LIFE12ENV/ES/000590
B-3. OPTIMISED DAIRY COW NUTRITION BASED ON COLD-
PRESSED RAPESEED CAKES: REDUCTION OF ENTERIC
METHANE EMISSIONS
B-3. OPTIMIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DE VACAS LECHERAS: DISMINUCIÓN DE LAS EMISIONES DE METANO DE
ORIGEN ENTÉRICO
Proyecto: Life SEEDCAPITAL
Fecha: Septiembre 2016
Responsable: Neiker-Tecnalia
LIFE12ENV/ES/000590
INDICE
1.- Antecedentes………………………………………………………… 1
2.- Objetivo general ……………………………………………….. 2
3.- Ensayo in vivo en bovino lechero………………………………… 2
3.1.- Material y métodos………………………………………………... 2
3.1.1.- Animales…………………………………………………………. 2
3.1.2.- Dietas experimentales y manejo alimenticio……………….. 3
3.1.3.- Diseño experimental, muestreo y registro de datos………… 4
3.1.4.- Análisis laboratoriales…………………………………………. 5
3.2.- Resultados y discusión………………………………………….. 7
3.2.1.- Efecto sobre la producción y la composición de la leche….. 7
3.2.2.- Efecto sobre la rentabilidad económica……………………… 9
3.2.3.- Efecto sobre los atributos sensoriales y de aceptación……. 9
3.2.4.- Efecto sobre el comportamiento alimenticio y la ingesta de
alimentos……………………………………………………………….
11
3.2.5.- Efecto sobre el perfil metabólico……………………………… 12
3.2.6.- Efecto sobre la digestibilidad y la fermentación rumina…….l 14
3.2.7.- Efecto sobre el perfil de ácidos grasos de la leche………… 21
4.- Conclusiones……………………………………………………….. 30
1
1.- ANTECEDENTES
Esta acción se enmarca dentro de las actividades demostrativas del proyecto
conducentes a comprobar el efecto de la utilización de oleaginosas en la alimentación
de ovinos y bobinos lecheros, en concreto, en forma de torta de colza que se obtiene
tras el prensado en frío de la semilla, sobre factores medioambientales favoreciendo la
reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero como es el metano que se
produce durante la fermentación entérica de los rumiantes.
En la actualidad la utilización de lípidos en la dieta de los animales es una de la
estrategias alimentarias disponibles y recomendadas orientadas hacia la mitigación de
emisiones de metano entérico (Hristov, A.N., et al., 2014). Su efecto potencial de
mitigación de las emisiones de metano puede clasificarse en una escala de gradación
como de bajo a medio, pero es efectivo, es decir, que no tiene, a priori, efectos
negativos sobre la ingesta de alimento y/o sobre la productividad del animal. Desde el
punto de vista de la seguridad, hasta lo que se conoce hasta la actualidad, la
utilización de lípidos en la dieta es seguro para los animales así como para el medio
ambiente.
Sin embargo, su utilización en niveles de inclusión elevados o no controlados
en la dieta de los bovinos puede acarrear efectos potencialmente negativos en la
ingesta de los alimentos, en la digestibilidad de la fibra, en la función ruminal, en el
contenido en grasa de la leche, o en los parámetros productivos en general.
Los resultados de los ensayos in vitro realizados previamente concluyen que la
torta de colza prensada en frío en la formulación de piensos reduce las emisiones de
metano de origen entérico entre un 6 y un 13%, sin que se vea comprometida la
digestibilidad de la dieta, a pesar de reducir entre un 6,2 y un 11,8% la fermentación
de la misma. Es necesario confirmar estos resultados en experiencias in vivo, de
manera que pueda verificarse la utilidad de esta medida en la sostenibilidad ambiental
y económica de la producción lechera.
2
2.- OBJETIVO GENERAL
El objetivo general es evaluar la eficacia de un nuevo sistema de producción en
bovino lechero basado en el uso de la torta resultante del prensado en frío de la
semilla de colza como medida para la reducción de las emisiones de metano entérico
sin que se vean afectados los parámetros productivos generales.
Para alcanzar este objetivo, se realizarán diferentes actividades para estudiar
el efecto de la inclusión de la torta de colza formulada en pienso sobre variables
productivas y metabólicas de los animales y sobre la calidad nutricional y
características saludables de la leche producida en unas condiciones de producción
similares a las de una explotación comercial.
3.- ENSAYO in vivo EN BOVINO LECHERO
3.1- MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se ha llevado a cabo en la explotación de bovino lechero adscrita a
la Escuela Agraria de Fraisoro, en Zizurkil (Gipuzkoa). La explotación está dotada con
las instalaciones y el equipamiento conforme al de una explotación comercial de
producción de leche; sistema de ordeño automático mediante una estación de robot
con registro diario de la producción de leche por animal, sistema de dispensación
automatizada de alimentos (concentrado) con dos estaciones de alimentación
asociada a collares electrónicos, y carro mezclador para el pesado, picado y mezcla
de los forrajes empleados en la ración parcial mezclada forrajera.
3.1.1.- Animales
En el estudio han participado un máximo de 18 animales de las razas Frisona y
Parda Alpina mejora (Brown Swiss) para aptitud lechera; 10 y 8, respectivamente.
3
3.1.2.- Dietas experimentales y manejo alimenticio
Se emplearon dos piensos experimentales cuya composición en ingredientes
se detalla en la siguiente tabla (Tabla 1); un pienso control con una formulación similar
a la de los piensos comerciales empleados en la actualidad y un pienso experimental
con un nivel de inclusión de torta de colza prensada en frío del 20%. Este porcentaje
se definió en un estudio in vitro realizado previamente. En el concentrado con torta de
colza se prescindió totalmente de la torta de palmiste y de grasa protegida. Ambos
piensos se formularon de manera que resultaran isoenergéticos, isoproteicos e
isograsos. El nivel de inclusión de grasa en ambas dietas fue el máximo recomendado
para la producción bovina.
Tabla 1. Composición de ingredientes y analítica química de los piensos experimentales empleados; control y formulado con torta de colza prensada en frío
*: Porcentaje sobre materia seca de la dieta
INGREDIENTE (%) CONTROL COLZA
Maíz 23,7 15,6 Soja 20 14,8 Torta colza prensada en frío 0 20 Torta de palmiste 15 0 Harina colza 0 2 DDG Maíz 14,9 1,8 Cebada 10,8 23,6 Trigo 6 15 Melaza 2 2 Grasa protegida 2 0 Pellets alfalfa 2 0 Harinilla trigo 0 1,2 Mineral 3,6 4 Analítica química UFL 1,02 1,02 Grasa (%)* 6 6,3 Fibra (%) 6,6 5,3 Proteína (%) 19 19 Almidón (%) 25 31
4
3.1.3.- Diseño experimental, muestreos y registro de datos
El ensayo tuvo una duración aproximada de 14 semanas, de las cuales las dos
primeras se consideraron de adaptación a las dietas experimentales (semanas -2 y -1)
y las otras 12 semanas relativas al periodo experimental (semanas de 1 a 12).
Diariamente se registró el consumo de los dos piensos experimentales y de la
producción láctea. La frecuencia de los muestreos, así como el tipo de muestras a
recoger fue determinada por el tipo de estudio a realizar. A continuación se detalla de
forma resumida la relación de muestreos efectuados-
Se recogieron muestras de leche de manera individualizada en las semanas 2,
4, 5, 8 y 10 del ensayo experimental para análisis físico-químicos. En las semanas 3, 7
y 12 del periodo experimental se recogieron 50 ml de leche cruda de cada animal para
la determinación del perfil de ácidos grasos de la leche. La toma de muestras de la
leche producida por las vacas de ambas razas y alimentadas con los dos piensos
experimentales para la realización del análisis sensorial se realizó en la semana 11 del
ensayo.
Con una periodicidad bisemanal, se muestrearon las dietas de la ración de
forraje, tras el picado y mezclado en el carro mezclador, y los dos concentrados.
Adicionalmente, en la semana 11 del ensayo se muestreó la dieta, tanto del forraje
como del pienso, durante tres días seguidos para el estudio de la determinación de la
ingesta diaria individual de forraje.
Se realizaron dos muestreos de heces; el primero en la semana 10 del periodo
experimental para la estimación de la ingesta individual de forraje y de digestibilidad
aparente de la materia orgánica, y el segundo en la semana 11.
El muestreo de la orina se efectuó durante la semana 11 del ensayo
experimental. Se recogieron muestras de orina de cada animal durante 4 días
seguidos y con una frecuencia de dos veces cada día.
Las muestras de líquido ruminal se obtuvieron en la semana 12 del ensayo
experimental. Se extrajeron muestras de cada animal durante dos días y con una
frecuencia de dos veces al día.
5
Se extrajo una muestra de sangre de todos los animales en las semana -1 del
periodo de adaptación y en la semana 11 del periodo experimental. La extracción de
sangre se realizó de la vena coccígea con la ayuda de tubos de extracción con
sistema vacutainer (Becton Dickinson, EEUU).
La estimación de la ingesta de forraje de manera individual y de la digestibilidad
de las dietas se realizó empleando dos marcadores; el óxido de cromo (Cr2O3) como
marcador externo y las cenizas insolubles en ácido como marcador interno. Para ello,
se administró a cada animal una dosis de 20 g/d durante un periodo de 10 días,
tomando muestras de heces a nivel rectal los 3 últimos días.
3.1.4.- Análisis laboratoriales
Los análisis físico-químicos para la determinación de grasa, proteína, extracto
seco magro, lactosa, y urea se hicieron por espectroscopía infrarroja, y por citometría
de flujo para recuento de células somáticas. Los análisis fueron realizados en el
Laboratorio Interprofesional Lechero de Lekumberri (Navarra).
Se realizaron los siguientes análisis de bioquímica en las muestras de suero;
ácidos grasos no esterificados (NEFA), beta-hidroxibutirato (BHBA) y urea. Para las
dos primeras determinaciones se emplearon métodos enzimáticos mientras que la
urea se analizó por espectrofotometría. Los análisis fueron realizaros por el
Laboratorio de Diagnóstico General (LDG), de Barcelona.
El análisis sensorial lo llevó a cabo el centro de investigación en
Tecnología de los Alimentos LEARTKER (Markina-Xemein, Bizkaia), siguiendo la
metodología basada en la norma UNE 87-008 (ISO 6658:2008); Análisis de alimentos.
Metodología. Guía general. En este análisis se evaluaron dos aspectos; i) si existe una
diferencia sensorial perceptible entre las muestras de leche mediante la realización de
una prueba triangular basada en la norma ISO 4120:2004, y ii) conocer la opinión
sobre los productos y la aceptación del consumidor con la realización de pruebas de
tipo afectivo (cata hedónica y de descripción de atributos y cuantificación objetiva). Los
atributos incluidos fueron apariencia, olor, sabor y textura y valoración global, y fueron
evaluados con una puntuación del 1 al 9. La valoración de la leche por su calidad se
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realizó en base a las características de tono de color, intensidad de olor, e intensidad y
persistencia del sabor. El panel de jueces consistió en 60 personas de ambos sexos
de entre 18 y 65 años de edad, no entrenadas y consumidores habituales de leche.
Las muestras de forraje se analizaron para determinar materia seca (MS),
proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), fibra neutro detergente (FND), fibra ácido
detergente (FAD), lignina ácido detergente (LAD), cenizas (CEN) y cenizas insolubles
en ácido (CENI). Estos mismos análisis, con la excepción de la determinación de FND
y con la incorporación de la determinación de almidón (ALM) se realizaron en las
muestras de los concentrados.
La producción y las proporciones de ácidos grasos volátiles (AGV) de cadena
corta, se realizó por cromatografía sobre una suspensión de 25 g de heces frescas.
Se determinó en orina la concentración de derivados púricos (alantoina y ácido
úrico) y de creatinina en las muestras de orina mediante cromatografía líquida de alta
resolución, siguiendo la técnica descrita por Balcells et al., (2012).
La identificación y la cuantificación del perfil de ácidos grasos del rumen se
realizaron a partir del liofilizado de un volumen de 200 ml de la fracción líquida del
contenido ruminal. Los lípidos de la digesta ruminal se extrajeron siguiendo la
metodología descrita en Shingfield et al. (2003), mientras que los ésteres metílicos de
los ácidos grasos se prepararon mediante procedimientos de transesterificación con
catálisis básica y ácida (Toral et al, 2010).
En las muestras de leche cruda se determinó el perfil de ácidos grasos de la
leche mediante cromatografía de gases.
Los análisis moleculares realizados en las muestras del contenido ruminal se
basaron en análisis de secuenciación de los genes 16S rRNA y 18S rRNA para
identificar la población ruminal asociada a cada animal así como su abundancia
relativa.
En la semana 5 del ensayo se llevó a cabo la evaluación del comportamiento
animal mediante el registro individualizado por vaca de las actividades de rumia en
parada o tumbada, de ingestión de alimento (desglosado en ingesta de forraje y
pienso), de descanso en parada o tumbada, u otras actividades, durante un periodo de
7
48 horas continuadas. Las observaciones se realizaron en intervalos de 10 minutos
con observadores formados y entrenados.
3.2.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.2.1.- Efecto sobre la producción y la composición de la leche
La evaluación del efecto de los dos piensos experimentales sobre la producción
de leche se realizó con los registros diarios de producción de leche y el análisis físico-
químico de las leches muestreadas cada dos semanas de las 9 parejas (18 animales)
en un periodo de experimentación de 81 días y de covariable de 17 días.
No se observaron diferencias de producción diaria de leche en función del tipo
de pienso consumido.
Tabla 2. Producción de leche, en kg/día, en función del pienso consumido ITEM CONTROL COLZA EEM* p** Producción leche kg/día 23,80 25,21 1,374 0,323 Producción leche corregida kg/día# 23,74 25,57 1,352 0,199
# Producción de leche corregida en grasa y proteína (FPCM) *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
En consecuencia, la inclusión de un 20% de torta de colza prensada en frío en
el pienso de los animales no parece producir efecto alguno en la producción de leche
de los animales en comparación con los que consumen un pienso a base de soja, torta
de palmiste y DDG de maíz.
La composición de la leche se vio afectada en la variable de urea, tal y como se
muestra en la siguiente tabla (Tabla 3). La cantidad de urea excretada en leche
descendió un 20,3% en los animales que consumieron la torta de colza con respecto a
los que consumieron el pienso a base de soja. Además, los animales de raza frisona
excretaron menor cantidad de urea en leche que los de parda alpina (187,58 vs 219,09
mg/ml; p=0.007). Aunque el porcentaje de proteína verdadera fue similar para los dos
grupos, la leche de vacas de raza frisona presentó niveles más elevados de proteína
verdadera que la de las vacas de raza frisona (3,25 vs 3,45%; p=0,044).
8
La determinación de urea en leche se emplea como un indicador de fácil
obtención del metabolismo proteico, de la degradabilidad de las diferentes fuentes de
proteínas y los compuestos nitrogenados o de la eficiencia de utilización del nitrógeno.
También puede emplearse como un indicador del desequilibrio en la relación de
energía/proteína degradable en el rumen y de un posible desequilibrio nutricional.
Tabla 3. Composición de la leche en función del pienso consumido DESCRIPCIÓN DEL PARÁMETRO CONTROL COLZA EEM* p** Grasa bruta (%) 4,03 4,24 0,188 0,286 Proteína verdadera (%) 3,29 3,41 0,089 0,210 Lactosa (%) 4,90 4,87 0,042 0,484 Extracto Seco Magro (%) 9,02 9,03 0,061 0,865 Células somáticas (x 1.000 cel. somáticas/ml) 166,52 187,50 103,15 0,842 Urea (mg/l) 226,34 180,33 9,721 0,05 No significativo
Por consiguiente, niveles altos de urea en leche se asocian con problemas
productivos, reproductivos, e incluso sanitarios debido a su toxicidad para el esperma
y embriones y la capacidad de reducir la eficacia del sistema inmunitario. Además, los
valores de urea por encima de los de referencia (150-300mg/l) repercute
negativamente en la economía de la producción, al tratarse de la consecuencia de la
utilización de dietas más costosas para garantizar una proteína digestible y
producciones lecheras elevadas. Desde el punto de vista medio ambiental, la
excreción de niveles altos de nitrógeno (N) provenientes de la orina y purines de los
animales contribuyen a incrementar el impacto de la ganadería en la degradación de
los suelos y de los recursos hídricos. En este sentido, los valores de urea obtenidos se
situaban en rango, lo que reflejaría un metabolismo adecuado de las proteínas y el
consumo de una dieta equilibrada en energía y proteína. Toda medida que se
desarrolle para reducir la excreción de N, manteniendo la producción, contribuye a
reducir el impacto negativo de la actividad ganadera sobre el ambiente. En este
sentido, la excreción de urea en leche de los animales que consumieron torta de colza
fue un 20,3% menor, por lo que la eliminación de N por cabeza fue inferior, y en
consecuencia, favorece la reducción de emisiones de N2O procedentes del manejo del
estiércol. Una menor excreción de N sugiere una mayor retención del nitrógeno
ingerido para producir leche y es una medida de la eficiencia del animal para producir
proteína animal a partir de las proteínas de los alimentos.
9
3.2.2.- Efecto sobre la rentabilidad económica
En esta actividad demostrativa se formularon dos piensos isoenergéticos e
isoproteicos. No obstante, la formulación de un 20% de torta de colza prensada en frío
en el pienso implicó diferencias importantes en la inclusión de otras materias primas:
reducción de la torta de palmiste (100%), DDGs (88%), maíz (34%) y torta de soja
(26%) e incremento de cebada y trigo, fundamentalmente. Estos cambios supusieron
que el pienso formulado con torta de colza prensada en frío presentara un contenido
en almidón superior y un contenido en fibra inferior, con una reducción del precio
del pienso del 9%.
Mientras que la ingestión de pienso fue similar en ambos grupos durante las primeras
semanas, a partir de la sexta semana se observó un descenso del 13%. No obstante,
la producción lechera diaria en ambos grupos fue similar. El pienso con colza
prensada en frío provocó un cambio en la composición de la leche de vaca al
incrementar el porcentaje de grasa en un 12,8%. Este aumento de la concentración
de grasa en leche sin disminuir la producción puede ser interesante desde un punto de
vista económico porque supondría que, considerando que el precio de la leche se
prime en 3,005 € /1.000 L de grasa por cada décima por encima de 3,7%, con el
pienso que tiene torta de colza prensada en frío en su formulación en comparación con
el pienso control se incrementaría el precio de venta de la leche en 15,025 € /1.000
L. Además, es preciso tener en cuenta que el precio del pienso que contiene torta de
colza prensada en frío fue un 9% más barato. Por lo tanto, estos resultados
preliminares sugerirían que la utilización de torta de colza prensada en frío
podría contribuir a reducir los costes de producción, a la vez que permitiría
incrementar los ingresos de los ganaderos.
3.2.3.- Efecto sobre los atributos sensoriales y de aceptación por los consumidores
La prueba triangular de la leche obtenida de los animales de raza frisona y de
la raza parda alpina arroja 37 y 38 aciertos, respectivamente, sobre los 60 posibles. En
ambos casos, el número de respuestas acertadas es superior al valor establecido para
rechazar la hipótesis nula de que no existen diferencias apreciables entre las leches
10
provenientes de animales alimentados con dos dietas diferentes. En consecuencia, los
catadores han sabido diferenciar, dentro de cada raza, entre ambos tipos de leche
producida.
En el estudio de valoración de la aceptación, la leche producida por vacas
frisonas y alimentadas con soja obtuvo la mejor valoración global (6,08±1,75),
seguidamente de la leche de vacas pardas alpinas alimentadas con torta de colza
(6,07±1,45) y de la leche de vacas frisonas y con la misma alimentación con colza
(6,03±1,53). La puntuación más baja la obtuvo la leche producidas por vacas Pardas
Alpinas alimentadas con soja (5,18±1,83). Resulta coherente que la mejor puntuación
la obtenga la leche de vacas frisonas alimentadas con pienso a base de soja, ya que
se trata de la dieta más frecuente en bovino lechero y los jueces podrían reconocer
fácilmente sus atributos y valorarlos más positivamente (Tabla 4).
Tabla 4. Grado de aceptación de cada tipo de leche en el atributo valoración global
TIPO DE LECHE EN FUNCIÓN DE RAZA Y DIETA PUNTUACIÓN DEFINICIÓN Raza Frisona/dieta con soja 6,08±1,75 Me gusta levemente Raza Parda Alpina/dieta con colza 6,07±1,45 Me gusta levemente Raza Frisona/dieta con torta de colza 6,03±1,53 Me gusta levemente Raza Parda Alpina/dieta con torta de soja 5,18±1,83 Ni me gusta ni me disgusta
La puntuación que los consumidores dan a los atributos de apariencia, olor,
sabor y textura para la valoración de la aceptación para los cuatros tipos de leche
objeto de estudio son similares. Las mayores diferencias se aprecian en el atributo
sabor, en el que la leche de vacas Pardas Alpinas con dieta de soja obtiene la
puntuación más baja, en el rango del 5 (ni me gusta ni me disgusta).
En los atributos para valorar la calidad de la leche, cabe destacar que el panel
de catadores expresó con mayor frecuencia la intensidad del olor como suave en las
cuatro leches. Por el contrario, en el atributo intensidad de sabor, las respuestas
moderado (leche de frisonas y soja y pardas alpinas y colza) e intenso (leche de
frisona y colza y pardas alpinas y soja) fueron las más frecuentes. Por último, la
persistencia del sabor fue valorada como persistente en todas las leches, destacando
de forma importante sobre las demás, la leche de las vacas frisonas con dieta con
11
torta de colza. En cualquier caso, esta valoración no afectó negativamente a la
aceptación de este tipo de leche por parte de los consumidores.
En resumen, la leche procedente de animales alimentados con torta de colza
fue valorada positivamente, diferenciándose, además, de la leche obtenida de
animales alimentados con soja.
3.2.4.- Efecto sobre el comportamiento alimenticio y la ingesta de
alimentos
Tal y como se muestra en la tabla siguiente (Tabla 5), la dieta con la inclusión
de torta de colza no produjo una alteración del comportamiento alimenticio en los
animales.
Tabla 5. Distribución del tiempo, en minutos/día, que realizan los animales.
COMPORTAMIENTO ANIMAL (MIN/DÍA)
CONTROL COLZA EEM* p**
Masticación (ingesta y rumia) 821,63 842,00 29,37 0.499 Ingesta de forraje y concentrado 359,37 357,50 26,54 0.946 Rumia 462,25 484.50 17,23 0.218 Descanso 596,00 581,75 30,03 0,642 Descanso en parada 265,13 277,87 18,74 0,518 Descanso tumbada 330,87 303,87 21,60 0,251 La diferencia hasta los 1.440 minutos se corresponde con tiempos de ordeño y la manifestación de otros comportamientos (ingesta agua, peleas, acicalamiento, etc.) *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
En el tiempo que los animales destinan a la ingesta de forraje y concentrado se
observa una diferencia significativa entre las razas. Así, las vacas frisonas dedican, de
media, 312,50 minutos al día a ingerir alimentos con respecto a las pardas alpinas que
dedican 404,37 minutos (p=0,017), es decir, dedican una hora y media más al día en
ingerir la totalidad de la ración diaria. Por el contrario, si se tiene en cuenta el tiempo
de rumia los animales de raza frisona dedican más de dos horas (535,50 vs 411,25
min/día; p
12
lo que ocurriría en un sistema en pastoreo, que duplicaría el tiempo que los animales
destinan a la ingesta de los alimentos (Cook, 2008).
En consecuencia, se ha puesto de manifiesto que la raza puede tener efecto en
el comportamiento alimenticio y éste afectar a la eficiencia de los animales. Así, se ha
observado que los animales más eficientes emplean menos tiempo en ingerir el
alimento, con una menor frecuencia de comidas, y con ratio menor de cantidad de
comida ingerida por unidad de tiempo con respecto a los animales menos eficientes
(citado por Connor., E.E., 2015). Según estas observaciones, los animales de la raza
frisona serían más eficaces que los de la raza parda alpina mejorada.
La incorporación de lípidos en la dieta puede afectar la ingesta de materia seca
(Chilliard, 1993, Allen, 2000), y en consecuencia, disminuir la productividad de los
animales. En el periodo monitorizado de 10 días para estimar la ingesta individual de
forraje no se aprecian diferencias significativas en la cantidad de MS ingerida diaria de
la ración total. Si el análisis se realiza entre los dos componentes de la ración, se
observa que el consumo de concentrado a base de torta de colza es un 22% menor
comparado con el consumo del pienso comercial estándar. Por el contrario, el
consumo de forraje es un 18% mayor en el grupo de animales con la dieta de torta de
colza (Tabla 6). A parte del efecto que tiene el pienso en el mayor o menor consumo
de forraje y concentrado, la raza de los animales también parece tener influencia. Las
vacas de raza parda alpina consumieron, de media, 0,87 kg más de MS de forraje
(13,68 vs 12,81 Kg MS/d; p=0,031). Por el contrario, los animales de raza frisona
consumieron, de media, 1,61 Kg más de MS de concentrado.
Tabla 6. Consumo de forraje, concentrado y del total de la ración en función del tipo de dieta
*Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
3.2.5.- Efecto sobre el perfil metabólico
El perfil metabólico es una herramienta para la evaluación del metabolismo de
los nutrientes ingeridos en un momento concreto de la fase de producción de leche,
INGESTA DE ALIMENTO CONTROL COLZA EEM* p** Forraje (Kg MS/d) 12,11 14,38 0,372
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generalmente en el periodo del peri-parto y post-parto, y se utiliza como diagnóstico de
la presencia de alteraciones metabólicas antes de que se manifiesten de forma clínica.
El análisis de los NEFAs informa de la movilización de los ácidos grasos no
esteroideos que se liberan de las reservas de grasa del animal en periodos de balance
energético negativo. Este desequilibrio energético se produce cuando la capacidad de
ingesta del animal está reducida y el aporte de nutrientes energéticos es inferior a sus
necesidades. Esta situación se produce generalmente en el momento del peri-parto.
La interpretación de los valores debe realizarse en función del estado productivo
(secado o lactación) y de los días en leche. En términos generales, los valores de
referencia para animales en lactación son 0,1-0,59 mmol/l. En ambos grupos de
animales los valores de los NEFA fueron similares e inferiores al límite máximo del
valor de referencia, lo que significaría que ambas dietas aportan la cantidad de energía
necesaria para el mantenimiento y la producción láctea de los animales (Tabla 7).
Tabla 7. Efecto de formular torta de colza prensada en frío sobre el perfil metabólico
*Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
Por otra parte, la determinación sérica de β-hydroxiburitato (BHBA) es
considerada como el mejor instrumento para detectar y monitorizar cetosis subclínicas.
Para que se produzca la cetosis tienen que concurrir una intensa movilización de
grasa a la vez que una demanda alta de glucosa. Esta situación se da principalmente
al inicio de la lactación, cuando el animal sufre un balance energético negativo que
genera movilización lipídica, y las necesidades de glucosa son elevadas para la
síntesis de leche. Los valores de referencia para el diagnóstico de cetosis subclínica
se encuentran en el intervalo 10,4-14,8 mg/dl. Los animales que consumieron torta de
soja obtuvieron un resultado, de media, dentro del rango (13,91 mg/dl) mientras que el
resultado de las vacas que consumieron pienso a base de soja fue ligeramente
superior al límite máximo. Esto significaría que en uno o varios animales se detectase
niveles de BHBA superiores al valor recomendado y que mantenido en el tiempo
pudiera dar problemas de cetosis subclínica, en concreto en el grupo de animales al
DESCRIPCIÓN DEL PARÁMETRO CONTROL COLZA EEM* p** NEFA (mmol/l) 0,19 0,19 0,006 0,460 β Hidroxibutirato (mg/dl) 15,13 13,91 1,167 0,334 Urea (mg/100 ml) 35,00 37,50 2,491 0,336
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inicio de la lactación. En este sentido, en cuatro animales de la dieta experimental de
soja se detectaron valores superiores (17,22 ± 4,38 mg/dl) y en tres vacas de la dieta
con torta de colza (15,80 ± 0,56 mg/dl). La presencia de niveles altos de BHBA
también puede estar asociada al tipo y cantidad de lípidos ingeridos con la dieta.
En el caso de la determinación de urea, ambos grupos de animales
proporcionaron valores dentro del rango de las cifras de referencia (10-45 mg/dl), lo
que sugiere que el nivel de proteína de las dietas es el adecuado y que el balance
energía/proteína está equilibrado.
En definitiva, los dos piensos experimentales no tienen efectos negativos sobre
el perfil metabólico de los animales, a excepción del parámetro BHBA, que se visto
ligeramente alterado por el consumo de ambos tipos de piensos a base de soja y de
torta de colza en el 44% y 33% de los animales, respectivamente. Los valores bajos y
estables de la determinación de NEFA sugieren una ausencia de la movilización de
lípidos desde el tejido adiposo al torrente sanguíneo, por lo que la causa de la
detección de valores ligeramente elevados de BHBA en algunos animales puede
deberse al contenido graso aportado por los piensos experimentales.
3.2.6.- Efecto sobre la digestibilidad y la fermentación ruminal
La digestibilidad de un componente se define como la proporción de energía
existente que no se excreta en las heces. Un componente de una dieta con una
digestibilidad elevada indicaría un mejor aprovechamiento del alimento por el animal, y
en consecuencia, se traduciría en mejores índices de transformación y de conversión
de la energía aportada por los alimentos en leche. La digestibilidad de la materia seca
(MS) y del extracto etéreo (EE) de ambas dietas son similares (Tabla 8), mientras que
la digestibilidad aparente de la Fibra Acido Detergente (FAD) es un 11% superior en el
caso de la dieta con incorporación de torta de colza prensada en frío.
15
Tabla 8. Valores de digestibilidad aparente de varios componentes en función de la dieta
1: Digestibilidad de la materia seca (%) 2: Digestibilidad del extracto etéreo (%) 3: Digestibilidad de la fibra ácido detergente (%) *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
Los AGV que provienen de la degradación de los componentes de la dieta,
especialmente de los carbohidratos, suponen, junto con la proteína microbiana, la
mayor parte de los nutrientes utilizados por el animal para su mantenimiento y las
actividades de producción. La inclusión en la dieta de ácidos grasos insaturados, como
es el perfil de la torta de colza prensada en frío, produce alteraciones en la actividad
ruminal, asistiendo a una menor digestibilidad de la fracción fibrosa de la dieta y, en
consecuencia, provocando un cambio en las producciones totales de AGV.
La inclusión de la torta de colza no produjo alteraciones significativas en el
patrón de la fermentación ruminal en comparación con una dieta con concentrado a
base de soja (Tabla 9):
Tabla 9. Efecto de las dietas experimentales en el metabolismo ruminal de la producción de AGV. ITEM CONTROL COLZA EEM* p** AGV Totales (mM) 77,12 78,33 4,172 0,777 Proporción molar AGV (mmol/mol) Acético (Ac) (%) 66,84 65,29 1,008 0,152 Propiónico (Pr) (%) 16,65 17,06 0,475 0,399 Butírico (Bu) (%) 12,96 13,73 0,749 0,324 1Bc (%) 3,68 4,02 0,080 0,001
*Error estándar de la media 1 Bc: Suma del AGV valérico y las formas isoméricas de los AGV **p>0,10 No significativo; p >0,05 y < 0,1 Tendencia; p< 0,05 Significativo
Las proporciones de los AGV obtenidas son similares a las que se observan en
otros trabajos que evalúan el efecto de la inclusión de diferentes fuentes de aceite y
diferentes ratios de concentrado en las dietas (adaptado de Vlaeminck B., et al., 2006).
La inclusión de grasa en la dieta en cantidad hasta un 6%, el nivel máximo
recomendable, podría favorecer la disminución de la cantidad de alimento disponible
para la fermentación ruminal por parte de los microorganismos, y en consecuencia
DIGESTIBILIDAD COMPONENTES CONTROL COLZA EEM* p** DMS1 59,12 63,05 0,180 0,079 DEE2 48,69 43,74 0,026 0,529 DFAD3 57,25 64,24 0,240 0,039
16
reducir la cantidad de AGV disponibles como fuente de energía para los
microorganismos.
La cantidad de la forma isoácida del ácido graso valérico es un 11% superior en
los animales con la dieta con torta de colza. Este AGV está asociado a la mejora de la
fermentación ruminal y a la digestión de los alimentos al estimular los microorganismos
ruminales o la actividad enzimática (Liu Q et al., 2009).
En las siguientes tablas (Tablas 10-13) se presentan los resultados del perfil de
ácidos grasos de rumen y los productos resultantes de la hidrogenación y de la
síntesis de novo de AG de los animales alimentados con torta de colza prensada en
frío y alimentados a base de soja.
En la relación de los AG saturados de rumen, se aprecian diferencias
significativas en 8 tipos diferentes. Así, en los AG de cadena media (menores de 16
átomos de carbono - C:16) se observan reducciones importantes de Ácido Laúrico
(C12:0) y Ácido Mirístico (C14:0), del 83,8% y 28,5%, respectivamente, en los
animales alimentados con torta de colza con respecto al grupo control. En el grupo de
AG de cadena larga, iguales o superiores a 16 carbonos, se detecta una reducción del
21% del Ácido Palmítico (C16:0) mientras que se aprecia un aumento en el perfil del
resto de AG con diferencias significativas entre ambas dietas. En el caso concreto del
Ácido Esteárico, que es el de mayor abundancia, el incremento ha sido del 13,6%, lo
que refleja que la actividad de biohidrogenación de los ácidos grasos mono y
poliinsaturados ingeridos con la dieta de torta de colza ha sido cuando menos elevada.
Aunque la representación del resto de los AG sobre el total de ácidos grasos totales es
menor, el rango de incremento oscila entre 14,7%, del C19:0 y 29,1% del Ácido
Araquídico (C20:0). Se detecta también un incremento significativo de ácido graso
Margárico (C17:0), sintetizado de novo por los microorganismos ruminales (Wu et al.,
1991).
Resulta de interés la reducción significativa observada a nivel ruminal del
porcentaje de los ácidos C12:0, C14:0 y C16:0, cuya presencia en leche se asocia con
efectos hipercolesterolémicos. Por otra parte, además del aporte que pueda venir de
forma exógena a través de la dieta, los ácidos grasos C:18 y C:16 se sintetizan de
17
novo aproximadamente en una proporción 2:1 (Jenkins, 1993). El ratio C:18/C:16 de
los animales con dieta a base de soja fue de 2,4:1, frente al ratio 4:1 en el caso de la
dieta con torta de colza. El proceso de biohidrogenación en la dieta con incorporación
con torta de colza parece ser más eficaz con respecto a la dieta control.
Tabla 10. Composición, en porcentaje sobre el total de ácidos grasos, del perfil de ácidos grasos saturados del rumen en función del tipo de concentrado ingerido
AG (% ácidos grasos totales) SATURADOS
CONTROL COLZA EEM* p**
12:0 1,994 0,323 0,203
18
C18:1, que se produce por una ruta alternativa cuando hay una modificación del patrón
de fermentación ruminal. El incremento en el porcentaje de representación de este
producto intermedio ha sido del 22,7%. En consecuencia, la dieta a base de torta de
colza parece alterar la población microbiana, tal y como se sucede cuando se
alimentan los rumiantes con grasas con alto contenido en ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados.
Tabla 11. Composición, en porcentaje sobre el total de ácidos grasos, del perfil de ácidos grasos monoinsaturados del rumen en función del tipo de concentrado ingerido
AG (% ácidos grasos totales) MONOINSATURADOS
CONTROL COLZA EEM* p**
t9-14:1 0,056 0,070 0,013 0,309 c6+7-16:1 0,104 0,111 0,180 0,696 c9-16:1 0,054 0,060 0,007 0,441 t9-16:1 0,005 0,006 0,001 0,265 c9-18:1 4,021 4,285 0,458 0,573 c11-18:1 0,515 0,677 0,062 0,020 c12-18:1 0,875 0,782 0,088 0,306 c13-18:1 0,132 0,144 0,012 0,323 c15-18:1 0,206 0,234 0,016 0,106 c16-18:1 0,159 0,158 0,011 0,979 t4-18:1 0,199 0,260 0,016 0,002 t5-18:1 0,099 0,132 0,009 0,004 t6+7+8-18:1 0,624 0,854 0,066 0,004 t9-18:1 0,416 0,534 0,05 0,034 t10-18:1 0,798 0,979 0,082 0,044 t11-18:1 2,903 3,112 0,346 0,557 t12-18:1 0,913 0,998 0,081 0,316 t13+14-18:1 1,499 1,705 0,151 0,194 t15-18:1 (contiene c10-18:1 como componente minoritario) 1,034 1,135 0,081 0,234 t16-18:1 (coeluye con c14-18:1) 0,763 0,856 0,043 0,050 c11-20:1 0,021 0,034 0,005 0,020 c13-22:1 0,021 0,047 0,002 0,05 y < 0,1 Tendencia; p< 0,05 Significativo
Los resultados obtenidos en el perfil de ácidos grasos poliinsaturados (AGP) no
reflejan diferencias importantes entre ambas dietas (Tabla 12). El producto intermedio
de la biohidrogenación del Ácido Linoléico t11-t13 es el único isómero del complejo del
Ácido Linoléico Conjugado (CLA) que tiende a diferenciarse significativamente en
función de las dietas de concentrado, siendo un 28,2% superior en el caso de los
animales alimentados con torta de colza.
19
Tabla 12. Composición, en porcentaje sobre el total de ácidos grasos, del perfil de ácidos grasos poliinsaturados del rumen en función del tipo de concentrado ingerido AG (% ácidos grasos totales) POLIINSATURADOS CONTROL COLZA EEM* p** c9,c12-18:2 1,797 1,465 0,229 0,170 c9,t12-18:2 0,021 0,017 0,003 0,232 t9,c12-18:2 0,047 0,044 0,005 0,556 t11,c15-18:2 0,259 0,311 0,043 0,239 t9,t12-18:2 0,013 0,015 0,002 0,479 c9,t11-CLA 1,973 1,649 0,370 0,397 t9,c11-CLA 0,054 0,045 0,009 0,307 t10,c12-CLA 0,660 0,061 0,009 0,589 t11,t13-CLA 0,039 0,050 0,006 0,086 otros t,t-CLA (suma de t9,t11 + t10,t12 + t8,t10-CLA) 0,279 0,277 0,057 0,973 18:3n-3 0,389 0,452 0,041 0,153 18:3n-3 0,004 0,004 0,001 0,469 20:2n-6 0,020 0,022 0,003 0,485 20:3n-3 0,003 0,004 0,001 0,238 20:3n-6 0,008 0,004 0,002 0,069 20:4n-6 0,015 0,009 0,005 0,268 20:5n-3 0,009 0,010 0,002 0,579 22:2n-6 0,009 0,013 0,002 0,095 22:4n-6 0,007 0,006 0,002 0,550 22:5n-3 0,004 0,003 0,001 0,397 22:6n-3 0,005 0,002 0,002 0,284
*Error estándar de la media **p>0,10 No significativo; p >0,05 y < 0,1 Tendencia; p< 0,05 Significativo
En el análisis global de la composición del perfil de ácidos grasos del rumen, en
función de la dieta, únicamente se observan diferencias significativas en la
segregación del perfil en relación con la longitud de la cadena de los ácidos grasos.
Así, la dieta con inclusión de torta de colza reduce un 31% la proporción de ácidos
grasos menores de 16 carbonos y un 30% la de los ácidos grasos de 16 carbonos. Por
el contrario, se produce un incremento en el rumen del 11,4% de la proporción de
ácidos grasos con más de 16 carbonos (Tabla 13). En el resto de las medidas
evaluadas no se observan diferencias entre las dietas.
20
Tabla 13. Resumen de la composición, en porcentaje sobre el total de ácidos grasos, del perfil de ácidos grasos del rumen en función del tipo de concentrado ingerido RESUMEN CONTROL COLZA EEM* p** Total AG saturados 78,543 77,195 1,667 0,432 Total AG monoinsaturados 15,507 17,303 1,226 0,165 Total AG poliinsaturados 5,021 4,465 0,646 0,404 Ácidos grasos saturados impares y ramificados (OBCFA) 3,079 3,37 0,605 0,639 Total ácidos grasos menores de 16 carbonos 7,138 4,901 0,933 0,031 Total ácidos grasos con 16 carbonos 20,103 14,059 0,399 0,05 y < 0,1 Tendencia; p< 0,05 Significativo
No se detectaron diferencias significativas en lo que se refiere a la síntesis
microbiana (Tabla 14), , por lo que la inclusión de la torta de colza aportó los
requerimientos nutricionales para los microorganismos ruminales de forma similar
Tabla 14. Evaluación del efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta en la excreción de derivados púricos (DP), absorción de purinas, síntesis de nitrógeno (N) microbiano, excreción de creatinina (C) e índice DP/C PARÁMETRO CONTROL COLZA EEM* p** Excreción de derivados púricos (mmol/d) Alantoina 233,12 235,57 20,42 0,906 Ácido úrico 45,02 39,52 3,91 0,177 Proporción molar (mmol/mmol) Alantoina 82,37 84,07 0,834 0,064 Ácido úrico 17,63 15,93 0,834 0,064 Excreción total derivados púricos (mmol/d) 279,57 279,28 23,644 0,957 Absorción total de purinas (mmol/d) 274,63 273,89 27,787 0,979 Síntesis de N microbiano (mmol/d) 199,63 199,12 20,201 0,979 Excreción de creatinina (mmol/d) 151,54 148,52 1,504 0,049 Índice DP/C (mmol/d) 1,85 1,88 0,158 0,850
*Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
21
a la dieta control y/o que ambas dietas se caracterizan por sus cualidades similares de
digestibilidad. Sin embargo, los valores estimados de síntesis de proteína microbiana,
en base a la cantidad de N microbiano calculado, son menores a los obtenidos por
Hristov et al., (2011) cuando incorpora la semilla de colza en la dieta con diferente
procesado industrial en un ensayo experimental empleando vacas con medias de
producción de leche (rango 44,9 – 47,1 Kg/d) netamente superiores a las de nuestro
ensayo (23,8 – 25,2).
En otros marcadores urinarios del metabolismo proteico tampoco se detectaron
diferencias significativas entre ambas dietas (Tabla 15).
Tabla 15. Evaluación del efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje de proteína bruta (PB) y N proteico de la orina PARÁMETRO CONTROL COLZA EEM* p**
Proteína Bruta (PB) % 4,41 5,09 0,391 0,104
N proteico 863,2 989,2 95,344 0,206
*Error estándar de la media **p>0,05 No significativo
La dieta a base de torta de colza promueve la modificación de la composición
de la microbiota ruminal para las bacterias asociadas a los phyla Bacteroidetes,
Firmicutes y TM7, incrementando la abundancia de microorganismos utilizadores de
H2 y favoreciendo el descenso de los productores de H2. Esto justificaría las menores
emisiones de CH4 asociadas a los animales que consumieron la torta de colza
prensada en frío.
La abundancia relativa de los géneros Butyribrivio, Prevotella y YRC22 de los
microorganismos procariotas y Dasytricha de los protozoos ciliados está modificada
por el tipo de dieta, Además, en el caso de Dasystricha la raza de los animales
también parece tener un efecto, detectándose una mayor abundancia en el grupo de
animales de raza parda alpina.
3.2.7.- Efecto sobre el perfil de ácidos grasos de la leche
Las concentraciones de los ácidos grasos de la leche de los bovinos vienen
determinadas por los efectos de la estación, la raza, la edad, la fase de lactación y la
variación individual, pero sobre todo, la dieta de los animales es el factor que tiene
mayor influencia. La respuesta en el perfil de los ácidos grasos en la leche por
22
cambios en la dieta es relativamente rápida. Por consiguiente, la dieta de los animales
y la incorporación de determinadas materias primas se presentan como herramientas
válidas para la modulación de las concentraciones de determinados ácidos grasos
beneficiosos para la salud humana y la producción de leche con características
saludables o incluso funcionales con efecto anticancerígeno, con propiedades hipo-
colesterolémicas, anti-trómbicas, anti-inflamatorias e inmmuno supresoras (Williams,
2000). El metabolismo de los ácidos grasos de la leche es complejo e intervienen,
entre otros factores, las acciones de hidrólisis y lipolisis, y la biohidrogenación que se
suceden en el rumen, la absorción intestinal de determinados ácidos grasos que fluyen
por el torrente sanguíneo y la síntesis de novo de ácidos grasos en la glándula
mamaria.
En la Tabla 16 se presenta la composición del perfil de ácidos grasos saturados de la
leche en función de las dietas experimentales. La reducción del ácido palmítico
(C16:0) en la leche de los animales con concentrado a base de torta de colza ha sido
del 10,6%. Por el contrario, se ha detectado un incremento del ácido esteárico (C18:0)
cuantificado en el 16,9% en la leche de los animales alimentados con torta de colza.
Por consiguiente, la inclusión de la torta de colza provoca un cambio significativo en la
composición de los ácidos grasos saturados, reduciendo de manera significativa el
porcentaje de dos de los ácidos grasos con efecto pro aterogénico como son el ácido
el ácido Laúrico (C12:0) y el ácido palmítico. Por el contrario, ambas dietas producen
una leche con un porcentaje similar de ácido mirístico, que se caracteriza por exhibir el
mayor potencial de aterogenicidad. La relación encontrada entre las proporciones del
ácido palmítico y el esteárico es de 2,9:1 y 2,2:1 en la leche de los animales
alimentados con soja y con colza, respectivamente, similar a la que se describe en la
bibliografía (Loften, J.R. et al., 2014). La menor relación encontrada en la leche de los
animales alimentados con torta de colza sugeriría una menor síntesis de novo a nivel
de la glándula mamaria de C16:0 y una mayor biohidrogenación ruminal de los ácidos
grasos, principalmente monoinsturados, que a través del flujo sanguíneo alcanzan la
glándula mamaria. La incorporación, a través de la dieta con la torta de colza prensada
en frío, de un porcentaje elevado de ácidos grasos monoinsaturados C18:1 potenciaría
el proceso de biohidrogenación ruminal con el resultado final de síntesis del ácido
esteárico.
23
En el análisis de la composición del perfil de ácidos grasos monoinsaturados se
observa que el ácido graso más abundante es el ácido olico (cis-9 C18:1), y aunque su
proporción es ligeramente superior en la leche de los animales alimentados con torta
de colza prensada en frío, la diferencia no es significativa (Tabla 17). El ácido oleico se
produce por la acción de la actividad ∆-9 desaturasa existente en la glándula mamaria
a partir del ácido graso esteárico (C18:0) y se le atribuyen propiedades de protección
frente a la aterogénesis.
Tabla 16. Efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje
de ácidos grasos saturados de la leche.
AG (% ácidos grasos totales) SATURADOS
CONTROL COLZA EEM* P-valor
4:0 3,312 3,421 0,167 0,494 6:0 1,785 1,921 0,074 0,086 8:0 0,643 0,786 0,081 0,098 10:0 2,167 2,433 0,199 0,204 11:0 0,031 0,035 0,004 0,260 12:0 3,379 2,996 0,241 0,149 13:0 0,057 0,066 0,003 0,028 14:0 11,518 11,474 0,524 0,934 iso 14:0 0,094 0,082 0,009 0,182 15:0 0,798 0,874 0,063 0,246 iso 15:0 0,215 0,198 0,012 0,211 anteiso 15:0 0,460 0,440 0,022 0,380 16:0 31,626 28,265 1,507 0,042 17:0 0,358 0,386 0,011 0,026 18:0 10,895 12,731 0,666 0,015 20:0 0,142 0,169 0,008 0,004 21:0 0,036 0,035 0,002 0,752 22:0 0,034 0,039 0,003 0,140 23:0 0,030 0,029 0,003 0,672 24:0 0,050 0,048 0,004 0,648
*Error estándar de la media
**p>0,05 No significativo
Con la excepción del ácido vaccénico (trans-11 C18:1), en el resto de los ácidos
grasos C18:1 con configuraciones trans se detectan diferencias significativas entre
ambos tipos de leche. En la leche de los animales alimentados con torta de colza la
proporción de estas configuraciones de isómeros es ligeramente superior con respecto
24
a la leche de los animales control. Este tipo de ácidos grasos con configuraciones, en
concreto trans-10 C18:1, se utiliza como biomarcadores para valorar las alteraciones
en el proceso de biohidrogenación ruminal. La proporción en la que interviene este
ácido graso en la composición de la leche de ambos grupos de animales puede
considerarse residual (
25
información extraída del contenido nutricional de las materias primas para la
alimentación animal (FEDNA, 2015), la torta de colza prensada en frío presenta un
porcentaje de ácidos grasos C18:3 superior al que puede aportar la soja y la torta de
palmiste. El porcentaje del ácido Linolénico ω3 de la leche de los animales con la dieta
de concentrado a base de torta de colza fue un 20,3% superior con respecto a la leche
de los animales con la dieta control. Por el contario, se detectó una reducción en valor
similar (19%) del porcentaje del ácido gamma Linolénico (ω6 C18:3) en la leche de los
animales alimentados con torta de colza. Aunque ambos tipos de ácidos grasos ω3 y
ω6 son importantes para la salud humana, su presencia en la leche debe ser
equilibrada.
No se detectaron diferencias significativas en el ácido Linoléico conjugado según el
tipo de dieta, de manera semejante a los resultados obtenidos de su metabolito
precursor a nivel ruminal del ácido Vaccénico trans-11 C18, que se transforma en
ácido Ruménico (cis-9, trans-11 C8:2) por la acción de la actividad ∆-9 desaturasa en la
glándula mamaria.
Tabla 18. Efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje
de ácidos grasos poliinsaturados de la leche.
AG (% ácidos grasos totales) POLIINSATURADOS
CONTROL COLZA EEM* P-valor
tC18:2(n6) 0,050 0,038 0,008 0,179 cC18:2(n6) 1,776 1,814 0,037 0,815 C18:3(n6) 0,025 0,021 0,001 0,016 C18:3(n3) 0,261 0,314 0,019 0,014 c9,t11-CLA 0,700 0,680 0,058 0,732 CLAisomerDES 0,060 0,057 0,006 0,664 CLAisomer2DE 0,180 0,195 0,015 0,362 C20:2(n6) 0,021 0,021 0,001 0,986 C20:3(n6) 0,075 0,070 0,005 0,287 C20:3(n3) 0,116 0,102 0,006 0,033 C20:4(n6) 0,023 0,023 0,002 0,929 C22:2(n6) 0,036 0,036 0,001 0,658 C22:5n3 0,050 0,046 0,003 0,180 C22:6(n3) 0,015 0,016 0,001 0,624
*Error estándar de la media
**p>0,05 No significativo
26
En la tabla siguiente (Tabla 19) se resumen los resultados en función de la agrupación
de los ácidos grasos en base a su clasificación y configuración geométrica de los
isómeros. Los ácidos grasos de cadena corta y media saturados (de C4:0 a C16:0) de
la leche se sintetizan de novo en la glándula mamaria. La proporción de ácidos grasos
de 16 cadenas de carbono en la leche de los animales con suplementación de torta de
colza es un 12% menor, lo que reflejaría una mayor disponibilidad de ácidos grasos de
18 cadenas de carbono como consecuencia de una mayor ingesta a través de la dieta
con torta de colza prensada en frío (Chilliard Y & Ferlay A, 2004). Por otra parte, se
aprecia un incremento significativo en el conjunto de los isoméros trans de los ácidos
grasos monoinsturados en la leche producida con la torta de colza. Existe cierta
controversia sobre el efecto de los ácidos grasos trans en la reducción de la excreción
de grasa en la leche a nivel mamario. En este ensayo en concreto, el incremento de
los isómeros trans no se ha visto acompañado de un descenso significativo del
porcentaje de grasa en la leche. Según diferentes referencias revisadas, la
suplementación de dietas bajas en fibra con aceites vegetales con alto contenido en
ácidos grasos poliinsaturados, como es el caso de la torta de colza, favorecería la
situación que se describe (citado por Chilliard Y & Ferlay A, 2004).
Si atendemos a los ratios de desaturación de algunos ácidos grasos se detecta que
para la desaturación del ácido esteárico a cis-9 C18:1 es ligeramente superior en el
caso de los animales alimentados con dieta control con respecto a la dieta con
inclusión de torta de colza. Este incremento se justificaría probablemente por una
menor disponibilidad de C18:0, que ya ha sido puesta de manifiesto anteriormente
que a un aumento de la actividad ∆-9 desaturasa (Toral, P.G., et al., 2015).
Por otra parte, si incluimos en el cálculo del índice de saturación la biodisponibilidad
del isómero cis-9 C18:1, se comprueba que es inferior significativamente en los
animales alimentados con torta de colza. Este resultado es coherente con el efecto
putativo inhibidor de los ácidos grasos poliinsaturados o los ácidos grasos trans de la
enzima delta-9 desaturasa (Chilliard Y & Ferlay A, 2004).
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Tabla 19. Efecto de la incorporación de la torta de colza en la dieta en función de la
agrupación de los AG por el nivel de saturación, por longitud de cadena y presentación
geométrica de los isómeros.
AG (% ácidos grasos totales) RESUMEN
CONTROL COLZA EEM* p**
Total AG saturados (AGS) 66,665 65,622 1,527 0,506 Total AG monoinsaturados (AGM) 29,174 30,223 1,050 0,473 Total AG poliinsaturados (AGP) 3,337 3,430 0,204 0,838 Ácidos grasos saturados impares y ramificados (OBCFA)
0,770 0,720 0,036 0,189
Isomeros cis-AGM 26,209 27,398 1,357 0,671 Σ cis C18:1 23,855 24,570 1,377 0,612 Isomeros trans-AGM 2,365 2,823 0,189 0,029 Σ trans C18:1 2,365 2,823 0,189 0,029 Σ trans C18:1 y C18:2 2,413 2,861 0,187 0,031 Σ CLA (Ácido Linoléico conjugado)
0,904 0,893 0.064 0.870
Σ C18:2 (No conjugado) 1,825 1,852 0,156 0,868 Total 16 C 41,203 44,320 2,008 0,143 AGP/AGS 0,051 0,053 0,004 0,691 AGI (insaturados)/AGS 0,492 0,517 0,035 0,473
*Error estándar de la media
**p>0,05 No significativo
En función de los resultados obtenidos, es posible concluir que la composición del
perfil de ácidos grasos de ambas leches producidas con concentrados a base de soja
y de torta de colza es diferente. Además de evaluar los efectos que tiene la inclusión
de torta de colza en la alimentación de los bovinos en su metabolismo es importante
estudiar también su efecto sobre el producto, la leche, y las bondades saludables que
pueda aportar a una sociedad de consumidores cada vez más interesada por la
producción de alimentos seguros, saludables y funcionales.
En la Tabla 20 se presentan los resultados de la evaluación de las características
saludables que proporcionan ambas leches. La proporción de ácidos grasos
poliinsaturados (AGP) omega 3 fue ligeramente superior en la leche producida con
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colza. Niveles bajos de AGP omega 3 se asocian con hipertensión, alteraciones en el
sistema inmune y en la respuesta inflamatoria, depresión y desórdenes neurológicos
(Williams, CM., 2000). No se detectaron diferencias en las leches con relación al
balance entre los AGP omega 6 y omega 3. En ambas leches, los valores del ratio
n6/n3 se encontraban dentro de los valores de referencia óptimos para la alimentación
humana, establecidos entre 2 y 5 (Okuyama e Ikemoto, 2000), aunque el ratio de la
leche producida con torta de colza fue un 8% menor.
Por otra parte, no se encontraron diferencias significativas entre ambas leches en los
índices de aterogenicidad (IA), de trombogenicidad (IT) y la relación entre los ácidos
hipercolesterolémicos y los hipocolesterolémicos (H/h). El IA informa sobre la
capacidad de inducir la formación de placas de ateromas y producir aterosclerosis. Los
valores obtenidos para ambos tipos de leche son inferiores a los valores reportados
por otros trabajos en ganado bovino lechero en base a la alimentación en pasto
(Couvreur, S., et al., 2006; Nantapo, C.T.W., 2014) lo que indicaría que ambos
sistemas de alimentación resultaron válidos para producir una leche con bajos índices
de aterogenicidad. En cualquier caso, el IA de la leche producida a base de colza fue
un 8,6% inferior, lo que indicaría que la leche producida con la inclusión de colza se
caracteriza por conservar unas propiedades más saludables. En este sentido, si se
evalúan las leches por la relación entre los AGS no aterogénicos (con riesgo nulo) y el
total de AGS, se comprueba que la leche producida en base a colza es más saludable.
Tabla 20. Efecto de la incorporación de la torta de colza en la dieta en las propiedades
saludables de la leche
ITEM AG (% ácidos grasos totales)
CONTROL COLZA EEM* p**
Σn6 2,005 2,023 0,159 0,913 Σn3 0,423 0,462 0,021 0,087 Σn6/ Σn3 4,73 4,37 0,227 0,132 IA 2,53 2,33 0,212 0,353 IT 3,00 3,20 0,22 0,353 H/h 12,86 12,66 0,601 0,742 % AGS no aterogénicos / AGS 30,5 35,0 0,014 0,006
*Error estándar de la media
**p>0,05 No significativo; p> 0,05 y < 0,1 tendencia
29
Por lo que respecta al índice de trombogenicidad, que evalúa el riesgo de la capacidad
de favorecer un ataque cardiaco o un accidente cardiovascular, tampoco se han
encontrado diferencias significativas entre ambas leches, aunque el valor de la
producida por las vacas que se alimentaron con torta de colza es ligeramente superior.
Este resultado se justificaría por un incremento en la cantidad de AG C18:0 observado
en la leche de colza. Para este índice, la leche producida con las dos dietas
experimentales, es superior a la reportada por otros estudios, con valores en torno a
2,12 (Silva Hernández, E.R., 2007).
Tampoco se aprecian diferencias significativas entre ambas leches en la relación de
ácidos hipercolesterolémicos e hipocolesterolémicos. La reducción observada en la
concentración del AG palmítico (C16:0), que se caracteriza por su propiedades
hipercolesterolémicas, en la leche producida con torta de colza no parece verse
compensada por un incremento en el AG oléico (cis-9 C18:1), que se trata del ácido
graso hipocolesterolémico más importante.
Por último, si se atiende a a la concentración de isómeros trans de los ácidos grasos
monoinsaturados, la leche producida a base de torta de colza tiene una mayor
concentración. Existe cierta controversia en la comunidad científica sobre los efectos
desfavorables para la salud como es el aumento del riesgo de la incidencia de
trastornos cardiovasculares por el consumo de ácidos grasos trans. Si bien, en la caso
de las grasas trans de origen vegetal esta relación parece bien establecida, no sucede
lo mismo con este tipo de grasas proveniente de los rumiantes (Kühlsen, N., et al.,
2005). Aunque no se encontraron diferencias significativas entre ambas leches en la
suma de los dos ácidos grasos con configuración trans que se conoce que no
producen efectos negativos sobre la salud y que incluso su consumo suscita efectos
beneficiosos, como son los ácidos grasos Vaccénico (trans-11 C18:1) y Ruménico
(cis-9, trans-11 C18:2), (1,749 vs 1,819, p=0,632), las vacas que consumieron torta de
colza produjeron una leche con una concentración un 4% superior. Las diferencias
significativas detectadas en la suma total de isómeros trans indicarían que existen
diferencias significativas en algunos tipos de isómeros como trans-6, trans-9 C18:1,
trans-10 C18:1 y trans-12 C18:1, tal y como se ha puesto en evidencia en la tabla 25.
Resulta recomendable profundizar en las consecuencias sobre la salud de la
alteración del perfil de los ácidos grasos insaturados de la configuración trans de la
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leche, que se deriva de la alimentación de los animales dietas con elevados
porcentajes de ácido Linoléico, como es la semilla de colza.
4.- Conclusiones
Formular torta de colza prensada en frío supone:
• Reducir los costes de producción
• Obtener un perfil de ácidos grasos de la leche más saludable desde el
punto de vista del consumidor
• Cambiar el microbioma del rumen hacia microorganismos que se
caracterizan por emitir menos metano
• Sin que todo ello suponga una pérdida de aceptabilidad de la leche
producida
