Biomoléculas:

Bioquímica para Lic. En Kinesiología 2015

Son componentes esenciales de los seres vivos ya que:

�Por su alto valor calórico, son el principal material de reserva energética en varios organismos.�Forman parte de las membranas biológicas�Vehiculizan vitaminas liposolubles�Se relacionan con hormonas, vitaminas, ácidos biliares, etc.

Cuando existe más de un doble enlace son separados por un puente metileno (-CH2-).

Ejemplo: -CH=CH-CH2-CH=CH-

� Físicas:◦ Solubilidad◦ Temperatura de fusión◦ Isomería geométrica

� Químicas:◦ Dependientes del grupo

carboxilo:� Carácter Acido� Formación de Sales� Formación de ésteres

◦ Dependientes de la cadena carbonada� Oxidación� Hidrogenación

La solubilidad disminuye a medida que crece la longitud de la cadena carbonada

Grupo PolarHidrofilico

Cadena carbonada No polar

Hidrofobica

Efecto del número de carbonos

Efecto del número de insaturaciones

CIS TRANS

� Carácter Acido:R-COOH → R-COO- + H+

Al aumentar el numero de carbonos en la cadena disminuye el carácter acido.

� Formación de Sales:R-COOH + NaOH → R-COO- Na+ + H2O

Reacción con una base

� Formación de ésteresR1-COOH + R2-OH → R1-CO-O-R2 + H2O

Reacción con una alcohol

� Oxidación:Ocurre principalmente en las insaturaciones que

reaccionan con el O2 para dar peróxidos

� Hidrogenación:Industrialmente, para aumenta la estabilidad de

los ácidos grasos insaturados, se rompen los dobles enlaces mediante la hidrogenación.

Hormonas Sexuales

Vitamina D

Ácidos Biliares

Hormonas de la corteza

� Qm: quilomicrón� VLDL: lipoproteína de muy baja densidad� IDL: lipoproteína de densidad intermedia� LDL: lipoproteína de baja densidad� HDL: lipoproteína de alta densidad