22
41 ภาคผนวก ก แบบสอบถาม
41
ภาคผนวก ก
แบบสอบถาม
42
แบบสอบถามเพอการวจย เรอง น าหมกชวภาพจากผลไมเหลอใชในโรงแรมเพอยอยสลาย ก าจดและท าความสะอาด แบบสอบถาม ประกอบดวยชดค าถาม 4 ตอนดงน ตอนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผตอบแบบสอบถาม ตอนท 2 ค าถามเกยวกบขอมลดานพฤตกรรมการใชน าหมกชวภาพ ตอนท 3 ขอมลเกยวกบการทดสอบผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท า ความสะอาด กรณาทดสอบผลตภณฑน าหมกชวภาพจงขอความรวมมอในการ แสดงความคดเหน ตอนท 4 ขอเสนอแนะส าหรบการพฒนาผลตภณฑน าหมกชวภาพ
ค าชแจง กรณาใสเครองหมาย √ ลงในชอง ☐ ททานตองการเลอก ตอนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผตอบแบบสอบถาม 1) เพศ ☐ ชาย ☐ หญง 2) อาย ☐ ต ากวา 18 ป ☐ 18 - 30 ป
☐ 31- 45 ป ☐ มากกวา 45 ปขนไป 3) แผนก Food and Beverage Service (แผนกบรการอาหารและเครองดม)
Front Office (แผนกบรการสวนหนา) Housekeeping Department (แผนกแมบาน)
Reception (แผนกตอนรบ) Security (แผนกรกษาความปลอดภย)
The Catering Department (แผนกจดเลยง) Kitchen (แผนกครว) อน ๆ(โปรดระบ)……………………. ตอนท 2 ค าถามเกยวกบขอมลดานพฤตกรรมการใชน าหมกชวภาพ
43
4) ทานเคยใชน าหมกชวภาพในชวตประจ าวนหรอไม เคยใช ไมเคยใช 5) ทานเคยใชน าหมกชวภาพประเภทไหนมากทสด น าหมกชวภาพชนดยอยสลายของเสย น าหมกชวภาพชนดท าความสะอาด น าหมกชวภาพชนดก าจดศตรพช อน ๆ(โปรดระบ)… 6) เหตผลททานเลอกใชน าหมกชวภาพมาใช (เลอกไดมากกวา 1 ค าตอบ) ประหยดตนทนการใชป ยเคมทมราคาสง สามารถน าเศษอาหารมาท าเปนน าหมกได ชวยสงเสรมลดมลพษแกสงแวดลอม สามารถท าน าหมกชวภาพใชเองได 7) จ านวนครงททานใชน าหมกชวภาพตอเดอน 1 - 2 ครง 2 - 3 ครง 5 - 6 ครง มากกวา 7 ครงขนไป
44
ตอนท 3 ขอมลเกยวกบการทดสอบผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาด กรณาทดสอบผลตภณฑน าหมกชวภาพ จงขอความรวมมอในการแสดงความคดเหน โดยมการใหคะแนนความพงพอใจทตรงกบความรสกของทาน ดงตอไปน ค าชแจง กรณาใสเครองหมาย ลงในชองวางตามระดบความพงพอใจททานตองการเลอก หมายเหต 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย
1 = นอยทสด
คณลกษณะ ระดบความพงพอใจ
ดานผลตภณฑน าหมกชวภาพชนดยอยสลายของเสย 5 4 3 2 1
1.) ลดปญหาการอดตนของของเสยตางๆ 2.) ยอยสลายของเสยในโถสขภณฑตางๆ 3.) ยอยสลายคราบไขมน 4.) ทอน าทงไหลเรวขน 5.) กลนไมพงประสงคลดลงจากเดม
ดานผลตภณฑน าหมกชวภาพชนดก าจดศตรพช 5 4 3 2 1
6.) สามารถน าไปไลแมลงศตรพชไดผลด 7.) เปนป ยบ ารงพช ไดผลผลตดขน 8.) ผลตภณฑทก าจดแมลงไดโดยไรสารเคมตกคาง 9.) เปนจลนทรยบ ารงดน ท าใหดนมแรธาตอดมสมบรณ 10.) เปนผลตภณฑทมกลนหอมของผลไมและไมมกลนไมพง ประสงค
45
ตอนท 4 ขอเสนอแนะส าหรบการพฒนาผลตภณฑน าหมกชวภาพ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ขอขอบคณทสละเวลาในการท าแบบสอบถาม
คณลกษณะ ระดบความพงพอใจ
ดานผลตภณฑน าหมกชวภาพชนดท าความสะอาด 5 4 3 2 1
11.) ท าความสะอาดลดคราบสกปรกตางๆไดผลด 12.) มกลนหอมของผลไม ไมฉด ไมแสบจมก 13.) มความเงางามจากการท าความสะอาด 14.) ไรสารเคมตกคางในการท าความสะอาด 15.) สามารถใชแทนน ายาท าความสะอาดและลดตนทนการใช น ายาท าความสะอาดไดด
46
ภาคผนวก ข
ภาพขณะปฏบตงาน
47
ภาพชดพนกงานแผนกครวของโรงแรมคราวนพลาซา
ภาพแผนกครว Panorama Kitchen ของโรงแรมคราวนพลาซาซงเปนสถานทฝกงาน
48
ภาพนเปนสวนทนงรบประทานอาหารส าหรบแขกภายในครวและบารเครองดมตางๆ ของแผนกครว Panorama Kitchen โรงแรมคราวนพลาซา
ภาพวธการท าแพนเคกและวาฟเฟลของแผนกครว Panorama Kitchen
ภาพการเตรยมและหนเครองออมเลทไวส าหรบใชท าไขออมเลท ทงหมด 6 อยางดวยกน
49
ภาพวธการใชมดอยางถกวธเพอไมใหเกดอบตเหต
ภาพการปรงและตมซปมโซะของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การเตรยมเบคอนหนเตาไวส าหรบออกเปนคเคยงกบสลดมอเชาของทางโรงแรม
50
การเรยงเบคอนเพอเตรยมเขาเตาอบของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การเรยงกงออนไอซและเตรยมวาซาบพรอมทงของดองไวส าหรบทานเปนเครองเคยง ในมอเทยงของทางโรงรมคราวนพลาซา กรงเทพ ลมพน พารค
การเตรยมผกสลด 6-7 ถวย และน าซอส 4 ถวย ไวออกคกนตอนเชาของทางโรงแรม
51
การเตรยมเครองปรงของโจกเอาออกพรอมกบโจกในมอเชาของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การท าซชและการจดเรยงซชของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การจดเรยงซาลาเปาหมแดง ครม ขนมจบก ง และฮะเกาของทางโรงแรมคราวนพลสาซา
52
การเตรยมปลาซาบะยางซอวไวออกมอกลางวนของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การท าสลดผกออกมอกลางวน เชน หนอไมฝรงสลด มะเขอเทศสลด มนฝรงสลด แฮมสลด แซมมอลรมควนสลดและอนๆตามเมนในแตละวนททางเชฟจดมาให
เปนอาหารส าหรบ A La Carte แขกสามารถเลอกตามเมนได เชน เปาะเปยะทอด ทอดมน
53
มการท าน าตก ลาบหม และสมต าไทยสดๆใหมๆพรอมใหแขกสงทานไดตามใจชอบ
ภาพนคอการท ากวยเตยวน าใส ตมย า ใหกบแขกทงมอเชาและมอกลางวน สวนใหญจะเปนลกชนปลาและเนอไกเพราะแขกบางทานไมทานหม
54
การท าครวซองคแฮมชส น าขนมปงผาครงสอดไสแฮมและชสและซอสเบเชอเมล
การเรยงโคลดคทและชสเพอออกมอเชาและมอกลางวนของทางโรงแรมคราวนพลาซา
การทอดและเตรยมมนฝรงทอดเอาไวออกมอเชาของทางโรงแรมคราวนพลาซา
55
ภาคผนวก ค
บทสมภาษณพนกงานทปรกษา
56
57
58
ภาคผนวก ง. บทความเชงวชาการ
59
น าหมกชวภาพจากของเหลอเพอท าความสะอาด ก าจดและยอยสลาย ENZYME LONIC PLASMA
นายรงโรจน ยทธชย สนต นาย วชรพล กลบบว นายอภชย กองวรยะกล ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยวคณะโรงแรมมหาวทยาลยสยาม
235 ถนนเพชรเกษมเขตภาษเจรญ กทม.10160 [email protected], [email protected],[email protected]
บทคดยอ งานวจยนมวตถประสงคเพอเพอน าผลไมเหลอทงภายในโรงแรมมาสรางเปนผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาดเพอน าผลตภณฑน าหมกชวภาพมาใชภายในโรงแรมเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาดในแผนกตางๆใหเกดประโยชนสงสดจากผลไมเหลอทงจากการท าแบบสอบถามความพงพอใจในการใชน าหมกชวภาพ โดยมผตอบแบบสอบถามจ านวน 30 คน ซงไดจากการคดเลอกกลมตวอยางแบบ โดยใชความนาจะเปนโดยแบงออกเปนพนกงานในโรงแรมในตางละแผนก เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลคอ แบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชง
บรรยาย ไดแก การแจกแจงความถ คารอยละ คาเฉลย และคาเบยงเบนมาตรฐาน
ผลการวจยพบวา พนกงานสวนใหญเปนเพศชาย มอายตงแต 18-30 ปสวนใหญไมเคยใชน าหมกชวภาพ ชอบใชประเภทน าหมก ชวภาพชนดท าความสะอาด และเลอกใชประเภทแบบประหยดตนทนการใชป ยเคมทมราคาสง จ านวนครงเคยใชน าหมกชวภาพ 5-6 ครง นอกจากนพนกงานสวนใหญใหความพงพอใจในเรองของการยอยสลายคราบไขมน อางน าทงไหลเรวขน และเปนป ยบ า รงพช ไดผลผลตดข น และไรสารเคมตกคางในการท าความสะอาด ค าส าคญ: น าหมกชวภาพ, ท าความสะอาด, ก าจด, ยอยสลาย
Abstract The objective of this research is to change fruit waste from hotel into Enzyme Ionic Plasma for disposal and cleaning purposes. The products will be used to dispose and clean several departments in the hotel to
maximize utilization of fruit waste. Satisfaction survey towards the Enzyme Ionic Plasma was conducted among 30 participants. A probability sampling method was used whereby the employees were classified according to departments. Research instrument was the questionnaire
60
survey. Descriptive statistics were used to analyze the data, including frequency distribution, percentage, mean, and standard deviation. The findings revealed that majority of employees were male at the age between 18-30 years old. Most of them had never used the Enzyme Ionic Plasma before. It was found that they preferred using Enzyme Ionic Plasma for cleaning and cost saving benefit instead of using fertilizer that has higher price. They had used the Enzyme
Ionic Plasma for 5-6 times. In addition, majority of the employees were also satisfied with other benefits of the Enzyme Ionic Plasma, including the ability to degrade fats, water in the sink drain faster, the ability to be used as plant fertilizer, and no chemical residue is left when the cleaning process is done. Keywords: Enzyme Ionic Plasma, Cleaning, Disposal, Degradation
1.2 วตถประสงคการวจย 1. เพอน าผลไมเหลอทงภายในโรงแรมมาสรางเปนผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาด 2. เพอน าผลตภณฑน าหมกชวภาพมาใชภายในโรงแรมเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาดในแผนกตางๆใหเกดประโยชนสงสดจากผลไมเหลอทง 1.3 ขอบเขตของการวจย 1.3.1 ประชาการทใชท าการศกษา ผลไมเหลอจากแขกททานเหลอทงภายในโรงแรมคราวนพลาซา ลมพนพารค เสยงตอบรบจากแผนกตางๆทไดใชผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาด 1.3.2 ขอบเขตดานพนท พนกงานแผนกค รวในโรงแรมคราวน พลาซา กรงเทพ ลมพนพารค 952 ถนน
พระรามท 4 แขวง สรยวงศ เขต บางรก จงหวด กรงเทพมหานคร 10500 1.3.3 ขอบเขตดานประชากร ประชากรในการศกษาวจยไดแก พนกงานภายแผนกครวในโรงแรมคราวน พลาซา 1.3.4 ขอบเขตดานเวลา ผศกษาใชระยะเวลาในการศกษาต งแต 8 มกราคม – 30เมษายน 2561 1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.สามารถน าผลไมเหลอใชภายในโรงแรมน ามาท าเปนผลตภณฑน าหมกชวภาพเพอยอยสลายก าจดและท าความสะอาด ซงท าใหเกดประโยชนจากผลไมท เหลอทงภายในโรงแรม 2.สามารถน าผลตภณฑน าหมกชวภาพมาใชในการยอยสลาย ก าจดศตรพชและท าความสะอาด มาใชภายในแผนกตางๆของโรงแรมเพอเกดประโยชนสงสด 3. ชวยลดตนทนในการใชสารเคมและน ายาในการท าความสะอาด
61
4.ไมมผลขางเคยงหรออนตรายตอผบรโภค สรปผลโครงงาน ไดทดลองใชนาหมกชวภาพใหเกดประโยชนภายในแผนกครวอยางมากเนองจากความสะอาดภายในครวเปนเรองส าคญมากในแผนกครวจงน านาหมกชวภาพมาชวยเรองท าความสะอาดภายในครวไดอยางพงพอใจปญหาของโครงงาน 1) ทางคณะผจดท าสามารถด าเนนโครงงานไดภายในระยะเวลาทก าหนดไวเทานน
2) น าหมกชวภาพ นจดท าขนส าหรบการใชภายในแผนกครวและแมบาน โดยเฉพาะ อาจจะไมสามารถใชไดกบแผนกอนๆ 3) ระยะเวลาในการท าหมกชวภาพ นอยเกนไป จงท าใหประสทธภาพของน าหมกชวภาพนนดอยลงไป 4) การเกบผลไมหลอทน ามาจากโรงแรม เพราะทางคณะผจดท าไดใชเวลาด าเนนการเกบผลไมจากโรงแรม เปนเวลา 1 เดอนกวาจะไดครบตามจ านวนทตองการ อาจท าใหผลไมบางสวนอยในสภาพทไมดเทาทควร
กตตกรรมประกาศ (Acknowledgement)
การทผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจ ศกษา ณ โรงแรม ค ร า วน พล า ซ า กรงเทพฯ ลมพนพารคตงแตวนท8มกราคม 2561 ถงวนท 30 เมษายน 2561 สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆ เกยวกบการท างานในดานการท าอาหาร ณ รงแรม คราวน พลาซา กรงเทพฯ ลมพนพารค ส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยด ผจ ดท าขอขอบคณ คณอทธกร ตงวฒนารตน พนกงานทปรกษาทไดถายทอดความรตลอดจนใหค าแนะน าตางๆ ทงในเรองการปฏบตงานและเรองอนๆ และขอขอบคณ อาจารยสนทร สอนกจดอาจารยทปรกษา ทใหค าแนะน าในเรองตางๆ ทงในเรองการท างาน และใหค าปรกษาในเรองการท าโครงงานสหกจ ท งน ผ จ ดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหค าปรกษาในระหวางปฏบตงาน การท ารายงาน รวมทงตรวจสอบ
แกไขขอผดพลาดบางสวน จนรายงานเสรจสมบรณ ผจดท า ขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ โอกาสน
เอกสารอางอง ชววถ. ม.ป.ป. อเอมคออะไร. คนวนท 19 สงหาคม 2551.จากttp://www.chivavithee.net/ มหาวทยาลยราชภฏพบลสงคราม คณะเทคโนโลยการเกษตรและอาหาร “น าหมกชวภาพเพอการเกษตร” 2552 [เวบไซต] แหลงทมา https://www.gotoknow.org/posts/290456 จนทรเพญ กรอบทอง. 2547. การประเมนผลการใชน าสกดชวภาพในครวเรอนเพอการอนรกษสงแวดลอม: ศกษาเฉพาะกรณชมชนแฟลตเคหะคลองจนเขตบางกะปกรงเทพมหานคร. ภาคนพนธศลปศาสตรมหาบณฑต (พฒนาสงคม) สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร.
62
ธนายทธ สดช. 2550. บทบาทโรงเรยนในการสงเสรมการใชน าสกดชวภาพ:กรณศกษาโรงเรยนเทพลลาเขตบางกะปกรงเทพมหานคร. ภาคนพนธศลปะศาสตรมหาบณฑต(พฒนาสงคม) สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร.อมาภรณ จตนวรตน. 2548. การมสวนรวมของประชาชนในโครงการรกษาสงแวดลอมโดยใชจลนทรยทมประสทธภาพ(EM): กรณศกษาเคหะชมชนนนทบรจงหวดนนทบร.ภาคนพนธศลปศาสตรมหาบณฑต (พฒนาสงคม) สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร.วรมน สนทรภค. 2550. ประสทธภาพของน าสกดชวภาพในการบ าบดน าเสยกรณศกษารางล าเลยงน าเสยของมลนธกสกรรมธรรมชาตมาบเออง.วทยานพนธวทยาศาสตรหาบณฑต(การจดการสงแวดลอม) สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร. พนมกรขนออน. 2550. การใชน าสกดชวภาพสมนไพรหนอนตายหยากควบคมหนอนแมลงวนบานวทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต (การจดการสงแวดลอม)สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร.
