Analisis Nilai Tambah Susu

8/19/2019 Analisis Nilai Tambah Susu

1/89

ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU

KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

DI KOTA MEDAN

SKRIPSI


2/89

ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU

KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :

AMINAH NUR M.L

090304067

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Di

Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan


3/89

JUDUL SKRIPSI : ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM

PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA

SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

DI KOTA MEDAN

NAMA : AMINAH NUR M.L

NIM : 090304067

PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS

Komisi Pembimbing

Ketua Anggota

Ir.Lily Fauzia, MSi Siti Khadijah, SP.MSi

NIP 196303822198832003 NIP 197310111999032002


4/89

ABSTRAK

AMINAH NUR M.L (090304067) dengan judul penelitian

ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI

PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN.

Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi dan Ibu Siti Khadijah, SP,

MSi.

Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu komoditi akibat adanya

perlakuan tertentu terhadap komoditi tersebut. Nilai tambah menjadi sangat

penting dalam meningkatkan pendapatan masyarakat. Salah satu cara untuk

meningkatkan nilai tambah adalah melalui proses pengolahan. Tujuan dari

penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan susu kedelai,

untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan susu

kedelai pada skala industri rumah tangga, untuk mengetahui berbagai kendala

yang terdapat dalam usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai serta untukmengetahui upaya-upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala

tersebut. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja), di

daerah-daerah tempat berdirinya usaha tersebut. Metode pengambilan sampel

yaitu dengan cara snow ball. Metode analisis yang digunakan adalah metode

perhitungan nilai tambah, yaitu nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku

dan bahan penunjang lainnya.

D i h il li i d di i lk l h k d l i


5/89

RIWAYAT HIDUP

AMINAH NUR M.L, dilahirkan di Deli Tua pada tanggal 22 Januari 1991 dari

Ayahanda Muhammad Rum Lubis dan Ibunda Nursakiyah Lubis. Penulis

merupakan anak keempat dari lima bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SD Yayasan Pendidikan Islam Deli

Tua, Deli Serdang tahun 2003, MTs Yayasan Perguruan Istiqlal Deli Tua, Deli

Serdang tahun 2006, SMA Yayasan Pembinaan Keluarga Medan, Kota Medan

tahun 2009 dan pada tahun yang sama penulis diterima di Program Studi

Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Ujian

Masuk Bersama (UMB).

Selama masa perkuliahan penulis aktif mengikuti berbagai organisasi


6/89

KATA PENGANTAR

Segala Puji bagi Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis

dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH

DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI

RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN” .

Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada Papa tersayang

Muhammad Rum Lubis dan Mama tercinta Nursakiyah Lubis yang dengan kasih

sayangnya selalu memberi doa, motivasi dan dukungan sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya.

Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi, selaku


7/89

Segala hormat dan terima kasih penulis ucapkan kepada Kakanda Namora Rizki

Lubis, S.Pd dan Fauziah Nur M.L, SP, Abangda Adiyadh Riyadh M.L, SE, dan

Adinda Muhammad Yusuf M.L, yang terus memberi dukungan dan semangat

kepada penulis untuk terus berkarya.

Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis ucapkan kepada seluruh teman-

teman seperjuangan di stambuk 2009 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

USU, yang telah banyak membantu penulis dalam menemukan arti pentingnya

hidup bersama.

Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, September 2013


8/89


9/89

HASIL DAN PEMBAHASAN

Deskripsi Daerah Penelitian ................................................................ 25Letak Geografis dan Lingkup Wilayah Penelitian ...................... 25

Luas Wilayah dan Rasio Terhadap Luas Kota Madya ................. 25

Kepadatan Penduduk .................................................................. 27

Kota Medan Secara Ekonomi...................................................... 28

Kota Medan Secara Sosial .......................................................... 30

Karakteristik Responden .................................................................... 31

Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai ..... 32Penggunaan Bahan Baku ............................................................ 32

Penggunaan Modal Investasi ...................................................... 33

Penggunaan Tenaga Kerja .......................................................... 34

Proses Pembuatan Susu Kedelai ......................................................... 36

Nilai Tambah yang Diperoleh dari Pengolahan Kacang Kedelai .......... 42

Input dan Output ........................................................................ 43

Biaya Bahan Penunjang (Sumbangan Input Lain) ...................... 43

Harga Input, Harga Output, Nilai Output, Nilai Tambah danRasio Nilai Tambah Susu Kedelai ............................................... 45

Berbagai Kendala dan Upaya dalam Usaha Pengolahan Susu Kedelaidi Daerah Penelitian ............................................................................ 47

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan .......................................................................................... 50

Saran ................................................................................................... 50


10/89

DAFTAR TABEL

No Judul Hal

1 Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-kacangan di Kota MedanTahun 2012

2

2 Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai dengan BeberapaBahan Makanan Lain

7

3 Perbandingan Komposisi Kandungan Berbagai Jenis Zatdalam Susu Kedelai dan Susu Sapi 12

4 Sebaran Pengolahan Susu Kedelai di 6 Kecamatan Kota

Medan

20

5 Luas Wilayah dan Rasio Terhadap Luas Kota Medan 26

6 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk

Kota Medan Tahun 2011

27

7 Struktur Perekonomian Kota Medan Tahun 2007-2011 29

8 Indeks Pembangunan Masyarakat 309 Karakteristik Responden Pembuat Susu Kedelai 31

10 Rata-Rata Frekuensi Pembuatan Susu Kedelai dan

Penggunaan Kacang Kedelai dalam Pengolahan Susu Kedelai

di Daerah Penelitian

32

11 Rata-Rata Modal Investasi pada Usaha Pengolahan Susu

Kedelai di Daerah Penelitian

34

12 R t R t P T K j d l U h 35


11/89

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hal.

1. Skema Kerangka Pemikiran 18

2. Kerangka Proses Pembuatan Susu Kedelai 36

3. Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai 40


12/89

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul

1. Karakteristik Pengusaha Susu Kedelai di Daerah Penelitian

2. Biaya Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai

3. Penggunaan Peralatan pada Pengolahan Susu Kedelai

4. Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per hari ) pada PengolahanSusu Kedelai

5. Biaya Penggunaan Gula pada Pengolahan Susu Kedelai

6. Biaya Penggunaan Garam pada Pengolahan Susu Kedelai

7. Biaya Penggunaan Vanili pada Pengolahan Susu Kedelai

8. Biaya Penggunaan Daun Pandan pada Pengolahan Susu Kedelai

9. Biaya Penggunaan Air pada Pengolahan Susu Kedelai

10. Biaya Penggunaan Plastik pada Pengolahan Susu Kedelai

11. Biaya Penggunaan Karet pada Pengolahan Susu Kedelai

12. Biaya Penggunaan Bahan Bakar (Gas/M.Lampu) pada PengolahanSusu Kedelai


13/89

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pembangunan pertanian harus dipandang dari dua pilar utama secara terintegrasi

dan tidak bisa dipisahkan yaitu pertama, pilar pertanian primer (on-farm

agriculture/agribusiness) yang merupakan kegiatan usahatani yang menggunakan

sarana dan prasarana produksi (input factors) untuk menghasilkan produk

pertanian primer; kedua, pilar pertanian sekunder (down-stream agriculture/

agribusiness) sebagai kegiatan meningkatkan nilai tambah produk pertanian

primer melalui pengolahan (agroindustri) beserta distribusi dan perdagangannya

(Baroh, 2007).

Komoditas pertanian pada umumnya mempunyai sifat mudah rusak sehingga


14/89

defisit meningkat dari 968 ribu ton (1998) menjadi 1,1 juta ton pada tahun 2001

dan 1,4 juta ton pada tahun 2005 atau meningkat sebesar 8,73 % per tahun

(Suprapto, 2001).

Di Kota Medan, konsumsi terhadap kacang kedelai cukup besar dibandingkan

dengan konsumsi terhadap jenis kacang-kacangan lainnya. Data mengenai

konsumsi untuk tanaman pangan khususnya kacang-kacangan di kota Medan

dapat dilihat pada Tabel berikut :

Tabel 1. Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-Kacangan) di Kota Medan

Tahun 2012Jenis Pangan Konsumsi Pangan (Gr/Kap/Hr)

Kacang Tanah 2,1

Kacang Kedelai 9,6

Kacang Hijau 4,9


15/89

sedangkan industri lainnya seperti industri kecap dan sari kedelai membutuhkan

kedelai sebanyak 12 persen dari total kebutuhan nasional (Adisarwanto, 2008).

Kemampuan produksi domestik yang rendah dalam penyediaan kedelai bila

dibandingkan dengan permintaan memerlukan upaya untuk memperkecil

kesenjangan. Upaya tersebut dapat ditempuh dengan cara intensifikasi di sentra

produksi, ektensifikasi dan diversifikasi yang tertumpu pada potensi sumberdaya.

Strategi yang berpijak pada keunggulan sumber daya seperti pemanfaatan lahan,

tenaga kerja, modal dan lainnya merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan

efisiensi usahatani guna mengurangi impor yang pada gilirannya dapat

menciptakan nilai tambah dan membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat

banyak. Hal ini bisa terwujud apabila kebijakan yang sedang berlangsung dan

yang akan datang mampu memberikan dukungan demi tumbuh dan


16/89

protein lainnya. Sama seperti produk olahan kedelai lainnya, dalam proses

pengolahan kedelai menjadi susu kedelai pasti juga akan menciptakan nilai

tambah dan juga meningkatkan nilai guna dari produk tersebut (Cahyadi, 2007).

Susu kedelai saat ini sudah mulai dilirik oleh banyak orang untuk dijadikan

sebagai salah satu alternatif usaha untuk meningkatkan pendapatan terutama di

Kota Medan, karena disamping permintaan terhadap susu kedelai tersebut terus

meningkat, proses pembuatannya juga cukup sederhana. Untuk itu, peneliti

tertarik untuk melakukan suatu penelitian lebih lanjut untuk mengetahui

bagaimana proses pembuatan susu kedelai tersebut dan seberapa besar nilai

tambah yang diciptakan dari adanya pengolahan kedelai menjadi susu kedelai ini

serta apa saja kendala yang dihadapi oleh para pembuat susu kedelai dalam

menjalankan usahanya dan bagaimana upaya-upaya dalam mengatasi berbagai


17/89

Tujuan Penelitian

Berdasarkan identifikasi masalah, maka tujuan penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Untuk mengetahui proses pengolahan kedelai menjadi susu kedelai.

2. Untuk menghitung dan menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan

dari proses pengolahan kedelai menjadi susu kedelai pada usaha industri

rumah tangga di daerah penelitian.

3. Untuk mengetahui kendala apa saja yang terdapat dalam proses pengolahan

kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian.

4. Untuk mengetahui apa saja upaya-upaya yag dapat dilakukan untuk mengatasi

berbagai kendala yang terdapat dalam usaha susu kedelai tersebut di daerah

penelitian.


18/89

TINJAUAN PUSTAKA

Tinjauan Pustaka

Kacang Kedelai

Kedelai merupakan tanaman asli daratan Cina dan telah dibudidayakan oleh

manusia sejak 2500 SM. Sejalan dengan makin berkembangnya perdagangan

antar negara yang terjadi pada awal abad ke-19, menyebabkan tanaman kedelai

juga ikut tersebar ke berbagai negara tujuan perdagangan tersebut, yaitu Jepang,

Korea, India, indonesia, Australia dan Amerika. Kedelai mulai dikenal di

Indonesia sejak abad ke-16. Awal mula penyebaran dan pembudidayaan kedelai

yaitu di Pulau Jawa, kemudian berkembang ke Bali, Nusa Tenggara dan pulau-

pulau lainnya (Irwan, 2006).


19/89

kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim

kering.

Tabel 2.Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa

Bahan Makanan Lain

Bahan Makanan Kadar Protein (%)

Susu skim kering 36,00Kedelai 35,00

Kacang hijau 22,00

Daging 19,00

Ikan segar 17,00

Telur ayam 13,00

Jagung 9,20Beras 6,80

Tepung singkong 1,10Sumber : Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (2000)

Agroindustri

Menurut Badan Pusat Statistik (2007), industri pengolahan merupakan suatu


20/89

sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan

pertanian tetapi sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai tahapan

pembangunan industri.

Soekartawi(b) (2000) juga menyebutkan bahwa agroindustri memiliki peranan

yang sangat penting dalam pembangunan pertanian. Hal ini dapat dilihat dari

kontribusinya dalam hal meningkatkan pendapatan pelaku agribisnis, menyerap

tenaga kerja, meningkatkan perolehan devisa, dan mendorong tumbuhnya industri

lain.

Menurut Hicks (1995), agroindustri adalah kegiatan dengan ciri :

(a) meningkatkan nilai tambah

(b) menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau digunakan atau dimakan

(c) meningkatkan daya simpan


21/89

1. Kurang tersedianya bahan baku yang cukup dan kontinu.

2. Kurang nyatanya peran agroindustri di perdesaan karena masih

berkonsentrasinya agroindustri di perkotaan.

3.

Kurang konsistennya kebijakan pemerintah terhadap agroindustri.

4. Kurangnya fasilitas permodalan (perkreditan) dan kalaupun ada

prosedurnya amat ketat.

5. Kualitas produksi dan prosesing yang belum mampu bersaing.

Nilai Tambah

Pada proses distribusi komoditas pertanian terjadi arus yang mengalir dari hulu ke

hilir, yang berawal dari petani dan berakhir pada konsumen akhir. Komoditas

pertanian mendapat perlakuan-perlakuan seperti pengolahan, pengawetan, dan

pemindahan untuk menambah kegunaan atau menimbulkan nilai tambah. Ada dua


22/89

Sumber-sumber nilai tambah dapat diperoleh dari pemanfaatan faktor-faktor

produksi (tenaga kerja, modal, sumberdaya alam dan manajemen). Karena itu,

untuk menjamin agar proses produksi terus berjalan secara efektif dan efisien

maka nilai tambah yang diciptakan perlu didistribusikan secara adil. Analisis nilai

tambah merupakan metode perkiraan sejauh mana bahan baku yang mendapat

perlakuan mengalami perubahan nilai (Hardjanto, 1993).

Menurut Hayami, et all (1987), analisis nilai tambah pengolahan produk pertanian

dapat dilakukan dengan cara sederhana, yaitu melalui perhitungan nilai tambah

per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan yang menghasilkan produk

tertentu. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat

dikelompokan menjadi dua, yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis

yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan


23/89

Besarnya nilai tambah tergantung dari teknologi yang digunakan dalam proses

produksi dan adanya perlakuan lebih lanjut terhadap produk yang dihasilkan.

Suatu perusahaan dengan teknologi yang baik akan menghasilkan produk dengan

kualitas yang lebih baik pula, sehingga harga produk akan lebih tinggi dan

akhirnya akan memperbesar nilai tambah yang diperoleh (Suryana, 1990).

Susu Kedelai

Susu kedelai akhir-akhir ini telah banyak dikenal sebagai susu alternatif

pengganti susu sapi. Hal ini dikarenakan susu kedelai mempunyai kandungan

protein yang cukup tinggi dengan harga relatif lebih murah jika dibanding dengan

sumber protein lainnya. Untuk meningkatkan kandungan gizinya, susu kedelai

dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita. Susu

kedelai tidak kalah dengan susu sapi maupun air susu ibu (ASI) (Cahyadi, 2007).


24/89

mencerna makanan yang berlemak. Untuk lebih jelasnya, kandungan zat pada

susu kedelai dan susu sapi dapat dilihat pada Tabel sebagai berikut :

Tabel 3. Perbandingan Komposisi Kandungan Berbagai Jenis Zat dalam

Susu Kedelai dan Susu Sapi

Komposisi Susu Kedelai Susu Sapi

Air (%) 88,60 88,33Kalori (kkal) 52,99 61,00

Protein (%) 4,40 3,2

Karbohidrat (%) 3,80 4,3

Lemak (%) 2,50 3,5

Vit.B1 (%) 0,04 0,03

Vit.A (%) 0,02 1,00Kalsium (mg) 15 143,00

Fosfor (mg) 49 60,00Besi (mg) 1,2 1,70

Sumber : Departemen Kesehatan RI (2010)

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena

k d i l i i k d l i j d l k


25/89

menerangkan sifat hubungan diantara tingkat produksi yang akan di capai dengan

jumlah faktor-faktor produksi yang digunakan (Sukirno, 1996).

Menurut Agung (2008), secara umum istilah ”produksi” diartikan sebagai

penggunaan atau pemanfaatan sumberdaya yang mengubah suatu komoditas

menjadi komoditas lainnya yang sama sekali berbeda, baik dalam pengertian apa,

di mana atau kapan komoditas-komoditas itu dialokasikan, maupun dalam

pengertian apa yang dapat dikerjakan oleh konsumen terhadap komoditas itu.

Produksi dapat didefinisikan sebagai hasil dari suatu proses atau aktivitas

ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan (input).

Perkaitan diantara faktor-faktor produksi dan tingkat produksi yang diciptakannya

dinamakan fungsi produksi. Faktor-faktor produksi dapat dibedakan kepada empat


26/89

Fungsi produksi adalah abstraksi yang menggambarkan suatu proses produksi.

Fungsi produksi adalah sebuah deskripsi matematis atau kuantitatif dari berbagai

macam kemungkinan-kemungkinan produksi teknis yang dihadapi oleh suatu

perusahaan (Beattie dan Taylor, 1996).

Pengolahan Komoditas Pertanian

Pengolahan sebagai salah satu subsistem dalam agribisnis merupakan suatu

alternatif terbaik untuk dikembangkan. Dengan kata lain, pengembangan industri

pengolahan diperlukan guna terciptanya keterkaitan antar sektor pertanian dengan

sektor industri. Industri pengolahan akan memiliki kemampuan yang baik jika

kedua sektor tersebut di atas memiliki keterkaitan yang sangat erat, baik

keterkaitan ke depan (forward linkage) maupun ke belakang (backward linkage).


27/89

Tetapi kebanyakan petani langsung menjual hasil pertaniannya karena ingin

mnedapat uang kontan yang cepat. Karena itu penanganan pasca panen tidak

diperhatikan sehingga tidak diperoleh nilai tambah oleh petani, bahkan nilai hasil

pertanian itu sendiri menjadi rendah. Sedangkan bagi pengusaha ini menjadi

kegiatan utama, karena dengan pengolahan yang baik maka nilai tambah barang

pertanian meningkat sehingga mampu menerobos pasar, baik pasar domestik

maupun pasar luar negeri.

2. Kualitas Hasil

Salah satu tujuan dari hasil pertanian adalah meningkatlan kualitas. Dengan

kualitas yang lebih baik, maka nilai barang menjadi lebih tinggi dan kebutuhan

konsumen menjadi terpenuhi. Perbedaan kualitas bukan saja menyebabkan adanya

perbedaan segmentasi pasar tetapi juga mempengaruhi harga barang itu sendiri.


28/89

petani mengolah sendiri hasil pertaniannya ini untuk mendapatkan kualitas hasil

penerimaan atau total keuntungan yang lebih besar.

Dari proses pengolahan komoditas pertanian akan diperoleh nilai tambah.

Pengertian nilai tambah (value added) adalah pertambahan nilai sutu produk atau

komoditas karena mengalami proses pengolahan, pengangkutan, ataupun

penyimpanan dalam suatu produksi. Dalam proses pengolahan nilai tambah dapat

didefenisikan sebagai selisih antara nilai produk dengan nilai bahan baku dan

input lainnya, tidak termasuk tenaga kerja ( Hayami et al, 1987).

Adapun tujuan pengolahan hasil (agroindustri) antara lain adalah :

1. Mengawetkan (preserving) bagi hasil pertanian yang mudah rusak dan mudah

busuk.


29/89

digemari oleh masyarakat adalah susu kedelai. Karena susu kedelai merupakan

minuman berprotein yang tinggi pengganti susu sapi.

Dalam proses pengolahan kedelai menjadi susu kedelai ditemukan beberapa

masalah atau kendala seperti fluktuasi harga kedelai di pasaran, ketidakpastian

pasokan bahan baku, teknologi pengolahan yang sederhana, kurangnya modal dan

pemasarannya yang masih terbatas.

Dari hasil olahan, kemudian dihitung besarnya nilai tambah dari output dengan

memperhatikan berbagai komponen penting dalam pengolahan yaitu : nilai output,

biaya bahan baku, dan biaya penunjang lainnya yang menjadi penentu besarnya

nilai tambah yang dihasilkan. Hasil perhitungan nilai tambah yang didapat

kemudian dianalisis dengan rumus tertentu untuk ditentukan apakah tergolong


30/89

Kedelai

Agroindustri

Susu Kedelai

Susu Kedelai

Penerimaan

Penjualan

Biaya-biaya yang

harus dihitung :-Biaya Bahan Baku

-Biaya Penunjang

lainnya Nilai Tambah

Kendala-kendala

dalam Agroindustri

Susu Kedelai

Upaya-upaya

yang dapat

dilakukan


31/89

Hipotesis Penelitian

Berdasarkan identifikasi masalah dan landasan teori yang dibuat, maka hipotesis

dari penelitian ini adalah :

1. Proses pengolahan kedelai menjadi susu kedelai yang dilakukan masih

tergolong sederhana.

2. Nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan kedelai menjadi susu

kedelai pada usaha industri rumah tangga di daerah penelitian masih rendah.


32/89

METODOLOGI PENELITIAN

Metode Penentuan Daerah Penelitian

Daerah penelitian ditentukan secara Purpossive (disengaja), yaitu di daerah-

daerah tempat berdirinya usaha industri rumah tangga (home industry) yang

mengadakan pengolahan terhadap kedelai menjadi susu kedelai di Kota Medan,

yaitu di : Kecamatan Medan Johor, Kecamatan Medan Amplas, Kecamatan

Medan Helvetia, Kecamatan Medan Area, Kecamatan Medan Sunggal, dan

Kecamatan Medan Tembung.

Metode Pengambilan Sampel

Populasi dalam penelitian ini adalah pengusaha pengolahan kacang kedelai

menjadi susu kedelai yang ada di Kota Medan. Pengambilan sampel dilakukan


33/89

Metode Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder. Data primer

diperoleh dari hasil wawancara langsung dengan responden, yaitu pengusaha susu

kedelai dengan mempergunakan daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan

terlebih dahulu sesuai dengan tujuan dan kebutuhan penelitian. Sedangkan data

sekunder merupakan data pelengkap yang bersumber dari berbagai instansi terkait

seperti Kantor Kelurahan, Badan Pusat Statistik, Dinas Perindustrian dan

Perdagangan serta literatur yang terkait.

Metode Analisis Data

Data yang diperoleh dalam penelitian ini terlebih dahulu ditabulasi kemudian

diolah secara manual, lalu dijabarkan dan dianalisis dengan metode analisis yang

sesuai.


34/89

Untuk hipotesis yang kedua yaitu untuk melihat berapa besar nilai tambah dari

proses pengolahan kacang kedelai sampai menjadi susu kedelai maka digunakan

rumus perhitungan nilai tambah dari metode Hayami, yaitu :

NT = NP – (NBB + NBP)

Keterangan :

NT = Nilai Tambah (Rp/Kg)

NP = Nilai Produk Olahan (Rp/Kg)

NBB = Nilai bahan Baku (Rp/Kg)

NBP = Nilai Bahan Penunjang (Rp/Kg)

(Suryana, 1990).

Kriteria ujinya yaitu :

Jika Rasio nilai tambah > 50 % maka nilai tambah tergolong tinggi


35/89

Defenisi

1. Usaha pengolahan kedelai dalam penelitian ini adalah usaha yang melakukan

pengolahan kacang kedelai menjadi susu kedelai.

2.

Susu Kedelai adalah susu yang terbuat dari kedelai. Susu kedelai diperoleh

dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air.

3. Input adalah bahan baku utama yang dibutuhkan dalam satu kali proses

produksi yang dihitung dalam satuan kg.

4. Output adalah jumlah susu kedelai yang dihasilkan dalam satu kali proses

produksi dihitung dalam satuan kg.

5. Harga input adalah rata-rata harga beli bahan baku (kacang kedelai) di daerah

penelitian.

6. Harga Output adalah rata-rata harga jual output (susu kedelai) di daerah


36/89

11. Rasio nilai tambah menunjukkan persentase nilai tambah dari nilai output dan

dinyatakan dalam persen (%).

Batasan Operasional

1. Daerah penelitian adalah kecamatan-kecamatan di Kota Medan yang terdapat

usaha pengolahan susu kedelai, yang terdiri dari Kecamatan Medan Johor,

Kecamatan Medan Amplas, Kecamatan Medan Helvetia, Kecamatan Medan

Area, Kecamatan Medan Sunggal, dan Kecamatan Medan Tembung.

2. Sampel dalam penelitian ini adalah pemilik usaha industri rumah tangga (home

industry) yang hanya memproduksi susu kedelai.

3. Skala usaha dalam penelitian ini adalah skala Rumah Tangga.

4. Waktu penelitian ini dilaksanakan pada tahun 2013.


37/89

HASIL DAN PEMBAHASAN

Deskripsi Daerah Penelitian

Letak Geografis Kota Medan dan Lingkup Wilayah Penelitian

Letak geografis Kota Medan pada kisaran 3° 30' – 3° 43' LU dan 98° 35' - 98° 44'

BT dengan ketinggian 2,5 - 37,5 m dpl, serta memiliki luas wilayah sebesar

265,10 Km² (26.510 Ha). Secara administratif, Kota Medan terdiri dari 21

Kecamatan dan 151 Kelurahan serta memiliki batas-batas wilayah sebagai

berikut:

Utara : Kabupaten Deli Serdang dan Selat Malaka

Selatan : Kabupaten Deli Serdang

Barat : Kabupaten Deli Serdang


38/89

Tabel 5. Luas Wilayah dan Rasio terhadap Luas Kota Medan

No Kecamatan

Luas Wilayah

(Km²)

Rasio terhadap

Luas Kota

Madya (%)

1 Medan Tuntungan 20,68 7,80

2 Medan Johor 14,58 5,50

3 Medan Amplas 11,19 4,22

4 Medan Denai 9,05 3,41

5 Medan Area 5,52 2,08

6 Medan Kota 5,27 1,99

7 Medan Maimun 2,98 1,12

8 Medan Polonia 9,01 3,40

9 Medan Baru 5,84 2,20

10 Medan Selayang 12,81 4,83

11 Medan Sunggal 15,44 5,82

12 Medan Helvetia 13,16 4,9613 Medan Petisah 6,82 2,57

14 Medan Barat 5,33 2,01

15 Medan Timur 7,76 2,93

16 Medan Perjuangan 4,09 1,54

17 Medan Tembung 7,99 3,01

18 Medan Deli 20,84 7,86


39/89

Kepadatan Penduduk

Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2011 sebanyak 2.117.224 jiwa, jika

dibandingkan dengan lahan seluas 265,10 Km² dapat digambarkan kepadatan

penduduk Kota Medan adalah sebanyak 7.987 jiwa/Km². Angka ini

menggambarkan bahwa setiap 1 Km² terdapat 7.987 jiwa. Secara rinci, kepadatan

penduduk Kota Medan menurut Kecamatan dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk Kota

Medan Tahun 2011

No Kecamatan

Luas Wilayah

(Km²)

Jumlah

Penduduk

(Jiwa)

Kepadatan

Penduduk

(Jiwa/Km²)1 Medan Tuntungan 20,68 81.798 3.955

2 Medan Johor 14,58 125.456 8.605

3 Medan Amplas 11,19 115.543 10.326

4 Medan Denai 9,05 141.866 15.676

5 Medan Area 5,52 96.647 17.509

6 Medan Kota 5,27 72.663 13.788


40/89

dengan jumlah penduduk yang ada. Sedangkan kepadatan penduduk paling rendah

adalah Kecamatan Medan Labuhan yaitu sebesar 3.063 Jiwa/Km², padahal

Kecamatan Medan Labuhan merupakan Kecamatan yang memiliki wilayah

terluas diantara kecaman-kecamatan lainnya di Kota Medan. Hal ini menunjukkan

bahwa wilayah yang dimiliki oleh Kecamatan Medan Labuhan relatif sangat besar

jika dibandingkan dengan jumlah penduduk yang menempatinya.

Kota Medan Secara Ekonomi

Pada hakekatnya pembangunan ekonomi daerah adalah serangkaian usaha dan

kebijakan yang bertujuan meningkatkan taraf hidup masyarakat, memperluas

lapangan kerja dan pemerataan pembagian pendapatan masyarakat. Kinerja

pembangunan ekonomi daerah mempunyai peranan yang amat penting karena

keberhasilan dibidang ekonomi dapat menyediakan sumberdaya yang lebih luas


41/89

Tabel 7. Struktur Perekonomian Kota Medan 2009-2011

No Kelompok Sektor Kontribusi Terhadap PDRB (%)

2009 2010 2011

1

2

Pertanian

Pertambangan

2,815 2,773 2,671

0,004 0,004 0,003

Primer 2,819 2,778 2,674

3

4

5

Industri

Listrik, Gas dan Air

Bangunan

15,96 14,89 14,97

1,75 1,706 1,698

9,54 9,498 9,782

Sekunder 27,263 26,096 26,454

67

8

9

PerdaganganPengangkutan

Keuangan

Jasa

25,916 26,741 26,92419,082 19,958 18,948

14,625 13,797 14,274

10,292 10,626 10,723

Tersier 69,917 71,125 70,870

Jumlah 100 100 100


42/89

Kota Medan Secara Sosial

Kondisi sosial yang terbagi atas pendidikan, kesehatan, kemiskinan, keamanan

dan ketertiban, agama dan lainnya merupakan faktor penunjang dan penghambat

bagi pertumbuhan ekonomi Kota Medan.

IPM (Indeks Pembangunan Masyarakat) Kota Medan mengalami peningkatan

selama masa waktu 2007-2010 dimana mengindikasikan bahwa tingkat

kesejahteraan sosial ekonomi masyarakat cenderung semakin membaik. Selain itu,

peningkatan ini juga meningkatkan daya beli dan pendapatan masyarakat

sehingga mampu meningkatkan derajat kesehatan dan tingkat pendidikan yang

ditandai dengan bertambahnya usia harapan hidup, rata-rata lama bersekolah dan

meningkatnya konsumsi (daya beli) perkapita masyarakat Kota Medan. Berikut

adalah Tabel Indeks Pembangunan Masyarakat Kota Medan.


43/89

Karakteristik Responden

Karakteristik responden dalam penelitian ini meliputi umur, tingkat pendidikan,

jumlah tanggungan, lama berusaha dan luas gedung usaha. Secara rinci,

karakteristik responden pengolah susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 9.

Table 9. Karakteristik Responden Pembuat Susu Kedelai

Karakteristik Sampel Satuan Rataan Range

Umur

Tingkat Pendidikan

Jumlah Tanggungan

Lama Berusaha

Luas Gedung Usaha

Tahun

Tahun

Jiwa

Tahun

46,2

12,3

1,8

5

41

24-60

0-16

0-3

3-11

20-75

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 1), 2013

Dari Tabel 9 diketahui bahwa rata-rata umur responden pembuat susu kedelai


44/89

Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai

Dalam melakukan sistem produksi susu kedelai, ada beberapa hal yang perlu

diketahui antara lain : penggunaan bahan baku, penggunaan modal investasi dan

operasional serta penggunaan tenaga kerja.

Penggunaan Bahan Baku

Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah

penelitian, diketahui bahwa bahan baku untuk membuat susu kedelai yaitu kacang

kedelai cukup tersedia sesuai dengan kebutuhan. Namun, sebagian besar bahan

baku yang digunakan dalam proses pembuatan susu kedelai di daerah penelitian

berasal dari impor. Hal ini dikarenakan oleh kurang tersedianya kedelai lokal

untuk memenuhi kebutuhan pengusaha secara rutin. Kedelai lokal hanya tersedia

pada saat musim tertentu karena di Indonesia tanaman kacang kedelai sistem


45/89

Tabel 10 di atas memperlihatkan bahwa rata-rata frekuensi pengolahan kedelai

menjadi susu kedelai yang dilakukan responden di daerah penelitian adalah 6,2

hari (4-7 hari)/minggu, 25,8 hari (16-30 hari)/bulan, dan 309,6 hari (192-360

hari)/tahun. Sedangkan rata-rata jumlah penggunaan kedelai untuk memproduksi

susu kedelai di daerah penelitian adalah 5,8 Kg perharinya.

Penggunaan Modal Investasi

Setiap kegiatan dalam proses produksi, mutlak membutuhkan modal.

Ketersediaan modal yang mencukupi dalam menjalankan suatu usaha sangat

diperlukan demi keberlangsungan usaha yang dijalankan. Besar atau kecilnya

modal yang dibutuhkan, bergantung pada skala usahanya. Semakin besar skala

usaha yang dijalankan, semakin besar pula modal yang dibutuhkan. Demikian

pula sebaliknya, jika semakin kecil skala usaha yang dijalankan, semakin sedikit


46/89

Tabel 11. Rata-Rata Modal Investasi pada Usaha Pengolahan Susu Kedelai

di Daerah Penelitian Tahun 2013.

No Investasi Harga

1 Mesin Giling/Blender 1.047.000

2 Ember/Baskom 44.700

3 Panci Rebusan 69.500

4 Sendok aduk 13.750

5 Saringan/Kain Saring 7.1006 Tong Rendaman 42.000

7 Lemari Pendingin 1.980.000

8 Kompor/Kompor Gas 541.000

9 Cangkir/Gelas 3.900

Jumlah 3.748.950


Penggunaan Tenaga Kerja

Tenaga kerja merupakan salah satu faktor penting dalam sebuah proses produksi.

Menurut Karmadi (2003), penggunaan tenaga kerja dalam suatu kegiatan proses


47/89

Tabel 12. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja dalam usaha Pengolahan

Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013

Uraian Frekuensi Pembuatan Susu

Kedelai (Hari)

Penggunaan Tenaga Kerja

(HKP)

Per Hari - 1,69

Per Minggu 6,2 10,5

Per Bulan 25,8 43,60

Per Tahun 309,6 523,2


Dalam proses pembuatan susu kedelai di daerah penelitian, sumber tenaga kerja

yang digunakan berasal dari dalam keluarga. Untuk satu kali produksi per harinya

dibutuhkan tenaga kerja sebesar 1,69 HKP. Dengan demikian, dapat dikatakan

bahwa ketersediaan tenaga kerja di daerah penelitian cukup tersedia.


48/89

Proses Pembuatan Susu Kedelai

Ada 2 jenis metode proses/tahapan dalam pembuatan susu kedelai yang di

lakukan di daerah penelitian. Perbedaannya terletak pada saat proses setelah

penggilingan. Sebagian responden langsung menyaring kedelai yang sudah

digiling, dan sebagian lagi melakukan penambahan air, baru kemudian

memasaknya.

Secara lengkap proses pembuatan susu kedelai di daerah penelitian dapat

digambarkan dalam kerangka sebagai berikut :

1. Pencucian I

2. Perendaman


49/89

Berikut adalah penjelasan dari kerangka tahapan dalam membuat susu kedelai di

daerah penelitian :

1. Pencucian I

Proses pertama yang dilakukan dalam pengolahan kedelai menjadi susu kedelai

adalah pencucian kacang kedelai. Kacang kedelai dicuci sampai bersih untuk

mengeluarkan kotoran-kotoran yang terikut ke dalam kacang kedelai. Bahan

yang digunakan dalam penucian ini adalah cukup dengan air tanpa ada

penambahan bahan-bahan lainnya.

2. Perendaman

Kedelai direndam sampai air rendamannya meresap ke dalam kacang, agar

mudah dalam proses penggilingan serta pati yang dihasilkan dari kacang

kedelai akan lebih banyak. Perendaman ini dilakukan selama kurang lebih 8


50/89

4. Pencucian II

Setelah kacang kedelai direbus sampai mengembang dan lunak, maka langkah

selanjutnya adalah pencucian yang ke II. Tetapi sebelum dilakukan pencucian

yang ke II, kacang kedelai yang baru selesai direbus tersebut harus

didinginkan terlebih dahulu selama kurang lebih 15 menit. Setelah dingin

barulah kedelai dicuci untuk kedua kalinya. Pada proses pencucian yang

kedua ini, kacang kedelai dicuci untuk membuang kulit kedelai yang sudah

terkelupas pada saat perebusan, sehingga memudahkan dalam proses

penggilingan.

5. Penggilingan

Kacang kedelai digiling sampai halus dan patinya keluar. Alat yang digunakan

untuk proses penggilingan ini di daerah penelitian adalah blender atau ada


51/89

b. Penambahan Air

Untuk metode II, kacang kedelai yang sudah digiling, kemudian diberi

penambahan air. Penambahan air ini disesuaikan dengan kebutuan dan jumalh

kacang kedelai yang akan diproduksi menjadi susu kedelai.

7. Pemasakan

Dari proses penyaringan tersebut dihasilkanlah sari pati kedelai yang biasa kita

sebut dengan nama susu kedelai. Selanjutnya, susu kedelai ini dimasak lagi

selama kurang lebih 10-15 menit. Dalam pemasakan ini, bahan yang

ditambahkan adalah gula, garam, vanili, dan daun pandan. Alat yang

digunakan dalam proses pemasakan ini adalah panci dan kompor. Pada saat

pemasakan ini, susu kedelai harus terus diaduk sampai mendidih. Setelah

mendidih atau kurang lebih 10-15 menit dimasak, susu kedelai sudah siap


52/89

dengan bobot susu kedelai yang akan dijual per bungkusnya. Ada yang

berbobot 1,2 ons perbungkus, ada yang 1,3 ons, 1,5 ons dan yang terbesar

adalah 2 ons per bungkus.

Untuk lebih mengetahui proses pembuatan susu kedelai, berikut disajikan

dokumentasi dari proses pembuatan susu kedelai.

Pencucian I Kacang Kedelai Perendaman Kacang Kedelai


53/89

Pemasakan Susu Kedelai Pengemasan Susu Kedelai

Gambar 3. Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai

Dari wawancara yang dilakukan oleh peneliti dengan responden, didapati bahwa

sebagian besar sampel masih menggunakan alat-alat yang sederhana dan tidak

berkapasitas tinggi atau belum menggunakan peralatan yang canggih dalam

proses pembuatan susu kedelai di daerah penelitian seperti yang terlihat pada


54/89

Nilai Tambah yang Diperoleh dari Pengolahan Kacang Kedelai

Nilai tambah merupakan pertambahan nilai yang terjadi karena suatu komoditi

mengalami proses pengolahan, pengangkutan, dan penyimpanan dalam suatu

proses produksi (penggunaan/pemberian input fungsional). Besarnya nilai tambah

dipengaruhi oleh faktor teknis dan faktor nonteknis. Informasi yang diperoleh dari

hasil analisis nilai tambah adalah besarnya nilai tambah, rasio nilai tambah dan

balas jasa yang diterima oleh pemilik-pemilik faktor produksi (Sudiyono, 2004).

Metode analisis yang digunakan untuk mengetahui nilai tambah yang diperoleh

dari pengolahan kacang kedelai sehingga menjadi susu kedelai adalah metode

perhitungan nilai tambah model Hayami. Namun, penulis hanya mengambil

rumus dari metode Hayami tersebut untuk menghitung besarnya nilai tambah dan

rasio nilai tambah yang dihasilkan. Perhitungan nilai tambah yang dilakukan pada


55/89

Input dan Output

Input adalah penjumlahan bahan baku yang digunakan selama satu periode

produksi untuk diproses sampai menjadi susu kedelai dan dikur dengan satuan Kg

bahan baku. Output adalah penjumlahan produk/output yang dihasilkan selama

satu periode produksi yang diukur dalam satuan Kg produk. Rata-rata

penggunaan bahan baku (input) dan Output yang dihasilkan di daerah penelitian

dapat dilihat pada Tabel 13.

Tabel 13.Rata-Rata Penggunaan Input dan Output yang dihasilkan di

Daerah Penelitian Tahun 2013

Uraian Penggunaan Bahan

Baku/Input (Kg)

Output/Produk yang

Dihasilkan (Kg)

Per Hari 5,8 21,712

Per Minggu 37,4 139,18

Per Bulan 156,4 581,64

Per Tahun 1.876,8 6.979,66

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 16 ), 2013


56/89

dan sebagainya. Secara rinci biaya bahan penunjang (sumbangan input lain) pada

pembuatan susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 14.

Tabel 14. Input Lain yang Digunakan dalam Pengolahan Susu Kedelai

No Uraian Biaya (Rp)

1 Gula 47.730

2 Garam 421

3 Vanili 1.700

4 Daun Pandan 3.000

5 Air 3.000

6 Plastik 9.709

7 Karet 2.220

8 Bahan Bakar (M.Lampu/Gas) 9.685

9 Bensin 8.50010 Listrik 5.256,8

Total 91.221,8

Penggunaan Bahan Baku (Kg) 5,8

Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 15.727,9

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 5,6,7,8,9,1011,12,13,14), 2013


57/89

Harga Input, Harga Output, Nilai Output, Nilai Tambah dan Rasio Nilai

Tambah

Secara rinci harga input, harga output, nilai output, nilai tambah dan rasio nilai

tambah susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 15.

Tabel 15. Harga Input, Harga Output, Nilai Output, Nilai Tambah dan Rasio

Nilai Tambah Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013

No Uraian Nilai (Rp/Kg)

1 Harga Input 8.650

2 Harga Output 12.700

3 Nilai Output 46.990

4 Nilai Tambah 22.612

5 Rasio Nilai Tambah 48,2 %


Rata-rata harga input (bahan baku) di daerah penelitian adalah sebesar Rp. 8.650.

Rata-rata harga output susu kedelai di daerah penelitian adalah sebesar Rp.


58/89

Besarnya nilai tambah yang didapat dari perhitungan sejalan dengan besarnya

rasio nilai tambah terhadap nilai outputnya. Rasio nilai tambah ini didapat dari

pembagian antara nilai tambah dengan nilai output yang dinyatakan dalam persen

(%). Rasio nilai tambah ini menunjukkan persentase nilai tambah dari nilai output,

artinya jika rasio nilai tambah > 50% maka nilai tambah lebih besar dari pada nilai

output dan nilai tambah tergolong tinggi, sedangkan jika rasio nilai tambah ≤

50%, maka nilai tambah yang dihasilkan lebih kecil dari nilai outputnya dan nilai

tambah tergolong rendah. Rasio nilai tambah yang diperoleh dalam pengolahan

susu kedelai ini adalah 48,2 %.

Secara matematis rasio nilai tambah pengolahan susu kedelai yaitu sebagai berikut

:

Rasio Nilai Tambah =.

. 100%=48,2 %


59/89

Berbagai Kendala dan Upaya dalam Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi

Susu Kedelai di Daerah Penelitian

Dari hasil wawancara yang dilakukan oleh peneliti dengan responden di daerah

penelitian, maka didapatlah beberapa kendala dalam usaha pengolahan susu

kedelai ini di daerah penelitian yaitu :

1. Proses pengolahan yang masih menggunakan alat yang sederhana.

Sebagian besar pengusaha susu kedelai di daerah penelitian masih

menggunakan blender dalam proses pembuatan susu kedelai. Hal ini

meyebabkan kurang efektifnya waktu pemproduksian susu kedelai, karena

blender hanya memiliki kapasitas penggilingan yang relatif sedikit jika

dibandingkan dengan mesin penggiling kedelai. Penggilingan kedelai dengan

menggunakan blender membutuhkan waktu hingga 30-40 menit per kg kacang

kedelai, sedangkan jika menggunakan mesin penggiling kedelai hanya


60/89

modal yang terbatas juga proses pembuatan susu kedelai yang masih

menggunakan alat sederhana seperti yang telah dijelaskan sebelumnya karena

keterbatasan modal untuk membeli peralatan yang lebih bisa menunjang usaha

mereka. Modal yang mereka gunakan untuk usahanya ada yang bersumber dari

tabungan/modal sendiri, ada yang dari pinjaman kepada keluarga/kerabat dan

sebagainya.

3. Pemasaran yang masih terbatas

Jangkauan pemasaran yang masih terbatas pada daerah-daerah sekitar

menyebabkan penjualan susu kedelai tersebut juga tidak mengalami

peningkatan secara signifikan. Pemasaran hanya sampai di lingkungan terdekat

dari pengusaha/pembuat susu kedelai. Selain itu, karena pemasaran yang masih

sangat terbatas masyarakat masih banyak yang belum mengetahui manfaat dari


61/89

Dengan permodalan yang cukup, mereka juga bisa memperbaiki kualitas produk

mereka baik dari variasi rasa, tampilan maupun kemasan dan bisa juga di beri

labeling. Dengan seperti itu, konsumen lebih tertarik untuk membeli produknya.

Sehingga produksi meningkat, penjualan juga meningkat, keuntungan yang

diperoleh juga meningkat. Tidak hanya itu, kualitas produk yang meningkat juga

akan meningkatkan nilai tambah dari produk tersebut.


62/89

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Proses pengolahan kacang kedelai menjadi susu kedelai pada skala industri

rumah tangga di daerah penelitian masih tergolong sederhana.

2. Nilai tambah (value added ) yang dihasilkan dari pengolahan kacang kedelai

menjadi susu kedelai pada skala industri rumah tangga di daerah penelitian

masih rendah.

3. Kendala-kendala yang terdapat dalam usaha pengolahan susu kedelai pada

skala industri rumah tangga di daerah penelitian yaitu proses pengolahan yang

masih menggunakan alat yang sederhana, keterbatasan modal dan pemasaran

yang masih terbatas.

4. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala tersebut yaitu


63/89

Kepada Pemerintah

Dengan mempertimbangkan modal investasi awal yang dikeluarkan oleh

pengusaha susu kedelai cukup besar, maka pemerintah diharapkan dapat

memfasilitasi para pengusaha susu kedelai skala industri rumah tangga dalam hal

akses permodalan pengembangan usaha, antara lain berupa : Kredit Usaha Rakyat

(KUR), kredit investasi, modal kerja lainnya.

Untuk meningkatkan kualitas dan jaminan ketersediaan bahan baku secara lokal,

pemerintah diharapkan membina petani kedelai untuk bekerja sama dengan usaha

pengolahan kedelai melalui pola kemitraan.

Kepada Peneliti Selanjutnya

Agar melakukan penelitian yang lebih terperinci tentang pendapatan riil

pengusaha, B/C, dan studi kelayakan usaha pengolahan susu kedelai, serta analisis


64/89

DAFTAR PUSTAKA

Adisarwanto, T. 2008. Budidaya Kedelai Tropika. Penebar Swadaya. Jakarta.

Agung, I.G.N.,N.H.A. Pasay, Sugiharto. 2008. Teori Ekonomi Mikro, Suatu

Analisis Produksi Terapan. PT. raja Grafindo. Jakarta.

Badan Ketahanan Pangan Sumatera Utara. 2013. Bagian Konsumsi Pangan.

Medan

Badan Pusat Statistik Sumatera Utara. 2007. Direktori Industri Pengolahan.

Medan.

Baroh, I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Keripik Nangka Studi Kasus

pada Agroindustri Keripik Nangka di Lumajang. LP UMM. Malang.

Beattie, B.R. dan C.R. Taylor. 1996. Ekonomi Produksi. UGM Press. Yogyakarta.

Cahyadi, W. 2007. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara. Jakarta.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2010. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Jakarta.

Gittinger, J. Price. 1986. Analisis Ekonomi Proyek Pertanian. UI-Press. Jakarta.


65/89

Soekartawi (a). 1999. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo

Persada. Jakarta.

_________(b). 2000. Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang

Sukirno, S. 1996. Pengantar Mikroekonomi. Edisi Kedua. PT. Raja Grafindo

Persada. Jakarta.

Suprapto (a). 2001. Bertanam Kedelai. Penerbit Swadaya. Jakarta.

________(b). 2006. Proses Pengolahan dan Nilai Tambah. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Suryana, A. 1990. Diversifikasi Pertanian dalam Proses Mempercepat Laju

Pembangunan Nasional. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.


66/89

Lampiran 1. Karakteristik Pengusaha Susu Kedelai

Sampel Umur

(Tahun)

Lama

Pendidikan

Jumlah

Tanggungan

Lama

Berusaha

Luas

Gedung

Usaha (m²)

(Tahun) (Jiwa) (Tahun)

1

2

24 16 0 4 30

28 16 1 3 20

3 60 6 3 3 36

4 60 9 2 4 245 53 9 2 3 40

6 48 12 3 7 75

7 55 15 2 5 608 24 16 0 3 30

9 54 12 2 11 5010 56 12 3 7 45

Total 462 123 18 50 410

Rata-rata 46,2 12,3 1,8 5 41


67/89

Lampiran 2. Biaya Bahan Baku dalam Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Kedelai (Kg) Harga

Kedelai(Rp/Kg)

Total Harga Beli Kedelai (Rp)

Minggu Bulan Tahun Hari Minggu Bulan Tahun Hari Minggu Bulan Tahun

1 6 24 288 6 36 144 1.728 12.000 72.000 432.000 1.728.000 20.736.0002 6 24 288 3 18 72 864 8.500 25.500 153.000 612.000 7.344.000

3 7 30 360 4 28 120 1.440 8.500 34.000 238.000 1.020.000 12.240.000

4 7 30 360 5 35 150 1.800 8.000 40.000 280.000 1.200.000 14.400.000

5 4 16 192 3 12 48 576 8.500 25.500 102.000 408.000 4.896.0006 7 30 360 8 56 240 2.880 8.000 64.000 448.000 1.920.000 23.040.000

7 6 24 288 10 60 240 2.880 8.500 85.000 510.000 2.040.000 24.480.0008 5 20 240 2 10 40 480 8.000 16.000 80.000 320.000 3.840.000

9 7 30 360 12 84 360 4.320 8.000 6.000 672.000 2.880.000 34.560.000

10 7 30 360 5 35 150 1.800 8.500 42.500 297.500 1.275.000 15.300.000Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 86.500 500.500 3.212.500 12.203.000 140.100.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 8.650 50.050 321.250 1.220.300 14.010.000


68/89

Lampiran 3. Penggunaan Peralatan Pada Pengolahan Susu Kedelai

Mesin Giling/Blender

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari) Umur

Ekonomis

(Tahun)

Biaya Penyusutan (Rp)

Minggu Bulan Tahun Jumlah(Unit)

Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir

Hari Minggu Bulan Tahun

1 6 24 288 1 3.000.000 3.000.000 50.000 5 1.638,9 12.291,6 49.166,6 590.0002 6 24 288 1 150.000 150.000 5.000 2 201,4 1.510,4 6.041,6 72.500

3 7 30 360 1 2.000.000 2.000.000 50.000 5 1.083,3 8.125 32.500 390.0004 7 30 360 1 200.000 200.000 10.000 2 270,8 1.979,2 7.916,7 95.000

5 4 16 192 1 240.000 240.000 5.000 2 326,4 2.447,9 9.791,7 117.5006 7 30 360 2 180.000 360.000 5.000 2 493,1 3.697,9 14.791,6 177.500

7 6 24 288 1 2.000.000 2.000.000 50.000 5 1.083,3 8.125 32.500 390.0008 5 20 240 1 255.000 255.000 15.000 2 333,3 2.500 10.000 120.000

9 7 30 360 1 2.000.000 2.000.000 50.000 5 1.083,3 8.125 32.500 390.000

10 7 30 360 1 265.000 265.000 10.000 2 354,2 2.656,3 10.625 127.500

Total 62 258 3.096 11 10.290.000 10.470.000 250.000 32 6868 51.458,3 205.833,2 2.470.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1,1 1.029.000 1.047.000 25.000 3,2 686,8 5.145,83 20.583,32 247.000


69/89

Lampiran 3. Penggunaan Peralatan Pada Pengolahan Susu Kedelai ( Lanjutan)

Ember

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 3 10.000 30.000 0 0,5 166,67 1.250 5.000 60.0002 6 24 288 2 15.000 30.000 0 0,5 166,67 1.250 5.000 60.000

3 7 30 360 2 7.500 15.000 0 0,5 83,3 625 2.500 30.0004 7 30 360 2 15.000 30.000 0 0,5 166,67 1.250 5.000 60.000

5 4 16 192 1 15.000 15.000 0 0,5 83,3 625 2.500 30.0006 7 30 360 2 15.000 30.000 0 0,5 166,67 1.250 5.000 60.000

7 6 24 288 3 50.000 150.000 0 0,5 833,3 6.250 25.000 300.0008 5 20 240 1 7.000 7.000 0 0,5 38,9 291,7 1.166,7 14.000

9 7 30 360 5 20.000 100.000 0 0,5 555,6 4.166,7 16.667 200.000

10 7 30 360 2 20.000 40.000 0 0,5 222,2 1.666,7 6.666,7 80.000

Total 62 258 3.096 23 174.500 447.000 0 5 2.483,3 18.625,1 74.500,4 894.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 2,3 17.450 44.700 0 0,5 248,33 1.862,51 7.450,04 89.400


70/89


Panci Rebusan

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 2 50.000 100.000 0 1 277,8 2.083,3 8.333,3 100.0002 6 24 288 1 50.000 50.000 0 1 138,9 1.041,7 4.166,7 50.000

3 7 30 360 1 50.000 50.000 0 1 138,9 1.041,7 4.166,7 50.0004 7 30 360 1 35.000 35.000 0 1 97,22 729,2 2.916,7 35.000

5 4 16 192 1 50.000 50.000 0 1 138,9 1.041,7 4.166,7 50.0006 7 30 360 2 50.000 100.000 0 1 277,8 2.083,3 8.333,3 100.000

7 6 24 288 2 50.000 100.000 0 1 277,8 2.083,3 8.333,3 100.0008 5 20 240 1 40.000 40.000 0 1 111,1 833,3 3.333,3 40.000

9 7 30 360 2 50.000 100.000 0 1 277,8 2.083,3 8.333,3 100.000

10 7 30 360 2 35.000 70.000 0 1 194,4 1.458,3 5.833,3 70.000

Total 62 258 3.096 15 174.500 695.000 0 10 1.930,6 14.479,1 57.916,6 695.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1,5 17.450 69.500 0 1 193,06 1.447,91 5.791,66 69.500


71/89


Sendok Aduk

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 2 10.000 20.000 0 0,5 111,1 833,3 3.333,3 40.0002 6 24 288 1 8.000 8.000 0 0,5 44,4 333,3 1.333,3 16.000

3 7 30 360 1 7.500 7.500 0 0,5 41,7 312,5 1.250 15.0004 7 30 360 1 10.000 10.000 0 0,5 55,6 416,7 1.666,7 20.000

5 4 16 192 1 16.500 16.500 0 0,5 91,7 687,5 2.750 33.0006 7 30 360 2 12.000 24.000 0 0,5 133,3 1.000 4.000 48.000

7 6 24 288 1 8.500 8.500 0 0,5 47,2 354,2 1.416,7 17.0008 5 20 240 1 7.000 7.000 0 0,5 38,9 291,7 1.166,7 14.000

9 7 30 360 2 10.000 20.000 0 0,5 111,1 833,3 3.333,3 40.000

10 7 30 360 2 8.000 16.000 0 0,5 88,9 666,7 2.666,7 32.000

Total 62 258 3.096 14 97.500 137.500 0 5 763,9 5.729,2 22.916,7 275.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1,4 9.750 13.750 0 0,5 76,39 572,92 2.291,67 27.500


72/89


Saringan/Kain Saring

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 1 6.000 6.000 0 0,5 33,3 250 1.000 12.0002 6 24 288 1 8.000 8.000 0 0,5 44,4 333,3 1.333,3 16.000

3 7 30 360 1 7.500 7.500 0 0,5 41,7 312,5 1.250 15.0004 7 30 360 1 5.000 5.000 0 0,5 27,8 208,3 833,3 10.000

5 4 16 192 1 6.500 6.500 0 0,5 36,1 270,3 1.083,3 13.0006 7 30 360 1 7.000 7.000 0 0,5 38,9 291,7 1.166,7 14.000

7 6 24 288 1 8.500 8.500 0 0,5 47,2 354,2 1.416,7 17.0008 5 20 240 1 7.000 7.000 0 0,5 38,9 291,7 1.166,7 14.000

9 7 30 360 1 7.500 7.500 0 0,5 41,7 312,5 1.250 15.000

10 7 30 360 1 8.000 8.000 0 0,5 44,4 333,3 1.333,3 16.000

Total 62 258 3.096 10 71.000 71.000 0 5 394,4 2.857,8 11.833,3 142.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1 7.100 7.100 0 0,5 39,44 285,78 1.183,33 14.200


73/89


Tong Rendaman

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 1 50.000 50.000 3.000 3 261,1 326,4 1.305,6 15.6672 6 24 288 1 55.000 55.000 3.000 3 288,9 361,1 1.444,4 17.333

3 7 30 360 1 30.000 30.000 3.000 3 150 187,5 750 9.0004 7 30 360 1 20.000 20.000 2.000 3 100 125 500 6.000

5 4 16 192 1 50.000 50.000 3.000 3 261,1 326,4 1.305,6 15.6676 7 30 360 1 15.000 15.000 1.000 3 77,8 97,2 388,9 4.666,7

7 6 24 288 2 45.000 90.000 3.000 3 483,3 604,2 2.416,7 29.0008 5 20 240 1 30.000 30.000 3.000 3 150 187,5 750 9.000

9 7 30 360 2 25.000 50.000 3.000 3 261,1 326,4 1.305,6 15.667

10 7 30 360 1 30.000 30.000 3.000 3 150 187,5 750 9.000

Total 62 258 3.096 12 350.000 420.000 27.000 30 2.183,3 2.729,2 10.916,8 130.999,7

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1,2 35.000 42.000 2.700 3 218,33 272,92 1.091,68 13.099,97


74/89


Kulkas/Lemari Pendingin

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 1 2.500.000 2.500.000 0 5 1.388,9 10.416,7 41.666,7 500.0002 6 24 288 1 1.200.000 1.200.000 0 5 666,7 5.000 20.000 240.000

3 7 30 360 1 2.000.000 2.000.000 0 5 1.111,1 8.333,3 33.333,3 400.0004 7 30 360 1 1.800.000 1.800.000 0 5 1.000 7.500 30.000 360.000

5 4 16 192 1 3.000.000 3.000.000 0 5 1.666,7 12.500 50.000 600.0006 7 30 360 1 1.500.000 1.500.000 0 5 833,3 6.250 25.000 300.000

7 6 24 288 1 2.000.000 2.000.000 0 5 1.111,1 8.333,3 33.333,3 400.0008 5 20 240 1 2.300.000 2.300.000 0 5 1.277,8 9.583,3 38.333,3 460.000

9 7 30 360 1 2.000.000 2.000.000 0 5 1.111,1 8.333,3 33.333,3 400.000

10 7 30 360 1 1.500.000 1.500.000 0 5 833,3 6.250 25.000 300.000

Total 62 258 3.096 10 19.800.000 19.800.000 0 50 11.000 82.499,9 329.999,9 3.960.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1 1.980.000 1.980.000 0 5 1.100 8.249,99 32.999,99 396.000


75/89


Kompor/Kompor Gas

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 1 550.000 550.000 0 2 763,9 5.729,2 22.916 275.0002 6 24 288 1 150.000 150.000 5.000 2 201,4 1.510,4 6.041,7 72.500

3 7 30 360 1 180.000 180.000 5.000 2 243,1 1.822,9 7.291,7 87.5004 7 30 360 1 725.000 725.000 0 2 1.006,9 7.552,1 30.208,3 362.500

5 4 16 192 1 850.000 850.000 0 2 1.180,6 8.854,1 35.416,7 425.0006 7 30 360 1 180.000 180.000 5.000 2 243,1 1.822,9 7.291,7 87.500

7 6 24 288 1 1.200.000 1.200.000 0 2 1.666,7 12.500 50.000 600.0008 5 20 240 1 750.000 750.000 0 2 1.041,7 7.812,5 31.250 375.000

9 7 30 360 1 650.000 650.000 0 2 902,8 6.770,8 27.083,3 325.000

10 7 30 360 1 175.000 175.000 5.000 2 236,1 1.770,8 7.083,3 85.000Total 62 258 3.096 10 5.410.000 5.410.000 20.000 20 7.486,3 56.145,7 224.582,7 2.965.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1 541.000 541.000 2.000 2 748,63 5.614,57 22.458,27 296.500


76/89


Cangkir/Gelas

Sampel

Frekuensi Pembuatan


Ekonomis

(Tahun)



Harga(Rp)

TotalHarga (Rp)

NilaiAkhir


1 6 24 288 1 3.000 3.000 0 0,5 16,7 125 500 6.0002 6 24 288 1 4.000 4.000 0 0,5 22,2 166,7 666,7 8.000

3 7 30 360 1 3.500 3.500 0 0,5 145,8 145,8 583,3 7.0004 7 30 360 1 5.000 5.000 0 0,5 27,8 208,3 833,3 10.000

5 4 16 192 1 4.500 4.500 0 0,5 25 187,5 750 9.0006 7 30 360 1 3.000 3.000 0 0,5 16,7 125 500 6.000

7 6 24 288 1 5.500 5.500 0 0,5 19,4 229,2 916,7 11.0008 5 20 240 1 3.000 3.000 0 0,5 16,7 125 500 6.000

9 7 30 360 1 2.500 2.500 0 0,5 13,9 104,2 416,7 5.000

10 7 30 360 1 5.000 5.000 0 0,5 27,8 208,3 833,3 10.000Total 62 258 3.096 10 39.000 39.000 0 5 332 1.625 6.500 78.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1 3.900 3.900 0 0,5 33,2 162,5 650 7.800


77/89

Lampiran 4. Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per Hari) pada Pembuatan Susu Kedelai

Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Satu Kali Proses Produksi (HKP)

Sampel Pencucian Perendaman Perebusan Penggilingan Penyaringan Pemasakan Pengemasan Total

TK

HKP

TKDK TKLK TKDK TKLK TKDK TKLK TKDK TKLK TKDK TKLK TKDK TKLK TKDK TKLK

1 0,07 0 1,14 0 0,43 0 0,14 0 0,14 0 0,07 0 0,21 0 2,2

2 0,04 0 0,86 0 0,14 0 0,21 0 0,14 0 0,04 0 0,11 0 1,543 0,04 0 0,71 0 0,14 0 0,07 0 0,06 0 0,06 0 0,18 0 1,26

4 0,06 0 0,69 0 0,11 0 0,17 0 0,14 0 0,08 0 0,18 0 1,43

5 0,06 0 0,91 0 0,07 0 0,17 0 0,06 0 0,06 0 0,11 0 1,44

6 0,11 0 0,57 0 0,09 0 0,14 0 0,17 0 0,09 0 0,22 0 1,397 0,11 0 0,91 0 0,17 0 0,11 0 0,17 0 0,07 0 0,26 0 1,80

8 0,03 0 0,69 0 0,53 0 0,11 0 0,03 0 0,04 0 0,06 0 1,499 0,06 0 0,91 0 0,53 0 0,28 0 0,17 0 0,09 0 0,18 0 2,22

10 0,07 0 1,14 0 0,43 0 0,21 0 0,14 0 0,07 0 0,09 0 2,15

Total 0,65 0 8,53 0 2,64 0 1,61 0 1,22 0 0,67 0 1,6 0 16,92Rata-

rata

0,065 0 0,853 0 0,264 0 0,161 0 0,122 0 0,067 0 0,16 0 1,69


78/89

Lampiran 5. Biaya Penggunaan Gula pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Gula (Kg) Harga

Gula

(Rp/Kg)

Total Harga Beli Gula(Rp)


1 6 24 288 4 24 96 1.152 11.000 44.000 264.000 1.056.000 12.672.0002 6 24 288 1,5 9 36 432 13.000 19.500 117.000 468.000 5.616.000

3 7 30 360 3 21 90 1.080 12.000 36.000 252.000 1.080.000 12.960.0004 7 30 360 4 28 120 1.440 12.000 48.000 336.000 1.440.000 17.280.000

5 4 16 192 2,4 9,6 38,4 460,8 12.000 28.800 115.200 460.800 5.529.000

6 7 30 360 4 28 120 1.440 11.000 44.000 308.000 1.320.000 15.840.000

7 6 24 288 8 48 192 2.304 11.000 88.000 528.000 2.112.000 25.344.0008 5 20 240 1 5 20 240 13.000 13.000 65.000 260.000 3.120.000

9 7 30 360 10 70 300 3.600 12.000 120.000 840.000 3.600.000 43.200.00010 7 30 360 3 21 90 1.800 12.000 36.000 252.000 1.080.000 12.960.000

Total 62 258 3.096 40,9 263,6 1.102,4 13.228,8 119.000 477.300 3.077.200 12.876.800 154.521.600

Rata-rata6,2

25,8 309,6 4,09 26,36 110,24 1.322,88 11.900 47.730 307.720 1.287.680 15.452.160


79/89

Lampiran 6. Biaya Penggunaan Garam pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Garam (Kg) Harga

Garam

(Rp/Kg)

Total Harga Beli Garam(Rp)


1 6 24 288 0,3 1,8 7,2 86,4 2.000 600 3.600 14.400 172. 8002 6 24 288 0,075 0,45 1,8 21,6 2.000 150 900 3.600 43.200

3 7 30 360 0,2 1,4 6 72 2.000 400 2.800 12.000 144.0004 7 30 360 0,25 1,75 7,5 90 2.000 500 3.500 15.000 180.000

5 4 16 192 0,15 0,6 2,4 28,8 2.000 300 1.200 4.800 57.600

6 7 30 360 0,4 2,8 12 144 2.000 800 5.600 24.000 288.000

7 6 24 288 0,25 1,5 6 72 2.000 500 3.000 12.000 144.0008 5 20 240 0,05 0,25 1 12 2.000 100 500 2.000 24.000

9 7 30 360 0,3 2,1 9 108 2.000 600 4.200 18.000 216.00010 7 30 360 0,13 0,91 3,9 46,8 2.000 260 1.820 7.800 93.600

Total 62 258 3.096 2,11 13,6 56,8 681,6 20.000 4.210 27.120 113.600 1.363.200

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 0,211 1,36 5,68 68,16 2.000 421 2.712 11.360 136.320


80/89

Lampiran 7. Biaya Penggunaan Vanili pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Kedelai (Kg) Total Biaya Penggunaan Vanili (Rp)


1 6 24 288 6 36 144 1.728 2.000 12.000 48.000 576.0002 6 24 288 3 18 72 864 1.000 6.000 24.000 288.000

3 7 30 360 4 28 120 1.440 1.000 7.000 30.000 360.0004 7 30 360 5 35 150 1.800 2.000 14.000 60.000 720.000

5 4 16 192 3 12 48 576 1.500 4.000 16.000 192.000

6 7 30 360 8 56 240 2.880 2.500 17.500 75.000 900.000

7 6 24 288 10 60 240 2.880 2.500 15.000 60.000 720.0008 5 20 240 2 10 40 480 1.000 5.000 20.000 240.000

9 7 30 360 12 84 360 4.320 3.000 21.000 90.000 1.080.00010 7 30 360 5 35 150 1.800 1.500 10.500 45.000 540.000

Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 17.000 112.000 468.000 5.616.000

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 1.700 11.200 46.800 561.600


81/89

Lampiran 8. Biaya Penggunaan Daun Pandan pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Daun Pandan (Kg) Harga

Daun

Pandan

(Rp/Kg)

Total Harga Beli Daun Pandan (Rp)


1 6 24 288 1,2 7,2 28,8 345,6 5.000 6.000 36.000 144.000 1.728.000

2 6 24 288 0 0 0 0 - 0 0 0 03 7 30 360 0,8 5,6 24 288 5.000 4.000 28.000 120.000 1.440.000

4 7 30 360 1 7 30 360 5.000 5.000 35.000 150.000 1.800.0005 4 16 192 0 0 0 0 - 0 0 0 0

6 7 30 360 1,6 11,2 48 576 5.000 8.000 56.000 240.000 2.880.0007 6 24 288 0 0 0 0 - 0 0 0 0

8 5 20 240 0 0 0 0 - 0 0 0 0

9 7 30 360 1,2 8,4 36 432 5.000 6.000 42.000 180.000 2.160.000

10 7 30 360 1 7 30 360 5.000 5.000 35.000 150.000 1.800.000

Total 62 258 3.096 6,8 46,4 196,8 2.037,6 30.000 34.000 232.000 984.000 11.808.000Rata-rata 6,2 25,8 309,6 0,68 4,64 19,68 203,76 3.000 3.400 23.200 98.400 1.180.800


82/89

Lampiran 9. Biaya Penggunaan Air pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Kedelai (Kg) Biaya Penggunaan Air (Rp)


1 6 24 288 6 36 144 1.728 8.000 48.000 192.000 2.304.0002 6 24 288 3 18 72 864 5.000 30.000 120.000 1.440.000

3 7 30 360 4 28 120 1.440 4.000 28.000 120.000 1.440.0004 7 30 360 5 35 150 1.800 6.000 42.000 180.000 2.160.000

5 4 16 192 3 12 48 576 4.000 16.000 64.000 76.800

6 7 30 360 8 56 240 2.880 0 0 0 0

7 6 24 288 10 60 240 2.880 0 0 0 08 5 20 240 2 10 40 480 3.000 15.000 60.000 720.000

9 7 30 360 12 84 360 4.320 0 0 0 010 7 30 360 5 35 150 1.800 0 0 0 0

Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 30.000 179.000 736.000 8.140.800

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 3.000 17.900 73.600 814.080


83/89

Lampiran 10. Biaya Penggunaan Plastik pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Plastik (Kg) Harga

Plastik

(Rp/Kg)

Total Harga Beli Plastik (Rp)


1 6 24 288 0,5 3 12 144 20.000 10.000 60.000 240.000 2.880.0002 6 24 288 0,3 1,8 7,2 86,4 20.000 6.000 36.000 144.000 1.728.000

3 7 30 360 0,35 2,45 10,5 126 20.000 7.000 49.000 210.000 2.520.0004 7 30 360 0,33 2,31 9,9 118,8 20.000 6.600 46.200 198.000 2.376.000

5 4 16 192 0,23 0,92 3,68 44,16 20.000 4.600 18.400 73.600 883.200

6 7 30 360 0,67 4,69 20,1 241,2 21.000 14.070 98.490 422.100 5.065.200

7 6 24 288 0,83 4,98 19,9 239,04 20.000 16.600 99.600 398.400 4.780.8008 5 20 240 0,17 0,85 3,4 40,8 20.000 3.400 17.000 68.000 816.000

9 7 30 360 1,0 7 30 360 20.000 20.000 140.000 600.000 7.200.00010 7 30 360 0,42 2,94 12,6 151,2 21.000 8.820 61.740 264.600 3.175.200

Total 62 258 3.096 4,8 30,94 129,28 1.515,6 202.000 97.090 626.430 2.618.700 31.424.400

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 0,48 3,094 12,928 155,16 20.200 9.709 62.643 261.870 3.142.440


84/89

Lampiran 11. Biaya Penggunaan Karet pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Karet (Kg) Harga

Karet

(Rp/Kg)

Total Harga Beli Karet (Rp)


1 6 24 288 0,15 0,9 3,6 43,2 15.000 2.250 13.500 54.000 648.0002 6 24 288 0,08 0,48 1,92 23,04 15.000 1.200 7.200 28.800 345.600

3 7 30 360 0,11 0,77 3,3 39,6 15.000 1.650 11.550 49.500 594.0004 7 30 360 0,10 0,7 3 36 15.000 1.500 10.500 45.000 540.000

5 4 16 192 0,07 0,28 1,12 13,44 15.000 1.050 4.200 16.800 201.600

6 7 30 360 0,21 1,47 6,3 75,6 15.000 3.150 22.050 94.500 1.134.000

7 6 24 288 0,26 1,56 6,24 74,88 15.000 3.900 23.400 93.600 1.123.2008 5 20 240 0,05 0,25 1 12 15.000 750 3.750 15.000 180.000

9 7 30 360 0,32 2,24 9,6 115,2 15.000 4.800 33.600 144.000 1.728.00010 7 30 360 0,13 0,91 3,9 46,8 15.000 1.950 13.650 58.500 702.000

Total 62 258 3.096 1,48 9,56 39,98 479,76 150.000 22.200 143.400 599.700 7.196.400

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 0,148 0,956 3,998 47,976 15.000 2.220 14.340 59.970 7196.640


85/89

Lampiran 12. Biaya Penggunaan Bahan Bakar (Gas/M.Lampu) pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Kedelai (Kg) Biaya Penggunaan Bahan Bakar

(M.Lampu/Gas) (Rp)


1 6 24 288 6 36 144 1.728 5.000 35.000 120.000 1.440.0002 6 24 288 3 18 72 864 17.000 102.000 408.000 4.896.000

3 7 30 360 4 28 120 1.440 21.250 148.750 637.500 7.650.0004 7 30 360 5 35 150 1.800 5.000 35.000 150.000 1.800.000

5 4 16 192 3 12 48 576 2.300 9.200 36.800 440.000

6 7 30 360 8 56 240 2.880 6.000 42.000 180.000 2.160.000

7 6 24 288 10 60 240 2.880 6.400 38.400 153.600 1.843.2008 5 20 240 2 10 40 480 1.200 6.000 24.000 288.000

9 7 30 360 12 84 360 4.320 7.200 50.400 216.000 2.592.00010 7 30 360 5 35 150 1.800 25.500 178.500 765.000 9.180.000

Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 96.850 644.500 736.000 32.290.800

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 9.685 64.450 73.600 3.229.080


86/89

Lampiran 13. Biaya Penggunaan Bensin pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Minyak Bensin (L) Harga

Minyak

Bensin

(Rp/L)

Total Harga Beli Bensin (Rp)


1 6 24 288 2 12 48 576 5.000 10.000 60.000 240.000 2.880.000

2 6 24 288 1 6 24 288 5.000 5.000 30.000 120.000 1.440.0003 7 30 360 1,5 10,5 45 540 5.000 7.500 52.500 225.000 2.700.000

4 7 30 360 2 14 60 720 4.500 9.000 63.000 270.000 3.240.0005 4 16 192 1 4 16 192 5.000 5.000 20.000 80.000 960.000

6 7 30 360 2,5 17,5 75 900 5.000 12.500 87.500 375.000 4.500.0007 6 24 288 2 12 48 576 4.500 9.000 54.000 216.000 2.592.000

8 5 20 240 1 5 20 240 4.500 4.500 22.500 90.000 1.080.000

9 7 30 360 3 21 90 1080 5.000 15.000 105.000 450.000 5.400.000

10 7 30 360 1,5 10,5 45 540 5.000 7.500 52.500 225.000 2.700.000

Total 62 258 3.096 16,5 105,5 441 5.292 48.000 85.000 547.000 2.291.000 27.492.000Rata-rata 6,2 25,8 309,6 1,65 10,55 44,1 529,2 4.800 8.500 54.700 229.100 2.749.200


87/89

Lampiran 14. Biaya Penggunaan Listrik pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Kebutuhan Kedelai (Kg) Biaya Penggunaan Listrik (Rp)


1 6 24 288 6 36 144 1.728 5.580 33.480 134.000 1.607.0402 6 24 288 3 18 72 864 4.664 27.984 111.000 1.343.232

3 7 30 360 4 28 120 1.440 2.668 18.676 80.000 960.4804 7 30 360 5 35 150 1.800 4.640 32.480 140.000 1.670.400

5 4 16 192 3 12 48 576 6.248 24.992 100.000 1.199.616

6 7 30 360 8 56 240 2.880 5.600 39.200 168.000 2.016.000

7 6 24 288 10 60 240 2.880 7.500 45.000 180.000 2.160.0008 5 20 240 2 10 40 480 4.000 20.000 80.000 960.000

9 7 30 360 12 84 360 4.320 6.600 46.200 200.000 2.376.00010 7 30 360 5 35 150 1.800 5.068 35.476 152.000 1.824.480

Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 52.568 644.500 1.346.000 16.117.248

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 5.256,8 64.450 134.600 1.611.724,8


88/89

Lampiran 15. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Jumlah

Pemakaian

Kedelai (Kg)

Bobot Output

(Ons/Bungkus)

Jumlah

Output

(Bungkus)

Total Bobot

Output (Kg)

Jumlah

Output per

Kg

(Bungkus/Kg)

Harga

Output

(Rp/Bungkus)

Harga

Output per

Kg (Rp/Kg)

1 6 1,5 150 22,5 7 2.000 14.000

2 3 1,3 84 10,92 8 1.500 12.0003 4 1,5 104 15,6 7 2.000 14.000

4 5 1,5 100 15,0 7 1.500 10.5005 3 2,0 69 13,8 5 2.000 10.000

6 8 1,2 200 24,0 8 1.500 12.0007 10 1,5 250 37,5 7 2.000 14.000

8 2 1,5 52 7,8 7 2.000 14.000

9 12 1,5 300 45,0 7 2.000 14.000

10 5 2,0 125 25,0 5 2.500 12.500

Total 58 15,5 1434 217,12 68 19.000 127.000Rata-rata 5,8 1,55 143,4 21,712 6,8 1.900 12.700


89/89

Lampiran 16. Jumlah Bahan Baku (Input) dan Output pada Pengolahan Susu Kedelai

Sampel

Frekuensi Pembuatan

Susu Kedelai (Hari)

Input (Kg) Output (Kg)


1 6 24 288 6 36 144 1.728 22,5 135 540 6.4802 6 24 288 3 18 72 864 10,9 65,4 261,6 3.139

3 7 30 360 4 28 120 1.440 15,6 109,2 468 5.6164 7 30 360 5 35 150 1.800 15,0 105 450 5.400

5 4 16 192 3 12 48 576 13,8 55,2 220,8 2.649,6

6 7 30 360 8 56 240 2.880 24,0 168 720 8.640

7 6 24 288 10 60 240 2.880 37,5 225 900 10.8008 5 20 240 2 10 40 480 7,8 39 156 1.872

9 7 30 360 12 84 360 4.320 45,0 315 1.350 16.20010 7 30 360 5 35 150 1.800 25,0 175 750 9.000

Total 62 258 3.096 58 374 1.564 18.768 217,12 1.391,8 5.816,4 69.796,6

Rata-rata 6,2 25,8 309,6 5,8 37,4 156,4 1.876,8 21,712 139,18 581,k64 6.979,66

Date post:	08-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	dityakusuma
View:	230 times
Download:	0 times

Analisis Nilai Tambah Susu

Documents