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ANEXO No. 1 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICION Prctica Profesional Supervisada (PPS) PROGRAMA DE LA PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS I. Descripcin de la Prctica 1.. Duracin: Esta prctica tiene una duracin de 16 semanas 2. Perodo: 4 meses: 16 semanas 3. Horario: De 8:00 a 16:00 horas (o el que la Industria asigne) 4. Descripcin: La prctica profesional supervisada de industria de alimentos, es el perodo de formacin del nutricionista landivariano, en el cual se ponen en prctica todos los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos durante la carrera, sirviendo a la sociedad guatemalteca a travs de la prestacin de servicios profesionales a travs de la industria alimentara. II Objetivos: A. Generales: Que los estudiantes: 1. Apliquen los conocimientos adquiridos en el rea de ciencia de los alimentos. 2. Contribuyan a producir alimentos de buena calidad, a nivel industrial. B. Especficos: Que los estudiantes: 1. Participen tcnicamente en un grupo multidisciplinario 2. Formulen productos nuevos tomando en cuenta la idoneidad nutricional para la poblacin guatemalteca y para el tratamiento nutricional de diferentes patologas. 3. Identifiquen los problemas que existen en la industria alimentaria sobre caractersticas organolpticas de sus productos, de sus formulaciones, o cualquier otro aspecto que pueda mejorarse 4. Analicen y propongan la generacin o modificacin del etiquetado nutricional 5. Ejecuten evaluaciones sensoriales de alimentos de acuerdo a las necesidades de la industria. 6. Elaboren etiquetado nutricional de los productos de la industria de alimentos, de acuerdo a las necesidades. 7. Participen en otros procesos o actividades, a solicitud de la industria como: HACCP, BPM, capacitacin de personal, etc. III.. Cronograma Unidades Componentes Perodo

1. Prctica Profesional 1. Diagnstico Institucional a. Delimitacin del rea y enfoque del Diagnstico. b. Planteamiento de objetivos del Diagnstico c. Diseo y aplicacin de gua de Diagnstico d. Obtencin de informacin y realizacin del Diagnstico e. Deteccin y priorizacin de problemas y/o necesidades f. Presentacin del informe del diagnstico 1 semana

2. Programacin de actividades a. Planteamiento de objetivos b. Aplicacin de la matriz para la planificacin de actividades c. Presentacin del informe de actividades planificadas 1 semana

3. Ejecucin de Actividades: a. Administrativas b. Educativas c. De capacitacin d. Proyeccin social e. Reuniones mensuales en la facultad en horario de 14:00 a 17:00 horas. 14 semanas Una reunin mensual

C. De Investigacin 1. Anteproyecto 2. Protocolo 3. Trabajo de Campo 4. Informe Final

El tiempo estipulado depender del tipo de investigacin La investigacin ser asignada en la Industria de alimentos o puede ser decidido el tema segn las necesidades identificadas por el estudiante.

D. Informes Componente Aspecto Ponderacin

Prctica Profesional Diagnstico Institucional Entrega puntual a supervisora Entrega con correcciones Entrega a institucin 3 puntos 1 punto 1 punto

Programa de Actividades Entrega puntual a supervisora Entrega con correcciones Entrega a institucin 3 puntos 1 punto 1 punto

Ejecucin de actividades 36 puntos 24 puntos

Supervisiones por URL

Evaluacin por institucin *

Informe de Evaluacin Entrega puntual a supervisora Entrega con correcciones Entrega a institucin 3 puntos 1 punto 1 punto

Docencia Guas de estudio 2.5 puntos

Revisiones de literatura 2.5 puntos

Investigacin Anteproyecto 4 puntos

Protocolo 8 puntos

Informe Final 8 puntos

TOTAL 100 puntos

* nota dada por parte del profesional encargado del estudiante en la institucin. La entrega puntual a supervisora de todos los documentos otorga el derecho de calificacin sobre la nota completa (3pts), de no hacerlo puntualmente tendr derecho a revisin pero pierde completamente todos los puntos. La entrega de los documentos a la institucin deber hacerse constar por escrito.

IV. Bibliografa: 1. Charley H. Elementos de Tecnologa de alimentos. Editorial Limusa-Noriega 1989. 2. Desroiser, N.W. Conservacin os. Compaa Editorial Continental. Mxico 1995. 3. FAO. Codees Alimentarios. Etiquetado de los Alimentos. Textos completos- Revisin 2000 en fao.org 4. FAO. Sistemas de Calidad e inocuidad de alimentos. Manual de capacitacin sobre higie de los alimentos y sobre el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos crticos de Control (APPCC)2002. 5. Potter, N.N y Hotchkiss, J.H. Ciencias de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Espaa 1995. ANEXO No. 2 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INDICACIONES PARA ELABORACIN DE INFORME DE TRASLAPE POR PARTE DEL ESTUDIANTE QUE TERMINA SU ROTACIN A continuacin se enlistan los aspectos mnimos a incluir en el Informe de Traslape: 1. Nombre de la Institucin 2. Datos generales de la institucin (Direccin, telfono, correo electrnico) 3. Datos del personal con el que se coordina en la institucin. Nombre Puesto Actividades que se coordinan Mail - telfono

4. Funciones asignadas a la estudiante en Prctica Profesional supervisada en la rotacin que est terminando y por ende entregando al siguiente estudiante. 5. Listado de actividades de rutina y listado de actividades pendientes de concluir. 6. Recomendaciones importantes para el buen desempeo de la prctica. ANEXO No. 3 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICION Prctica Profesional Supervisada (PPS) PPS Industria de Alimentos GUIA PARA DOCUMENTAR EL DIAGNSTICO INSTITUCIONAL A. Procedimientos 1. Solicitar el apoyo del personal de la institucin, con el propsito que le proporcionen documentos, informes de actividades de la institucin y seleccionar la informacin que le pueda ser de utilidad para elaborar el informe de diagnstico. 2. Elaborar el contenido del informe de Diagnstico y presentarlo para su aprobacin a la supervisora. 3. Identificar y priorizar los problemas y/o necesidades, en forma coordinada con autoridades y/o personal de la institucin. 4. El informe de diagnstico tambin debe ser aprobado por el jefe inmediato en la institucin, despus de haber sido aprobado por la supervisora. 5. Entregar el informe en un original para la institucin y una copia electrnica para la Facultad de Ciencias de la Salud B. Contenido Mnimo Cartula Tabla de Contenido I. Introduccin II. Objetivos III. Datos Generales de la industria IV. Visin- Misin V. Organizacin VI. Recursos Econmicos VII. Recursos Humanos VIII. Recursos Varios IX. Secciones y Departamentos X. Alimentos que produce XI. Necesidades Encontradas XII. Problemas Priorizados y/o asignados XIII. Bibliografa XIV. Anexos ANEXO No. 4 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS FORMULARIO DE SUPERVISIN PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS, POR PARTE DE LA URL ASPECTO Se realiza

SI NO N/A

GENERALES

Presentacin personal

Control de Asistencia

Bitcora

Iniciativa de Trabajo

ESPECFICOS

Actividades de Direccin

Desarrollo de productos

Supervisin de funciones del personal

Elaboracin de formatos de control

Elaboracin de informes tcnicos.

Actividades tcnicas

Determinacin de valor nutritivo de productos y/o etiquetado nutricional.

Definir normas para manipulacin y conservacin de alimentos

Actividades de control (materia prima, produccin, producto terminado)

Supervisin de procedimientos

Supervisin de cumplimiento de normas higinicas

Procedimientos tcnicos para anlisis sensorial de alimentos.

Actividades de capacitacin

Diseo, implementacin, evaluacin de intervenciones de capacitacin

Investigacin

Avances en Investigacin

FECHA DE SUPERVISIN: CALIFICACIN

OBSERVACIONES: ESTUDIANTE: __________________________________ FIRMA:__________________ SUPERVISOR:________________________ Vo.Bo. INSTITUCIN:________________

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS INSTRUCTIVO DE FORMULARIO DE SUPERVISIN PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA URL ASPECTO DEFINICIN CALIFICACIN

Presentacin personal El estudiante debe cumplir con todos los aspectos (ropa apropiada, calzado antideslizante, no aretes, no pulseras, uas cortas, no esmalte de uas, no maquillaje. Para los varones cabello, barba y bigote recortado). SI Si cumple con todos los aspectos

NO No cumple con alguno de los aspectos

N/A No es vlido en este aspecto.

Control de Asistencia Cada estudiante debe mantener en el lugar de prctica el formulario donde conste su asistencia diaria adems debe de estar firmada semanalmente por el encargado en la industria. (debe contener da, horario de entrada y salida, firma diaria del estudiante, firma semanal de encargado), puede utilizar el Anexo No. 2 RGP o en un registro proporcionado por la institucin, previo la autorizacin de su supervisora. SI Si la asistencia est al da y firmada por encargado semanalmente.

NO Si falta uno de los registros mencionados.

N/A En caso que el registro est a cargo del encargado y este no se encuentre presente el da de la supervisin.

Bitcora El estudiante debe llevar un registro diario de sus actividades, las cuales deben estar al da al momento de la supervisin SI Registro al da y completo.

NO Falte un registro.

N/A Cuando se supervise al estudiante fuera del lugar de prctica.

Iniciativa de trabajo En base a la opinin del encargado del estudiante segn el avance y ejecucin de actividades asignadas. SI Encargado conforme con rendimiento del estudiante.

NO Encargado manifieste inconformidad sobre rendimiento del estudiante.

N/A En caso de no encontrarse el encargado.

Desarrollo de Productos Estudiante participa en desarrollo de productos nuevos o modificacin de productos existentes. Aportando recomendaciones nutricionales. Para todos los aspectos especficos se utilizar el siguiente criterio:

Supervisin de funciones del personal Participacin en seguimiento de Buenas Prcticas de Higiene (uniformes, normas, procedimientos) del personal de la industria, debe presentar constancias escritas de esta supervisin SI : que el estudiante se encuentre inmerso en la actividad evaluada y pueda comprobarlo presentando los documentos trabajados o segn opinin del encargado. NO: que el estudiante desconozca o no muestre inters en la actividad y no tenga ningn registro de estar trabajando en el tem evaluado. N/A: Si el estudiante no tiene el aval o autorizacin de la empresa para participar en la actividad evaluada.

Elaboracin de formatos de control Generacin o modificacin de formularios de registro de controles en distintas reas de la industrias de alimentos, presentar formatos.

Elaboracin de informes tcnicos. Generacin de informes de temas de inters, de procedimientos efectuados, reportes asignados en la industria.

Determinacin de valor nutritivo de productos y/o etiquetado nutricional. Estudiante genera o modifica los datos nutricionales de los productos nuevos o existentes de la empresa, utilizando conocimientos tcnicos adecuados.

Definir normas para manipulacin y conservacin de alimentos Participa en la generacin o modificacin de las normas de la empresa para el mantenimiento o mejoras en los procedimientos de la empresa.

Supervisin de procedimientos Participa en la supervisin de procedimientos (materias primas, proceso, empaque, almacenamiento, distribucin, vida de anaquel, laboratorios) de los productos. equipo, temperaturas, registros-

Supervisin de cumplimiento de normas higinicas. Seguimiento al cumplimiento de Normas establecidas en la industria (BPMs, HACCP, Normas ISO). - equipos, insumos, controles

Procedimientos tcnicos para anlisis sensorial de alimentos. Generacin, modificacin, seguimiento a las actividades de anlisis sensorial con productos nuevos o existentes.

Diseo, implementacin, y evaluacin de intervenciones de capacitacin Participa en los procesos de induccin y/o actualizacin del personal de planta y/o personal tcnico-administrativo de la empresa.

Avance en investigacin En base al cronograma de investigacin, el estudiante debe mostrar los avances obtenidos. Primer mes=definicin de tema Segundo mes=elaboracin protocolo Tercer mes=recoleccin datos Cuarto mes=elaboracin informe final

CALIFICACIN: para cada visita de supervisin el estudiante obtendr una calificacin sobre 100 puntos, los cuales se definirn con la siguiente frmula: CALIFICACIN: ____________No. aspectos marcados en SI * 100 = NOTA No. aspectos marcados en SI + No. Aspectos marcados en NO

ANEXO No. 5 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICION Prctica Profesional Supervisada (PPS) GUIA PARA PLANIFICACION DE ACTIVIDADES Cuadro No. 1: Planificacin General Problema y/o necesidad Componente Intervencin

Cuadro No. 2: Planificacin por Actividad Componente: Objetivo Beneficiarios Intervencin Tareas Recursos Evaluacin

Proceso Impacto

El informe debe contener como mnimo lo siguiente: Cartula Tabla de Contenido I. INTRODUCCIN II. OBJETIVOS III. PROBLEMAS Y/O NECESIDADES DE APOYO TCNICO (segn cuadro No. 1) IV. PLANIFICACIN DE CADA ACTIVIDAD (segn cuadro No. 2) V. CRONOGRAMA DE EJECUCIN ANEXO No. 6 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICION Prctica Profesional Supervisada (PPS) GUIA PARA DOCUMENTAR LA EJECUCIN DE ACTIVIDADES EN EL INFORME FINAL 1. Cartula 2. Introduccin 3. Objetivos 4. Cuadro Resumen de Estado de ejecucin de Actividades ACTIVIDAD Avance

Terminada Parcialmente realizada No realizada

5. Cuadro Resumen de actividades realizadas Evaluacin Actividades Planificadas Evaluacin Actividades No Planificadas Evaluacin Actividades Cortas No Planificadas 6. En cuanto a la evaluacin de cada actividad planificada deber reportarlo con los indicadores respectivos en el siguiente cuadro, con la discusin respectiva: EJEMPLO DE CUADRO DE EVALUACIN DE CADA ACTIVIDAD A. Evaluacin de proceso: B. Evaluacin de impacto:

DISCUSIN: esta actividad se realiz en ___% debido a En cuanto a la evaluacin de las actividades No planificadas, debe incluir el ttulo y una descripcin de lo que fue la actividad y los resultados que obtuvieron pero con menos detalle que una actividad planificada. Si realizaron actividades muy cortas (por ejemplo: apoyo en una actividad de un da), que no consideren elaborar un cuadro de evaluacin entonces se colocar un apartado que indique: Actividades cortas no programadas, en donde solo se enlistan dichas actividades. Recuerden colocar todos los resultados que hayan obtenido durante su prctica, estos debern aparecer en Anexos con la referencia en el texto respectiva. 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografa 10. Anexos ANEXO No. 7 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Licenciatura en Nutricin EVALUACION POR PARTE DEL PROFESIONAL ENCARGADO DEL ESTUDIANTE EN LA INSTITUCIN NOMBRE DEL ALUMNO O ALUMNA:_________________________________________ NOMBRE DE LA INSTITUCION: _______________________________________________________ NOMBRE DEL EVALUADOR: _________________________________________________________ CARGO DEL EVALUADOR: ___________________________________________________________ INSTRUCCIONES: Colocando una X, evale en una escala de 1 a 5 los aspectos que se le solicitan a continuacin, siendo 5 la calificacin ms alta. No. ASPECTO 5 4 3 2 1

1 Asistencia a la Prctica

2 Cumplimiento de horario de entrada y salida

3 Presentacin personal

4 Adaptabilidad a la prctica

5 Relaciones interpersonales

6 Iniciativa de trabajo

7 Adaptacin para el trabajo en equipo

8 Control y seguimiento de actividades

9 Seguridad en Aspectos Tcnicos

10 Nivel de conocimientos sobre Industria de Alimentos

11 Presentacin de Diagnstico de la institucin

12 Presentacin de la Planificacin de Actividades

13 Contenido de los informes

14 Cumplimiento de la Ejecucin de las actividades planificadas y no planificadas

15 Veracidad de la informacin presentada

No. ASPECTO 5 4 3 2 1

16 Capacidad para tomar en cuenta sugerencias

17 Orden y limpieza en el rea de trabajo

18 Comunicacin y coordinacin con jefe inmediato

19 Aporte a la Institucin

20 Apoyo en otras actividades asignadas

NOMBRE, FIRMA Y SELLO DEL EVALUADOR:

NOMBRE, FIRMA Y CARN DEL ESTUDIANTE:______________________________ FECHA DE LA EVALUACION: _____________________________________ COMENTARIOS Y/O SUGERENCIAS:

Nombre y firma del Catedrtico supervisor: ______________________________________________________________________ ___________________________________

ANEXO No. 8 Reglamento Industria de Alimentos UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

GUA DE ESTUDIO INSTRUCCIONES: 1. Revisar el documento asignado 2. Leer el documento, pueden consultar otras fuentes para afianzar los conceptos. 3. Elaborar un resumen con los aspectos ms importantes encontrados 4. Para cada rotacin el documento es distinto por lo cual la serie de preguntas a resolver sern dadas al inicio de cada ciclo. 5. Presentar la gua de estudio impresa, bien identificada, en hojas tamao carta engrapadas. Ejemplo de fecha de entrega: SEGUNDA REUNIN MENSUAL 14:00 horas URL. i i vi