+ All Categories
Home > Documents > Analisa Kadar Air Dan Aw

Analisa Kadar Air Dan Aw

Date post: 06-Jul-2018
Category:
Upload: nidadaniya
View: 230 times
Download: 0 times
Share this document with a friend

of 23

Transcript
  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    1/23

    ANALISA KADAR AIR

    DAN AW

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    2/23

    Fungsi air dalam bahan pangan:

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    3/23

    Beberapa bahan pangan mempunyaibatas kadar air tertentu agar dapat

    diterima.

    Misalnya : Bahan pangan setengah basah(IMF) Kadar air 15% - 5% dengan !"

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    4/23

    !ir dalam bahan panganterdapat dalam bentuk :

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    5/23

    Cara Penentuan KadarAir

    LANGSUNG Bahan dipanaskan uap air yang

    terjadi dilewatkan tabung yang berisibahan higroskopis yang tidakmenyerap gas lain Berat tabung isi

    sebelum dan sesudah uap diserapmenunjukkan jumlah air

    CA!A"#$AK

    LANGSUNG

    • Bahan dipanaskan pada suhu danwaktu tertentu sehingga airbahan menguap Kadar air

    dihitung berdasarkan berat%selisih& bahan sebelumdansesudah pemanasan

    • Cara tidak langsung banyakdipakai karena sederhana' (epatdan (ukup memberi gambaran

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    6/23

    Kelemahan ara &idak 'angsung : – !danya kmpnen lain dalam bahan yang

    mudah menguap atau mudah teruraimenyebabkan selisih berat menadi lebih besardari berat sesungguhnya air yang hilang. !tau

     – Bahan yang sudah dipanaskan dapat bereaksidengan udara (*+) selisih berat menadi lebihke,il.

    ara Mengatasi Kelemahan : –

    engan pembakuan ,ara penentuan kadar air#yang meliputi suhu# lama pemanasan# beratbahan yang dipanaskan# dan sebagainya.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    7/23

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    8/23

    Metde *en

    • igunakan untuk seluruh prdukmakanan# ke,uali yang mengandungsenya"a latil atau yang

    terdekmpsisi pada suhu 1°.

    • /rinsip : 0ampel dikeringkan dalamen dengan suhu 1 - 15°

    sampai diperleh berat knstan.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    9/23

    Metde *en akum

    • igunakan untuk prduk makanan yangterdekmpsisi pada suhu 1°.

    • /rinsip : /rduk yang terdekmpsisi

    pada suhu 1° dapat dikeringkan padasuhu yang lebih rendah denganmengurangi tekanan udara dari ruangpemanasan. 23siensi dari metde ini

    tergantung dari pemeliharaan tekananserendah mungkin dalam en dan padapemindahan uap air se,epatnya dari en

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    10/23

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    11/23

    Metde istilasi

    • igunakan untuk bahan yangmengandung lemak dan kmpnenlatil.

    • /rinsip: !ir dikeluarkan dari sampeldengan ,ara distilasi menggunakanpelarut 4Immi,ible. !ir dikumpulkan

    dengan tabung penerima dan lumeair yang terkumpul dapat diketahui.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    12/23

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    13/23

    Metde Karl Fis,her I

    • igunakan untuk menentukan airprduk-prduk kering.

    • /rinsip: !ir dalam sampel dititrasidengan pereaksi 4Karl Fis,her yangterdiri dari sul6ur ksida# piridin danidine dalam methanl anhidrat.

    /ereaksi distandarisasi dengan airKristal sdium asetat hidrat. &itikakhir ditentukan se,ara elektrmetrik

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    14/23

    Fungsi methanl dan piridin : – Melarutkan idine dan sul6ur diksida agar

    reaksi dengan air menadi lebih baik.

     – Mengikat asam sul6at yang terbentuk#sehingga akhir titrasi menadi lebih elas dan

    tepat.•0elama masih ada air dalam bahan# idineakan bereaksi. &etapi begitu air habis# idineakan bebas. /ada saat itu titrasi dihentikan.

    !danya methilen biru akan memberikan"arna hiau pada idine bebas.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    15/23

    Metde Fisis (Misture &ester)

    • igunakan untuk penentuan kadarair padi dan bii-biian yangmengandung kadar air 71+-8%.

    • /rinsip: Kadar air ditentukanberdasarkan si6at elektrik air yangada dalam bahan.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    16/23

    ara /enentuan Kadar !irdengan Metde Fisis :

    Berdasarkan tetapan dielektrikum

    !ir mempunyai tetapan dielektrikumsebesar 9.

     &etapan dielektrikum : imana : F daya tarik menarik

    antara + in yang berla"anan

      e1 # e+ muatan in  r arak antara + in

     

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    17/23

    Berdasarkan kndukti3taslistrik atau resistensi

    !ir merupakan penghantar listrik yang baik.Bahan yang mempunyai kadar air yangbesar akan mudah menghantarkan listrikatau mempunyai resistensi yang relatieke,il.

    !lat yang digunakan : Misture &ester

    • /erlu diingat < kndukti3tas bahan

    dipengaruhi leh temperatur# semakintinggi temperatur semakin tinggikndukti3tasnya atau semakinrendahresistensinya.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    18/23

    Berdasarkan =esnansi >uklirMagnetik (>M=)

    /enentuan kadar air ,ara iniberdasar si6at magneti, inti atm yangmampu menyerap energi. 2nergi yang

    diserap inti atm hydrgen darimlekul air dapat merupakan ukurandari banyaknya air yang dikandung

    leh bahan tersebut.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    19/23

    • !ir bebas dapat membantu teradinyakerusakan bahan pangan.• Misalnya : prses bilgis ? mikrbilgis# kimia"i#

    en@imatis# dan sebagainya.•  &etapi air terikat tidak# leh sebab itu kadar air

    bukan merupakan parameter yang abslutuntuk meramalkan ke,epatan kerusakan.

    • /arameter yang lebih tepat untuk menentukan

    kemampuan air dalam prses kerusakan bahanpangan adalah !".• Bahan yang di letakkan di ruang terbuka kadar

    airnya akan men,apai keseimbangan dengankelembaban udara di sekitarnya.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    20/23

    • !" dapat dihitung dengan ,ara tidaklangsung yaitu dengan menghitungbanyaknya air yang terserap dalam

    kertas saring kering yang diketahuiberatnya dalam suatu "adah yangberisi @at yang akan diukur !"nya.

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    21/23

    • Bahan ? @at !"

    • >al $#8% (b?b) #$A

    • >al 1$#1 % (b?b) #95

    • >al +% (enuh) #A

    • >a>*8#C1

    • Dliserl enuh #9 E #$

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    22/23

    !" uga dapat dihitung menurut hukum=ult :

     

    !"

    imana : n1 ∑ ml @at yang

    dilarutkann+ ∑ ml pelarut

    n1n+ ∑ ml dalam larutan

  • 8/18/2019 Analisa Kadar Air Dan Aw

    23/23

    igambarkan dalam kuraI0' :


Recommended