Cat
alà
S’esvaí la calma de tardor; s’extingeix el fred d’hivern; reneix la llum de primavera que acarona suaument camps llaurats i fruiters en flor, que adorna mil colors que sorgeixen pertot i que perfuma l’ambient fluint de la vida que brolla amb tota la intensitat.S’allarga el dia, s’encongeix la nit, i tots dos ens conviden a gaudir de les sensacions recuperades, del clima bondadós, de les sobretaules i de la companyia. La naturalesa mescla productes efímers amb espàrrecs, faves, pèsols i una infinitat de tonalitats verdes que s’acompanyen de fruits del mar de llom platejat i carns tendres de pastura jove, tots al seu zenit per ser degustats.Obrim les finestres dels nostres paladars a les sensacions que el renaixement primaveral ens vol oferir i que hem procurat transmetre en aquesta carta de temporada que sou a punt de conèixer.
Bon profit i feliç sobretaula!
Todo ha florecido en estos campos, manzanos,
azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.
El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,
regalo de una extensa primavera.
PABLO NERUDA
L’oferta d’entrants de temporada
Suggeriments per a vegetarians, vegans i celíacs
Cappellini (fideus de cabell d’àngel) freds amanits amb una vinagreta d’avellana i llima, ous de salmó i alga nori
Quallada de llet d’ovella amb llamàntol, oli aromatitzat del seu corall, llimona confitada en vinagre i cruixent d’arròs verd
El pernil ibèric amb coca de vidre, tomàquet de penjar i oli d’oliva Arbequina
Salmorejo tradicional amb tonyina fumada, migas especiades i escalunyes confitades en vinagre de Mòdena
Parfait de fetge d’ànec, fruita de la passió i gelatina del seu consomé
Tàrtar de gamba de Vilanova, tomàquet fresc, patata confitada, salicòrnia i maionesa de plàncton
Crema de remolatxa i taronja amb Burrata fumada, menta i cruixent de quinoa
Arròs cremós de ceps confitats amb tirabecs i bimi
Tomàquets ecològics amanits en oli extra verge, alfàbrega, pasta sablé i cremós de parmesà
Conté: gluten, ous, fruits secs
Conté: lactosa
Conté: gluten
Conté: gluten , fruits secs
Conté: lactosa
Conté: ous, lactosa
Conté: lactosa
Conté: lactosa
12,50 €
20,75 €
27,00 €
12,50 €
14,00 €
13,80 €
12,25 €
19,60 €
20,00 €
Conté: gluten, ous, fruits secs, lactosa
Cat
alà
IVA
incl
òsA
qu
est
esta
blim
ent
té a
dis
pos
ició
del
s C
lien
ts la
info
rmac
ió re
lati
va a
al·l
èrg
ies
o in
tole
ràn
cies
del
s p
lats
qu
e of
erei
x.Si
us
pla
u, n
o d
ub
teu
en
dem
anar
el r
ecu
ll p
er c
onsu
ltar
-ho
al n
ostr
e E
qu
ip d
e Se
rvei
a S
ala.
24,00 €
20,25 €
20,50 €
24,00 €
22,75 €
23,60 €
18,50 €
26,00 €
Els plats principals: peixos i carns
Conté: lactosa
Conté: gluten, lactosa
Conté: lactosa
Conté: gluten, lactosa
Conté: gluten, lactosa, fruits secs
Conté: lactosa
Llobarro marinat amb puré cremós de patata, cruixent de col Kale i cloïsses al vapor
Llom de bacallà a baixa temperatura amb la seva tripa, gnocchi de carbassa i brou de pernil
Pop a la brasa amb un brou dashi, algues, espinacs frescos i mini-pastanagues
Moll i calamar amb salsa de suquet, esfèrics de patata i cruixent de pebre vermell de La Vera
Garrí a baixa temperatura amb puré d’api-nap, pack choy, mini-pastanaga i gelatina de palo cortado
Secret ibèric amb puré de iuca, chutney de pinya i ruca
Colomí en dues coccions amb escamarlans, mole i pa de pessic al vapor d’olives de Kalamata
Filet de vedella de Girona, crema de múrgoles, patata Pont Neuf i espàrrecs blancs
Cas
tella
no
Marchó la calma otoñal; se extingue el frío invernal; renace la luz primaveral que acaricia placenteramente campos labrados y frutales en flor, que adorna mil colores que surgen por doquier y que perfuma el ambiente fluyendo de la vida que brota con toda su intensidad.Se alargan los días, se encogen las noches y nos invitan ambos a gozar de las sensaciones recuperadas, del bondadoso clima, de las sobremesas y de la compañía. La naturaleza entremezcla productos efímeros con espárragos, habas, guisantes y un sinfín de verdes tonalidades que se ven acompañadas por frutos del mar de lomo plateado y tiernas carnes de pasto joven, todos en su cénit para ser degustados.Abramos las ventanas de nuestros paladares a las sensaciones que el renacer primaveral nos quiere ofrecer y que hemos procurado transmitir en esta carta de temporada que está a punto de conocer.
¡Buen provecho y feliz sobremesa!
Todo ha florecido en estos campos, manzanos,
azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.
El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,
regalo de una extensa primavera.
PABLO NERUDA
La oferta de entrantes de temporada
Sugerencias para vegetarianos, veganos y celíacos
Cappellini (fideos de cabello de ángel) fríos aliñados con una vinagreta de avellana y lima, huevas de salmón y alga nori
Cuajada de leche de oveja con bogavante, aceite aromatizado de su coral, limón encurtido y crujiente de arroz verde
El jamón Ibérico con coca de cristal, tomate de colgar y aceite de oliva arbequina
Salmorejo tradicional con atún ahumado, migas especiadas y chalotas confitadas en vinagre de Módena
Parfait de hígado de pato, fruta de la pasión y gelatina de su consomé
Tártaro de gamba de Vilanova, tomate fresco, patata confitada, salicornia y mayonesa de plancton
Crema de remolacha y naranja con Burrata ahumada, menta y crujiente de quinoa
Arroz cremoso de setas botón confitadas con tirabeques y bimi
Tomates ecológicos aliñados en aceite extra virgen, albahaca, pasta sablé y cremoso de parmesano
Contiene: gluten, huevos, frutos secos
Contiene: lactosa
Contiene: gluten
Contiene: gluten, frutos secos
Contiene: lactosa
Contiene: huevo, lactosa
Contiene: lactosa
Contiene: lactosa
Contiene: gluten, huevos, frutos secos, lactosa
12,50 €
14,00 €
13,80 €
12,50 €
20,75 €
27,00 €
12,25 €
19,60 €
20,00 €
Los platos principales: pescados y carnes
Cas
tella
no
IVA
incl
uid
oE
ste
esta
ble
cim
ien
to t
ien
e a
dis
pos
ició
n d
e su
s C
lien
tes
la in
form
ació
n re
lati
va a
ale
rgia
s o
into
lera
nci
as d
e lo
s p
lato
s q
ue
ofre
ce. P
or fa
vor,
no
du
de
en s
olic
itar
dic
ha
info
rmac
ión
par
a co
nsu
lta
a n
ues
tro
Eq
uip
o d
e Se
rvic
io e
n S
ala.
Contiene: lactose
Contiene: gluten, lactosa
Contiene: lactosa
Contiene: gluten, lactosa
Contiene: gluten, lactosa, frutos secos
Contiene: lactosa
Lubina marinada con puré cremoso de patata, crujiente de col Kale y almejas al vapor
Lomo de bacalao a baja temperatura con su tripa, gnocchi de calabaza y caldo de jamón
Pulpo a la brasa con un caldo dashi, algas, espinacas frescas y mini zanahorias
Salmonete y calamar con salsa de suquet, esféricos de patata y crujiente de pimentón de la Vera
Cochinillo a baja temperatura con puré de apionabo, pack choy, mini zanahoria y gelatina de palo cortado
Secreto ibérico con puré de yuca, chutney de piña y rúcula
Pichón en dos cocciones con cigalas, mole y bizcocho al vapor de olivas Kalamata
Solomillo de ternera de Gerona, crema de colmenillas, patata Pont Neuf y espárragos blancos
24,00 €
20,25 €
20,50 €
24,00 €
22,75 €
23,60 €
18,50 €
26,00 €
Engl
ish
The calm of fall has come and gone; the cold of winter is extinguished; and now, the light of spring is reborn to pleasantly caress the ploughed fields and fruit blossoms, in a myriad abundance of colors and scents, announcing the emergence of life with all its intensity.Days get longer, nights become shorter, both inviting us to just enjoy recovered sensations, with a mild climate, after-dinner conversation and great company. Nature blends ephemeral products with asparagus, beans, peas and a host of green tones that are accompanied by silver-skinned fish and tender grass-fed beef, all at their peak for you to relish.Let us open the windows of our palates to the sensations evoked by the rebirth of spring and that we want to transmit in this seasonal menu you are about to taste.
Bon appétit and enjoy a pleasant evening!
Todo ha florecido en estos campos, manzanos,
azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.
El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,
regalo de una extensa primavera.
PABLO NERUDA
Selection of seasonal appetizers
Suggestions for vegetarians, vegans and celiac
Cold cappellini (angel hair noodles) seasoned with a hazelnut and lime dressing, salmon roe and nori seaweed
Milk curd with lobster, coral-infused oil, pickled lemon and green rice cracker
Iberian ham with glazed coca bread, vine tomatoes and Arbequina olive oil
Traditional salmorejo cold soup with smoked tuna, spicy crumbs and confit shallots in Modena vinegar
Parfait of duck liver, passion fruit and parfait consommé jelly
Tartar of Vilanova prawns, fresh tomato, confit potato, samphire greens and plankton mayonnaise
Cream of beetroot and orange with smoked Burrata, mint and quinoa cracker
Creamy rice with confit Porcini mushrooms, snow peas and bimi
Organic tomatoes dressed in extra virgin olive oil, basil, sable pastry and parmesan crémeux
Contains: gluten, eggs, nuts
Contains: lactose
Contains: gluten
Contains: gluten, nuts
Contains: lactose
Contains: eggs, lactose
Contains: lactose
Contains: lactose
Contains: gluten, eggs, nuts, lactose
12,50 €
14,00 €
13,80 €
12,50 €
20,75 €
27,00 €
12,25 €
19,60 €
20,00 €
Main dishes: fish and meat
Engl
ish
VA
T in
clu
ded
This
Hot
el h
as a
vaila
ble
to G
ues
ts t
he
rele
van
t in
form
atio
n o
n a
llerg
ies
or d
ieta
ry in
tole
ran
ces
of t
he
food
off
ered
. Ple
ase,
do
not
hes
itat
e to
ask
ou
r Fo
od a
nd
Bev
erag
e Te
am fo
r su
ch in
form
atio
n in
ord
er y
ou c
an c
onsu
lt it
.
Contains: lactose
Contains: gluten lactose
Contains: lactose
Contains: gluten, lactose
Contains: gluten, lactose, nuts
Contains: lactose
Marinated sea bass with creamy potato purée, crispy Kale cabbage and steamed clams
Slow-cooked loin of cod, pumpkin gnocchi and ham broth
Grilled octopus with a dashi broth, seaweed, fresh spinach and baby carrots
Red mullet and squid with suquet (fish stew) sauce, potato spheres and La Vera paprika cracker
Suckling pig at low temperature with celeriac purée, Chinese cabbage, baby carrots and palo cortado jelly
Secret of Iberian pork with cassava purée, pineapple chutney and arugula
Pigeon cooked two ways with crayfish, mole and steamed Kalamata olive sponge cake
Sirloin Steak of Gerona veal, cream of morel mushrooms, Pont Neuf potatoes and white asparagus
24,00 €
20,25 €
20,50 €
24,00 €
22,75 €
23,60 €
18,50 €
26,00 €
Fran
çais
Le calme de l’automne est terminé ; le froid hivernal s’éteint ; la lumière revient avec le printemps qui caresse agréablement les champs labourés et les fruitiers en fleurs, qui offre mille couleurs qui apparaissent partout et qui parfume l’environnement découlant de la vie qui jaillit avec toute son intensité.Les jours s’allongent, les nuits raccourcissent et nous invitent à profiter des sensations retrouvées, du climat agréable, de l’après-dîner et de la compagnie.La nature mélange des produits éphémères avec des asperges, des haricots, des pois et une multitude de tonalités vertes accompagnées de fruits de mer, de filets de poisson argentés et de viandes tendres, tous à leur zénith pour être dégustés.Ouvrons les fenêtres de nos palais aux sensations que la renaissance printanière souhaite nous offrir et que nous avons essayé de transmettre dans cette carte saisonnière que vous êtes sur le point de se découvrir.
Bon appétit et bon après-dîner !
Todo ha florecido en estos campos, manzanos,
azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.
El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,
regalo de una extensa primavera.
PABLO NERUDA
L’offre d’entrées de saison
Suggestions pour les végétariens, les végétaliens et les cœliaques
Cappellini (nouilles aux cheveux d’ange) froids assaisonnés avec une vinaigrette à la noisette et au citron vert, œufs de saumon et algues nori
Lait caillé de brebis au homard, huile aromatisée de son corail, citron mariné et croustillant de riz vert
Jambon ibérique avec pain de coca vitré, tomates et huile d’olive Arbequina
Salmorejo -soupe froide- traditionnel avec thon fumé, chapelure épicée et échalotes confites au vinaigre de Modène
Parfait de foie de canard, fruit de la passion et gélatine de son consommé
Tartare de crevettes de Vilanova, tomates fraîches, pommes de terre confites, salicorne et mayonnaise de plancton
Crème de betterave et d’orange avec Burrata fumée, menthe et croustillant de quinoa
Riz crémeux aux cèpes confits avec pois mange-tout et bimi
Tomates biologiques assaisonnées à l’huile d’olive extra vierge, basilic, pâte sablée et crémeux de parmesan
Contient: gluten, œuf, noix
Contient: lactose
Contient: gluten
Contient: gluten, noix
Contient: lactose
Contient: œuf, lactose
Contient: lactose
Contient: lactose
Contient: gluten, œuf, noix, lactose
12,50 €
14,00 €
13,80 €
12,50 €
20,75 €
27,00 €
12,25 €
19,60 €
20,00 €
Les plats principaux: poissons et viandes
Fran
çais
Contient: lactose
Contient: gluten lactose
Contient: lactose
Contient: gluten, lactose
Contient: gluten, lactose, noix
Contient: lactose
TVA
com
pri
seC
et é
tab
lisse
men
t m
et à
dis
pos
itio
n d
e se
s C
lien
ts l’
info
rmat
ion
d’a
llerg
ies
ou d
’into
léra
nce
s co
nce
rnan
t le
s p
lats
pro
pos
és.
S’il
vou
s p
laît
, n’h
ésit
ez p
as à
dem
and
er p
lus
d’in
form
atio
n à
not
re É
qu
ipe
en S
alle
.
Loup de mer mariné avec purée crémeuse de pommes de terre, croustillant de chou Kale et palourdes à la vapeur
Filet de morue à basse température avec ses tripes, gnocchi de potiron et bouillon de jambon
Poulpe grillé avec un bouillon dashi, algues, épinards frais et mini carotte
Rouget et calamars à la sauce suquet -ragoût marinier-, sphères de pommes de terre et croustillant de paprika de La Vera
Cochon de lait à basse température avec purée de céleri-rave, pack choy, mini carotte et gélatine de palo cortado
Secret ibérique avec purée de manioc, chutney à l’ananas et roquette
Pigeon en deux cuissons avec langoustines, mole et gâteau à la vapeur d’olives Kalamata
Filet de bœuf de Gérone, crème de morilles, pomme de terre Pont Neuf et asperges blanches
24,00 €
20,25 €
20,50 €
24,00 €
22,75 €
23,60 €
18,50 €
26,00 €