Broad Ripple Village Cookbook 1974

8/12/2019 Broad Ripple Village Cookbook 1974

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BROAD R9PPLCV9LLAQC COOXBOOX

974

pBROADRIPPLVntACrBC o p y r i g h t (cT)1 97 4 B r o a d R i p p l e V i l l a g e Associat ion

A d d i t i o n a l c o p i e s a v a i l a b l e t h r o u g h t h e :BR CAD R I P P L E V I L L A G E A S S O C IA T IO NP . O. B ox 20361I n d i a n a p o l i s , I n d i a n a 4 6 22 0


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APPETIZERSDIPS &SAUCESSALADSSALAD DRESSINGSSOUPS

ENTREESVEGETABLESBREADSDESSERTSBEVERAGES

410121618

2030343751


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Y o u a r e a b o u t t o e m b a r k o n a c u l i n a r y t o u r of B r o a dR i p p l e V i l l a g eT h a n k s to t h e m a n y b u s i n e s s p e o p l e , r e s i d e n t s , a ndf r i e n d s w h o o p e n e d t h e i r r e c i p e - b o x e s to u s s o g e n e r o u s l y , y o u h a v e th e o p p o r t u n i t y t o s a m p l e some ofB r o a d R i p p l e ' s f a v o r i t e f o o d s . A l l " t r i e d - a n d - t r u e " ,s o m e of t h e s e r e c i p e s w i l l b e n e w t o m o s t c o o k s ,w h i l e o t h e r s may s e e m l i k e o l d f r i e n d s t o m a n y .W h e t h e r y o u r f a m i l y p r e f e r s e x o t i c c u i s i n e o r m o r es i m p l e f a r e , y o u w i l l f in d h e r e n u m e r o u s d i s h e s t os u i t y o u r f a m i l y ' s t a s t e s .W h a t e v e r y o u r c o o k in g n e e d s , w h e n y o u p u r c h a s e t h eB r o a d R i p p l e V i l l a g e C o o k b o o k , y o u w i l l n o t o n l y b es a t i s fy i n g y o u r h u n g r y f a m i l y , b u t a l s o c o n t r i b u t i n gf u n d s t o w a r d t h e g r o w t h of B r o a d R i p p l e V i l l a g e .E a c h d o l l a r earned f r o m s a l e o f t h i s c o o k b o o k w i l lb e u s e d to d e v e l o p a nd c o n t i n u e p r o j e c t s f o r p r e s e r v a t i o n a nd b e a u t i f i c a t i o n of t h i s h i s t o r i c c o m m u n i t y .A s y o u g l a n c e t h r o u g h t h e B r o a d R i p p l e V i l l a g e Cookb o o k , w e t h i n k y o u ' l l e n j o y r e c a l l i n g y o u r v i s i t to' t h evillage t h e q u i e t t r e e - l i n e d s t r e e t s , t h e c o z ys h o p s , a n d m o s t of a l l , t h e o l d - t i m e friendliness oft h e p e o p l e w h o l i v e a n d w o r k h e r e .


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oBirararg5^ Bfilr^l^ V / > a / ^ / v S \

V \J>


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S I R L O I N B L U E1 1/2 l b s . s i r l o i n s t e a k ( h a v e b u t c h e r d o u b l e g r i n d )12 o z . b lu e c h e e s e2 c u p s g r o u n d almonds - toasted1 l a r g e o n i o n2 eggs1 c u p b e e rMi ln o tC h o p o n i o n v e r y f in e a n d g r i n d o r m i x w i t h meat.A d d s a l t a n d f i n e l y g r o u n d p e p p e r to t a s t e . R o l l i n t os m a l l b a l l s , 3 / 4 i n ch d i ame t e r , and r e f r i g e r a t e .M e l t b l u e c h e e s e i n a l i t t l e b e e r ; a d d e g g s a nd m i l n o tto m a k e a t h i c k c h e e s e s a u c e . R o l l m e a t b a l l s ins a u c e a nd t h e n i n a l m o n d s . R e f r i g e r a t e f o r a n houro r m o r e .M r s . A . A r t h u rA r t h u r ' s M u s i c S t o r e

H O T S A U S A G E B A L L SM a k e s 50 H o r s D ' o e u v r e s1 l b . s h a r p c h e d d a r c h e e s e1 l b . b u l k s a u s a g e - h o t o r r e g u l a r2 c u p s b i s c u i t m i xM i x c h e e s e w i t h s a u s a g e a nd b i s c u i t m i x . M ixl i k e p i e d ou g h u n t i l m i x t u r e s t i c k s t o g e t h e r . F o r mi n t o b a l l s t h e s i z e of w a l n u t s . P l a c e i n b a k i n g p a na n d b a k e 2 0 m i n u t e s a t 3 7 5 . S e r v e w a r m . S e r v ew i t h m u s t a r d if d e s i r e d .N O T E : T o f r e e z e ^ p l a c e c o o k e d b a l l s f i r s t o n ac o o k i e s h e e t ; f r e e z e u n t i l f i r m , p l a c e f r o z e nb a l l s in f r e e z e r b ag a nd s t o r e i n f r e e z e r .V i v i a n D a y Qf S m i t h Alsop B r o a d R i p p le P a i n t

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B AC ON - C H E S T N U T A P P E T I Z E R SM a k e s 3 0 a p p e t i z e r s15 s l i c e s b a c o n c u t l e n g t h w i s e2 - 5 o z , c a n s w a t e r c h e s t n u t s , d r a i n e d "'Y/ind b a c o n s l i c e s a r o u n d w h o l e c h e s t n u t s ; s e c u r ew i t h w o o d e n p i c k s . P u t o n r a c k in 35 0'o v e n & b a k ef o r a b o u t 2 5 m i n u t e s , u n t i l b a c o n i s W e ll d o n e a n dc r i s p , t u r n i n g c h e s t n u t s w h e n 1/2 d o n e if n e c e s s a r y .D r a i n on p a p e r t o w e l s a n d k e e p w a r m t il s e r v i n g ,E l i z a b e t h G i b s o nA r t h u r ' s M u s i c S t o r e s , In c ,

C H E E S E ROLL -'3 l b s . V e l v e e t aB l u e c h e e s e1 l a r g e c r e a m c h e e s e2 j a r s O ld E n g l i s h S h a r p c h e e s e1 r o l l g a r l i c2 T d r y d e h y d r a t e d o n i o n , soaked1 c u p c u t p e c a n s b l e n d e d inC h u c k H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t , & H a y e sS U G A R E D N U T SLe g g w h i t e1; T water1 cirp sugar

n u t s1 t c i n n a m o n1 t s a l tB e a t e g g white and water .unt i l f r o t h y . A d d r e s t ofi n g r e d i e n t s .and t o s s . B a k e a t 3 00 f o r 45 m i n u t e s .T u r n e v e r y f i f te en m i n u t e s .L y n d a H u p p e r t of G a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s


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C H E E S E B A L L6 o z . P h i l a . c r e a m c h e e s e - s o f te n e d1 - 5 o z . j a r " o l d E n g l i s h c h e e s e "3 o z . b l u e o r r o q u e f o r t c h e e s e1 T o n io n f l a k e s1/2 t W o r c h e s t e r s a u c e1/2 c u p c h o p p e d p e c a n s1 /4 c u p sn ip p e d pa rs l ey , ,M i x a l l c h e e s e s t o g e t h e r until b l e n d e d w e l l . A d do n i on , w o r c h e s t e r s a u c e a nd c h i l l . F o r m i n to ab a l l a n d r o l l i n n u t s a nd p a r s l e y .S u e W a g n e rTaylor-Newcomb E n g i n e e r i n g . .,-, , ..

K A A S T R U F F E L S ( C H E E S E T R U F F L E S )1 1 / 4 c u p s b u t t e r s o f te n e d1 c u p g r a t e d G o u d a o r E d a m c h e e s e1/2 t saltf r e s h l y g r o u n d p e p p e rp i n c h c a y e n n e p e p p e r1/2 t W o r c e s t e r s h i r e s a u c e .6 s l i c e s s t a l e d a r k p u m p e r n i c k e l o r r y e bread,f i n e l y c r u m b l e dB l e n d t o g e t h e r t h e b u t t e r , c h e e s e , s a l t , p e p p e r ,a nd W o r c e s t e r s h i r e s a u c e u n t i l a s m o o t h p a s t e isformed. S h a p e i n t o b a l l s 1" i n d i a m e t e r and . r o l lt h e b a l l s in t h e b r e a d c r u m b s . C h i l l f o r a t l e a s t1 h o u r o r u n t i l f i r m . S e r v e a s a s n a c k with C h e e s eB a l l s a nd C h e e s e Z e b r a s .E l i n o r v a n W i l l i g a nT h e Mi l l


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C H E E S E - R Y E ; y-M a k e s a b o u t 2 41 p k g . g r a t e d c h e d d a r c h e e s e . . ..6 g r e e n o n i o n s s l i c e dm a y o n n a i s e - e n o ug h to m o i s t e n . ,,,1 l oa f p a r t y r y e b r e a d ..._':..,,_,..M i x f i r s t 3 i n g r e d i e n t s a n d s p r e a d o n s l i c e s ,ofr y e b r e a d . P l a c e on c o o k i e s h e e t i n 4 0 0 o v e n f o r5 m i n u t e s o r unt i l b u b b l y . - ] N a t a l i e P o l z i nT h e L i t t l e H o u s e

K A A S B O L L E T J E S ( C H E E S E B A L L S )1 3 /4 cu p s f lo u r1 1/2 c u p s g r a t e d G o u d a o r Ed am ch ee se :1 t s a l tf r e s h l y g r o u n d b l a c k p e p p e r1 0 T b u t t e r3 egg yo lksP l a c e f l o u r , c h e e s e , s a l t a nd p e p p e r in a b o w l . Cu tt h e b u t t e r i n t o t h e f l o u r m i x t u r e with a pas t ryb l e n d e r o r tw o k n i v e s u n t i l t h e m i x t u r e r e s e m b l e sc o a r s e m e a l . A dd t h e e g g y o l k s a n d m i x i n w i t h af o r k . T h e m i x t u r e w i l l b e v e r y c r u m b l y . G a t h e rt h e m i x t u r e t o g e t h e r w i t h y o u r h a n d s . T r a n s f e r toa v e r y l i g h t l y f l o u r e d b o a r d a n d k n e a d u n t i l t h ed o u g h i s e l a s t i c . (It w i l l s p r i n g back s l ig h t ly o nitself. ) S h a p e the d o u g h b e t w e e n t h e p a l m s of y o u r .h a n d s i n t o 1 /2 " b a l l s . P l a c e o n l i g h t l y b u t t e r e dc o o k i e s h e e t an d b a k e i n p r e h e a t e d 3 75 o v e n f o r15 to 2 0 m i n . o r u n t i l l i g h t l y b r o w n . D o n ' t o v e r b a k e .E l i n o r v a n W i l l i g e nThe Mi l l


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C H E E S E D E L I G H TS e r v e s 8 o r 101 1/2 l b . c o t t a g e c h e e s e


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D R I E D B E E F D I P8 o z . c r e a m c h e e s e 2 T m i l k2 1 /2 o z . c h o p p e d d r i e d b e e f . ;2 T o n i o n s 1 /4 c u p g r e e n p e p p e r . > -'-''1/2 t g a r l i c s a l t 1 / 2 t s a l t ;,u- : - J ; '"'1 /2 c u p s o u r c r e a m -->:-M i x a b o v e t o g e t h e r . P u t i n o v e n p r o o f d i s h . Spr ink leo v e r t o p 1 /2 c u p c h o p p e d p e c a n s t h a t h a v e b e e n sa l tedi n 2 T b u t t e r . B a k e 2 0 m i n u t e s a t 3 5 0 .G l a d y s P e i r c e of t h e O t h e r H o u s e -,'.->S H R I M P D I P1 - 4 o z . c a n c o c k t a i l s h r i m p s m i d g e o f o n i o n1/2 c u p m a y o n n a i s e 1 /2 c u p c h o p p e d c e l e r y1 T l e m o n j u i c e s a l t fc p e p p e r t o t a s t e1 - 3 o z . p k g . P h i l a . c r e a m c h e e s e ,;:::.M i x t o g e t h e r w e l l a n d s e r v e .M a r y W e l l s of C a r r i a g e E s t a t e s R e a l t o r sG R E E N C U C U M B E R D I P4 o z . p k g . c r e a m c h e e s e 1/2 c u p s o u r c r e a m1 c u p m a y o n n a i s e 1 /2 g r e e n c u c u m b e r1 /2 s m a l l o n i o n 1 /2 t r e d p e p p e r1 /2 t g a r l i c s a l t 1 /2 t s a l t1 /2 t p a p r i k a ' 1 /2 t c e l e r y s a l tG r a t e c u c u m b e r w i t h p e e l . C h o p o n i o n f i n e . L e tc r e a m c h e e s e s o f te n a t r o o m t e m p e r a t u r e , t h e nb l e n d a l l i n g r e d i e n t s ' t o g e t h e r . M u s t s e t f o r a t l e a s tf o u r h o u r s f o r t h e f l a v o r to blend..L y n d a H u p p e r t of G a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s

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S H R I M P D I P1 c a n C a m p b e l l ' s f r o z e n s h r i m p s o u p16 o z . c r e a m c h e e s e1 t l e m o n j u i c e1 /8 t g a r l i c p o w d e r1 / 4 t p a p r i k aB l e n d a l l i n g r e d i e n t s w e l l a n d c h i l l . M a y b e d i l u t e dw i t h m i l k o r s o u r c r e a m if d e s i r e d .J i m B i r dJ u v e n a l i a B o o k s h o p

P I N K P O P P Y D I PT o 8 o z . c r e a m c h e e s e a d d t w o s c a n t t , p i n k p o p p yd i p ( a v a i l a b l e a t L . S . A y r e s ) . A d d m i l k , c r e a m o rs o u r c r e a m f o r r i g h t c o n s i s t e n c y . B e a t t h o r o u g h l y .L e t s t a n d 1/2 h o u r a t r o o m t e m p e r a t u r e . 3 e a t a g a i n .S e r v e o n c r a c k e r s o r w i t h c h i p s .P e t t y e F r a n k , . r>. ...... r-B r o a d R i p p l e R e s i d e n t

M U S T A R D SAUCE1 /2 c u p p r e p a r e d m u s t a r d .1/2 c u p t o m a t o s o u p1 / 2 c u p v inega r3 / 4 s t i c k m a r g a r i n e3 b e a t e n e g g sC o o k i n d o u b l e - b o i l e r u n t i l th i c k . S e r v e hot .V e r y g o o d w i t h h a m o r p o r k r o a s t . C a n b e k e p ti n f r e e z e r .G l a d y s P e i r c e of T h e O t h e r H o u s e

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J E L L O AN D IC E C R E A M S A LA DServes 8 t o 101 p k g , l e m o n j e l l o 3 o z . s i z e1 1 /4 cup bo i l i ng w a te rM ix the abo ve w e l l . T he n add :1 p t . v a n i l l a i c e c r e a m1 s m a l l c a n c r u s h e d p i n e a p p l eM ix a l l of ab ov e w e l l . Th en add :1/2 c u p g r a t e d c h e e s e ;"1 / 4 c u p w a l n u t s

L e t s e t u n t i l f i r m . P u t i n a s a l a d b o x orm e d i u m s i z e squar.e .corning w a r e d i s h .T e e n e K e r rH o r i n ' s C h i l d r e n S h o e s


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S E A F O A M S A L A DSe r v e s 8 t o 1 01 l a r g e c a n p e a r s1 p k g . l i m e j e l l o1 l a r g e p k g . c r e a m c h e e s e1/2 p t . w h i p p i n g c r e a m o r c o o l w h i p1 cu p n u t sD i s s o l v e je l ld i n 1 1/2 c u p h o t p e a r j u i c e . M a s hp e a r s w i t h f o r k . S o fte n c h e e s e w i t h s m a l l a m o u n tof h o t j e l l o . A d d p e a r s a nd c h e e s e an d n u t s t o j e l l o ,A l l o w to c o o l . A d d w h i p p e d c r e a m . S e t t i l l f i r mt h e n s e r v e on l e t t u c e leaf.

N i t a K e r rH o r i n ' s C h i l d r e n S h o e s '

A P R I C O T S A L A DSe r v e s 8 t o 1 02 s m a l l p k g s . o r a n g e j e l l o2 c u p s b o i l i n g w a t e r1 l a r g e c a n a p r i c o t h a l v e s - d r a i n & s a v e j u i c e1 m e d . c a n p i n e a p p l e c r u s h e d - d r a i n & s a v e j u i c eAdd 1 cup of th e ju i c e s to j e l l o and l e t j e l .S a u c e : 1 e g g3 T f lou r1 /2 cup sugarAdd 1 cup o f j u ic e sM i x w e l l . S t i r w h i l e c o o k i n g t h e n c o o l .Ad d 1/2 p in t of co o l w h i p to the coo led s a u c e th ens p r e a d o v e r t h e t o p of t h e a p r i c o t s a l a d a n d l e t s e tt i l l r e a d y t o s e r v e .Teane K e r rH o r i n ' s C h i l d r e n S h o e s 13


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S P I N A C H S A L A DS e r v e s 41 l b . f r e s h s p i n a c h1/2 c u p s o u r c r e a m1/2 c u p s a l a d d r e s s i n g8 o z . p k g . b l u e c h e e s e1 p k g . d r y - o n i o n s o u p3 e g g sW a s h a nd r e m o v e s t e m s of s p i n a c h . C o m b i n es o u r c r e a m , s a l a d d r e s s i n g , a nd o n io n s o u p .L e t s t a n d f or 30 m i n u t e s . P o u r m i x t u r e o v e rs p i n a c h , t o s s l i g h t ly . C r u m b l e c h e e s e o v e rs p i n a c h , a n d t o s s . D i c e e g g s t h a t h a v e b e e nh a r d - b o i l e d , o v e r s p i n a c h . P l a c e in r e f r i g e r a t o r ,M a r g a r e t S c h n i m m e rC u r l e y C l e a n e r s

S H R I M P T O M A T O S O U P S A L A DServes 10 to 121 c a n t o m a t o s o u p1 - 8 o z . P h i l a . c h e e s eH e a t soup a n d blend i n c h e e s e . W h e n c o l d , a d d :1 c u p m a y o n n a i s e1 c u p d i c e d c e l e r y1 / 4 o n i o n , g ra t e d1 g r o u n d g r e e n p e p p e r3 c a n s s h r i m p o r 2 l b s . u n c o o k e d (boiled 5 m i n . )P r e p a r e O NE P A C K A G E L E M O N J E L L O u s in g1 c u p h o t w a t e r . W h e n s e t , a d d a b o v e i t e m s .M r s . D o t t e n w h y


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F R O Z E N F R U I T S A L A D2 c u p s s u g a r1 cup b o i l i n g w a t e rS t i r u n t i l d i s s o l v e d .1 Can c r u s h e d p i n e a p p l e , d r a i n e d2 b a n a n a s , q u a r t e r e d1 s m a l l b o t t le m a r a s c h i n o c h e r r i e s , q u a r t e r e d6 o z . f r o z e n o r a n g e j u i c e , d o n o t d i l u t eM i x a l l t o g e t h e r an d f r e e z e .E i l e e n L i l l yS w e e n e y R e a l t y C o . , R e a l t o r s

A P P L E D E L I G H T S A L A DS e r v e s 15 to 18 . , < ' D r e s s i n g :3 p k g s . l e m o n j e l l o 3 / 4 c u p s u g a r2 c u p s b o i l i n g w a t e r j u i c e of o n e l e m o n18 l a r g e m a r s h m a l l o w s 2 e g g s b e a t e n2 l a r g e a p p l e s d i c e d 1/2 p t . d r e a m w h i p1 c a n #2 c r u s h e d p i n e a p p l e & j u i c e1 /2 cup chopped nu t sC o v e r w i t h d r e s s i n g .D i s s o l v e j e l l o i n 2 c u p s h o t w a t e r , a dd m a r s h m a l l o w s a nd s t i r u n t i l m e l t e d , s t i r in 1 1/4 c u p sc o l d w a t e r , c h i l l u n t i l m i x t u r e b e g i n s to t h i c k e n ,a d d f r u i t , n u t s a n d c h i l l .D r e s s i n g - B e a t t o g e t h e r s u g a r , l e m o n j u i c e an de g g . C o o k u n t i l t h i c k e n e d , c o o l , f old i n whippedc r e a m , s p r e a d on f i r m j e l l o . R e f r i g e r a t e . U s e13 x 9 x 2 p a n .M r s . M a r t h a O g l eH o r i n ' s C h i l d r e n S h o e s

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M Y F A V O R I T E S A L A D D R E S S I N G1/2 c l o ve g a r l i c 1/2 t saltp e p p e r 1 T w i n e v i n e g a r2 T o i l d a s h W o r c e s t e r s h i r eC r u s h g a r l i c i n b o t t o m of s a l a d b o w l . A d d s a l t a ndp e p p e r . S t i r in v i n e g a r a nd o i l , ' m i x i n g w e l l w i t hfork. A dd W o r c e s t e r s h i r e s a u c e . P i l e g r e e n s ont o p , bu t do no t toss t i l l s e r v i n g .A . W . D i c k i n s o nF r i e n d of B r o a d R i p p l e

E N G L I S H T E A R O O M S A L A D D R E S S I N G3 / 4 c u p v i n e g a r 1 t c e l e r y s a l t3 /4 cu p o i l 1 t on ion salt3 T t o m a t o sauce 1 t s a l t1 c u p c o n f e c t i o n s u g a r 1 c l o v e g a r l i c , c r u s h e dM i x i n b l e n d e r t i l l t h i c k . V e r y u n u s u a l , f r o m ap o p u l a r B o s t o n r e s t a u r a n t .M a r y B i r dJ u v e n a l i a B o o k s h o p

F R E N C H DRESSING .".,,,1 on ion (egg s i z e ) 1/2 cu p catsup1 cup co ok in g o i l 1/2 cup v in e g a r3/4 c u p s u g a r 1t salt ;C h o p o n i o n i n b l e n d e r , a d d a s l i s t e d , m i x i n blendere a c h t i m e y o u a d d an i n g r e d i e n t .Uean H a w k i n sI l e a n ' s B e a u t y S a l o n

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R O L A N D ' S R O Q U E F O R D D R E S S I N Ge q u a l p a r t s of blue c h e e s e a nd s o u r c r e a mpinch o f on ion sa l tp i n c h of g a r l i c p o w d e rB l e n d s o u r c r e a m , 3 / 4 of c h e e s e , o n io n s a l t a ndg a r l i c p o w d e r t i l l s m o o t h . C r u m b l e r e m a i n i n gb l u e c h e e s e , a dd f or m o r e f l a v o r .M r s . A , W , D i c k i n s o nF r i e n d of B r o a d R i p p l e

L I N C O L N H IG H W A Y I NN S A L A D D R E S S I N G1 o n i o n , g r a t e d1 c u p su g a r1 c u p c h i l i s a u c e1 p t . W e s s o n s a l a d o i l1/2 c u p c i d e r v i n e g a r1 t s a l t1 T p r e p a r e d m u s t a r dP u t i n g r e d i e n t s i n to q u a r t j a r . M i x w e l l .A g a r l i c b u d m a y b e a d d e d .V i r g i n i a J a r v i sV i r g i n i a J a r v i s C o i f f u r es

S A L A D D R E S S IN G S U P R E M E - Q U I C K2 h a r d boiled e g g s 1 t s w e e t p i c k l e r e l i s h1/4 c u p c a t s u p sa l t t o t a s t e1/2 c u p H e l l m a n ' s mayonnaiseG r a t e e g g s a nd m i x a l l i n g r e d i e n t s . R e f r i g e r a t e .M r s , W m . D r e w

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20/55

B R A N D N A M E C H I L I ,S e r v e s 52 l b s . g r o u n d beef2 T ch o p p ed o n io n (d r i e d o r f r e sh ) .1 p k g . F r e n c h ' s C h i l i o M i x1 c a n H u n t ' s T o m a t o S a u c e1/2 s m a l l b o t t l e Brooks Catsup1 c a n B r o o k s H o t C h i l i .BeansB r o w n g r o u n d b e e f in l a r g e s k i l l e t . . R e d u c e h e a tand add o n i o n s . S i m m e r 5 m i n u t e s a n d a d d C h i l i om i x . S t i r w e l l a s i t h a s a t e n d a n c y t o s t i c k t o p a n .A d d t o m a t o s a u c e a n d f i ll c a n w i t h w a t e r a n d a d dto m i x t u r e . A dd r e m a i n i n g i n g r e d i e n t s an d s i m m e ro v e r l o w heat 1h r . S t i r o c c a s s i o n a l l y . S e r v e o v e rc o o k e d s p a g h e t t i o r a dd m o r e w a t e r a nd c o o ks p a g h e t t i in w i t h c h i l i .M a r y E l l e n E n d i c o t tA u P a r a s o l B e a u t y S a l o n

E A S Y E G G DROP S O U PS e r v e s 4 t o 64 c h i c k e n b o u i l l o n c u b e s4 c u p s h o t w a t e r1 eggIn a p a n , d i s s o l v e c h i c k e n b o u i l l o n c u b e s in h o tw a t e r ; a nd s i m m e r f or f iv e m i n u t e s . B e a t o n e eggs l i g h t l y ; a d d t o t h e s o u p ; t h e n s t i r c o n s t a n t l y f o ro n e o r t w o m i n u t e s , o r u n t i l t h e e gg s e p a r a t e s i ns h r e d s . S e r v e a t o n c e .E l i z a b e t h G i b s o nA r t h u r ' s M u s i c S t o r e


21/55

M R S . F I N K E L S T E I N ' S T O M A T O S O U PS e r v e s 41 l a r g e c a n t o m a t o e s1 l a r g e c a n w a t e r6 o z . c a n t o m a t o p a s t e4 w h o l e c o l v e s1 b a y leaf2 T g r a t e d o n i o n1 c l o v e g a r l i c , c r u s h e d

1 T c i d e r v i n e g a r1 T honey1 T b r o w n s u g a r1 T w h i t e s u g a r1 T l e m o n o r l i m e j u i c e1/2 t c r u s h e d b a s i ls a l t t o t a s t e

P u t t o m a t o e s i n l a r g e p o t a n d c r u s h . A d d w a t e r a n dp a s t e . B r i n g to b o i l a nd a d d r e m a i n i n g i n g r e d i e n t s .R e m o v e b a y l e a f a f t e r 15 m i n u t e s . S i n n e r 45 m i n .A l lo w w h o l e c l o v e s t o r e m a i n t i l l s e r v i n g t i m e .S e r v e a s i s , o r w i t h s o u r c r e a m . D o n o t r e h e a t ifs o u r c r e a m i s a d d e d .M a r y B i r d of J u v e n a l i a B o o k s h o p

G A Z P A C H O (SPANISH C O L D S O U P )P e e l a n d d i c e

M in c e - - - -M i n ce a nd s e e d -C h o p -C o m b i n e v e g e t a b l e s .Add and mix

1 c u c u m b e r2 s t a l k s c e l e r y1 c a r r o t1 m e d . s i z e d o n io n1 g r e e n p e p p e r2 m e d . s i z e d t o m a t o e s1 c u p t o m a t o j u i c e3 T o l ive o i l2 T w i n e v i n e g a r1 t W o r c h e s t e r s a u c e1 T su g a r1 t s a l t1 /8 t pepper

C h i l l w e l l .A n n a M c C a n n of t h e V i l l a g e P o r t

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I c l o v e g a r l i c m i n c e d1 l b . g ro u n d b e e f1 c u p s t e w e d tomatoes2 T c h i l i p o w d e r1 /4 t pepper

M E X I C A N D I N N E RS e r v e s 61 cup chop ped on ion2 T sa lad o i lI c u p t o m a t o s a u c e1 c a n c h i l i h o t b e a n sI t s a l tI c u p g r a t e d m i ld cheddar 'cheese1 c a n o r 1 p k g . f r o z e n t o r t i l l a sCook o n ion and g a r l i c in 1 T o i l Un t il so f t . Frown m e a tin 1 T o i l . P o u r off g r e a s e . A dd e v e r y t h i n g e l s ee x c e p t c h e e s e . L a y e r of t o r t i l l a s ; m e a t s a u c e , c h e e s eT h e n r e p e a t t h e s e l a y e r s i n a 9 x 14 b a k i n g d i s h . B a k ea t 4 00 f o r 30 m i n u t e s . S e r v e w i t h s h r e d d e d l e t t u c e ,r a w o n i o n s (c h o p p e d ) , g r a t e d c h e e 3 s , f r e s h t o m a t oc h u n k s , s l i c e d b l a c k o l i v e s , a n d h o t s a u c e .B o b b y R e a h a r dT h e D e p o t f o r L a d i e s , I n c .

2 0


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C H I C K E N IN W I N ES e r v e s 63 c h i c k e n b r e a s t s , b o n e d a n d s p l i t ; ; . ; ,1 t salt ' ' ,","' Jw.t.-.;,=3 T f l o u r ~::v* ....\ ,1 c u p s o u r c r e a m . ,;>_: ,1 c a n c o n d e n s e d c r e a m of m u s h r o o m . s o u p , . ,-, ,, ..-,1/2 c u p S a u t e r n e w i n e . ... i .. . .... r, ... ,..,.. , ,,.,.1/2 c u p u n b l a n c e d s l i c e d a l m o n d ss m a l l j a r p i m e n t o s , chopped. ............... ,.v\...::1 t p a p r i k a . ' . . ., ,.,,: ,.../ ;j.j.


24/55

J A D E C H I C K E N # 2S e r v e s 42 w h o l e c h i c k e n b r e a s t s , b o n e d a n d s k i n n e d "2 t c o r n s t a r c h 2 T d r y s h e r r y1 T s o y s a u c e 1/4 c u p w a t e r2 T c o r n o i l n r I t salt1/2 t MSG ;" 1 /4 c u p c h o p p e d g r , o n i o n s1 c a n bamboo s h o o t s 1 c a n b u t to n m u s h r o o m s1 p k g ; f r o z e n p e a p o d s 1 d a s h g r o u n d g i n g e r -D i s s o l v e c o r n s t a r c h i n s h e r r y , soy s a u c e , a n d water .C u t c h i c k e n i n t o s m a l l p i e c e s * -Heat o i l , add c h i c k e n .S p r i n k l e w i t h s a l t , ginger , , and. M SG: s t i r t i l , w h i t e .A dd c o r n s t a r c h m i x t u r e and o t h e r i n g r e d i e n t s * S t i rfry* C o o k i n a w o k o r s k i l l e t - e i t h e r w o r k s w e l l .V e g e t a b l e s c a n b e c h a n g e d t o s u i t y o u r t a s t e . T r y i tw i t h bro,cColi,insteadof p e a pods* S e r v e w i t h r i c e * 'L i n d a O s b o r n e ^ 'A r t h u r ' s M u s i c S t o r eCHINESE.RIBS : . . ' - . . " ^ ' ' .- S e r v e s 41 j a r 10 o z* d a m s o n p l u m jelly1/3 c u p K a r o d a r k c o r n s y r u p1 /3 cup so y s a u c e1 / 4 c u p c h o p p e d g r e e n o n i o n2 c l o v e s g a r l i c , m i n c e d2 t g r o u n d g i n g e r2 l b s ; sp a re r i b s j c u t a p a r tH e a t f i r s t 6 i n g r e d i e n t s * P o u r o v e r r i b s . C o v e r ;m a r i n a t e * P l a c e o n r a c k i n f o il l i n e d p a n . B a k e , in .350 oven one hour* t u r n i n g and . b a s t i n g ;L i n d a OsborneA r t h u r ' s M u s i c Store

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P O O R M A N ' S L O B S T E RS e r v e s 41 p k g . f r o z e n c o o k e d s h r i m p ( 1 - 1 1/2 l b s . )1 s t i c k b u t t e r1/2 c u p c o o k i n g s h e r r y :'p a p r i k a2 c u p s w h i t e s a u c e ( r e c i p e follows)S a u t e s h r i m p in b u t t e r . S p r i n k l e g e n e r o u s l y w i t hp a p r i k a . A d d s h e r r y a nd c o o k s lo w l y till a b s o r b e d .F o l d i n t o w h i t e s a u c e and s e r v e w a r m .

W h i t e S a u c e : - . . , , . :1/4 c u p m e l t e d b u t t e r 1 t s a l t5 T f l o u r p e p p e r2 c u p s c o ff ee c r e a m o r e v a p o r a t e d m i l kM e l t b u t t e r . A d d f l o u r , s a l t , a nd p e p p e r . A d dc r e a m g r a d u a l l y . C o o k s l o w l y u n t i l t h i c k .M r s . A . W . D i c k i n s o n

S T R E A K E R S S T E W .-( T h e s w i f t e s t t h i n g y o u ' v e e v e r d o n e )1 l b . r a w h a m b u r g e r 3 b a r e c a r r o t s3 s t r i p p e d s t a l k s c e l e r y 6 s k i n n e d g r e e n o n i o n s1 /4 cup soy s a u c e 1/4 cup w a t e r1 c u p n u d e m u s h r o o m s , w e a r i n g o nly c a p sC u t c a r r o t s i n m a t c h s t i c k p i e c e s . C u t c e l e r y in 1/2"d i a g o n a l p i e c e s . S l i c e g r e e n o n i o n s in t h in s l i c e s ,i n c lu d i n g th e t o p s . S l i c e m u s h r o o m s . B r o w n theh a m b u r g e r i n s k i l l e t j u s t u n t i l t h e p i n k g o e s . A ddv e g e t a b l e s , s o y s a u c e a nd w a t e r . C o v e r a nd s i m m e r10 m i n u t e s , j u s t u n t i l v e g e t a b l e s ' a r e d o n e , b u t o n t h ec r i s p y s i d e . S e r v e o v e r c o o k e d r i c e . T h i s d i s h h a sa lo t o f bodyV i l l a g e J e w e l e r 2 3


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H O T C H I C K E N S A L A D ,. , .........S e r v e s 6 t o 83 c u p s d i c e d c o o k e d c h i c k e n3 c u p s d i c e d c e l e r y1 c h o p p e d o n i o n1 c a n w a t e r c h e s t n u t s - s l i c e d1 p k g . g r a t e d s h a r p c h e d d a r c h e e s e2 c u p s c r u s h e d p o t a t o c h i p s1 - 1 1/2 c u p s m a y o n n a i s eM i x f i r s t f o u r i n g r e d i e n t s t o g e t h e r w i t h t h em a y o n n a i s e , p u t i n c a s s e r o l e an d t o p w i t h t h ec r u s h e d p o t a t o c h i p s a nd g r a t e d c h e e s e . B a k ea t 3 50 f o r 2 0 - 3 0 m i n u t e s u n t i l c h e e s e b r o w n s .N a t a l i e P o l z i nT h e L i t t l e House

CH ICK E N O R T U R K E Y A L A K IN GS e r v e s 41 c a n c r e a m of m u s h r o o m s o u p2 T m a r g a r i n e3 T f lour1 c u p m i l k1 c a n p i m i e n t o s , c u t i n t o s t r i p s1 c a n s l i c e d m u s h r o o m s2 1/2 c u p s c u t u p t u r k e y o r c h i c k e nMel t bu t t e r i n t op o f doub le boiler , add f lo u r andb l e n d . S t i r i n m i l k a n d k e e p s t i r r i n g t i l l v e r y t h i c k .A dd s o u p , p i m i e n t o s , m u s h r o o m s a nd s a l t a ndp e p p e r t o ' t a s t e . A dd t u r k e y o r c h i c k e n . W h e n " g o o da nd t h i c k " r e m o v e f r o m h e a t . J u s t b e f o r e s e r v i n g ,a d d l a r g e j i g g e r of s h e r r y . S e r v e i n p a t t y s h e l l s o ro v e r r i c e o r toast.B . N i c k e r s o n

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C H I C K E N T A H I T I A NS e r v e s 61/2 c u p b u t t e r 1 p k g . o n i o n so u p m i x1 T c o r n s t a r c h 2 T l i m e j u i c e1-20 o z . c a n p i n e a p p l e c h u n k s , d r a i n e dr e s e r v e 3 / 4 c u p l i q u i d3 w h o l e c h i c k e n b r e a s t s , b o n e d , r o l l e d & s e c u r e dP r e h e a t o v e n to 3 5 0 . In s m a l l s a u c e p a n , m e l t b u t t e r ,s t i r in o n io n s o u p m i x a nd c o r n s t a r c h , t h e n r e s e r v e dp i n e a p p l e j u i c e a nd l i m e j u i c e . A r r a n g e c h i c k e n a ndp i n e a p p l e c h u n k s in t w o q u a r t o b lp n g b a k i n g d i s h ;p o u r m i x t u r e o v e r c h i c k e n an d b a k e 45 m i n u t e s .L i n d a O s b o r n eA r t h u r ' s M u s i c S t o r e

T R A L A C H I C K E N , OR T U N A , OR S H R I M PO R L O B S T E Rb o n e d c h i c k e n - d o n ' t b e s k i m p y1 c a n c r e a m of m u s h r o o m s o up1 c a n c r e a m of c e l e r y s o u p1 s t i c k of b u t t e r1 s m a l l b l o c k v e l v e e t a c h e e s e1 c a n w a t e r c h e s t n u t s , d i c e d1 c a n b u t to n m u s h r o o m s3 b o i l e d e g g s , a d d e d j u s t b e f o r e s e r v i n gM i x a n d h e a t t h e a b o v e i n g r e d i e n t s i n a double b o i l e r .S e r v e o v e r w h i t e r i c e o r c h ow m e i n n o o d l e s . Q u i c k ,e a s y , r i c h , a nd a r e a l q u e s t p l e a s e r .T o m A l t e p e t e rT h e V i l l a g e F r a m e r


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C H I C K E N C A C C I A T O R ES e r v e s 6 t o 84 T flour 1 o n i o n , c h o p p e d1 1/2 t sa l t 1 /4 cup ch op pe d g r . p e p p e rp a p r i k a '' 1 /4 t o r e g a n o2 f r y in g c h i c k e n s 2 c u p s c a n n e d t o m a t o e s2 T o i l 1 /4 c u p s h e r r yM i x f l o u r , salt , p a p r i k a ; r o l l c h i c k e n i n m i x t u r e t oc o a t . H e a t o i l i n l a r g e s k i l l e t . S a u t e o n i o n & c h i c k e npieces t i l l w e l l b r o w n e d . A dd t o m a t o e s a nd g r e e np e p p e r s , o r e g a n o a nd w i n e . C o v e r a n d c o o k o v e r l owh e a t 50 m i n u t e s , t i l l c h i c k e n i s t e n d e r . S k i m a ny fat,,,s e r v e o v e r r i c e o r n o o d l e s .M a r y B i r dJ u v e n a l i a B o o k s h o p

S T U F F E D P O R K C H O P SServes 36 p o r k c h o p s 3 s l i c e s d r i e d b r e a d1/2 cup w a t e r 1/2 c u p f i n e ly c h o p p e d2 T f i n e ly c h o p p e d onion a p p l e s1 /4 cup f ine ly chopped, c e l e r y 1/2 t s a l t1/8 t pepper :;..;.. :: '..; 1 T fatS o ak d r i e d b r e a d i n w a t e r , t h e n s q u e e z e d r y . M i xw e l l w i t h a p p l e , o n i o n , c e l e r y a nd s e a s o n i n g s to m a k es tu f f i n g . D iv id e s t uf fi n g e q u a l l y a n d p u t b e tw e e n twoc h o p s . P r e h e a t s k i l l e t t o 3 6 0 , b r o w n c h o p s o n b o t hs i d e s in s k i l l e t . S e a s o n w i t h s a l t a nd p e p p e r . C o v e r .R e d u c e t e m p e r a t u r e to 2 3 0 a nd c o o k a b o u t o n e h o u r .L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t &Hayeks ...;

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SWISS BLISS (SWISS STEAK)S e r v e s 41 T A - l s t e a k s a u c e1/2 t bu t te r2 IB s . c h u c k s t e a k ( c u t 1" thick)1 e n v e l o p e o n i o n s o u p m i x1/2 l b s . m u s h r o o m s ( s l i c e d ) r \;1# c a n t o m a t o e s ( d r a i n e d & c h o p p e d )r e s e r v e j u i c e - 1/2 c u p t o m a t o j u i c e1/2 t salt a n d p e p p e r1 T pars ley1/2 g r e e n p e p p e r ( s l ic e d )2 0 " s h e e t h e a v y d u t y foilS p r e a d , c e n t e r of f oi l w i t h b u t t e r . A r r a n g e s t e a k inp o r t i o n s ( o v e r l a p p i n g ) . S p r i n k l e w i t h o n io n m i x ,m u s h r o o m s , g r e e n p e p p e r , an d w h o le t o m a t o e s .S a l t a nd p e p p e r . M i x t o g e t h e r j u i c e , s t e a k s a u c e a n dc o r n s t a r c h ( e n o u gh t o t h i c k e n ) pour o v e r m e a t a n dv e g e t a b l e s . B r i n g f o il u p a n d o v e r , d o u b l e fo ld e d g e st o s e a l t i g h t l y . B a k e 2 h o u r s in m o d e r a t e o v e n ( 3 7 5) .R o l l b a c k f o il a nd s p r i n k l e w i t h p a r s l e y .S u e W a g n e rT a y l o r - N e w c o m b E n g i n e e r i n g

G R O U N D B E E F A N D R I C E CASSEROLES e r v e s 81 l b . h a m b u r g e r 2 s m a l l o n i o n s1 c a n c h i c k e n n o o d l e soup l e a n m u s h r o o m so up1 c a n w a t e r ( s o u p c a n ) 1/2 c u p u n c o o k e d r i c eB r o w n m e a t a nd o n i o n s . A dd s o u p , w a t e r a n d r i c e .M ix w e l l . P o u r i n g r e a s e d c a s s e r o l e d i s h . B a k e11/2 h o u r s at ,350 .D r . G e r t r u d e H i h s h a w '


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C R A N B E R R Y C H I C K E NS e r v e s 62 - 3 l b . b r o i l e r s 1 - l 6 o z . c a n w h o l e1 t s a l t c r a n b e r r y sauce1/2 t w h i t e p e p p e r 1/2 cup ho ne y1 s t i c k b u t t e r , m e l t e d 2 t l e m o n j u i c eS p r i n k l e c h i c k e n w i t h s a l t a nd p e p p e r a n d b r o w n inm e l t e d b u t t e r . P l a c e c h i c k e n s in f la t b a k i n g d i s h a n dc o v e r w i t h g l a z e of c r a n b e r r y s a u c e , h o n e y , a ndl e m o n j u i c e , m i x e d t o g e t h e r . C o o k c o v e r e d f o r 30m i n u t e s in a 3 50 o v e n , a nd u n c o v e r e d fo r 15 m i n u t e s .E l i z a b e t h G i b s o n of A r t h u r ' s M u s i c S t o r eH O B O S T E A K .S e r v e s 3 or 4 :1 1/2 l b s . .sirloin s t e a k , 1" o r more . th ickness1 s t r i p of s u e t1 1/2 cups s a l t . .:...._1 /8 cup wa te r1 /4 l b . b u t t e rC u t s t e a k i n half, p l a c e t o g e t h e r . W r a p s u e t a r o u n ds i d e s of s t e a k , t i e w i t h s t r i n g . S e c u r e s l i c e s t o g e t h e rw i t h t o o t h p i c k s . W o r k w a t e r i n to s a l t to f o r m p a s t e l i k e d o u g h . P l a c e on t op of s t e a k , abo u t 1" thick.P l a c e in b r o i l e r of o v e n a b o u t 3 " b e l o w h e a t , a n d b r o i l10 m i n u t e s . R e m o v e f r o m o v e n , t a k e c a s t of s a l t off.T u r n m e a t o v e r a nd p l a c e s a l t c a s t on t o p of o t h e r s i d e ,b r o i l 10 m i n u t e s . R e m o v e f r o m o v e n , t a k e s a l t c a s toff, u n t i e s u e t f r o m m e a t . S l i c e down 1 1 /2" t h i c k ,l i k e l o a f of b r e a d . M e l t b u t t e r i n p a n , s t i r r i n g a l l t h et i m e t o k e e p b u t t e r f r o m b u r n i n g . P l a c e s l i c e s ofm e a t in p a n , b a s t e a l l t h e t i m e , u n t i l m e a t i s t h ed e s i r e d w a y , r a r e , m e d i u m o r w e l l d o n e .M a r g a r e t S c h n i m m e r of C u r l e y C l e a n e r s


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T O M A T O B E E F O R I E N T A L ES e r v e s 41 1/2 l b s . b o n e l e s s b e e f s i r l o i n t i p , c u t i n 1 /2 " s l i c e s1 T c o r n s t a r c h2 T cooking o i l3 T s o y s a u c ed a s h f r e s h l y g r o u n d p e p p e r1/2 t ground g i n g e r1 s l i c e d g r e e n p e p p e r1/2 l b . s l i c e d f r e s h m u s h r o o m s6 g r e e n o n i o n s , c u t i n 1 /2 " p i e c e s2 s m a l l t o m a t o e s , c u t in w e d g e sC o m b i n e c o r n s t a r c h , IT o i l , s o y s a u c e , a n d pepperci n b o w l . Add beef. L e t s t a n d s e v e r a l h o u r s . D r a i na nd s a v e m a r i n a d e . H e a t g i n g e r in r e m a i n i n g o i l . -Add bee f & s t i r f r y t i l l b r o w n ; p u s h to o n e s i d e . Addg r e e n p e p p e r , m u s h r o o m s , an d o n i o n s . C o o k t ilt e n d e r . A dd t o m a t o e s , c o v e r a nd c o ok 2 m i n u t e s . ;.P o u r r e s t of m a r i n a d e o v e r the m e a t , c o o k t i l t h i c k e n e d ,A w o k i s n i c e , b u t a s k i l l e t w o r k s j u s t a s w e l l . . ; .L i n d a O s b o r n e >vA r t h u r ' s M u s i c S t o r e ... ... . : n^i

A D E L I G H T F U L B R U N CH ..-.,C r e a m m u s h r o o m s in j u s t e no u gh m e d i u m w h i t es a u c e to h o l d t h e m t o g e t h e r in a c h a f in g d i s h .S p r i n k l e with p a r m e s a n c h e e s e , b r o w n u n d e r t h eb r o i l e r , t h e n spoon"it o v e r c o ok e d a s p a r a g u s . S e r v ew i t h c r i s p b a c o n c u r l s a nd g r i l l e d t o m a t o e s . Y oum a k e b a c o n c u r l s b y r o l l i n g t h e m u p , t h e n fasteningw i t h a t o o t h p i c k a n d d r y i n g t h e m o u t i n a n o v e n .V i r g i n i a J a r v i s ,, .V i r g i n i a J a r v i s C o i f f u r e s


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cov# f e ,

S W I S S V E G E T A B L E MEDLEYS e r v e s 8 .4 c a r r o t s1 l a r g e onion2 T b u t t e r ""-'.3 / 4 c u p w a t e r1.pkg-. f r o z e n l ima b e a n ss a l t a n d p e p p e r1 c a n c r e a m of c h i c k e n s o u p8 o z . s w i s s c h e e s eb u t t e r e d b r e a d c r u m b sC u t t h e c a r r o t s i n to p i e c e s l ik e t i n y f r e n c h f r i e s .C u t o n i o n i n t o 12 p i e c e s . C o o k o n i o n i n 2 T b u t t e ru n t i l b r o w n . A dd c a r r o t s and 1 p a c k a g e f r o z e nl i m a b e a n s * A dd 3/4.cup w a t e r , s a l t a nd p e p p e rto t a s t e . C o v e r and cook 10 m i n u t e s o r u n t i lt e n d e r . P u t in b u t t e r e d c a s s e r o l e . P o u r o v e r1 c a n c r e a m of c h i c k e n s o u p in w h i c h s w i s s c h e e s eh a s b e e n c u p u p . T o p with b u t t e r e d b r e a d c r u m b s .B a k e f o r 40 m i n u t e s in 350 oven .M r s . W i l l i a m H i n e sB i r d C a g e T e a R o o m

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B R O C C O L I P A R M I G I A NS e r v e s 62 p k g s . f r o z e n b r o c c o l i1 c a n s t e w e d t o m a t o e s1 c a n c h e e s e s o u p ,;1 /2 t o regano1 t salt 'T h aw b r o c c o l i an d p l a c e in c a s s e r o l e . C o v e r witht o m a t o e s , s p r i n k l e w i t h o r e g a n o a nd s a l t , c o v e r ~:w i t h u n d i l u t e d s o u p . Bake a t 350 u n t i l b u b b l y .B o b b y ReahardT h e D e p o t f o r L a d i e s , I n c .

D E L M O N I C O P O T A T O E SS e r v e s 43 c u p s d i c e d c o o k e d p o t a t o e s4 T b u t t e r1/2 c up b u t t e r e d b r e a d c r u m b s2 c u p s m i l k .?-.-' v4 o z . c h e d d a r , gra ted M*.2 T f lourH a v e p o t a t o e s d i c e d t o 1/2 . P r e p a r e w h i t e s a u c e byc o m b i n i n g f l o u r a n d b u t t e r , t h e n a d d in g milk s l o w l y ,b e a t i n g c o n s t a n t l y . A dd 3 o z . c h e e s e , t a s t e , a d d s a l tif n e c e s s a r y . P u t l a y e r Of p o t a t o e s in g r e a s e d b a k i n gd i s h , c o v e r w i t h h a lf of s a u c e , t h e n l a y e r of p o t a t o e s ,r e m a i n i n g s a u c e , and g r a t e d c h e e s e ; S p r i n k l e Crumbso v e r t o p . S p r i n k l e w i t h p a p r i k a if des i r ed . B ak e a t375 for 15->20 m i n u t e s t i l l 'golden b r o w n . R e c i p e . 'c o m e s f r o m a t o p Boston r e s t a u r a n t .M a r y B i r dJ u v e n a l i a B o o k s h o p


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SWISS BEANSS e r v e s 418 o z . f r e n c h c u t f r o z e n b e a n s 1/4 t s a l t ; .,-,.1/2 cup b u t t e r 1/4 t p e p p e r1 T m i n c e d o n i o n 2 c u p s m i l k .. . . . . ........1/3 c u p f l o u r 3 / 4 l b . c u b e d s w i s s c h e e s e1/2 t d r y m u s t a r d 1/4 c u p c h o p p e d c a s h e w sC o o k b e a n s , d r a i n . M e l t b u t t e r i n .skil let o v e r..lowh e a t . Ad d on ion ,; b ro w n s l ig h t ly . S t. ir in . f lo u r , s a l t a n d p e p p e r a nd m u s t a r d . G r a d u a l l y a dd m i l k . S t i r ,c o o k t i l l s m o o t h a n d t h i c k e n e d . A dd c h e e s e , s t i rt i l m e l t e d . C o m b i n e s a u c e a n d b e a n s , p o u r i n t o ...Jg r e a s e d c a s s e r o l e . S p r i n k l e to p w i t h n u t s , b ak e a t3 5 0 f o r 2 0 m i n u t e s t i l l b u b b l y .M r s . A . W . D i c k i n s o n .- -,.. -F r i e n d of B r o a d R i p p l e

A S P A R A G U S C A S S E R O L E ( ..S e r v e s 6 t o 8 , ,.,3 - 1 5 o z . c a n s a s p a r a g u s s p e a r s o r f r e s h a s p a r a g u sc o o k 2 0 m i n . o v e r lo w h e a t , d r a i n j u i c e , s a v e .3 h a r d b o i l e d eggs - s l i c e over a s p a r a g u s .C o v e r w i t h v e l v e e t a c h e e s e s l i c e s , . . .C r e a m s a u c e m a d e with ju i c e f r o m - a s p a r a g u s , w i th3 T butter .and 3 T f l o u r m e l t e d t o g e t h e r o v e rlow hea t t hen added t o a spa ragus j u i c e . P o u r thism i x t u r e o v e r a s p a r a g u s , e g g s a nd c h e e s e . . A dd - .one c a n o f o n i o n r i n g s o v e r a l l . Bake at 300 fora b o u t 2 0 - 30 m i n u t e s in c a s s e r o l e .R uth O s b o r n e ...


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T O M A T O P U D D I N G1 m e d . c a n t o m a t o p u r e e 1 s t i c k m e l t e d b u t t e r1 c u p b r o w n s u g a r s a l t & p e p p e r t o t a s t eC o o k t h e a b o v e i n g r e d i e n t s s l o w l y f o r a b o u t 10 m i n .T h e n p o u r i n t o u n c r u s t e d b readsquare - l inedc a s s e r o l e . B a k e 2 5 - 3 0 minutes a t 3 5 0 . G r e a ts u r p r i s e f or g u e s t s w h o c a n ' t quite f i g u r e t h ef l a v o r a n d i n g r e d i e n t s .T o m A l t e p e t e r o f t h e V i l l a g e F r a m e rM U S H R O O M M A R I N A D Eq u a n t i t y of f r e s h m u s h r o o m s a s n e e d e d1 /2 cup o l ive oil1/4 t salt1/2 t t a r r a g o n o r o r e g a n o o r b o t hw i n e v i n e g a r a n d o r l e m o n j u i c eM i x w e l l w i t h w h o l e m u s h r o o m s a nd a l lo w t om a r i n a d e o v e r n i g h t f or s e r v i n g .T o m A l t e p e t e r of t h e V i l l a g e F r a m e rC O R N PUDDING2 c a n s c r e a m c o r n4 T ( l e v e l ) s u g a r1/2 t salt

2 e g g s , s e p a r a t e d1 c u p B i s q u i c k

B e a t e g g y l k s ; a d d to . c o r n w i t h s u g a r a n d B i s q u i c ka nd s a l t a n d m i x ' w e l l . B e a t e g g w h i t e s stiff. F o l d -i n to c o r n m i x t u r e . M e l t l a r g e l u m p of but ter in ac a s s e r o l e u n t i l i t b u b b l e s . A dd m o s t of t h e b u t t e rto t h e c o r n . T h e n p o u r m i x i n t o c a s s e r o l e a n d b a k e4 5 m i n u t e s i n 3 7 5 o v e n .K a r e n &L e e M a i d e n b e r g of t h e In P o r t G i ft S h o p


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C R A N B E R R Y B R E A D1 1/2 c u p c h o p p e d r a w c r a n b e r r i e s 1 1/4 c u p s u g a r4 t g r a t e d o r a n g e p e e l - 3 / 4 t n u t m e g '3 t s u g a r3 cu p s f lo u r3 t b a k i n g p o w d e r1/2 t soda3 /4 t s a l t

2 e g g s , b e a t e n3 / 4 c u p o r a n g e juice3 / 4 c u p w a t e r1/2 c u p m e l t e d s h o r t e n i n g1 c u p c h o p p e d w a l n u t s

1. C o m b i n e c r a n b e r r i e s , o r a n g e p e e l , 3 T s u g a rs t i r , m i x a nd s e t a s i d e .2 . S if t t o g e t h e r f l o u r , b a k i n g p o w d e r , s o d a , s a l t ,n u t m e g , 1 1/4 c u p s u g a r .3 . A d d e g g s to o r a n g e j u i c e a n d w a t e r a nd m i x w e l l .A dd w i t h c r a n b e r r y m i x t u r e a nd s h o r t e n i n g to d r yi n g r e d i e n t s . S t i r j u s t e n o u g h to blend'and m o i s t e nd r y i n g r e d i e n t s . F o l d in n u t s .4 . T u r n i n to a g r e a s e d 9 x 5 x 3 loa f pan .5 . B a k e 1 1/2 h o u r s at 3 5 0 , L e t c o o l .

L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s34


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P U M P K I N B R E A D1 2 / 3 c u p f l o u r 11/3 c u p s u g a r1 t ba k ing p o w d er 1/2 t v an i l l a ]......1 t so da 2 e g g s1/2 t c i n n a m o n 1 c u p c o o k e d p u m p k i n1/2 t n u tm eg 1 /3 cup w a t e r1/3 c u p s h o r t e n i n g 1/2 c u p c h o p p e d pecansMix a l l ingredients to m a k e b a t t e r . W a s h v e g e t a b l eo r f r u i t c a n s t h e n g r e a s e w e l l . F i l l a b i t o v e r half.fu l l wi th ba t te r . B a k e a t 3 50 f o r 4 0 - 4 5 m i n u t e s .Af t e r i t coo l s , cu t t he o the r end o f t he can out. Youw i ll h a v e r o u n d l o a v e s of p u m p k i n b r e a d . A n y s i z ec a n w i l l w o r k , b u t o n e p o i n d c a n s a r e b e s t ,T e e n e K e r rH o r i n ' s C h i l d r e n S h o e s

T H E B E S T B L U E B E R R Y M U F F I N SM a k e s 1 d o z e n , '1/2 ctip b u t t e r "'" 2 t b a k i n g p o w d e r2 c u p s f lo u r 1/2 f s a l t1 1/4 c u p s u g a r 2 1/2 Cup b l u e b e r r i e s2 eg gs 2 t s u g a r ( fo r t op p ing )1/2 cup mi lkW ith m i x e r o n lo w s p e e d , c r e a m b u t t e r a n d s u g a rt i l l f lu f fy . Ad d eg g s on e a t a t i m e and m ix u n t i lb l e n d e d . S ift d r y i n g r e d i e n t s a nd a d d a l t e r n a t e l yw i t h m i l k . M a s h 1/2 c u p b e r r i e s a nd s t i r in b y h a n d .Add r e m a i n i n g b e r r i e s w h o l e , a nd s t i r by,hand.e a s e m u f f in t in w e l l , i n c l u d i n g t o p s u r f a c e . P i l em i x h i g h in e a c h m u f fin c u p . S p r i n k l e s u g a r over , , , ,t o p . B a k e a t 375 f or 2 5 - 3 0 m i n u t e s . C o o l 30 m i n .in p a n . T h e s e r e a l l y a r e u n p a r a l l e l l e dM r s . A . W , D i c k i n s o n


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W H I T E N U T B R E A D3 / 4 c u p s u g a r 1 T 30ft s h o r t e n i n g1 egg w h i t e 1 1/2 c u p s m i l k3 cu p s s i f t ed f lo ur 3 1/2 t ba k in g p o w d er1 t s a l t 3 / 4 c u p n u t m e a t sM i x a l l i n g r e d i e n t s w e l l . L e t s t a n d f o r 2 0 m i n u t e s .B ak e a t 350 fo r 6 0 -7 0 m in u t e s in a l oa f pa n .E i l e e n L i l l y of S w e e n e y R e a l t y C o . , R e a l t o r s

C I N N A M O N B R E A D2 cu p s f lo ur 1 egg1/2 cu p s u g a r 1 cu p m i l k . .2 t b a k i n g p o w d e r 2 T m e l t e d b u t t e r1 t s a l t 2 t c i n n a m o nS ift f l o u r , s u g a r , b a k i n g p o w d e r a n d s a l t i n t o b o w l .A d d e g g , m i l k a n d b u t t e r ; m i x w e l l . A d d 2 tc i n n a m o n o r to t a s t e . B e a t t h o r o u g h l y . P o u r i n tog r e a s e d 5 x 9 loaf p a n . B ak e a t 350 for 45-55 m i n .B r e a d i s p a l e brown W h e n d o n e .Mary'Bird J u v e n a l i a B o o k s h o p

B E E R B I S Q U I T S4-cups B i s q u i c k 4 T s u g a rM i x t o g e t h e r a n d a d d one b o t t l e of w a r m b e e r .Hea t oven t o 4 2 5 . Grease 'baking s h e e t . S p o o n d o u g hb y s p o o n f u l s o n t o b a k i n g sheet. B a k e 8-10 m i n u t e s .S m e l l s s o g o o d a n d so e a s y to m a k e .K a r e n & L e e M a i d e n b e r g of t h e In P o r t G ift S h o p


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T E A T I M E T A S S I E SM ak es "24 '3 o z . p k g . c r e a m c h e e s e1 / 2 c u p m a r g a r i n e1 cu p s i f t ed f lo ur

1 egg3/4 c u p b r o w n s u g a r1 t a b . s oft m a r g a r i n e1 t v a n i l l ad a s h s a l t2 / 3 c u p c o a r s e l yb r o k e n p e c a n s

C h e e s e P a s t r y : L e t c r e a m c h e e s e a nd 1/2 c u pm a r g a r i n e s of te n a t r o o m t e m p e r a t u r e ; b l e n d . S t i r i n f l o u r . C h i l l s l i g h t l y , a b o u t 1 h o u r . S h a p ein two'dozen 1" b a l l s ; p l a c e in t in y u n g r e a s e d1 3 / 4 " m u ffin c u p s . P r e s s dough o n b o t t o m a n d s i d e so f cups .P e c a n F i l l i n g : B e a t together e g g , s u g a r , 1 t a b .m a r g a r i n e , v a n i l l a , a nd s a l t j u s t t i l l s m o o t h .D i v id e h a lf t h e p e c a n s a m o n g p a s t r y - l i n e d c u p s ;a dd e gg m i x t u r e a nd t op w i t h r e m a i n i n g p e c a n s .B a k e i n sl o w o v e n ( 32 5) a t l e a s t 2 5 m i n u t e s o rt i l l f i l li n g i s s e t . C o o l ; r e m o v e f r o m p a n s .M r s . W i l l i a m H i n e s :'lUrd C a g e T e a R o o m


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T A R T SS e r v e s 61/2 l b . b u t t e r1/2 l b . P h i l a d e l p h i z c r e a m c h e e s e a t r o o m t e m p .2 cups a l l p u r p o s e f l o u rM i x t o g e t h e r a s f o r p i e c r u s t . C h i l l . T h e n r o l l o u ta n d c u t i n to 3 " s q u a r e s . P l a c e j a m i n c e n t e r . B r i n g4 c o r n e r s t o g e t h e r in c e n t e r a nd s q u e e z e u p . B a k ea t 4 5 0 u n t i l l i g h t b r o w n - a b o u t 10 m i n . S p r i n k l e w i t hp o w d e r e d s u g a r .B o b b y R e a h a r d of t h e D e p o t f o r L a d i e s , I n c .

R A I S I N C U P C A K E S1 cup pu ffed r a i s i n s 1/4 cup b u t t e r3 / 4 c u p s u g a r 1 3 / 4 cup s i f t ed f lour3 t ba k in g p o w d e r 1/2 t s a l t1/2 c u p m i l k 1 t g r a t e d l e m o n p e e lS l ic e o r c h op r a i s i n s . C r e a m b u t t e r & s u g a r t o g e t h e r .S ift t o g e t h e r f l o u r , b a k i n g p o w d e r & s a l t . Add toc r e a m e d m i x t u r e a l t e r n a t e l y w i t h m i l k . S t i r inr a i s i n s a n d l e m o n p e e l . F i l l m u f f i n t i n s 1/2 f u l l .B a k e a b o u t 2 0 m i n u t e s a t 3 7 5 .H e l e n L e v i n o f H e a v e n t o S e v e n

L E M O N A I D P I E1 - 6 o z . c a n l e m o n a id1 c a r t o n c o o l w h i p1 c a n E a g l e B r a n d s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l kM i x a n d p o u r i n to t w o 9 " p i e s h e l l s . C o o l a n d s e r v e .M o n n a a n d P e g g y o f t h e F a c e P l a c e - B o d y W o r k s


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V A N I L LA W A F E R C A K E1 c u p b u t t e r 6 e g g s1/2 cu p m i l k 1 cu p ch op pe d pecans2 c u p s s u g a r 1 - 3 o z . c a n c o c o n u t12 o z . b o x v a n i l l a w a f e r s , r o l l e d f in eC r e a m t h e b u t t e r , s u g a r , a nd a dd e g g s one a t a t i m eb e a t i n g a f t e r e a c h . A l t e r n a t e c r u s h e d w a f e r s an d m i l kt o m i x t u r e . A d d c o c o n u t a n d n u t s . B a k e i n t u b e p a n1 1/2 h o u r s u n t i l d o n e a t 2 7 5 . C o o l b e f o r e r e m o v i n gf r o m p a n . V e r y g o o d a n d v e r y r i c hL y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t &H a y e s . ,

Y U M M Y F R O Z E N D E S E R T . , Serves 12 to 161 - 1 0 o z . b o x v a n i l l a w a f e r s ( c r u s h e d )2 - 1 o z . u n s w e e t e n e d c h o c o l a te1 /2 cup bu t t e r2 c u p s p o w d e r e d s u g a r2 e g g s s e p a r a t e d . .-'1 t v a n i l l a 'd a s h s a l t1/2 c u p c h o p p e d n u t s1 q t . v a n i l l a i c e c r e a m ( s o ft e n e d )S p r e a d 1/2 w a f e r s o n g r e a s e d 9 x 1 3" p a n . Meltc h o c o l a t e a n d b u t t e r t o g e t h e r ; ad d p o w d e r e d s u g a rt o egg y o l k s , v a n i l l a a n d s a l t . B e a t e gg w h i t e su n t i l stiff, fo ld i n t o c h o c o l a t e m i x t u r e ; s p r e a d i np an o v e r c r u m b s , c o v e r w i t h n u t s , s o f te n e d i c ec r e a m an d t h e n s p r i n k l e o v e r t h i s t h e r e m a i n i n gc r u m b s . F r e e z e .


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SOUR C R E A M CO FF EE CA KE1 c u p b u t t e r 1 t v a n i l l a2 c u p s s u g a r 2 c u p s s i f t e d f l o u r3 eg gs ' 2 t ba k in g p ow de r.1c u p s o u r c r e a m 1/4 t s a l tIn l a r g e m i x i n g b o w l c r e a m b u t t e r an d s u g a r . A d de g g s , b e a t i n g u n t i l m i x t u r e i s f luffy. Add so u rc r e a m , v a n i l l a a n d b l e n d w e l l . A d d s i ft e d d r yi n g r e d i e n t s in tw o a d d i t i o n s . S p o on h a lf of b a t t e ri n to a g r e a s e d a n g e l food c a k e p a n . S p r i n k l e o nt h e t o p p i n g m i x . S p o o n r e s t of b a t t e r . B a k e a t350 for 1hour . C o o l a l m o s t c o m p l e t e l y b e f o r er e m o v i n g f r o m p a n . T u r n r i g h t s i d e u p , s p r i n k l ew i t h p o w d e r e d s u g a r .T o p p i n g i s m a d e f r o m t h e f o ll o w i n g i n g r e d i e n t sm i x e d w e l l : 1 c u p c h o p p e d n u t s , 4 T b r o w n s u g a r ,a n d 1 t c i n n a m o n .V i r g i n i a J a r v i s of V i r g i n i a J a r v i s C o i f f u r e s

M A Y O N A I S E C A K E1 c u p s u g a r ..,.:>. 2 t so d a1 cup mayona ise p in ch of sa l t1 c up w a r m w a t e r ' 4 T cocoa2 cu p s f lou r 1 t v a n i l l aC r e a m : 1 c u p s u g a r a nd 1 c u p m a y o n a i s eA d d: 1 c u p w a r m w a t e rIn s e p a r a t e b o w l s i ft : f l o u r , s o d a , s a l t , a n d4 T c o c o a . A d d s i ft e d m i x t u r e to c r e a m e di n g r e d i e n t s p l u s v a n i l l a . P o u r i n t o tw o r o u n dc a k e p a n s o r o n e 9 x 13. B ak e a t 350 fo r 35 m in .D o n o t i c e u n t i l v e r y c o o l .S ue W a g n e r , -'-,'


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P E A N U T B U T T E R B A L L SM a k e s 2 5 to 30 b a l l ss m a l l j a r p e a n u t but ter , 15-16 oz.2 c u p s u n s i f t e d p o w d e r e d s u g a r1 p k g . (6 o r 8 o z . ) c h o c o l a t e c h i p s1/4 s l i c e w a x ( P a r a f f i n )W o r k w u g a r i n t o p e a n u t b u t t e r . M o ld i n t o s m a l lb a l l s . If n e c e s s a r y d r o p 3 o r 4 d r o p s of c r e a mo r m i l k t o f o r m b a l l s . P l a c e w a x a nd c h i p s ind o u b le b o i l e r , m e l t , a nd m i x t o g e t h e r . R e m o v ef r o m h e a t . D i p bal ls i n to c h o c o l a t e . P l a c e o nw a x p a p e r on c o o k i e s h e e t . R e f r i g e r a t e f o r 30m i n u t e s , . . . .Margaret Schnimmer of C u r l e y C l e a n e r s

F R O S T E D COOKIESM a k e s a b o u t 2 d o z e n c o o k i e sB a t t e r : F r o s t i n g . M i x t u r e :1/2 c u p s h o r t e n i n g B e a t 1 e g g w h i t e1c u p s u g a r A d d 1 c u p l i g h t b r o w n .....2 e g g s s u g a r & 1 c u p n u t s1/2 t s a l t 2 T c r e a m m a y b e1 1 /2 cup f lo u r u s e d in place o f . e g g . ,1 t b a k i n g p o w d e r :,. ,1/2 t vani l laC r e a m s h o r t e n i n g a n d s u g a r t o g e t h e r . Add e g g sa nd b e a t i n t o s u g a r m i x t u r e . S ift d r y i n g r e d i e n t st o g e t h e r a nd a d d to m i x t u r e . A d d v a n i l l a . S p r e a don g r e a s e d c o o k i e sheet a n d f r o s t w i t h f r o s t i n gm i x t u r e . B a k e a t 325 for .25-30 m i n u t e s . . C u ti n s q u a r e s . v '


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Mix together and spreadin a 9 x 13 pan. Bake,\na35.0 oven for 15min.or until light brown,

RHUBARBTORTE2 cups flour1 cup butter4 T sugar1/4 t salt

>


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LEMON CHEESECAKEStir 1large pkg. (8oz. ) cream cheese until very soft,blend in 1/2 cup milk until smooth. Add 1 1/2 cupsinilk and 1 pkg. of instant lemon pudding mix, beat.slowlywith rotory beater 1 min* : Pour at once into9x9 square pan with a crumb crustj When set, topwith your favorite pie filling like Thank You brand.Eileen Lilly of Sweeney Realty Co. , Realtors'OLD SOUTH BUTTERSCOTCHSAUCEMakes 1pint ice cream topping.2/3 cup dark corn syrup1 cup firmly packed brown sugar1/4 t salt2/3 cup evaporated milk or cream1/4 cup butter or margarineBoil together corn syrup, brown sugar, butter andsalt. Cool. Add evaporated milk or cream.Kileen Lilly of Sweeney Realty Co.., RealtorsRUM BALLSMakes 20 . . '1 cup vanilla wafers, crushedr c ; '. ''11/2 cups nuts1 cup powdered sugar2 T cocoa2 T white Karo : : ;


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PERSIMMON PUDDING u; : . : 2,cups pulp ,, 4 1/2 cup's flo ur' - 'r "2 cups sugar?- ;.; 1/2 t salt 2 eggs beaten .=A- I t baking powder ;';"1 T cinnamon ..>, . :; T/2 t vanilla : / . - * * >I t . soda .: 1/4 cup c ream ' fi:'1 1/2;cups;butterm ilk .,-j 1/2 stick real butterMix well pers im m on pulp, .sugar,- eggs. Add sbdato butterm ilk - - -w ait til foaming stops then add topersimmon mixture...:Sift flour> salt, bakingpow der, cinnam on. Mixiwith pe rsim m on m ixtu re .Add cream , vanilla, and melted butter. Bake slowoven (300) for at least 45 minutes or until knifecomes out clean. .-, r .-.Tom Altepeter < : ; ; / i - :; ->:-Village Fra m e r ,, : '''BUTTERSCOTCH BROWNIES .,-':Beat - - - , . - , - - 4 eggsStir in 2 cups brown sugar &

1 T oleo -;''"

Cook over low heat for 10 minutes s . , stir .Add - - - - - 1 1 / 2 cup flour mixed with

1 1/2 t baking powder - { Add - - - - - I t vanilla&

1/2 cup nuts (optional)'' 'Pour into greased 8 x8.p.an, Bake 20,minutesat 350.Anna McCann of The Village Port

'44


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H OT F R U I T C O M P O T E ' ' - 'S e r v e s 8 ;-12 d r i e d m a c a r o o n s , crumbled ''4 c u p s c a n n e d f r u i t s , d r a i n e d . '

( p e a c h e s , p e a r s , a p r i c o t s , p i n e a p p l e , c h e r r i e s )1/2 c u p a l m o n d s , s l i v e r e d a nd t o a s t e d ;1 /4 c u p b r o w n s u g a r1 / 2 c u p s h e r r y1 / 4 c u p m e l t e d but ter : 'B u t t e r a 2 1/2 q u a r t c a s s e r o l e . C o v e r b o t t o m " ;w i th m a c a r o o n c r u m b s . T h e n a l t e r n a t e f r u i t an dm a c a r o o n s in l a y e r s , f i n i sh in g w i th m a c a r o o n s .S p r i n k l e w i t h a l m o n d s , sugar a nd s h e r r y . ' Bakein a 350 oven for 3 0 . m i n u t e s *1 A dd melted butter .S e r v e h o t . - -V i r g i n i a .J a rv is . .V i r g i n i a J a r v i s Coiffures .' A A '

M R S . L O U T H ' S F U D G EIn bo w l : 1 cup n u t s (optional)1 /2 cup bu t t e r1 p k g . N e s t l e ' s c h o c , b i t s "'" :1 t v a n i l l aIn p a n : 2 c u p s g r a n u l a t e d s u g a r


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F R O Z E N IC E C R E A M P U M P K I N P I ES e r v e w 6 t o 81 1 /2 cu p can ne d p u m p k i n11/2 cup pa ck ed It. b r o w n s u g a r1/2 e u p ;m i lk -? '1 t g r a t e d o r a n g e p e e l 1 /2 t c innamon1/4 t l e m o n e x t r a c t1 q t . v a n i l l a i c e c r e a m , s o ft en e d9" g r a h a m c r a c k e r c r u s t1/3 c u p f i n e l y c h o p p e d p e c a n s o r w a l n u t s ' '.1 T granulated s u g a rIn s a u c e p a n , - c o m b i n e f i r s t 5 i n g r e d i e n t s . H e a t g e n t l y ,s t i r r i n g until s u g a r i s d i s s o l v e d . A dd l e m o n e x t r a c ta n d s e t a s i d e t o c o o l . T h e n f ol d c a r e f u l l y into s o f t e n e di c e c r e a m u n t i l m a r b l e i z e d . T u r n i n to p i e s h e l l . M ixn u t s a nd g r a n u l a t e d s u g a r to s p r i n k l e on p i e . F r e e z ea l l d a y o r o v e r n i g h t . L e t s t an d a t r o o m t e m p e r a t u r ea fe w m i n u t e s b e f o r e c u t t in g a nd s e r v i n g .L i n d a Csborne of A r t h u r ' s M u s i c S t o r e

B E S T E V E R B R O W N I E S :M e l t o v e r l ow h e a t 1 s t i c k o l e o &and s e t a s id e 1/2 cup co c o aB e a t w e l l t o g e t h e r '"' 3 e g g s &1 1/2 cu p s u g a rA d d t o s u g a r m i x t u r e 1 c u p f l o u r &1 t v a n i l l aM i x in c o c o a m i x t u r eP o u r into greased 8 x 8 p a n . B a k e 15 m i n u t e sa t 450 .


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G R A H A M C R A C K E R C A K E1/2 cup f lo ur 2 t ba k in g p o w d er1/4 Ls al t 3 / 4 c u p c h o p p e d p e c a n s2 c u p s g r a h a m c r a c k e r s r o l l e d fin eM i x a l l t h e s e t o g e t h e r a n d s e t " a s i d e .C r e a m - 1 c u p b u t t e r1 c u p s u g a rAdd - 3 egg y o lk s w e l l b e a t e n1 1 /2 t v a n i l lad r y i n g r e d i e n t s w i t h 1 c u p m i l kB e at - 3 e g g w h i t e s w i t h 1/3 c u p p o w d e r e d s u g a ru n t i l stiff.Fo ld in to cak e and ba k e at 350 fo r 30 -3 5 m in u te s i nt w o 9 " r o u n d p a n s .F i l l i n g :1 /3 cup sugar1/4 t salt3 egg y o lk s2 t v a n i l l a

2 1/2 T flour ,11/2 cups h a l f & half1 T margar ine1/4 t a lm o n d .

C o o k oh t op of s to ve un t i l t h i c k , l e t co o l . W hen cak ei s c o o l p u t c u s t a r d b e t w e e n l a y e r s . I c e c a k e -withs w e e t e n e d w h i p p c r e a m o r serve with w h i p p c r e a m ons i n g le s e r v i n g . V e r y g oo d for lots of c o m p a n y .L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s


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F R E N C H S IL K C H O C O L A T E P I EC r e a m 1 / 2 c u p b u t t e rA dd g r a d u a l l y , 3 / 4 cu p w u g a rB l e n d in 1 s q u a r e m e l t e d c h o c o l a t e , c o o l e d slightlyand 1 t v a n i l l aA d d 2 e g g s t o m i x t u r e , o n e a t a t i m e , b e a t i n g 5 m i n .a t h i g h s p e e d a f t e r e a c h a d d i t i o n . T u r n i n t o c o o l e d b a k e d p i e s h e l l . T o p w i t h w h i p p e d c r e a m a n d w a l n u t s ,R e f r i g e r a t e .C o n n i e S t a n l e yG a r d i n e r , H u p p e r t , & H a y e s

R H U B A R B C A K E1 1/2 c u p s b r o w n s u g a r2 / 3 c u p l i q u i d shortening1 egg1 c u p s o u r m i l k1 t s a l t1 t v a n i l l a .,2 1/2 cu p s f l o u r .-. .;1 1/2 c u p s d i c e d f r e s h r h u b a r bS t i r i n g r e d i e n t s t o g e t h e r in o r d e r g i v e n . P o u r in t o9 x 13 w e l l - g r e a s e d p a n . S t r e w to p p i ng e v e n l y o v e rc a k e b a t t e r . B a k e a t 3 2 5 - 3 5 0 f or 3 0 - 3 5 m i n u t e s .T o p p i n g : 1/2 cup,finely c h o p p e d n u t s

1 /2 cup sugar1 T b u t t e rC r u m b l e t o g e t h e r s u g a r an d b u t t e r a nd a dd n u t s .L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s


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A M O R F R I O (STRAWBERRYS e r v e s 83 l b s . f r e s h s t r a w b e r r i e s (about I 1/1 c u p s i ft e d p o w d e r e d s u g a r1 c u p M a l a g a o r a n y s w e e t dc,1 t g r a t e d l e m o n r i n dd a s h g r o u n d n u t m e gp i n c h s a l t1 p i n t s h i p p i n g c r e a m1/4 c u p g r a n u l a t e d sugarc ho p pe d c r y s t a l l i z e d g i n g e r (opii.t,.MW a s h , h u l l , a n d h a l v e s t rawberr icp o w d e r e d s u g a r . C o m b i n e Malagar i n d , n u t m e g a n d salt . P o u r slow Ia n d c h i l l . W h ip c r e a m w i t h 1/4 cup t^Mstiff. T o' s e r v e , s p o o n b e r r i e s i nt o tI.g l a s s e s ; to p w i th s w e e t e n e d whij>(**"'' 's p r i n k l e with c h o p p e d g i n g e r .M r s . A l b e r t O s b o r n e III of O s b o r n .

C A R R O T C A K E2 l a y e r s I c ing :2 c u p s s u g a r 1 b o x powdej1 1/2 c u p s w e s s o n o i l ..,., 1 - 8 . o z .-Phi Ii. i hoe4 eggs . 1 s t i c k buttC r e a m t h e a b o ve i n g r e d i e n t s . 1 t v a n i ll a2 c u p s f l o u r C r e a m th e abo>1 t s a l t2 t so d a2 t c i n n a m o nA dd to c r e a m e d m i x t u r e a l o ng w i t h 3 cup clc a r r o t s a nd 1/2 c u p w a l n u t s . I c e while s l i g h t l yh o t h a v i n g b a k e d a t 4 0 0 f o r a b o u t 40 m i n u t e s .T o m A l t e p e t e r of T h e V i l l a g e F r a m e r


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W A L D O R F A S T O R I A R E D V E L V E T C A K ES e r v e s 1 2 - 1 61/2 c u p s h o r t e n i n g 1 1/2 c u p s s u g a r2 e g g s 1 t v a n i l l a2 o z . r e d fo od c o l o r i n g 2 t c o c o a1 t s a l t 2 cu ps f l o u r1 c u p b u t t e r m i l k 1 t v i n e g a r . .2 t sodaC r e a m s h o r t e n i n g a nd s u g a r . A d d e g g s , o n e a t at i m e , b e a t i n g w e l l a f t e r e a c h a d d i t i o n . A d d v a n i l l aa n d fo od c o l o r i n g . C o m b i n e c o c o a a n d, s a l t ; s if tf l o u r a n d c o c o a f i n e l y . A d d a l t e r n a t e l y w i t h b u t t e r m i l k to c r e a m e d m i x t u r e . C o m b i n e v i n e g a r a nd s o d a ;ad d to m i x t u r e . M i x w e l l ; p o u r i n to two 8 i n c h p a n s .B a k e f o r 30 m i n . a t 3 2 5 , C o o l c o m p l e t e l y . T h i s c a nb e i c e d a s 2 l a y e r s o r e a c h s p l i t a n d a t o r t e ' m a d e .F r o s t i n g : 1 c u p m i l k 1/2 c u p f l o u r ,p in ch of sa l t 1 cup s u g a r

1 s t i c k but ter 1/2 c u p s h o r t e n i n g1 t v a n i l l a . ,.:., C o m b i n e m i l k a n d flour; coo k i n top o f d o u b l e b o i l e ru n t i l thick. R e m o v e f r o m h e a t ; a dd s a l t . C o o l .C o m b i n e r e m a i n i n g i n g r e d i e n t s ; b e a t a t h i g h s p e e du n t i l f lu ff y. A d d c o o k e d m i x t u r e a n d b e a t w e l l .F r o s t .L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , Huppert .and H a y e s


53/55

1v

EGGNOG6 e g g s - s e p a r a t e d1 1/2 c u p s b r a n d y1 1/2 q t s . m i lk

1 c u p s u g a r1 /2 cu p w h i te ru m3 c u p s w h i p p e d ere miB e a t y o l k s - g r a d u a l l y a d d s u g a r . B e a t , w h i l e iddb r a n d y a n d r u m s l o w l y . C h i l l 1 h o u r - s t i r while;c h i l l i n g . A d d m i l k s l o w l y - s l e n d i n g . F o l d i n w i n,c r e a m . F o l d in b e a t e n eg g w h i t e s - t h e s e m u s t l>


54/55

S A N G R I AD i c e : 2 b a n a n a s

1 p e a r1 l a r g e p e a c h1 l e m o nAdd to f r u i t 1 /2 t c i nnamon2 1/2 o z . b ra n d y4 T s u g a rL e t s e t 2 h o u r s o r m o r e . A dd a b o v e m i x t u r e t o :3 c u p s r e d w i n e a n d 1 c u p Water. Cover andr e f r i d g e r a t e a b o u t 1 h o u r . Serve o v e r i c e .L y n d a H u p p e r tG a r d i n e r , H u p p e r t & H a y e s /

W A S S E L L1 q t , c i d e r1 /2 c u p l e m o n j u i c e2 c u p s w a t e r1 t g i n g e r10 w h o l e c l o v e s1 s a u t e r n

1qt . o r a n g e j u i c e2 c u p s sugar2 c i n n a m o n s t ic k s ,1 t a l l s p i c e2 q t s . g i n g e r a l e

S i m m e r w a t e r , ' s u g a r , :and a l l s p i c e s , i n a b a g , for10 m i n u t e s . S t i r u n t i l s u g a r d i s s o l v e s a n d t h e n c o v e rf o r t h e r e m a i n d e r of t h e t i m e . C o o l t h e n a d d c i d e r ,o r a n g e j u i c e a nd l e m o n j u i c e . B e f o r e s e r v i n g , a ddc i d e r , g i n g e r a l e a nd s a u t e r n . Fru i t m a y b e a d d e d .L y n d a H u p p e r tGardiner* H u p p e r t & H a y e s


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