIENDA AGRICOLA AGRITURISTICABIOLOGICA PREDIO POTANTINOVia Tommaso da Celano, 7500179 RomaTel./Ph. 0039 328 9789057E-mail: [email protected]: www.prediopotantino.it
BALDASSARRA ANGELICA & C. S.N.C.Via Vado Amaseno, 2603029 Veroli (FR)Tel./Ph. 0039 0775 863158Fax 0039 0775 863158E-mail: [email protected]
BISCÒ DI LUIGI PICERNOVia Martin Luther King, 7070022 Altamura (BA)Tel./Ph. 0039 080 3142713Fax 0039 080 3161453E-mail: [email protected]: www.bisco.it
CUORE DI GRANO S.R.L.Via Mario Menghini, 68/7400179 RomaTel./Ph. 0039 06 7887094E-mail: [email protected]
DIDAN S.N.C. DI ERMO DIEGO E C.Via Oderisi da Gubbio, 36/3800146 RomaTel./Ph. 0039 06 5590320E-mail: [email protected]
I DOLCI DI NONNA MARIAVia della Fortezza, 804013 Sermoneta (LT)Tel./Ph. 0039 334 5342889E-mail: [email protected]
IL TUO FORNAIO-ITF S.R.L.Via Francesco Sapori, 3500143 RomaTel./Ph. 0039 06 5017873Fax 0039 06 5017873E-mail: [email protected]: www.iltuofornaio.com
PANE AL PANE S.R.L.S.Via Mazzini, snc87070 San Lorenzo Bellizzi (CS)Tel./Ph. 0039 0981 994604E-mail: [email protected]
PANE & DOLCI DI SCORSONI ARONNEVia del Forte Braschi, 35/B-C00167 RomaTel./Ph. 0039 06 6274342E-mail: [email protected]
PANIFICIO BILANCIA ANGELOVia della Grotta, 15604015 Priverno (LT)Tel./Ph. 0039 0773 902703E-mail: [email protected]
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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners
PANIFICIO BOCCEA S.R.L.Via di Boccea, 18300167 RomaTel./Ph. 0039 06 66032090E-mail: [email protected]
PANIFICIO FRONTONI ALESSANDRO S.R.L.Via dei Monti di Pietralata, 226/B00157 RomaTel./Ph. 0039 06 4500244E-mail: [email protected]
PANIFICIO GIULIO BULLONI E FIGLI S.R.L.Via Minerva, 808021 Bitti (NU)Tel./Ph. 0039 0784 415182Fax 0039 0784 415232E-mail: [email protected]: www.giuliobulloni.it
PANIFICIO PUGLIESEVia della Vittoria70020 Toritto (BA)Tel./Ph. 0039 080 601542E-mail: [email protected]
PANIFICIO SALVATI S.N.C.Piazza Giuseppe Garibaldi, 700020 Cerreto Laziale (RM)Tel./Ph. 0039 0774 798795E-mail: [email protected]: www.biosalvati.com
PANIFICIO SAN GIUSEPPE DI BUSCAGLIA ESCADUTO S.A.S.Via Marsala, 18/2091018 Salemi (TP)Tel./Ph. 0039 0924 982589E-mail: [email protected]
SOCIETÀ AGRICOLA MULINUM S.R.L.Contrada Torre del Duca, 1088021 San Floro (CZ)Tel./Ph. 0039 0961 291882E-mail: [email protected]: www.mulinum.it
VOGLIA DI PANEVia Passeggiata San Giovanni, 6204010 Norma (LT)Tel./Ph. 0039 0773 354279E-mail: [email protected]
ZUCCHERO & FARINA DI LAURA S.R.L.S.Viale Le Corbusier04100 LatinaTel./Ph. 0039 0773 605881E-mail: [email protected]
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