AULA 08 - EXTRACCION ACEITE OLIVA.ppt

7/25/2019 AULA 08 - EXTRACCION ACEITE OLIVA.ppt

1/16


2/16

Caractersticas del ProcesoProductivo

Proceso de Elaboracin de Aceite deOliva Extra Virgen

Separacin deHojas y Lavado

Trituracin y

Molienda

Extraccin

Separacin de

Fases

Almacenamiento

ecoleccin yTransporte

Fraccionamiento y

Comerciali!acin

Tratamiento de

esiduos Slidos yL"uidos

Certi#icacin deCalidad


3/16

RECOLECCIN YTRANSPORTE

La Recoleccin se realia c!ando la aceit!na est"en s! #!nto #ti$o de $ad!racin% esta o#eracinse realia de &or$a $an!al'Co$enando #or la Arbe(!ina% a &inales de abril

)asta $ediados de *!nio% seg!ida #or la+o*iblanca , -rantoio'Cada die o (!ince $in!tos% los #e(!e.ostractores descargan en !na tolva% de !naca#acidad $"xi$a de /'011 2g'% ein$ediata$ente% sin tie$#o de es#era% co$iena el#rocesado'


4/16

SEPARACIN 3E +O4AS YLAVA3O

Entrada en la alma!ara $planta donde se extrae el aceite%& Lasaceitunas son lavadas y mediante di#erentes procesos se eliminantodas las ramas y 'ojas para "ue lle(uen totalmente limpias a laextraccin&Control de Proceso) se reali!a autom*ticamente mediante el usode sensores de +ivel ,asados en #lotadores- el cual se mueve con

la super#icie del l"uido& Es un sistema de control de la!o a,ierto&


5/16

TRIT5RACIN Y 6OLIEN3A

Este #roceso se realia a trav7s de distintosniveles de #rensas% lo (!e #er$ite obtener !na

#asta (!e tenga !na gran!lo$etr8a tal (!easeg!re la se#aracin del aceite de la #!l#a% sila $olt!racin es excesiva s!ele &or$arse !nae$!lsin 9#asta )o$og7nea:% en la (!e lase#aracin es $!, co$#le*a'Control de Proceso; es !n siste$a de controla!to$"tico de lao cerrado% en el (!e lavariable controlada es la te$#erat!ra , lagran!lo$etr8a'


6/16

E C% el $e*or aceitese extrae de la aceit!na $olida en ?1 $in!tos'El $7todo es el de centri&!gacin% en el c!al la#asta es so$etida a la accin de !na &!era

centr8&!ga (!e se#ara los distintos co$#onentes#or di&erenciales de densidad' Es !na siste$a deextraccin #or tres &ases; aceite- orujo yapelc'n&Control de Proceso; es !n siste$a de control

a!to$"tico de lao cerrado% en el (!e la variablecontrolada es la velocidad de giro del rotor%realiada #or !n servo$ecanis$o% , la se#aracin

de los discos'


7/16

SEPARACIN 3E -ASES

En esta o#eracin se se#ara el aceite de losde$"s co$#onentes; el or!*o 9restos de caroo, #!l#a: , a#elc)8n 9ag!a , restos de aceite:'Esta o#eracin se realia en centr8&!gasverticales% obteniendo as8 el aceite extra virgen

#or !n lado% el c@al #asa a!to$"tica$ente alal$acenado% , dos ti#os de resid!os;5no slido; or!*o5no l8(!ido; a#elc)8n'Control de Proceso; es !n siste$a de controla!to$"tico de lao cerrado% en el (!e lavariable controlada es la velocidad de giro del

rotor% realiada #or !n servo$ecanis$o'


8/16

AL6ACENA6IENTO

El al$acena$iento del aceite se realia entan(!es de acero inoxidable% (!edando el

#rod!cto listo #ara el envasado'C.+T.L /E P.CES.)Con !nate$#erat!ra controlada constante$ente9Pir$etro #tico:% $edicin electrnica delnivel 9Sensor 5ltrasnico: , at$s&era del gasinerte de oxidacin% garantiando la calidad ,&resc!ra de elaboracin de los #rod!ctos'


9/16

-RACCIONA6IENTO YENVASA3O

5no de los #!ntos $as i$#ortantes aseg!ir #ara $antener la calidad delaceite de oliva sin alteracin alg!na esel $o$ento de envasado' Este traba*ocr8tico cierra todo el ciclo del #rod!cto#ara #oder o&recerlo &inal$ente a la

venta' En esta e$#resa% considerando7sta @lti$a% !na de las tareas $"si$#ortantes del #roceso% se realia enla #lanta% !na ve )ec)o el #edido deco$#ra del #rod!cto #ara resg!ardaras8 las $e*ores c!alidades del $is$o'3ic)o traba*o se realia $an!al$entesig!iendo con todas las nor$as decalidad'


10/16

FACC0.+A/.

CO6ERCIALIACIN

1A+EL


11/16

TRATA6IENTO 3E RESI35OS

ALPECH2+

El $ane*o (!e se le da a este resid!o% (!ere#resenta la &ase l8(!ida% es de#ositarlosen #iletas de decantacin en los c!ales serecicla el ag!a% , l!ego se la !tilia #araregad8o' Con el resid!o (!e decanta en el&ondo de la #ileta se #rod!ce !n abono

org"nico (!e se incor#ora a los c!ltivos


12/16

.34.Este resid!o re#resenta la &ase

slida co$#!esta #or #iel% caroo ,#!l#a% en el (!e (!eda #arte deaceite , de al#ec)8n' A la necesidadde rec!#eracin de aceite% se !neel #roble$a a$biental de tener !nresid!o slido con )!$edad

s!&iciente co$o #ara #rod!cir s!desco$#osicin en !n tie$#odado' La e$#resa lo de#osita entan(!es , l!ego co$ercialia co$os!b#rod!cto a otras ind!striasaceiteras% las c!ales lo #rocesan$ediante !na t7cnica act!al (!e)ace !so de )exano% (!e #er$iteextraer todo el $aterial li#8dico%de*ando en el or!*o el resto delresid!o seco'


13/16

CERTI-ICACIN 3E CALI3A3CET0F0CAC05+El es&!ero (!e labra d8a a d8a la e$#resa se ve re&le*adoen los sig!ientes reconoci$ientos (!e i$#lican no slo lacerti&icacin e inscri#cin de #rod!ctos , )abilitacin delestableci$ientos% sino (!e rati&ica las #osibilidades de los$is$os , la calidad se ve re&le*ada en ellos'

Ha,ilitaciones)BRNE co$o ex#ortador , tit!lar de #rod!ctos elaborados#or tercerosBRNE co$o estableci$iento &raccionador

Certi#icaciones)BProd!ctos os)er


14/16

CAL0/A/El control de calidad se realia d!rantetodo el #roceso de obtencin del aceitede oliva a #artir del c!idado de la $ateria#ri$a )asta el #rod!to ter$inado' Eldesarrollo de las #lantaciones transc!rrel!ego de !na i$#lacable seleccin devarietales seg!ido de !n c!idadoso ,contin!o c!idado de los $is$os' 3esdes! inicio% los olivares son tratados #ordi&erentes #rocesos #ara lograr s! $e*ordesarrollo% ree$#laando a los $is$os#or $edios nat!rales% obteniendo as8 !naceite de oliva de calidad s!#erior' Es !n#roceso integra$ente org"nico% desde elag!a #roveniente de los des)ielos de lacordillera de los andes )asta la &or$a en(!e se realia la cosec)a' La $is$a es$an!al$ente% c!idando (!e el &r!to nose da.e% teniendo en c!enta (!e larecoleccin se realia @nica$ente de los"rboles% teniendo en c!enta (!e el "rboldebe de s!&rir los $enores da.os #araevitar (!e las ra$as se (!iebren , sered!ca la cantidad de cosec)a del a.osig!iente'


15/16

CARACTERDSTICAS 3EL PROCESOPRO35CTIVO

+ormas de Se(uridad e Hi(iene

FSe(uridad) la #lanta c!enta con se.aliaciones de#!ertas% salida de e$ergencia , $ata&!egos' La$a(!inaria no trae de&ensa , resg!ardo% #or lo (!e lae$#resa )a ada#tado la $a(!inaria% #rotegi7ndola con#aneles de #olicarbonato )asta la alt!ra del )o$bre #araevitar accidentes de traba*o' Por otro lado% #or loobservado en la visita a la #lanta% los o#erarios no !san#rotectores a!ditivos'

FHi(iene) la e$#resa i$#le$enta #rocedi$ientos deli$#iea diaria de las instalaciones , de las $a(!inarias!na li$#iea ex)a!stiva l!ego del #rocesa$iento decada variedad' Asi$is$o% el #ersonal #ara ingresar a lal8nea de #rod!ccin debe seg!ir !n #rocedi$iento de)igiene #ersonal'Las instalaciones constan de &iltros , extractores de aire%#ara la te$#orada de Elaboracin% las c!ales #or )igiene

en te$#orada ba*a se sacan% #ara evitar el i$#acto delos vientos ondas'Por @lti$o% se )a observado !na inadec!ada intensidadl!$8nica en el sector de &racciona$iento , e$bala*e% lac!al no #osee il!$inacin nat!ral% en general la &"bricano tiene ventanas (!e #ro#orcionen il!$inacini$#ortante% ade$"s (!e los o#erarios no #oseenvesti$enta adec!ada #ara la tarea (!e realian' 9ver

video:'


16/16

Tipo de Produccin 0ntermitente)#rod!ccin

#or lote de#endiendo de la variedad deaceit!na (!e ingresa a la #lanta'

Produccin #lexi,le) ade$"s de !n aceiteest"ndar% la e$#resa brinda la #osibilidad de#rod!cir !n aceite seg@n los re(!eri$ientos

del cliente'

3so de Tecnolo(a Favora,le en relacincon el medio am,iente)la e$#resa da !ncorrecto trata$iento a los resid!os% recicla lasag!as de #roceso e incor#oran al s!elo los

resid!os slidos co$o abono' Por otro ladotratan de generar resid!os biodegradables ore!tiliables co$o los envases de vidrio'

Date post:	01-Mar-2018
Category:	Documents
Upload:	paul-sandoval
View:	239 times
Download:	0 times

AULA 08 - EXTRACCION ACEITE OLIVA.ppt

Documents