COMISSÃO C IENTiFICA DA REVISTA P ORTUGUESA DE Z OOTECNIA

Adelino Cünário (Univca·sidndc t.h' t-\lg:1 rvt: )

António Barre to Henriques (r.~u.:uh.bdc d e M c d kin ;t Vctca· in~t,·i:a d e l . i~b~la) António Gouveia (p,,~td t.hn..lc d\! C iêm;ia .... da UnivcP.ida~k do l'o n n) António M. Rocha (Univcr~idath; Utl Pono)

A . Aum ailre íSI:uiou de Rcc hcrch c" l,orcinc-.. U.cnnc.., ·INR A)

António Horta ([:::-.t:u.,·.t(t Z.unt ct.: nh:;~ Nacum al)

A . Mário R. Ribeiro (F:H.:uld ttd c de Medicina Vctcrin:in a de L is h na )

A. Mascarenhas Ferreira (lJ ., ivcrsh..lonk de T r:i:oo-o ... · Montc .... c A lto Dottnn A. Vaz Portugal (I:::-.tw.;;in Zootccnktt Nacional)

Aires Oliva Teles fhH,:oh.J:uJc dc C iê n d us Ua UnivcndUwJc dn PoHo) Alfredo Borba ( Univ..:rsid:td~.: Uos Aç,,rcs)

Al fredo Costa Teixeira (13:sccl l:l Supcritlr A1;r:íd;~ Uu llra~:mo..:al Arnaldo Dias da Silva ( Univcndd:•dc d e Tnís-n..;-Mnruc!'> c Ahn l>nurp)

Beatriz Amorena Z albaza fScrvi t:io Uc lnvcsti~;:: u.:ic\n Agnl-Aiim cnearia. Z.ara!~n ... a)

Carlos Bellencourt fCcn!n) <.Jc l!xp..: •·im c n t:u,;-tu• dcl O:•ix.\lA icntc jo)

Carlos de Blas Beorlegui u :::-.cu da "l i..:~.:ni..:a l...h! l lll;CIIicc·~l .. i\groiHJIIllh, Madrid) Carlos M arques ( Univcn.itl:ldc l...lc ~,-o,·:• ) Carlos R oquete (Univcn•id:u.l t..: c .. h.: J~vnraJ Carlos Sequeira fUn ivcrsid:u.Jc cJc Tní:H •,.·Mnntc~ c A lio IJmnHl Chris Gorry ( U niv c.n;.iUadc cJc Tnís-o.:-Montcs c 1\ltt• UouroJ Claudino Matos IC~mnl d e Cxp~:rimcntHt,:ào Utl Baixo Alcnt~:jo} Clemente Lopez Bote ( Univcr,l tl;u.J Cumplutcn:-.c c.Jc MmJ I"idl

Conceição Martins (Univc,·s id:.ú~,; U~: Tr.i:-.·ns-Mnmc~ c A ho D oun l)

David Gomes Crespo m x FAO c Ex I NIA)

Ounixi Gabif'la 1 ln :-.ti nu~~ A!,;rnnomi~.:o McditcJT:m eu Uc Z.m·agu .... a) E. R. Orskov {l<t l WCtl I<e~can.: h l•l..;ti tutc , 1\bertJccn)

Emídio dos Santos Gomes (l u :..aituto de CiC:ncius IHom éll ica .. d r.: A h e i Sal a .... :u·. u. Ponn) Figueiredo Nunes (Esta~;i'lu ZrkHécnic..:o• Nac io11a l)

Franc isco Avillez (Ins tituto Supcri(1r Uc Agmn umiu>

Gerardo C aja (Univcr!'oiúaU A u tnnoma de Dan.:clnna )

J . Afonso de Almeida (Uuivcrs•U:td c de Évoro1)

J . Antunes Correia ( Facult l:ldc t.lc {\·fet.Jicina Vete i i nada de Li!<oho:•)

J . Ferro Meneses Un:-.tit u t o S(•pc t ior de r\gnuuuni:• l J. Godinho Avó (UDiversidaU~.; úc Gvura)

J. Ruberte ( Univ"-: r-,idaU Autunoma ú~.; llan.:clnna)

João Coimbra ( h• s titut( > til: Ç i(\ n cia .... Bioml.!d icas d e A hei Sul:tz:u·. U. l'o n n)

Joaquim Uma Pereira (Univcr sh..Jadc d~.; Td~ -os·M111t1es c Afio IJotuH)

Jorge Cal aço (Univct~idadc c.h .: Tni~·o-.-Momcs c /\hn l>ow·u)

Jorge Teixeira de Azevedo (Univcr,id:u.Jc tJc Tr:fvth·Mnn tes c A h n l~luto) J. Manuel Abreu ( ln .. ti t uto Su1,.,;• iu,· t.lc AgnmtnHi:tl

,José Albuquerque d'Argent ( lns titut ,, Supcrh,,- d e AJ; •·tmnmia)

JosC Folch (S~.:rvi~..:it, t.k lnv c..-.ti~: n;lún At;n•- ... ,limcm:• ri:~. Zarat_;oJ".a)

José Portela {Uni vc r..:idat.Jc d~.:. T r:ts-(1..;-Mnntçs c A lto Douro)

Juan Altarriba (Fm.:u lt:~d ~..k Vcicrinud:t \k Z;u·a g o J".u)

Luis Tela da Gama ( lll sli tuUI l lu Gs Lrullln:ts t\g.nil"i :t,.., c Dc~cn vo l vimt:nto lüuaiJ Luísa Falcão e Cunha ( lns tituCII Supcricu- de A!,;I"OU\IIIlia )

Manuel Rijo (é-.cclb Supczit•r At:t;ída Castelo U c·:11u.:o J

M. Chaveiro Soares (ln "''llutu Superior de Agro n o mi:t ) Manuela Barbosa !INETI\

Maria do Mar Oom ( FuL:uldadu llc C iCncia:-. d e Li:-.ho:d

Mário de Carvalho ( Uni vcnü'-b dc d u Evora )

Mígucl A . Toro lbarlez (CL:cll•·u <.le lnves tiga(..·iá n y l b.:1 tologi.a . C IT. lN IA. i\TaUridl

Nuno Tavares Moreira (Uni ven:it..lltd .: de Tnh -o ... - M o •Hcs l: A lio Dmu·o)

N . Fernandez (UIIivl;T sidad Pulit..;cnic..:a. Yalêm:i"J Oldemiro Rego (Universidade doN Aço•·csl

P .. Alberti lasallc L' '"crvkiu de lnvel'oolib:•dtln Agru-Ai i mcmari:l . Zar:tgoJ".a)

P. Bengala Fretre llns titutu Suf'lCt'iw · d e Agmn u mia)

Rafael Del i a Belenguer (Sc•·v icill d e tnve!'ol it;a..:it,n ;\gtl l· a llmcnta•·ia. Z :u ·:tgtiJ";I )

l=lamalho Ribeiro n: .. w çiío Znn(~t.:rliC.:ll Na..:ional )

Raquel Ventura Lucas CUnivcl':-. id:u.ll.! de.: Úvt l t"a)

Rodero Frangan ill o ( U,I i vct·~ h.l;u..J Vc1e dnaria d e Cc ll'hnd:tl

Rosll Lizardo (S tatuHl Ue H.cc..:h c rches 1'1 m,.: in~:s, Rcnne~· I NH.I\) Teresa D inis <Uni\'1.; ,·-. iUadc d o Alg:n·v~.:l Teresa Range/ ftJn ivc,·skladc de T•;b-o-.-1\rtmucs c Ahu 1:>oun1J

T. Treacher f UtHvc rs it.Ja dc P(ihl i~.::11 de ='lav:uTa l

Tito Fernandes (Fa..:u h..l:ulc d~: M et.hcina Vct c•·imína ele l ... b.lmaJ

Vasc o Fitas Cruz <Unin:c·!<oil..l:•du 1.h! Evon••

Virgílio Cardoso Alves CU ni vcr:-.iU:uk: d e T •·;l:-. · u:-.-Montcs c ,..\ h n Dtnll·llt

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Ouinz~nas

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE ENGENHEIROS ZOOTÉCNICOS

R. Deito e t ol.

BODY WEIGHT ANO ULTRASONS AS PREDICTORS OF CARCASS QUALITY ANO FAT PARTITION lN ADULT GOATS

i)ELFA. R .. Trtxm"" · A*. y GoNz,,Lr.z. C .

Unidad de Tecnologia en Producción Animal. Scrvicio de investigación Agroalimentaria. Diputación General de Aragón. Apdo. 727. 50080 Zaragoz.1. Espana.

*Escuda Superior Agrária Bragança. A pi. 172. 5300 Bragança. Portugal.

ABSTRACT

The main objectives of the prcscnt work wcre to establish the comparison bctween

nine mcasuremems of lumbar fat thickness. nine of Utc M. i.LJngissinms dorsi deplh m1d four

of the breastbonc fatthickncss. Ali these controls wcrc made by ultrasounds in a live animais.

The sarne mc.asurcmcnts wcrc takcn in the carcasscs. Thc aim was also detennining thc accu­racy in the application of thc mcasuremems taken by ultrasounds as prcdictors of the carcass

composition and of the fat dcpots in thc body of 40 dry. cmpty adul Blanca Ccltibérica goats

with a scoring range of thc breastbone body condition from !.5 to 4.5. The best rcsults

conccrning thc firsl objective werc obtaincd by taking the corrcsponding measuremems bc·

tween the 3rd and the 4th lumbar vertebrate, in the lefl sidc of lhe carcass. h was ais o evident

thatthc C measurement reaches highcr correlation cocfficients when it is generally measured

at 4 cm and at 1/3 and 2 cm in the case of thc B measurement. However, the highest corrclations

wcre obtained bctween the breasbone fat lhickness measured by ultrasounds and thc same

mcasurements takcn in the carcass. Conccrning the second objective. 90% of lhe weight vari­

ation in the muscle was explained by thc variation of the slaughtcrhouse live weighl and ofthe

B measurcmcnt takcn bctwcen lhe I st and lhe 2nd lumbar venebrac. ln relation to fat depoiS.

the s laughterhousc li vc weight was the first variablc in lhe equalions for the prcdiction ofthc

total fat dcpots in thc carcass and in thc animal body. explaining 82% of the variation of thcsc

dcpots. The inclosion in the equations of measurement C takcn between lhe I st and lhe 2nd

!um bar vertebrac and that taken in lhe 2nd sternebra incrcascd the precision ofthe estimations

in lO% for the carcass tota l fat and in 12% for the animal body total fat, but in this last case,

the mcasnrcmcnt taken in thc 2nd sternebra entcred into the equation before mcasurement C.

EL PESO VIVO MATADERO Y LOS ULTRASONIDOS COMO PREDICTORES DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DEL

REPARTO DE LA GRASA EN CABRAS ADULTAS

RESUMEN

Los principalcs objetivos dei presente trabajo fueron establccer la comparación entre 9

medidas de espcsor de grasa lumbm·. 9 de profundidad dei M. Lmt11issimus dorsi y 4 dei

cspcsor de grasa cstcrnal. rodas e11as realizadas con ultrasonidos cn animal vivo, con las mismas medidas tomadas cn la canal. A si como determinar la precisión cn la utilización de las medidas

rc.1lizadas con ultrasonidos como predictoras de la composición de la canal y de los depósitos

adiposos dei cucrpo de 40 cabras adultas. vacías y secas. de raza Blanca Celtibérica con un

rango de puntuación d e la condición corporal estcrnal de 1.5 a 4.5. Los mejores resultados

respeclo ai primcr objctivo se obtuvieron efectuando las correspond ientcs mediciones entre la

3' y 4' vértebra hunbar. cn cl lado izquierdo de lit canal. Sicndo evidente asf mismo que la

medida C alcanza unos coeficientes de correlación superiores cuando se midc a 4 cm

Revista Portuguesa de Zaotecnia. Ano v. N' 2 (1998)

generahnem e y a l/3 y 2 cm cuando se trata de la medida B . Sin e m bargo. las correlaciones

más altas se obluvicron entre el espesor d e la grasa estcrna l medido con ultrasonidos y las

mismas m edidas tornadas cn la cana l. Rcspccto ai segundo objctivo. c! 90% de la ''ariación

dei peso dei músculo fue explicado p or la variació n de! peso vivo m atadero y de la medida R

tomada e ntre la l ' y 2' vértebra !um bar. Enio referente a los d epósitos adiposo>. cl peso vivo

mamdero fue la primcra variable en las ecuaciones de prcdiccitln d e los d epósitos adiposos

tomles de la canal y dcl cucrpo de i anim al, explic ando cl 82<,< de la variación de cstos depósitos.

La inclusió n en las ecuac iones d e la medida C tomada e nt re la I' y 2' vértebra lumbar y la

realizada en la 2• cstcrncbra incremcntô ln prccisión de las cstinmcionc~ cn un I 0% pam la

grasa total de la ca nal y cn un 12% para la grasa total d ei cucrpo dei animal. pcro entrando cn

la ecuación en este illtlrno caso en ordcn inverso ai anterior.

INTRODUCCION

Los ultrasonidos constituycn una buena técnica de valorac ión en vivo. de la

composición corporal y de la canal, siendo ampl iamente investigados enganado porcino

(Kempster et a/., 1979) y bovino (Si mm, 1983; Andersen, 1984).

Los trabajos en ovinos, aunque en menor medida que para las cspecies anteriormente

citadas, han abarcado su aplicación en la reproducción, nutrición, mcjora genética c industria

cárnica (Delfa et a/. , 1991 b, 1995d, 1996b; Silva et ai., 1994; Teixeira y Delfa, 1997).

Sin embargo, poca información ha sido publicada acerca de la utilización de

ultrasonidos en ganado caprino. A este respecto, Stanford et ai. ( 1995) trabajando con 25

cabritos de raza Alpina, evaluaron medidas de dimensiones corporales y ultrasonidos como

predictoras de las características de la canal y cantidad de músculo, indicando que los

ultrasonidos en tiempo real podrían ser utilizados para la selccción caprina por mejora de

la cantidad de músculo. A la vez, que exponían ser el primer rrabaj o sobre la utilización de

ultrasonidos, para estimar la calidad de la canal cn caprinos.

Dicha ascvcración es totalmente inciena, dado que ese mismo aiio Delfa et a/. (1995a,

b, c) estudiaron la precisión de algunas medidas de ultrasonidos como predictoras de la

composición de la canal y de los depósitos adiposas dei cuerpo, en 19 cabras adultas

Blancas Celtibéricas los dos primeros trabajos y 27 el último. Así como la precisión con

que los ultrasonidos pueden determinar el espcsor de grasa subcutanea lumbar (EGSL) o

medida C (Cuadro I) y la profundidad dei M. Lmzgissimus dorsi (PMLD) o medida B

(Cuadro TI).

Postcrionnente, en la misma raza de cabras Delfa et ai. ( 1996a, c), cn cabritos machos

de Angora (Delfa et a/. 1997a) y en cabritos machos de raza Blanca Celtibérica (Dclfa et

ai. , 2997c), detenninaron el peso de las diferentes piezas de la canal, así como la calidad

de la rnisma, a panir de los ultrasonidos. Rcsaltando como conclusión, que los resultados

de los trdbajos demostraban el potencial de utilización de las medidas realizadas con

ultrasonidos de tiempo real sobre cl animal vivo como predictoras dei músculo y depósitos

adiposas de la canal y dei cuerpo.

2

1?. Delta et a i.

CUA DRO f - MEJO RES COEFICIENlF.S Dl.i CORRE.I.ACION ( R) Er-."TRE LA MEDIDA C F.VALUADA COr\ Ul 1RAS0,.,.1UOS t::N LA

REGió r-t LüMR1\R DEL Af'\lh-11\ 1. v1vo Y TOMADA EN EL CuADRAI>O LuMBAR y sonRE LA CANAL.

C cuadrado lumbar C canal 10 cabrilos Dlanco-CcltibérJco C 0.79 3' · 4' V.L. 4 cm Dchn. 0.70

DELf-1\ er a/. (1997b)

I O cabritos Ao gora u 0.43

L

DEI.F,\ <I a/. (1 997c) T

0.75 I' - 2' V.L. 2 cm. Mcdin

19 c.1bras aduhas Blanca Ccltibil ri ca R 0,79 t• - 2• V.L. 4 cm. Jzq. o Mcdiít 0.84 I"_ 2• V.L 4 cm. Mcdin

A

DI:LFA er a/. ( l 995n) S

27 cabms ad\lltílS Dlanca Cehibé.ric:t O 0.76 3' - 4' V .L. 4 cm. Media 0.78 I' - 2' V.L. 4 cm. Mc<lin

DJ;L FA et ai. ( 1996n)

14 ovcjól.'t aduhas Rasa Aragonesa

DEI.FA <I a/. ( 199lh)

I} 0.13

o s

0.87 4' V .L. lzq.

Cu,\ORO li • M t!JORES CUEFICIEN"ICS DE COR illiLACJÓN ( r) ENTltE t.A Mnt >lt>A B EVALUADA COioi u t.mASONIDOS EN LA

Rf:.GIÓN L U/I.mAR DEL Allo'Th1At. VIVO Y TOMADA EN EL CUADRADO L UMRAR.

B cuadrado lwnbar

I O cabritos lllanc<>-Celtibérico 0.80 I' · 2' V.L. 2 cm. lzq.

DELr:A e1 ai. (1997b)

10 cabritos Angora II 0,79 I' · 2' V.L. 113 Dcha.

DELFA e1al. (1997<1)

19 cabras aduhas Blanca Celtibérica u 0.91 3' • 4' V.L. 113 lzq.

L

DELFA etal. (1995a) T

27 cabras adultas Blanca Ccl tibárica R 0,89 3' - 4' V.L. 113 y 2 cm lzq.

A

DELFA c1 a/. ( 1996a) s J 4 ovejas adullas Rasa Ar~tgonc!rla o 0,22 4' V .L. lzq.

N

OELf'.,._ rt ai. (! 991b)

25 cabritos Alpino~ D 0.23 I' V.L.

o STANFORD e1 a/. ( 199lb) s 0 .62 12-13 Costilha

3

Revisto Portuguesa de Zootecnio. An o V. N' 2 0 998!

Así pues, los principales objetivos dei presemc estudio fueron , determinar con que

precisión los ultrasonido s pueden vai orar e l EGSL o medida C, el espesor de grasa esternal

(EGE) y la PMLD o medida B y determinar la precisión en la utilización dei peso vivo

matadcro (PVM) y de ias medidas realizadas con ulu·asonidos como predit: toras de la

composición de la canal y de los depósitos ad iposos dei cuerpo de cabras adultas de raza

Blanca Celtibérica.

MATERIAL Y MÉTODOS

ANIMALES

El presente estudio fue realizado sobre 40 cabras adultas vacías y secas de la raza

Blanca Celtibérica, única raza autóctona espanola junto con la 81anca Andaluza, que son

cxplotadas exclusivamente para la producción de carne (Esteban Muiioz y Tcjon Tejon,

1980).

C UAORO III - M EDI AS y Of~VJAOONES EST,\ NOA R DEL E.G.S.L. o MEDillA c. P.M .L.D. o MCDIIlA B y E.G.E.

TOMADOS CON UL.:TRASONIOOS EN B. ANIMAL VIVO.

E.G.S.L. y P.M.L.D. (mm) Mooia ~viacion esland.'\f

Medida C t•- 2• V.L. Deha. 3.7 1.44 Medida C t• - 2" V .L tzq. 4.0 1,62 Medida C 1 • - 2• V .L Media 3.8 1.39 Medida D 1"- 2• V.L. Dcha. 19.7 5.52 Medida D 1• -2• V .L. Izq. 19.7 5.97 Medida B 1•- 2• V.L. Media 19.7 5,50 Medida C 3•- 4• V.L. Dcha. 4.0 t,82 Medida C 3• - 4• V.L. Izq. 3,7 1.57 Medida C 3" - 4• V.L. Media 3,9 I ,63

Medida D 3•- 4• V.L. Dcha. 18,3 5.75 Medida B 3" - 4• V.L. lzq. 19.5 6.32

M"dida B 3"- 4• V.L Media 18.9 5.77 Medida C 5•- ú" V .L Deha. 4,0 1.89 Medida C 5" - 6" V.L. Izq. 3.7 1.58 Medida C 5"- 6" V .L. Media 3.9 1.59 Medida !I 5"-6" V.L. Dcha. 18.2 5.-17 Medida B 5"- 6" V .L Izq. 18.6 6.1 8 Medida B 5" - 6" V .L Media t8.4 5.66 E .G.E. (mm)

2• E!!.1cmchra 30.0 10.2H 3• Estcmebr" 29,0 8.~5

4~~'Estemcbra 27.2 7,96 5• Esternebra 2ó.O 7.55

4

R. Delfo et o l.

Prcvio ai sat:rificio y mediante la utilización de ultrasonidos (ecógrafo Toshiba

Sonolayer, modelo Sai-32B, provisto de una sonda de uso externo de 5,0 MHz de frecuencia)

se cfectuaron medidas de E.G.S.L y I'.M.L.D. entre la 1'-2' V.L ; 3'-4' V.L. y 5"-6' V.L.,

así como medidas de E.G.E. a nível de la 2' . 3', 4' y 5' esternebra en su punto medio

(Cuadro IIl ).

SACRIFICIOS

Todas las t:abras fucron pesadas antes dei saerifido, que se realizá por degüellu

seg lin la reg1amentación vigente en Espaíia, después de 24 horas de ayuno y tuvo lugar en

cl Matadero Experimental de la Unidad de Tecnología en Produceión Animal dei Servi cio

de lnvestigaeión Agroal imentaria de la Diputación General de Aragón.

Durante el faenado se pesaron todos los componentes dei Quinto Cuarto y los

depósitos viseerales, omcntal, mcsentérico, pericárdico y de la

ubrc (Delfa et ai., I 991 a, 1992).

Las canales fueron pesadas en caliente, inmed iatamente

despucs dei faenado, y en frio, dcspues de mantenidas 24

horas en câmara fría a 4 ·c. I

Sobre la s canales f rías suspendidas por lo s t corvcjones con una separación constante de 12 cm y

haciendo una incisión con bisturí a 4 cm dei borde pos- (J fJf terior de la lilti ma constilla y a 2 y 4 cm de distancia V. de la co lumna vertebral, en el punto de intersección H 0 efjf de ambas incisiones, se midió c) espcsor de grasa /J gg dorsal en la parte derccha e izquierda de la canal. , D9 +-----

Posteriormente se procedi6 a cortar con

sumo cuidado c! esternón a lo largo de su línca

media ai o bjeto de procedei a la to ma de

medidas de E.G.E. a nivel de la 2", 2"-3", 3',

1, ao"-'-oo oo _

I () Q ""0('.

33 -4'' 4" ' 4'-5' y 5'

cstemebra (Dclfa et ai. ,

1996a, c). (Figs. l y 2).

~8g (. ;8 I

~~§~

=====;~ g~ 2~ Esternchra ~ ,...,

5' Esr.,rnchra 4 01 Esternchra :\ ~ Esterncbm

.

rJGURA l. Localización anatómica de las medidas realizadas.

5

a o '0"" .§>

C>~

~ ::7"

5"-6' V.L.

J' -4" V.L.

Revista Portuguesa de Zootecnia, Ano V, N' 2 0 998!

FIGURA 2 . Medidas de espesor de grasa csternaL

DESPIECE Y DISECCION DE LAS CANALES

1\llr.ut,r,,,

c~n, l<~l!u ~•"t~J Un~•\n ("ol\1 ._~ l'\oJUJ

.o\tu.d..-., n c •l rH'It.•.•'U.l. Gl .llol IO'tnnu• . !.l.ll

Gn~l \UI•.:\ItJn.J

Seguidamente las canales fueron escindidas por corte sagital de la columna vcnc­

bral en dos mitades simétricas, rcgistrandosc los pesos de la media canal derecha c izquicrda.

Los depósitos adiposas pélvico y renal fuerun separados de la media canal derecha

y adicionados a los de la media canal izquierda para obtener la grasa total pélvico-renal de

la canaL

2 ""' ,h ?13

1/3 I ) I I

4c:v.. J I ( ) I Grasa subcutanea I

B B

C = espesor de la grasa lttmbar

B = profiutd icad dei M. Longissumu~· dorsi.

F IGURA 3. Medidas de cspcsor de la grasa subcUlanea Jumbar y profundidad dei M. Lo11ginimus clorsi.

6

R. Detra et ai.

La media canal izquicrda fue troceada según cl despicce caprino propuesto por

Colomer-Rocher et ai. ( 1988) para obtener las piezas siguientes: espalda, piema, costillar,

bajos, cuello y cola.

A partir dei costillar se extrajo la picza denominada "Cuadrado Lumbar" definida

por Teixeira et a/. ( 1995) para caprino, sobre la que se realizaron las medidas B y C en las

mismas vértebras que los ultrasonidos a 2 cm, 1/3 y 4 cm de la línea media (Fig. 3).

Cada una de las piezas fué diseccionada con bisturí para obtener sus componentes:

músculo, hueso + dcsechos (ganglios, grandes vasos sanguíneos, nervios de mayor

importancia, tendoncs, ligamentos y gruesas fascias de tejido conjuntivo asociadas a varios

músculos, principalmente comprendidos en la región de los bajos), grasa subcutanea c

intermuscular. Dado que las pérdidas de disccción no reprcsentaron en ningún caso más

dei 2% dei peso inicial de la media canal, no fueron consideradas. de tal manera que la

suma de todos los componentes diseccionados en cada pieza (a cxcepción de la cola)

dieron como resultado el peso de la media canal corregida.

La grasa total dei animal cs la suma de la grasa omental, mesentérica, pericárdica, de

la ubre, de la cola, pélvica, renal, mas la grasa de disección de las p iczas (subcutánea e

intermuscular, a excepción de la cola) multliplicada por dos, asumiendo que la composición

de la media canal derecha es igual a la de la media canal izquicrda.

ANALISIS ESTADISTICO

Los datos fueron analizados estadísticamente:

- Respccto ai primer objetivo, utilizando correlaciones simples para comparar las

medidas realizadas con ultrasonidos cn el animal vivo con las medidas tomadas de la

canal (Steel y To!Tie, 1982).

- Respecto ai segundo objctivo, mediante análisis de regresión Stepwise (Wilkinson,

1989; Bendel y A fifi, 1997), con la finalidad de conocerel grado de precisión (en términos

de porcentaje de varianza explicada) dei P.V. y de las 22 medidas realizadas con ultrasonidos

para la estimación de los diferentes componentes de la canal y de los depósitos adiposas

dei cucrpo dei animal.

RESULTADOS Y DISCUSION

En el Cuadro IV se prcscnran las medias y desviaciones estandar de la composición

de las canales y diferentes depósitos adiposas dei cuerpo. Mientras que cn los Cu adros V

y VI se presentan los coeficientes de corrclación (r) entre las medidas C y B tomadas con

ultrasonidos cn la reg ión lumbar dei animal vivo y las mismas medidas tomadas cn el

Cuadrado Lumbar y sobre la canal respectivamente.

Los mejores coeficientes de con·elación entre la medida C evaluada en el animal

7

Revista Portuguesa de Zootecnlo. Ano V. N' 2 (1998)

vivo con ultrasonidos y la misma medida determinada sobre el Cuadrado Lumbar o sobre

la canal fucron muy similares (0,75 y 0,77 respecti vamente). a i contrario de lo indicado

por Delfa et a/. (1991 b) que trabajando con o vejas adultas Rasa Aragonesa obtuvieron un

r superior para e] espcsor 10mado en la canal.

Así mismo el r calculado por dichos autores en ovino fué superior (0,87) ai calculado

para caprino. Quizá esto sea dcbido a las diferencias encontradas por distintos autores cn

cuanto ai reparto y distribución de la grasa en ambas especies (Dcvcndra y Burns, 1983;

Wood, 1984).

CoA ORO 1 V - MEDIAS Y DESVIACIONES ESTANOAR OE LA COMPOSICIO N Do LAS CM< ALES Y niFERE~TES DEPÓSITOS

ADTPOSDS DEl CUERM.

Peso vivo

Peso Canal f ria (kg)

Peso 1/2 Canal Corregida (g)

Pesos de la l/2 Canal Corrcgidn (C)

Músculo

Hucsco + Desenhos

Grnsa Total

Pesos de los diferentes Dcpositos Adiposos dei cucrpo (g)

Gmsa Subculánea

Gmsa lntennuscular

GnlSa Renal

GmsaPélvka

Grasa Pélvico Renal

Grnsa Omcmal

Grasa Mcscntérica

Grasa Pericárdica

Gmsa de la Cola

Grasa T 01al de i Cucrpo

Media Dcsvincion cst.andar

59.3

29.4

14. 158.7

8. 17 1.6

1.995.7

3.932.1

2.601.6

3. 128,7

1.665.5

347.4

2.012.9

3.42 1.1

1.942.7

182.4

59.9

13.448.0

10.43

8,09

4.032.29

1.683.39

249.49

:2.519,45

:2.12H.H6

1.652.85

1.16U9

403.32

1.318.22

2.205,16

878.20

8H,35

51.6 1

7.969,9

A este respecto Dclfa et a/. ( 1994) indicaban que e n cabras adultas Blancas

Celtibéricas, c] conjunto de depósitos considerados de grasa visceral (o mental, mesemé1ica,

renal, pélvica, ubre, cola y pericárdica) supone la mayor proporción de grasa dei cuerpo

dei animal 55,9%, frente ai 44,1 % de grasa subcutánca más intermuscular, mientras que

cn ovejas adultas Rasa Aragonesa la relación practicamente se invierte con semejantes

porcentajes, 55,7% de grasa subcutánea más intermuscular, frente ai 44,3% de grasa vis­

ceral.

8

R. Delfo et o f.

CU,\ORO V - COEFICIEN'ICS DE CORRELACIÓN (r) El'o,llli 1.,\S MEDIDAS C Y 8 TOMADAS CON UI.TRASONIDOS EN I,\

REGIÓN LUMDAR DEL A~Th1AL VIVO Y LAS MISMAS MEDIDAS TOMADAS Er\ EL CUADRAOO Ll»offiAR.

Medida C MedidaS

Ultrasonidos Cuadrado Lumbar Ultrasonidos Cu:ulmdo Lumbar

Entre 1-2 V.L. EnLrc 1-2 V.L.

Entre t-2 V.L. 2cm 1/3 4cm Entre 1-2 V.L. 2cm 1/3 4cm

Dcrccha 0.51 .. 0,53•· 0,51 • • Dcrccha 0.76 *« 0,7!** 0 .6<1 ••

Jzquicrda 0.60 ** 0.65** O.J J•• lzquicrda 0,76** 0,79•• 0 ,69••

Medi<~ 0 . 61*"' 0.65 ** 0.67•• Media u.so•• 0.80•• 0,7 1"*

Enlre 3~4 V.L Enlrc 3-4 V.L.

Entre 3-4 V.L :!cm l/3 4cm Entre 3-4 V.L. 2cm 1/3 4cm

Dcrccha 0,6:2 .. 0 .6:2* * 0.73 .. Dcrccha 0,67•• 0,65** 0,47••

lzquicrda 0 ,71 ** 0.73** 0.72 .. lzquicrda 0,85 .. ' 0,87** 0.65 **

Media 0.68"'* 0.69* * 0.75** Mcdin 0.81-" O,RP' * 0.71 **

En1rc 5-6 V.L. Entre 5-6 V.L.

Emrc 5-6 V .L Ent re 5-6 V .L.

2cm 1/3 4cm 2cm 113 4 cm

Dcrccha 0.36 .. 0.62* * 0.60'' DcrcchJ 0 .41 * • 0,25N.S 0,13N.S

lzquicnb 0.30· • 0.62 ... 0.56 .. lzquicrda 0 .44 * . 0,34 ""-- O,I I N.S

McdiJ 0.36· • 0.68"* 0.63 .. Mroia 0.45 .. 0,3 t•• O. II N.S

NS= No significalivo: • = PS 0 .05: •• =PS 0.01

CUAORO V! - COEFICIE~'TES DE CORIIELACION (r) EN'ffiE LA MEDIOA C lUMAOA CON ULTRASONIDOS r~"' 1, \ REGIÓN

LUMflAR DEL ANThiAl VIVO Y El ESPI!SOn Dll GRASA DORSAL EN LA CANAL

Medida C por ullrasonida< entre 1-2V.L. Espcsor de grasa dorsal a 4 cm de la ultima costilla en la canal

Dcrecha

lzquicnla

Media

**mPSO.Ol

Derecha

2 cm

0.68**

0.66**

0.73 ..

4cm

0,66**

0.73**

0.77**

lzquienla

2cm 4cm

0,65** 0,61**

0,66** 0.69**

0.72** 0.72**

Sin embargo. los r entre la P.M.L.D.medido con ultrasonidos y tomado cn el Cuadrado

Lumbar son muy superiores (0,87) a los descritos por Dclfa et ai. (1991) para ovejas

(0.22). Tambicn son superiores a los calculados por Delfa et a/. ( 1997d) para l O cabritos

machos de Angora, con una media de PVM de 28.5 Kg medidos entre la 1"-2' V.L (0,79),

a los cxpucstos por Delfa et ai. ( 1997b) para I O cabritos machos de raza Blanca Celtibérica,

con una media de PYM de 2 1,6 Kg medidos tambicn entre la 1"-2" Y.L. (0,80) y para los

9

Revisto Portuguesa de Zootecnlo. Ano V. N' 2 (1998)

indicados por Stanford et ai. (1995) para 25 cabritos machos de raza Alpina, con una

media de peso vivo de 20,5 Kg medidos en la l" V.L. (0,23). No obstante los últimos

autores consiguen una r= 0,62 cuando las medidas las realizan entre la 12- 13 costilla.

Los mejores resultados han sido obtenidos efectuando las corrcspondientcs

mediciones entre la l"-2" V.L. y entre la 3•-4• V. L. sicndo evidente así mismo que la medida

C alcanza unas r superiores cuando se mide a 4 cm de la Jínea media de la columna verte­

bral y a 2 cm y 113 cuando se trata de la medida B.

No obstante y en lo que respecta a los cspesores de grasa, los r mas elevados se

obtuvieron entre las medidas de E.G.E. con ultrasonidos y las mismas, tomadas en la

región esternal de la canal (Cuadro VII). Tal y como sugirieron Dclfa et ai. ( 1995a, 1996a)

en cabras adultas de raza Blanca Celtibérica y Delfa et al. (l997b y d) en cabritos de la

misma raza y de Angora respectivamente.

CUADKO VII - COEFICIENTES DE CORRELACIÓN (r) El'i'rRE LAS MEIJJOAS DE cSPESOR DE (;J<ASA TOMADAS CO~

üLTRASOSIOOS EN LA REGIÓS F-~ TERNAt. DI! LOS ANIMALES VIVOS Y LAS MISMAS MEDIDAS TOMAUAS EN

LA CANAL.

Ultrasonidos

2' Estenebra

3' EsJcncbra

4' Estcnebr,J

5' Estenebra

**=P$0,01

Espcsor de grasa estcmal (Sub + 1111.)

Canal

2 Es1. 2·3 3 Es1. 3-4

0,93** 0,93**

0,95** 0.95** 0.92*•

0,93**

4 Es1. 4-5 5 Es1.

0.95 .. 0.93**

0.93* • 0.93**

Co,\DRO Vlll- CoEHOI!N'ffiS DE oêTERMINACIÓN (R2) v orcWIACJON E.m\"!JAR llESJOUAL (RSD) OE LA COMI'OSICION OE LA 1/2 CANAL CORREGJL>A, CALCULADOS POH. REGRESIÕN tmlJ7..,\ NDO ~tl!OUJAS DE liLTl<ASONIOOS

Y EL P.V.M.

Pasos Var. DependienJe (Y) V ar. independicnte (X)

Músculo (g) P.V.M .

2 ;\1cdida B 1'-2' V.L. Media

Hucso + Dcscchos (g) P.V.M.

2 Medida C 1'-2' V.L. Elq.

3 E.G.E. 3' Estcmcbra

4 E.G.E. 5' Estcmchra

Grasa Jntal (g) P.V.M.

2 Media C 1'-2' V.L. lzq.

E.G.E. 2• Estcmchn1

N.S. =No signiliçalivo; • P $0.05: •• PS 0.01

10

R2

o.so•· 0.90*•

0.1 3 N.S.

0.34 NS.

0,43 N.S.

0.51*

0.82••

0.90*•

0.92* *

RSD

759.9

558.6

235.2

207.9

196.7

184.0

I .079.~

834.6

727. 1

R. Delfo et ai.

Cu.\ORO IX • COEI'ICIE~-ms DE DE'ffii\MINACiós (R2) Y DF.SVlACIÓN E.~TÁ"DAR RESmU,\L (RSD) DE Los DEPósrms 1\DWOSOS DF.L CUERPO DEL ANIMAL. CALCULADOS POR REGRESIÓN UTILIZANDO MEDIDAS DE ULTRASONI!JOS Y EL P. V.M.

Pasos V ar. depcndicntc (y) V ar. indcpcndiente (x) R2 RSD Ln grasa subcutánca (g) Ln E.G.E. 4' Estcmcbra 0.84 .. 0.43

2 Ln P.V.M. 0.90 .. 0 ,34 Ln Medida C 5' ·6' V.L. Dcha. 0.92** 0,30

4 Ln Medida C 1' -2' V.L. Dcha. 0,94** 0.28 Ln Medida B 5' -ú' V.L. lzq. 0,95** 0.25

Grasa inJcmtusçuJar (g) P.V.M. 0.82** 720,6 2 E.G.E. 2' Estcmcbra 0.87•• 609.2

Medida C 1'-2' V.L. l zq. O.R9** 566.9 Ln Grasa renal (g) Ln E.G.E. 3' Esterncbra 0.75** 0.51

2 Ln P.V.M. 0.8 1** 0.45 3 Ln Medida B 5' -6' V .L. l:tq. 0.82** 0.4 3 4 Ln Medida n 1'-2' V.L. IuJ. 0.85** 0.4 1

GrJsa pélvica (g) Ln E.G.E. 4' Estcrncbra 0.67** 0.51 2 Ln E.G.E. 5' Estemcbra 0,7 1** 0.49 3 Ln Medida C 5'-6' V. L. lzq. 0.74** 0.46

Grasa péh ico renal (g) P.V .M. 0.74 .. 678. 1 2 E.G.E. 2' Estcmcbra 0.84** 545.6

Medida C 5'-6' V. L. Media 0.87•• 500,1 Grasa Omental (g) E.G.E. 3• Estemebra 0,79** 1028,8

l' .V.M. o.s5• • 886.4 Media C 5' -6' V.L. Media 0.90** 734.9

4 E.G .E. 5' Estcmcbrn 0.9 1** 702.3 GrJSa mcscntérica (g) E.G.E. 3' Estcmcbra 0.69** 0.30

2 P. V.M. 0,75•• 0.28 Medida C 5'·6· V .L. Dcha. 0.78•• 0.27

4 Media C 3'·4' V.L. Dcha. o.8u•• 0.25 Grasa pcridnlica (g) E.G.E. 2' Estcrbebra 0.55** 59.7

P.V.M . U.<iO*• 55,2 Gmsa de la cola (g) P.V.M. 0.69*• 29.2

Medida C 5'-6' V. L. Media 0 ,85•• 20.5 Gr:c<a total dei çucrpu (g) P.V.M. 0.82 .. 3387.8

E.G.E. 2' Estcmcbm 0.91** 2446.6 Medida C 1' -2' V.L. Jzq. 0,94* * 2109.4

N.S.= No signilicativO: •r :>0.05: • • P $0.0 1

Rcspecto ai segundo objctivo, en los Cuadros VIII y IX se exponen los coeficientes

de detenninación (R2) y desv iación es1andar residual (RSD) de la composición de la 112

canal corregida y de los depósitos adiposos dei cuerpo dei animal, calculados por regresión

utilizando medidas de ultrasonidos y el P.V.M., donde observamos que el 90% de la variación

dei peso dei músculo fué explicado por la variación dei P.V.M. y de la medida B tomada

11

Revisto Portuguesa delootecnio. Ano V, N' 2 (1998)

entre la I • y 2" Y.L. Resultado que coincide con los expucstos por Delfa et ai. ( 1995b, c),

con la excepción de que en estas dos trabajos no cntraba cl PYM en la ecuación de regresión

múltiple, debido al menor número de animales util izados en ambos casos.

En lo referente a los depósitos adiposas, cl P.Y.M. fué la I • variable en las ecuacioncs

de predicción de los depósitos adiposas toralcs de la canal y dei cuerpo dei animal,

explicando el 82% de la variación de estas depósitos. La inclusión en las ecuaciones de la

medida C tomada entre la I" y 2' V.L y e l E.G.E. realizado en la 2' cstcmebra incrementá

la precisión de las estimaciones en un I 0% para la grasa total de la canal y en un 12 % para

la grasa total dei cuerpo dei animal, pero entrando en la ecuación en este último caso en

orden inverso al anterior.Los resultados indicados para la predición de los depósitos adiposas

totales dei cuerpo dei animal, coinciden plenamente con los obtcnidos por Delfa et ai.

( 1995b y c) en sus trabajos con 19 y 27 cabras adultas Blancas Cclúbéricas, pcro no entrando

en la ecuación c l PVM al igual que succdía anteriormente para la predicción del peso dei

músculo y obteniendo unos valores de RSD menores en e l presente trabajo.

Respecto a los diferentes depósitos adiposas dei cuerpo dei animal observamos que

e! EGE medido a nível de la 3" estemebra y el PVM explican e! 8!% de la variación total

dei peso de la grasa renal, c] 85% de la variación total dei peso de la grasa omental y e!

75% de la variaeión total dei peso de la grasa mesentérica. La entrada en las ecuaciones de

la medidaB 5'-6" V.L y la medida B 1"-2' V.L mejoró en un 4% la precisión de la estimación

de la variación dei peso de la grasa renal. Ll medida C 5' -6" VL y EGE medido a nível de

la 5" esternebra mejoró en un 6% la precisión en la estimación dei peso de la grasa o mental

y la medida C 5"-6" Y.L y la medida C 3'-4" V.L. mejoró en un 5% la prccisión en la

estimación de la grasa mcsentériea.

CUADRO X - ECUACIONES DE PREDICCIÓN DE LA COMPOSIOÓN DE LA 1/2 CANAL CORREGIDA.

V ar. dcpcndicnlc (Y) V ar. indcpcndicmc (X) Sb b

Músculo (g) P.V.M. 12,08 95,3 -93.5

Medida ll 1'-2' V .L. Media 22,89 132,1

Hucsco + Descchos (g) P.V .M. 4,88 27,9 1. 14 2,9

Medida C 1'-2' V .L. lzq. 25,48 -91,1

E.G.E. 3' Eslcmcbra 15,29 -49.5

E.G.E. 5' Estcrncbra 15,35 38,0

Grasa lotai (g) P.V.M. 17,56 135,4 -7.633.3

Medida C 1' -2' V .L. 1zq. 94,60 36 1,7

E.G.E. 2' Eslcmcbra 19.65 70.2 y - b.x.± a.

En lo referente a los restantes depósitos adiposas, el 89% de la variación dei peso

total de la grasa intermuscular viene explicado por la variación dei PYM, EGE medido a

12

R. Delta e t a /.

nível de la 2" esternebra y medida C 1'-2' V.L. , y e! 95 % de la variación en el peso de Ia

grasa subcutanea viene explicado por la variación dei EGE medido a nível de la 4'

estemebra, PYM, medida C 5'-6" Y.L., medida C 1"-2" V.L. y medida B 5'-6" V.L.

Finalmente en los Cuadros X y X1 se presentan las mejores ecuaciones calculadas

para predecir la composición de la 1/2 canal corregida y de los diferentes depósitos adiposas

dei cuerpo de i animal a partir dei PYM y de las medidas realizadas con ultrasonidos en e l

animal vivo.

CONCLUSIONES

A partir d e los resultados obtenidos y teniendo en cuen ta las condic iones

experimentales dei presente trabajo, podemos indicar que los ultrason idos constituyen un

buen método o técnica para predccir con precisión la composición de la canal y de los

diferentes depósitos adiposas dei cuerpo de cabras adultas de raza Blanca Celtibérica,

permiticndo determinar una adccuada gestión de las reservas corporales, básicas ai inicio

de cada fase dei ciclo productivo, para !levar a cabo una correcta a limentación de los

animalcs .

C UAOR O XI - ECUACIONES OE PREDICCIÓN OE LA COMPOSICIÓN DE LOS DIFEREh,'ES DEPÓSITOS ADIPOSOS DEL CUERPO

DEL ,\NIM AL.

V ar. dcpcndicnle (Y) V ar. indcpcndicnlc (X) Sb h

Ln Grasa Suhculánca (g) Ln E.G.E. 4' Eslcmebra 0,2 1 1.4 -7.42

Ln P.V.M . 0,37 2.2

Ln Medida C 5' -6' V.L. Dcha. 0, 13 -0.4

Ln Medida C I ' -2' V.L. Dcha. 0.12 0.5

Ln Medida B 5'-6' V.L. 1zq. 0. 13 0 ,4

GrdS" 1mc nnuscular (g) P .V.M. 13,69 94.5 -4.520,3

E.G.E. 2' E<1emehra 15,32 42,R

Medida C 1'-2' V.L. 1zq. 73,76 191,2

Ln Gmsa Renal (g) Ln E.G.E. 3• Estcrnchra 0.39 1.9 -7,22

Ln l'.V.M. 0,59 1.9

Ln Medida B 5'-6' V.L. lzq. 0,44 -0,9

Ln Medida B 1'-2' V.L. 1zq. 0.36 1.1

Ln Grnsa Pélvica (g) Ln E.G.E. 4' Eslemcbra 1,10 -3.2 -11.24

Ln E. G .E. 5' Esle mebra 1,01 4 .7

Ln Me dida C 5' -6' V .L. 1zq . 0, 19 0,4

Grasa Pé! vi cu Renal ( g) P .V.M 12,04 61.3 -3.666.8

E.G .E. ~" Eslcrncbra 65.23 I R5,0

Mctlitla C 5' -6' V.L. Media 13.75 44.1

13

Revisto Portuguesa de Zoolecnla, Ano V. N' 2 (1998)

V ar. dcpendicntc (Y) V ar. indepcndicnle (X) Sb h

Grasa Omcntal (g) E.G.I3. 3' llstcrncbm 58,97 230.4

P.V.M . 18, 18 60.3

-5.467 .s

Medida C 5'-6' V.L. Media 104.10 507.8

E.G.E. 5' 13sternebra 61,10 -128,3

Ln Grasa Mcscntérica (g) Ln E.G.E. 3' Esterncbra 0.19 o.~ -0.17

Ln P.V.M. 0.38 1.2

Ln Medida C 5'-6' V.L. Dcha. 0,16 -0.3

Ln Medida C 3'-4' V.L. Dcha. 0.13 OA

E.G.E. 2' Esterncbra 1,40 4.1

P.V.M. 1,38 2.9 Gmsa Pcricárdica (g)

-1 14.2

P.V.M. 0.36 2,9

Medida C 5' -6' V.L. Media 2,37 15.0 Grasa de la Cola (g)

-174.2

Grasa Total dcl Cucrpo (g) I'.V.M. 50.95 405.5 -22Ni6.2

E.G.E. 2' Estemcbra 57, lXl 267.2

Medida C 1'-2" v.L. lzq. 274.45 l.lll H,7

AGRADECIMIENTOS

El trabajo ha sido sufragado por el Instituto Nacional de lnvestigación y Tecnologia Agraria Y

Alimentaria dei Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimcntación Espano! tras la conccsión dei Proyccto de

tnvestigación 11• 9127. Para finuli?.ar. ex presar nuestro más sincero agradccimicnto a D. Pedru José Berna!.

secretario de ta Unidad de Tecnologia cn Producción Animal dei SIA de la DGA. por su eficiente trabajo

mecanográfico y de eluboración de cuadros.

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