Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la EducacinL.N.B. Carlos del Pozo y SucreSanta Brbara- Edo. Barinas

DOCENTE:Arelis Vivas

ASIGNATURA:Biologa

Elaboracin de yogurt a base de frutas Tropicales como: pia y fresa.

ESTUDIANTE:Jess M. Guerrero Z.C.I.: V-26.494.271

Santa Brbara, Mayo de 2015CAPITULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALa historia del yogur se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada vez ms, principalmente en europa oriental y despus en el resto del mundo.A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogur est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al cdigo de alimentara, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de lactobacillus del brueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes.Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforoAdems es importante destacar la oportunidad de generar un ingreso econmico a travs de la elaboracin del producto ya que la materia prima es fcil de obtener y de bajo costo, dando el producto a un cierto estatus de un buen precio al consumidor, y con las tcnicas adecuadas. Es fcil invertir para desarrollar un buen negocio.OBJETIVO GENERALElaboracin de yogurt a base de frutas tropicales como: Pia y Fresa.OBJETIVOS ESPECIFICOS Investigar el proceso de elaboracin del yogurt casero. Recolectar la materia prima necesaria para la elaboracin del yogurt. Lleva a cabo la elaboracin del yogur a travs de una tcnica adecuada. Dar a conocer la elaboracin del yogurt dentro del Liceo Nacional Carlos del Pozo y Sucre.JUSTIFICACINEl proyecto de elaboracin de yogurt a base de frutas tropicales como: Pia y Fresa, esta diseado con el fin de brindar a sus compradores un producto 100% natural y mucho ms nutritivo.HIPOTESISSi elaboro yogurt de frutas como: pia y Fresa con una tcnica adecuada entonces producir un producto 100% natural y saludable para darlo a conocer dentro del Liceo Nacional Carlos del Pozo y Sucre. Y si conocieran los mltiples beneficios nutritivos y durativos del Yogurt Natural se animaran a consumirlo en mayor forma con el propsito de mejorar la calidad de vida de los estudianteCAPITULO II

MARCO TERICOBASES TEORICASORIGEN Y DEFINICIN DEL YOGURTOrigen del Yogurt. Al momento de recolectar toda la informacin, podr decir que no es fcil determinar el origen del yogurt ya que existen algunas contradicciones, pero la mayora corresponde a que el yogurt naci en Asia y luego se extendi a Europa a travs de Turqua y Bulgaria su nombre prcticamente tiene origen aun termino blgaro que es jaurt.Tambin existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos y estas se manifestaron en las culturas; que nos dice que existieron hace 4,500 aos. Se dice que los primeros consumidores fueron pueblos nmadas de las comunidades Asiticas, quienes tambin fueron desarrollando tcnicas de produccin.Se cree que los primeros yogures surgieron de la fermentacin de la leche a simple accin del sol, en cambios otros sealan que la fermentacin espontnea quizs se dio por la accin de alguna bacteria al interior de las bolsas de piel de cabra, estas eran usadas como recipientes de transportes y as fue que empez el descubrimiento de este producto yogurt un derivado de la leche y muy rico en calcio.El yogurt permaneci durante muchos aos como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asitico, Europa Central y del Este hasta los aos 1990.Tambin hay que decir que en occidente su consumo se popularizo hasta el siglo XX, y adems recalco y reconozco la gran importancia que tuvo el bilogo Ruso llamado Metchnikoffquien expuso su teora de que el gran consumo del yogurt se daba porque haba longevidad en las personas es decir alargar la vida de los consumidores por el simple hecho de tomar yogurt esta era una alta esperanza para los consumidores blgaros, entonces as se fue considerando que los lactbacilos eran esenciales para una buena salud, pero todo esto sucedi gracias a la gran importancia y dedicaron y empeo del ruso que pudo trabajar para popularizar el yogurt por toda Europa ms adelante conoceremos su historia de este importante personaje del yogurt, tambin consideramos la importante labor a un empresario judo espaol llamado Isaac Carrasco al industrializar la produccin del yogur. En el ao 1919 logro iniciar una planta de produccin de yogurt en Barcelona, el la llamo a la empresa Danone en honor a su hijo Daniel.Hasta la actualidades yogurt es consumido por todos ya sean por los adultos, nios porque al ser derivado de la leche, tiene un alto contenido de calcio pero a la vez contiene ms calcio y ya es reconocido como un producto milagroso.Definicin Del Yogurt.El yogurt es un producto lcteo obtenido por la fermentacin lctica por la accin de la bacteria lactobacillus bulgaricus esta bacteria se encarga de dar el aroma y Streptocucus thermophilus le da la acidez al yogurt este producto tiene un alto valor nutritivo adems de contener fermentos naturales que regularizan la flora intestinal brindndola organismo sustancias de alto valor nutricional de fcil digestin. La cual a continuacin definiremos las dos bacterias del yogurt.A .- Bacteria Lactobacillus Bulgaricus.-Siempre queremos saber todo lo referente de las bacterias en este informe lo averiguaremos ya que lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blanco-amarillento.Tambin Los lactobacilos blgaros presentan Tres diferentes formas estructurales como podemos encontrar: laminar, enrollada y convulta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposicin de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacillus cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porcin intermedia, en donde existe una sustitucin de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacillus cortos, la media con lactobacillus largos rectos, lactobacillus largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacillus excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997) Se utiliza una tecnologa tradicional de la fermentacin de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mnimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentacin y as evitar la descomposicin.B.- Bacteria Streptocucus Thermophilus . es una especie de bacteria Gram-positiva quiere decir que es aquellas bacterias que se tien de azul oscuro o violeta por la tincin de Gram: de aqu el nombre de "Gram-positivas" o tambin "grampositivas".[ Anaerobia facultativa, esto es un ser vivo, generalmente una bacteria, que crece tanto en presencia como en ausencia de oxgeno. Es un organismo citocromo, porque son protenas de color oscuro que desempean una funcin vital en el transporte de energa qumica en todas las clulas vivas. oxidasa es una enzima que cataliza un reaccin de oxidacin/reduccin envolviendo oxgeno molecular (O2) como aceptor de electrones es y tambin decimos quees catalasanegativo, La catalasa EC 1.11.1.6 es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua.CARACTERISTICASY TIPOS DEL YOGURTCaractersticas Del Yogurt.-Conoceremos las distintas caractersticas de este sorprendente producto como es el yogurt ya sea por su sabor las consistencias el envase y diferentes caractersticas que identifican a este producto.A .-SABORES.-Los primeros yogures fueron de sabor natural despus surgieron los de sabores y luego con trocito de fruta tambin informo que su gran xito se debe en gran parte a la deliciosa variedad, de sabores adems de su equilibrio en acidez y aroma.B.-CONSISTENCIAS.-Los hay cremosos y lquidos existen variedad mas creemos incluso hay cremoso descremados.C.-ENVASE.-La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, adems de servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del producto y su empleo.

El yogur se comercializa en envases de vidrio o plstico. Los envases de plstico se fabrican mediante un sistema de inyeccin en moldes o por un proceso de termoformado que se conoce con el nombre de: formado-llenado-cerrado.Para cerrar los envases del yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada interiormente con una capa de plstico. Este permite el cierre por termo sellado.TIPOS DEL YOGURT.-Existen varios tipos de yogurtalgunos solo piensanque se puede encontrar tanto en el batido liquido, luego de investigar sealo que no solo existe esas forma si no que tambin la podemos encontrar por aromas, tambin por proceso y tambin segn normas legales, entonces el yogurt se puede dividir en 4 categoras que son las siguientes.A.- Normas legales existentes.-nos da a conocer que se clasifican en su composicin qumica y estas a su vez la encontramos en tres subdivisiones como son las siguientes:Se encuentra el entero y se dice que es del mas del 3% de grasaEs el medio o semidesgradao que viene a hacer de 3,0-0,5Tambin decimos que tenemos el bajo o desgrasado que es 0,5 amenosB.- Mtodos De ProduccinOtro tipo que podemos encontrar es el mtodo de produccin es decir se basa en la elaboracin y tambin en la estructura fsica del coagulo. Esta tambin se divide en tres.Esttico.- Encontramos que la incubacin o fermentacin de laleche se lleva en un recipienteBatido.- En cambio el batido es aquel que despus de fermentado la leche como un todo, aqu se va a romper el coagulo antes de la refrigeracin y es envasado al final.Liquido.- Podemos decir que es el batido de viscosidad bajo al ser mezclado con agua est a su vez con 11% de extracto seco.C.- Aromas.-Incorporar aromas al yogurt aparecen tres tipo como son los siguientes:Natural Blanco O Simple.- Se pueden llamar de estas tres formas este viene a hacer el tradicional con un sabor acido neutro.De Fruta.-Es elaborado adicionando frutas y tan bien edulcorantes Naturales.Aromatizado.- Aqu la fruta se sustituye por aromatizado sinttico y tambin por colorantes.D.-Proceso Despus De La IncubacinEncontramos lo tipos de yogurt ya modificadoPausterizado.- Es que despus de la fermentacin se trata por el calor para prolongar su vida til.Congelado.- Se pude preparar de forma convencional y despus s congela a 20 C para as mantener la integridad del coagulo en el proceso de la coagulacin se puede requerir de azcar y tambin uso de los estabilizantes.Diettico.- En cambio esbajo en caloras y contenido lcteo pero esta fortificado con vitaminas y protenas.Concentrado.- Aqu el extracto seco hablamos d un total es del 24%.Lo clasificamosde esta manera porque hoy en da en el mercado no solo encuentras del tipo de produccin si no tambin los antes mencionados.CLASIFICACIN DE LOS PROBIOTICOS.Se clasifican de tres formas los probioticos y prebiticos el cual lo desarrollaremos de la siguiente manera.ORIGEN DE LOS PROBIOTICOS.-Conoceremos el origen del probiotico, Hipcrates (460 a.C- 377 a.C), era unmdico griego considerado como el creador de la verdadera Medicina, el siempre deca : "Haz que tus alimentos sean tus medicinas y que tus medicinas sean tus alimentos".lie Metchnikoff (1845-1916).-Uno de los importantes personajes del yogurtfue un zologo y microbilogo ruso que, Premio Nbel de Medicina y Fisiologa en 1908.Pero Metchnikoff es tanto o ms conocido por otros de sus descubrimientos: tambin; trabaj en el Instituto Bacteriolgico de Odessa (1886-1887) y en el Instituto Pasteur (1885-1916), del que lleg a ser su director, y la ltima dcada de su vida fij su atencin en que en Bulgaria exista un increble nmero de personas, a pesar de ser uno de los pases europeos ms pobres. La razn para esa extraordinaria longevidad no poda ser tampoco la calidad de sus servicios mdicos. Pero, lo que era evidente era que los blgaros consuman grandes cantidades de yogur, que contiene bacterias fermentantes lcticas. Metchnikoff logr aislar la bacteria responsable de la produccin del yogur y la utiliz para sus investigaciones. Entonces era elera el inicio oficial de la Probitica.Metchnikoff se volvi un firme defensor del concepto que la dieta puede proteger el cuerpo de la invasin de patgenos y en consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida. Fue la primera persona en desarrollar un preparado teraputico utilizando lacto bacilo en forma de cpsula para ingerir oralmente denominado Lactobacillus.En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez la palabraProbitico, para nombrar a los productos de la fermentacin gstrica. Este trmino se deriva de dos vocablos, del latn pro que significa por o en favor de, y del griego BIOS que quiere decir vida.Pero estadefinicin fue modificada y se redefini el trmino de Proboticos como microorganismos y compuestos que participan en el balance y desarrollo microbiano intestinal. En 1989 R. Fuller defini a los Proboticos como: "Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino".En el ao 1998 el ILSI (International Life Science Institute, de la Unin Europea) en Bruselas defini a los Proboticos como microorganismos vivos, que cuando son ingeridos en cantidades suficientes, tienen efectos beneficiosos sobre la salud, lo que va ms all de los efectos nutricionales convencionales. Afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo. Proporcionan un mejor estado de salud y bienestar y/o reducen el riesgo de enfermedad. Pueden ser funcionales para la poblacin en general o para grupos particulares de la misma. Tambin no hay que dejar de mencionar que, para ser considerada como Probitica, una bacteria tiene que sobrevivir el medio fuertemente cido del estmago y colonizar el intestino delgado y grueso.Concepto De Probitico.-Son aquellas en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestin, por lo que llegan vivas al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud si slo si se produce una alteracin beneficiosa de la microflora gastrointestinal. Por lo tanto, dependerde que los microorganismos sobrevivan durante su trnsito por el sistema digestivoy se adhieran a la mucosa gstrica.Tambin es una preparacin o producto que contiene microorganismos definidos viables, en nmero suficiente para alterar la microflora de la cavidad oral, intestino, vagina y piel (por implantacin o colonizacin) en un compartimiento del husped y debe ejercer un efecto positivo para la salud de este husped.Algunas bacterias probiticas y los efectosreportados.-A continuacin sealaremos algunas bacterias probioticas.Lactobacillus Acidophilus LC1: se dice que mejora el sistema inmune, se adhiere a las clulas intestinales, equilibra la flora intestinal.L. Acidophilus NCFO1748: Esta reduce enzimas fecales, previene la diarrea generada por radioterapia, tratamiento contra el estreimiento.L. Rhamnosus GG: Tiene como beneficio prevenir la diarrea ligada al uso de antibiticos, tratamiento y prevencin de la diarrea de Rotavirus,tratamiento de diarrea generada por Clostridium Difficile, alivia el Colon Irritable o enfermedad de Crohn, Antagonista de bacterias carcinognicas.L. Casei Shirota:Previene alteraciones intestinales, equilibra bacterias intestinales, reduce las enzimas fecales, inhibe cncer vesicular superficial.L. gasseri: Reduce las enzimas fecales.Bifidobacterim Bifidus:Tratamiento de la diarrea de Rotavirus, equilibra la microflora intestinal, tratamiento de diarrea viral.Saccaromyces Boulardii: Previene la diarrea del viajero, tratamiento y prevencin de la diarrea Clostridium Difficile.Tambin debemos sealar que no todos los alimentos probioticos son ingeridos a travs de un producto lcteo utilizando Lactobacilos y Bifidobacterias.Tambin lo podemosconsumir a travs de alimentos de origen vegetal con el Lactobacilo Plantarum en preparaciones fermentadas con yuca utilizada en Tanzania denominada Togwa o con avena, realizando un preparado en Suecia denominado Gruel.EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS EN DIVERSAS PATOLOGIASExisten diferentes efectos de los Proboticos son varios incluyendo la modificacin de la flora evitando la colonizacin patgena, la prevencin del desequilibrio de la flora intestinal, la reduccin de la incidencia y duracin de diarreas, el mantenimiento de la integridad de las mucosas, la modulacin de la inmunidad al evitar la trasladacin bacteriana, la produccin de vitaminas como la B2, B6 y biotina, la asimilacin de oligoelementos y la actividad antitumoral. el cual la sealaremos de la siguiente forma:A.- EFECTOS NUTRICIONALES.-EncontramosINTOLERANCIA A LA LACTOSA.-Decimos que alrededor del 70% de la Poblacin mundial, presenta intolerancia a la lactosa, relacionada con la disminucin de la actividad de la lactasa en la mucosa intestinal, genticamente determinada. Tambin podr decir que la Lactosa no digerida es fermentada por la flora intestinal, con produccin de agua, cidos grasos y gas, que ocasionan sntomas como dolor abdominal, flatulencia y diarrea.REDUCCIN DE LOS NIVELES DE COLESTEROL.- Algunos Proboticos pueden ejercer efectos hipocolesteromiantes, es decir que contribuyen a la disminucin del colesterol sanguneo de tres maneras distintas:Utilizando el colesterol en el intestino y reduciendo as su absorcin.Aumentando la excrecin de sales biliares.Produciendo cidos grasos voltiles en el colon que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo de los lpidos en el hgado.B.- EFECTOS PROTECTORES.-Son importantesya que los Proboticos son microorganismos que estimulan las funciones protectoras del tracto digestivo, tambin son conocidos como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilcticos, se utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda cumplir con esta funcin de proteccin tiene que poseer caractersticas tales como: Ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de reproduccin, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de produccin, comercializacin y distribucin para que pueda estar vivo en el intestino.C.- EFECTOS ANTICARCINOGENTICOS.-Porque los los Proboticos tienen actividad anticarcinogenticay esta puedo decir que se da mediante la produccin de determinadas sustancias durante su crecimiento, que actuaran disminuyendo las sustancias procarcinogenticas por accin directa sobre las mismas.Los Proboticos pueden actuar sobre las sustancias procarcinogenticas indirectamente a travs del sistema enzimtico que transforma los procarcinogenticos en carcinogenticos. Se ha visto que el consumo de Proboticos causa un descenso de las enzimas que realizan el paso de procarcinogenticos a carcinogenticos, resultando en consecuencia una disminucin de sustancias carcinogenticas.D.- LOS PROBITICOS INHIBEN TAMBIN LA PROLIFERACIN DE CLULAS TUMORALES.- Porque Los Proboticos tambinmuestran una accin antagonista sobre la proliferacin de clulas tumorales quizs debido a una estimulacin del sistema inmune tanto a nivel local (intestino), como a nivel sistmico o general. En este sentido, experimentos con animales alimentados con yogur han dado como resultado un aumento del porcentaje y actividad antibacteriana de los linfocitos B.En estos estudios, los tratamientos dietticos se suministraban despus de una exposicin a carcingenos, de donde se deriva la sugerencia de que durante la fase de activacin del proceso carcinognico se estaba ejerciendo un efecto protector.E.- EFECTOS DE LOS PROBITICOS EN PATOLOGASGASTROINTESTINALESDIARREA AGUDA.-La diarrea modifica la funcin Normal del Tracto gastrointestinal como: la Digestin, absorcin e inmunomodulacin, para combatir las diarreas se usan estrategias como las antibioterapias, que lleva implcito el riesgo de desarrollo de Resistencia y disminucin de la flora No patgena. El uso de Proboticos representa una alternativa prometedora en la prevencin y tratamiento de diarreas.QUIENES PUEDEN CONSUMIR PROBIOTICOSMuchas veces no preguntamos quienes pueden consumir pro biticos, aqu las personas quienes lo pueden consumir:Cualquier persona que quiera favorecer el equilibrio de la flora intestinal.En personas con tratamiento antibitico.Se recomienda en ancianos, en el embarazo.En disturbios intestinales, para mejorar la intolerancia a la latosa.Se utiliza tambin para disminuir los efectos de la diarrea y constipacin.DOSISLos alimentos funcionales elaborados con Proboticos deben contener por lo menos 10 millones de clulas viables por cada 100 ml, dosis ideal para lograr los efectos deseados y aumentar las defensas naturales, sin embargo la dosis depender del microorganismo utilizado, de la forma de consumo y del efecto que se desee obtener.Se realizo varios estudios en cual, uno de los estudios realizados en la Corporacin universitaria de Santander UDES Ccuta esto esColombia por el programa de Bacteriologa con nios de 1-5 aos del I.C.B.F. dio como resultado que la dosis de 1,4 * 1010 cell / ml de Lactobacillus casei era la concentracin ideal para disminuir los casos de diarrea en un 81% causada por parsitos patgenos intestinales (Giardia lamblia) Como dice y aseguro Elie Metchnikoff: "Si los esperados y pretendidos efectos no aparecen, por lo menos el consumidor quedar satisfecho por el buen gusto del producto".EL PROBIOTICO IDEALPara conseguir un probiotico ideal entonces este debe sobrevivir al tracto gastrointestinal. Llegando intacto al intestino se aloja all para lo que necesita tener la propiedad de adherencia al epitelio para poder colonizarse y as aumentar la acidez, lo que impide que se desarrollen bacterias que provocan enfermedad y por sobre todas las cosas, debe ser inocuo. adems les digo que en la mayora, los Proboticos son bacterias cido lcticas, que constituyen un importante porcentaje de la flora autctona del intestino humano. El Lactobacillus casei acta a nivel del intestino delgado y el Bifidobacterium a nivel del colon.Para seleccionar adecuadamente el suplemento de Proboticos, tiene que estar en refrigeracin (liquido o cpsulas), las preparaciones de "secado por congelacin" (freeze drying) son ms estables y mantienen sus propiedades por mas tiempo. Ademasrecomiendo que se tiene que revisar la fecha de expiracin, porque si han estado almacenados por mucho tiempo, es posible que pierdan sus efectos beneficiosos.Denominaciones "Bio" y "Eco"Esta denominacin derivada de las palabras Biolgico y Ecolgico, seest mal utilizando, ya que sta debe ser de uso exclusivo de los productos con certificacin Orgnica, la misma que establece los mtodos de produccin agrcola.Segn la Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU) de Espaa, indican que los primeros alimentos "Bio" no eran ms que yogures a los que se haba incorporado una nueva Bacteria, la bifidobacteria. Para conseguir el supuesto efecto "Bio"no slo se recurre a la bifidobacteria, sino que tambinincorporan fructooligosacridos (FOS), fibravegetal que alimenta a la bifidobacteria que naturalmente habita en nuestro organismo. En la actualidad las normas slo permiten tal denominacin a los productos Orgnicos.CONCEPTO DE PREBIOTICOSon fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de las bacterias benficas existentes en intestino grueso, de modo aunque no son aprovechados por el ser humano le ayudan indirectamente. Podemos encontramos todos os productos que estn elaborados con harina integrales.Tambin decimos que se puede considerar que el prebitico es el alimento de la flora gastrointestinal, porque de l se nutren las bfido-bacterias y lactobacilosg. El prebitico tambin sirve de nutriente de los probiticos.

DIFERENCIAS ENTRE UN PROBIOTICO Y PREBIOTICOSSe dan las siguientes diferencias:Los probiotico.-Son aquellos en los que encontramos bacterias y estas a su vez nos van ayudar a reforzar nuestro sistema inmunolgico, tambin pueden sobrevivir a una digestin vivas al colon y van ayudar a restituir la flora intestinal que quizs a sido alterada por alguna causa en este alimento encontramos a las bebida energticas y tambin al yogurt.Los prebiticos.-En cambio lo probioticos esta van a estimular el crecimiento en el colon de las bacterias beneficosas.en el probioticos tenamos bacterias vivas en cambio los prebiticos son sustancias que ayudan sin vida alguna, viene a hacer uncomo un complemento energticos para las bacterias beneficiosas.Esta sustancia va a ser aadidas para poder fomentar el desarrollo selectivo de la flora intestinal. Es por eso que digo que el prebitico sirve para poder potenciar a un alimento probiotico es decir los dos van a ser complementarios.VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT NATURALEn la siguiente tabla les mostrare el valor nutritivo el yogurt por cada 100g la contiene mas calcio.Contenido en nutrientes por 100 g deyogurt

MacronutrientesYogurnaturalYogurnatural desnatado

Energa (Kcal)

Grasa (g)

Protena (g)

Hidratos de carbono (g)55.5

2.6

4.2

5.540

0.32

4.5

6.3

Vitaminas

Vitamina A (ER)

Tiamina (B1) (mg)

Riboflavina (B2) (mg)

Piridoxina (B6) (mg)

Vitamina (B12) (g)

Acido flico (g)

Niacina (EN)

Vitamina (C) (mg)

Vitamina (D) (mg)

Vitamina (E) (mg)9.8

0.04

0.03

0.05

Tr

3.70

1.5

0.70

0.06

0.040.8

0.04

0.19

0.08

0.40

4.70

1.35

1.60

Tr

Tr

Minerales

Calcio (mg)

Fsforo (mg)

Cinc (mg)

Hierro (mg)

Yodo (mg)

Magnesio (mg)

Potasio (mg)

Sodio (mg)

Zinc (mg)142

90

0.59

0.09

3.70

14.3

214

63

0.59140

116

0.44

0.09

5.30

13.70

64

211

0.44

Valor Nutritivo Del Yogur Entero Desnatado, De Frutas.-En las siguientes tabla mostrare el valor nutritivo del yogurt por cada 100g y a la vez una comparacin con la leche que como podemos observar el yogurt contiene mas caclio que la propia leche y aun mas le gana enpotasio, fosforo como podan observar.Compuesto

(mg/100 g)LecheYogur

EnteraDesnatadaEnteroDesnatadoDe frutas

Calcio119121145150176

Fsforo9495114118153

Sodio50524751-

Potasio152145186192254

VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR ENTERO, BAJO EN GRASA Y BAJO EN GRASA CON FRUTASVALOR NUTRITIVO.-La composicin qumica de un alimento es el mejor indicativo de potencial como nutriente de calidad a continuacin encontramos la propiedades del yogurt.HIDRATOS DE CARBONO.-La forma de azcar que predomina en el yogurt es lactosa pero al estar digerida por los microorganismos no provoca tolerancia.PROTEINA DE ALTO VALOR BIOLOGICO.-Forman mantienen y renen todos los tejidos de nuestro cuerpo.GRASAS.-Los lpidos influyen directamente en la consistencia textura del producto, siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos este sera beneficioso para nuestra salud.CALCIO, FOSFORO Y MAGNESIO.-Facilitan los procesos de mineralizacin de los huesos junto con la vitamina D.VITAMINA B12 O COBALAMINA.-Nutriente esencial del tejido nerviosoVITAMINA C.-Es fundamental para cicatrizar heridas, manteniendo de cartlagos, huesos y dientes sanos.VITAMINA D.-Antioxidante que bloque a los efectos de los radicales libres.INGREDIENTES DEL YOGURTMuchas veces no sabemos qu quiere decir algunos ingredientes del yogurt lo consumimos sin saber pero aqu les muestro los siguintes ingredientes:PRESERVANTES.- Es una sustancia que se aaden como ingredientes a los productos cosmticos; esta inhibe la propagacin de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida til de los productos.ESTABILIZANTES.- Bsicamentees que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales del producto a elaborar.Los estabilizantes son en su amplia mayora gomas o hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmente debido a que luego de su hidratacin forman enlaces o puentes de hidrgeno que a travs de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante. Cuando trabaja con estabilizantes, estos efectos son fcilmente observables, ya que estos imparten una alta viscosidad o, incluso, forman un gel.Se intenta provocar un fenmeno cuando elaboramos ciertos productos lcteos para los cuales podemos utilizar protenas o carbohidratos en sus diferentes variantes para estabilizar un sistema.Funcin de los estabilizantesUn estabilizante debe cumplir con las siguientes funciones:Estabilizar las protenas durante los tratamientos trmicos.Disminuir la sedimentacin y aumentar la homogeneidad de los ingredientes.Aumentar la viscosidad o la fuerza del gel.Modificar la textura: Firmeza, brillo, cremosidad, etcCULTIVOS LCTICOS.- Es la funcin por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos.Existen bacterias que afectan la salud humana, en cambio hay otras que adems de ser inocuas, son [sosonecesarias. Dentro de estegrupo se encuentran las bacterias lcteas utilizadas en la elaboracin de queso, yogurt y la mantequilla.Estos microorganismos van a influiren el proceso de acidificacin (disminucin de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus caractersticas propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dainas, en otras palabras producen cambios benficos en los alimentos, cambios que pueden ser fsicos o qumicos, en general esto hace que adems la vida til aumente. A estos grupos se les ha denominado cultivos lcticos, cultivo starter o fermentos lcticos que a diferencia de los potencialmente patgenos es decir es toda aquella entidad biolgica capaz de producir enfermedad o dao en la biologa de un husped ya sea humano, animal, vegetal, etc proveen caractersticas particulares deseadas en forma ms segura y predecible.Tipos de cultivos iniciadoresNaturalesMuchas bacterias de origen desconocido, no presentan uniformidad de sus caractersticas y los productos pueden ser de caractersticas variables. Presentan resistencia a fagos[3] y otros microorganismos. En algunos quesos como el queso papa[4] de origen colombiano se fermenta con la flora natural de la leche. El riesgo principal al utilizar la flora natural es la inseguridad a la hora del consumo de estos.SeleccionadosExiste Poca variedad de bacterias, todas conocidas y de proporciones bien definidas. Su comportamiento es muy conocido, los productos pueden tener siempre las mismas caractersticas, fcilmente alterados por contaminantes qumicos y biolgicos, son de menor mano de obra para su manejo se ahorra cantidad sustancial de leche.Simple o definidoEste esta constituido por una cepa o un grupo de cepas identificadas. Mezcla o compuesto: ms de una cepa, aportando cada una caractersticas especiales. Los cultivos lcticos pueden ser categorizados en mesoflicos o termoflicos: Los microorganismos pueden multiplicarse eficientemente en funcin de la temperatura; psicroflicos; a temperaturas de refrigeracin e incluso congelacin, mesoflicos; entre 20 y 35 C y los termfilos entre 35 y 50C. En el caso de los alimentos, los ms utilizados son los dos ltimos.Cultivos mesfilosEn la produccin de derivados lcteos este tipo de cultivo se utiliza en la elaboracin de quesos madurados y frescos como: Barra, Pategras, Gouda, Fresco (crema) y Mozzarella, dentro de estos tambin estn incluidos los que se utilizan en la produccin del kumis.Tambin sealo que Algunas de estas bacterias tienen la propiedad de producir gas carbnico, que queda atrapado en algunos quesos dando caractersticas particulares a estos como el elemental y queso gruyere, ojos grandes y pequeos.Cultivos termfilosEstos cultivos son utilizados para elaborar quesos que se caracterizan por sus altas temperaturas de coccin como por ejemplo Parmesano, Provolone y Suizo y la produccin del yogurt y otros.EDULCORANTES.-Un sustituto del azcar o edulcorante es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azcar, pero que usualmente tiene menos energa, tambin sealo que son sustancias que endulzan los alimentos. Algunos extractos del azcar son naturales y algunos son sintticos. Se clasifican en funcin de su contenido energtico en calricos y acalricos.Tipos de edulcorantes y poder endulzanteEdulcorantes calricosPertenecen a este grupo la sacarosa, la fructosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol y xilitol).La sacarosa es el azcar comn. Se extrae de la remolacha azucarera o de la caa de azcar y se encuentra tambin de forma natural en algunas frutas y es un ingrediente bsico para la elaboracin de productos de pastelera, bollera, almbares y bebidas refrescantes. Es el azcar utilizado como patrn de dulzor.Se considera el edulcorante por excelencia y es el de mayor consumo en la actualidad. Cada gramo aporta 4 kilocaloras.La fructosa es el azcar de las frutas y la miel, es una vez y media ms dulce que la sacarosa y su valor calrico es igual (4 kcal por gramo). Se encuentra en forma de edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y frmacos. A pesar de su elevado poder edulcorante no se recomienda su empleo en grandes dosis porque parece que incrementa las concentraciones de colesterol total y de LDL-colesterol, aunque no hay motivos para restringir los alimentos que de forma natural la contienen.Los polialcoholes son, en muchos casos, edulcorantes naturales contenidos en algunas frutas, y tambin se obtienen industrialmente. Se utilizan como edulcorantes en chicles y caramelos. El sorbitol, es el azcar del alcohol y aporta 4 kcal/g. No parece que aporte beneficios respecto a otros edulcorantes y si se consume en exceso pueden tener un efecto laxante.PULPA DE FRUTASLa Pulpa de Fruta es un producto 100% natural, sin aditivos qumicos como preservantes o colorantes.LECHE PASTEURIZADASealo que La leche pasteurizada (entera, desnatada o semidesnatada) se somete a un proceso tecnolgico que asegura la destruccin de grmenes patgenos y la reduccin de la flora banal, sin modificar sensiblemente su naturaleza fsico-qumica, ni sus caractersticas biolgicas y cualidades nutritivas. Este tratamiento consiste en la limpieza de la leche, el calentamiento posterior en un intervalo corto de tiempo (de 72 a 78 grados centgrados durante 15 a 20 segundos), la refrigeracin inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la conservacin en cmara frigorfica a menos de 6 grados.ACIDO CITRICOPodremos decir que es una sustancia orgnica producto del metabolismo de la mayora de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa.Un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. su frmula qumica es c6h8o7.Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.Cerca del 92% de la produccin de cido ctrico mundial es elaborada por la Unin Europea, Estados Unidos, China y Guatemala.ESTUDIOS DEL YOGURTExisten varios recientes estudios del yogurt donde nos recomiendan consumirlo es por ello que les presento los diferentes estudios realizados a este magnifico producto.Yogurt Especial Puede Servir Para Evitar lceras De EstmagoSegn los estudios de los Cientficos de la Universidad de Kyoto (Japn) han desarrollado un yogurt enriquecido que consigue acabar con el 'helicobacter pylori', una bacteria estomacal responsable de muchas lceras de estmago y algunas variantes de gastritis.Es decir, este derivado lcteo incluye la presencia de un anticuerpo que se encuentra en los huevos de las gallinas, llamado IgY-ureasa, y que ayuda al sistema inmune de estos animales a combatir a esta bacteria.Claro que estos resultados salen de una investigacin que se presentar en el encuentro anual de la American Chemical Society que se celebra en Salt Lake City (Estados Unidos) precisa Europa Press.Pero para poder comprobar su eficacia en humanos, los investigadores observaron a 42 pacientes infectados con 'helicobacter pylori' en los que, tras ingerir dos copas de yogurt al da durante cuatro semanas, la actividad bacterial se reduca al mnimo mientras que el anticuerpo era destruido posteriormente por el cido estomacal.Este estupendo yogurt esta est comercializado en Japn, Corea y Taiwan, aunque los investigadores confan en que los resultados favorables que estn obteniendo "le abran la puerta prximamente al mercado de Estados Unidos", asegur Hajime Hatta, autor de la investigacin, pas donde el 'helicobacter pylori' afecta a 25 millones de personas.De este modo, y a pesar de que actualmente existen antibiticos para combatir a esta bacteria, el objetivo es hacer un "tratamiento ms accesible", explic Hatta, ya que basta con aadir un nuevo nutriente a la dieta diaria del paciente, "es ms fcil de tomar y no provoca efectos secundarios".No podemos dejar de mencionar que, en muchos pases en vas de desarrollo donde esta bacteria tiene una mayor incidencia, este yogurt tendr un doble efecto ya que ayudar tambin a combatir la desnutricin y otros problemas de salud, ya que "los yogures son una fuente sana de calcio y protenas".El Yogur Ayuda A Mantener Un Peso SaludableUnos recientes estudios han demostrado que la inclusin del yogur en las dietas de adelgazamiento consigue una mayor prdida de peso y grasa corporal que la dieta hipocalrica sola. Les podr decir tambin, las leches fermentadas, como el yogur, tienen un mayor efecto reductor sobre la grasa localizada en la zona abdominal, que es la que presenta ms riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.Beneficios Del Yogur En El Embarazo:Como sabemos el valor nutritivo del yogur es prcticamente igual que el de la leche. En cuanto a su tolerancia digestiva es mucho mayor debido a los cambios que se producen durante toda la fermentacin. El yogur contiene microorganismos vivos a los que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la flora del intestino, favoreciendo la evacuacin intestinal y evitando la constipacin, tan frecuente en la embarazada. Con lo cual la ingesta de un yogur diario mejorara las deposiciones diarias.Segn los, estudios recientes indican que la ingesta diaria de 145 mililitros diarios de yogur que contenga Lactobacilus acidofilo reduce en una manera significativa el riesgo de infecciones vaginales como la candidiasis.RECOMENDACIONES DE CONSUMODurante el embarazo es recomendado el consumo de yogur entero o descremado adicionados con calcio debido a que es un mineral de vital importancia durante todo el desarrollo de la gestacin, imprescindible para la formacin del hueso y la mineralizacin del mismo. Tambin aporta una cantidad adecuada de vitamina A, la cual participa en los mecanismos que permiten el crecimiento y la reproduccin y tambin en el mantenimiento de los tejidos epiteliales y de la visin normal. En resumen la dieta de una embarazada debe incluir 2 potes de yogur entero o descremado adicionado con calcio por da.AYUDA A REDUCIR EL CANCER DE VEGIJAUn reciente estudio nos sugiere que comer 2 botes de yogurt al da reduce considerablemente la posibilidad de padecer de cncer de vejiga. En los estudios realizados, se observo que en los pacientes propensos a padecer este tipo de cncer, al consumir yogurt disminua un 40% sus posibilidades, en comparacin con los que tomaron el lcteo. Al padecer, los blgaros que viven en el yogurt son los benefactores.GLOSARIO DE TERMINOSA.- LACTOBACILLUS BULGARICUS (BACTERIA).- Las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blanco-amarillento.Se utiliza una tecnologa tradicional de la fermentacin de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mnimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentacin y as evitar la descomposicin.B.- BACTERIA STREPTOCUCUS THERMOPHILUS (BACTERIA).-Es una especie de bacteria Gram-positiva quiere decir que es aquellas bacterias que se tien de azul oscuro o violeta por la tincin de Gram: de aqu el nombre de "Gram-positivas" o tambin "grampositivas". Anaerobia facultativa, esto es un ser vivo, generalmente una bacteria, que crece tanto en presencia como en ausencia de oxgeno. Es un organismo citocromo, porque son protenas de color oscuro que desempean una funcin vital en el transporte de energa qumica en todas las clulas vivas.C.- PROBITICO.-Este trmino se deriva de dos vocablos, del latn pro que significa por o en favor de, y del griego bios- que quiere decir vida.

Son aquellos en los que encontramos bacterias y estas a su vez nos van ayudar a reforzar nuestro sistema inmunolgico, tambin pueden sobrevivir a una digestin vivas al colon y van ayudar a restituir la flora intestinal que quizs a sido alterada por alguna causa en este alimento encontramos a las bebida energticas y tambin al yogurt.D.- PREBITICOS.- En cambio lo probioticos esta van a estimular el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. En el probioticos tenamos bacterias vivas en cambio los prebiticos son sustancias que ayudan sin vida alguna, viene a hacer uncomo un complemento energticos para las bacterias beneficiosas.E.- PRESERVANTES.-Es una sustancia que se aaden como ingredientes a el yogurt; esta inhibe la propagacin de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida til de los productos.F.- ESTABILIZANTES.- Bsicamentees que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales del producto a elaborar.Los estabilizantes son en su amplia mayora gomas o hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmente debido a que luego de su hidratacin forman enlaces o puentes de hidrgeno que a travs de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante. Cuando trabaja con estabilizantes, estos efectos son fcilmente observables, ya que estos imparten una alta viscosidad o, incluso, forman un gel.Se intenta provocar un fenmeno cuando elaboramos ciertos productos lcteos para los cuales podemos utilizar protenas o carbohidratos en sus diferentes variantes para estabilizar un sistema.G.- CULTIVOS LCTICOS.- Es la funcin por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos.Yogurt con cultivos lcticos especiales que son cepas vivas que fermentan la leche, acidificndola y predigiriendo la lactosa. As se obtiene un producto altamente beneficioso que puede ser mejor asimilado por el organismo, contribuyendo de esta manera a mantener el balance natural del sistema digestivo y a llevar un mejor estilo de vida.Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificacin (disminucin de pH), impedir el desarrollo de bacterias dainas, en otras palabras produce cambios benficos en los alimentos, cambios que pueden ser fsicos o qumicos, en general esto hace que adems la vida til aumente. A estos grupos se les ha denominado cultivos lcticos, cultivo starter o fermentos lcticos que a diferencia de los potencialmente patgenos proveen caractersticas particulares deseadas en forma ms segura y predecible.H.- EDULCORANTES.-Un sustituto del azcar o edulcorante es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azcar, pero que usualmente tiene menos energa, tambin sealo que son sustancias que endulzan los alimentos. Algunos extractos del azcar son naturales y algunos son sintticos. Se clasifican en funcin de su contenido energtico en calricos y acalricos.I.- PULPA DE FRUTAS.- La Pulpa de Fruta es un producto 100% natural, sin aditivos qumicos como preservantes o colorantes.J.- ACIDO CITRICO.- Podremos decir que es una sustancia orgnica producto del metabolismo de la mayora de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa.Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. su frmula qumica es c6h8o7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos.K.-LECHE PASTEURIZADA.- La leche pasteurizada (entera, desnatada o semidesnatada) se somete a un proceso tecnolgico que asegura la destruccin de grmenes patgenos y la reduccin de la flora banal, sin modificar sensiblemente su naturaleza fsico-qumica, ni sus caractersticas biolgicas y cualidades nutritivas. Este tratamiento consiste en la limpieza de la leche, el calentamiento posterior en un intervalo corto de tiempo (de 72 a 78 grados centgrados durante 15 a 20 segundos), la refrigeracin inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la conservacin en cmara frigorfica a menos de 6 grados.

CAPITULO III

METODOLOGA DE INVESTIGACINDISEO DE INVESTIGACINEn el trabajo de Investigacin: Milagroso Yogurt Natural, hemos aplicado temas del curso de Investigacin del Mercado donde lo explicaremos a continuacin:A.-Diseo No ExperimentalPara la realizacin del trabajo solo hemos observado los fenmenos tal como se dan en su Contexto Natural para despus analizarlos; en lo cual tomamos como referencialas investigaciones cientficas que se han realizado acerca del Yogurt Natural, por ejemplo: Tomando como punto de partida el Origen del Yogurt Natural el cual fue realizado por otros Investigadores Estudios Cientficos acerca de sus propiedades,estudios que realiz el Ruso Metchnikoff con la teora de las bacterias Prebiticas, a su vez tomamos informacin de los ltimos avances cientficos.B.-Investigacin DescriptivaPara la identificacin de los Problemas Planteados en la Investigacin hemos utilizado la Investigacin Descriptiva en la cual consisti en describir la aptitud de los consumidores al momento de adquirir el Yogurt en todas sus presentaciones para saber la reaccin frente al producto, esto implica conocer el nivel de aceptacin que tiene el Yogurt en la Distrito de Chincha Alta, de conocer los puntos de ventas donde concurre la mayor cantidad clientes y saber que medios de publicidad utilizanlas empresas que elaboran el yogurt para captar ms clientes.C.-Mtodo AnalticoUtilizamos este mtodo para conocer si los componentes del yogurt son buenos o malos para nuestro organismo lo cual analizaremos por partes como: las bacterias e ingredientes del yogurt natural.BACTERIA: La bacteriaque se encuentran en el yogurt son:Lactobacillus Bulgaricus: Esta bacteria se encarga de dar el aroma.Streptocucus Thermophilus: Se encarga de dar la acidez al yogurtEstas bacterias no causan dao alguno a las personas ya que esta comprobado por los cientficos mas bien ayudan en la flora intestinal de nuestro organismo.INGREDIENTES: En un yogurt natural utilizan el siguiente ingrediente.Cultivos lcticos: Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificacin, imprescindible para impedir el desarrollo de bacterias dainas, en otras palabras producen cambios benficos en los alimentos, cambios que pueden ser fsicos o qumicos, en general esto hace que adems la vida til aumente. A estos grupos se les ha denominado cultivos lcticos, cultivo starter o fermentos lcticos.Existen bacterias que afectan la salud humana, hay otras que adems de ser inocuas son necesarias. Dentro de este amplio grupo se encuentran las bacterias lcteas utilizadas en la elaboracin del yogurt que es El cultivo Lctico, no causa dao al organismo a diferencia del los potencialmente patgenos ( Escherichia coli, Staphylococcus aureus y otros como los coliformes y algunas enterobacterias) ya que los cultivos lcticos proveen caractersticas particulares deseadas en forma ms segura y predecible; en cambio los otros son causantes de daos, tanto para los alimentos como para los humanos.POBLACIN Y MUESTRAPOBLACIN: La poblacin donde se ha realizado el trabajo de campo basado en encuestas, se realizo el Liceo Nacional Bolivariano Carlos del Pozo y Sucre con xx estudiantes.MUESTRA: La encuesta preparada para la investigacin se aplico a una muestra representativa de la poblacin de xx estudiantes.

INSTRUMENTOS Y TCNICASINSTRUMENTOS:El instrumento que se ha utilizado son las Ficha de Trabajo.La tcnica que hemos utilizados para el trabajo de investigacin es la encuesta siguiente:

Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la EducacinL.N.B. Carlos del Pozo y SucreSanta Brbara- Edo. BarinasENCUESTALea detenidamente las preguntas y responda con una x1. Cul es su periodo de consumo de yogurt?a) Diario_____b) Semanal_____c) Mensual _____

2. Qu sabor consume ms?a) Pia_____b) Fresa_____c) Otro _____

3. Le gusta el yogurt con trozos de frutas?a) Si_____b) No_____c) No lo he consumido _____

4. Por qu compra usted Yogurt?a) Valor Nutricional_____b) Calidad_____c) Precio _____

5. El precio del Yogurt es accesible?a) Si_____b) No_____

6. Conoce los beneficios del yogurt?a) Si_____b) No_____

7. Conoce el proceso de elaboracin del yogurt?a) Si_____b) No_____

CAPITULO IVCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESCONCLUSIONES:El yogurt es muy importante para nuestro organismo, siempre debemos de consumirlo.El yogurt tiene dos bacterias una que le da el sabor y otra la acidaz necesaria que buscan todos los consumidores.El yogurt transgenico se puede dar por una bacteria transgenica que permite cambiar todo el producto y volverlo un yogurt transgenico.El producto yogurt es muy importante en nuestra flora intestinal.Su clasificacin se da tanto probiotica como prebitica y un tercero es la simbitica.RECOMENDACIONESEl yogurt es recomendable para el cerebro y para la memoria a si que siempre debemos de tener presente este lcteoComerlo siempre incluso diarioEs recomendable para los nios ya que posee un alto valor de calcioPara prevenir el cncer.