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義大利烹飪首航之旅 TRIP in Italian Taste
意大利文化學院及義大利國際美食學院 Alma-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 合
作，2015 夏季(6 月/7月)推出赴義大利短期烹飪學習課程班"義大利烹飪首航之旅"，邀請台灣餐
飲科系師生親臨義大利 Alma 國際美食學院，作爲期 12 天的美食饗宴，在拿破崙皇宮裡學習健康
烹飪和烘焙技術，甜點和冰淇淋製作，探訪義大利傳統火腿作坊；拜訪義大利美食之都 Parma，
世界時尚之都米蘭 Milano 參觀 2015 世博會,義大利設計之最都林 Torino,盡情體驗義大利！
（結業后 ALMA 頒發證書）
2015 夏季義大利短期烹飪學習 "義大利烹飪首航之旅"内容（視實際航班決定天數）
第一天
星期五
出發
集合台灣桃園機場搭機經轉機飛抵米蘭 機上過夜
第二天
星期六 遊覽米蘭 Milano
09:00 從機場專車驅往米蘭市中心展開時尚之都-米蘭之
旅，首先從義大利境內最壯麗的哥德式米蘭大教堂
Duomo 開始，她不僅是米蘭地標、精神象徵，也是
吸引遊客目光焦點的所在；接著移步至艾曼紐二世迴
廊，最令人讚歎的是其屋頂以金屬及玻璃為建材，呈
現出精緻的拱形玻璃帷幕，而地面上的馬賽克鑲嵌圖
案亦相當精采。
13:00 午餐 米蘭特色口味
14:00
l
17:30
穿過迴廊便是-史卡拉廣場，廣場上立有一座達文西
雕像，世界三大劇院之一的史卡拉歌劇院亦座落於
此；斯福爾扎古堡是米蘭的一座城堡，曾經是統治米
蘭的斯福爾紮家族的居所，現在安置了數個博物館
午餐後在市區自由活動遊覽米蘭最時尚區域
Via Monte Napoleone
Via della Spiga
入住酒店
20:00 旅館晚餐
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第三天
星期日 參訪米蘭世博會 EXPO Milano
09:00 從酒店乘車前往米蘭世博會現場，開始自由參
觀 2015 世博會，今年的主題《Feeding the
Planet, Energy for Life》全球 150個國家參展，
以世界糧食和飲食為題目，Alma 也是義大利國
家官方顧問
午餐 自由選擇
17:30 繼續自由參觀
17:00 集合準備乘車出發至 Parma
酒店入住
20:00 旅館晚餐
第四天
星期一
Alma
09:00報到，學校介紹，10:00 早餐
10:30 義大利烹飪歷史介紹
義大利也是「吃文化」的強勢主流，因為背後有豐
富的食材與高超的廚藝支撐這個令人垂涎的美食帝
國，若是沒有實際上的嘗試過是很難能夠體會到的.
長久以來，這隻深入地中海的長靴是由 20個不同國
家組成，各有其獨樹一格的文化。然而因為這種各
自為政的歷史背景，義大利各地的料理也滿目玲瓏
的各自發展出獨特的風格
14:00 午餐
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15:00
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19:00
義大利基礎菜色義大利沙拉製作展示
沙拉一詞在英語中最早出現在十四世紀，當時寫作
「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語
「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語
「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派
生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋
作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來
19:00 晚餐 回旅館休息
第五天
星期二 Alma
09:30
l
13:00
實作課程：手工義大利麵 Pasta Fresca
製作手工義大利麵 Pasta，也是去認識最典型的義大利
國家的食品代表，也是地中海飲食的基礎。新鮮的麵食
的起源可以追溯到上古時代，是植根於當地的傳統的飲
食元素。
典型的義大利面形狀是麵皮，寬麵條和餃子。新鮮的義
大利面是典型區域性產品，本區艾米利亞 - 羅馬涅大
區，這是傳統的家庭美食代表
13:30 學校午餐
15:00
l
19:00
實作課程：義大利乾燥麵 Pasta Secca 義大利乾燥麵的類型有 150-200 種形狀：最有名的是Spaghetti，Maccheroni，Fettuccine，Bavette，
Penne，Zite，Farfalle，Reginette，Bucatini 和
Tempestina 等等。它是由硬質小麥和硬粒小麥加
水製成。有非常豐富的各種配方烹製，許多已經成為世
界著名品牌，如： spaghetti con le vongole (spaghetti with clams),
bucatini all’amatriciana, orecchiette alle cime di
rapa（orecchiette with turnip tops), lasagne alla
bolognese, vincisgrassi, tortelli di zucca (tortelli
with pumpkin filling),
trofie col pesto, fettuccine alla romana,
agnolotti alla piemontese
20:00 回旅館晚餐
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4
第六天
星期三 Alma 07:00 早餐
08:00
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11:00
早餐後前往義大利著名乳業“Caseificio
Baganzolino”訪問，它是在帕爾馬之帕馬森乳酪
是奶酪之王，它僅產於艾米利亞地區，為產地法律限
制保障，區域包括帕爾馬，雷焦艾米利亞，摩德納省，
博洛尼亞 http://www.parmigianoreggiano.it
乘車到 Pallavicina 農場參訪
參觀有七百多年歷史的 Pallavicina 莊園，這是在波
河沿岸一個美妙的農場，其令人難以置信的世界著名
地窖數代傳承製造 Culatello 景點火腿
http://www.anticacortepallavicinarelais.com/
13:00 午餐品嚐特色火腿
16:00
l
18:00
前往知名酒醋品牌”Acetaia Medici”參訪。了解義大
利酒醋生產盛地艾米尼亞地區，和酒醋製造方式並且
參觀博物館再品嚐，認識酒醋在烹飪中的使用
http://www.acetaiamedici.it/
19:00 乘車回到 Alma 晚餐 回旅館休息
第七天
星期四 Alma 上課
08:30
l
13:30
義大利燉飯 Risotto
實作課程:稻米抵達義大利是通過西西里島從阿
拉伯人在公元 7 世紀開始的。在波河平原流域的
稻米找到了理想的水源環境迅速傳播。燉飯是典
型的義大利美食，在全國各地流行有許多版本，
普遍在北方最受歡迎。
13:30 學校午餐
15:00
l
19:00
參訪 義大利農莊 Tenuta San Giovanni
兩萬多平方米的“皮埃蒙特土地”，厚梁的落葉
松和令人印象深刻的建築特徵的農舍，大型有機
產品的實驗室，經常用於組織活動和主題烹飪
班。
參觀認識義大利稻米的種類和歷史 http://www.leonedilomellina.it
20:00 乘車回到旅館晚餐
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第八天
星期五 Alma 10:00 早餐
10:30
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16:00
義大利基礎菜色
整體成果展示製作
17:00 學校結業酒會 頒發證書
19:00 離開 Parma 乘車前往入住畢也拉青年旅館 Ostello di
Biella 於 2008年 7 月開幕，坐落在中古世紀風格的歷
史中心 Piazzo，非常方便可以體會到義大利小鎮風情
http://ostellodibiella.wordpress.com/galleria-4/
第九天
星期六 旅遊
09:00
l
13:00
乘車前往都林市，徒步前往市中心，沿著 Via Roma
抵達 Piazza S. Carlo 品嚐 Bicerin 傳統都林巧克力咖啡
飲品 Piazza Carignano 是巴洛克大師 Juvarra 的經典作
品 Piazza Castello 都林市中心地區核心廣場 Palazzo
Madama 中世界古堡（入內參觀）；都林市在 2006
年擔任世界設計之都 – World Design Capital
13:00 午餐休息 體驗義大利式快餐
Brek Restaurant
14:00/
16:00
自由活動 欣賞這座義大利第一任首府的風格，
還有她巴洛克號稱“小巴黎”的韻味
17:00 乘車回到旅館晚餐
第十天
星期日
早餐後前往畢也拉聖地歐若帕 Santurario d`Oropa 欣賞這座
位於海拔 1160公尺的聖地，大教堂中神奇的黑色聖母，Oropa
在 2003 年被評為 UNESCO 聯合國世界遺產的壯觀面貌；乘坐纜
車到 1900 公尺高度後山，並在 Savoia 山莊享受午餐和她的湖
光山色 http://www.santuariodioropa.it
15:00
下午在乘車到位於阿爾比斯山腳下有四萬多人口的畢也
拉 Biella 城市，它也是義大利毛料紡織業重心，中古世紀
風格的老市區也有豐富文化氣息；附近小鎮坎黛羅極富
特色，曾經是一世紀皮耶蒙特省人居生活寫照地
18:00 乘車回到旅館晚餐
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第十一天
星期一
早餐後專車送至米蘭機場準備搭機返台，
經轉機隔日抵返台灣
飛機上過夜
第十二天
星期二
回到台灣甜美的家 完成美食饗宴之旅
行程包含:
二人一室計九晚的住宿和三餐（早中晚餐）
共計 36 小時以上的課程（ALMA）和參訪課程（含材料）
全程交通運輸含機場接送
遊覽兩個主要城市並有自由活動安排：米蘭和都林分別為義大利時尚和設計之都
全程義大利文化學院主任蔣培華隨團輔導，擔任翻譯並且負責行程安排
提供課程教授菜單配方講義和課程相關圖片
結業后頒發“Alma Italian Cooking Experience”專業證書
請同學攜帶自用廚師服以備上課使用
以上相關服務内容未提到的部分不在服務範圍内
參訪課程的時間、住宿、交通安排可能依據實際情況有所更改
Alma 大中華區代表 蔣培華 2015-03-25
合作學校網站：
Alma http://www.alma.scuolacucina.it/
