“EXTRACCION DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE NARANJA”

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO.

INTEGRANTES DEL EQUIPO

VELEZ JUAREZ JOEL CORTES HERNANDEZMITZI VIRGINIA

ABARCA RENTERIA SALLALY TENORIO CARMONA EBER JOSUE

INGENIERIA DE BIOSEPARCIONES.

INTRODUCCION.

Los subproductos de la industria de zumos de frutas, bagazos de manzanas y albedos de cítricos (limón, naranja, toronja) constituyen básicamente las fuentes industriales de pectinas. Las pectinas son heteropolisacáridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el ácido poligalacturónico, que existe parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, para aprovechar su capacidad para balancear el equilibrio del agua dentro del sistema.

Es utilizado en la industria: Alimenticia, como gelificante en jaleas, mermeladas y ates. Estabilizador de aderezos. Recubrimiento de frutas, comidas y congelados, para prolongar su vida en anaquel. Farmacéutica, como agente hemostático ya que la coagulación de la sangre aumenta considerablemente con la pectina.

Eliminación de metales en el organismo otros: A partir de la pectina se obtiene el pectato de sodio, usado como soporte de los medios de cultivo microbiológico. También se usa en la industria del caucho como emulsificante y como agente de endurecimiento del acero.

Las pectinas se dividen en tres grupos según sus propiedades de gelación, que están asociadas con el grado de esterificación metílica.

Alto índice de metoxilo

Bajo índice de metoxilo

Amidicas con bajo índice metoxilo

Las pectinas con alto índice de metoxilo, que determina el grado de esterificación con radicales metílicos, contienen más de un 50% de unidades del ácido poligalacturónico esterificadas y por lo tanto no reaccionan con iones calcio

Estas pectinas reaccionan con la caseína y sirven para estabilizar bebidas fabricadas a partir de leche ácida.

Las pectinas con bajo índice de metoxilo, son las que tienen menos del 50% de unidades esterificadas del ácido poligalacturónico y por lo tanto forman geles no sólo con sólidos solubles que contienen iones calcio sino también con azúcares y otros ácidos.

Las pectinas amídicas con bajo índice metoxilo, son aquellas que han sido desmetoxiladas con amoníaco en lugar de usar ácidos. Cuando se hace el proceso de desmetoxilación, una parte de los grupos éste se remplaza por grupos amida, lo cual modifica las propiedades de relación de la pectina

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. La pectina, es un producto de la industria alimentaria

de suma importancia y con diferentes aplicaciones, por su óptima capacidad de gelificación, la pectina es uno de los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la viscosidad de sus zumos, y tiene un gran interés tecnológico para el sector de la alimentación.

Es un agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboración de mermeladas, jaleas y confituras, frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos, por que les confiere las características reológicas,, deseadas por el fabricante y el consumidor.

Por eso la importancia de la obtención de este

producto, además de que es muy sustentable debido a que se obtiene de las cascaras de las frutas como la manzana, y cítricos como la naranja, y sin mencionar que el fruto como tal, queda intacto.

JUSTIFICACION.

Como ya hemos mencionado la importancia que tiene la pectina como producto industrial y sus aplicaciones, ya que estas pectinas son en la actualidad ingredientes básicos de los alimentos para hacer gelatinas helados salsas quesos etc.; veremos la obtención desde otra perspectiva, desde su materia prima que es la naranja.

Aprovechar el bagazo de las pequeñas y medianas empresas en la producción del jugo de naranja, para así poder obtener integro la producción de pectina.

México, según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, es el líder mundial en la producción de naranja.

OBJETIVOS. OBJETIVO GENERAL.

Obtención de pectina a partir de la cascara de naranja como materia prima, utilizando el método de “Hidrolisis, filtración y Precipitación”.

OBJETIVO ESPECIFICO.

Analizar los factores que rodean a este proceso comparándolos con otros igualmente establecidos, tomando en cuenta la “Eficiencia, Aplicabilidad y Economía” para la obtención de pectina de la cascara de naranja.

Analizar el comportamiento del producto, de acuerdo al método elegido, con el fin de determinarlas condiciones más favorables y eficientes para el proceso.

Materia prima.

Selección de las cascaras.

Separación de albedo.

Bagazo.

Corte de albedo.

Inactivación e hidrolisis. Desechos.

Agua. Acido.

Filtración.

Albedo.

Concentración y precipitación de

pectinas.

Filtrado.Pectina para

Lavado.

Pectina+

Agua.

Etanol comercial.

Secado.

Pectina.

Moliendo.Tamizado.

Almacenamiento.

Diagrama de bloques del proceso para la obtención de la Pectina Cítrica.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE LA PECTINA CÍTRICA.

Materia Prima:

Se utiliza el bagazo de naranja de

microempresas que se dedican a realizar jugos

frescos de estas.

Extracción de Pectina:

La extracción de la pectina fue realizada por el método de Hidrólisis

ácida.

Se colocó las cáscaras ya tratadas, en un Vaso de

precipitado de 2L, agregando 1L de agua en

constante agitación en una parrilla eléctrica

adicionando HCl 6N para disminuir al pH deseado y

se dejó a ebullición por 40 min.

Filtración:

Se filtró, y con el líquido obtenido se procede a la precipitación con alcohol en un 75% en base de la

muestra a utilizar; la mezcla se dejó en reposo

durante 12 h para precipitar la pectina.

Posteriormente se filtro en una tela durante 20 min, se separó la pectina, se secó a 40°C, y se cuantificó por

gravimetría.

MATERIAL Y METODO

RESULTADO Y DISCUSIONES

CONCLUSIONES