Chocolates y Sucedáneos de chocolate · 2020. 11. 4. · de helados decoración de bombones ideal...

pag. 1

pag. 2

pag. 3

pag. 4

pag. 5

pag. 6

pag. 7

pag. 8

chocolate para la industria

sucedáneos de chocolate horneables y para decorar

derivados del cacao y chocolates horneables

sucedáneos de chocolate

chocolate Reno - con leche y blanco

sucedáneos de chocolate y coberturas para helados

chocolate Reno - negro

chocolate para decorar

Chocolates y Sucedáneos de chocolate

Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

1

RENO NEGROGuayaquil Intense

min. cacao64% fluidez- +

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

5 kg gotas

% materiagrasa

manteca decacao

41-43%

CHOCOGANACHE PALET

min. cacao50% confección5 kg gotas

10 (2x5) kg gotas

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

ideal para:

fluidez- +

% materiagrasa

manteca decacao

28-30% mousseganache

RENO NEGRO

Ghana President

min. cacao52% T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

fluidez- +

confección10 (2x5) kg

gotas12 (6x2) kg

bloque

% materiagrasa

manteca decacao

32-34% objectos virutasmousseganachetabletas

ideal para:

RENO NEGRO

min. cacao

Venezuela Supreme

58% T°fusión45-50°C

T°temperado

30-32°Cvirutas

fluidez- +


gotas12 (6x2) kg

bloque

% materiagrasa

manteca decacao

36-38% objectosmousseganachebombones baño

ideal para: otrasaplicaciones:

tabletas

RENO NEGRO

Sumatra Extreme


45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección5 kg gotas10 (2x5) kg

gotas

fluidez- +

% materiagrasa

manteca decacao

40-42%

otras aplicaciones:

bombonestabletas baño

ideal para:

ganache mousseobjectos

otras aplicaciones:

bombonestabletas baño

ideal para:


Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

2

RENO LECHEJava Superior

min. cacao34%

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas10 (2x5) kg gotas

fluidez- +

% materiagrasatotal

37-39%bombonestabletas baño

ideal para:


otras aplicaciones:

Papua ClassicRENO LECHE

min. cacao30% fluidez- +

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque otrasdecoracionesobjectostabletas

ideal para:

virutasmousseganache

% materiagrasatotal

33-35%

RENO BLANCOSulawesi Imperial

min. cacao31,5%

bombones baño

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas10 (2x5) kg gotas

ideal para:

fluidez- +


otras aplicaciones:

tabletas

% materiagrasatotal

38-40%

Piemonte RoyalRENO GIANDUIA LECHE


45°C

T°temperado

26-27°C

fluidez- +

confección

10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque baño

ideal para:

otrasdecoracionesvirutasmousseganache

% materiagrasatotal40%

RENO BLANCO

fluidez- +

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotasmousse objectosganache

ideal para:

tabletas

Nouvelle Guinee

min. cacao25,5%

% materiagrasatotal

34-36%

RENO BLANCO

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez- +

confección

12 (6x2) kg bloquemousseganachevirutas

ideal para:Nouvelle Guinee

min. cacao20%

% materiagrasatotal

31-33%

min. cacao

Madagascar

32%T°

fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez- +

% materiagrasatotal

37-39% bombonestabletas baño

ideal para:


otras aplicaciones:

RENO LACTEE CARAMEL

confección5 kg gotas

3

Chocolate para la industria

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao51.5% T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao57% fluidez

- +

fluidez

- +

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE NEGRO


45-50°C

T°temperado

30-32°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE NEGRO


45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE CON LECHE


45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE BLANCO


45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

decoraciones

fluidez

- +

CHOCOLATE NEGRO


45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

fluidez

- +

% materiagrasa

manteca decacao

40-42%

% materiagrasa

manteca decacao

36-38%

% materiagrasa

manteca decacao

32-34%

% materiagrasa

manteca decacao

30-32%

% materiagrasatotal

30-32%

% materiagrasatotal

32-34%

% materiagrasa

manteca decacao

28-30%

otras aplicaciones:

objectos mousseganachebombones baño

ideal para: otras aplicaciones:

tabletas

objectos

objectos

mousseganache

mousseganache

objectos

objectos

mousseganache

bombones baño


tabletas

ideal para:

ideal para:

objectos mousseganache

ideal para:

mousseganache

ideal para:

tabletas

tabletas

otras aplicaciones:

tabletas

mousse objectosganache

ideal para:

tabletas

Chocolates - productos horneables

GRANELLA OPACA

decoración de tortas, mousse, pastelería mignon

chocolatenegro

confección

cajas de kg 10% de cacao

47% min.

dimensión

2-4 mm

decoraciónde helados -Stracciatella

otras aplicaciones:

decoraciónde helados

otras aplicaciones:

BARRETTE

ideal para:

galletas ybollería

chocolatenegro

dimensiónlong. 8 cmancho 1 cm

peso circa g 4

confeccióncajas de kg 12,8

(8x1,6kg)

% de cacao46% min.

otras aplicaciones:


ideal para:

Napolitanasy bollería

Derivados del cacao

PEPITA% de cacao47% min.47% min.47% min.

43,2% min.

dimensión600 uni./100 g

1100 uni./100 g1800 uni./100 g1100 uni./100 g

confeccióncajas de kg 10 (2x5 kg)

cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)

chocolatenegro

tipología60011001800

“E” 1100

ideal para:

cakespastabrisa bollería

4

PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos

100%pasta de

cacao

100%manteca de

cacao

% materiagrasa

54%confección4 kg gotas

confección4 kg

MANTECA DE CACAO

% materiagrasa

100%


CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza

% materiagrasa

22-24%

ideal para:

decoracionesde tortas

bizcocho cakesgalletas

ideal para:

ganache

decoraciónde pistolaspray bombones

ideal para:

aumentar la intensidadde cacao en el chocolate

100%cacao chocolatea la tazatrufas

PEPITA BLANCHE

% de cacao0%

dimensión

900 uni./100 g

chocolateblanco

decoraciónde heladosy cakes

confección

cajas de kg 5

ideal para:

pastabrisa

Chocolates - productos para decorar

GRANULADO LUCIDOotras aplicaciones:

CIOCCOLINE

chocolatecon leche

dimensiónespesor 2 mmancho 2-4 mmlong. 3-10 mm

confeccióncajas de kg 20

SFERETTE

chocolateal café- negro

dimensiónø 4 - 7 mm


(8 x 2 kg)

CODETTE

chocolatenegro- con leche- blanco

dimensiónlong. 5 mm

ø 1 mm

SCAGLIETTE

dimensiónespesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm

CRUNCHY BEADS

chocolatenegro- negro “F”- con leche- blanco


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16

(8x2 kg)


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16

(8x2 kg)

chocolatenegro

47% cacaomin.

dimensión2-4 mm




(8 x 2 kg)

chocolatenegro- con leche- blanco

galletasy bollería

otras aplicaciones:

galletasy bollería

otras aplicaciones:

turrones

ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon


decoraciónde bombones
















5

Sucedáneos de chocolate

6

NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gusto

negrocacao

baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

CRIC CRACT° de uso

tipología y gustonegro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

NIVEST° de uso


MARABÚ DARKT° de uso


confección

10 (2x5) kggotas


objectosbaño decoraciones





KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gusto

negro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas





cacao

cacao

cacao

cacao

confección

12 (6x2) kgbloque

10 (2x5) kggotas

7

Sucedáneos de chocolate

Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados

heladosen palito

conos heladosStracciatella

COVERVITtipología y gustonegro- extra choc dark- extra choc white

% chocolate puro0 %75 %75 %

% cacao12,5 %

ideal para:confección5 y 27 kg

5 kg5 kg

ideal para:

baño decoraciones

NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gustoblanco baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

ideal para:

baño decoraciones

POKER

tipología y gustoblanco

T° de usobaño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

ideal para:

bañodecoraciones

decoraciones

PURET


objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kgbloque

tipología y gustogianduia

yblanco

leche

otras aplicaciones:

objectos

ideal para:

baño

COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas

tipología y gustonaranjalimón


objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kgbloque

leche

virutas

leche

KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gustoblanco claro


objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

ideal para:

baño decoraciones


objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

baño decoraciones

NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gustoleche


objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

virutas

8


CODETTE

SCAGLIETTE


(20x1 kg - 4x5 kg)


(20x1 kg - 4x5 kg)

PEPITA NIVES

1000-1100 uni./100 g

dimensióncajas de kg 10 (2x5 kg)

confecciónideal para:


ideal para:PEPITA MARABÚ

1300-1400 uni./100 g

dimensión

long. 5 mmø 1 mm

dimensión

cajas de kg 10 (2x5 kg)

confección

- negro- negro “F”- leche- blanco

sucedáneo

- negro- leche- blanco

sucedáneo

ideal para: decoración de tortas, mousse,pastelería mignon

decoraciónde pralines


ideal para: decoración de tortas, mousse,pasteleríamignon

decoraciónde pralines


cremas a la ricotta

Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar

espesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm

dimensión

Cremas, pastas y cremas hidrataspág. 9

pág. 10

pág. 11

pág. 12

pág. 13

pág. 14

cremas a base grasa/agua para aromatizar

cremas a base grasa/agua para aromatizar

cremas a base grasa de extender

cremas a base grasa de baño y de extender

cremas a base grasa de extender y de inyectar

cremas a base grasa de hornear y de extender

cremas a base grasa para heladería/pastelería

pág. 15

cremas a base agua de baño y de extenderpág. 16

9

Cremas a base grasa/agua, para aromatizar

IRCA CAO (sin azúcar)

% cacao50%

avellanasNO

avellanasNO

confección5 kg

ideal para aromatizar:

cremapastelera

cremaa lamantequilla

helado

helado

IRCA CHOC (contiene chocolate puro)

confección5 kg


basegrasa

basegrasa

MORELLINA

% cacao26%

avellanas

avellanas

confección13 kg


basegrasa

MORELLINA BITTER

% cacao26%

% chocolate gianduia43%

contienemarsala

% chocolateen polvo

45%

confección13 kg


natacremapastelera


basegrasa

PASTA GIANDUIA

confección5 kg


PASTA ZABAIONE

confección6 kg


basegrasa

baseagua

dosis/1.000 g80-120 g

dosis/1.000 g80-100 g

dosis/1.000 g150-200 g

dosis/1.000 g100-150 g

dosis/1.000 g100-150 g

dosis/1.000 g150-200 g

cremapastelera nata

cremaa lamantequillahelado

cremapastelera nata

cremaa lamantequillahelado

natacremapastelera helado


natacremapastelera helado


nata

10

Pastas a base grasa/agua, para aromatizar

nata creme

JOYPASTE PISTACHO 100%sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:

basegrasa

dosis/1.000 g80-120 g

confección6 kg

(6 x 1 kg)helado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

basegrasa

dosis/1.000 g80-120 g

confección6 kg

(6 x 1 kg)nata cremehelado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

JOYPASTE ALMENDRA 100%sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:

nata creme

JOYPASTE CARAMELO ideal para aromatizar:

baseagua

dosis/1.000 g40-50 g

confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)helado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

JOYPASTE CAPPUCCINO ideal para aromatizar:

baseagua

dosis/1.000 g60-80 g

confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)


confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

JOYPASTE VAINILLA/MADAGASCAR BOURBON

baseagua

dosis/1.000 g20-30 g nata cremehelado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

nata cremeheladochocolate,ganache

mousse,semifríos

JOYPASTE MENTA ideal para aromatizar:

baseagua

dosis/1.000 g30-40 g

confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)nata cremehelado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

nata creme

JOYPASTE FRESA ideal para aromatizar:

baseagua

dosis/1.000 g80-120 g

confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)helado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

baseagua

dosis/1.000 g80-120 g

confección7,2 kg

(6 x 1,2 kg)nata cremehelado

chocolate,ganache

mousse,semifríos

JOYPASTE FRAMBUESA ideal para aromatizar:

11

Cremas a base grasa, de hornear y de extender

CUKICREAM NOCCIOLA

horneary

extender

avellanas confección5 kg

consistenciacacao

CUKICREAM MANDORLA

almendras confección5 kg

confección5 kg

consistencianocontiene

cacao

CHOCOBAKE CHOCOLAT

hornear

cruasán ynapolitanas(bollería)

avellanasNO

confección5 kg24 kg

% chocolateen polvo

35%

consistencia

CUKICREAM CACAO

horneary

extender


consistenciacruasán

ideal para:

tarta,Grisby bollería

cruasán

ideal para:


cruasán

ideal para:


cruasán

ideal para:


cruasán

ideal para:


cacaoavellanas

NOUGATY GIANDUIA

hornearideal para:


ideal para:


ideal para:

consistenciacacaoavellanas

CUKICREAM GIANDUIA


horneary

extender

consistenciacacaoavellanas

confección5 kg13 kg24 kg

% chocolateen polvo

35%

avellanas consistencia

CREMA HORNO IRCA

hornear

CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY

horneary

extender


consistenciaavellanas cacao

horneary

extender

12

Cremas - a base grasa, de extender y de inyectar

NOCCIOLATA EXTREME

extendercacao consistencia confección

5 kgavellanas

NOCCIOLATA y NOCCIOLATA “D”

extenderavellanas cacao confección

5 kg y 13 kg

consistencia

NOCCIOLATA “P”

extender confección13 kg

consistencia

NOCCIOLATA “E”

extenderconfección

13 kg

consistencia

consistencia

consistencia

consistencia

extender

NOCCIOLATA INDUSTRY “3222” y “SOFT TYPE”

CREMA INYECTAR IRCA

confección13 kg y 24 kg

inyectarcacao confección

13 kg y 24 kgconsistencia

avellanas

avellanas

avellanas

avellanas

cacao

cacao

cacao

consistencia

MARIXCREM

extender avellanas cacaoconfección3 kg,13 kg

y 24 kgtartas

cruasány crêpes

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteadosbombones

tartascruasány crêpes


veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones

13

Cremas - a base grasa, de extender



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones



veteadosbombones

consistencia

CHOCOCREAM BLANCO

consistencia

CHOCOCREAM BLANCO INDUSTRY

consistencia

CHOCOCREAM PISTACHO

extender confección5 kg

NOCCIOLATA BLANCA

consistencia

CHOCOCREAM DARK

consistencia

confección5 kg

confección13 kg

confección5 kg

confección13 kg

extender

extender

extender

extender

14

Cremas - a base grasa, para heladeria/pasteleria

PRALIN DELICRISP CLASSIC

extendery relleno

consistencia

consistencia

consistencia

confección5 kg

rellenarbombones

rellenos detartas, moussey semifríos

veteados

otras aplicaciones:

otras aplicaciones:



NOCCIOLATA ICE

extendery relleno

consistencia confección5 kg

rellenosde tartas

rellenode crêpes

otras aplicaciones:

rellenode crêpes

helado yveteados

extendery relleno

NOCCIOLATA ICE CROCK


rellenosde tartas

helado yveteados

ideal para:

ideal para:

ideal para:

PRALIN DELICRISP NOIR

extendery relleno

confección5 kg

rellenarbombones


veteados

otras aplicaciones:ideal para:

PRALIN DELICRISP BLANC

extendery relleno

confección5 kg

rellenarbombones


veteados

otras aplicaciones:ideal para:

con Delicrisp crocantea la manteca

Cremas - a base grasa, de baño y de extender

15

baño

ideal para:

baño tortatipo “Sacher”

confección5 kg

consistenciatemperatura ideal

de baño

32-35°C

% chocolate

25%

CHOCOSMART CHOCOLATE

baño confección5 kg


de baño

32-35°C

% chocolatecon leche

18%

CHOCOSMART CHOCOLATE CON LECHE

baño consistencia confección5 kg

temperatura idealde baño

32-35°C

% chocolateblanco

10%

CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO

PASTA BITTER

de baño yextender

(soporta el horno)

confección5 kg

consistencia baño detartas, cakes,profiteroles

relleno detartas ycruasán

de hornoen pastabrisa

ideal para: otras aplicaciones:aromatizzazionidi creme pasticc.,al burro o di panna

baño confección5 kg


de baño

30-35°C


35-40°C

% chocolate

23%

% chocolate

33%

contieneavellanas

contieneavellanas

yalmendras

COVERCREAM CHOCOLATE

bañoconfección

5 kgconsistencia


30-35°C

noncontieneavellanas

COVERCREAM BLANCO

baño consistencia confección5 kg


30-35°C

% chocolate

-

% chocolate

-

COVERCREAM GUSTO LÍMONE

baño consistenciaconfección5 kg y 13 kg


45°C

% chocolate

-

MIRABELLA WHITE

baño

otras aplicaciones:consistencia confección

5 kg y 13 kg

baño decakes ybigné

ideal para:baño tortatipo “Sacher”

relleno debombones

relleno debombones

relleno debombones


ideal para:

baño tortatipo “Sacher”


ideal para:relleno detartas

baño decakes yprofiteroles

relleno debombones



relleno debombones



relleno debombones

ideal para:

baño decakes

relleno debombones

ideal para:

baño decakes

relleno debombones

tortaSacher


45°C

% cacao magro

16%

contieneavellanas

MIRABELLA DARK

rellenodebombones






16

Cremas - a base grasa, de baño y de extender

N.B.: los productos a base de natas sobre los cuales viene aplicado el Mirror deben ser “estabilizados” con Lilly o gelatin animal.

MIRROR - baño/glaseado

45-50°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

50-55°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

45-50°C

50-55°C

calentar a

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

3 kg

3 kg

3 kg

3 kg

3 kg

3 kg

3 kg

3 kg

confecciónideal para el glaseado espejo

de productos a -18°C otras aplicaciones:

bavarois

mousse

postres helados

monoporciones

tarta Sacher (-18°C)

veteados (-14°C)

con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLDpara el glaseado de productos a -18°C

profiteroles (-18°C)

MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolate)

MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)

MIRROR CHOCOLATE BLANCO (25% choc. blanco)

MIRROR CHOCOLATE GIANDUIA (35,8% choc. gianduia)

MIRROR CARAMELO (97% caramelo)

MIRROR PISTACHO

MIRROR FRESA

MIRROR KIWI

MIRROR MANDARINA

MIRROR LIMÓN

MIRROR FRUTOS DEL BOSQUE

MIRROR FRAMBUESA

MIRROR NEUTRAL

VANILLA

VANILLA THERMO

CREMIRCA CHOCOLATE THERMO

CREMIRCA GIANDUIA THERMO

CREMIRCA LIMÓN

CREMIRCA NARANJA

CREMIRCA FRUTOS DEL BOSQUE Y YOGURT

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

CREMIRCA - cremas de extender hornear

14 kg

6 kg y 14 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

confección ideal para: otras aplicaciones:

tartas,tarteletas

relleno

cruasán,bollería aromatización de cremas y natas

aromatización de cremas y natas

aromatización de cremas y natas

toppingtartas,bollería

extendery relleno


temperaturaideal

para cobertura45-50°C

lista parauso

TOFFEE D’OR CARAMELrelleno debombonestartas, muffinsy cupcakes

ideal para:

coberturaaromatiz.

pág. 17

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pág. 22

pág. 23

pág. 24

pág. 25

pág. 26

pág. 27

pág. 28

pág. 29

pág. 30

gelatinas

lilly - tender dessert

horeca

preparados para crema en frío

productos a base de almendra - para cocción

productos a base de almendra - para decoración

pastas de azúcar

preparados para pastelería

rellenos de frutas - antes y después del horno

azúcares

coadyuvantes para pastelería

preparados para pastelería

preparados para pastelería - cakes

productos a base de avellana

preparados para crema/crema pastelera en caliente

pág. 31

Preparados para pastelería

Productos a base de almendra - para cocción

MOGADOR

VIENNESE

MANTECA

MANDEL ROYAL

ideal paraamaretti, petit-fours,

torta delizia, ricciarelli,pizzicati

ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

ideal paraamaretti blandos,

petit-fours, ricciarelli,pizzicati

envase

5 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

5 kg

AMANDA

en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

envase

10 kg

% almendra

50%

% almendra

10%

% almendra

5%

% almendra

35%

% almendra

4%

modo de empleopara petit-four

claras g 100-120/kg

ideal paraamaretti blandos,

fave dei morti, tartafrangipane

PERSIGOLD - concentrado

envase

10 kg

ideal paraamaretti, petit-fours,

ricciarelli, fave dei mortien pasta

sabor a

amaretto

54% armelline

0% almendra

cocciónimmediata

AVOLETTA

ideal paramacarons, amaretti,

tarta delizia

envase

10 (2x5 kg) kgen polvo

gusto a

almendra

% almendra

50%

modo de empleo parapetit-four

claras g 150-180/kg

modo de empleo parapetit-four

azúcar g 500miel g 100

claras g 100kg

no cocerimmediatamentereposar 4-5 horas

17

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata


claras g 100-120/kg


claras g 80-100/kg


listo para uso


listo para uso

ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,pizzicati, tarta delizia

18

Productos a base de almendra - para decoración

PASTA MANDORLAadmite colorante

hidrosoluble

% almendras

22%consistencia gusto a

almendra

envase

5 kg

ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,

moldear en moldes de silicona

colorcrema

MARZICLASSadmite colorante

hidrosoluble

% almendras

33%consistencia colorcrema

envase

5 kg

gusto a

almendra

ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,

moldear en moldes de silicona

otras aplicaciones

cobertura de tartasde celebraciones

otras aplicaciones

cobertura de tartasde celebraciones

admite colorante

hidrosoluble

PASTA MANDORLA COVER

% almendras

14%

consistencia

muy blanda

gusto a

almendra

ideal paracobertura de tartas

y tableaux

envase

5 kg

colorcrema

más claro

admite colorante

hidrosolubleliposoluble

PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)

% almendras

0%

colorblanco

consistencia

temp. ambiente20°C

gusto achocolate

blanco

ideal paracrear flores, decoraciones,

coberturas detartas de celebraciones

tableaux, moldearen moldes de

silicona

otras aplicacionesenvase

5 kg

admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

PASTA DAMA TOP SPECIALcolor

blanco

muy blanco

consistencia gusto achocolate

blanco

ideal paracoberturas de

tartas de celebraciones

otras aplicacionescrear flores,

decoraciones, tableaux,moldear en moldes

de silicona

envase

5 kg

PASTA DAMA TOP

admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

colorblanco


blancotableaux, moldear

en moldes desilicona

otras aplicaciones

tableaux, moldear en moldes

de silicona

otras aplicaciones



envase

5 kg

PASTA DAMA PWR

muy blanco

colorblanco admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

% almendras

0%


blanco

ideal paracoberturas de

tartas de celebracionesy tableaux

envase

5 kg

PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)

admite colorante


colorchocolate


negro



envase

5 kg

ideal para trabajar atemp. superiores a 25°C

19

Pastas de azúcar

tableaux, moldear en moldes

de silicona

otras aplicacionesRAINBOW PASTES - azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco

admite colorantehidrosoluble

colorazul, verde, rojo,amarillo, negro,

blanco

temp. ambiente20°C

consistencia ideal paradecorazioni, soggettidecorativi e coperturedi torte monumentali

gusto achocolate

blanco

consistenciaen el refrigerador

(+5°C)

resistentea la humedad

confección

8 kg (8x1 kg)


otras aplicaciones

ART CHOC DARKadmite colorante


colormarrón

temp. ambiente20°C

consistencia ideal paracrear flores,

decoraciones, tableaux, moldear en moldes

de silicona

gusto achocolate

negro



otras aplicacionesART CHOC WHITE

admite colorantehidrosolubleliposoluble

temp. ambiente20°C

consistencia ideal paracrear flores,

decoraciones, tableaux, moldear en moldes

de silicona

gusto achocolate

blanco


envase

5 kg

envase

5 kg

colorblanco


(+5°C)


(+5°C)

Productos a base de avellana

PRALINE NOISETTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE

PRALINE ingredientes

(pasta granulada)

envase ideal para:

5 kg

5 kg

5 kg

50% avellanas tostadas50% azúcar acaramelado

25% almendras25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado



cremasbombones

% avellanas

100%

% avellanas

100%

% avellanas

99,4%

PASTA AVELLANA

PASTA AVELLANA ESTABILIZADA

AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS

GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS

HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

10 kg (2x5 kg)

envase

5 y 20 kg

ideal para:

bases

envase

5 y 20 kg

% avellanas

100%

ideal para:

heladoscremas chocolate,ganachenatasemifríosy mousse

ideal para:

heladoscremas chocolate,ganachenatasemifríosy mousse

ideal para:

ideal para:

decoraciónde bombonesy de pasteles

% avellanas100%

(2 calibres)

decoraciónde tartas ysemifríos


decoraciónde bombonesy de pasteles

decoraciónde tartas ysemifríos


turrones

bases

galletas

galletas

muffins tartas, cakes

50% harina deavellana

50% azúcar

DELINOISETTE ideal para:

dacquoise tartas, cakes

20

Rellenos para antes y después de hornear

PURES35%

35%

20%

20%

23%

7.5%

7.5%

si

si

si

si

si

si

si

14 kg

14 kg

24 kg

24 kg

14 kg

24 kg

24 kg

no

no

no

no

no

no

no

CONFITURAS35%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

si

si

si

si

no

si

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

% frutasfrutas en

trozos envaseconsistenciaresistenciaal horno

RELLENOS35%

35%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

si

si

si

si

si

si

si

si

no

no

si

si

si

si

no

si

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

FRUTTIDOR70%

70%

90%

90%

si

si

si

si

si

si

si

si

5 kg y 12 kg5 kg6 kg5,5 kg

21

conservantes

Albaricoque

Albaricoque extra

Cereza extra

Visciole extra

Fresa extra

Frambuesas

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Cerezas rojas

Cerezas negras

Visciole

Fresa

Frambuesa

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Albaricoque

Albaricoque - tipo blando

Albaricoque 193

Albaricoque 193 - tipo duro

Albaricoque “Oro”

Albaricoque “Dulcania”

Cerezas rojas “Dulcania”

ManzanaManzanaPeraKirsch (cerezas)

GelatinasG

EL

AT

INA

S E

N C

AL

IEN

TE

GE

LA

TIN

AS

SPR

AYE

N C

AL

IEN

TE

GE

LA

TIN

AS

EN

FR

ÍO

MIRAGEL SPRAY

RIFLEX SPRAY

disolución0%

disolución0%

tanques

12 kg

tanques

12 kg

gelificación

gelificación

gustoneutro

albaricoque fresa

gustoneutro

envase14 kg

gelificación

ROYAL JELLY

disolución70-100%

calentar amas de70°C



gustoneutro

gelificación

COVERGEL BRIANT

disolución30-60%

envase

14 kggelificación

MIRAGEL

disolución20%

gustoalbaricoque

gelificación

GEL BLOND

disolución20-30%

gustoalbaricoque

envase14 kg

envase14 kg

gelificación

RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)

disolución10-30%

gustoalbaricoque

envaseneutro 6 kg

albaricoque 6 kgy 14 kg

envasefresa 6 kg

albaricoque 14 kg

gelificación

COVERGEL

disolución40-60%

gustoneutro

albaricoque

gustofresa

albaricoque

envase

3 kg

consistencia

blanda

consistencia

cremosa

BLITZ

gusto

neutro

gusto

neutro

gusto

neutro

optimocomportamiento

encongelación

soporta lacongelaciónemblanquece

consistencialigeramente

gelificada

consistencia

cremosa

BLITZ ICE

BLITZ ICE TOP

envase

6 kg

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER SILVER

envase

6 kg

envase

6 kg

envase

3 kg

consistencia

cremosa

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER GOLD

22







encongelación


encongelación


encongelación

Preparados para crema - en frío

TOP CREAM

color delpolvo

amarillo

ingredientesa mezclar

agua o leche

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

marfil

color de lacrema

amarillo claro

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno


300/350 g 350/400 g

IMPERIALE

color delpolvo

blanco


agua o leche


resistencia alhorno


350/400 g 400/450 g

PERFECTA

color delpolvo

amarillo


agua o leche


resistencia alhorno


350/400 g 400/450 g

KARINAcolor del

polvo

blanco


agua o leche


resistencia alhorno


350/400 g 400/450 g

KLARA

color delpolvo

blanco


agua o leche


resistencia alhorno

EMILY CREAM

suero deleche

envase1 kg, 10 kg

y 25 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo


350/400 g 400/450 g

color delpolvo

blanco


agua o leche


resistencia alhorno

envase

10 kg

preparacióna mano o

en batidoramix mix

mix mix

mix mix

mix mix

mix mix

mix mix

23


en batidora


en batidora


en batidora


en batidora

preparaciónen batidora

Preparados para crema/crema pastelera - en caliente

BABET

instantaneaen caliente

en caliente

SOVRANA

en caliente

SOVRANA LATTE

en caliente

CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD

en caliente

CREMIX - con huevos en polvo*

en calientesin

colorantes

CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*

color del polvoamarillo

ingredientes amezclar

agua o lechehirviendo

color dela crema

amarillo claro

resistencia alhorno

color del polvoblanco


leche, azúcar,yemas (opcional*)

color dela cremaamarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco agua, azúcar,

yemas (opcional*)

ingredientes amezclar color dela crema

amarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco leche, azúcar,

yemas (opcional*)



resistencia alhorno

color del polvoblanco


agua


resistencia alhorno

color del polvoblanco depende de lacantidad de yema

color de la cremaingredientes amezclar

agua y yemas

resistencia alhorno

envase10 kg

envase10 y 25 kg

envase

25 kg

envase10 (2x5 kg)

y 25 kg

envase10 kg

envase10 kg








350/400 g 400/450 gmix mix

dosificación/1.000 g80-100 g mix

dosificación/1.000 g180 g mix

80 g mixdosificación/1.000 g



en caliente

PATICREM*

900 g agua-100 g mix

dosificación/1.000 gcolor del polvoblanco



agua, azúcar,almidon y yemas

resistencia alhorno envase

10 kg (10x1 kg)


* permite llamarse “pastelera”24

Preparados para pastelería - croissants y bizcochos

contiene grasaen polvo

volumen delproducto final hojaldrado

resistencia a lacongelación ideal para envase

cantidadde azúcar

PANDORA sicroissant-brioche, brioches, buondì,

veneciana, colomba25 kg

PANDORA G.S.INTEGRALE si

croissant, hojaldre,danish pastries

10 kg

CROISMART si croissant, hojaldre,danish pastries, brioches 25 kg

CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg

IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg

PANDORA G.S. si croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg

MIX

par

a C

RO

ISSA

NT

ideal para

bizcochosy planchas

bizcochos

BISCUIMIX

PARADISO

ternura ybaño

horno desuelo y aire

sueloy aire

sueloy aire

agregar paraplanchas

agua

huevos y agua

plasticidad envase

10 kg

10 kg

volumen delproducto

finalvolumen de

batido montado

MIX

par

a B

IZC

OC

HO

370-390 g/lt

bizcochosy planchasIRCA GENOISE

sueloy aire huevos y agua 10 kg

370-390 g/lt

bizcochosy planchasSFRULLA suelo huevos y agua 10 kg

420-440 g/lt

340-350 g/lt

bizcochosy planchas

sueloy aireSOFTER huevos y agua 10 kg

400-420 g/lt

bizcochosy planchas

sueloy aireSOFFIN

harina, azúcar,huevos y agua 10 kg

380-400 g/lt

bizcochosy planchas

SFRULLA CHOCal chocolate

sueloy aire huevos y agua 10 kg

430-450 g/lt

bizcochosy planchas

BISCUIMIX CHOCal chocolate

sueloy aire agua 10 kg

390-400 g/lt

25

Preparados para pastelería - cakes

DOLCE VARESE

noamarillohuevo

mantequillay huevosamor polenta

avellanay

maíz10 kg

HEIDICAKE

noavellanacakes avellana,maíz y malta 10 kg

IRCA BROWNIESCHOC

nomarronchocolateagua y

mantequillabrownies chocolate 5 kg

IRCA MUFFIN

noamarillohuevo

aceite y aguamuffins vainilla 10 kg

TOP CAKE

noamarillohuevo

mantequillay huevoscakes vainilla-leche 10 kg

SILKY CAKE

con g 50 de harinapor 1 kg de mix

amarillohuevo

aceite, aguay huevos limón-vainilla 10 kg

empleoingredientes

a mezclar color desarrollo envasesuavidad en

el tempo

ternura de fruttao crema ensuperficiegusto de base

ALICE’S CAKE

cakes aceite y agua vainilla amarillohuevocon g 100 de harina

por 1 kg de mix 10 kg

ALICE’S CHOCOCAKE marron

chocolateaceite y aguacakes chocolatecon g 100 de harina

por 1 kg de mix 10 kg

YOG’IN

idealamarillohuevoaceite y agua yogurt-vainilla 10 kg

26

mantequillay huevos

cakes

cakesal yogurt

27

Lilly - Tender dessert

métododosis envaseideal para

controzos dechocolate

LILLYCIOCCOLATO

LILLY STRACCIATELLA

LILLY TIRAMISÚ

LILLY CHEESE-KAESE

LILLY HAZELNUT

LILLY CAPPUCCINO

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

SI

SI

directoo

indirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


NOindirectocartones de

6 kg(6 x 1 kg)

nata 500 gagua 500 gmix 200 g

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


directoo

indirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

LILLY MANGO

controzos

de frutamétodo

LILLYNEUTRO

dosis envaseideal para

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)


LILLY LIMONE

LILLY LAMPONE

LILLY FRAGOLA

LILLY PERA

semifríos ymousse

LILLYYOGHURT

NOindirectocartones de

6 kg(6 x 1 kg)

nata 600 gagua 500 gmix 200 g

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

TENDER DESSERT

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

semifríos,mousse y“polo”

dosis para heladotipo “polo”:

TENDER DESSERTLeche

kg 1lt 2,5

dosis para postres semifríos:TENDER DESSERTNata (4-5°C)Pasta aromatizante

g 300lt 1q.s.

28

Horeca

mix en polvopara mousse de

chocolate

MOUSSE CHOCOLATE DARK

al chocolate:mix 230-250 g

leche 1.000 g

a la vainilla:mix 160-170 gleche 1.000 g

BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

mix en polvopara budines

ideal parabudín al chocolate,budín a la vainilla

mix en polvopara crème brulée

dosis:mix 70 g

leche 250 gnata 200 g

dosis:mix 200 g

leche 1.000 g

CRÈME BRULEE

CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX






mix en polvopara crêpes, gofres

y pancakes

ideal paracrêpes, waffles, pancakes

ideal paracrème brulée

ideal paracrème caramel

ideal paramousse de chocolate

ideal paramousse de chocolate blanco

productopolivalente

mix en polvopara crème caramel

CRÈME CARAMEL

mix en polvopara mousse dechocolate blanco

MOUSSE CHOCOLATE WHITE

dosis:800g/1.000 agua

GNOCCHI MIX

cartones de8 kg (10 x 800 g)

mix en polvopara ñoquis

ideal parañoquis a la patata, tomate y

espinacas

dosis:3-5%

TRIM

cartones de6 kg (6 x 1 kg)espesante

ideal parapara pulpa e zumo de tomate

y fruta

PRALINE AMANDE NOISETTE

envasede 1 kg

ideal parapralinés, aromatizaciones

y cremas/ganache



dosis:mix 1.000 g

leche 1.250 g

dosis:mix 1.000 g

leche 1.250 g

ISOMALT

CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate

HAPPYCAO NT

IRCA CHEESECAKE

TOP MERINGUE - preparación en frío

PANNA COTTA MIX - preparación en caliente

PANNA FIT







isomalto puropara decoraciones

TOP CREAM - con leche en polvo



resistenciaal horno

preparación amano o con

batidora

mix en polvo para souffléde chocolate

dosis:mix kg 1, huevos g 700,chocolate negro g 450

cacaoantihumedad

mix in polvo paramerengue instant.

en frío

mix en polvopara panna

cotta

estabilizante paranata montada

sin grasashidrogenadas

con batidora:40-80 g/kg de natacon montadora:

20-40 g/kg de nata

ideal paradecoraciones

ideal para espolvoreartiramisù, semifríos, mouses,

cakes, pastelería mignon


mix en polvo paratarta de queso

dosismix g 1.000

agua tibia g 1.500huevos g 200

dosismix 1.000 g

agua (temp. amb.) 500 g

dosaggio:mix g 130-150,

nata g 500, leche g 500

ideal paratarta de queso horneada y

mousse de queso

ideal paradulces con merengue, semifríos

y decoraciones

ideal parapanna cotta clásica y con sabores

ideal pararellenos y decoraciones

higroscopicidadinferior respecto

a la sacarosa

dosis/1.000 gcon leche

350/400 gmix

con agua400/450 gmix

ideal paracouland

Preparados para pastelería

ideal para decoraciones

DELI CHOUXcartones de 6 kg

(2 x 3 kg)ideal para profiteroles,

éclairs, bigné, palospreparado en polvo para éclairs

TOP FROLLA

sacos de 10 kgideal para pastas de té,tartaletas, pasta brisapreparado en polvo para pasta flora

GRANSFOGLIA

sacos de 25 kgideale para hojaldrespreparado en polvo para hojaldre

KRAPFEN NUCLEO

sacos de 10 kgingr. a mezclar: harina,

agua, huevos, mantequilla,azúcar y levadura

preparado concentrado en polvo per berlinasy croissant

FRIBOL

sacos de 25 kgingredientes a

mezclar: agua, huevosy levadura

preparado completo en polvo para berlinas,pepitos y donuts

IRCA JOCONDEcartones de10 kg

(2 x 5 kg)preparado en polvo para biscuit joconde

a la almendraideal para bases derollé y semifríos

BRIOBIG

sacos de 10 kgdosis:

1.000 g mix600-650 g claras

preparado para glasa a gusto amaretto(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant

y buondì)

MANDORGLASS QUICK

sacos de 10 kgpreparado en polvo para glasa

a la almendra (ideal para veneciana, colomba,brioche, croissant y buondì)

dosis:1.000 g mix

450-500 g agua

DOLCE FORNODOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)PANETTONE envase

sacos de 10y 25 kg

preparado para panettone, pandoro, colomba,veneciana y croissant

con fermentonatural

DORETTA

sacos de 4 kggranillo de arroz inflado caramelizado

BONNY

sacos de 10 kgpreparado en polvo para buñuelos,"zeppole" y dulces fritos

preparación en fríoingr. a mezclar:agua y huevos

ideal para decoraciones

DULCAMARA

sacos de 5 kggranillo de amaretto

GRANCOCCOcartones de 10 kg

(2 x 5 kg)mantiene la ternuradurante mas tiempopreparado para dulces al coco

envase

ideal para productos enpasta de hojaldre

BRILLOpreparado en polvo para abrillantar

antes del hornocartones de 10 kg

(2 x 5 kg)

BIANCANEVE H.R.preparado de azúcar para espolvoreo

decorativo de dulces calientes (antihumedad) sacos de 10 kgsin

grasashidrogenadas

ternura

BIANCANEVE NTsin

grasashidrogenadas

sacos de 10 kgternura

BIANCANEVE INDUSTRY NTsin

grasashidrogenadas

sacos de 10 kgternura

BIANCANEVE PLUSsacos de 10 kg

y 25 kg

congrasas

hidrogenadasternura

HAPPYCAO NT

sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para

espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù

singrasas

hidrogenadas

ternura

FLOMIX

preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg

(10 x 600 g)

dosis:mix g 600

fruta seca g 300

29

preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)



Coadyuvantes para pastelería

30

VIGOR BAKING

impulsor parabatidos

dosis

10-30 g por kgde harina

dosis parabizcocho

2% máx. del totaldel batido

dosis

2% máx. del totalde la harina

envase

5 kg y 10 kg

envase

10 (10 x 1) kgy

10 kg

dosis parahelados

4-6 g por litrodi base

envase

10 kg

SVELTO 80 y SVELTO 178/C

emulsionanteen

pasta

VIS

retenedorde humedad

helados

cakes

ideal para

bizcocho

ideal para

bizcocho

cakes

galletas

ideal para

lievitati salati

croissantlievitati dolci

31

Azúcares

REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante

ideal paraheladosa la crema

envase

bidones 6 kg

consistencia

jarabe

dosiscada 50 gr. de azúcar prevista en la receta

puede ser sustituido con 70 gr. de producto(max. 30%)

dosiscada 100 gr. de azúcar prevista en la receta

puede ser sustituido con 120 gr. de producto(max. 30%)

REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante

envase

baldes 6 kg

consistencia

jarabe denso

ideal paraheladosa la fruta

LEVOSUCROL (azúcar invertido)

envase14 kg

consistenciaen pasta

gustoneutro

colorblanco

sustancia seca81%

% azúcarinvertido tot.

73%cakes helados

ideal para

masasfermentadas

galletas crèmesgateaux

cakes helados

ideal para

masasfermentadas


cakes helados

ideal para

masasfermentadas


cakes helados

ideal para

masasfermentadas


NECTAR (azúcar invertido)

envase14 kg

consistenciaen pasta

gustomiel

coloramarillo

miele

sustancia seca78%


70%

AZÚCAR INVERTIDO - jarabe

envase14 kg

consistencialiquida

gustoneutro

colorambar

sustancia seca75%


52.5%

JARABE DE GLUCOSA

envase14 kg

consistenciamuy densa

gustoneutro

colortrasparente

brix81-82°

D.E.36-39

FONDANT DE CAÑA

envase

14 kg

FONDANT

envase

7-14 kg

FONDANT SOFT

envase

7-14 kg

temp. de uso

40-45°C

dilución

circa 5%

temp. de uso

40-45°C

temp. de uso

40-45°C

dilución

circa 5%

dilución

0%

ideal para cobertura



pág. 32

pág. 33

mejorantes - extractos y harinas de malta

pág. 34

pág. 35

pág. 36

preparados para panificación




Preparados para panificación

MASAS MADRE

32

Mejorantes

Extractos y harinas de malta

dosis para eluso de las

harinas ingredientes básicos ingredientes que se deben declararcolor panacabado confección

volumen deproducto

terminadocamara de

fermentaciónproceso decongelaciónA BASE EMULGENTE

TRIAL-S

TRIAL-HP

TRIAL THERMOTECH

PROJECT

ATÚ POLVERE

ATÚ PASTA

LECIDOR

FROSTY

ENZIMÁTICOS

YORK

YORK HP

YORK EVOLUTION

TARGET

BIOCONCEPT

especifico

especifico

especifico

YORK EVOL. SAVEUR

NATURPAN C PLUS

NATURPAN PLUS

ADYUVANTES NATURAL (basado en la masa madre y enzimas)

especifico

especifico

emul. E472e, azucares, enzimas, E300


emul. E472e y E471, enzimas, E300



manteca de cerdo, azucares, emul. E471, E300

harina cer. malt., emul. lecitina, enzimas, E300

levadura nat., emul. E472e y E471, enzimas, E300

harina de cereales malt., enzimas, E300


enzimas, E300


enzimas, E300

pasta ácida, enzimas, E300


pasta ácida, enzimas

(1,5%)(1%)(1%)(0,5-1%)(1,5%)(2%)(1%)(1-3%)

(1,5%)(1%)(0,5-1%)(0,7-1,5%)(1%)

(2-3%)(3-5%)(3-5%)

emul. E472e, dextrosa


emul. E472e, E471



manteca de cerdo, dextrosa, emul. E472e

harina de trigo malteado, emul. lecitina (girasol)

emul. E472e, E471

harina de cereales malteados



25 kg sacos

25 kg sacos

10 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

10 kg sacos

10 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos

25 kg sacos



levadura natural en polvo,alfa amilasis, ácido ascórbico productos fermentados (pan y bollería)

(2-5%)(3-5%)

5-7% de la harina utilizadaen el pre-amazado (50%)

2,5-3,5% total

FIORDIMADRE

LEVAIN’OR

NATUR ACTIVMASA MADRE NATURAL ACTIVA DESHIDRATADA

harina de cereales malteados 25 kg sacos25 kg sacos

dosis para el uso delas harinas ingredientes ideal para confección

extracto de malta en polvo, harina de maltade trigo

harina de malta de trigo

(0,4-2%)

(0,5-3%)

25 kg sacospan, colines, hojaldre

pan, colines, hojaldre

otras aplicaciones

wafer

wafer 25 kg sacos

MALTEX

OROMALT

ideal para

cartones de 6 kg(6 x 1 kg)

confección


harina de trigo tipo 00, semillas decalabaza, calabaza, pasta ácida deshidratada

de trigo de fermentación natural

GRAN ZUCCA10 kg

ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor

harina de trigo tipo 0, pasta ácida detrigo de fermentación natural 25 kgblanco baguette

baguette

pan Ciabatta

pan, focaccia,colines, snacks

pan y colinesrústicos

pan de calabaza consemillas de calabaza

pan, colines,galletas multicereales

y multisemillas

10 kg

10 kg

10 kg

10 kg y 25 kg

10 kg

harina de trigo tipo 0, pasta ácida defermentación natural

harina de trigo tipo 00, semillas de sésamo, soja integral, harina de maíz, semillas de lino,

harina de centeno integral, copos de avena, pasta ácidadeshidratada de ferment. natural, harina de cebada

harina de trigo tipo 0,pasta ácida de fermentación natural

harina de trigo tipo 0, harina de centeno,semillas de girasol, fibra externa de soya,

semillas de lino, granos de soja, sésamo

harina de trigo tipo 0, pasta ácidadeshidratada de fermentación natural

harina de trigo 00, semillas de lino, coposde avena, alcaparras, olivas, romero, oregano

harina de trigo integral, semillasde girasol, copos de espelta y avena,

semillas de sésamo

si

si

si

si

si

espesante E 412

si

si

si

BAGUETTE D’OR

BAGUETTE NUCLEO

CIABATTANUCLEO 10%

COMPAGNON 50%

FOCACCIA & PIZZA

GRAN MEDITERRANEO

GRAN RUSTICOGRAN RUSTICO 50%GRAN RUSTICO 30%

CEREAL PLUSNUCLEO 50%

10 kg

10 kg

blanco

marrón claro

blanco

marrón claro

blanco

blanco

beige

blanco

pan con cereales ysemillas con fibra de soja

pizza de corte, focacciade Liguria y tipo “Recco”

33

GRANSOIA10 kgharina de trigo tipo 00,harina de soja, grasa vegetal si

GRANCRACKER

GRANMAIS

INTEGRAL

IRCAPUMPERNICKEL 50%

KORN FIT

LE SPIGHE

GRANSEGALE


harina de trigo tipo 0, grasas vegetales si 10 kgcrackers,

schiacciatine,colines

blanco

10 kg

10 kg

10 kg

10 kg

harina de trigo tipo 00,harina de maíz (45%)

harina de centeno,harina de trigo tipo 00

si

si

si

si

harina de trigo integral, harina de centeno (15%),germen de trigo (6%), pasta ácida de trigo de

fermentación natural

emulgentes:E481, E472e, E322

(de girasol)

harina de trigo tipo 0, harina de centeno,pasta ácida de malta de cebada, pasta ácidadeshidratada de trigo fermentación natural

harina de trigo integral, semillas de girasol,harina de centeno, semillas de lino, copos de soja,

semillas de soja, maíz inflado, granillo de maíz

harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harinasintegral de kamut, trigo morisco, espelta, semillas de

sésamo, pasta ácida deshidratada de trigofermentación natural

si

10 kg

10 kg

GRANSOIA LIGHTGRANSOIA SIN GRASAS

GRANSOIA NUCLEO 50% 10 kg y 25 kgharina de trigo tipo 00,

harina de soja si

amarillo

marrón

blanco

blanco

marrón claro

marrón scuro

marrón

beige claro

pan de maíz

pan y galletasde centeno

pan, galletasy cruasán

de soja

pan de soja

pan y focaccia integralde centeno con

germen de trigo

pan oscuro al cereal

pan integralmulticereales ymultisemillas

pan blanco


34


MULTIGRAIN FIT 50%harina de trigo integral, semillas de calabaza y de

girasol, harina de centeno y cebada integr., semillas delino, mijo, pasta ácida deshidratada de trigo


si 10 kg pan y galletasmulticereales y multisemillasmarrón

beige

PAN de SEMOLAPLUS

PAN de ESPELTA

PAN TARTARUGA

PAN TARTARUGA E

PAN del BORGOharina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harina de

avena y de cebada, leche en polvo, germen de trigo,pasta ácida deshidratada de trigo


si 10 kg

harina de trigo tipo 0,granillos y sémola de espelta integral,

pasta ácida deshidratada de trigofermentación natural

si 10 kg

10 kg

10 kg

sémola de grano duro

harina de trigo tipo 0, copos de maíz,copos de avena, leche entera en polvo

si

emulgente:lecitina

25 kgharina de trigo tipo 0, harina di

avena, harina de cebada, harina di maíz,harina de soja, leche desnatada en polvo

emulgente:lecitina

PAN TARTARUGANUCLEO 20% 10 kg

harina de trigo tipo 0, copos de maíz,copos de avena, leche entera en polvo

si

PANE & LATTE 50%10 kgharina de trigo tipo 00, leche entera enpolvo, grasas vegetal, azúcar

emulgente:E472e

POKERPANsiharina de trigo integral, centeno, avena,arroz, cebada, grasas vegetal 10 kg

blanco-amarilloclaro

amarillo claro

blanco

blanco

blanco

blanco

marrón claro

pan blanco

pan, galletasy cruasán

pan de sémola

pan tortuga

pan tortuga

pan tortuga

bollos, tartas, hamburgesas,focaccine, hot dog

y bollerías

pan, galletasy cruasánt de 5

cereales


35


36


PAN ARABE10 kgblancosiharina de trigo tipo 00

PAN ARABE a la AVENA

PAN ARABE a la AVENANUCLEO 20%

10 kgsiharina de trigo tipo 00

PAT-DOR10 kgsi

harina de trigo tipo 00,copos de patata,

leche entera en polvo

PAT-DOR EASY10 kgharina de trigo tipo 00,copos de patata

PAT-DOR NUCLEO 50%10 kgemulgentes:E472e

harina de trigo tipo 00,copos de patate,


ROLL BURG

ROLL BURG NUCLEO

harina de trigo tipo 00,azúcar, grasas vegetales,


emulgentes:E472e 10 kg y 25 kg

VITAMAIS harina de trigo tipo 00, maíz inflado,semillas de girasol, harina de maíz

y aceite extravirgen de olivasi 20 kg

blanco

amarillo

amarillo

amarillo

blanco

amarillo claro

pan arabe

pan arabe a la avena

pan yfocaccia de patata



pan de molde, panettonegastronómico, focaccia,

hamburger, hot-dog

pan, focaccia,colines y snacks

de maíz

VITAMAIS 50% harina de trigo tipo 00,maíz inflado, semillas de girasol, aceiteextravirgen de oliva, grasas vegetales

si 20 kgamarillo claropan, focaccia,

colines y snacksde maíz

VITASAN BREAD LGIharina de trigo integr., semillas de girasol, lino,calabaza, germen de soja, copos de avena,harinade centeno, harina de cebada malt., pasta ácida

deshidratada de trigo fermentación naturalsi 10 kgmarrón oscuro

pan integralmulticereal y multisemillasa "bajo índice glucémico"

si

The Italian partner for your GELATO!

The Italian partner for your GELATO!

EMULSIONANTES

DECORACIONES

CHOCOLATESEXTRA

JARABESDE

AZÚCAR

PASTASAROMATIZANTES

VETEADOS

HELADOSOFT

BASESpág.1

pág.2

pág.3-4-5-6

pág.7-8

pág.11

pág.11

pág.12

pág.13

COUVERTURES&

STRACCIATELLEpág.9-10

uso: en caliente/en frío

uso: en caliente/en frío

Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional!

JOYBASE ROYAL 50base para helados ideal para crear

helados "a montagna"(sin grasas hidrogenadas)

preparado en polvo para la elaboraciónde helado al yogur.

Contiene fermentos lácticos.

dosis para helado tipo “polo”:TENDER DESSERTLeche

kg 1lt 2,5

dosis para postres semifríos:TENDER DESSERTNata (4-5°C)Pasta aromatizante

g 300lt 1q.b.

BasES

1

código01070639

dosis:g 35-50g 220g 50lt 1

JOYGELATO YOG.AzúcarJOYBASE ROYAL 50Leche

TENDER DESSERTmix neutro para postres cremosos

a temperatura negativay para helados tipo “polo”

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01070634

JOYBASE INFINITY 100base para helados a la crema con nata

( sin grasas vegetales),asegura la estructura y realza el sabor

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01070641

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01070638

dosis:g 50g 250lt 1

JOYBASE ROYAL 50AzúcarLeche

dosis:g 100g 230lt 1

JOYBASE INFIN. 100AzúcarLeche

JOYGELATO YOGURT formato6 kg

(1 kg x 6)

JOYQUICK EXTRADARK CHOCOLATE

base completa/lista para usopara la realización de helado al

chocolate con sabor intenso

formato9,6 kg

(1,6 kg x 6)

código01070596

dosis:JOYQUICKEXTRA DARK CHOC.Agua/leche

kg 1,6

lt 2,5

CHOC

OLATE

NEGR

O25%

helado SOFT

2

Déjate transportar de la suavidad de un fresco y nutriente GELATO SOFT!

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01070637

JOYSOFT VANIGLIApreparado en polvo para la elaboración

de helado soft a la vainilla

formato6,3 kg

(1,05 kg x 6)

código01070632

dosis:JOYSOFTVANIGLIAAgua

kg 1

l 2

JOYSOFT YOGURTpreparado en polvo para la elaboración

de helado soft al yogur

dosis:JOYSOFTYOGURTLecheYogurt desnatado

g 1.050

l 3g 1.000

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01070642

JOYSOFT FIORDILATTEpreparado en polvo para la elaboración

de helado soft de nata

dosis:JOYSOFTFIORDILATTEAgua

kg 1

lt 2

VETEADOS

formato5 kg

código01011069crema cacao/avellana con trocitos de boer y granillo de avellana

JOYCREAM WAFERNUT NOIR

formato5 kg

código01011074crema de avellanas con trocitos de boer y granillo de avellana

JOYCREAM WAFERNUT CLAIR

formato5 kg

código01011065crema al gusto dechocolate negro

JOYCREAM DARK

formato5 kg

código01011063crema al gusto dechocolate blanco

JOYCREAM WHITE

3

Crea y decora con fantasia tu GELATO veteado!Los JOYCREAMS son cremas expresamente estudiadas para mantener una consistencia cremosa

y espatulable a -15 grados. Su uso para el veteado del helado le confiere un sabor sorprendentey la decoración le aportará un aspecto único e irresistible a sus tarrinas o cubetas.

VETEADOS

formato5 kg

código01011077

JOYCREAM PISTACCHIO

crema al pistacho congranilla de pistachos

formato5 kg

código01011075

crema al gusto de chocolate con leche/coco con cocorallado

JOYCREAM COCONTY

formato5 kg

código01011076

JOYCREAM DONATELLOcrema al gusto de chocolate blanco/coco con trozitos de boer y coco rallado

4

formato5 kg

código01011098

JOYCREAM BESAME MUCHOcrema gianduia con granillo de avellana y trocitos de barquillo

VETEADOS

5

crema gianduia

NOCCIOLATA ICEformato

5 kgcódigo

01011005

crema gianduia controcitos de barquillo

NOCCIOLATA ICE CROCKformato

5 kgcódigo

01011006

formato5 kg

código01011081

JOYCREAM CHOCOBISCOTTOcrema al gusto de chocolatecon galletas al chocolate atrocitos

JOYCREAMS DOSIS: a gusto.

formato5 kg

código01030385

TOFFEE D’OR CARAMEL

crema toffee/caramel

Tomar una parte de helado,hacer una base en el fondode cubeta y depositar una

capa de JOYCREAM.

1.

Mezclar JOYCREAMcon el helado.

Deposite todo elhelado restante.

Depositarnuovamente

JOYCREAM.

2. 3.

SUGERENCIA: para obtener una mejor decoración finale, ponga el helado en el congelador o en un abatidor durante 15 minutos.

Decorarea gusto.

4.

comO utilizar nUEstrOS joycreamS

6

PASTAS AROMATIZANTES

El equipo de I+D Joygelato selecciona materias primas de máxima calidadpara la realización de pastas concentradas que dan un sabor caracteristico y inimitable

a vuestro GELATO!

7

IRCA CHOCpasta concentrada al chocolate

para aromatizaciones

formato5 kg

dosis50-80 g/1 kgde base blanca

código01010357

PASTA GIANDUJApasta concentrada a la gianduja


PASTA DE AVELLANApasta de avellanas (100%)

PASTA DE AVELLANAESTABILIZADA

pasta de avellanas (99.4%)estabilizada

formato5 kg

código01010928

formato5 kg

código01020177

formato5 kg

código01020174




JOYPASTE ALMENDRA100%

pasta de almendra (100%)tostada y finamente refinada

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01020202


PASTAS AROMATIZANTES

8

JOYPASTE CAPPUCCINOpasta Cappuccino


formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100221

dosis:60-80 g/1 kgde base blanca

JOYPASTE PISTACHIO 100%pasta pistacho (100%)

finamente refinada

formato6 kg

(1 kg x 6)

código01020201


PASTA ZABAIONEpasta zabaione


formato6 kg

código01520506


JOYPASTE FRESApasta fresa


formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100217

dosis:80-120 g/1 lt

de agua

JOYPASTE CARAMELOpasta caramelo


formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100219


JOYPASTE FRAMBUESApasta frambuesa


formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100220

dosis:80-120 g/1 lt

de agua

JOYPASTE VAINILLAMADAGASCAR/BOURBON

pasta vainillapara aromatizaciones

formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100222


JOYPASTE MENTApasta a la menta


formato7,2 kg

(1,2 kg x 6)

código01100223


El alto contenido de chocolate puro (del 62% al 75%) hace que Joygelato Couvertures & Stracciatellesean productos únicos e inimitables en el mercado!

Ideales para crear un crujiente GELATO tipo “Polo” o una asombrosa “Stracciatella”.

9

COUVERTURES & STRACCIATELLE

cobertura de calidad superiorde pistacho de alta calidad

63.5% de choc. blanco al pistacho

JOYCOUVERTUREPISTACHO formato

3 kgcódigo

01011105

JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC DARK

cobertura de calidad superior75% chocolate negro

formato5 kg

código01010887

PURO

CHOCOL

ATE75%

JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC WHITE

cobertura de calidad superior75% chocolate blanco

formato5 kg

código01010886

JOYCOUVERTURE DARKcobertura negra para helados

formato5 kg

código01010695

75%PUROCHO

COLATE

PURO

CHOCOL

ATE63.5%

10

COuvertures & stracciatelle

JOYCOUVERTURENARANJA

cobertura de calidad superioral sabor y el color de la naranja

62% de chocolate blanco

formato3 kg

código01011104

JOYCOUVERTUREFRESA

cobertura de calidad superiorde sabor y el color de la fresa


formato3 kg

código01011106

JOYCOUVERTURECAPPUCCINO

cobertura de calidad superiorde Cappuccino

63.5% de choc. blanco al Cappuccino

formato3 kg

código01011107

JOYCOUVERTUREGIANDUIOTTO

cobertura de calidad superiorde chocolate gianduja

70% de chocolate gianduja

formato3 kg

código01011108

JOYCOUVERTURELIMONCELLO

cobertura de calidad superioral sabor y el color de Limoncello


formato3 kg

código01011103

PURO

CHOCOL

ATE63.5%

PURO

CHOC

OLATE70%

PURO

CHOC

OLATE62%

PURO

CHOCOL

ATE62%

PURO

CHOCOL

ATE62%

EMULSIONANTES

11

JARABEs DE AZÚCAR

SVELTO 178/Cemulsionante para

helados

formato5 kg

código01100149

dosis:4-6 g/1 kgde mezcla

Ventajas:- ofrece una estructura más cremosa y que se mantiene en el tiempo

- reduce el dulzor excesivo

- exalta el sabor

- acción anticristalizante y anticongelante

REVOLUTION CREAMjarabe listo al uso

para helados a la crema

REVOLUTION FRUITjarabe listo al uso

para helados a la fruta

formato6 kg

formato6 kg

código01030354

código01030353

dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido

con 140 gr de Revolution Cream.No sustituir más del 30% del azúcar

previsto en la receta.

dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido

con 120 gr de Revolution Fruit.No sustituir más del 30% del azúcar

previsto en la receta.

Decora y alegra tu GELATO!

DECORACIONES

12

CIOCCOLINE

chocolatecon leche

chocolatea

trocitos

dimensiónespesor 2 mmlargo 2-4 mm

fondo 3-10 mm

formatocajas de 20 kg

CRUNCHY BEADS


formatocajas de16 kg

(8 x 2 kg)


perlitascrocantis

recubiertas decioccolato

AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS


(4 x 4 kg)

% avellanas100%

avellanas enteras tostadas


(4 x 4 kg)

- granillo de avellanas tostadas- granillo pequeño de avellanas tostadas

% avellanas100%

GRANILLO DE AVELLANA

SFERETTE


dimensiónlargo 5 mm

ø 1 mm

fideo dechocolate para

decoración


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg

(8x2 kg)

dimensiónespes. 0,5 mm

largo 1,5-3 mm

- negro- negro “F”- leche- blanco

escamas dechocolate para

decoración


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg

(8x2 kg)

GRANELLA OPACA



(8 x 2 kg)

esferasbrillantes de

chocolate

chocolateal cafè

chocolatenegro


chocolatenegro

% cacao47% min.

dimensión2-4 mm

granillode

chocolate

granillode

chocolatebrillante


chocolatenegro

% cacao47% min.

dimensión2-4 mm

GRANELLA LUCIDA

CODETTE

SCAGLIETTE

Para realizar un GELATO con las más preciadas e intensas notas del chocolate...

CHOCOLATEs EXTRA

13

RENO NEGRO Sumatra Extreme

formato5 kg gotas10 (2x5) kg

gotas

código

0101066701010393

máximafluidez

% materiagrasa

manteca de cacao

40-42

RENO LECHE Java Superior


gotas

máximafluidez

% materiagrasa

manteca de cacaomantequilla

37-39

RENO BLANCO Sulawesi Imperial


gotas

máximafluidez

% materiagrasa


38-40

formato10 (10x1) kg

oscuro,con tonalidad

roja

color ygusto intenso

CACAO EN POLVO 22/24% materia

grasa

manteca de cacao

22-24código

01070480

código

0101066601010423

código

0101072801010727


RENO LACTEE CARAMEL Madagascar

formato5 kg gotas

máximafluidez

% materiagrasa37-39

código

01011068

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Chocolates y Sucedáneos de chocolate · 2020. 11. 4. · de helados decoración de bombones ideal...

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