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1
義大利烹飪首航之旅 TRIP in Italian Taste
義大利文化學院及義大利國際美食學院 Alma-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 合
作，2015 夏季(6月/7月)推出赴義大利短期烹飪學習課程班"義大利烹飪首航之旅"（結業后 ALMA
頒發證書），邀請台灣大葉大學餐飲科系師生親臨義大利 Alma 國際美食學院，作爲期 12 天的美
食饗宴，在拿破崙皇宮裡學習健康烹飪和烘焙技術，甜點和冰淇淋製作，探訪義大利傳統火腿作坊,
帕米森乳酪DOP數百年風範；拜訪義大利美食之都Parma，世界時尚之都米蘭Milano參觀2015
世博會,文藝復興發源地佛羅倫斯,再來到首都羅馬感受羅馬帝國光芒,盡情體驗義大利！
2015 夏季義大利短期烹飪學習 "義大利烹飪首航之旅"内容（視實際航班決定天數）
第一天
06/27
星期六
出發
集合台灣桃園機場搭機經轉機飛抵米蘭 機上過夜
第一天
06/27
星期六
遊覽米蘭 Milano
09:00 從機場專車驅往米蘭市中心展開時尚之都-米蘭之
旅，首先從義大利境內最壯麗的哥德式米蘭大教堂
Duomo 開始，她不僅是米蘭地標、精神象徵，也是
吸引遊客目光焦點的所在；接著移步至艾曼紐二世迴
廊，最令人讚歎的是其屋頂以金屬及玻璃為建材，呈
現出精緻的拱形玻璃帷幕，而地面上的馬賽克鑲嵌圖
案亦相當精采。
13:00 午餐 米蘭特色口味
14:00
l
17:30
穿過迴廊便是-史卡拉廣場，廣場上立有一座達文西
雕像，世界三大劇院之一的史卡拉歌劇院亦座落於
此；斯福爾扎古堡是米蘭的一座城堡，曾經是統治米
蘭的斯福爾紮家族的居所，現在安置了數個博物館
午餐後在市區自由活動遊覽米蘭最時尚區域
Via Monte Napoleone
Via della Spiga
入住酒店
20:00 旅館晚餐
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2
第二天
06/28
星期日
參訪米蘭世博會 EXPO Milano
09:00 從酒店乘車前往米蘭世博會現場，開始自由參
觀 2015 世博會，今年的主題《Feeding the
Planet, Energy for Life》全球 150 個國家參展，
以世界糧食和飲食為題目，Alma 也是義大利國
家官方顧問
午餐 自由選擇
17:30 繼續自由參觀
17:00 集合準備乘車出發至 Parma
酒店入住
20:00 旅館晚餐
第三天
06/29
星期一
上課 義大利甜點
08:30
l
13:30
歡迎咖啡
學校介紹並參觀
義大利甜點
13:30 學校午餐
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3
15:00
l
19:00
乘車到 Pallavicina 農場參訪
參觀有七百多年歷史的 Pallavicina 莊園，這
是在波河沿岸一個美妙的農場，其令人難以置
信的世界著名地窖數代傳承製造 Culatello 景
點火腿
http://www.anticacortepallavicinarelais.com/
品嚐特色火腿
20:00 乘車回到旅館晚餐
第四天
06/30
星期二
參訪
08:00
l
09:00
早餐後前往義大利著名乳業“Caseificio
Baganzolino”訪問，它是在帕爾馬之帕馬森乳酪是
奶酪之王，它僅產於艾米利亞地區，為產地法律限制保
障，區域包括帕爾馬，雷焦艾米利亞，摩德納省，博洛
尼亞等地 http://www.parmigianoreggiano.it
09:30
l
13:00
實作課程：手工義大利麵 Pasta Fresca
製作手工義大利麵 Pasta，也是去認識最典型的義大
利國家的食品代表，也是地中海飲食的基礎。新鮮的麵
食的起源可以追溯到上古時代，是植根於當地的傳統的
飲食元素。
典型的義大利面形狀是麵皮，寬麵條和餃子。新鮮的義
大利面是典型區域性產品，本區艾米利亞 - 羅馬涅大
區，這是傳統的家庭美食代表
13:30 學校午餐
15:00
l
19:00
實作課程：義大利乾燥麵 Pasta Secca 義大利乾燥麵的類型有 150-200 種形狀：最有名的是Spaghetti，Maccheroni，Fettuccine，Bavette，
Penne，Zite，Farfalle，Reginette，Bucatini 和
Tempestina 等等。它是由硬質小麥和硬粒小麥加
水製成。有非常豐富的各種配方烹製，許多已經成為世
界著名品牌，如： spaghetti con le vongole (spaghetti with
clams), bucatini all’amatriciana, orecchiette
alle cime di rapa（orecchiette with turnip tops),
lasagne alla bolognese, vincisgrassi, tortelli di
zucca (tortelli with pumpkin filling),
trofie col pesto, fettuccine alla romana,
agnolotti alla piemontese
20:00 回旅館晚餐
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4
第五天
07/01
星期三
上課
08:30
l
13:30
義大利燉飯 Risotto
實作課程:稻米抵達義大利是通過西西里島從阿拉
伯人在公元 7世紀開始的。在波河平原流域的稻米
找到了理想的水源環境迅速傳播。燉飯是典型的義
大利美食，在全國各地流行有許多版本，普遍在北
方最受歡迎。
13:30 學校午餐
15:00
l
19:00
參訪 義大利農莊 Tenuta San Giovanni
兩萬多平方米的“皮埃蒙特土地”，厚梁的落葉松
和令人印象深刻的建築特徵的農舍，大型有機產品
的實驗室，經常用於組織活動和主題烹飪班。
參觀認識義大利稻米的種類和歷史 http://www.leonedilomellina.it
20:00 乘車回到旅館晚餐
第六天
07/02
星期四
上課
08:30
l
13:30
實作課程：義大利冰淇淋 Gelato
即使冰淇淋進行不斷的技術改良，但是它也是正統
義大利美味發明起源。義大利,那不勒斯,西西里島
手工冰淇淋各有其真正的冰淇淋文化
13:30 學校午餐
上課
15:00
l
18:00
實作課程：麵包 BREAD AND PANINI
在培訓教室配備了 20 個人的工作檯面。
Panino 就是義大利的三明治。在義大利，每個地
區都有自己類型的麵包，加上特有的肉類和乳酪生
菜等組成其獨特的口味。傳統的義大利帕尼尼只有
少數分類，雖然它們很簡單，卻有可口新鮮的風
味；現在有更多的創意和特殊作法
18:00 頒發結業證書
歡送酒會
20:00 乘專車前往佛羅倫斯 Firenze 酒店入住
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5
第七天
07/03
星期五
遊覽 內容
09:00
/
13:00
佛羅倫斯 FIRENZE
14世紀雄才大略的麥迪奇家族開始領導佛羅倫
薩，終於在 15-16 世紀統治佛羅倫薩，提供資金鼓
勵新學術，科學與藝術發展，使佛羅倫薩被稱為文
藝復興的搖籃。無數建築/繪畫/雕塑/科學寶貴遺
產整座城市如博物館
由當地導遊帶領開始遊覽
聖母百花大教堂 洗禮堂 天堂之門
市政廳廣場
午餐 托斯卡納特色口味
14:00
/
17:00
老橋 但丁之家
自由活動
20:00 酒店晚餐
第八天
07/04
星期六
遊覽 托斯卡納中世紀古韻 內容
09:00
l
12:00
蒙特普齊亞諾 Montepulciano
是義大利中部托斯卡納大區錫耶納省的一座中世
紀和文藝復興風格的山城，海拔 605 米，位於高
聳的石灰岩山脊上；蒙特普齊亞諾以出產食物和
飲料知名，蒙特普齊亞諾貴族葡萄酒被認為是義
大利品質最佳的葡萄酒。蒙特普齊亞諾還以出產
豬肉、乾酪、義大利面和蜂蜜著稱
12:30 午餐
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6
14:00
/
18:00
錫耶納 Siena
是義大利托斯卡納大區的一座城市，伊特拉斯坎
人是歷史上最早（西元前 900 年-400 年）在此地
居住的種族，其老城中心區 1995 年被聯合國教科
文組織列為世界文化遺產主教座堂，田園廣場，
沙林貝林宮
自由活動
20:00 酒店晚餐
第九天
07/05
星期日
遊覽 羅馬 ROMA
09:00 早餐後酒店 Check out 乘車前往羅馬 www.cinecittadue.com
13:00 自由午餐 感受義大利式簡餐
14:00
/
18:00
巴洛克巡禮
羅馬市中心 Via del Corso 核心區
從市政廳到政府國會，在市中心最時尚街區至藝術文
化中心，現代羅馬心臟區域
入住精緻酒店 Hotel Valle
Piazza Venezia Campidoglio
Montecitorio Piazzadel Spagna
Piazza del Popolo Porta del Popolo
Via del Corso Hotel Valle
www.hotelvalle.it
2000 酒店晚餐
第十天
07/06
星期一
羅馬 ROMA
08:30 羅馬帝國
由當地導遊引導遊覽古城區
Colosseo Fori Imperiali Foro Romano
Panteo Piazza Navona
13:00 午餐 羅馬特色口味
14:00/
18:00
梵蒂岡 VATICANO
由當地導遊引導遊覽梵蒂岡城區
Basilica S. Pietro Museo Vaticano
Capella Sistina Castello S. Angello
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7
20:00 酒店晚餐
第十一天
07/07
星期二
返台
專車送達羅馬 Fiumicino 機場準備返抵臺灣 夜宿機上
第十二天
07/08
星期三
回到台灣甜美的家
結束旅程
行程包含:
二人一室計九晚的住宿和三餐（除自由活動外）
共計 36 小時以上的課程（ALMA）和參訪課程（含材料）
全程交通運輸含機場接送
遊覽主要城市並有自由活動安排：米蘭，佛羅倫斯，羅馬和文藝復興小鎮
全程義大利文化學院主任蔣培華隨團輔導，擔任翻譯並且負責行程安排
提供課程教授菜單配方講義和課程相關圖片
結業后頒發“Alma Italian Cooking Experience”專業證書
請同學攜帶自用廚師服以備上課使用
以上相關服務内容未提到的部分不在服務範圍内
參訪課程的時間、住宿、交通安排可能依據實際情況有所更改
Alma 大中華區代表 蔣培華 2015-04-15
合作學校網站：
Alma http://www.alma.scuolacucina.it/
