BRC Global Standards. Trust in Quality.
BRC Global Standards. Trust in Quality.
“México frente a los
Estándares Globales en
Calidad e Inocuidad
Alimentaria”
Luis Saucedo
Director LATAM
BRC Global Standards
2 © 2014 The Hartman Group, Inc What Consumers Want to Know
Consumers are driving the food marketplace more than ever before
Consumers are engaged in all aspects of the world of food today
• We have seen food playing a more important role in co n sumers’ lives; appearing ubiquitously in conversation, social media, page and screen
• The digital age has also allowed consumers to learn more about their food, and publicly voice and share their opinions
Los consumidores dirigen el mercado de alimentos como nunca antes
Los consumidores están involucrados ahora en todos los aspectos del mundo de los alimentos
• Vemos que la comida juega un rol mas importante en las vidas de los consumidores, apareciendo en las conversaciones, medios y redes sociales, una página, la pantalla de sus teléfonos móviles
• La Era digital también ha permitido que los consumidores aprendan más de su comida, y públicamente hablan y opinan al respecto, a favor y en contra. El mundo cambió dramáticamente…
Fuente: AC Nielsen
3 © 2014 The Hartman Group, Inc What Consumers Want to Know
Consumers are expecting more from their food, and from the companies providing it
The upmarket trend towards demanding all things, fresh, less processed and traceable will continue to thrive
• Consumers will increasingly prioritize authenticity from manufacturers and retailers, looking for a relationship grounded in trust
• Whether companies build this relationship on the basis of providing healthy, premium, or higher quality products, they will be increasingly expected to take ownership of th ei r pr oducts’ social an d environmental impact
Los consumidores esperan más de su comida, y de las empresas que se los proveen
La tendencia hacia el lujo exigiendo que todas las cosas sean frescas, menos procesadas y trazables seguirá aumentando
• los consumidores priorizan cada vez más la autenticidad de los fabricantes y los minoristas, buscando crear un vínculo basado en la confianza
• Ya sea que las empresas construyan esta relación sobre la base de proporcionar productos sanos, premium o de mayor calidad, de ellas se esperará cada vez que asuman responsabilidad del impacto social y ambiental que pueden generar sus productos, y sobre todo que no dañen al consumidor
Fuente: AC Nielsen
Los consumidores se involucran menos en la cocina y buscan fabricantes y minoristas que sean sus cocineros
• Los consumidores comen sobre la marcha y bajo mayores limitaciones de tiempo que nunca antes • Los consumidores no tendrán las habilidades culinarias de preparación para preparar los nuevos y
emocionantes alimentos por los que se sienten más atraídos y • Continuarán recurriendo a “alimentos listos para consumo”, a soluciones de comida preparada, o
"componentes de comida" que les faciliten la tarea
Mientras que hemos visto un aumento substancial de la participación de los consumidores con la comida y la calidad de sus alimentos en los últimos años, también hemos visto una disminución en el tiempo dedicado a su preparación. Esto se espera que continúe así los próximos años…
Fuente: AC Nielsen
Mientras que hemos visto un aumento substancial de la participación de los consumidores con la comida y la calidad de sus alimentos en los últimos años, también hemos visto una disminución en el tiempo dedicado a su preparación. Esto se espera que continúe así los próximos años…
7 © 2014 The Hartman Group, Inc What Consumers Want to Know
Now
Big brands delivered the modern
promise of:
1) convenience 2) consistency
3) affordability and 4) safety
through factory-made mass
production
Fresh is…
The cultural shift toward all things
healthy, real, pure and special
The real and symbolic practice of
eating “healthy” and living “well”
Reliability
Efficiency
Uniformity
Predictability
Health & Wellness
Experience
Authenticity
Distinction
Consumers were in pursuit of …
BRANDED CPGs represent Quality
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FRESH represents Quality
Consumers are in pursuit of …
50’s / 6
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The meaning of food safety/quality has evolved
Los consumidores estaban en busca de… Confiabilidad Eficiencia Uniformidad Previsibilidad
Los consumidores están en busca de… Salud y Bienestar
Experiencia Autenticidad Distinción
Cu
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BIENES DE CONSUMO EMPACADOS (CPG) DE MARCA significan CALIDAD FRESCO significa CALIDAD
Las grandes marcas implican la entrega de: 1) Conveniencia 2) Consistencia 3) Accesibilidad y 4) Seguridad
A través de la producción en masa en las grandes fábricas
Fresco es… El cambio cultural hacia todas las cosas saludables, reales, puras y especiales
La práctica real y simbólica de comer “saludable” y vivir “bien”
Ahora 50’s / 60’s …
El concepto de inocuidad alimentaria/calidad ha evolucionado
Fuente: AC Nielsen
El mundo ha cambiado sustancialmente…
¿Se acuerdan del 9/11?
Pues ahora es momento de acordarse del…
4-1-11
Pero antes, veamos que está pasando con el Comercio Mundial de Alimentos…
Primero, saber que hoy la economía mundial de los alimentos es dirigida y está controlada por The Consumer
Goods Forum y la GFSI
The Consumer Goods Forum y la GFSI
Paris, HQ
Tokyo Washington D.C.
The Consumer Goods Forum: Red independiente de comercializadores de productos
basados en la paridad (equivalencia). Más de 400 miembros. Representando a 70 países. Sedes en 3 continentes.
€ 2.1 trillones € 2 100 000 000 000 000 000
$ 39’900,000,000,000,000,000.00 MXN
Un poder de compra anual de:
The Consumer Goods Forum y la GFSI
Supermercados (Retailers)
Fabricantes (Bienes Empacados de Marca)
Global Food Safety Initiative (Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria)
¿Porqué se creó la GFSI? (desde el 2000)
Empresas Compradoras
Empresa A
Empresa B
Empresa C
Empresa D
Empresa E
Auditoría de Inocuidad
Auditoría de Inocuidad
Auditoría de Inocuidad
Auditoría de Inocuidad
Auditoría de Inocuidad
PROVEEDOR RESULTADO
Redundancia
Confusión
Ineficiencia
Altos Costos
¿Porqué se creó la GFSI? (2014)
Construir Confianza en la Certificación de Terceros y Reducir Ineficiencias en los
Sistemas de Inocuidad
“Una vez certificado, aceptado en todas partes”
Solución:
Conducir la mejora continua en inocuidad alimentaria para fortalecer la confianza de los
consumidores en todo el mundo
Objetivos
GFSI
Reducir Riesgos en la Inocuidad de los
Alimentos
Reducir Costos en la Cadena de Suministro
Desarrollar Competencias y
Construir Capacidades
Fortalecer Redes de Expertos e Intercambio
de Conocimiento
GFSI: Misión y Objetivos
Supermercados Proveedores
Servicios de Alimentos
Organismos de Certificación
Organismos de Acreditación
Organizaciones Internacionales
Academia
Gobiernos
Dueños de Esquemas
Proveedores de Servicios
El Enfoque de Colaboración Global
Esquemas Reconocidos por la GFSI
Estándares Globales GFSI
Empresas que reconocen Estándares GFSI
http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Coca-ColaLogo.pnghttp://www.aeon.info/
Entonces, ¿Debo Certificarme?
• FSMA & Safe Food for Canadians Act
–El mensaje es: “Ahora”!
–Proteja su cadena de suministro
• Univ. of Arkansas / Estudio Wal-Mart
• Estudio de US Foods
• Encuesta BRC
• Negociaciones de libre comercio UE
¿Nivel de Importancia?
Las 5 Máximas Prioridades del Sector de Manufactura 2014
1er. Lugar votos
Resultado 2014
Resultado2013
Inocuidad Alimentaria 59% 8.4 8.2 Control de Costos 27% 7.2 7.4 FSMA 24% 5.9 N/A Inspección / Certificación* 17% 6.1 5.9 Proveeduría 13% 6 6.4 Laboral 10% 6.1 6.3 Ambiental 8% 5.2 5.6
* 1/3 de quienes respondieron tienen certificación
*Fuente: Food Processing.com 2014
Importancia de la Certificación GFSI
• No se ha considerado la certificación reconocida por GFSI….36%
• Están considerando / en proceso de una certificación reconocida por GFSI….31%
• Ya certificados….33%
*Fuente: Food Processing.com 2014
De: 30,000 (2008) A: 160,000 (2014)
Certificados emitidos con Estándares GFSI
Distribución Global del BRC
País % of total sites UNITED KINGDOM 14.5 (2455)
ITALY 11.5 (1951)
UNITED STATES 8.8 (1501)
CHINA 7.7 (1321)
SPAIN 7.7 (1312)
NETHERLANDS 5.7 (976)
FRANCE 4.2 (715)
POLAND 3.5 (597)
BELGIUM 2.6 (450)
CANADA 2.5 (433)
LATIN AMERICA 2.5 (430)
TURKEY 2.2 (385)
GERMANY 2.1 (357)
THAILAND 1.9 (339)
IRELAND 1.7 (300)
AUSTRALIA 1.6 (273)
NEW ZEALAND 1.2 (207)
CHILE 1.1 (194)
MEXICO 0.4 (85)
Total 17307
Americas: EMEA:
Asia-Pacific:
Fuente: BRC Directory. Actualizado al 30/jul/2014
Canada 433 Food
4 Packaging 2 S&D
USA 1501 Food
90 Packaging 72 S&D 11 CP
Mexico 74 Food
8 Packaging 3 CP
Certificados BRC en América del Norte
Chile 194 Food
3 Packaging 1 CP
Brazil 98 Food
7 Packaging 3 S&D 2 CP
Peru 89 Food
Argentina 88 Food
4 Packaging 2 S&D 3 CP
Uruguay 27 Food
Ecuador 26 Food
12 other countries 41 Food
Packaging S&D
Colombia 11 Food
1 Packaging 1 S&D
Certificados BRC en América del Sur
No Conformidades Más Comunes*
NC groups Ranking
All Sites
(2) HACCP 1
(4.4) Construcción Edificios 2
(4.13) Control de Plagas 3
(4.11) Limpieza e higiene 4
(1) Compromiso Dirección 5
(4.7) Mantenimiento 6
(4.8) Instalaciones Personal 7
(3.9) Trazabilidad 8
(3.4) Auditorías Internas 9
(4.9.3)Vidrio, Plástico duro 10
US UK LATAM China
1 1 1 1
2 3 4 2
6 5 9 3
3 2 3 5
7 4 2 4
5 7 12 10
10 8 6 8
11 12 11 6
4 6 5 22
12 11 14 7
*Análisis de más de 16,000 sites certificados BRC Food issue 6
NC groups Total US UK LATAM China
(2) HACCP 1 1 1 1 1
(4.4) Construcción Edificios 2 2 3 4 2
(4.13) Control de Plagas 3 6 5 9 3
(4.11) Limpieza e higiene 4 3 2 3 5
(1) Compromiso Dirección 5 7 4 2 4
(4.7) Mantenimiento 6 5 7 12 10
(4.8) Instalaciones Personal 7 10 8 6 8
(3.9) Trazabilidad 8 11 12 11 6
(3.4) Auditorías Internas 9 4 6 5 22
(4.9.3)Vidrio, Plástico duro 10 12 11 14 7
El Hallazgo más común de NC
52% de todos
los sitios
auditados
tienen algo con
HACCP
“HACK THE HACCP”
¡Hagámoslo a la Mexicana!
Paso 1
Análisis de Peligros e Identificación de Medidas
de Control
PASO 1
Ejemplo:
Cruzar una calle transitada
PASO 2
Determinación de Puntos de Control Crítico
PASO 2
Ejemplo:
Ver la ubicación de los autos transitando
PASO 3
Determinación de Límites de Control Crítico
PASO 3 Ejemplo:
Distancia, Velocidad
¿Direccionales, Luces, Claxon?
PASO 4
Establecer Procedimientos de Vigilancia del Control
PASO 4
Ejemplo:
Vigilancia de Distancia del auto
PASO 5
Establecer Medidas Correctivas
PASO 5 Ejemplo:
Echarse a correr…
PASO 6
Procedimientos para el Mantenimiento y Control de
Registros
PASO 6
Ejemplo:
Registro en la Memoria,
Acta de Defunción
PASO 7
Procedimientos de Verificación
PASO 7
Ejemplo:
Análisis del suceso, Repetición de la Acción, Comprobación
Con la información anterior, podemos ver que el tema no es
certificarse con un Estándar para el Cumplimiento de Requisitos, es
certificarse con Estándar que asegure alimentos inocuos, al menor costo
posible para el Consumidor y la Sociedad en su conjunto
Estándares Globales BRC
Son una certificación contra uno de los Estándares Globales (esquemas) que
verifica el desempeño técnico, facilita a los procesadores el cumplimiento de
obligaciones legales y ayuda a proveer protección confiable a consumidores y
minoristas. ¡Protegen las marcas!
One World – One Safe Food Supply
One Health
• In the US • 128,000 people are hospitalized
• 3,000 people died
• In France • 113,000 people were hospitalized
• 460 people died
• In the UK • 20,000 people were hospitalized
• 500 people died
• In the world • 2 billion illnesses
• 1.8 million people died
Food-borne Diseases
En Estados Unidos: • 128,000 personas son hospitalizados • 3,000 personas mueren
En Francia: • 113,000 personas son hospitalizados • 460 personas mueren
En Reino Unido: • 20,000 personas son hospitalizados • 500 personas mueren
En el Mundo: • 2 billones de personas se enferman • 1.8 millones de personas mueren Todas ellas, sólo por comer…
Con el Codex, Mejores Alimentos…
Son una revisión independiente por un Organismo Certificador de las operaciones de control de los sistemas vía una auditoría.
La auditoría es sistemática y recolecta evidencia para determinar objetivamente si se cumplen o no los criterios detallados en el Estándar Global.
El certificado provee una medida por la cual los procesadores pueden demostrar su cumplimiento del Estándar Global.
El 100% de los Requisitos del Estándar Global BRC, divididos en 7 Secciones
y con 10 Cláusulas Fundamentales
Los requisitos considerados como fundamentales son: • Compromiso de la Alta Dirección Cláusula 1 • Sistema HACCP Cláusula 2 • Auditorías Internas Cláusula 3.5 • Acciones Correctivas y Preventivas Cláusula 3.8 • Trazabilidad Cláusula
3.9 • Diseño/Flujo de Producto/Segregación Cláusula 4.3.1 • Limpieza e Higiene Cláusula 4.9 • Manejo de Materiales Específicos Cláusula 5.2 • Control de Operaciones Cláusula
6.1 • Entrenamiento Cláusula 7.1
La FDA pondrá en vigor la nueva ley para finales de 2015.
Se permitirá la extraterritorialidad de la FDA para vigilar en otros países el suministro de alimentos.
Colaboración intergubernamental
Retailers
Restaurantes
Consumidores
Competitividad
Rentabilidad
Viabilidad
Así, en los proveedores no sólo se busca que se cumpla un Estándar
Global, se busca que las Empresas sean más competitivas y más confiables al
confirmar año con año su compromiso. El certificarse con BRC no es sólo un requisito, es una Obligación con los
clientes, los consumidores, los empleados y los accionistas…
+521 (55) 5453-3009/905-892-9469
www.brcglobalstandards.com
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.brcglobalstandards.com/
Para obtener más información
www.brcglobalstandards.com
www.brcdirectory.com
http://twitter.com/brc
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