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Bar Cóctel Coque club Sorbete de Bloody Mary Papa canaria con mojo verde Bodega Fino Tío Pepe Macarrón de polifenoles con remolacha Hoja de árbol con steak de encurtidos Sacristía Laurent-Perrier La Cuvée Taco de miso de garbanzos Crujiente de zanahoria Cocina Cerveza de trigo Casimiro Mahou Crujiente de cebolla francesa fermentada Buñuelo de Boletus Edulis Armonía Menú 198 € Maridaje 120 € Estos precios incluyen IVA Sala Laurent-Perrier Grand Siécle Nº24 Adorado de Menade (Castilla y León) Marcel Deiss Pinot Gris 2015 (Francia) Mirlo Blanco 2014 (Madrid) Oloroso “Pata de Gallina” (Jerez) Rosa Cusiné 2015 (Cava) Torriglione 2013 (Italia) Casa Cisca 2015 (Yecla) Graham’s Tawny Port 10 (Portugal) Acelga con aliño de lechuga hoja de roble Fermentos vegetales, mostaza y AOVE picual Boletus edulis a la brasa con espárragos silvestres Consomé de hortalizas y hierbabuena Consomé de berza tostada Guisante lágrima con borraja salteada Lasaña vegetal con jugo de raíces y mostaza Remolacha pasificado de nuestra huerta Sopa de apio y trufa de verano Jugo del guiso de verduras Pak choi a la brasa con perlas de Palo Cortado Romesco de cacahuete Berenjena asada con miso de garbanzo y azafrán Sorbete de apio Guiso de amanita caesarea con demi-glace de setas y cardo Trufa melanosporum, cardo crujiente y rabanito picante Ravioli de calabacín y piñones Guiso de tamarillo Hoja de shiso en tempura Espuma de lichi con frambuesa Crujiente de avellanas con vainilla y cereza amarena Tartita de almendra con merengue de limón y albahaca
