46 7. Lampiran Analisa SPSS Nugget Jamur Kedelai Kadar_air_nugget Duncan a Nugget N Subset for alpha = 0.05 1 2 Jamur 40% 9 24,2392 Jamur 50% 9 32,7923 Jamur 60% 9 35,5302 Sig. 1,000 ,204 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada kadar air nugget jamur kedelai terdapat perbedaan secara nyata antara formulasi 1 (jamur 40%) dengan formulasi 2 (jamur 50%). Tetapi tidak ada perbedaan secara nyata antara formulasi 2 dengan formulasi 3 (jamur 60%). Kadar_protein Duncan a Nugget N Subset for alpha = 0.05 1 2 Jamur 50% 9 9,3067 Jamur 60% 9 9,8311 Jamur 40% 9 10,6667 Sig. ,092 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada kadar protein nugget jamur kedelai tidak terdapat perbedaan secara nyata antara formulasi 1 dengan formulasi 2. Sedangkan formulasi 2 dengan formulasi 3 ada beda nyata.
Transcript
46
7. Lampiran
Analisa SPSS Nugget Jamur Kedelai
Kadar_air_nugget
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Jamur 40% 9 24,2392
Jamur 50% 9 32,7923
Jamur 60% 9 35,5302
Sig. 1,000 ,204
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar air nugget jamur kedelai terdapat perbedaan secara nyata antara formulasi 1
(jamur 40%) dengan formulasi 2 (jamur 50%). Tetapi tidak ada perbedaan secara
nyata antara formulasi 2 dengan formulasi 3 (jamur 60%).
Kadar_protein
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Jamur 50% 9 9,3067
Jamur 60% 9 9,8311
Jamur 40% 9 10,6667
Sig. ,092 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar protein nugget jamur kedelai tidak terdapat perbedaan secara nyata antara
formulasi 1 dengan formulasi 2. Sedangkan formulasi 2 dengan formulasi 3 ada
beda nyata.
47
Kadar_kalsium
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
Jamur 50% 9 71,1111
Jamur 40% 9 90,5556
Jamur 60% 9 102,7778
Sig. 1,000 1,000 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar kalsium, ada beda nyata antara formulasi 1 dengan formulasi 2. Dan ada beda
nyata juga pada formulasi 2 dengan formulasi 3.
Hardness
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Jamur 60% 9 2217,5333
Jamur 40% 9 2848,3111
Jamur 50% 9 3066,5667
Sig. 1,000 ,394
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
tingkat kekerasan (hardness) ada beda nyata antara formulasi 1 dengan formulasi
2. Sedangkan formulasi 2 dengan formulasi 3 tidak berbeda nyata.
48
Chewiness
Duncana
Nugget N
Subset for alpha
= 0.05
1
Jamur 50% 9 7,9100
Jamur 40% 9 11,9189
Jamur 60% 9 14,1489
Sig. ,286
Means for groups in homogeneous subsets
are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
chewiness tidak ada perbedaan secara nyata setiap formulasi.
49
Analisa SPSS Nugget Jamur Pasta Tempe
Kadar_air_nugget
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Jamur 40% 9 36,8233
Jamur 60% 9 39,5456 39,5456
Jamur 50% 9 42,2900
Sig. ,170 ,167
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar air nugget jamur pasta tempe tidak ada perbedaan nyata antara formulasi 1
(jamur 40%) dengan formulasi 2 (jamur 50%). Dan juga tidak ada perbedaan nyata
antara formulasi 2 dengan formulasi 3 (jamur 60%). Tetapi pada formulasi 1 dengan
formulasi 3 ada perbedaan nyata.
Kadar_protein
Duncana
Nugget N
Subset for alpha
= 0.05
1
Jamur 50% 9 6,7922
Jamur 60% 9 6,8889
Jamur 40% 9 7,1867
Sig. ,401
Means for groups in homogeneous subsets
are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
9,000.
50
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar protein nugget jamur pasta tempe tidak ada perbedaan nyata pada semua
formulasi.
Kadar_kalsium
Duncana
Nugget N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
Jamur 60% 9 47,2222
Jamur 50% 9 68,3333
Jamur 40% 9 90,0000
Sig. 1,000 1,000 1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
kadar kalsium nugget jamur pasta tempe ada perbedaan nyata pada semua
formulasi.
Hardness
Duncana
Nugget N
Subset for alpha
= 0.05
1
Jamur 50% 9 2049,4222
Jamur 40% 9 2224,0222
Jamur 60% 9 2298,2889
Sig. ,146
Means for groups in homogeneous subsets
are displayed.
51
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa pada
hardness nugget jamur pasta tempe tidak ada perbedaan nyata pada semua
formulasi.
Chewiness
Duncana
Nugget N
Subset for alpha
= 0.05
1
Jamur 40% 9 20,5633
Jamur 60% 9 29,8467
Jamur 50% 9 30,7789
Sig. ,453
Means for groups in homogeneous subsets
are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
9,000.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat bahwa
pada chewiness nugget jamur pasta tempe tidak ada perbedaan secara nyata antara
formulasi 1, formulasi 2, dan formulasi 3.
52
Analisa SPSS Penelitian Pendahuluan
Tekstur Nugget Jamur Berbasis Pasta Tempe
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai
hardness pada nugget jamur berbasis pasta tempe formulasi 1, memiliki beberapa
perbedaan nyata. Nugget jamur berbasis pasta tempe 60% memiliki nilai hardness
yang berbeda nyata dengan 40%. Pada nugget jamur berbasis pasta tempe 60%,
memiliki perbedaan nyata antara waktu pengukusan 30 menit dengan 45 menit.
Pada nugget jamur berbasis pasta tempe 40%, tidak memiliki perbedaan nyata.
Sedangkan pada nugget komersial, tidak memiliki perbedaan nyata dengan nugget
jamur berbasis pasta tempe 40% dan 60% dengan waktu pengukusan 45 menit,
tetapi berbeda nyata dengan nugget jamur berbasis pasta tempe 60% dengan waktu
pengukusan 30 menit. Pada nugget jamur berbasis pasta tempe 60% dengan waktu
pengukusan 60% memiliki perbedaan nyata pada perlakuan lainnya.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai
hardness dari nugget jamur berbasis pasta tempe formulasi 2. Pada nugget jamur
berbasis pasta tempe 60% dengan waktu pengukusan 30 menit memiliki nilai
hardness yang tidak berbeda nyata dengan waktu pengukusan 45 menit, namun
53
berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Nugget jamur berbasis pasta tempe 60%
dengan waktu pengukusan 45 menit tidak berbeda nyata dengan nugget jamur
berbasis pasta tempe 40% dengan waktu pengukusan 45 menit dan nugget jamur
berbasis pasta tempe 60% dengan waktu pengukusan 30 menit, namun berbeda
nyata dengan perlakuan lainnya. Nugget jamur berbasis pasta tempe 40% dengan
waktu pengukusan 45 menit tidak berbeda nyata dengan waktu pengukusan 30
menit dan nugget jamur berbasis pasta tempe 60% dengan waktu pengukusan 45
menit serta nugget komersial, tetapi berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.
Nugget jamur berbasis pasta tempe 40% dengan waktu pengukusan 30 menit tidak
berbeda nyata dengan nugget komersial dan nugget jamur berbasis pasta tempe 40%
dengan waktu pengukusan 45 menit, namun berbeda nyata pada perlakuan lainnya.
Tekstur Nugget Jamur Berbasis Tepung Kedelai
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai
hardness dari nugget jamur berbasis tepung kedelai formulasi 1. Pada nugget jamur
berbasis tepung kedelai 40% dengan waktu pengukusan 30 menit memiliki nilai
hardness yang berbeda nyata pada semua formulasi. Nugget jamur berbasis tepung
kedelai 60% dengan waktu pengukusan 30 menit tidak berbeda nyata dengan
nugget komersial, tetapi berbeda nyata pada perlakuan lainnya. Sedangkan pada
nugget jamur berbasis tepung kedelai 40% dengan waktu pengukusan 45 menit
tidak berbeda nyata dengan nugget jamur berbasis tepung kedelai 60% dengan
waktu pengukusan 45 menit, namun memiliki perbedaan nyata pada perlakuan
lainnya.
54
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai
hardness dari nugget jamur berbasis tepung kedelai formulasi 2. Nugget jamur
berbasis tepung kedelai 40% dengan waktu pengukusan 45 menit memiliki nilai
hardness yang berbeda nyata pada semua perlakuan. Pada nugget jamur berbasis
tepung kedelai 60% dengan waktu pengukusan 30 menit juga memiliki nilai
hardness yang berbeda nyata pada semua perlakuan. Nugget jamur berbasis tepung
kedelai 60% dengan waktu pengukusan 45 menit memiliki nilai hardness yang
tidak berbeda nyata dengan nugget komersial dan nugget jamur berbasis tepung
kedelai 40% dengan waktu pengukusan 30 menit, namun memiliki perbedaan
dengan perlakuan lainnya. Nugget komersial memiliki nilai hardness yang tidak
berbeda nyata dengan nugget jamur berbasis tepung kedelai 60% dengan waktu
pengukusan 45 menit, namun memiliki perbedaan nyata pada perlakuan lainnya.
Sedangkan nugget jamur berbasis tepung kedelai 40% dengan waktu pengukusan
30 menit memiliki nilai hardness yang tidak berbeda nyata dengan nugget jamur
berbasis tepung kedelai 60% dengan waktu pengukusan 45 menit, namun memiliki
perbedaan dengan perlakuan lainnya.
55
Kadar Air Nugget Jamur Berbasis Tepung Kedelai
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai kadar
air pada nugget jamur berbasis pasta tempe formulasi 1. Nugget jamur berbasis
pasta tempe pada semua perlakuan tidak memiliki nilai kadar air yang berbeda
nyata.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai kadar
air pada nugget jamur berbasis pasta tempe formulasi 2. Nugget jamur berbasis
pasta tempe pada semua perlakuan tidak memiliki nilai kadar air yang berbeda
nyata.
56
Kadar Air Nugget Jamur Berbasis Pasta Tempe
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai kadar
air pada nugget jamur berbasis tepung kedelai formulasi 1. Nugget jamur berbasis
tepung kedelai pada semua perlakuan tidak memiliki nilai kadar air yang berbeda
nyata.
Berdasarkan hasil uji Compare Means – One Way Anova, dapat dilihat nilai kadar
air pada nugget jamur berbasis tepung kedelai formulasi 2. Nugget jamur berbasis
tepung kedelai pada semua perlakuan tidak memiliki nilai kadar air yang berbeda
nyata.
57
Worksheet UJI RANKING HEDONIK
Tanggal uji : 4 Mei 2016
Jenis sampel : Nugget jamur kedelai
Identifikasi sampel Kode
Nugget ayam komersial A
Nugget jamur kacang kedelai (40%) B
Nugget jamur kacang kedelai (50%) C
Nugget jamur kacang kedelai (60%) D
Nugget jamur pasta tempe (40%) E
Nugget jamur pasta tempe (50%) F
Nugget jamur pasta tempe (60%) G
Kode kombinasi urutan penyajian:
ABCDEFG = 1
ABCFGDE = 2
ADEFGBC = 3
ADEBCFG = 4
AFGBCDE = 5
AFGDEBC = 6
BCADEFG = 7
BCAFGDE = 8
Penyajian:
Booth Panelis Kode sampel
I 1, 9, 17, 25 862 223 756 544 681 199 918
II 2, 10, 18, 26 171 638 519 926 363 784 452
III 3, 11, 19, 27 653 749 522 475 894 116 381
IV 4, 12, 20, 28 184 633 847 526 291 352 475
I 5, 13, 21, 29 742 859 964 177 228 591 636
II 6, 14, 22, 30 694 437 248 762 879 985 326
III 7, 15, 23 975 257 723 448 539 661 394
IV 8, 16, 24 861 658 272 333 919 747 485
58
Scoresheet UJI RANKING HEDONIK
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Nugget jamur kacang kedelai
Atribut : Tekstur
Instruksi :
Berkumur-kumurlah lebih dahulu sebelum menguji sampel.
Dihadapan Anda terdapat 7 sampel nugget jamur kacang kedelai. Cicipilah sampel
secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang
sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari tekstur yang paling tidak Anda sukai
(ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 7).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang double)
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Nugget jamur kacang kedelai
Atribut : Rasa
Instruksi :
Berkumur-kumurlah lebih dahulu sebelum menguji sampel.
Dihadapan Anda terdapat 7 sampel nugget jamur kacang kedelai. Cicipilah sampel
secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang
sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari rasa yang paling tidak Anda sukai
(ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 7).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang double)
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
Terima Kasih
59
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Nugget jamur kacang kedelai
Atribut : Aroma
Instruksi :
Berkumur-kumurlah lebih dahulu sebelum menguji sampel.
Dihadapan Anda terdapat 7 sampel nugget jamur kacang kedelai. Cicipilah sampel
secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang
sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari aroma yang paling tidak Anda sukai
(ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 7).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang double)
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Nugget jamur kacang kedelai
Atribut : Overall
Instruksi :
Berkumur-kumurlah lebih dahulu sebelum menguji sampel.
Dihadapan Anda terdapat 7 sampel nugget jamur kacang kedelai. Cicipilah sampel
secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang
sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai
(ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 7).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang double)
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
___________ _____
Terima Kasih
60
Dokumentasi
Pelaksanaan uji sensori di laboratorium sensori
Nugget jamur berbasis tepung kedelai (gambar kiri) dan kacang kedelai yang
