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Presentation of the California Walnuts Cocktail Collection
Javier de las Muelas biography
California Walnuts, a versatile and healthy food
The Essence of the California Walnuts Cocktail Collection
California Walnuts Mocktails
L.A. DeLuxe
WALnut SHOReS
LOSt in CALifORniA
COCOnut GROOve
Pink WALnut
California Walnuts Cocktails
tAnGO in CALifORniA
SuRfin’ in fRiSCO
CALifORniA RituAL
tHe CHAnDLeR
SAn DieGO fizz
.... and for snaking
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Presentación de la California Walnuts Cocktail Collection
Biografía de Javier de las Muelas
Nueces de California, un alimento versátil y saludable
La Esencia de la California Walnuts Cocktail Collection
California Walnuts Mocktails
L.A. DeLuxe
WALnut SHOReS
LOSt in CALifORniA
COCOnut GROOve
Pink WALnut
California Walnuts Cocktails
tAnGO in CALifORniA
SuRfin’ in fRiSCO
CALifORniA RituAL
tHe CHAnDLeR
SAn DieGO fizz
... y para picar
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California Walnuts are a healthy and delicious nut that combines perfectly with all kinds of ingredients. Another example of their versatility is the new California Walnuts Cocktail Collection that we present below.
This is a very innovative project due to the complexity of turning a walnut, which is a crunchy food closely associated with the world of cuisine, into an ideal ingredient for the world of cocktails.
Personally, I feel it as a challenge in which I have worked with a lot of passion and enthusiasm, I even eat California Walnuts every morning. I firmly believe in the potential of this project around walnuts that apart from their outstanding nutritional properties, bring new flavors and textures to cocktails.
For the development of this collection, from Dry Martini and together with my R & D team, we have developed eight basis for cocktails with a high content of California Walnuts, which are the basis of all creations. The result is a collection that includes five cocktails and five mocktails*, diverse, with personality and with winks to everyone.
JAvIeR De lAs MuelAs
* Non alcoholic drinks
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las Nueces de California son un fruto seco saludable y delicioso que combina a la perfección con todo tipo de ingredientes. una muestra más de dicha versatilidad es la nueva California Walnuts Cocktail Collection que os presentamos a continuación.
se trata de un proyecto muy novedoso, por la complejidad de convertir una nuez, que es un alimento crujiente y que está muy asociado al mundo de la cocina, en un ingrediente idóneo para el mundo de los cócteles.
Personalmente, lo sentí como un reto donde he trabajado con mucha pasión y entusiasmo ya que cada mañana consumo Nueces de California. Creo firmemente en el potencial de este proyecto entorno a las nueces, que aparte de sus destacadas propiedades nutricionales, aportan a los cocktails nuevos sabores y texturas.
Para el desarrollo de esta colección, desde Dry Martini y junto con mi equipo de I+D, hemos elaborado ocho bases para cocktails con un alto contenido de Nueces de California, que son la base de todas las creaciones. el resultado es una colección que incluye cinco cócteles y cinco mocktails*, variada, con personalidad y con guiños a todos los públicos.
JAvIeR De lAs MuelAs
* Bebida sin alcohol
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Javier de las Muelas, exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en todo el mundo, sus espacios gozan de personalidad propia y se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía.
su apuesta por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente; es el sello que le caracteriza y que también puede apreciarse en la California Walnuts Cocktail Collection.
Javier de las Muelas, trendsetter and successful entrepreneur, is considered one of the most prominent cocktail masters in the world. Owner and manager of restaurants and cocktail lounges around the world, his businesses have their own personality and fall under the same philosophy: to create unique experiences with genuine products within the world of gastronomy.
His commitment to mixing tradition, class and elegance, with innovation and intelligent creativity; is his hallmark, and it can also be found in the new California Walnuts Cocktail Collection.
Walnuts are unique among their category, as they are the only nut with a significant amount of plant-based omega-3 fatty acids (2.5 g per 30 grams), essential for the human body. In addition, they also contain other important nutrients for health, such as antioxidants, protein and fiber.
California walnuts are widely consumed in spain. Their flavor and texture make them a versatile ingredient suitable for any combination ... even in drinks!
A v e R s AT I l e A n D H e A lT H y F O O D
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las nueces son únicas entre los frutos secos, ya que tienen una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal (2,5 g por cada 30 gramos), esenciales para el cuerpo humano. Además, también contienen otros nutrientes importantes para la salud, como antioxidantes, proteínas y fibra.
las Nueces de California son muy consumidas en españa. su sabor y textura las convierte en un ingrediente versátil apto para cualquier combinación… ¡incluso en las bebidas!
un AlIMenTO veRsáTIl y sAluDAble
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WALNUT MILK
WALNUT SYRUP
WALNUT BUTTER
WALNUT ORGEAT
WALNUT SUGAR
WALNUT AMARO
WALNUT LIQUOR
WALNUT PURÉE
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LEChE dE NUECES
SIROPE dE NUECES
MANTEQUILLA dE NUECES
hORChATA dE NUECES
AzúCAR dE NUECES
AMARO dE NUECES
LICOR dE NUECES
PURÉ dE NUECES
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La Esencia de la
WALnut ORGeAt
400 g toasted California Walnuts600 cl barley water200 g brown sugar 2 cl orange blossom water
• blend the barley water with the walnuts in a blender until obtaining a thick liquid• strain with a sieve• Heat together with sugar until dissolved and add the orange blossom water
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WALnut ButteR
182 g California Walnuts1 tsp salt 1 tsp sugar 4 tbsp sunflower oil
• blend all the ingredients in a blender until obtaining a paste• Cook over a double boiler until walnuts have a purée consistency
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WALnut MiLk
200 g toasted California Walnuts250 ml water
• blend all the ingredients in a blender until obtaining a thick liquid• strain with a sieve
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WALnut SYRuP
1 kg toasted California Walnuts 1 l water 700 g sugar
• Heat water and sugar until dissolved• Remove from heat, add walnuts and blend in a blender until a smooth consistency• Cook again over a double boiler for 1 hour• strain with a sieve
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STORAGE TIPS FOR THE ABOVE· store in an airtight container or in a plastic bag for the freezer· Keep in the freezer up to 2 months at -15ºC/-18ºC, or in the fridge for 3 days at 5ºC It is recommended to freeze in small quantities for an easier use
WALnut SuGAR
100 g toasted California Walnuts 300 g cane sugar
• blend all the ingredients in a blender until obtaining a crumbled consistency
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WALnut AMARO
150 g California Walnuts1 tbsp pink pepper 2 lemon peels 1 orange peel 1 cinnamon stick 5 cardamoms seeds1 anise star 6 juniper berries 3 tbsp cane sugar
• Cook all the ingredients over a double boiler until walnuts have a purée consistency• Preserve the amaro in a tightly closed glass bottle
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WALnut LiQuOR
200 g toasted California Walnuts40 cl liquor (rum, vodka, or others)150 g sugar 15 cl water
• blend the toasted walnuts in a blender• Mix with the liquor• Cook over a double boiler until walnuts have a purée consistency• Cook the result with sugar, stirring until obtaining a paste• strain with a sieve
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WALnut PuRÉe
500 g California Walnuts 300 cl water 300 g de sugar
• Toast and blend walnuts in a blender• Add water and blend again • strain with a sieve• Heat together with sugar over low heat until obtaining purée
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La Esencia de la
HORCHAtA De nueCeS
400 g de nueces de California tostadas600 cl agua de cebada200 g de azúcar moreno 2 cl agua de azahar
• Triturar el agua de cebada con las nueces hasta obtener un líquido espeso• Colar con un chino• Calentar junto con el azúcar hasta que se disuelva totalmente y añadir el agua de azahar
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MAnteQuiLLA De nueCeS
182 g de nueces de California1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de aceite de girasol
• Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea • Calentar al baño María hasta que se disuelvan las nueces
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LeCHe De nueCeS
200 g de nueces de California tostadas250 ml agua
• Triturar todos los ingredientes hasta obtener un líquido espeso• Colar con un chino
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SiROPe De nueCeS
1 kilo de nueces de California tostadas 1 litro de agua 700 g azúcar
• Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva• Retirar del fuego, añadir las nueces y triturar hasta obtener una mezcla homogénea• Calentar al baño María 1 hora• Colar el sirope con un chino
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LiCOR De nueCeS
200 g de nueces de California tostadas40 cl de destilado (ron, vodka, etc.)150 g azúcar 15 cl agua
• Triturar las nueces tostadas • Mezclar con el destilado• Calentar la mezcla al baño María hasta que se disuelvan las nueces• Cocinar lo obtenido con el azúcar sin dejar de mover hasta obtener una masa homogénea• Colar con un chino
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PuRÉ De nueCeS
500 g de nueces de California 300 cl agua 300 g de azúcar
• Tostar y triturar las nueces• Añadir agua y volver a triturar• Colar con un chino• Calentar con el azúcar a fuego lento hasta obtener una masa homogénea
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AzÚCAR De nueCeS
100 g de nueces de California tostadas 300 g de azúcar de caña
• Triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea
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AMARO De nueCeS
150 g de nueces de California1 cucharada de pimienta rosa 2 pieles de limón 1 piel de naranja 1 canela en rama 5 semillas de cardamomo1 estrella de anís 6 bayas de enebro 3 cucharadas de azúcar de caña
• Calentar todos los ingredientes al baño María hasta que se disuelvan las nueces• Conservar el amaro en una botella de cristal bien cerrada
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NORMAS DE ALMACENAJE Y CONSERVACIÓN · Almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico para congelador· Conservar en el congelador un máximo de 2 meses a -15ºC/-18ºC, o en la nevera durante 3 días a 5ºC Se recomienda congelar las bases en pequeñas cantidades para facilitar su utilización
MOCKTAILS
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inGReDienteS
7 cl de sirope de nueces de California 1 huevo entero8 cl de zumo de naranja3 cl de zumo de maracuyá1/3 de cucharadita de curry
eLABORACión
• batir los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.• servir el contenido en el vaso lleno de cubitos de hielo y decorar.
Decoración Canela en rama, canela espolvoreada, flor comestible y pimienta rosa. Cristalería Highball Dificultad Fácil
7 cl California Walnut syrup1 egg8 cl orange juice3 cl passion fruit juice1/3 tsp curry
• blend all the ingredients in a blender for 1 minute.• serve the cocktail in a glass full of ice cubes and garnish.
Garnish A cinnamon stick, cinnamon powder, an edible flower and cayenne pepper.Glasswear Highball Difficulty easy
inGReDientS DiReCtiOnS
MOCKTAILS
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inGReDienteS
8 cl de sirope de nueces de California 3 kumquats2 cl de sirope de melocotón1 cl de sirope de caña5 cl de té negro1 cl de zumo de limón
eLABORACión
• batir los ingredientes en una coctelera boston durante 10 segundos.• servir en la jarra llena de hielo pilé y decorar.
Decoración Rodajas de kumquats, media rodaja de pomelo y una ramita de menta. Cristalería Jarra metálica Dificultad Media
inGReDientS
8 cl California Walnut syrup3 kumquats2 cl peach syrup1 cl sugar cane syrup5 cl black tea1 cl lemon juice
DiReCtiOnS
• shake all the ingredients in a boston shaker for 10 seconds.• serve in the jar filled with crushed ice and garnish.
Garnish sliced kumquats, half wheel of grapefruit and a sprig of mint. Glassware silver beer mug Difficulty Medium
MOCKTAILS
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inGReDienteS
4 cl de sirope de nueces de California 2 cucharadas de helado de mango2 cl de sirope de coco1 cl de nata líquida5 cl de zumo de piña
eLABORACión
• Realizar en el borde de la copa una corona con miel y azúcar.• batir los ingredientes en batidora eléctrica junto a dos cucharadas de hielo pilé durante 1 minuto y servir.
Decoración Corona de miel. Cristalería Copa de cóctel Dificultad Media
inGReDientS
4 cl California Walnut syrup2 tbsp mango ice-cream2 cl coconut syrup1 cl double cream5 cl pineapple juice
DiReCtiOnS
• Rim the glass with honey and sugar.• blend all the ingredients in a blender with two tablespoons of crushed ice for 1 minute and serve.
Garnish Honey and sugar rim. Glassware Cocktail glass Difficulty Medium
MOCKTAILS
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inGReDienteS
2 cl de horchata de nueces de California 2 cl de sirope de nueces de California 5 gotas de Angostura3 semillas de cardamomo2 cl de nata líquida3 cl de puré de coco1/4 de plátano1 cl de sirope de Amaretto4 cl de zumo de piña
eLABORACión
• batir los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.• Pasar el cóctel por un chino.• servir en un vaso lleno de hielo pilé y decorar.
Decoración Grosellas, nueces bañadas en chocolate blanco y mango deshidratado. Cristalería Jarra Mai-Tai Dificultad Fácil
inGReDientS
2 cl California Walnut orgeat2 cl California Walnut syrup5 drops of Angostura bitters 3 cardamom seeds2 cl double cream3 cl coconut purée1/4 banana1 cl Amaretto syrup4 cl pineapple juice
DiReCtiOnS
• blend all the ingredients in a blender for 1 minute. • strain using a sieve.• serve in a glass full of crushed ice and garnish.
Garnish Currants, walnuts coated with white chocolate and dried mango chips.Glassware Mai-Tai mug Difficulty easy
MOCKTAILS
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inGReDienteS
4 cl de sirope de nueces de California9 frambuesas3 cucharaditas de yogur desnatado8 cl de leche de soja
eLABORACión
• batir los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.• servir el cóctel en el vaso lleno de hielo pilé y decorar.
Decoración nubes y regaliz rojo. Cristalería Highball Dificultad Fácil
inGReDientS
4 cl California Walnut syrup9 raspberries3 tsp skimmed yogurt8 cl soy milk
DiReCtiOnS
• blend all the ingredients in a blender for 1 minute.• serve in a glass filled with crushed ice and garnish.
Garnish Marshmallows and red liquorices.Glassware Highball Difficulty easy
COCKTAILS
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inGReDienteS
2 cl licor de ron de nueces de California 3 cl de café espresso1 cl de licor Kahlúa2 cl de sirope de vainillaPara el merengue: 5 cl de ron de nueces de California 1 cl de sirope de nueces de California 10 cl de clara de huevo1 hoja de gelatina3 cargas de gas
inGReDientS
2 cl California Walnut rum liquor3 cl espresso coffee1 cl Kahlúa liquor2 cl vanilla syrupfor the meringue: 5 cl California Walnut rum liquor1 cl California Walnut syrup10 cl egg white1 gelatin sheet3 siphon chargers
eLABORACión
• batir todos los ingredientes en una coctelera durante 10 segundos y servir en la copa.• Añadir el merengue mediante un sifón sobre el cóctel y decorar.
Decoración una cucharita con nueces chocolateadas. Cristalería Copa de cóctel Dificultad Alta
DiReCtiOnS
• shake all the ingredients in a cocktail shaker for 10 seconds and serve in the glass.• Add the meringue using the siphon on top and garnish.
Garnish A teaspoon with walnuts coated with chocolate. Glassware Cocktail glass Difficulty High
COCKTAILS
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inGReDienteS
3 cl licor de ron de nueces de California 2 cucharaditas de mantequilla de nueces de California3 cl de ron blanco8 hojas de menta1 rodaja de jengibre1,5 cl de sirope de caña2 cl de zumo de limón10 cl de zumo de piña
eLABORACión
• batir todos los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.• servir el cóctel en el vaso lleno de hielo pilé y decorar.
Decoración semillas de maracuyá, hojas de piña y un lichi. Cristalería Copa alta y ancha Dificultad Fácil
inGReDientS
3 cl California Walnut rum liquor2 tsp California Walnut butter3 cl white rum8 mint leaves1 ginger slice1.5 cl sugar cane syrup2 cl lemon juice10 cl pineapple juice
DiReCtiOnS
• blend all the ingredients in a blender for 1 minute.• serve the cocktail in a Goblet glass full of crushed ice and garnish.
Garnish Passion fruit seeds, pineapple leaves and one lychee. Glassware Goblet Difficulty easy
COCKTAILS
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inGReDienteS
3 cl de sirope de nueces de California 2 cl de Frangelico 1 cl de ginebra bombay sapphire 1 estrella de anís1 clara de huevo1 cl de zumo de limón5 cl de sake japonés
eLABORACión
• batir los ingredientes en una coctelera boston durante 10 segundos.• servir en la copa y decorar.
Decoración Grosellas y chile asiático. Cristalería Copa de cóctel Dificultad Media
inGReDientS
3 cl California Walnut syrup2 cl Frangelico1 cl bombay sapphire gin1 anise star1 egg white1 cl lemon juice5 cl Japanese sake
DiReCtiOnS
• shake all the ingredients in a boston shaker for 10 seconds.• serve in the glass and garnish.
Garnish Red currants and Asian chilli pepper. Glassware Cocktail glass Difficulty Medium
COCKTAILS
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eLABORACión
• batir los ingredientes en una coctelera durante 10 segundos.• servir en el vaso lleno de hielo pilé y decorar.
Decoración Piel de naranja y cerezas al Marraschino. Cristalería vaso de whisky Dificultad Media
DiReCtiOnS
• shake all the ingredients in a cocktail shaker for 10 seconds.• serve in a glass full of crushed ice and garnish.
Garnish Orange skin and cherries dipped in Marraschino. Glassware Whisky glass Difficulty Medium
inGReDienteS
1 cl de horchata de nueces de California 50 g de puré de nueces de California2 cl de sirope de nueces de California1,5 cl de whisky lagavulin 3 cl de Amaretto 1,5 cl de nata líquida
inGReDientS
1 cl California Walnut orgeat50 g California Walnut purée2 cl California Walnut syrup1.5 cl lagavulin whisky3 cl Amaretto1.5 cl double cream
COCKTAILS
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inGReDienteS
10 cl de leche de nueces de California 5 cl de bourbon2 cl de clara de huevo1,5 cl de zumo de limón2,5 cl de sirope de caña4 gotas de agua de rosas2 cl de soda
eLABORACión
• batir los ingredientes en una coctelera boston durante 10 segundos.• servir el cóctel en un bol lleno de hielo pilé.• Añadir la soda, remover con suavidad y decorar.
Decoración Citronela y canela espolvoreada. Cristalería bol de cóctel Dificultad Media
inGReDientS
10 cl California Walnut milk5 cl bourbon2 cl egg white1,5 cl lemon juice2,5 cl sugar cane syrup4 drops of rose water 2 cl soda
DiReCtiOnS
• shake all the ingredients in a boston shaker for 10 seconds.• serve the cocktail in a bowl full of crushed ice.• Add soda, stir gently and garnish.
Garnish Citronella, red currants and cinnamon powder. Glassware Cocktail bowl Difficulty Medium
© CALIFORNIA WALNUT COMMISSION101 Parkshore Drive, Suite 250, Folsom, CA 95630
Diseño Gráfico: INFORPRESS, S.L. c/Villarroel 214 1º 2ª, 08036 Barcelona www.inforpress.es
TOASTEd CALIfORNIA WALNUTS
inGReDientSCalifornia Walnuts (quantity as desired)
DiReCtiOnS• Preheat oven to 180ºC. • Arrange walnuts on a baking sheet in a single layer. • bake 8 to 10 minutes, stirring occasionally.
NUECES dE CALIfORNIA TOSTAdAS
inGReDienteSnueces de California (cantidad al gusto)
eLABORACión• Precalentar el horno a 180ºC.• Colocar las nueces sobre un papel para horno en una única capa.• Hornear entre 8 y 10 minutos, revolviéndolas de vez en cuando.
© Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónico o mecánico, incluyendo las fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de recuperación de almacenaje de información, sin permiso escrito del titular del copyright.
NUECES dE CALIfORNIA BAñAdAS EN ChOCOLATE
inGReDientS250 g de nueces de California2 tabletas de chocolate blanco o negro, troceado 2 cucharadas de mantequilla
DiReCtiOnS• Derretir el chocolate junto con la mantequilla.• bañar las nueces y sacarlas con un tenedor sacudiéndolas suavemente para eliminar el exceso de cobertura. Repetir en pequeñas cantidades. • Dejar enfriar en la nevera.• Para decorar, calentar chocolate blanco o negro, colocar en una manga pastelera y hacer dibujos por encima. si se desea decorar con fruta deshidratada, añadir antes de enfriar.
CALIfORNIA WALNUTS COATEd WITh ChOCOLATE
inGReDientS250 g California Walnuts2 bars of dark or white chocolate, chopped2 tbsp butter
DiReCtiOnS• Melt chocolate and butter together.• stir in half of walnuts and then lift each walnut out with a fork, gently tapping on the side to remove excess coating. Repeat in small batches. • Allow cooling into the fridge.• To garnish, heat some dark/white chocolate in a microwave, put it on a pastry bag and paint some stripes. To garnish with some dried fruit, add them before putting it into the fridge.
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