After_book

8/7/2019 After_book

1/45

in the kitchenby Eric Boschmanand Christelle Verheyden

8/7/2019 After_book

2/45

8/7/2019 After_book

3/45

La liqueur de caf After est un mlange subtil

dextraits de caf, darmes de caramel et de vanille.

A savourer chaud avec un nuage de crme fracheou froid sur des glaons.

De koffie likeur After is een subtiele mengeling

van koffie extracten en aromas van caramel en vanille.

Warm serveren met een wolkje slagroom

of drink After koud met ijsblokjes.

After coffee liquor is a subtle mixture

of coffee extracts, caramel and vanilla flavours.

Enjoy After heated with a touch of whipped cream

or cold on the rocks.

8/7/2019 After_book

4/45

index / franais

Recettes

Tartare de thon aux pruneaux et sirop d'After

Tartelettes au fois gras, cpes et After

Parmesan aux fruits secs et l'After

Foie gras pol aux figues et l'After

Crostini l'After

Tartelettes aux noix de pcan et After

Crme aux champignons des bois et After

Taboul aux fruits secs et After

Cab il laud la compote de tomates , l 'A fter et sab l au parmesan

Cabillaud en crote de gingembre et After

Canard laqu l'After

B la nc s d e p ou le t r t is, p ur e a u p ain d ' pic es e t sa uc e Af te r

Filets de biche la gele dAfter et asperges

Filets de biche l'After

Carbonnade aux armes d'After

Truffes au chocolat l'After

Tiramisu l'After

Crme brule l'After

Fondant au chocolat l'After

Crumble aux fruits rouges l'After

Tarte au chocolat l'After

Poires poches l'After

Pana Cotta l'After et vanille

Pains perdus, glace moka et sirp d'After

Oranges la cannelle et l'After

Crme de pistache lAfter

Bavarois de fromage blanc au speculoos lAfter

Mousse l'After

Cookies au chocolat l'After

Sabayon l'After

Granite l'After

Granite la menthe frache et After

Glace l'After

Glace vanille l'After

After Coffee

Cocktails

After Cognac

After Ricard Lemon

Morafter

After Shake

8/7/2019 After_book

5/45

index / nederlands

Recepten

Tartaar van tonijn met pruimen en After siroop 01

Tartelettes met ganz enlever, eekhoorntjesbrood en After 02

Parmesan met gedroogde vruchten en After 03

Ganzenleverpastei met vijgen en After 04

Crostini met After 05

Tartelettes met pecannoten en After 06

Crme met bospaddestoelen en After 07

Taboul met gedroogde vruchten en After 08

Kabel jauw met tomatencompote, bestrooid met parmezaanse kaas en After 09

Kabeljauw met een korst van gember en After 10

Gelakte eend met After 11

Kippenfilets met puree van peperkoek en After saus 12

Reefilet met gelatineblaadjes van After en asperges 13

Reefilet met After 14

Stoofvlees met aroma van After 15

Truffels met chocolade en After 16

Tiramisu met After 17

Creme brule met After 18

Chocolade taart met After 19

Crumble met rode vruchten en After 20

Chocolade taart met After 21

Gepocheerde peren met After 22

Pana Cotta met After en vanille 23

Verloren brood, mokka ijs en After 24

Sinaasappels met kaneel en After 25

Creme met pistachenoten en After 26

Platte kaas met speculoos en After 27

Mousse met After 28

Chocolade koekjes met After 29

Sabayon met After 30

Fijn gestampt ijs met After 31

Fijn gestampt ijs met verse munt en After 32

Ijs met After 33

Ijs van vanille met After 34

After Coffee 35

Cocktails

After Cognac 38

After Ricard Lemon 39

Morafter 40

After Shake 41

index / english

Recepies

Tuna tartare with prunes and After

Foie gras tart with ceps and After

Parmiggiano with dried fruit and After

Braised foie gras with figs and After

Crostini with After

Tart with pecan nuts and After

Cream with mushrooms and After

Dried fruit tabouleh with After

Cod w ith s tewed tomatoes and After and r ich short c rust parmesan

Cod en croute with ginger and After

Peking- Roast glazed duck with After

Roasted chicken whites, mashed potatoes with gingerbread and After sauce

Venison fillets with After jelly and asparagus

Venison fillets with After

After-flavoured carbonade

Chocolate and After truffles

Tiramisu with After

Crme brule with After

Chocolate cake with After

Red berries crumble with After

After-flavoured chocolate tart

Poched pears with After

Pana Cotta with After and vanilla

French toast, mocha ice cream and After syrup

Oranges with cinnamon and After

Pistachio cream with After

Bavarian cream with speculoos and After

After mousse

Chocolate and After cookies

Zabaglione with After

Granita with After

Granita with fresh mint and After

After ice cream

Vanilla ice cream with After

After Coffee

Cocktails

After Cognac

After Ricard Lemon

Morafter

After Shake

8/7/2019 After_book

6/45

500g filet de thon ultra tendre 50g pruneaux

20g pignons de pin

20cl After 1 petit morceau de gingembre

sel et poivre

ingrdients pour 4 personnes

prparation: 20 minutes

Tartare de thonaux pruneaux et au sirop d'After

Dposer les pruneaux dans un bold'eau bouillante et les laisser gonfler

quelques minutes.

Retirer ensuite les noyaux et les hacheren petits morceaux.

Nettoyer le thon et le couper

en petits ds de 5mm. Peler le gingembre et couper trs finement

en morceaux d'environ 1 cm.

Mlanger le thon avec les pruneaux,les pignons et le gingembre.

Saler et poivrer. Verser l'After dans un petit polon

et l'amener bullition.

Faire rduire de moiti pour obtenirun sirop. Laisser refroidir.

Disposer une portion de tartare de thon

au centre de chaque assiette l'aided'un emporte-pice et entourer d'un

trait de sirop d'After.

500g tonijn filet extra mals

50g pruimen

20g pijnappelzaad 20cl After

1 klein stukje gember

zout en peper

ingredinten voor 4 personen

voorbereiding: 20 minuten

Tartaar van tonijnmet pruimen en After siroop

Zet de pruimen in een kom met warm

water en laat ze even opzwellen.

Haal vervolgens de pitten eruit en hakze in fijne stukjes.

Kuis de tonijn en snij deze in kleine

blokjes van 5 mm.

Schil de gember en snij deze in kleine

blokjes van ongeveer 1 cm.

Meng de tonijn met de pruimen,

de pijnappelzaad en de gember.

Voeg er zout en peper aan toe.

Giet de After in een kleine pan

en breng hem tot aan het kookpunt. Laat het reduceren tot de helft en tot

je een siroop bekomt.

Laten afkoelen.

Zet een portie tonijntartaar in het midden

van elk bord met behulp van een kleine

ronde cirkel en versier met een beetje

After siroop.

500g very tender tuna fillet

50g prunes

20g pine kernel 20cl After

1 small piece of ginger

salt and pepper

ingredients for 4 servings

preparation time: 20 minutes

Tuna tartarewith prunes and After

Place the prunes in a bowl with boiling

water and leave to swell for a couple

of minutes. Remove the prune stones and chop

into tiny cubes.

Clean the tuna and chopinto 5mm-large cubes.

Peel the ginger and chop finely

in cubes about 1cm-large. Mix the tuna with the prunes,

the pine kernel and the ginger.

Add salt and pepper.

Pour the After in a saucepan

and bring to a boil. Reduce the After to half of its original

volume and put aside to cool.

Place a portion of tuna tartareon each plate using a pastry cutter

mould and surround with a line

of After syrup.

in the kitchen

AFTER / in the kitchen

8/7/2019 After_book

7/45

in the kitchen

50g cpes 20cl crme frache

10cl After

3 ufs 1 tranche de foie gras cru

1 pte feuillete

sel et poivre du moulin


prparation: 20 minutescuisson: 30 minutes

Tartelettesau foie gras, cpes et After

Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dposer les jaunes dans un grand bol

et mlanger au fouet jusqu' ce que la

prparation blanchisse. Ajouter la crme frache et mlanger.

Saler et poivrer.

Dcouper la pte feuillete au format desformes tartelettes et en garnir le fond

(soit pralablement beurr soit couvert

de papier cuisson). Raliser de petits trous dans la pte

l'aide d'une fourchette.

Nettoyer et couper les cpeset les disposer sur la pte.

Dcouper la tranche de foie gras en petits

cubes et les rpartir sur les cpes. Couvrir de la prparation aux ufs.

Enfourner et laisser cuire jusqu' ce que

la lame d'un couteau plong dans lacrme en ressorte sche.

Dresser sur chaque assiette et garnir

d'un trait d'After rduit de moiti.

50g eekhoorntjesbrood

20cl verse room

10cl After 3 eieren

1 snee ganzenlever rauw

1 bladerdeeg

zout en peper van de molen


voorbereiding: 20 minutenbereiding: 30 minuten

Tartelettes met ganzenlever,eekhoorntjesbrood en After

Scheid het eiwit van het iegeel.

Het eigeel in een grote kom zetten

en met de klopper loskloppen. De room toevoegen.

Zouten en peperen.

Het bladerdeeg in de vorm vande tartelettes snijden en de bodem

ervan insmeren.

Kleine gaatjes in het deeg aanbrengen

met behulp van een vork. Het eekhoorntjesbrood schoonmaken,

snijden en verdelen over het deeg.

De snede ganzenlever verdelen

over het eekhoorntjesbrood.

Het geklopte eigeel verdelen overde bereiding.

Plaats het in de oven tot u er met

het puntje van een mes kan inprikkenen dat u puntje droog is.

Versier elk bord met de helft van een

glaasje After en plaats de bereiding in

het midden van het bord.

50g ceps

20cl crme frache

10cl After 3 eggs

1 slice of raw foie gras

1 puff pastry salt and pepper

Ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutes

cooking time: 30 minutes

Foie gras tartwith ceps and After

Separate the whites from the yolks.

Place the yolks in a big bowl and

whisk until they whiten. Fold the whipped eggs into

the crme frache.

Add salt and pepper. Cut the puff pastry into the shape

of tiny tarts and place on an either

a greased biscuit pan or on foil-coveredoven flat oven pan.

Make tiny holes in the pastry with a fork.

Clean and cut the ceps and spread

on the pastry.

Cut the slice of foie gras in tiny cubesand spread on the ceps.

Cover the preparation with the eggs.

Place in the oven and bake until the bladeof a knife stuck into the t art filling comes

out dry.

Place on the plates and decorate witha line of After syrup.


8/7/2019 After_book

8/45

in the kitchen

300g parmesan 100g pruneaux

30cl After

30g raisins secs blonds 20g pistaches

20g noisettes

20g arachides non sales


prparation: 15 minutesrepos: 1 heure

Parmesanaux fruits secs et l'After

Dposer les pruneaux et les raisinsdans un bol.

Couvrir d'eau et laisser gonfler

au micro-ondes 2 minutes. Egoutter ensuite soigneusement

et hacher grossirement.

Verser l'After dans un polon et le fairerduire de moiti de faon obtenir

une sorte de crme.

Dposer les fruits secs dans un mortier etpasser grossirement au pilon (en gardant

quelques morceaux pour le croquant).

Dposer les pruneaux dans le bol d'unmixer et mixer de faon obtenir une

pte lisse.

Y ajouter ensuite les fruits secs. Dposer la prparation sur un film

alimentaire et confectionner un rouleau

d'environ 6 centimtres de diamtre. Bien rouler pour s'assurer que l'ensemble

soit ferme.

Dposer ensuite au frigo et laisserdurcir pendant une heure.

Dcouper en rondelles d'environ un

centimtre d'paisseur au momentde servir et accompagner de parmesan

et de liqueur de caf After.

300g parmesan

100g pruimen 30cl After

30g gedroogde witte rozijnen

20g pistaches 20g noten

20g pindanoten (niet gezouten)



rust: 1 uur

Parmesanmet gedroogde vruchten en After

Doe de pruimen en rozijnen in een kom.

Dompel ze volledig onder water en laat

ze gedurende 2 minuten in de microgolfoven opblazen.

Laat ze voorzichtig uitlekken en hak

ze nadien in grote stukken.

Giet de After in een diepe pan en laat

stilletje koken tot het gehalveerd is

en dat u een soort crme hebt.

Doe de gedroogde vruchten in eenpot en stamp ze grof. (bewaar enkele

stukken apart).

Doe de pruimen in een kom en mix

ze tot u een glad deeg bekomt.

Voeg er tenslotte de gedroogde vruchtenaan toe.

Zet de bereiding op en huishoudfolie

en maak een rol van +/- 6 cm diameter.

Goed rollen zodat het goed stevig is.

Zet de bereiding vervolgens gedurende

1 uur in de koelkast zodat het hard kan

worden. Snij het vervolgens in ronde schijfjes

van +/- 1 cm dikte en dien dit op samenmet parmesan en After.

300g parmesan cheese 100g prunes

30cl After

30g sultana raisins 20g pistachio nuts

20g hazel nuts

20g unsalted peanuts



leave to rest for: 1 hour

Parmiggiano with dried fruitand After

Place the prunes and the raisins in a bowl.

Cover with water and leave to swell for

2 minutes in t he microwave. Drain properly and chop roughly.

Pour the After in a saucepan and reduce

to half its volume. Roughly grind the dried fruit in a mortar,

making sure to keep some crunchy bits

for the sake of taste. Mix the prunes to a smooth paste in

an electrical mixer. Add the dried fruit.

Place the preparation on a cooking foil

and make a roll about 6cm thick.

Roll it firmly then place in the fridgeand leave to cool and harden for one hour.

Cut the into rings about 1cm thick

before serving and add Parmesan cheeseand After.


8/7/2019 After_book

9/45

8/7/2019 After_book

10/45

in the kitchen

200g foies de volaille 10cl crme liquide

10cl After

1 pain baguette de type ciabatta sel et poivre

beurre



cuisson: 15 minutes

Crostini l'After

Couper les extrmits du pain et couperla baguette en tronons d'environ 2 cm

d'paisseur.

Disposer ces tronons sur la grilledu four et les faire scher pendant

quelques minutes.

Puis les sortir du four. Faire fondre le beurre dans une

petite pole.

Y ajouter ensuite les foies de volailleet l'After.

Les faire cuire feu doux. Une fois cuits retirer les foies de volaille

de la pole et les mettre dans un bol

mixer avec la crme. Mixer jusqu' l'obtention d'une pte

bien lisse.

Saler et poivrer. Au moment de servir tartiner la prparation

de foie de volaille sur les toasts.

200g kippenlever

10cl vloeibare room

10cl After 1 stokbrood (soort ciabatta)

peper en zout

boter



bereiding: 15 minuten

Crostinimet After

Snij de uiteinden van de ciabatta eraf

en de snij de rest van het brood in gelijke

stukken van 2cm dikte. Verdeel de stukken op de rooster van

de oven en laat ze enkele minuten bakken.

Haal ze uit de oven.

Laat de boter smelten in een kleine

steelpan.

Voeg er de kippenlevertjes en de After

aan toe.

Laat ze bakken op een zacht vuurtje.

Zodra ze klaar zijn verwijder de

kippenlevertjes van het vuur en plaatsze in een aparte kom.

Voeg er de room bij en mix het geheel

tot een zeer gladde pat.

Kruid het met peper en zout.

Smeer de pat van kippenlevertjes

op het geroosterde brood en dien op.

200g poultry liver

10cl liquid cream

10cl After 1 ciabatta bread

salt and pepper

butter

ingredients for 4 servingspreparation time: 10 minutes


Crostiniwith After

Remove the extremities from the bread

and chop the baguette in slices 2cm wide.

Place the slices of bread on the grilland dry for a few minutes.

Remove from the oven.

Melt the butter in a small saucepan. Add the liver and the After.

Cook at medium temperature.

As soon as the liver is cooked, remove

from the saucepan and mix in a bowl

together with the cream. Mix until you obtain an even thick paste.


Spread the liver mix on the breadwhen ready to serve.


AFTER / i th kit h

8/7/2019 After_book

11/45

in the kitchen

200g noix de pcan 150g cassonade fonce

70g beurre

3 oeufs 2 cuillres soupe d'After

1 pte feuillete

1 tasse de sirop d'rable


prparation: 15 minutes,cuisson: 45 minutes

Tartelettesaux noix de pcan et After

Prchauffer le four 180C. Beurrer et fariner les moules tartelette

ou dposer un morceau de papier

cuisson. Garnisser d'une pte feuillete dcoupe

mesure.

Piquer le fond avec une fourchetteet faire cuire blanc 5 minutes.

Disposer les noix de pcan en cercles

concentriques dans le fond de la tarte.

Battre les oeufs en mousse et incorporerle sirop d'rable et l'After.

Mlanger le tout.

Ramollir le beurre et lajouter la cassonade.

Battre jusqu' ce que le mlange

soit bien lisse. Ajouter ce mlange aux oeufs.

Verser la prparation sur les noix

et enfourner pendant 40 minutes.

200g pecannoten

150g donker bruin suiker

70g boter 3 eieren

2 soeplepels After

1 bladerdeeg

1 kopje ahornsiroop



Tartelettesmet pecannoten en After

Verwarm de oven voor op 180.

Smeer de bakvormen in en bestrooi

ze met bloem of voorzie ze van eenstukje bakpapier.

Voorzie elk bakje van een op maat

gesneden stuk bladerdeeg.

Prik gaatjes in de bodem met behulp

van een vork en plaats ze 5 minuten

in de oven.

Verdeel de pecannoten overde bodem.

Klop de eieren tot schuim en voeg

er de ahornsiroop er aan toe.

Meng het geheel. Kneed de boter toteen malse brij en doe er nadien de bruine

suiker bij.

Meng het geheel zodat de bruine suikervolledig weg is.

Voeg dit geheel toe aan de eieren.

Verdeel de bereiding over de noten

en zet alles gedurende 40 minutenin de oven.

200g pecan nuts

150g dark brown sugar

70g butter 3 eggs

2 tablespoons of After

1 teacup maple syrup 1 puff pastry



Tart with pecan nutsand After

Pre-heat the oven at a temperature

of 180C.

Grease with butter and cover in flourthe tart tins or place a sheet of baking foil.

Cover with a piece of puff pastry cut

at the size of the tins. Plug holes in the pastry with a fork

and bake at high temperature for

5 minutes. Place the pecan nuts in circles

in the tart tins.

Whisk the eggs into a foam and add

the maple syrup and the After.

Mix the preparation. Melt the butter slightly and add

the brown sugar.

Whip until the mixture is smooth. Add to the eggs.

Pour the preparation on the nuts

and place in the oven for 40 minutes.



8/7/2019 After_book

12/45

in the kitchen

100g champignons des bois 40cl crme frache

6 ufs

After sel et poivre

ingrdients pour 4 personnesprparation: 15 minutes

cuisson: 20 minutes

repos: 1 heure

Crme aux champignons des boiset After


et mlanger au fouet jusqu' ce que la

prparation blanchisse. Verser la crme frache et mlanger.

Saler et poivrer.

Ajouter ensuite les champignonsdes bois et un trait d'After.

Rpartir cette prparation dans quatreramequins allant au four.

Enfourner et laisser cuire jusqu' ce que

la lame d'un couteau plonge dans lacrme en ressorte sche.

Servir tide en entre ou comme

accompagnement d'une viande.

100g bospaddestoelen

40cl verse room

6 eieren After

zout en peper




rust: 1 uur

Crme met bospaddestoelenen After

Scheid het eiwit van het eigeel.

Zet het eigeel in een grote kom en meng

het met de garde. Voeg er de verse room aan toe en meng.

Doe er peper en zout bij.

Vervolgens voeg de bospaddestoelenen een scheutje After erbij.

Verdeel de bereiding in 4 ovenschaaltjes.

Zet ze in de oven en laat ze bakken tot u

het punt van een mes er kan insteken ener terug droog kan uithalen.

Dien dit lauw op als voorgerecht

of samen met een stuk vleesals hoofdgerecht.

100g mushrooms

40cl crme frache

6 eggs After

salt and pepper



cooking time: 20 minutesleave to rest for: 1 hour

Cream with mushroomsand After

Separate the yolks from the whites.

Place the yolks in a bowl

and add the sugar. Beat the mixture until it turns white.

Pour in the cream and mix.

Sprinkle salt and pepper. Pour a line of After in f our ramekins

and add the mushrooms.

Cover with the egg mixture.

Place in the oven and bake for 20 minutes

until a knife stuck to it comes out dry. Serve warm as a starter or as side dish

accompanying meat.



8/7/2019 After_book

13/45

in the kitchen

200g semoule de bl fin 30g pignons de pin

30g tomates sches

30g noix 20cl After

4 blancs de volaille

quelques brins de basilic huile d'olive

sel et poivre

une noix de beurre



Taboulaux fruits secs et After

Verser 15cl d'After dans un polon et fairerduire jusqu' obtention d'un sirop.

Rserver.

Verser un large trait d'huile d'oliveet 2 cuillres soupe d'After dans

la semoule et bien mlanger.

Dposer les pignons et les noix dansun mortier et passer finement au pilon.

Mlanger la semoule.

Saler, poivrer et ajouter quelquestomates sches finement haches.

Couvrir d'eau bouillante et laisser gonfler

quelques minutes.

Egrainer ensuite l'aide d'une fourchette. Faire fondre une noix de beurre dans une

pole et y faire dorer les blancs de volaille

sur chaque face. Saler et poivrer.

Garnir chaque assiette en posant une

portion de taboul au centre l'aided'un emporte-pice.

Couvrir d'un blanc de volaille dcoup

en tranches. Entourer d'un trait de sirop d'After.

Dcorer de tomates sches et de b asilic.

200g griesmeel

30g pijnappelzaden

30g gedroogde tomaten 30g noten

20cl After

4 kippenfilets

bladeren basilicum

olijfolie

zout en peper

nootje boter

ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 30 minutenbereiding: 10 minuten

Taboul met gedroogde vruchtenen After

Laat 15cl After inkoken tot u

een siroop bekomt.

Meng 2 soeplepels After en eengoede scheut olijfolie met het griesmeel.

Maal de noten en de pijnappelzaden

en meng dezemet het griesmeel.

Zout en peper dit geheel en voeg nog

enkele fijngesneden gedroogde tomaten

aan dit mengsel.

Bedek met kokend water en laat enkeleminuten staan.

Laat vervolgens een nootje boter smelten

en bak aan beide zijden de kippenfilets

goudbruin . Breng op smaak met peper en zout.

Plaats in elk bord een laagje taboul

en plaats hierboven op fijne sneetjeskippenfilets.

Giet wat van de After siroop rond het

geheel en werk af met gedroogde

tomaatjes en een blaadje basilicum.

200g fine wheat semolina

30g pine kernel

30g dried tomatoes 30g walnut

20cl After

4 chicken filets basil leaves

olive oil

salt and pepper a knob of butter



Dried fruit taboulehwith After

Pour 15cl of After in a saucepan and

reduce by half to obtain a syrupy sauce.

Put aside. Pour a large line of olive oil and 2

tablespoons of After in the semolina

and mix well. Place the pine kernel and the walnuts

in a mortar and grind thoroughly.

Stir into the semolina. Add salt, pepper and a couple of dried

tomatoes that you have previously finelychopped.

Cover with boiling water and leave to swell

for a couple of minutes.

Remove the tomato seeds with a fork. Melt a knob of butter in a saucepan and

brown the meat filets on each side.

Add salt and pepper. Place a portion of tabouleh on every plate

using a round form such as a pastry

cutter. Cover with the cooked chicken filet.

Surround with a line of After and decoratewith dried tomatoes and basil leaves.



8/7/2019 After_book

14/45

in the kitchen

500g tomates cerises 400g cur de cabillaud

50g parmesan en poudre

10cl After 4 branches de romarin

3 cuillres soupe de sucre fin

huile d'olive sel et poivre

citron vert



cuisson: 1 heure

Cabillaud la compote de tomates, l'After et sabl au parmesan

Laver et queuter les tomates cerises. Les dposer dans une casserole avec

un large trait d'huile d'olive, 10 cl d'After,

sucre, sel et poivre. Faire mijoter feu doux pendant environ

30 minutes en mlangeant rgulirement.

Pendant ce temps, faire chauffer unepole anti-adhsive sec.

Une fois bien chaude, y saupoudrer

la poudre de fromage et faire chauffer. Mlanger frquemment jusqu' ce que

le fromage roussisse lgrement.

Verser ensuite dans un bolet laisser refroidir 20 secondes.

Nettoyer le cabillaud en retirant la peau. Verser un trait d'huile d'olive dans une

pole et y saisir les filets de cabillaud.

Saler et poivrer. Disposer dans une assiette creuse en

commenant par une louche de tomates

cerises avec jus; dposer ensuite unmorceau de poisson sur le dessus, y

presser un peu de citron vert puis

saupoudrer de sable de fromage. Dcorer de branches de romarin.

500g kerstomaten

400g kabeljauwhaasje

50g gemalen parmezaanse kaas 10cl After

4 takjes rozemarijn

3 eetlepels fijne suiker

olijfolie

zout en peper

groene citroen


voorbereiding: 20 minutenbereiding: 1 uur

Kabeljauw met tomatencompote,bestrooid met parmezaanse kaas en After

Was en verwijder de steeltjes van

de tomaten.

Plaats deze samen met een flinkescheut olijfolie, 10 cl After, de suiker,

peper en zout in een kookpan en laat

alles op een zacht vuurtje gedurendeeen dertigtal minuten sudderen;

regelmatig roeren.

Verwarm ondertussen een droge

anti-kleefpan op het vuur en wanneerdeze eenmaal warm is strooi er de

parmezaanse kaas in; regelmatigroeren tot deze licht gebakken zijn.

Plaats deze kaas nadien in een kommetje

om af te koelen.

Verwarm een hoeveelheid olijfolie en bakhierin de kabeljauw, breng op smaak met

peper en zout.

Neem vervolgens een diep bord,leg hierin een laagje van de

tomatencompote waar u de vis op plaats

bestrooid met de parmezaanse kaas.

Versier met een takje rozemarijn.

500g cherry tomatoes

400g cod steaks

50g grated parmesan cheese 10cl After

4 sticks of rosemary

3 tablespoonfuls of fine sugar olive oil

salt and pepper

fresh lime

ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutescooking time: 1 hour

Cod with stewed tomatoes and After,and rich short crust parmesan

Clean and remove the stalks from

the cherry tomatoes.

Place them in a pan with a goodamount of olive oil, 10cl of After, sugar,

salt and pepper.

Leave to simmer for about 30 minutesand stir regularly.

Meanwhile, heat up a dry non-stick frying

pan. As soon as it is warm, spread thecheese and heat.

Mix regularly until the cheesebrowns slightly.

Pour into a bowl and leave to cool

down for 20 seconds.

Clean the cod and remove the skin. Sear the cod in a hot frying pan with

olive oil.

Add salt and pepper. Garnish a soup plate with a ladleful of

cherry tomatoes in its sauce and then

place the cod on top, sprinkle withparmesan cheese and fresh lime.

Decorate with a sprig of rosemary.

/


8/7/2019 After_book

15/45

in the kitchen

500g salsifis nettoys 400g cur de cabillaud

100g confiture de gingembre

10cl After sel et poivre

beurre



cuisson: 20 minutes

Cabillaud en crote de gingembreet After

Dposer la confiture dans un polonavec 10cl d'After et 10cl d'eau.

Faire rduire jusqu' l'obtention

d'une pte paisse. Dposer un morceau de beurre dans

une pole anti-adhsive et y saisir le

poisson sur chaque face. Tartiner ensuite avec la sauce au

gingembre et dposer dans un plat

allant au four.

Passer au grill quelques minutes jusqu'ce que l'ensemble commence dorer.

Servir bien chaud accompagn de salsifis

juste blanchis l'eau sale. Poivrer gnreusement

500g gekuiste schorseneer

400g kabeljauw

100g gember confituur 10cl After

zout en peper

boter




Kabeljauw met een korst van gemberen After

Doe de confituur, 10 cl After

en 10 cl water in een steelpan.

Laat reduceren tot een dik deeg. Smelt een klontje boter en laat de vis

aan beide kanten bruinen.

Wrijf beide kanten in met de gemberconfituur en plaats deze op een bakplaat

onder de grill.

Bak beide kanten goudbruin.

Goed warm opdienen tesamen met

de licht in zoutwater geblancheerdeschorseneer.

Bestrooi rijkelijk met peper.

500g cleaned salsify (oyster plant)

400g cod steaks

100g ginger jam 10cl After

Salt and pepper

Butter


preparation time: 20 minutescooking time: 20 minutes

Cod en croutewith ginger and After

Place the jam in a saucepan along

with 10cl of After and 10cl of water.

Reduce it until you obtain a thick paste. Place a knob of butter in a non-stick frying

pan and sear the cod on both s ides.

Spread the ginger and After sauce onthe cod and place the whole in the oven.

Grill it for a short while until it gets

a golden hue.

Serve warm with the salsifyyou have blanched in salted water.

Spice it generously with pepper.


8/7/2019 After_book

16/45

200g nouilles tha 200g asperges sauvages

20cl sauce hoi-sin

10cl After 2 beaux magrets de canard

sel et poivre

quelques brins de coriandre frache



Canard laqu l'After

Couper les pieds des asperges sauvageset les blanchir dans une casserole d'eau

bouillante lgrement sale.

Egoutter et rserver. Parer les magrets de canard en quadrillant

la graisse l'aide de la pointe d'un

couteau. Les dposer ct gras dans une pole

anti-adhsive et cuire feu vif.

Une fois que des gouttelettes de sangapparaissent sur la face viande, la retourner

et laisser cuire 2 minutes.

Mlanger 20cl de sauce hoi-sinavec 10cl d'After.

Verser sur la viande. Terminer la cuisson durant quelques

minutes en veillant garder la viande rose.

Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire bouillir

un litre d'eau.

Y plonger les nouilles de riz et dtacher l'aide d'une fourchette.

Rpartir les nouilles au centre

de 4 assiettes. Couvrir de canard dcoup et entourer

d'asperges sauvages et de sauce.

Poivrer gnreusement et dcorerde quelques feuilles de coriandre.

200g rijstnoedels

200g wilde asperges

20cl Hoi-sin saus 10cl After

2 eendenborsten

zout en peper

enkele verse takjes verse koriander



Gelakte eendmet After

Snij de uiteinden van de asperges en laat

blancheren in licht gezouten water;

laat ze vervolgens uitlekken. Verwijder het vel en het vet van

de eendenborst.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Meng 20cl hoi-sin saus met 10cl After.

Giet dit over het vlees.

Stop na enkele minuten met bakken zodat

het vlees ros blijft, werk af met peperen zout.

Warm ondertussen een liter water

en kook de rijstnoedels.

Plaats de noedels vervolgens inhet midden van de borden en bedek

met de sneden eendenborst.

Omring met de wilde aspergesen met de saus.

Peper rijkelijk en werk af met

een takje verse koriander.

200g tha noodles

200g wild asparagus

20cl hoi-sin sauce 10cl After

2 large duck breasts

salt and pepper several sprigs of fresh coriander



Peking-Roast glazed duckwith After

Cut the base of the wild asparagus and

blanch them in slightly salted boiling water.

Drain and set aside. Prepare the duck by lightly cutting into

the fat to form squares with the tip of

a knife. Sear them on the side of the squared fat

in a very hot non-stick frying pan. As soon

as the duck sweats blood on the upperside, turn the breasts over and cook

for 2 minutes.

Mix 20cl of hoi-sin sauce with10cl of After.

Pour on the meat.

Keep cooking for a couple of minutes

but ensure the meat remains slightly pink

and tender. Add salt and pepper. Meanwhile, boil

the noodles in 1L of water and separate

them with a fork. Place the noodles at the centre

of four plates.

Cover with sliced duck breasts andsurround with asparagus and sauce.

Add pepper (generously) and decorate

with coriander.

in the kitchen


8/7/2019 After_book

17/45

in the kitchen

500g pommes de terre 200g beurre

20cl crme frache

20cl vin rouge 10cl After

4 tranches de pain d'pices

4 blancs de poulet 1 oignon rouge



cuisson: 30 minutesrepos: 5 minutes

Blancs de poulet rtis,pure au pain d'pices et sauce After

Peler les pommes de terre et les faire cuiredans de l'eau lgrement sale jusqu' ce

qu'elles soient tendres.

Les passer ensuite au presse purepour obtenir une texture bien lisse.

Y ajouter la crme frache et le pain

d'pices dcoup en petits morceaux. Mlanger jusqu' ce que le pain d'pices

commence se dcomposer. Saler et

poivrer. Peler loignon rouge et le hacher finement.

Faire dorer dans un polon avec une noix

de beurre. Y ajouter ensuite le vin et 10cld'After; faire rduire de moiti.

Passer ensuite au chinois pour

ne conserver que le jus. Rserver.

Faire fondre une noix de beurre dansune pole et y saisir les filets de poulet

de chaque ct.

Rduire ensuite le feu et laisser cuirejusqu' ce que les filets soient cuits mais

encore tendres. Poivrer gnreusement.

Finir la cuisson feu moyen pour quela viande devienne croustillante.

Ajouter le reste du beurre dans la sauce

et faire fondre feu doux en mlangeantau fouet.

Dposer un emporte-pice au centre

de chaque assiette et remplir de pure.

Dcouper la viande en lamelles et rpartir

sur la pure en rosace. Entourer de sauce

et servir bien chaud.

500g aardappelen

200g boter

20cl slagroom 20cl rode wijn

10cl After

4 sneden kruidkoek

4 kippenfilets

1 rode ajuin

ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 20 minuten


rust: 5 minuten

Kippenfilets met puree van peperkoeken After saus

Schil de aardappelen en laat ze gaar

koken in licht gezouten water. Pureer ze vervolgens in de pass-vite.

Voeg vervolgens de room en de in kleine

stukjes gesneden kruidkoek toe en mengtot oplossing.

Kuis de sjalotten en hak ze fijn; laat

goudbruin kleuren in de pan met eennootje boter.

Voeg er vervolgens de 10 cl After

toe en laat reduceren tot de helft.

Zift dit geheel vervolgens en bewaar

het kookvocht bij.

Laat boter smelten en bak vervolgens

beide kanten van de kippenfilets;verminder vervolgens het vuur en laat

de filets verder gaar worden.

Peper ze rijkelijk. Zet de rest van de boter in de koffiesaus

en laat smelten op een zacht vuurtje,

voortdurend mengen. Maak een eilandje van puree in het midden

van het bord en plaats hierop de sneden

kippenfilets gesprenkeld met de koffiesaus.

500g potatoes

200g butter

20cl crme frache 20cl red wine

10cl After

4 slices of gingerbread 4 chicken filets

1 red onion


preparation: 20 minutes

cooking time: 30 minutesleave to rest for: 5 minutes

Roasted chicken whites, mashed potatoeswith gingerbread and After sauce

Peel the potatoes and cook in lightly saltedwater until they become tender.

Mash until you obtain a smooth preparation.

Add the crme frache and the thinlychopped gingerbread.

Mix until the gingerbread forms a paste.


Peel the onions and chop finely. Brown in a frying pan with a knob

of butter. Then add the wine and 10cl

of After; reduce to half its volume. Use a conical strainer and only keep

the juices.

Set aside. Melt a knob of butter in a saucepan

and sear the fillets on either side.

Reduce the stove temperature and cookthe fillets while making sure they remain

tender.

Sprinkle pepper generously.

Bring the cooking to an end at medium

temperature so that the fillets are well

browned.

Add what remains of butter and meltat medium temperature while whipping.

Place a pastry cutter at the centre

of each plate and fill with mash. Slice the meat and set in circles on

the mash. Surround with sauce and

serve warm.


8/7/2019 After_book

18/45

in the kitchen

600g filets de biche 30cl After

4 feuilles de glatine alimentaire

4 btons de cannelle 1 belle botte d'asperges

et cannelle en poudre

beurre sel et poivre


cuisson: 20 minutes

repos: 1 heure

Filets de biche la gele d'After et asperges

Dposer les feuilles de glatinedans un bol d'eau froide.

Laisser reposer 20 minutes, puis

placer ces feuilles dans un polonavec 10cl d'After.

Verser ensuite dans un plat et mettre

au frigo pour faire prendre. Dposer une noix de beurre dans une

pole et y saisir les filets de biche en

veillant les garder lgrement ross. Saler et poivrer.

Pendant ce temps faire rduire 20cl

d'After de moiti avec une cuillre caf

de cannelle en poudre pour obtenirun sirop.

Rserver. Nettoyer les asperges et les faire cuire

l'eau lgrement sale en les gardant

fermes. Egoutter.

Dresser chaque assiette en alignant

quelques asperges blanches sur lesquelleson dposera le pav de biche.

Couvrir de gele lAfter et entourer

dun trait de sirop d'After. Dcorer d'un bton de cannelle.

600g reefilet

30cl After

4 gelatineblaadjes 4 kaneelstaafjes en kaneelpoeder

1 bussel asperges

boter

zout en peper



rust: 1 uur

Reefilet met gelatineblaadjes van Afteren asperges

Plaats de gelatine in koud water.

Plaats nadien de gelatine in een platte

schotel met 10 cl After en bewaar ditin de koelkast.

Plaats dit in de koelkast.

Bak vervolgens de reefilet ros,en breng op smaak met peper en zout.

Laat ondertussen 20 cl After en een

koffielepel kaneelpoeder reduceren

tot de helft om zo siroop te bekomen.

Schil de asperges en laat ze gebundeld

in licht gezouten water koken; laat ze

vervolgens uitlekken. Dek enkele asperges op een bord;

plaats hierop de reefilet; bedek deze met

een stukje gelatine en drapeer er rondwat After siroop.

Versier met een kaneelstaafje.

600g venison fillets

30cl After

4 sticks of cinnamonand cinnamon powder

4 gelatine leaves

1 generous bunch of asparaguses butter

salt and pepper




Venison fillets with After jellyand asparagus

Place the gelatine leaves in a bowl

of cold water.

Leave to rest for 20 minutes then placethe leaves in a saucepan with 10cl of After.

Pour then into a dish and put in the

fridge to set. Place a knob of butter un a f rying pan

and sear the fillets while, ensuring they

stay pink and tender on the inside. Add salt and pepper.

Meanwhile reduce 20cl of After with a

teaspoonful of cinnamon by half in orderto obtain a syrupy sauce.

Put aside.

Clean the asparagus and cook in slightly

salted water until cooked but still firm. Drain.

To dress the plates: align a couple

of white asparagus, place the fillet on top. Cover with jelly and circle with a line

of After.

Decorate with a stick of cinnamon.


8/7/2019 After_book

19/45

in the kitchen

300g pleurotes 20cl bouillon de volaille

10cl vin rouge

10cl After 8 pommes de terre roses

4 filets de biche

1 pomme verte beurre

sel et poivre



cuisson: 25 minutes

Filets de biche l'After

Faire bouillir une grande casserole d'eaulgrement sale et y cuire les pommes

de terre.

Verser le bouillon de volaille, le vin rougeet 10cl d'After dans un polon et faire

rduire de moiti.

Saler et poivrer une fois rduit. Faire fondre une noix de beurre dans

une pole anti-adhsive et y saisir les filets

de biche de chaque ct en veillant lesgarder roses en leur cur.

Saler et poivrer.

Faire fondre une noix de beurre

dans une sauteuse.

Y ajouter un large trait d'After et lespleurotes pralablement nettoyes.

Faire cuire feu vif jusqu' ce que

ces dernires caramlisent. Laver la pomme et la dcouper

en fines lamelles.

Dresser chaque assiette en y dposantles pommes de terre coupes en larges

rondelles, un filet de biche dcoup en

tranches et une portion de pleurotes. Garnir de quelques lamelles de pomme

et de sauce l'After.

300g oesterzwammen

20cl gevogelte bouillon

10cl rode wijn 10cl After

8 aardappelen (rode)

4 reefilets

1 grany smith appel

boter

zout en peper




Reefiletmet After

Laat de aardappelen koken in licht

gezouten water.

Giet in een pan het gevogelte bouillon,de rode wijn en de After en laat dit inkoken

tot ongeveer de helft.

Hierna voegt u er wat peperen zout aan toe.

Laat boter smelten en bak de reefilets

ros.

Breng op smaak met peper en zout. Laat wat boter smelten en voeg er

een scheutje After aan toe.

Voeg er de gekuiste oesterzwammen

aan toe en laat deze bakken op groot

vuur totdat ze suikerbranden met de saus. Was en schil de appel en snij deze

in schijfjes.

Schik nu de borden met de gesnedenaardappelen, een portie oesterzwammen,

een versneden reefilet, enkele schijfjes

appel en drapeer met de saus.

300g pleurotte or oyster mushrooms

20cl chicken broth

10cl red wine 10cl After

8 pink potatoes

4 doe fillets 1 green apple

butter

salt and pepper


preparation: 15 minutescooking time: 25 minutes

Venison filletswith After

Boil the potatoes in lightly salted water.

In a smaller saucepan, reduce the chicken

broth, the red wine and 10cl of Afterby half.


Melt a knob of butter in a non-stick fryingpan and sear the fillets on both sides while

being careful they remain pink and tender

on the inside. Season with salt and pepper.

Melt a knob of butter in a frying pan

and add a line of After and the cleaned

pleurotte mushrooms. Cook on high heat until they caramelise.

Clean the apple and slice it thinly.

Prepare the plates; place the thicklysliced potatoes; a sliced fillet and

a portion of mushrooms.

Decorate with slices of apple and theAfter sauce.


8/7/2019 After_book

20/45

in the kitchen

600g viande de buf maigre 50g beurre

50cl bouillon (de buf de prfrence)

30g farine 30cl bire

20cl After

2 gros oignons 1 cuillre soupe de cassonade

1 cuillre caf de vinaigre

1 bouquet garni sel et poivre


cuisson: 2h15 minutes

Carbonnadeaux armes d'After

Dcouper la viande en gros cubesd'environ 5 cm de ct.

Faire fondre le beurre dans une casserole

et y faire sauter la viande. Saler et poivrer.

Rserver en gardant le jus de cuisson.

Peler les oignons et les dcouperen petits morceaux.

Les faire revenir dans le jus de cuisson

de la viande. Tamiser la farine sur les oignons

et mlanger jusqu' ce que l'ensemble

roussisse.

Dglacer avec la bire,l'After et le bouillon.

Ajouter le vinaigre, la cassonade

et bien mlanger. Laisser mijoter durant 15 minutes.

Y ajouter le buf et le bouquet garni

et laisser mijoter jusqu' ce que la viandese dtache facilement (environ 2 heures

de cuisson).

Rectifier l'assaisonnement si ncessaire. Servir avec des pommes de terre ou

des frites.

600g mager rundvlees

50g boter

50cl rund bouillon 30g bloem

30cl bier

20cl After

2 grote uien

1 soeplepel bruine suiker

1 koffielepel azijn

1 kruiden tuiltje zout en peper


bereiding: 2u 15 minuten

Stoofvleesmet aroma van After

Snij het vlees in grote stukjes van

ongeveer 5cm dikte.

Laat de boter smelten in een kookpoten laat het vlees dicht schroeien.

Haal het vlees eruit en zet het apart

en hou de saus.

Snij de uien in kleine stukjes.

Laat ze bakken in de saus van het vlees.

Zeef de bloem over de uien en meng dit

tot de uien kleuren.

Ontglans ze met het bier, de After

en de bouillon.

Voeg er de azijn en de bruine suikeraan toe en meng dit goed.

Laat dit zachtjes sudderen gedurende

15 minuten.

Voeg er het vlees en het kruiden tuiltje

aan toe en laat het verder sudderen

tot het vlees loskomt. (+/- 2 uren).

Kruid nog bij indien nodig. Opdienen met aardappelen of frieten.

600g low-fat beef

50g butter

50cl stock (beef preferably) 30g flour

30cl beer (lager)

20cl After 2 large onions

1 tablespoon brown sugar

1 teaspoon vinegar 1 bouquet garni

salt and pepper



cooking time: 2h 15 minutes

After-flavouredcarbonade

Chop the meat in cubes about 5cm thick.

Melt the butter in a frying pan and saut

the meat. Add salt and pepper.

Put aside and keep the juices

from the meat. Peel the onions and cut them

in tiny cubes.

Brown the onions in the juices. Sieve the flour onto the onions

and mix until the whole thing browns.

Deglaze with the beer, the After and the

beef stock.

Add vinegar and brown sugarand mix thoroughly.

Let it simmer for 15 minutes.

Add the beef and the bouquet garniand let it simmer until the meat is tender

and thoroughly cooked (about 2 hours).

Add salt and pepper to your liking.(Season to taste)

Serve with potatoes or French fries.


8/7/2019 After_book

21/45

in the kitchen

750g chocolat noir ptisserie 50cl crme frache

15cl After

sucre fin poudre de cacao


repos: 2 x 12 heures

Truffes au chocolat lAfter

Faire fondre le chocolat mlang l'Afterau bain-marie ou au micro-ondes.

Verser la crme et remuer jusqu' ce

que l'appareil soit homogne. Verser dans un rcipient et mettre au

rfrigrateur jusqu'au lendemain.

Former de petites boules ovales en lesroulant dans la paume de vos mains.

Dposer au conglateur durant 12 heures.

Tremper chaque truffe dans un peu dechocolat fondu et tidi puis rouler dans

la poudre de cacao.

750g zwarte chocolade voor gebak

50cl verse room

15cl After fijne suiker

cacaopoeder



rust: 2 x 12 uren

Truffels met chocoladeen After

Laat de chocolade gemengd met

de After smelten in de microgolf oven

of via bain-marie Meng de room eronder tot het homogeen is.

Doe de voorbereiding in een kom

en bewaar deze in de ijskast totde dag nadien.

Maak kleine bolletjes door ze tussen

uw handpalmen te rollen.

Zet ze gedurende 12 uur in de diepvriezer. Dompel elk balletje in een beetje

gesmolten chocolade en rol ze nadien

in de cacaopoeder.

750g black baking chocolate

50cl crme frache

15cl After fine sugar

cocoa powder



leave to rest for: 2 x 12 hours

Chocolateand After truffles

Melt the chocolate in a bain-marie

or in a microwave and add the After.

Pour the crme frache and mixuntil smooth.

Pour in a bowl and a place in t he fridge

until the next day.

Form small oval-shaped balls and roll

them in your palms.

Place in the freezer for another 12 hours. Soak each truffle in a small quantity

of melted but warm chocolate then roll

in cocoa powder.


8/7/2019 After_book

22/45

in the kitchen

500g mascarpone 200g biscuits la cuillre

20cl crme liquide

6 cuillres soupe de sucre fin 4 ufs

After

poudre de cacao


prparation: 30 minutesrepos: 2 heures

Tiramisu l'After

Mlanger la crme frache avecune cuillre soupe de sucre fin.

La battre au fouet jusqu' ce qu'elle

soit bien ferme. Dans un autre bol, dposer les jaunes

d'ufs avec le reste du sucre (rserver

les blancs et les verser dans un bol). Battre les jaunes au fouet jusqu' ce

qu'ils blanchissent.

Y ajouter le mascarpone progressivementpuis la crme frache.

Bien mlanger.

Battre les blancs d'ufs en neige et les

incorporer dlicatement la p rparation.

Verser un large trait d'After dans un bol fond plat.

Y tremper les biscuits et les disposer

dans le fond d'un grand plat. Couvrir ensuite la range de biscuits

bien aligns de la prparation crmeuse

et rpter l'opration biscuit/crme. Une fois vos biscuits puiss, couvrir

une dernire fois de crme et saupoudrer

de poudre de cacao. Mettre au moins deux heures dans

le rfrigrateur avant de servir.

500g mascarpone

200g boudoirs

20cl vloeibare room 6 soeplepels fijne suiker

4 eieren

After

cacaopoeder


voorbereiding: 30 minutenrust: 30 minuten

Tiramisumet After

Meng de verse room met de fijne suiker.

Klop het geheel met de klopper tot het

heel stevig is. Scheidt het eiwit van de dooier en doe

het in een kom. In een andere kom doe

je het geel van de eieren en de rest vande suiker.

Klop het eigeel met de klopper

tot het helemaal wit ziet.

Voeg de mascarpone en de roomgeleidelijk aan toe.

Goed mengen.

Klop het eiwit tot sneeuw en meng

het geleidelijk onder de voorbereiding.

Neem een kom met platte bodemen bedek de bodem met After.

Dop de koekjes hierin en plaats die

in een grote platte schotel.

Verdeel de romige voorbereiding over

de koekjes, zet er dan terug een laag

koekjes op en verdeel terug.

Eens de laatste koekjes terug bedekt zijn,bestrooi het geheel met cacaopoeder

en plaats het gedurende 2 uur in

de koelkast alvorens op te dienen.

500g mascarpone

200g sponge finger

20cl crme frache 6 tablespoons fine sugar

4 eggs

After cocoa powder

ingredients for 4 servingspreparation: 30 minutes

leave to rest for: 30 minutes

Tiramisuwith After

Mix the crme frache with a tablespoon

of fine sugar. Whip until it thickens.

In another bowl, place the egg yolks alongwith what remains of sugar (set the egg

whites in a separate bowl).

Whisk the yolks until they whiten. Add the mascarpone and then

progressively the crme frache.

Mix thoroughly. Beat the egg whites until stiff and

progressively add to the preparation.

Pour a large line of After in flat

bottom bowl.

Soak the biscuits in the Afterand then place in a large dish.

Cover the sponge fingers with the cream

preparation. Repeat by adding layers sponge

fingers/cream.

Cover with an ultimate layer of creamand sprinkle with cocoa powder.

Place in the fridge for at least 2 hours.


8/7/2019 After_book

23/45

in the kitchen

60g sucre 40cl crme frache

6 ufs

After cassonade


cuisson: 20 minutes

repos: 1 heure

Crme brle l'After


et ajouter le sucre.

Mlanger au fouet jusqu' ce quela prparation blanchisse.

Verser la crme frache et mlanger.

Verser un trait d'After au fond de quatreramequins allant au four.

Couvrir de la prparation aux ufs.

Enfourner et laisser cuire jusqu' ceque la lame d'un couteau plonge dans

la crme en ressorte sche.

Dposer ensuite au frigo. Au moment de servir, couvrir la surface

d'une fine couche de cassonade et passer

au grill jusqu' l'obtention d'une crotecroquante.

Servir immdiatement.

60g fijne suiker

40cl slagroom

6 eieren After

bruine suiker




rust: 1 uur

Crme brlemet After

Splits het wit van het geel van de eieren.

Plaats het eigeel en de fijne suiker in

een grote kom en klop deze op totdatwe een witte emulsie bekomen.

Giet de slagroom er bij en meng dit.

Giet vervolgens in iedere bakvormeen bodempje After.

Bedek deze nu verder met de eieren

mengeling.

Zet dit nu in de voorverwarmde ovenvan 200 graden.

Prik met mespunt in de bereiding

(puntdroog) en de crme brle is klaar.

Plaats ze vervolgens in de koelkast. Voor het opdienen strooi een laagje

bruine suiker over de crme brle

en zet eventjes onder de grill tot erzich een krokant laagje vormt en dien

onmiddellijk op.

60g sugar

40cl crme frache

6 eggs After

brown sugar




Crme brlewith After

Separate the yolks from the whites.

Place the yolks in a bowl and add

the sugar. Beat the mixture until it turns white.

Fold the beaten egg yolks into the

crme fraiche Pour a line of After into four ramekins.

Cover with the egg mixture.

Place in a heated oven and bake for

about 20 minutes until a knife stuck

to it comes out dry. Leave to cool in the fridge.

Before serving, sprinkle with brown sugar

and grill the cream until the sugar formsa golden crust.

Serve immediately.


8/7/2019 After_book

24/45

in the kitchen

200g chocolat dessert 200g sucre fin

180g beurre

10cl After 5 ufs

1 cuillre soupe de farine



cuisson: 20 minutes

Fondant au chocolat l'After

Couper le beurre en petits morceauxet le mlanger aux morceaux de

chocolat casss grossirement.

Faire fondre au bain-marie(ou au micro-ondes) en mlangeant

frquemment.

Pendant ce temps, casser les ufsdans un grand bol et y ajouter le sucre

fin progressivement.

Battre au fouet jusqu' ce quele mlange blanchisse.

Une fois le mlange chocolat/beurre

fondu, le laisser reposer deux minutes.

L'ajouter ensuite progressivement auxufs en mlangeant rgulirement.

Verser la cuillree de farinetamise et l'After.

Bien mlanger pour obtenir

une prparation homogne. Rpartir dans des petits moules cake

pralablement beurrs ou couverts de

papier cuisson. Enfourner dans un four pralablement

prchauff 180 degrs.

Faire cuire jusqu' ce que la lame d'uncouteau plonge dans le gteau en

ressorte presque sche.

Se dguste tide ou froid.

200g chocolade

200g fijne suiker

180g boter 10cl After

5 eieren

1 soeplepel bloem




Chocolade taartmet After

Snijdt de boter in kleine stukjes en meng

deze met de verbrokkelde chocolade.

Laat dit vervolgens smelten (bain-marieof microgolf) en meng regelmatig.

Breek ondertussen de eieren en meng

er de suiker onder.

Klop dit op tot een witte emulsie.

Wanneer de boter/chocolade gesmolten

is, laat deze 2 minuten afkoelen.

Voeg ten slotte de gezeefde bloemen After toe.

Meng goed om een homogeen mengsel

te verkrijgen.

Verdeel vervolgens in kleine bakvormpjesvooraf beboterd of voorzien van

bakpapier.

Plaats deze nu in een voorverwarmdeoven van 180.

Laat bakken tot zodanig dat wanneer

je test met een mes de punt praktisch

droog blijft. Het kan koud of warm opgediend worden.

200g dark and bitter chocolate

200g fine sugar

180g butter 10cl After

5 eggs

1 tablespoon flour



Chocolate cakewith After

Cut the butter into tiny pieces and mix

with the roughly ground chocolate.

Melt the butter in a bain-marie (or inthe microwave) stirring regularly.

Meanwhile, break the eggs into a big bowl

and gradually add the sugar. Whisk untilthe mixture whitens.

When the mixture chocolate/melted butter

has melt, leave to cool for 2 minutes. Add the chocolate and butter mixture

to the eggs and stir regularly.

Add a spoonful of sieved flour and

10cl of After.

Mix in order to obtain a smooth mixture. Pour into a cake dish you have greased

with butter or lined with baking foil.

Place in a 180-degree pre-heated oven. Bake for 20 minutes, until the blade of

a knife comes out of the preparation

almost dry. Can be eaten warm or cold.


8/7/2019 After_book

25/45

in the kitchen

250g beurre mou 150g sucre en poudre

100g poudre damandes

100g fruits secs 80g pruneaux

80g figues sches

80g chapelure 30g farine

15cl After



cuisson: 40 minutes

Crumble aux fruits rouges lAfter

Faire gonfler les pruneaux et les figuesdans de l'eau bouillante durant quelques

minutes.

Les couper ensuite en petits morceaux. Mlanger aux fruits secs grossirement

pils.

Y ajouter l'After. Beurrer un plat allant au four et disposer

les fruits dans le fond.

Vrifier que la couche soit bien gale. Couper la moiti du beurre en petits

morceaux et le dposer dans un bol.

Ajouter 50 g de sucre et mlanger jusqu'

ce que le mlange blanchisse.

Dans un autre bol, verser progressivementle reste de sucre et de beurre.

Bien mlanger pour obtenir une

pte lisse. Y ajouter la poudre d'amandes,

la chapelure fine et la farine.

Mlanger pour obtenir une pte sableuse. Recouvrir les fruits du mlange

beurre-sucre, puis de la pte sable.

Dposer dans un four 180 degrspendant 40 minutes.

Servir tide ou froid avec une boule

de glace vanille ou de la crme frache.

250g malse boter

150g poedersuiker

100g amandelpoeder 100g gedroogde vruchten

80g gedroogde pruimen

80g gedroogde vijgen

80g paneermeel

30g bloem

15cl After




Crumble met rode vruchtenen After

De gedroogde pruimen en vijgen

gedurende enkele minuten in 1 liter

kokend water laten opblazen. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.

Meng ze vervolgens met de gedroogde

vruchten en voeg de After er aan toe.

Neem een ovenschotel en smeer

de bodem in met boter en verdeel

de vruchten op de bodem van de schaal.

Zorg dat de laag gelijk verdeeldis over de schotel.

Snij de helft van de boter in kleine

stukken en zet ze in een kom. Voeg er 50gr suiker aan toe en meng

dit goed.

Doe de rest van de suiker in een andere

kom en voeg er de rest van de boter

aan toe en meng dit tot een gladde brij. Voeg er het amandelpoeder, het

paneermeel en de bloem aan toe.

Meng dit tot je een korrelig deeg hebt.

Overdek de vruchten met de mengeling

van boter en suiker vervolgens met

het deeg.

Zet dit in een over van 180 gedurende40 minuten.

Dien het lauw of koud op met een bol

ijs of slagroom.

250g sweet butter

150g confectioner's sugar

100g almond powder 100g dried fruit

80g prunes

80g dried figs 80g breadcrumbs

30g flour

15cl After



Red berriescrumble with After

Allow the figs and prunes to swell

in boiling water for a few minutes.

Chop them in tiny pieces and mix withthe roughly ground fruit.

Add the After.

Grease an oven dish with butterand spread the fruit in an even layer.

Cut half the butter in t iny pieces and

place them in a bowl. Add 50g of sugar and mix until

the mixture whitens.

In an additional bowl, progressively pourin what remains of sugar and butter.

Mix thoroughly to obtain a smooth paste.

Add the almond powder, the breadcrumbs

and the flour. Knead the ingredients to make a rich

short-crust pastry dough.

Cover the fruit with the butter and sugarmix then with the pastry.

Bake in the oven at a temperature

of 180 degrees for 40 minutes. Serve warm or cold with vanilla ice

cream or crme frache.


8/7/2019 After_book

26/45

in the kitchen

100g chocolat dessert 100g sucre fin

80g beurre

10cl After 3 ufs

1 rouleau de pte feuillete



cuisson: 30 minutes

Tarte au chocolat lAfter

Couper le beurre en petits morceauxet le mlanger aux morceaux de chocolats

casss grossirement.

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) en mlangeant frquemment.

Pendant ce temps, casser les ufs

dans un grand bol et y ajouter le sucrefin progressivement.

Battre au fouet jusqu' ce que le mlange

blanchisse. Une fois le mlange chocolat/beurre

fondu, le laisser reposer deux minutes

puis ajouter l'After.

L'ajouter ensuite progressivementaux ufs en mlangeant rgulirement.

Bien mlanger pour obtenir uneprparation homogne.

Dcouper 4 ronds de pte de la taille

des petits moules tartelettes. Beurrer ces moules puis y dposer la pte.

Raliser des petits trous l'aide des

dents d'une fourchette puis rpartirla prparation dans les 4 moules.

Enfourner dans un four prchauff 180.

Faire cuire jusqu' ce que la lamed'un couteau plonge dans le gteau

en ressorte presque sche. Se mange

chaud ou froid.

100g dessert chocolade

100g fijne suiker

80g boter 10cl After

3 eieren

1 rol bladerdeeg




Chocolade taartmet After

Snij de boter in stukjes en meng het

met de grove stukken chocolade.

Laat dit smelten door bain-marieen regelmatig roeren.

Gedurende die tijd doe de eieren in

een grote kom en meng die tesamenmet de fijne suiker.

En keer de chocolade en de boter

gesmolten zijn laat dit dan gedurende

5 minuten en voeg er nadien de Afteraan toe.

Voeg dan deze mengeling stilletjes

bij de eieren.

Goed mengen zodat er een homogene

mengeling ontstaat.

Snij het deeg in 4 ronde tartelletten. Beboter de vormen en zet het deeg er in.

Maak kleine gaatjes in het deeg met

behulp van een vork.

Verdeel dan de bereiding over

de 4 vormpjes en zet dit in een

voorverwarmde oven van 180 graden.

Laat dit bakken tot je er met het puntvan je mes kan in prikken en er dan

terug droog uit komt.

Deze taart kan je zowel warmals koud eten.

100g chocolate

100g fine sugar

80g butter 10cl After

3 eggs

1 roll of puff pastry



After-flavouredchocolate tart

Cut the butter in small pieces and mix with

the roughly ground pieces of chocolate.

Melt using a bain-marie or in the micro-wave stirring often.

Meanwhile, break the eggs into a big bowl

and progressively add the sugar. Whisk until the mixture whitens.

When chocolate/melted butter has melted,

leave to rest for 2 minutes then addthe After.

Progressively add the mixture to the

eggs, stirring frequently. Thoroughly mix in order to obtain

a smooth tart mix.

Cut 4 circles of pastry in the shape

and size of tart tins.

Grease the tins with butter then placethe pastry inside.

Plug tiny holes in the pastry with t he help

of a fork, then spread the mixture intothe 4 tins.

Place in a 180- pre-heated oven.

Bake until the blade of a knife placedat the centre of the tarts comes out

almost dry.

Eat either cold or warm.


8/7/2019 After_book

27/45

in the kitchen

4 belles poires cuire 3 cuillres soupe d'After

3 cuillres soupe de sucre

1 cuillre caf de poivrede Sechouan


cuisson: 20 minutes

Poires poches l'After

Peler les poires en gardant la tige. Mettre le sucre, l'After, 20cl d'eau

et le poivre dans une petite casserole.

Y dposer les poires. Faire cuire feu doux.

Les poires sont cuites quand ellesdeviennent tendres.

Ce dessert peut tre servi chaud ou froid.

Il fera merveille accompagn d'une boulede glace vanille.

4 mooie peren

3 soeplepels After

3 soeplepels suiker 1 koffielepel gedroogde peper



Gepocheerde perenmet After

Schil de peren en laat de steel erop.

Zet de peren, de suiker, de After, 20 cl

water en de peper in een kleine pan. Laat het zacht koken.

De peren zijn klaar als ze zacht worden.

Dit dessert kan zowel koud als warm

opgediend worden. U kunt dit ook opdienen met een

bol vanille ijs.

4 large baking pears

3 tablespoons of After

3 tablespoons of sugar 1 teaspoon Sichuan pepper



Poached pearswith After

Peel the pears but keep the stalks.

In a small saucepan, place the sugar,

the After, 20cl of water and the pepper. Add the pears, and cook at low

temperature.

The pears are ready when tender.

This dessert may be served warm or cold.

It will be a delight served with ice cream.

P C


8/7/2019 After_book

28/45

in the kitchen

200g sucre fin 50cl crme frache liquide

10g glatine

10cl After 2 gousses de vanille


cuisson: 15 minutes

repos: 2 heures

Pana Cotta l'After et vanille

Dposer les feuilles de glatinedans un bol pour les ramollir.

Ouvrir les gousses de vanille dans

le sens de la longueur et en gratterl'intrieur.

Mlanger ces 'graines' avec la crme

frache, l'After et le sucre dans unecasserole.

Faire chauffer jusqu' bullition puis

retirer du feu.

Egoutter les feuilles de glatine et lesmlanger dlicatement cette prparation

jusqu' ce qu'elles fondent compltement.

Verser ensuite dans des petites tasses etdposer au frigo pendant 2 heures pour

que la crme prenne.

Servir bien frais avec un trait d'Aftersur le dessus.

200g fijne suiker

50cl vloeibare verse room

10g gelatine 10cl After

2 vanillestokjes




rust: 2 uren

Pana Cottamet After en vanille

Plaats de gelatineblaadjes in wat water.

Snij de vanillestokjes open en schraap

de zaadjes eruit. Meng deze daarna met de verse room,

de After en de suiker in een kom.

Verwarm dit geheel tot het begintte koken en haal dan van het vuur.

Knijp de gelatineblaadjes uit en meng

deze zachtjes door het geheel, totdat

ze geheel gesmolten zijn. Giet dit mengsel dan voorzichtig in

tassen en laat ongeveer 2 uur rusten

in de koelkast.

Goed koud serveren en afwerkt met

een scheutje After.

200g fine sugar

50cl liquid crme frache

10g gelatine 10cl After

2 vanilla sticks



cooking time: 15 minutesleave to rest for: 2 hours

Pana Cottawith After and vanilla

Place the gelatine leaves in a bowl

of cold water to soften them.

Open the vanilla sticks lengthwaysand remove the seeds with a knife.

Mix the seeds, the crme frache,

the After and the sugar together ina saucepan.

Bring to a boil and remove from the stove.

Drain the gelatine leaves and delicately

mix them into the preparation until theymelt thoroughly.

Pour mixture into small cups and place

in the fridge for 2 hours to let the crme set. Serve cool with a line of After on the top.

P i d


8/7/2019 After_book

29/45

in the kitchen

25cl After 20cl lait

4 tranches de pain de mie

3 ufs glace moka

sucre fin

beurre



Pains perdus,glace moka et sirop d'After

Verser l'After dans un polon avec deuxcuillres soupe de sucre fin, faire rduire

de moiti pour obtenir un sirop pais.

Verser le lait dans une assiette creuseet faire de mme avec les ufs battus

en omelette.

Tremper les tranches de painsuccessivement dans le lait puis

dans l'omelette.

Les faire ensuite dorer dans une poleo l'on aura pralablement fait fondre

une noix de beurre.

Servir tide accompagn d'une boulede glace moka et d'une bonne cuillree

d'After.

25cl After

20cl melk

4 snede broodkruim 3 eieren

mokka ijs

fijne suiker

boter



Verloren brood,mokka ijs en After siroop

Giet de After in een pannetje samen

met 2 soeplepels suiker.

Laat dit koken tot het gehalveerd isen dat er een dikke siroop ontstaat.

Giet de melk in een diep bord en doe

hetzelfde met de eieren die losgekloptzijn als voor een omelet.

Bak de sneden vervolgens in een pan.

Dien dit samen op met ene bol mokka ijs

en met een koffie lepel koffie likeur.

25cl After

20cl milk

4 slices of sandwich loaf 3 eggs

mocha ice cream

fine sugar butter



French toast,Mocha ice cream and After syrup

Pour the After into a saucepan along with

two tablespoonfuls of sugar, reduce to its

half original volume to obtain a thick syrup. Pour the milk in a soup plate.

Beat the eggs as if preparing an omelet.

Drench the slices of bread first intothe milk then into the beaten eggs.

Melt a knob of butter into a frying pan

and then brown the slices of bread on

either side. Serve lukewarm with mocha ice cream

and a spoonful of After.

Oranges la cannelle


8/7/2019 After_book

30/45

in the kitchen

10cl After 7 oranges

3 cuillres soupe d'eau

de fleur doranger cannelle

badiane


prparation: 15 minutes,

repos: 1 heure

Oranges la cannelleet l'After

Peler 6 oranges vif et les couperen rondelles d'environ 1 cm d'paisseur.

Presser le jus de la dernire orange et le

mlanger avec l'After et l'eau de fleurd'oranger.

Rpartir les rondelles d'oranges dans

chaque assiette et arroser de jus d'orangeparfum.

Parsemer d'toiles de badiane. Dposer minimum 1 heure au rfrigrateur.

Saupoudrer de cannelle en poudre au

moment de servir.

10cl After

7 sinaasappels

3 soeplepels oranje bloesemwater kaneel

carambola



rust: 1 uur

Sinaasappels met kaneelen After

Pel 6 sinaasappels en snij ze in schijven

van +/- 1 cm.

Pers de laatste sinaasappel en mengdit sap met de After en met het oranje

bloesemwater.

Plaats de appelsienschijven in een bord

en giet er een scheutje van het water over.

Versier met carambola Laat minimum 1 uur rusten in de koelkast.

Bij het opdienen bestuiven met

kaneelpoeder.

10cl After 7 oranges

3 tablespoons of orange-flower water

cinnamon star anise


leave to rest for: 1 hour

Oranges with cinnamonand After

Peel 6 oranges, making sure you remove

the white pith, slice 1cm thick.

Press the last orange and mix withthe After and the orange-flower water.

Place the slices of oranges on the plates

and pour on the perfumed orange juice.

Sprinkle with slices of star anise.

Place at least one hour in the fridge.

Sprinkle with cinnamon powder whenready to serve.

Crme de pistache


8/7/2019 After_book

31/45

in the kitchen

200g sucre en poudre 200g pistaches

60cl crme frache liquide ( 40%)

50cl lait 8 feuilles de glatine

7 ufs

After



repos: 2 heures

Crme de pistache lAfter

Dposer les feuilles de glatinedans de l'eau froide.

Mettre les pistaches dans un mortier

et les craser au pilon jusqu' l'obtentiond'une pte (vous pouvez galement

raliser cette opration au mixer).

Mettre cette pte dans une casseroleavec le lait et faire bouillir.

Retirer ensuite du feu.

Pendant ce temps, dposer les jaunesd'uf et le sucre dans un grand bol

et remuer au fouet jusqu' ce que

le mlange blanchisse.

Ajouter le lait avec la glatine goutteet mlanger feu doux.

Laisser refroidir 30 minutes en mlangeant

de temps en temps. Monter la crme frache en chantilly

et l'incorporer dlicatement au mlange

froid. Servir aussitt en dcorant d'un trait

d'After et de quelques pistaches.

200g suiker

200g pistachenoten

60cl slagroom (40%) 50cl melk

8 gelatine bladeren

7 eieren

After



rust: 2 uren

Crme met pistachenotenen After

Plaats de gelatine in koud water.

Maal de pistachenoten en plaats ze

in de stamper tot je een deeg bekomt.(kan ook gebeuren met de mixer).

Plaats dit mengseltjes samen met

de melk in een pan.

Laat dit vervolgens koken en haal

dan van het vuur.

Klop ondertussen het eigeel en de suiker

op met de garde tot het blancheert.

Voeg tenslotte toe aan de melk, samen

met de uitgeknepen gelatine en meng dit

op een zacht vuurtje. Laat vervolgens de slagroom op en meng

daarna met het afgekoelde mengsel.

Serveer koud met een scheutje Afteren enkele pistachenoten.

200g confectionner's sugar

200g pistachios

60cl liquid crme frache (40%) 50cl milk

8 gelatine leaves

7 eggs After



leave to rest for: 2 hours

Pistachio creamwith After

Place the gelatine leaves in cold water.

Grind the pistachio with an electric mixer

or in a mortar until you obtain a thick paste. Place the paste in a saucepan with

the milk and boil.

As soon as the milk boils, removefrom the stove.

Meanwhile, place the egg yolks and

the sugar in a bowl and whisk untilit becomes white.

Add the drained gelatine to the milk

and mix while it simmers gently.

Leave to cool for 30 minutes whilestill stirring regularly.

Whip the cream into a Chantilly cream

and fold into the cold mixture. Decorate with a line of After and some

pistachios and serve immediately.

Bavarois de fromage blanc au speculoos


8/7/2019 After_book

32/45

in the kitchen

500g fromage blanc 125g spculoos

100g beurre

50g sucre fin 25cl crme frache

10cl After

5 feuilles de glatine alimentaire

ingrdients pour 4 personnesprparation: 1 heure

repos: 20 minutes

Bavarois de fromage blanc au speculoos lAfter

Dposer 5 (grandes) feuilles de glatinedans un peu d'eau froide.

Battre la crme frache en chantilly

avec un peu de sucre fin. Rserver au frais.

Ecraser les spculoos au mixer ou

au rouleau ptisserie en fins morceaux. Les mlanger ensuite dans un polon avec

le beurre clarifi, l'After et le sucre fin.

Tasser un demi-centimtre de ce mlangedans un cercle en inox.

Mlanger 500g de fromage blanc la crme chantilly trs dlicatement.

Egoutter la glatine et la dposer dans

un polon avec un trait d'eau. Verser ensuite dans la prparation

au fromage blanc.

Rpartir la prparation sur la crotede spculoos dans les cercles en inox.

Dposer au frigo.

Dmouler et servir bien frais.

500g platte kaas

125g speculaas

100g boter 50g fijne suiker

25cl verse room

10cl After

5 blaadjes gelatine


voorbereiding: 1 uurrust: 20 minuten

Platte kaas met speculoosen After

Zet de 5 vellen gelatine in koud water.

Sla de room en giet wat fijne suiker stijf.

(hou deze koel). Verkruimel de speculaas fijn

(mixer of deegrol).

Meng dit vervolgens met de geklarifieerdeboter, de After en 50 gr fijne suiker.

Leg op de bodem van een inox ring

een halve cm van dit mengsel.

Meng vervolgens (zeer voorzichtig) de 500gplatte kaas met de opgeklopte room.

Pers de gelatine uit en plaats deze in

een kom met een scheutje water.

Giet dit vervolgens met het kaasmengselen meng dit.

Vul vervolgens de rest van de inox-ring

met deze mengeling en plaats vervolgensin de koelkast.

Dien zeer fris op en decoreer met

de kaneelsuiker.

500g fromage frais

125g speculoos biscuits

100g butter 50g fine sugar

25cl crme frache

10cl After 5 gelatine leaves


preparation: 1 hour

leave to rest for: 20 minutes

Bavarian cream with speculoosand After

Place 5 large gelatine leaves in a bowl

with a small amount of cold water.

Whip the crme frache into a chantillycream with a small amount of fine sugar.

Set side to cool in the fridge.

Grind the speculoos into tiny pieces eitherwith an electrical mixer or with a rolling pin.

Mix the ground speculos in a saucepan

with the clarified butter, the After andthe sugar.

Tamp down half a centimetre of

the mixture into a pastry cutter.

Delicately mix 500g of fromage frais

with the Chantilly cream.

Drain the gelatine and place it ina saucepan with a line of water.

Pour into the fromage frais preparation.

Evenly spread the preparation on thespeculoos crote in the pastry form

cutters.

Put in the fridge. Remove from the tins and serve cool.

Mousse


8/7/2019 After_book

33/45

in the kitchen

150g sucre 40g beurre mou

30cl crme frache liquide

15cl After 3 feuilles de glatine

1 sachet de sucre vanill



cuisson: 30 minutesrepos: 3 heures

Mousse lAfter

Dposer les feuilles de glatine dansun bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Les mettre ensuite dans un polon

avec l'After et rendre liquide. Retirer du feu et ajouter les sucres.

Faire cuire jusqu' l'obtention d'un

caramel brun. Verser dans un bol glac pour arrter

la cuisson.

Y ajouter alors le beurre mou et mlanger.

Dposer au frigo pendant 10 minutes(jusqu' ce que la gele commence

prendre).

Pendant ce temps, fouetter la crmefrache jusqu' ce qu'elle devienne ferme.

Ajouter le caramel dAfter en battant

vivement. Rpartir dans 4 coupes et mettre

au frigo.

Servir trs frais.

150g suiker

40g malse boter

30cl verse room 15cl After

3 blaadjes gelatine

1 zakje vanille suiker



bereiding: 30 minutenrust: 3 uren

Moussemet After

Leg de gelatine blaadjes gedurende

10 minuten in een kom met koud water.

Leg ze vervolgens in een pannetje metde After zodat het vloeibaar wordt.

Haal het van het vuur en voeg er

de suiker aan toe.

Laat het koken tot je een bruine

karamel bekomt.

Giet het vervolgens in een bevroren kom.

Voeg er dan de malse boter aan toeen meng het.

Zet het in de koelkast gedurende

10 minuten.

Gedurende die tijd, klop de slagroomstevig op.

Voeg er de karamel van de koffie likeur

aan toe al kloppend.

Verdeel het over 4 schaaltjes

en zet het in de koelkast.

Dien erg koud op.

150g sugar

40g soft butter

30cl liquid crme frache 15cl After

3 gelatine leaves

1 pack of vanilla-flavoured sugar



leave to rest for: 3 uren

Aftermousse

Place the gelatine leaves into a bowl

of cold water for 10 minutes.

Then place them in a saucepan withthe After and heat to bring it to a liquid.

Remove from the stove and add the

2 types of sugar. Cook until you get a brown caramel.

Pour into a frozen bowl to rapidly halt

the process of cooking.

Add the soft butter and mix.

Place in the fridge for 10 minutes

(until the jelly starts to set). Meanwhile, whip the crme frache

until it thickens.

Add the coffee caramel and whipenergetically.

Place into 4 cups and place in the fridge.

Serve cold.

Cookies au chocolat


8/7/2019 After_book

34/45

in the kitchen

250g farine tamise 200g chocolat ptisserie

125g sucre fin

100g beurre 15cl After

1 oeuf

1 cuillre caf de baking soda 1 cuillre soupe de sucre vanill

sel

ingrdie

Date post:	08-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	dennis-vermaut
View:	222 times
Download:	0 times

After_book

Documents