Whiskypedia – 28-05-2015

All American Tasting

All American Tasting� Welcome met een Kentucky Mule

� De grootste namen en bekendste merken

� Granen in Whiskey :� Maïs� Tarwe� Rogge

� De zeldzame pareltjes:� Artisanaal // Moonshiners� Een ongewone finish� De klap op de vuurpijl

De Kentucky Mule� Typisch apperitiefje� 1/3 Bourbon� 2/3 Ginger Beer of

Ginger Ale� Limoen� ijs

Ginger Beer� Drank op basis van gember, suiker, water en

limoen� Gefermenteerd in een paar dagen met een

symbiose van gist en bacterie (fungal-bacterialsymiote)

� Oorspronkelijk Indische limonade, in 18de eeuw naar Engeland gebracht

Bourbon� Wat is Bourbon ?

� Type van Amerikaanse whiskey� Graan mix van minstens 51 % Corn� Gerijpt op nieuwe, gebrande eiken vaten� Max. 80° na distillering (160 US Proof)� Op vat met max. 62,5°� Minstens 40° (80 US Proof) op fles

� Wat ontbreekt ???

Jim Beam Bourbon� Later meer over “good old Jim”

Jack Daniels

Jack Daniel’s� Old No 7 = meest verkochte Amerikaanse whisky te

wereld

� Eigenaar = Brown – Foreman ( Canedian Mist, Old Forester, Woodfort

Reserve)

� 1875 in Lynchburg (Moore)

� 150 miljoen liter per jaar

� 435 medewerkers

� Geen Bourbon, maar Tennessee Whiskey !

� 4 producenten van Tennessee Whisky (oa George Dickel - Diagio)

Jack Daniel’s� 1875 : Jasper Newton Daniels (Jack) richt

samen met Dan Call de distilleerderij opmet een erfenis van zijn vader

� Opgericht in Moore County� 1897 : eerste vierkante fles� Old Number 7

Jack Daniel’s� Master Distiller 2: Jese Motlow (1911 – 1941)� 1910 : Prohibition (drooglegging) Tennessee

� Missouri en Alabama

� 1920 : drooglegging USA� 1933 : repeal USA� 1938 : repeal Tennessee� 2015 ???

Smaakbepalers� Ingrediënten (mash) : corn + Rye + malted barley� Sour Mash� Distillatie in koperen stills� “Mellowed” in houtskool filter (sugar maple)� Op nieuwe gebrande Amerikaanse eiken vaten

gelegd

Labels� Old No. 7: Black Label� Gentleman Jack � Single Barrel� Tennessee Honey .� Tennessee Fire:

Cinnamon liqueur� Green Label:� Silver Select: export � Winter Jack: appels en kruiden� No. 27 Gold: Limited release � Sinatra Select (2015)� + jaarlijks heel wat hebbedingetjes

Merchandising

Knob Creek

Kentucky Straight Bourbon� Wanneer was het weer “Bourbon” ?� Kentucky : spreekt voor zich � Straight :

� Minstens 2 jaar op vat� Max 62,5%

� Misverstanden !!!

� “Bottled in Bond”:� 1 distilleerderij, 1 “seizoen”� Minstens 50 %� 4 jaar

� Small Batch :� Weinig afspraken rond, is in vergelijking met de rest van de

productie

Kentucky� Kentucky (1-3)95% van Bourbon4,9 mio vaten – 4,4 mio inwonersAndere producenten: � Tennessee ( Jack Daniels, George Dickel)� North Carolina (Piedmont)� Virginia (Copper Fox, A.Smith Bowman)� Iowa (Templeton)� Nebraska (Stranahan’s)� Colorado (Leopold)� California (St George Spirits, Anchor)� Washinton (Dry Fly, Clear Creek, Rogue)

Kentucky

Smaakbepalers� Knob Creek :

� Water : natuurlijk bronwater, gefilterd door leisteen in de ondergrond

� Dona Yeast = gist, stam in gebruik sinds de Prohibition

� Sour Mash� Column Still voor eerste destillatie� Pot Still voor tweede destillatie� 9 jaar op vat

Knob Creek : van Jim Beam� Jim Beam Distillery, Clermont:

� Baker's (small batch)� Basil Hayden's (small batch)� Booker's (small batch)� Old Crow� Jim Beam (also made at Booker Noe Distillery)� Knob Creek (small batch)� Old Grand-Dad� Red Stag

� 40 miljoen liter /jaar, geproduceerd op 2 locaties

Jim Beam� Sinds 1795� 4 augustus 2003 : 19.000 vaten gaan in vlammen

op� Januari 2014 : opgekocht door Suntory voor

13,62 miljard dollar

Amerikaanse whisky en hun

grondstof:

Wheat, Corn en Rye whisky

(tarwe, maïs en rogge)

Wheat whisky

• Min 51% tarwe

• Rest: kan eender welke graansoort zijn

• Opgelet: niet hetzelfde als wheated Bourbons

– Bourbon = min 51% maïs

– Dit is dus een bourbon waar wheat in verwerkt is

– Vb: Marker’s Mark, Old Fitzgerald

Bernheim Original

• Straight wheat whisky

– Straight = min 2 jaar gerijpt op nieuwe geblakerde

vaten

• Leeftijdsaanduiding: 7 jaar

• Small batch

• Gedestilleerd in Louisville (Kentucky)

• Gerijpt en gebottled in Bardstown (Kentucky)

in de warehouses van Heaven Hill’s

Corn Whisky

• Min 80% maïs

• Heeft geen nood aan vatrijping

• Indien toch op vat:

– Of in NIET geblakerde nieuwe vaten

– Of in hergebruik vaten

– 2 jaar rijping: Straight Corn Whisky

– 4 jaar rijping: Bottled in Bond

Mellow Corn

• 90% maïs (rest rogge en gerst)

• Rijping op gebruikte, geblakerde,amerikaanse eiken vaten

• Straight corn whisky

• Bottled in Bond

• Gedestilleerd in Louisville (Kentucky)

• Gerijpt en gebottled in Bardstown (Kentucky) in de warehouses van Heaven Hill’s

• Zou de enige “Bottled in Bond” corn whisky zijn

• Grootste US destilleerder die nog in familiebezit is (fam. Shapira)

• 7de grootste over-all (in US)

• 2de grootste eigenaar van rijpende bourbon wereldwijd (meer dan 1 miljoen vaten)

• Begonnen na de drooglegging

• Meer dan whisky: likeuren, vodka, rum,…

• 1996: de historische Bardstown distilleerderij brandde af

Rye Whisky

• 2 soorten:

– Amerikaanse Rye Whisky

– Canadese Rye Whisky

Canadese Rye Whisky

• Rye in de naam is meestal maar een

historische verwijzing

• Wetgeving in Canada: Whisky waarvan de

smaak doet denken aan Rye Whisky

• Meestel blends:

– 90% maïs

– 10% Rye

• Enkel Alberta Premium 100% Rye

American Rye Whisky

• Min 51% rogge (rest maïs en gerst)

• Rijping:– nieuwe geblakerde vaten

– Start rijping met minder dan 62,5% alcohol

– Straight: 2 jaar

• Oorsprong: Pennsylvania en Maryland

• Verdween grotendeels tijdens drooglegging

American Rye Whisky

• Rond eeuwwisseling revival, maar nu

productie in Kentucky

• Zelfs Jack Daniels is nu aan het

experimenteren met aged rye whisky

• De smaak is meer kruidig en fruitig dan de

zoete bourbon

• Wordt soms de Amerikaanse Islay Whisky

genoemd

Rittenhouse

• Klassieke Pennsylvania Rye whisky

• Straight / Bottled in bond

• Gedestilleerd en gebotteld in Philadelphia,

Pennsylvania

• Eigendom van Heaven Hill’s

De speciallekes

Angel’s Envy� WHILE SOME

MIGHT

PREFER A SNIFTER

OR TASTING GLASS,

WE CAN ASSURE

YOU THAT ANGEL'S

ENVY IS PERFECT

FROM ANY GLASS

.

Angel’s Envy� Kentucky Straight Bourbon� Lincoln Henderson

� Artisanaal product� Extreem kleine batches (8-12 vaten)� Corn + Rye� 6 jaar Amerikaanse eik + 6 maanden porto-vat� Extreem perfectionisme van de distilleerder

� De fles

IT'S NOT PERFECT UNTIL IT'S FINISHED

Woodford Reserve

Woodford Reserve

• 140 jaar oud

• Onder het beheer van hun 7de master distiller

Cris Morris

• In hun gamma:

– Bourbon

– Rye Whisky

– Master Collection: experimenteren

met verschillende vatrijpingen

Master collection

• Sonoma-cutrer pinot noir finish

• Double malt (collectie van 2 flessen)

– 1 triple destillaat

– 2 verschillende rijpingen

• 1 volgens “old world whisky”: rijping op herbruik vaten

• 1 volgens “new world whisky”: rijping op nieuwe

geblakerde vaten van amerikaanse eik

• Four woods

Four wood selection

• basis = Kentucky Straight Bourbon (1 destillaat)

• Daarna 3 verschillende rijpingen

– 1 deel op esdoorn

– 1 deel op Oloroso vaten

– 1 deel op Ruby port vaten

• De verschillende delen worden na rijping weer

samengevoegd

George T. Stagg Jr.

George T Stagg� Stagg = legende !

� 15 jaar oud – Antique Collection� 70% = hoogste percentage op de markt� Cask Strength� Wheated Bourbon� Jaarlijks 1 release in de herfst� Onbetaalbaar en onvindbaar in België / Nederland� Winnaar van de Prohibition : Medicijn – 1 mio

flessen in 1925

� If you want your guests' eyes to pop out of their heads in a fit of bourbon ecstasy, this is your bourbon.

George T Stagg – Buffalo Trace� 1787� 45 miljoen Liter� Kentucky (Frankfort)� Schitterend bezoekerscentrum� Naam

� Eagle Rare� WL Weller� Van Winckle� Buffalo Trace

George T Stagg Junior� Augustus 2014 : aankondiging van versie 8-9 jaar oud� 3 – 4 batches per jaar� Old Charter 10 (Sazerac)

� AWARDS :2015 Double Gold Medal - San Francisco World Spirits Competition

� Toch een duidelijk verschil !!!

� Verdraagt wat water

Puntentelling !

Prijzen en beschikbaarheid� Jim Beam : overal verkrijgbaar, 20 euro

Ginger Beer : in betere drankencentrales, 1 euro/flesje

� Jack Daniels Master Distillers Edition : 42,5 euro -luchthaven + drankgigant

� Knob Creek : 33 euro (drankgigant, MVDB)� Mellow Corn : 30 euro (Bevernagie)� Bernheim : 64 euro (JW / Crombé)� Rittenhouse : 43 euro (Exchange)� Angel’s Envy 75 euro (JW – laatste fles)� Woodfort : 110 euro (MVDB – laatste fles)� Stagg Jr : 87 euro (MVDB)