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Ficha Técnica
CIEH Level 3 Award – Food Safety Supervisor in Catering
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NEBOSH HSE Certificate in Health and Safety Leadership Excellence
w. www.inls-solutions.com
O CursoA qualidade bem como a segurança dos alimentos que consumimos é tema de preocupação, se atentarmos à difi-culdade que existe em garantir estas qualidades. Estando estas vicissitudes entre o caminho que o alimento faz do “prado” ao “prato” existe assim um vas-to espectro onde a probabilidade de ocorrências nefastas à saúde humana é uma realidade.
Nesse sentido, a certificação CIEH re-conhecida internacionalmente no âm-bito da higiene e segurança alimentar providencia ferramentas de qualifica-ção para a garantia alimentar e para aqueles que são os princípios da sus-tentabilidade preconizados pela indús-tria.
Objectivos GeraisEsta formação tem como objetivo provi-denciar o reconhecimento no mercado internacional como profissional certifi-cado para a área de higiene e seguran-ça alimentar.
O curso CIEH Level 3 Award – Food Sa-fety Supervisor in Catering protege os colaboradores, clientes e o negócio, ajudando a melhorar os serviços de se-gurança alimentar para os clientes, a aderir às melhores práticas da indús-tria alimentar, a melhorar as taxas de segurança alimentar e a minimizar os riscos de contestação ao serviço.
Objectivos EspecíficosNo final da formação os participantes deverão capazes de:
• Definir os termos: higiene alimentar; intoxicação alimentar; doenças ali-mentares; contaminação; análise de perigos; HACCP;
• Definir o papel do supervisor no controlo da segurança alimentar e identificar os perigos na segurança alimentar;
• Descrever o impacte económico de boas e más práticas de Segurança Alimentar;
• Descrever os grupos de pessoas mais vulneráveis ao risco de desen-volver doenças alimentares;
• Salientar os requisitos legais para os empregadores e manipuladores de alimentos;
• Descrever o papel e poderes das autoridades no controlo alimentar;
• Salientar as consequências do não cumprimento com a legislação;
• Identificar os diferentes tipos de perigos na segurança alimentar;
• Definir contaminação bacteriana;
• Salientar as condições ideais para a multiplicação bacteriana;
• Descrever os riscos associados a esporos e toxinas;
• Descrever porque certas comidas estão mais suscetíveis à contami-nação que outras;
• Explicar contaminação cruzada;
• Descrever as fontes e sintomas de intoxicações alimentares;
• Explicar a importância de controlar alergénicos nas instalações;
• Descrever como contaminação físi-ca e química podem colocar em ris-co o alimento;
• Descrever os controlos de tempe-ratura necessários na entrega de comida, armazenamento, cozinhar e reaquecimento de comida;
• Explicar a importância da higiene pessoal e as responsabilidades dos manipuladores de alimentos;
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• Descrever as características de uma infraestrutura conforme para a preparação de alimentos;
• Descrever processos de compra, entrega e armazenamento de ali-mentos visando a segurança ali-mentar.
• Salientar o propósito de um sistema de segurança alimentar;
• Identificar quais os passos para implementação de um sistema de HACCP;
• Explicar o processo de análise de risco e como esta pode ajudar na segurança alimentar;
• Descrever o propósito de pontos críticos de controlo e limites críti-cos;
• Salientar o que pode ocorrer se existir perca de controlo num ponto crítico de controlo;
• Descrever os benefícios de um sis-tema de gestão de segurança ali-mentar;
• Apontar a importância, para a Se-gurança Alimentar, da formação contínua;
• Explicar a importância de manter os registos da formação dos cola-boradores.
DestinatáriosPara os elementos que desempenhem funções em atividades de catering, produção ou retalho (ex. bares, hotéis, restaurantes, escolas, hospitais, pla-taformas off shore…). Particularmente relevante para quem necessita de de-senvolver e monitorizar a gestão da se-gurança alimentar baseada em proce-dimentos e sistemas de HACCP.
• Gestores;
• Supervisores;
• Responsáveis pelos departamen-tos de qualidade e/ou gestão.
Pré-RequisitosRecomendado um nível intermediário de Inglês Verbal e Escrito.
Duração19h15min.
AvaliaçãoA avaliação consiste num exame escri-to em língua inglesa com 60 questões de múltipla escolha e uma duração de 2 horas. O modelo de respostas de ava-liação é fornecido pelo Chartered Insti-tute of Environmental Health (CIEH). Os candidatos que tiverem entre 40 e 50 respostas corretas serão aprovados e receberão o certificado de aprovação do CIEH. Os candidatos que tiverem mais de 50 respostas corretas recebe-rão um certificado de mérito CIEH. O exame é realizado sem consulta e exa-me sob condições definidas pelo CIEH.
Forma de Organização da FormaçãoFormação Presencial.
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9.3/10
Análise a todas as edições e mais de 5000 horas de formação até Dezembro de 2018.
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