ATLAS FOTOGRÁFICO
MATERIALES ESPECIFICADOS DERIESGO
J.A. SIMÓN SORIA
XAVIER FÀBREGAS I COMADRAN**[email protected]
Veterinarios Oficiales
Riudellots de la Selva, febrero 2004
DISEÑO Y MAQUETACIÓN: La Rana
© SIMÓN-FÀBREGAS 2004
Con la colaboración del Departamento de Calidad deFRIGORÍFICOS UNIDOS, S.A.
Riudellots de la Selva
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OBJETIVOS
• Aplicación práctica del Reglamento (CE) Nº 1139/2003.
� Identificación anatómica de los Materiales Especificadosde Riesgo (MER), en animales de la especie bovina demenos de 24 meses y de la especie ovina de menos de 12meses.
� Visualización de los procesos de faenado utilizados en laseparación de MER, en animales de la especie bovina demenos de 24 meses, sin apertura del canal vertebral, y dela especie ovina de menos de 12 meses.
Nota:
Este atlas fotográfico se ha realizado según los criterios expresados en elartículo “Reflexiones sobre las disposiciones para la prevención y el controlde las EET aplicables en la carnización de bovinos”, citado en la bibliografía.
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BOVINO < 24 MESES
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BOVINO < 24 MESES
BOVINO. Sistemas de insensibilizaciónde uso exclusivo para cada tramo deedad.
PISTOLAS
de aire comprimido
de cartucho
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BOVINO (ternero). Faenado delcular y ligadura de recto.
MER: intestinos (duodeno-recto).
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ANO
MS. ISQUIOCAVERNOSO
MS. ISQUIOCAVERNOSO
BOVINO (ternero). Pulido delcular en los machos paraaprovechar el músculoisquiocavernoso.
MER: recto y ano.
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BOVINO (ternero).
Incisión de la porción
pilórica del abomaso
para separar los
intestinos (MER).
Se interpreta que el
contenido intestinal,
que forma parte de los
intestinos, se ha
de eliminar
conjuntamente con
ellos como MER.
RUMEN
DUODENO
ABOMASO:porción pilórica
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BOVINO (ternero). MER: intestinos (duodeno-recto) ymesenterio.
MESENTERIO
INTESTINOS DELGADO Y GRUESO110529
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BOVINO (ternero). Estómagos y epiplón.
EPIPLÓN
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BOVINO (ternero). Cabezas sin amígdalas colgadas deganchos para su faenado.
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BOVINO (ternero).Extirpación de lasamígdalas (MER), durantela inspección veterinariapostmortem.
Recipiente MER para eldepósito de las amígdalas.
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AMÍGDALAS
LENGUA
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BOVINO (ternero). Lengua (corte suizo) y amígdalas.
MER: amígdalas.
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BOVINO (ternero). Sistema de faenado en gancho de lacabeza para obtener la carrillada.
MER: cráneo (encéfalo) y ojos en bovinos de más de 12 meses.
CRÁNEOY OJOS
CARRILLADA
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BOVINO (ternero).
1. Resultado del faenado de la cabeza.
2. Cabezas de bovino de menos de 12meses; corte del morro.
3. MER: cráneo (encéfalo) y ojos debovino de más de 12 meses.
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BOVINO (ternero). Preparación dorsal de la canal para la retirada dela columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), enbovino de más de 12 meses.
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BOVINO (ternero). Preparación ventral de la canal para la retiradade la columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), enbovino de más de 12 meses.
RIÑÓN
SOLOMILLO
SECCIÓN DE LASAPÓFISIS TRANSVERSASDE LAS VÉRTEBRASLUMBARES
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BOVINO (ternero). Retirada de la columna vertebral con médulaespinal en su interior (MER), en bovino de más de 12 meses.
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BOVINO (ternero). Canal de bovino sin espina dorsal.
MER: columna vertebral con médula espinal en su interior.
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COLUMNA VERTEBRAL
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BOVINO (ternero). Sección longitudinal de la columna vertebral de unbovino < 12 meses
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1. Médula dentro delcanal vertebral.
2. Retirada de la médula.
3. Meninges.
4. Duramadre espinal.
En bovinos de más de 12
meses se han de extraer las
membranas y la médula
antes de abrir el canal
vertebral.
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OVINO < 12 MESES
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OVINO (cordero). Intestinos delgado y grueso.
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OVINO (cordero). Íleon unido al ciego por el ligamentoileocecal.
CIEGO
LIGAMENTO
ÍLEON
Unión ileocecal
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OVINO (cordero). Intestinos delgado y grueso íntegros.MER: íleon separado (60 cm aprox.).
Orificio ileocecal
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OVINO (cordero).
1. Orificio ileocecal.
2. Íleon y orificio ileocecalabiertos.
A destacar la diferenciade estructura de lasmucosas.
MER: íleon
y orificio ileocecal.
ORIFICIO ILEOCECAL
ÍLEON
CIEGO
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OVINO (cordero). Posición anatómica del bazo (MER).
BAZO
DIAFRAGMA
RIÑÓN
HÍGADO
VESÍCULA BILIAR
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OVINO (cordero). MER: bazo.
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BOVINO/OVINO.Contenedores MER y aplicaciónde colorante por pulverización.
PUNTO DE INPECCIÓN VETERINARIADE DESPOJOS DE BOVINO.
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BIBLIOGRAFÍA
BOE. 1993. R.D. 147/1993. BOE Nº 61.
DOCE. 2003. Reglamento (CE) Nº 1139/2003. DOCE Nº L 160.
DSSS. 2003. Circular 1/03 del Director General de Salut Públicasobre mesures de gestió del risc de les encefalopatiesespongiformes transmisibles. Barcelona.
Fàbregas X, Simón J.A. 2004. Reflexiones sobre las disposicionespara la prevención y el control de las EET aplicables en lacarnización de bovinos. Eurocarne Nº 123. pp 149-161. Madrid.
PRIOCAT- CReSA. 2003. Opinió sobre els límits anatòmics delmesenteri i consideracions sobre el risc de transmissió de malaltiespriòniques. Facultat de Veterinària. U.A.B. Bellaterra.
Nickel R, Schummer A, Seiferle E. 1979. The Viscera of thedomestic mammals. Second edition. Ed. Verlag Paul Parey.Berlin·Hamburg.
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