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7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
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1 I A D L E Y
S O M K
A S P E C T S
O K B O T T L I N G
w a s c o u p l e d d i r e c t t h e c o u n t e r c u r r e n t
c h i l l e r , w h i c h
c o n s i s t e d
b a t t e r y
c o i l s , e n c l o s e d s u r r o u n d e d b y l a r g e r
c o i l s
b e e r f l o w e d t h r o u g h
i n t e r n a l
c o p p e r
p i p e o n e d i r e c t i o n
a n d a m m o n i a
a n n u l a r s p a c e o p p o s i t e d i r e c t i o n .
T h e c h i l l e r s w e r e s i m p l e
a n d
e f f e c t i v e , a n d
b e e r p i p e s
w e r e
f i t t e d
w i t h
g u n m c t n l
b e n d s ,
p i p e s
w e r e
r e a d i l y
e x p o s e d
c l e a n i n g .
T h e d i r e c t l y e x p a n d e d a m m o n i a
w a s
2 5
c e n t , m o r e
e f f e c t i v e
t h a n b r i n e . B r i n e
o l d e r
t y p e q u i c k c h i l l e r
w a s a l w a y s
s o u r c e d a n g e r ,
a s l i g h t l e a k
w h i l e u n d e r
p r e s s u r e m e r e l y d a m a g e d b r i n e , b u t
w h e n p o s i t i o n s w e r e r e v e r s e d a n d
p r e s s u r e
r e m o v e d ,
a s m a l l q u a n t i t y b r i n e
w o u l d r u i n c o n s i d e r a b l e v o l u m e o f b e e r .
E a c h
o f h i s
m a c h i n e s
w o u l d c o o l b e e r
f r o m
r a t e b a r r e l s
p e r h o u r .
m i g h t
n o t b e p l a c e
s o u n d
n o t e
w a r n i n g t h o s e r e s p o n s i b l e
s a f e t y e m p l o y e e s e n g a g e d s u c h
i n c r e a s i n g n u m b e r s
m o d e r n
b o t t l o r i e s ,
w h e r e a m m o n i a m a c h i n e s w e r e u s e d . H e
r e f e r r e d
m o r e p a r t i c u l a r l y t o w o m e n e m
p l o y e e s w h o w o r k e d c l o s e p r o x i m i t y
a m m o n i a
p i p e s .
w a s
n e c e s s a r y
t a k e
e v e r y p r e c a u t i o n c a s e a n
a c c i d e n t
s h o u l d
o c c u r t h e d o o r s
t h e
s t o r e s s h o u l d
o p e n
o u t w a r d s c a s e p a n i c , a n d a n o c c a s i o n a l
d r i l l
o n
l i n e s f i r e d r i l l
e n a b l e s
e v e r y
w o m a n k n o w w h a t d o o r m a k e f o r .
A n
a d d i t i o n a l p r e c a u t i o n w a s
r u n a
p e r f o r a t e d
p i p e s t r a i g h t a c r o s s c o i l i n g
b o t t l e r y
a t t a c h e d t h e h i g h p r e s
s u r e l i q u o r m a i n ) b e t w e e n a m m o n i a
m a c h i n e s a n d t h e w o r k e r s , w h i c h w o u l d
e n a b l e
a
w a t e r
c u r t a i n
a b s o r b a m -
m i n i a c a s o
a n
a c c i d e n t
o c c u r ,
a n d
w o u l d g i v e t h e e m p l o y e e s a
c h a n c e
a w a y
f r o m
t h e f u m e s .
G a s m a s k s
a m m o n i a
a n d C O 8 w e r e
n e c e s s i t y e v e r y
b r e w e r y a n d
b o t t l e r y .
H e h a d n o U n i o n e m p l o y e e s , b u t
c o n t i n u e d
p a y
t h e r a t e s v o g u e
a f t e r
t h e g e n e r a l s t r i k e ,
d i s t r i c t .
T h e e m p l o y e e s , i n c l u d i n g w o m e n ,
h a d
W o r k s
C o m m i t t e e ,
t w o
r e p r e s e n t a t i v e s
b e i n g e l e c t e d a n n u a l l y f r o m
e a c h
d e p a r t
m e n t , a n d t h e y m e t o f f i c e o n c e
a
m o n t h a
r o u n d
t a b l e
c o n f e r e n c e
m a k e
a n y s u g g e s t i o n s a n d d i s c u s s a n y
m a t t e r s
t h e y
t h o u g h t
f i t
T h e W o r k s
C o m m i t t e e s
m o r e p r o m o t e g o o d f e e l i n g a n d
r e m o v e a n y m i s u n d e r s t a n d i n g s b e t w e e n
e m p l o y e r s a n d e m p l o y e d t h a n a n y t h i n g e l s e
d o n e c o m p a n y s b r e w e r y .
H e w a s t h o o p i n i o n t h a t f e m a l e l a b o u r
i n b o t t l e r i e s c o u l d n o t b e s u r p a s s e d , g i v e n
r e a s o n a b l e t r e a t m e n t t h e y w o u l d
i n v a r i a b l y
d o
t h e i r
v e r y u t m o s t d u r i n g r u s h
t i m e s
p e a k
l o a d s ,
a n d
h e
h a d
n e v e r
f o u n d
t h e m
t a k e
a d v a n t a g e a
l i t t l e
l e n i e n c y w h e n
t h i n g s w e r e q u i e t e r . W h e n h e
h a d
o c c a s i o n
w o r k
t h e m o v e r t i m e
h e
g a v e t h e m
c u p
a n d p a i d
t h e m
t i m e - a n d - a - h a l f :
h o h a d w o r k 3 4 h o u r s o v e r t i m e h e
g a v e
t h e m
a d o w n
a n d
e x t r a
p a y .
e m p l o y e e s h a d
l e a s t o n e
w e e k s
h o l i d a y a n d p a y . a n d C h r i s t m a s 3 w e e k s
e x t r a p a y a s b o n u s . t h e e m p l o y e e s
b e l o n g e d b e n e f i t
f u n d
w h i c h
t h o
w o m e n
a n d
b o y s
c o n t r i b u t e d p e r w e e k ,
a n d t h e m e n A m o n g o t h e r b e n e f i t s , m e n
w h e n i l l r e c e i v e d 3 0 3 . p e r w e e k , w o m e n
a n d b o y s 1 5 s .
p e r
w e e k 1 0 w e e k s . S h o u l d
t h e y l e a v e ,
h a v i n g
d r a w n n o
b e n e f i t ,
t h e y
r e c e i v e d b a c k t h e w h o l e t h e i r c o n t r i
b u t i o n s .
A l l t h e s e , c o m b i n e d
w i t h
t h e g a m e s o n
t h e i r s p o r t s g r o u n d , s k i t t l e c l u b , r i f l e c l u b ,
w o m e n s
h o c k e y
c l u b , w h i s t d r i v e s ,
e t c . ,
m a d e
t h a t
m u c h
b e
d e s i r e d
p e a c e
i n d u s t r y , a n d h a d o w n c a s e ,
a d d i t i o n g o o d f e e l i n g , g r t r
i n t e r e s t t h e m s e l v e s
a n d e f f i c i e n c y i n t h e i r
w o r k .
A P P L I C A T I O N S
O F R E S E A R C H T O
B O T T L I N G .
B y H . L l o y d
H i n d , B . S c ,
F . I . C .
T h e t i m e d u r i n g w h i c h f i l t e r e d b o t t l e d
b e e r
s h o u l d r e a s o n a b l y
b e e x p e c t e d
r e t a i n b r i l l i a n c e v e r y v a r i o u s l y a s s e s s e d
b y
b o t t l e r s
a c c o r d i n g n a t u r e
o f t h e i r
t r a d e .
P e r h a p s
m a j o r i t y
s a t i s f i e d
w i t h t h e t h r e e w e e k s r e f e r r e d b y
H a d l e y t h e p r e c e d i n g p a p e r , b u t o t h e r s
c o u l d p o s s i b l y c a n y o n t h e i r t r a d e
l i f e o f t h e i r b e e r
w a s
l i m i t e d t o t h i s
s h o r t
s p a c e
t i m e .
W h a t e v e r t h e p e r i o d
b r i l l i a n t l i f e
l a i d d o w n
b y i n d i v i d u a l
b o t t l e r s r e q u i s i t e f o r c o n d i t i o n s
t h e i r o w n
t r a d e ,
o c c a s i o n s d o a r i s e
w h e n
d i f f i c u l t i e s
a t t a i n i n g
o c c u r . E v i d e n t l y
t h e r e s o m e t h i n g l a c k i n g b r e w i n g
a n d
b o t t l i n g
m e t h o d s w h i c h
f a i l
t o a c h i e v e t h a t
d e g r e e
s t a b i l i t y
w h i c h
a m p l y
s u f f i c i e n t
t h e t r a d e d o n e ,
a n d
w a s b e
f e a r e d
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L L O Y D H I N D P P L I C T I O N S O F R E S E R C H T O M O T T L I N G
t h a t
f e w c o u l d
g u a r a n t e e c o n s i s t e n t l y
a t t a i n t h e s t a b i l i t y t h e y h a d l a i d d o w n
n e c e s s a r y
t h e i r o w n
c i r c u m s t a n c e s .
T h e r e
n o d o u b t t h a t t h e l i a b i l i t y f i l t e r e d b e e r s
b e c o m e h a z y
a f t e r
s o m e d a y s
w e e k s
i n b o t t l e o n e m o s t d i f f i c u l t p r o b l e m s
w h i c h b o t t l e r s h a v e
f a c e
a n d w a s
i n t e n t i o n
s h o w
b y
a f e w
n o t e s
o n
t h i s
q u e s t i o n
a n d o n o n e t w o
o t h e r
p o i n t s
r a i s e d b y S i r . H a d l e y t h a t t h e r e
m u c h
r o o m w h a t m a y b e c a l l e d s c i e n t i f i c
r e s e a r c h c o n n e c t i o n
w i t h
b o t t l i n g . T h e
s t a k e s a t i s s u e l a r g e t h a t
v i g o r o u s
p r o s e c u t i o n
d e m a n d e d
w h a t e v e r
e x p e n s e a n d t r o u b l e a n d n e c e s s a r y
i n v e s t i g a t i o n s c a l l
t h e
c o o p e r a t i o n
b a r l e y g r o w e r s m a l t s t e r s b r e w e r s b o t t l e r s
a n d c h e m i s t s b e c a u s e t h e r o o t t h e m a t t e r
g o e s
m u c h
f u r t h e r b a c k t h a n t h e d e l i v e r y
b e e r t o
t h e
b o t t l e r .
P r o t e i n H a z e . T h e s e d i m e n t h a z e
w h i c h d e s t r o y s t h e a p p e a r a n c e a n d
o f t e n
t h e
f l a v o u r
b o t t l e d f i l t e r e d b e e r
m a y
b e
d u e a v a r i e t y
c i r c u m s t a n c e s .
m a y
h a v e
a n
e n t i r e l y b i o l o g i c a l
o r i g i n a n d
b e
d u o
t h e
d e v e l o p m e n t b a c t e r i a o r
y o a s t s m a y
b e
a h a z e o r d e p o s i t
p r o t e i n o r r e s i n o u s s u b s t a n c e s h a v i n g n o
r e l a t i o n t h e g r o w t h
m i c r o - o r g a n i s m s .
I n o t h e r c a s e s a h a z e t h e l a t t e r t y p e
m a y o c c u r a r e s u l t t h e i n c i p i e n t d e v e l o p
m e n t
o f b a c t e r i a .
T h e
t u r b i d i t y
p r o d u c e d
b y
t h e g r o w t h
m i c r o - o r g a n i s m s n o t
t h a t
r e f e r r e d
h e r e .
T h a t
w e l l u n d e r
s t o o d a n d t h e m e a n s a v o i d a n c e
o b v i o u s o v e n
d i f f i c u l t s u c c e s s f u l l y p u t
i n
o p e r a t i o n .
T h e l i a b i l i t y t o p r o t e i n h a i z e
i n d e e d f r e q u e n t l y i n c r e a s e d a f t e r e f f e c t i v e
s t e p s
h a v e b e e n t a k e n
b y p a s t e u r i s a t i o n
p r e v e n t b a c t e r i a l y e a s t g r o w t h
t h o u g h m a y c e r t a i n c a s e s b e p r o m o t e d
b y t h e
g r o w t h a c i d f o r m i n g b a c t e r i a
a n d
b e c o m e e v i d e n t b e f o r e
t h e r e s u f f i c i e n t
d e v e l o p m e n t
t h e
b a c t e r i a t o
b e c o m e
v i s i b l e . I n
s u c h
c a s e s
b a c t e r i a
p r o d u c e
s u f f i c i e n t a c j d
a v e r y
e a r l y s t a g e
t h e i r
g r o w t h i n d u c e t h e
f o r m a t i o n
a h a z e
w h i c h
q u i t e d i f f e r e n t t h a t
p r o d u c e d
a l a t e r
s t a g e
b y t h e i r o w n
m u l t i p l i c a t i o n .
T h e r e i s l i t t l e d o u b t t h a t t h o h a z e r e f e r r e d
w h e t h e r p a s t e u r i s e d o r
u n p a s t e u r i s e d
b e e r
l a r g e l y p r o t e i n o r i g i n
t h o u g h
p r o b a b l y
s o m e
t h e h o p c o n s t i t u e n t s a n d
p o s s i b l y m i n e r a l s u b s t a n c e s
c o n c e r n e d
F u r t h e r w o u l d a p p e a r
t h a t
t h e
s u b s t a n c e s
w h i c h
p r o d u c e
t h i s
h a z e
e x i s t
b r i l l i a n t b e e r
t h e
f o r m o f c o l l o i d s i n a
h i g h s t a t e d i s p e r s i o n .
T h e r e
a
f e r e n c e b e t w e e n
t r u e s o l u t i o n a n d t h e
c a l l e d
s o l u t i o n d i s p e r s i o n c o l l o i d
p a r t i c l e s a l i q u i d .
I n b r i l l i a n t
b e e r
t h e s e c o l l o i d p a r t i c l e s a r e s o s m a l l o r s o
h i g h l y d i s p e r s e d t h a t t h e y a r e q u i t e
v i s i b l e
u n d e r n o r m a l
c o n d i t i o n s .
T h e y
h a v e h o w e v e r
a t e n d e n c y
a g g l u t i n a t e
c o m e
t o g e t h e r
l a r g e r p a r t i c l e s a
l o w e r
s t a t e o f d i s p e r s i o n a s i t i s
c a l l e d
u n t i l t h e y
b e c o m e v i s i b l e a n d
p r o d u c e
a h a z e . E v i
d e n t l y
i n t h i s m a t t e r p r o b l e m s o f c o l l o i d
c h e m i s t r y a n d p h y s i c s c o n c e r n e d a n d a
g o o d
d e a l o f r e s e a r c h r e s u l t e d i n
d i s c o v e r y s o m e
c o n d i t i o n s
w h i c h
a g g r a v a t e f o r m a t i o n h a z e b e e r .
I t h a s
e x a m p l e b e e n f o u n d t h a t v a r i a
s i o n
t h e b e o r
s u f f i c i e n t
u p s e t t h e
d e l i c a t e s t a t e o f
e q u i l i b r i u m
t h a t
e x i s t s a m o n g c o l l o i d c o n s t i t u e n t s
a n d
c a u s e t h e m b e c o m e
v i s i b l e .
S u c h
v a r i a
t i o n s
m a y
c a u s e d b y
d e v e l o p m e n t
b a c t e r i a
a n d p r o d u c t i o n
a c i d
b y
s o l u t i o n
a l k a l i f r o m
g l a s s
b o t t l e s . T h e
s o l u t i o n
m i n u t e t r a c e s o f
m e t a l s b r i g h t b e e r m a y a l s o
s u f f i c i e n t
c a u s e b e c o m e
h a z y . M u c h
r e s e a r c h w h i c h b e e n c a r r i e d m a y
c o n s i d e r e d a c a d e m i c i n t e r e s t o n l y
b r e w e r s a n d
b o t t l e r s
w h o m u s t p e r f o r c e
d e v o t e
t h e i r
t h o u g h t
a n d
i n g e n u i t y
v e n t i o n h a z e w h i l e t h e y s t i l l
d a r k a s t o n a t u r e a n d c a u s e s . H e w o u l d
a p p e a l t h e m n o t o v e r l o o k i n v e s t i g a t i o n s
o f t h i s k i n d o n s u c h a b s t r u s e s u b j e c t s a s
t h e
n a t u r e
a n d
b e h a v i o u r
c o l l o i d s .
M a n y
h a v e a c t u a l l y
b e e n d e s i g n e d
w i t h
a v i e w
t h e i r b e a r i n g o n p r a c t i c a l p r o b l e m s t h e
s o l u t i o n
w h i c h
c a n h a r d l y b e a t t a i n e d
a n y l e s s
l a b o r i o u s w a y .
H e w o u l d s u b m i t
t h a t
t h e o n l y w a y
d i s c o v e r w i t h c e r t a i n t y h o w t o e l i m i n a t e
r i s k o f
h a z e
f i n d o u t
f i r s t l y
w h a t
s u b s t a n c e s c o n c e r n e d
f o r m a t i o n
a n d
s e c o n d l y u n d e r w h a t c o n d i t i o n s t h e y
c o m e
s o l u t i o n t h e b o t t l e d
b e e r .
w o u l d f u t i l e m i n i m i s e d i f f i c u l t y
s u c h
i n v e s t i g a t i o n s h i d e t h e
f a c t
t h a t t h o
p r e s e n t
i n f o r m a t i o n m e a g r e .
r o o t s t h e n i t r o g e n o u s c o n s t i t u e n t s o
b a r l e y a n d u l t i m a t e l y a
v e r y l a r g e
p r o p o r
t i o n
i n v e s t i g a t i o n s
R e s e a r c h
S c h e m e
d i r e c t e d t o p r o d u c t i o n
s t a b l e b o t t l e d b e e r a n d
b o t t l e r s
w o u l d
a d v i s e d
t o n e g l e c t p r e s e n t
B a r l e y
7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
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L L O Y D H I N D
I M P L I C A T I O N S K K S K K H
B O T T L I N G
P r o t e i n
i n v e s t i g a t i o n s b e c a u s e
t h e y
t h i n k
t h a t t h e s e a r e i n t e r e s t b r e w e r s a n d
m a l t s t e r s o n l y . T h e y a c t u a l l y
f o r m
a v e r y
n e c e s s a r y f o u n d a t i o n a c o m p l e t e i n v e s t i
g a t i o n d e s i g n e d t o d i s c o v e r n a t u r e
p r o t e i n s b e e r a n d t h e r e a s o n s
t h e i r
v a l u e o r h a r m f u l n e s s e v e r y s t a g e
b r e w i n g
a n d
b o t t l i n g .
v e r y s e r i o u s
d i f f i c u l t y
i n v o l v e d
f a c t t h a t b o d }
a n d
h e a d r e t a i n i n g
p r o p e r t i e s b e e r a l s o
d e p e n d e d a l a r g e
e x t e n t
o n c o l l o i d s w h i c h
m a y
v e r y
s i m i l a r n a t u r e
t h o s e
w h i c h
f o r m h a z e .
U n t i l b e c o m e s
p o s s i b l e
d i f f e r e n t i a t e
b e t w e e n t h e s e n
d e a l
w i t h
t h e m
. s e p a r a t e l y
s t o p s
a d v i s e d
r e m o v e m a y
a l s o
d e p r i v e
b e e r
o t h e r . T h i s
n o
d o u b t
e x p l a n a t i o n c r i t i c i s m l e v e l l e d
a g a i n s t
m o s t f i l t e r e d
b e o r s t h a t
t h e y l a c k
b o d y a n d
f l a v o u r n a t u r a l l y
c o n d i t i o n e d
u n f i l t e r e d
b e e r s .
h o w e v e r n e c e s s a r y
d o e v e r y t h i n g
t h a t
s e e m s o f f o r
r e a s o n a b l e c h a n c e
p r o l o n g i n g t h e
l i f e
f i l t e r e d b e e r e v e n r i s k r e d u c i n g
q u a l i t y s o m e
e x t e n t .
E x p e r i e n c e m u s t
m e a n t i m e s e r v e g u i d e u n t i l r e s e a r c h
c a n p r o v i d e f u r t h e r h e l p f u l i n f o r m a t i o n .
H a d l e y h a d d r a w n a t t e n t i o n s o m e
m o s t i m p o r t a n t p o i n t s w h i c h
m u s t
b o r n e m i n d
w h e n b r o w i n g b e e r b o t t l i n g .
A t
m o m e n t r e m o v a l
p r o t e i n s
u n f o r
t u n a t e l y i n c l u d i n g
s o m e
t h o s e
w h i c h
o u g h t
l e f t b e e r
s e e m s
t h e o n l y
o b v i o u s
c o u r s e .
G o o d
c o p p e r
b r e a k
f o l l o w e d
b y s a t i s f a c t o r y
h o p b a c k
f i l t r a t i o n a n d
d e l i v e r y
b r i g h t ,
w o r t s
f e r m e n t i n g
v e s s e l s e s s e n t i a l s p o s t u l a t e d . W o r t
t h a t c o l l e c t e d b r i g h t
b r i l l i a n t
c o n d i t i o n c a r r y i n g
l i t t l e
n o
s o d i m e n t
f r o m c o o l e r s
w i l l
g i v e l i t t l e n o t r o u b l e
f i l t r a t i o n
a n d b e e r w i l l s t a n d u p
m u c h l o n g e r
b o t t l e .
A l l b o t t l e r s w o u l d a g r e e
w i t h
H a d l e y h
c o n t e n t i o n
t h a t
t h e i r
a i m m u s t
b e
m a k e
m o s t
e c o n o m i c a l
m e t h o d s o f c h i l l i n g
a n d b o t t l i n g t h a t t h e q u i c k c h i l l i n g
p r o c e s s .
W h e r e
i s s u e
w i l l j o i n e d
a d e q u a c y q u i c k c h i l l i n g p r o c e s s e s
c o m p l e t e c h a n g e s c o l l o i d
c o n s t i t u
e n t s t h e b e e r t h a t e s s e n t i a l l o n g
s t a b i l i t y . T h e s u c c e s s s u c h p r o c e s s e s
m u s t
o b v i o u s l y d e p e n d o n p r o d u c t i o n
b e e r s w h i c h n e c e s s a r y c h a n g e s h a v e
b o o n c o m p l e t e d
b e f o r e
b e e r l e a v e s
b r e w e r y .
T o o m a n y b r e w e r s l o s e s i g h t
t h i s
a n d
s e n d
b o t t l e r y b e e r s
t h a t
r e a l l y m o r e s u i t e d t o c a s k t r a d e . T o
c a n d i d t h i s h a r d l y t h e f a u l t b r e w e r s .
H o w
c a n
t h e y
e x p e c t e d
d o o t h e r w i s e
u n t i l t h e y f u l l y i n f o r m e d o f r . t h o
n a t u r e
t h e s u b s t a n c e s
w h i c h
b o t t l i n g b e e r s h o u l d
c o n t a i n a n d w h a t s h o u l d b e
r e m o v e d
b r e w e r y
E n u m e r a t i o n
s o m e
p o s s i b l e
m e a n s
p r e v e n t i n g
h a z e
w i l l
i n d i c a t e t h e i g n o r a n c e w h i c h p r e s e n t
p r e v a i l s a n d t h e e x t e n t p r o b l e m .
T h e y b a s e d
o n m o s t
p r o b a b l e a s s u m p
t i o n
t h a t
p r o t e i n h a z e r e s u l t
c h a n g e s
c o l l o i d a l s t a t e
s o m e n i t r o g e n o u s
c o n
s t i t u e n t s
b e e r .
P R E V E N T I O N O F P R O T E I N H A Z E
S e l e c t i o n
M a t e r i a l s . H e r e
o b v i o u s l y
t h e p r o t e i n c o n s t i t u e n t s b a r l e y m u s t b e
s c r u t i n i s e d . D r . L . R B i s h o p
f o u n d
t h a t
q u a n t i t i e s o f
t h e v a r i o u s
p r o t e i n s e x i s t i n g
m a t u r o
b a r l e y s h o w
r e g u l a r
r e l a t i o n s h i p
t o t a l n i t r o g e n b a r l e y .
q u e s t i o n
m e r e l y t u r n e d o n a r e d u c t i o n
q u a n t i t y
a n y
t h e m
w o u l d
r e s o l v e
i t s e l f s i m p l y i n t o s e l e c t i o n o f b a r l e y w i t h
n i t r o g e n
c o n t e n t a d j u n c t s
s e l e c t e d
w i t h a v i e w r o d u c e t h e n i t r o g e n
w o r t .
B u t
i m p o s s i b l e
t h a t t h i s
w h o l e m a t t e r . R i p e n e s s
b a r l e y m a y v e r y i m p o r t a n t p o i n t a n d
v a r i e t y m a y
a l s o h a v e a
g o o d d e a l
d o
w i t h
B i s h o p f o u n d
t h a t o n l y
a b o u t 3 0
c e n t o f n i t r o g e n S t a n d w e l l b a r l e y
e x i s t e d f o r m o f g l u t e l i n w h i l e P l u m
a g e - A r c h e r b a r l e y g a v e c e n t a n d a n
E n g l i s h s i x - r o w e d
W i n t e r
b a r l e y c e n t
t o t a l n i t r o g e n i n t h i s f o r m . A g a i n
w h e n
n i t r o g e n b a r l e y l o w
t h a t
e x i s t i n g i n f o r m h o r d e i n f o r m s a
p e r c e n t a g e t h e w h o l e a n d t h i s p e r c e n t a g e
i n c r e a s e s t h e t o t a l n i t r o g e n i n c r e a s e s .
T h o s e f i n d i n g s m a y u l t i m a t e l y p r o v e v e r y
u s e f u l
s e l e c t i o n o f
b a r l e y f o r b o t t l i n g
b e e r
p r e s e n t
t i m e
w e
d o
n o t
k n o w
w h i c h t h e i n d i v i d u a l p r o t e i n s t h e p a r e n t
s u b s t a n c e s
w h i c h
c a u s e
h a z e
a n d
h e n c e
c a n n o t
m a k e
i n f o r m a t i o n .
M a l t i n g A s r e s u l t a c t i v i t y
p r o t c o l y t i c e n z y m e s t h e r e
a
b r e a k
d o w n
p r o t e i n s
b a r l e y
d u r i n g
m a l t i n g
s i m p l e r c o m p o u n d s
b e e n
f o u n d
t h a t u n d e r
n o r m a l
c o n d i t i o n s m o d i f i c a t i o n
a b o u t i > e r c e n t o f t o t a l
n i t r o g e n
b a r l e y f o u n d a s s o l u b l e n i t r o g e n w o r t
m a d e t h e u s u a l w a y d e t e r m i n a t i o n
e x t r a c t .
U n d e r - m o d i f i e d m a l t s
y i e l d
l o w e r
7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
4/7
L L O Y D
H I N D
P P L I T I O N S O F R E S K K H T O
B O T T L I N G .
q u a n t i t i e s s o l u b l e n i t r o g e n t h a n
t h i s ,
a n d
o v e r - m o d i f i c a t i o n l e a d s
s o l u b i l i s a t i o n
a
g r e a t e r p e r c e n t a g e t h e
t o t a l
n i t r o g e n .
t h e m o s t s a t i s f a c t o r y d e g r e e p r o t e i n b r e a k
d o w n w a s
k n o w n t h e n
t h e
m o s t
e f f e c t i v e
s t e p s c o u l d
b o
t a k e n
d u r i n g
m a l t i n g
o b t a i n T h i s i n f o r m a t i o n h o w e v e r
y e t , l a c k i n g ,
a n d
p r o b a b l y v e r y
m u c h
c o m p l i c a t e d b y t h e f a c t t h a t t h e m o s t
s a t i s
f a c t o r y
m o d i f i c a t i o n
p r o t e i n
s t a b i l i t y
w o u l d
n o t
b e t h e
m o s t s u i t a b l e f l a v o u r
y e a s t
n u t r i t i o n . p o s s i b l e ,
e x a m p l e c o n d u c t f l o o r i n g a n d k i l n i n g
t h a t
a g r e a t e r
s m a l l e r
p r o p o r t i o n
p r o t e i n s
b r o k e n
d o w n
f a r a s a m i n o -
a c i d s
a m i d e s .
m a y
b e t h a t
g r e a t e r
d e g r a d a t i o n
w o u l d
b o
a d v a n t a g e o u s
t h e
y e a s t t h e m o s t s u i t a b l e y e a s t n u t r i e n t s
a p p e a r o c c u r a m o n g
t h e
a m i n o - a c i d s
a n d l o w e r d e g r a d a t i o n p r o d u c t s .
O n
t h e
o t h e r
h a n d
t h e f l a v o u r s o m e t h e a m i n o -
a c i d s
w o u l d a p p e a r s u g g e s t
t h a t
e x c e s s i v e
p r o d u c t i o n a m i n o - a c i d s a n d
a m i d e s
d u r i n g
m a l t i n g
w o u l d
l e a d t o
t h e p r o d u c t i o n
b e e r s w i t h a n u n u s u a l f l a v o u r . C o m p r o m i s e s
c o n s e q u e n t l y a p p e a r b e
i n e v i t a b l e ,
w h a t
e v e r
s t e p s a r e s u g g e s t e d m i n i m i s i n g
h a z e
p r o d u c t i o n .
O n
t h e
o n e
h a n d
t h e r e m o v a l
c o l l o i d s d u r i n g m a l t i n g a n d b r e w i n g
s e e m s i n d i c a t e d o n
t h e
o t h e r , t h e i r p r e s e n c e
e s s e n t i a l
f l a v o u r ,
b o d y
a n d h e a d
r e t e n t i o n . B r e w e r s a w a r e t h a t c e r t a i n
t y p o s
b a r l e y a r e m o r e l i a b l e l e a d
h a z e
t h a n o t h e r s , a n d
m a n y
h a v e b e e n
a b l e m a t e r i a l l y t o i n c r e a s e t h o l i f e o f t h e i r
b o t t l e d b e e r
b y
s e l e c t i o n
o f s u i t a b l e
m a l t s .
T h e
r e a s o n s
a n y a d v a n t a g e s
t h a t m a y
a c c r u e a r e , h o w e v e r y e t b o f o u n d a n d
u n t i l t h e n
t h e r e c a n b e n o
c e r t a i n t y
m a l t
s e l e c t i o n .
B r e w i n g M e t h o d s . E x p e r i e n c e
s h o w n t h a t
g o o d d e a l c a n
b e
d o n e
e x t e n d
t h e
l i f e
b o t t l e d b e e r
b y
e l i m i n a t i n g
c o a g u l a b l e p r o t e i n s c o m p l e t e l y p o s s i b l e
b y a d o p t i o n
s u c h
m e t h o d s h a d b e e n
r e f e r r e d b y M r . H a d l e y . S o m e t h i n g h a s
a l s o b e e n e f f e c t e d b y e n c o u r a g i n g
p r o t e o l y s i s
t h e
m a s h
t u n . T h o r o u g h
e l i m i n a t i o n
c o a g u l a b l e n i t r o g e n w o u l d s e e m a n o b v i o u s
s t e p t h e r i g h t d i r e c t i o n ,
a n y
w h i c h
e s c a p e d a n d
r e m a i n e d
t h e
f i n i s h e d b e e r
w o u l d a p p e a r m o s t l i k e l y
b e
t h e
s o u r c e
o f l a t e r p r e c i p i t a t i o n . T h e c a s e m u s t h o w
e v e r , b o r e a l l y m u c h m o r e c o m p l e x t h a n t h i s
a n d i n v o l v e e h a n g e s s o l u b i l i t y o f
n i t r o g e n
c o m p o u n d s
d u r i n g b o i l i n g , i n t e r
a c t i o n w i t h t a n n i n f r o m t h e
h o p s
a n d
c h a n g e s n a t u r e a n d r e a c t i o n
w o r t d u r i n g f e r m e n t a t i o n w i t h
m o r e l e s s
u n k n o w n e f f e c t s o n t h e s t a b i l i t y
c o l l o i d s o f b e e r . E x t e n d e d b r e a k d o w n
s o m e t h e
h i g h e r
p r o t e i n d e g r a d a t i o n
p r o d u c t s , a m o n g w h i c h s o u r c e s h a z e
p r o b a b l y
b o
s o u g h t ,
a l s o
s e e m s
a n
o b v i o u s p r e v e n t i v e c o u r s e s
b u t
h a s
t h e
s e r i o u s d i s a d v a n t a g e t h a t m a y i n v o l v e
b r e a k d o w n o t h e r s i m i l a r s u b s t a n c e s ,
w h i c h m o r e v a l u a b l e p r o d u c i n g b o d y
a n d
f l a v o u r
t h a n h a r m f u l c a u s e
h a z e .
T h e r e a n a l t e r n a t i v e
w h i c h
a p p e a r s
h a v e
r e c e i v e d
l i t t l e c o n s i d e r a t i o n . T h i s
i n v o l v e s
p r o d u c t i o n
a
w o r t
w h i c h s h a l l
c o n t a i n c o l l o i d p r o t e c t o r s .
T h e l a t t e r
s u b s t a n c e s w h i c h h a v e t h e p o w e r s t a b i l i s
c o l l o i d s
h i g h
d i s p e r s i o n
o t h e r
w o r d s ,
p r e v e n t i n g t h e i r
a g g r e g a t i o n u l t i
m a t e l y i n t o v i s i b l e p a r t i c l e s . D e x t r i n o n e
t h e s u b s t a n c e s w h i c h k n o w n t o a c t a
c o l l o i d p r o t e c t o r ,
a n d
s t a b i l i t y i n b o t t l e
s o m e m a l t b e e r s
m a y
b e d u e a n
a c t i o n
t h i s
k i n d . w o u l d
a p p e a r
h a v e
a d v a n t a g e o v e r e x t e n d e d p r o t e o l y s i s ,
t h a t u s e f u l c o l l o i d s w o u l d a l s o b e
p r o t e c t e d r a t h e r t h a n
e l i m i n a t e d ,
m u c h t h e
a d v a n t a g e t h e f i n i s h e d b e e r .
T r e a t m e n t o f t i i e B e e r . S e v e r a l
m e t h o d s
h a v e b e e n d e v i s e d w i t h t h e o b j e c t e l i m i n a t
i n g ,
c o m p l e t e l y
p o s s i b l e , n i t r o
g e n o u s s u b s t a n c e s w h i c h m a y b e e x p e c t e d
c a u s e
h a z e . T h e y
a l s o m u s t h a v e
d i s a d v a n t a g e
r e m o v i n g
s a m e
t i m e
s o m e u s e f u l b o d y f o r m i n g
c o l l o i d s .
m o n g t h o s e
c u r r e n t t h r e e
m a y
b e
r e f e r r e d p r e c i p i t a t i o n d u r i n g c o l d
. s t o r a g e p r o t e i n s b y
a d d i t i o n
t a n n i n p r e p a r a t i o n s . T h i s d e m a n d s c o l d
s t o r a g e
a b o u t
t e n d a y s , a n d p r o b a b l y d o e s
n o t d o m u c h m o r e
t h a n
c a n b e
b r o u g h t
a b o u t b y a
v e r y p r o l o n g e d
s t o r a g e , s u c h
g i v e n
l a g e r b e e r . I t s r e s u l t s a r e , n e v e r t h e
l e s s q u i t e
m a r k e d r e g a r d
p r o l o n g a t i o n
l i f e , E m p l o y m e n t a p r o t e o l y t i c e n z y m e
s u c h
a s p a p a i n d u r i n g
s t o r a g e , m o r e
p a r t i c u l a r l y e f f e c t i v e w i t h b e e r s
w h i c h
s u b s e q u e n t l y p a s t e u r i s e d a s t h e b r e a k d o w n
u n s t a b l e p r o t i c n c o m p o u n d s t a k e s p l a c e
t h e b e e r b e i n g h e a t e d
u p
t h e p a s t e u r i
s a t i o n t e m p e r a t u r e ,
F i n a l l y
t h e u s e
a d s o r b e n t s h a s b e e n p a t e n t e d G e r m a n y .
S u c h s u b s t a n c e s
h a v e
p o w e r a t t a c h i n g
t h e m s e l v e s s o m e c o l l o i d s w h i c h
7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
5/7
L L O Y D H I N D
P P L I C T I O N S
O F R E S E R C H T O B O T T L I N G
w o u l d o t h e r w i s e c a u s e h a z e ,
a n d
t h e y m a y
t h e
s a m e
r e a s o n r e d u c e b o d y a n d
p a l a t a b i l i t y t h e b e e r .
F i l t r a t i o n . M r . H a d l e y
r i g h t l y s a i d
t h a t t h e i m p o r t a n c e p u l p b o t t l i n g
c a n n o t b e m i n i m i s e d n e i t h e r c a n
t h e
o b j e c t i o n s . t o b e o v e r l o o k e d . N o
f i l t e r e d b e e r
t h e e q u a l
f l a v o u r
s a m e b e e r b r i g h t e n e d b y o t h e r m e t h o d s .
T h e r e a s o n
t h i s
s e e m s h a r d l y b e
r e a l i s e d . F i l t r a t i o n
g e n e r a l l y
l o o k e d u p o n
a v e r y s i m p l e
p r o c e s s ,
i n v o l v i n g
e l i m i n a t i o n
s o l i d
p a r t i c l e s , t h i s
o n l y
h a l f t h e
s t o r y , a p p l i e s b e e r .
A d s o r p t i o n
c o l l o i d s
o n
f i l t e r i n g
m e d i u m
a l s o i n v o l v e d , a n d
o n t h i s
r e m o v a l
b o d y f o r m i n g
a n d
f l a v o u r i n g s u b s t a n c e s
m u s t d e p e n d a g r e a t d e a l d e t e r i o r a t i o n
d u r i n g
f i l t r a t i o n w h i c h m u c h
d e p l o r e d .
T h e r e m o v a l
p r o t e i n
c o l l o i d s c o m p l i
c a t e d b y
t h e f a c t t h a t
s o m e e l e c t r o
n e g a t i v e a n d o t h e r s e l e c t r o - p o s i t i v e , a n d
t h e s e
c o n s e q u e n t l y a t t a c h a b l e
d i f f e r e n t
a d s o r b e n t s . P u l p
i t s e l f a c t s a s a n a d s o r b e n t ,
a s
d o
a l u m i n a k i e s e l g u l i r a n d c a r b o n , a n d
h o w
i s i t
p o s s i b l e s e l e c t t h e m o s t
a d v a n
t a g e o u s
r e s p e c t t h e r e m o v a l h a z e
f o r m i n g
c o l l o i d s u n t i l
m o r e
k n o w n a b o u t
t h e s e
a n d
d i f f e r e n c e s w h i c h m a y
m a y n o t e x i s t
b e t w e e n
t h e m a n d b o d y
f o r m i n g c o l l o i d s w o u l d a p p e a r a n y
r a t e t h a t w e h a v e n o t g o t t h e i d e a l
f i l t e r i n g
m e d i u m p u l p o n a c c o u n t k n o w n
t e n d e n c y
t o r e m o v e
u s e f u l c o l l o i d s ,
a n d
a l l o w
s o m e w h i c h f o r m h a z e
p a s s . O n
t h e o t h e r h n d t h e r e
i s l i t t l e
c h a n c e
. s e l e c t i n g a r e a l l y s u p e r i o r s u b s t i t u t e u n t i l
k n o w n w h a t m u s t b e r e m o v e d a n d w h a t
l e f t
T h e r e
l e s s
d i f f i c u l t y r e m o v i n g s u c h
c o n c r e t e p a r t i c l e s y e a s t c e l l s a n d
p u l p
q u i t e s e r v i c e a b l e t h i s , b u t s o m e
n e w e r m e t h o d s f i l t r a t i o n e v e n m o r e
p e r f e c t . S t e r i l i t y c a n b e a s s u r e d b y e d g e
t r a t i o n ,
a d o p t e d
t h e
s t r e a m - l i n e
f i l t e r
o r
b y m e a n s t h e M e t a f i l t e r , w h i c h h a s
b e e n d e v e l o p e d f r o m
a l t h o u g h
d i f f e r s
v e r y m a t e r i a l
r e s p e c t s ,
p a r t i c u l a r l y
a f i l t e r i n g m e d i u m s u c h
k i e s e l g u h r .
T h e S e i t z f i l t e r w h i c h a l s o a f i l t e r i n g
m e d i u m
i n t h i s c a s e a s b e s t o s ,
m i x e d
w i t h
t h e
b e e r ,
a n d
u l t i m a t e l y
d e p o s i t e d o n s u p
p o r t ,
l a r g e l y u s e d w i n e a n d h a s
b e e n
s a t i s f a c t o r i l y a d a p t e d b e e r f i l t r a t i o n .
e a c h
t h e s e
c a s e s
t h e r e
p o s s i b i l i t y o f
t h e
a d s o r p t i o n c o l l o i d s , a n d e a c h c a s e
t h e
m o s t d i f f i c u l t p r o b l e m f a c e d
b r i n g i n g
t h e m t o p e r f e c t i o n b e e r f i l t r a t i o n m u s t
i n s e l e c t i o n o f t h e
m o s t
s u i t a b l e m e d i u m .
L i t t l e
i n f o r m a t i o n
a v a i l a b l e a s s i s t , a n d
s e l e c t i o n
t h e m o s t
s u i t a b l e m u s t d e p e n d
o n e x p e r i m e n t s
w i t h
e v e r y
l i k e l y
s u b s t a n c e ,
t h e
m e t h o d t r i a l
a n d
e r r o r . T h i s
a s p e c t
f i l t r a t i o n m u s t
n o t b e o v e r l o o k e d w h e n
c o m p a r i n g e f f i c i e n c y v a r i o u s f i l t e r s
O n o m a y p r o v e m u c h
m o r e
e f f e c t i v e
t h a n
a n o t h e r
t h e
r e m o v a l b a c t e r i a , a n d
y e t
m a y y i e l d a
b e e r t h a t m o r e l i a b l e
h a z e t h a n o t h e r , s i m p l y b e c a u s e t h e
f i l t e r i n g
m e d i u m d o e s n o t r e m o v e t h e h a r m f u l
c o l l o i d s
b y
a d s o r p t i o n .
T h e
f o r m e r
m i g h t
b e e x p e c t e d t o g i v e
a f u l l e r
b e e r . A n o t h e r
m i g h t g i v e a
f i l t r a t e
w h i c h f r o m
s t a b l e
b i o l o g i c a l l y , b u t w h i c h
w o u l d a f t e r
p a s t e u r i s a t i o n , b e r e s i s t a n t h a z e .
s e e m s
m e
t h a t w e i n f a n c y
b e e r f i l t r a t i o n . h a s b e e n d e v e l o p e d
l a r g e l y w i t h
t h e
o b j e c t r e m o v i n g
y e a s t
a n d
b a c t e r i a
a n d ,
t h i s
c a n
b e
m a d e
v e r y
e f f i c i e n t . T h e r e s u l t a n t d a m a g e
f l a v o u r
a n d l i a b i l i t y f i l t e r e d
b e e r t o
h a z e
s u f f i c i e n t
e v i d e n c e t h a t s u c c e s s
n o t b e e n a r r i v e d a t i n r e s p e c t
a d s o r p t i o n s i d e
t h e
p r o b l e m .
S o t t l i n g P l a n t a n d M a i n s . T h e m e t a l
u s e d c o n s t r u c t i o n
p i p e s
a n d
o t h e r
p a r t s b o t t l i n g
p l a n t m a y
d i s s o l v e a
s l i g h t e x t e n t i n t h e b e e r , p a r t i c u l a r l y t h e
l a t t e r r e m a i n s
q u i e s c e n t
a p i p e
d u r i n g
s u c h r e s t i n g p e r i o d s a s l u n c h t i m e . T h o u g h
a m o u n t
d i s s o l v e d c a n
n o w a y b e c o n
s i d e r e d
h a r m f u l t o h e a l t h
m a y
r e a c t w i t h
p r o t e i n s
a n d b e
s u f f i c i e n t
c a u s e t h e i r
s e p a r a t i o n a s h a z e . T h i s a m a t t e r w h i c h
c a l l s s e r i o u s a t t e n t i o n
t h e c o n
s t r u c t i o n p l a n t a n d d u r i n g b o t t l i n g
o p e r a t i o n s .
H e
m i g h t b e
c r i t i c i s e d
d r a w i n g a t t e n
t i o n
t o s o
m a n y p r o b l e m s
a n d g i v i n g
l i t t l e w a y s u g g e s t i o n s f o r s o l u t i o n .
H e m i g h t
i n d e e d h a v e d e a l t w i t h s o m e t h e
a t t e m p t s w h i c h h a v e b e e n m a d e t o s o l v e t h e m
a n d h a v e i n d i c a t e d s o m e
r e s u l t s
r e s e a r c h e s
w h i c h s e e m
b e
o n l i n e s .
S p a c e
w o u l d
p e r m i t t h i s , a n d d e f e n c e
m u s t b e t h a t t h e
i n t e n t i o n
w a s g i v e s o m e
i d e a v a s t s c o p e r e s e a r c h c o n
n e c t i o n w i t h t h e p r o d u c t i o n o f s t a b l e
a n d
p a l a t a b l e b o t t l e d b e e r , a n d d i r e c t a t t e n t i o n
w h a t b e i n g d o n e w i t h t h e h o p e
i n c r e a s i n g i n t e r e s t a n d e n c o u r a g i n g f u r t h e r
e f f o r t .
7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
6/7
2 0
L L O Y D
H I N D P P L I C T I O N S
O F
B E S E R C H
T O
B O T T L I N G D I S C U S S I O N
D i s c u s s i o n .
M r . R . B . S t o r e y
s a i d
h e
h a d l i s t e n e d
w i t h
i n t e r e s t H a d l e y s
p a p e r .
S o m e
t h r e e
w e e k s a g o h e
h i m s e l f h a d r e a d p a p e r
w h i c h
w a s
a c c o r d a n c e w i t h M r . H a d l e y s
v i e w s .
R o u s e r s h a d
b e e n
m e n t i o n e d , a n d
h e t h o u g h t M r .
H a d l e y w o u l d
b e
f i r s t
c o n d e m n t h e m
d i r t
t r a p s . I t h a d
b e e n s t a t e d t h a t 5 0 1 b . w a s t h e p r o p e r
p r e s s u r e t o
c o m p r e s s
p u l p , a n d h e w o u l d
l i k e k n o w
w h a t M r . H a d l e y w o u l d
t o 1 0 0 1 b . , w h i c h c o u l d
b e o b t a i n e d
f r o m
w a t e r m a i n , w i t h h e l p a h a n d p u n i p .
C O 8 c o u l d b e c o l l e c t e d e q u a l l y w e l l , a n d
w i t h
l o s s
t r o u b l e , b y
m e a n s
a
c o p p e r b e l l
H a d l e y w a s a n
a d v o c a t e
h i g h
s p e e d
c o m p r e s s o r .
H e s p e a k e r ) h a d
t r i e d h i g h
a n d s l o w
s p e e d c o m p r e s s i o n , a n d
f i r m
w e r e
s t i l l
r u n n i n g
t h e
l a t t e r ,
s o m e
w h i c h w e r e b u i l t
o v e r 3 0
y e a r s
a g o ,
a n d
t h e y h a d g i v e n n o t r o u b l e . h i g h - s p e e d
c o m p r e s s o r b r o k e d o w n l u b r i c a t i o n f a i l e d f o r
a m i n u t e . H e n o t
a g r e e
w i t h M r .
H a d l e y o n t h e s u b j e c t c o u n t e r - c u r r e n t
c h i l l e r s ,
o w i n g t o t h e
i m p o s s i b i l i t y k e e p i n g
t h e m c l e a n . H e
w a s a n
a d v o c a t e q u i c k
c h i l l e r , m u c h o n l i n e s o f t h e p a r a - f l o w
r e f r i g e r a t o r .
T h e r e w a s n o t m u c h d a n g e r a m m o n i a
p o i s o n i n g t h e e n g i n e r o o m w a s o n e e n d
t h e
b u i l d i n g .
H e
c o u l d s u p p o r t e v e r y
t h i n g M r .
H a d l e y
h a d s a i d
a b o u t t h e
h a n d -
b r u s h i n g m a c h i n e b e i n g t h e
m o s t e c o n o m i c a l
a n d
m o s t e f f i c i e n t
m e t h o d w a s h i n g f a r
a d v a n c e g i a n t w a s h e r , w h i c h w a s
g e n e r a l l y s o l d
b y
w e i g h t r a t h e r t h a n
e f f i
c i e n c y .
M r . H i n d
i n h i s
r e m a r k s o n
h o p s ,
h a d s t a t e d h o w i g n o r a n t
b r e w e r s
w e r e
a r o m a
t h e y w a n t e d . I n r e c e n t y e a r s
h a d b e e n i m p o s s i b l e g e t t h e
d e s i r e d
a r o m a .
I n t h o s e c a s e s w h e r e
f i l t r a t i o n
t h r o u g h p u l p
a f f e c t e d f l a v o u r b e e r
w o u l d
g e n e r a l l y
b e
f o u n d
t h a t
s u c h p u l p w a s
n o t
s t e r i l e .
O l i v e r r e f e r r e d t h e u s e a s b e s t o s
i n c o n j u n c t i o n
w i t h p u l p , a n d
q u e s t i o n e d
t h e
a d v i s a b i l i t y
v i e w
i r r i t a n t p r o p e r t i e s
a s b e s t o s
f i b r e s .
M r . H i n d h a d
d r a w n
a t t e n t i o n t o t h e q u e s t i o n h a z e b o t t l e d
b e e r s , a n d h e w a s t h e o p i n i o n t h a t b y
m a j o r i t y s u c h c a s e s w e r e d u e
b a c t e r i a y e a s t . O c c a s i o n a l l y , h o w e v e r
t h e r e h a d b e e n c a s e s h a z i n e s s w h i c h w e r e
d u e t o t h e s e c a u s e s . H e t h o u g h t t h e
c h a r a c t e r i s t i c h a z e p r o d u c e d w a s l a r g e l y
d u e s e p a r a t e d h o t
r e s i n a n d
p r o t e i n
m a t t e r ,
a n d c a u s e w a s c o n n e c t e d w i t h t h e c a r b o n -
a t i n g b e e r a t t o o l a t e a s t a g e t h e
b o t t l i n g p r o c e s s .
C a r t e r
s a i d h e h a d h a d
e x p e r i e n c e p a s t e u r i s e d b e e r s i n I n d i a
a n d g e n e r a l l y
s u c h
b e e r s
r e m a i n e d
b r i g h t
a n d
s o u n d
s e v e r a l m o n t h s . P a s t e u r i s
a t i o n
w o u l d
s e e m
t h e r e f o r e ,
p r e v e n t
t h e a g g r e g a t i o n
c o l l o i d s
n o t d u e
t o
o r g a n i s m s e v e n m o r e t h a n c h i l l i n g d i d .
M r . S t e n h o u s e s a i d h e
w o u l d l i k e
t o
k n o w s i z e c y l i n d e r t o w h i c h
M r . H a d l e y h a d r e f e r r e d , a n d
w h e t h e r
w a s
f i l l e d w i t h
b e f o r e p u t t i n g
b e e r
a n d
r o u s i n g , a n d h e c o u l d
g i v e
a n y
i d e a
w h a t
a m o u n t w a s a b s o r b e d b y t h e b e e r .
H e
h a d b o t t l e w a s h i n g m a c h i n e s w i t h o u t
b r u s h e s , a n d
b o t t l e s
c o m i n g f r o m t h e m
h a d b e e n c a r e f u l l y t e s t e d a n d f o u n d b e
s t e r i l e .
H e q u i t e a g r e e d w i t h t h e
n a t u r a l
b e e r . H e
h a d
u n d e r s t o o d
f r o m
M r . H i n d
t h a t
w a s
e a s y
r e m o v e
b a c t e r i a a n d y e a s t
f r o m
b e e r b y
m e a n s a
p i d p f i l t e r
P e r s o n a l l y , h e t h o u g h t
w a s
a
m a t t e r r e q u i r i n g g r e a t
c a r e .
H a d l e y s a i d w a s
e a s y t o c l e a n
c o u n t e r c u r r e n t c h i l l e r , e n d s t h o p i p e s
w e r e f i t t e d
w i t h b e n d s ,
w h i c h c o u l d
b e t a k e n
o f f a n d
b r u s h
p u s h e d
t h r o u g h
t h e m .
W h e n
h a d
r e f e r r e d
r i s k a m m o n i a
h a d
m i n d
p r o x i m i t y
m a c h i n e
t h e w o r k e r s . t h e
a m m o n i a
p i p e s w e r e
a t t h e o t h o r e n d b u i l d i n g t h e r e w a s n o t
n e c e s s i t y f o r p r e c a u t i o n s h e h a d
m e n t i o n e d .
T h e
p a r t i c l e s
a s b e s t o s m e n
t i o n e d
b y
O l i v e r w o u l d
r e t a i n e d
b y
s i l k
f i l t e r
L l o y d H i n d s a i d w a s g e n e r a l l y
h e l d
t h a t f i l t e r e d b e e r h a d g o t t h e b o d y t h a t
a n u n f i l t e r e d b e e r h a d . T h a t h a d n o t h i n g
d o w i t h f l a v o u r g i v e n b y p u l p . I t
w a s a c t u a l r e m o v a l s u b s t a n c e s w h i c h
w e r e
v i s i b l e
w h i c h a
r e d u c t i o n
b o d y
h e a d
r e t e n t i o n ,
a n d
h o p f l a v o u r s .
I n
M e t a - f i l t e r a n o t h e r f i l t e r i n g m e d i u m
w a s
u s e d ,
w h i c h a p p e a r e d r e m o v e l e s s
b o d y f o r m i n g s u b s t a n c e s t h a n p u l p .
T h a t
w a s
a n a d v a n t a g e
a s f l a v o u r w a s
c o n c e r n e d , b u t m i g h t
n o t r e m o v e h a z e
f o r m i n g s u b s t a n c e s . W h a t t h e y h a d
f i n d w a s a
f i l t e r t h a t
w o u l d
s t e r i l i s e
b e e r , a n d
n o t s p o i l t h e p r o c e s s . P a s t e u r i s a t i o n
w a s r e s o r t e d t h e r e a s o n t h a t w o u l d
k i l l
b a c t e r i a ,
w o u l d r e n d e r t h e m i n c a p a b l e
d e v e l o p m e n t a f i l t e r e d
b e e r .
H e
d i s a g r e e d
w i t h
M r .
C a r t e r t h a t o t h e r w i s e
7/24/2019 Applications of Research to Bottling. - Lloyd Hind
7/7
M E E T I N G O F
T I N S T I T U T E O F B R E W I N G
e x t e n d e d t h e l i f t h e b e e r . I t m i g h t
i n c r e a s e t h e t e n d e n c y t o p r o t e i n h a z e .
M r . H . T a y l o r s a i d
t h a t
w h i l s t
a
g o o d
b e e r
c o u l d
b e
b r e w e d ,
c o u l d b e
e a s i l y
s p o i l e d s e l l i n g . C o u l d n o t s o m e m e a n s
b e a d o p t e d ,
c o l l e c t i v e l y ,
o t h e r w i s e ,
e d u c a t i n g t h e s e l l i n g s i d e t h e i n d u s t r y .
h a d b e e n p o i n t e d o u t b y a G o v e r n m e n t
c o m m i t t e e t h a t t h e r e
w a s
s k i l l s e l l i n g
g o o d s ,
a n d
h e t h o u g h t t h e m
h a d
a d m i t
t h a t s k i l l
w a s
n e c e s s a r y m a r k e t
g o o d s
p r o p e r l y .
A v o t e t h a n k s t h e r e a d e r s
t h e
t w o
p a p e r s w a s
p r o p o s e d
b y
M r .
G e o r g e .
M E E T I N G
O F
T H E I N S T I T U T E O F B R E W I N G H E L D A T T H E I N S T I
T U T I O N O F E L E C T R I C A L
E N G I N E E R S
V I C T O R I A E M B A N K M E N T L O N D O N
O N
F R I D A Y N O V E M B E R 2 1 s t , 1 9 3 0 .
H o r a c e B r o w n M e m o r i a l L e c t u r e .
T h e P r e s i d e n t ( M r . P e r c y G a t e s )
p r e s e n t i n g t h e H o r a c e
B r o w n
M e d a l
E . B e a v e n , s a i d : I n B o o k
E c c l e s i a s t i c u s w r i t t e n ,
L e t
u s
n o w
p r a i s e f a m o u s m e n T h e i r s e e d
s t a n d e t h
f a s t .
T h e i r s e e d
s h a l l
r e m a i n
f o r e v e r ,
a n d
t h e i r g l o r y s h a l l n o t b e
b l o t t e d
o u t ,
b u t t h e i r n a m e
l i v e t h
e v e r m o r e . P e o p l e
w i l l t e l l
o f t h e i r
w i s d o m
a n d
t h e c o n g r e g a t i o n
w i l l s h o w
t h e i r p r a i s e .
O f
s u c h
E d w i n
S l o p e r B e a v e n ,
w h o m t h e y
w e r e
h o n o u r
t h a t
n i g h t
b y
p r e s e n t i n g h i m
t h e
b e a u t i f u l m e d a l
m e m o r y l a t e H o r a c e B r o w n , d e s i g n e d
b y
M r . F r a n k
B o w c h e r , a n d h e c o u l d i m a g i n e
n o
o n e w h o m H o r a c e B r o w n w o u l d
h i m s e l f
h a v e t h o u g h t b e t t e r q u a l i f i e d
r e c e i v e
c o m m e m o r a t i v e
m e d a l .
O n
l o o k i n g
t h r o u g h f i l s
J o u r n a l
I n s t i
t u t e
B r e w i n g , h e c a m e
a c r o s s a r e m a r k a b l e
p a p e r
o n
v a r i e t i e s b a r l e y
b y
B e a v e n , 1 9 0 2 ,
a n d D r . B r o w n w h o
w a s
p r e s e n t t h e
r e a d i n g
t h e
p a p e r ,
e x p r e s s e d
g r e a t a d m i r a t i o n w o n d e r f u l
a m o u n t w o r k w h i c h D r . B e a v e n h a d
b e e n a b l e
c a r r y o u t . D r . B r o w n
h a d s a i d
h a d
b e e n
p r i v i l e g e v a r i o u s
t i m e s
D r .
B e a v e n
w o r k ,
a n d
h e
c o u l d o n l y
s a y t h a t
m e t h o d s w e r e e v e r y t h i n g o n e
c o u l d
p o s s i b l y
w i s h ,
a n d
w e r e m o s t s c i e n t i
f i c a l l y c a r r i e d
o u t .
T h e r e w a s n o d o u b t ,
s a i d D r .
H o r a c e
B r o w n ,
a b o u t
e x t r e m e
v a l u e t h e w o r k , w h i c h w a s b e i n g d o n e ,
n o t
o n l y
f r o m t h e a g r i c u l t u r a l , b u t f r o m
m a l t i n g
a n d
b r e w i n g p o i n t v i e w .
D r . B e a v e n w a s a p p r e n t i c e d m a l t i n g
t r a d e 5 4
y e a r s
a g o ,
a n d
g e n e r a t i o n s
a n c e s t o r s
w e r e
W i l t s h i r e
f a r m e r s , s o
t h a t k n o w l e d g e
b a r l e y
w a s h e r e d i t a r y .
H i s
s c i e n t i f i c
w o r k
w a s
o r i g i n a t e d
a n d
i n s p i r e d b y
a s s o c i a t i o n w i t h
f r i e n d a n d
t u t o r ,
M u n r o , a d i s t i n g u i s h e d
a g r i c u l t u r a l c h e m i s t , a n d w a s
c o n t i n u e d
w i t h h e l p o f S i r H e n r y
G i l b e r t ,
f a t h e r
E n g l i s h s c i e n t i f i c
a g r i c u l t u r e ,
a n d l a t e r
o n w i t h t h a t D r . H o r a c e B r o w n .
B e a v e n
s t a r t e d b a r l e y n u r s e r y
W a r m i n s t e r ,
i n 1 8 9 4 ,
a n d h e h a d g i v e n
n a m e a s p e c i a l b a r l e y c u l t u r e .
B e a v e n a n d M u n r o f i r s t d i r e c t e d t h e i r
a t t e n t i o n
m a i n l y
p r o b l e m
m a n u r i n g
b a r l e y w i t h s u l p h a t e a m m o n i a a n d
n i t r a t e
s o d a o r d e r t o g o o d q u a l i t i e s ,
b u t l a t e l y h e h a d
b e e n
p a y i n g m o r e a t t e n t i o n
t h e h e r e d i t y o f b a r l e y , h e t h o u g h t t h a t
t h e r e w a s s c o p e f o r i n v e s t i g a t i o n i n t o
p r o b l e m
t h e h e r e d i t y c e r e a l s . A t
W a r m i n s t e r h e h a d p e r h a p s 1 , 0 0 0
d i f f e r e n t
r a c e s o f b a r l e y , a n d w i t h p e d i g r e e s , a n d
n o
t w o
a l i k e ,
a n d
h e h a d f o u n d a n
e n o r m o u s :
d i f f e r e n c e
o n t h e v i g o u r
v a r i o u s
v a r i e t i e s a n d a d i f f e r e n t q u a l i t y g r a i n
g r e a t a s i n t h e v i g o u r p l a n t s .
O n J u l y 6 t h , 1 9 2 2 , t h e U n i v e r s i t y
C a m
b r i d g e c o n f e r r e d o n h i m h o n o r a r y d e g r e e
D o c t o r L a w s o n a c c o u n t o f h i s t e c h n i c a l
s t u d y b a r l e y , d e s c r i b i n g h i m a m o n g
t h o s e
w h o
s t u d y b a r l e y a n d a g r i c u l t u r e
A k i n g
P r o f e s s o r s
a n d a f r i e n d o f C a m
b r i d g e .
B e a v e n h a d
r e a d
i n n u m e r a b l e p a p e r s
F a r m e r s
C l u b , t o t h e S o u t h W i l t s h i r e
C h a m b e r o f A g r i c u l t u r e , t h e N a t i o n a l
I n s t i t u t e o f
A g r i c u l t u r a l
B o t a n y , a n d
S o c i e t y B i o m e t r i c i a n s
a n d
M a t h e m a t i c a l
S t a t i s t i c i a n s . H e h a d c o n t r i b u t e d p a p e r s
J o u r n a l t h e M i n i s t r y
A g r i c u l t u r e ,
B r i t i s h A s s o c i a t i o n , a n d t o t h e J o u r n a l
R o y a l A g r i c u l t u r a l S o c i e t y E n g l a n d .
D r . B e a v e n w a s a m e m b e r A d v i s o r y
S u b - C o m m i t t e e
o n
B a r l e y
I n s t i t u t e
B r e w i n g h a d s e r v e d C h a i r m a n
