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Bolo Red Velvet Creme de Cream Cheese RED VELVET€¦ · CURSO ONLINE ESCOLA DE CONFEITARIA DIEGO...

Date post: 30-Nov-2020
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CURSO ONLINE ESCOLA DE CONFEITARIA DIEGO LOZANO RED VELVET E CREME CREAM CHEESE Morango Fresco Decoração de Chocolate Creme de Cream Cheese Creme de Cream Cheese Pulverizado Bolo Red Velvet AULA 8 CUPCAKES
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Page 1: Bolo Red Velvet Creme de Cream Cheese RED VELVET€¦ · CURSO ONLINE ESCOLA DE CONFEITARIA DIEGO LOZANO AULA 8 CUPCAKES Bolo de Laranja 2 unids. Laranjas 160 g Ovos 172 g Maltitol

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RED VELVETE CREME CREAM CHEESE

Morango Fresco

Decoração de Chocolate

Creme de Cream Cheese

Creme de Cream Cheese Pulverizado

Bolo Red Velvet

AULA 8CUPCAKES

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AULA 8 CUPCAKES

67 g Manteiga sem sal em pomada120 g Açúcar refinado167 g Farinha de trigo67 g Ovos6 g Fermento em pó1 g Bicarbonato de sódio

0,5 g Sal refinado97 g Polpa de morango

3 gCorante em pó vermelho para macaron “Diego Lozano”

Em uma batedeira, bata a manteiga com açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos um a um e bata até homogeneizar.

Adicione os demais ingredientes, intercalando líquidos e secos, até obter uma massa homogênea. Preencha forminhas próprias para cupcake.

Asse em forno aquecido a 160º C por aproximadamente 20 minutos.

Red Velvet

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AULA 8 CUPCAKES

Creme deCream Cheese

250 g Cream cheese125 g Manteiga

1 unid. Baunilha280 g Açúcar de confeiteiro

Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.Com o auxilio de uma manga de confeitar modele o creme sobre uma tábua. Congele.

Depois de congelado, pulverize com manteiga de cacau na cor vermelha. Reserve.

MontagemRecheie os cupcakes com o creme de cream cheese. Aplique o creme pulverizado, decoração em chocolate, e morango.

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AULA 8CUPCAKES

SPONGE CAKE DE NOZESCOM CHANTILLY DE CHOCOLATE

Decoração de Chocolate

Sponge Cake de Nozes

Chantilly de Chocolate

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AULA 8 CUPCAKES

67 g Manteiga sem sal em pomada120 g Açúcar167 g Farinha de trigo67 g Ovos (levemente batidos)5 g Fermento em pó1 g Bicarbonato de sódio

0,3 g Sal97 g Leite23 g Nozes picadas

Sponge Cake de Nozes

Em uma batedeira, bata a manteiga com açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos um a um e bata até homogeneizar.

Adicione os demais ingredientes, intercalando líquidos e secos, até obter uma massa homogênea. . Preencha forminhas próprias para cupcake.

Asse em forno aquecido a 160º C por aproximadamente 20 minutos.

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AULA 8 CUPCAKES

Montagem

ChantillyAqueça o creme de leite, verta sobre o chocolate. Misture até homogeneizar. Cubra com plástico film em contato e reserve em geladeira por 24 horas.

250 g Creme de Leite 95 g Chocolate Ao Leite

Bata o Chantily em pico firme, com o auxílio de uma manga de confeitar modele o chantilly sobre o cupcake, polvilhe cacau em pó e aplique a decoração de chocolate.

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AULA 8CUPCAKES

LARANJA E COINTREAU

Ganache de Cointreau

Decoração de Chocolate

Bolo de Laranja

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AULA 8 CUPCAKES

Bolo de Laranja

2 unids. Laranjas160 g Ovos172 g Maltitol172 g Farinha de amêndoas12 g Amido de milho

Lave e cozinhe as laranjas por 1 hora, efetuando a troca da água duas vezes nesse período. Corte em quarto para remover as sementes. Transfira para um processador de alimentos e bata até obter um purê homogêneo. Reserve 108 g dessa mistura.

Em uma batedeira, bata os ovos com o maltitol até dobrar de volume. Acrescente o purê reservado e por último a farinha de amêndoas e o amido de milho. Preencha forminhas próprias para cupcake com a massa de laranja. Asse em forno aquecido a 165 ºC por pelo menos 20 minutos

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AULA 8 CUPCAKES

234 g 811NV “Callebaut” (53% cacau)78 g Creme de leite fresco (35% gordura)6 g Glucose

46 g Cointreau

Ganache de Cointreau

Em uma panela aqueça o creme de leite fresco e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate amargo e por último adicione o cointreau. Misture até homogeneizar e armazene sob refrigeração por ao menos 60 minutos

MontagemCom o auxílio de uma manga de confeitar modele a ganache sobre o cupcake assado e frio. Aplique a decoração de chocolate.

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AULA 8CUPCAKES

CAPPUCCINO

Ganache de Chocolate AmargoDecoração de Chocolate

Bolo de Café

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AULA 8 CUPCAKES

Bolo de Café90 g Manteiga sem sal temp ambiente120 g Açúcar20 g Cacau em pó 50%

156 g Farinha de trigo72 g Ovos (levemente batidos)5 g Essência de baunilha2 g Bicarbonato de sódio

1 pitada Sal70 g Leite36 g Água3 g Café solúvel

Em uma batedeira, bata a manteiga e açúcar refinado. Adicione os ovos e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, adicione o leite e água, seguido da farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal.

Preencha forminhas próprias para cupcake e asse em forno aquecido a 160º C por aproximadamente 20 minutos.

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AULA 8 CUPCAKES

Ganache de Chocolate Amargo

100 g Creme de leite fresco (35% gordura)200 g Chocolate amargo (53,3% cacau) - Callebaut40 g Manteiga sem sal

Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco. Verta sobre o chocolate amargo, misture bem e quando atingir 35 ºC, adicione a manteiga sem sal. Reserve.

MontagemCom o auxílio de uma manga de confeitar modele a ganache sobre o cupcake assado e frio. Aplique a decoração de chocolate.


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