56ª resumen semanal del podcast de Lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 56

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Prado Rey y cordero asado con chalotas

Felicidades a todas las madres!!

Nos imaginamos que casi todos vosotros tanto si sois hijos como si sois madres, estis preparando una buena comida para el da de hoy, desde La cajita queremos recomendaros para este da tan especial un vino digno de reyes, y en este caso para las reinas de la casa: Prado Rey. Concretamente el Roble 2009, un Ribera del Duero de Gumiel de Mercado, Burgos, con 14 grados y me-dio de sabor suave y goloso e intenso aroma a fruta roja, ideal para maridar con un buen cordero asado con chalotas que ser el plato principal que os re-

comendamos y os enseamos a hacer de manos de una madre, muy madre y con mucha experiencia, 8 hijos en su haber lo avalan... mi suegra Antonia.

A sus 75 aos recin cumplidos esto es lo que pre-par para 15 personas: Tomad nota: - Medio cordero troceado para asar. - 2 chalotas por persona - 1 cabeza de ajos

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Para la salsa: - Medio litro de agua - 20 granos de pimienta - 1 cebolla - 3 cucharadas de vinagre de mdena - Zumo de 1 limn - 2 hojas de laurel - sal al gusto Preparacin: Precalentamos el horno a 150 y mientras hacemos la salsa cociendo todos los ingredientes unos 10 mi-nutos a fuego suave. Sobre una bandeja de horno, con rejilla en el fondo (muy importante para evitar que se pegue y se des-pelleje el cordero) colocamos el cordero troceado, las chalotas peladas y los ajos repartidos sin pelar. Regamos con un poquito de la salsa ya preparada y comenzamos a hornear, nos llevar 2 horas a esta temperatura y cada 15 minutos deberemos regar de nuevo y voltear cada pieza del cordero. Los ltimos 30 minutos hornearemos a 200 para dorar la piel y voltearemos de nuevo para dorar por ambos lados.

que os parece?

Ah va una racin...

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Al hornear a temperatura muy suave su interior es melosito, melosito, no pierde nada de agua.

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Truco: No debemos salar el cordero en crudo, lo haremos al gusto de cada uno una vez en el plato para evitar que suelte excesivamente su jugo y se reseque.

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Trottole con alcachofitas al Cointreau

Cuntos tipos de pasta conoces? Yo cada vez des-cubro algn tipo nuevo. Tengo la suerte de haber descubierto bastantes tipos de pasta desde pequea, aunque tengo que decir que ni una dcima parte de lo que ahora encontramos en el mercado. Soy de una generacin en la que la nica pasta que solan comer mis amigas eran los macarrones con cho-rizo, sin embargo mi madre nos haca canelones, espaguetis carbonara, lacitos con calabacines, cintas Primavera y alguna otra que no recuerdo.

A principios de los 80, una de mis hermanas se ech un novio italiano y se fue a vivir a Italia. A partir de ah descubrimos la pasta fresca y ampliamos el abanico de posibilidades. Yo no sabra contestar la pregunta que os he hecho al principio, pero os puedo decir que tengo un libro sobre la pasta italiana y no es slo de recetas.

Los trottole que prepar el otro da se llaman as por la forma de peonza que tienen, (la peonza es trottola en italiano). Son como pequeas peoncitas en espiral, que sirven muy bien para impregnarse bien de la salsa que los acompaa. Tena congelada una salsa al Cointreau que me haba sobrado de un

guiso, un tarro de corazones de alcachafoas muy pe-queas, que a mi son las que mas me gustan porque se deshacen en la boca y un paquete de trottole. Resultado: Una cena estupenda.

Ingredientes:

1 paquete de trottole (250 gr.) 1 tarro de corazones de alacachofas muy pequeas Sal Aceite Salsa al Cointreau: 2 cebollas 2 naranjas 1/2 vaso de Cointreau Aceite de oliva

Como os he dicho la salsa la tena congelada, pero para hacerla hay que picar la cebolla y rehogarla en una sartn con aceite de oliva. Cuando est la cebolla transparente, se le aade el cointreau y se deja que pierda el alcohol durante 5. Seguidamente se aade el zumo de las dos naranjas y se deja 5 mas. Se pasa bien la salsa por la batidora y si queda demasiado clara se espesa un poco con Maizena. La reservamos.

Cocemos la pasta con abundante agua con sal si-guiendo las instrucciones del fabricantes. A mi particularmente, como me gusta la pasta al dente y prefiero que quede un poco entera a que quede demasiado blanda, un par de minutos antes ya cogo una pieza para ver como va la coccion.

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Mientras se cuece, rehogamos las alcachofitas con un poco de aceite y a continuacin incorporamos la salsa al Cointreau, dejamos 5 para que las alca-chofas cojan bien el sabor.

En cuanto est la pasta cocida, la escurrimos y le aadimos la salsa con las alcachofas.

Como he dicho antes una cena deliciosa.

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Grissini de aceite de romero

Dicen que pan con pan comida de tontos, que la pasta no se come con pan de miga sino con estos palitos crujientes tpicos italianos y la verdad es que la combinacin de un buen plato de pasta con ellos es ideal... pero qu hacemos con la salsa? jeje... pues a por la barra de toda la vida para mojar, que le vamos a hacer, es una debilidad que tenemos, creo, todos los espaoles y en mi casa no os imaginis, somos muy paneros.

Este fin de semana en una comida que prepar tpica italiana con ensalada caprese y incluida no podan faltar y me decid a prepararlos para la ocasin.

Ingredientes:

-200 gr. de harina -100 ml. de agua caliente -1 cucharadita de le-vadura de panadera -semillas variadas

Toda una esquisited para el paladar y muy acertados para preparar panes, adems con sus decenas de sabores podemos tomar aceite distinto cada da y adaptarlo a nuestras recetas.

Preparacin:

Mezclamos la levadura con la harina y le aadimos una pizca de sal.

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Mezclamos bien con un cucharn de madera hasta que podamos hacerlo con las manos.

Boleamos y dejamos fermentar en un sitio clido tapado con un pao hmedo al menos una hora.

Pasado el tiempo amasaremos de nuevo para sa-carle todo el aire y estiramos con un rodillo hasta conseguir un espesor de medio cm.

Cortamos y redondeamos con las manos disponien-do los grissini en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

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Horneamos a 200 hasta que doren...

... en mi caso necesit 20 minutos.

Cual no fue mi sorpresa cuando al ir a ponerlos en la mesa para consumir se me cayeron todas las semillas, como hojas de rbol seco se trataran...

Ricos, ricos y crujientes y con todo el sabor del ro-mero s quedaron, an as muy buenos!!

Creo que la prxima vez aadir las semillas en el momento de amasar para integrarlas completa-mente en la masa.

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Bizcocho de mandarina y banana

Tocaba llevar algo al colegio para invitar a los com-paeros, y lo mejor para compartir y dividir es un buen bizcocho. Adems tena en casa un paquete de banana deshidratada que nos haban mandado de ECO-SALIM , productos naturales y ecolgicos, para que degustsemos y rpidamente pens en incorporarlo al bizcocho que ms le gusta a mi nieta Sofa, el de mandarina.

La mandarina gusta a los ms pequeos por su dulce y refrescante sabor, pero no tenemos que olvidar que es una fuente muy importante de vitamina C. A m me encanta su olor, pero adems, no se si sa-bis, que cuanto ms dulce e intenso es este, de ms calidad son las mandarinas.

Para este bizcocho, que ya os anticipo que es sper esponjoso, necesitamos los siguiente:

250 gr. de azcar 2 mandarinas 50 gr. de banana deshidratada Eco-Salim 3 huevos 100 gr. de aceite de oliva Oli- Salim 1 yogur natural 250 gr. de harina 1 sobre de levadura

Las mandarinas las vamos a usar sin pelar, pero quitamos un trocito de cscara de la parte que est unida a la rama que es la ms amarga. Las lavamos muy bien y las cortamos en cuartos.

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Con una batidora o un robot de cocina, trituramos bien las mandarinas junto con el azcar y los hue-vos.

Aadimos el yogur y el aceite y mezclamos de nuevo.

Por ltimo incorporamos a esta mezcla el harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien y vertemos en un molde de corona, previamente engrasado o de silicona.

Ahora con cuidado, vamos poniendo trocitos de pltano deshidratado. Los colocamos por toda la superficie de la mezcla, y cuando hemos puesto por todo el bizcocho, pasamos a hornear.

El horno lo tenemos precalentado a 180 y tenemos el bizcocho durante 40, acordndonos de pinchar el centro para comprobar si est hecho.

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Cuando lo saquemos del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fro, desmoldamos y listo para comer.

Y yo con l al colegio y mis compaeros encantados.

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Magdalenas de morcilla y manzana

Tena muchas ganas de preparar unas magdalenas saladas y to-davia tena esta morcilla solita-ria en la nevera del lote que nos envi Embutidos Rios y me di pena... as que combinndola con unas rojas manzanas tan bonitas y brillantes que ni Blan-canieves ni Eva se podran re-sistir a probar prepar las nicas magdalenas que te pedirn acompaarlas con un buen

vino...

Ingredientes para 18-20 unidades:

- 1 manzana

- 3 huevos

- 1 vaso pequeo de leche

- 135 gr. de harina

- 60 gr. de aceite

- 1 sobre de levadura

Preparacin:

Quitamos la piel a la morcilla y sofremos a fuego medio hasta dorar, reservamos

Precalentemos el horno a 180. Mientras en un bol amplio batimos los huevos, aa-dimos la leche, una pizca de sal y la morcilla. Mezclamos bien.

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Aadimos entonces la harina, el aceite y la levadura y homogeizamos completamente. Nota: La prxima vez que las prepare no les pondr aceite, ya tienen suficiente con el de la morcilla.

Repartimos con un cazo en los papelitos de magda-lena hasta 3/4 de su capacidad.

Pelamos la manzana, la cortamos en gajos y estos por la mitad, y ponemos 3 mitades en cada magdalena formando un aspa.

Horneamos hasta que con la prueba del palillo ste salga seco. Yo las tuve 35 min.

Una vez listas dejaremos enfriar unos 5 minutos en el molde y listo.

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Y no creais que esto acaba aqu, porque la propor-cin de ingredientes como os he indicado es para 18-20 y como veis solo hice una bandeja de 12... qu hice con lo que me sobr? Aqu os dejo una pista ...

... el resultado final saldr mas adelante, tendris que tener un poco de paciencia...

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Pasta de salmn

De un tiempo a esta parte, oigo sin cesar una palabra que antes desconoca dipear. Aunque tenemos un idioma riqusimo y con un extenso vocabulario, a los espaoles nos gusta apropiarnos de todas las palabras que vienen de fuera. En ingls dip significa pasar algo por una salsa, mojarlo en ella. Tambin utilizamos la palabra francesa pat para referirnos a cualquier pasta de carne o pescado comestible. Pues bien hoy me he levantado defensora de nues-tro idioma, por lo que he llamado por su nombre a la pasta de salmn que prepar el otro da para el picoteo mientras veamos un partido de ftbol. Es de lo ms sencilla y queda muy bien tanto para untar en ella unas regas, como para preparar unas tostaditas o porqu no? para rellenar unos huevos cocidos o acompaar con unas endivias. 200 gr. de salmn ahumado 100 gr. de crema de queso ligth Pimienta negra Carmencita Eneldo

Trituramos todo junto con la batidora, lo ponemos en una tarrina y espolvoreamos con eneldo.

Fcil, no? Para degustar esta receta tan sencilla, como he dicho slo necesitamos untarla sobre una rebanada de pan de eneldo y mostaza o simplemente mojar en ella unos colines.

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Pasta de salmn

Te apuntas?

Bon Apptit

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Date post:	03-Mar-2016
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56ª resumen semanal del podcast de Lacajita

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