segundo ciclo Bonaerense Ciencias naturales Esse min ut augait am, consequatum dolor senisim vulput laoreet, si bla conse magna commodolut nosto od dionsenim veliquat utpat. Unt wis at vel iuscing ex ercidui smolorero od dolor sequat. Atueril laortie veliscip el incilla orperosto consequat. Ut vel in henim zzril iriure commodipit alit, cor se eum inibh ex el ipsummy num doloriustion sequat,sequisit alit nonulluptat. Luptat atue facilis iscinis nos adignim num dip ea feuiscilit lore molummy nim et wissis ad dionsecte mod euismodolore modip exerius cili- quat. Ut dolore velit, si tat lute cortie dolorer ad diam, consenim adionse feu facin ullandi onulla feuis alit nostrud ex eugiat adit auguer ad tem er autem ver irit ut iriliscidunt vulpute erosto commolor sequissim ipis augiat. Er suscilit iureet pratum ex eugiat ip er senim iusto digna ad estrud tat iriure dolesse quisit prat lamet wisci tem del ea corper secte dolesed magna faci et irillaore consectet aliquatum nullaor in hent incidunt landip er si. Endre magnim velessequate vulluptat luptat, sectem dolore volore magna facipsu scidunt wisit lputat. Uptat, sectem accummy nonse facinibh Ut dolore velit, si tat lute cortie dolorer ad diam, consenim adionse feu facin ullandi onulla feuis alit nostrud ex eugiat adit auguer ad tem er autem ver irit ut iriliscidunt vulpute erosto commolor sequissim ipis augiat. Er suscilit iureet pratum ex eugiat ip er senim iusto digna ad estrud tat iriure dolesse quisit prat lamet wisci tem del ea corper secte dolesed magna faci et irillaore con- sectet aliquatum nullaor in hent incidun 5 Los conocedores Recursos para el docente
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Índice
A nuestros colegas docentes 3
La construcción de saberes en ciencia 3
Los estados de los materiales 4
Los materiales y el calor 6
Los materiales y el sonido 8
Los microorganismos: seres vivos poco conocidos 10
La organización del cuerpo humano 12
Los alimentos: materiales para la vida 14
Los alimentos se transforman: la digestión 16
La elaboración y la conservación de los alimentos 18
Los movimientos aparentes de los astros 20
La Tierra en el Sistema Solar 22
Algunas recomendaciones para profundizar sobre los contenidos tratados 24
Recursos para el docente
Proyecto didáctico y Dirección EditorialMaría Ernestina Alonso
Edición Myriam Ladcani y Andrés Albornoz
AutoríaPaola Calviño y Roberto Donelli
CorrecciónEquipo de corrección GELV
Proyecto visual y Dirección de ArteMariana Valladares
Diseño de tapa Mariana Valladares
Diseño de maqueta y diagramaciónRomina Rovera
IlustraciónTapa: Paula Ana Socolovsky
Fotografía y documentaciónMariana Jubany
3Los conocedores
Introducción
A nuestros colegas docentesEste material tiene como objetivo dar a conocer a los docentes la propuesta
y la organización de los libros de Ciencias Naturales Bonaerense de la serie Los conocedores.
En estas páginas encontrarán el recorrido de los diversos contenidos y de los conceptos que los alumnos deben construir, a fin de orientarlos acerca de la ma-nera de intervenir en el proceso de enseñanza-aprendizaje y motivar la reflexión acerca de la importancia de enseñar Ciencias Naturales en la escuela primaria.
La construcción de saberes en cienciaLos chicos, desde muy temprana edad, comienzan a observar todo lo que los ro-
dea; por eso, lo describen, lo cuestionan y buscan dar explicaciones de su entorno.Estas explicaciones las realizan desde los saberes que construyen en el día
a día, por sus experiencias cotidianas. En el ámbito escolar, estas explicaciones deben tener espacios que fomenten la confrontación de las ideas previas con el conocimiento a aprender.
La clase de Ciencias Naturales debe permitir el desarrollo de diversos proce-dimientos, entre ellos, la exploración y la experimentación. La serie Los cono-cedores permite poner en práctica estos procedimientos al proponer diversas actividades y experiencias.
Además, se deben considerar los procedimientos relacionados con las compe-tencias comunicativas. Para ello, se proponen actividades que permiten explicitar la producción del conocimiento a través de la verbalización y de la realización de elaboraciones escritas. Los conocedores presenta varios espacios donde los alumnos pueden desarrollar estas habilidades, a saber: “Los apuntes del conoce-dor”, “Pasando en limpio” y “¿Qué más aprendí?”.
En conclusión, este libro se propone fomentar la construcción del conocimien-to escolar a partir de la reelaboración de los saberes cotidianos de los alumnos.
El equipo de Ciencias Naturales de la Editorial Edelvives
4 Los conocedores
En este primer capítulo, se pretende que los alumnos conozcan cuáles son los estados de los materiales, cuáles son los diferentes cambios de esta-do que pueden experimentar, y cuál es la acción del calor en estos cambios. Además, se pretende que puedan elaborar explicaciones de los cambios de estado que observan en la vida diaria.
Por otra parte, en el capítulo se describe el ciclo del agua. El tratamien-to de este contenido comienza en la apertura con la presentación de una situación problemática sobre los cambios de estado del agua en la vida cotidiana.
En este capítulo, además, se realiza una introducción sobre el uso de modelos. Los modelos son representaciones que facilitan la comprensión y el estudio de un objeto o de un fenómeno. En este caso, se introduce brevemente el modelo de partículas para caracterizar los estados de los materiales. Es importante considerar que los modelos siempre tienen li-mitaciones en su representación de la realidad, es decir, que siempre hay algunos aspectos del fenómeno que se está estudiando que no pueden ser representados. Sin embargo, los modelos son muy útiles en el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los materiales pueden estar en diferentes estados.•Los estados en que pueden estar los materiales son: sólido, líquido y •gaseoso.En la naturaleza, es posible encontrar un mismo material en los tres •estados.A temperatura ambiente, en general, un material se observa en un esta-•do. Si la temperatura aumenta o disminuye, puede cambiar de estado.Los materiales en estado sólido tienen forma propia: esta solo puede •ser cambiada si se deforma el material ejerciendo una presión sobre él. No se comprimen: ocupan siempre el mismo espacio.
Los estados de los materiales1
5Los conocedores
Los materiales en estado sólido se diferencian porque tienen ciertas pro-•piedades: la resistencia, la elasticidad, la ductilidad y la maleabilidad. Los materiales en estado líquido no tienen forma propia. Es decir, se •adaptan a la forma del recipiente que los contiene. Además, no se los puede comprimir, pueden fluir, y tienen mayor o menor viscosidad. Los gases no tienen forma propia, se expanden, se comprimen y se di-•funden. En general, los gases no tienen color.Los materiales pueden cambiar de estado si se modifica su tempera-•tura.El cambio de estado de sólido a líquido se llama • fusión y el paso del estado sólido al gaseoso se denomina volatilización o sublimación.El paso del estado líquido al gaseoso puede producirse por evaporación •o por ebullición. El paso de líquido a sólido, recibe el nombre de soli-dificación. Los gases pueden pasar al estado líquido por condensación o licuación •y al estado sólido por sublimación inversa. Estudiar y conocer los cambios de estado de los materiales permite de-•cidir cómo y para qué conviene utilizarlos, según las características del estado en que se encuentren.El agua que hay en la Tierra cambia continuamente de estado como re-•sultado de la acción del Sol. Esta continua circulación recibe el nombre de ciclo del agua. Los estados de los materiales se pueden describir a partir de modelos •que permiten comprender mejor su organización.
6 Los conocedores
En este capítulo, se pretende que los alumnos puedan diferenciar el concepto de calor del de temperatura, que conozcan los distintos tipos de termómetros, cómo utilizarlos adecuadamente y cuál de ellos es conve-niente usar en cada caso. También se pretende que puedan describir el equilibrio térmico e identificar este fenómeno en diferentes situaciones de la vida cotidiana.
Los chicos suelen tener ideas construidas en relación con esta temática. Cuando deben describir la variación térmica de un objeto o de un ambiente suelen decir que “hace frío” o “hace calor”. Por ello, en la primera parte de este capítulo, se presentan situaciones problematizadoras que les permiten analizar estas concepciones.
En relación con los diferentes tipos de termómetros, es probable que algunos chicos hayan experimentado tomándose la temperatura corporal o registrando la temperatura que marca un termómetro ambiental. En cam-bio, en otros casos, los chicos desconocen cómo leer la escala térmica que se encuentra presente en los termómetros. Este capítulo propone abordar este tema desde lo experimental, a través de experiencias en las que los chi-cos tienen la oportunidad de vivenciar y de sacar sus propias conclusiones.
Por otra parte, se presenta el termómetro de laboratorio, mediante el cual se puede registrar una mayor amplitud de temperaturas. Esto permite a los alumnos de 5.o grado conocer herramientas propias de la actividad científica e interpretar su valor como instrumento de investigación. En este sentido, también se propone indagar y estudiar acerca de las distintas esca-las de temperatura utilizadas en la investigación científica, a fin de que los chicos puedan conocer sus equivalencias y su utilidad según el fenómeno que se esté estudiando.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los conceptos de frío/calor y de temperatura no son sinónimos.•El calor se transfiere desde un objeto que tiene mayor temperatura ha-•cia un objeto cuya temperatura es menor. Cuando ambos objetos se
Los materiales y el calor2
7Los conocedores
encuentran a la misma temperatura, la transmisión de calor cesa. Se dice, entonces, que los dos objetos alcanzaron el equilibro térmico.Existen diferentes tipos de termómetros. Cada uno de ellos, tiene carac-•terísticas y usos propios. El termómetro clínico se utiliza para tomar la temperatura corporal. •Tiene una escala más reducida que los demás termómetros.Para tomar la temperatura con un termómetro clínico es necesario agi-•tarlo previamente. Esto ocurre porque este tipo de termómetros tie-ne un estrechamiento antes del bulbo, que impide que la columna de mercurio baje. Al agitarlo antes de tomar la temperatura, se fuerza a bajar a la columna de mercurio para que la medición sea correcta.El termómetro de laboratorio tiene una escala mayor de registro de •temperaturas que el termómetro clínico y no presenta estrechamiento antes del bulbo. Existen varias escalas térmicas. En la Argentina, se utiliza la escala Cel-•sius, que usa el grado Celsius o grado centígrado como unidad de tem-peratura.Los seres vivos presentan diferentes adaptaciones a las variaciones de •temperatura. En algunos casos, por ejemplo, presentan un mayor gro-sor de la piel en las extremidades, en otros casos tienen pelos o plumas (que son materiales malos conductores del calor) y en otros casos se trasladan a un ambiente diferente.
8 Los conocedores
En este capítulo, se pretende que los alumnos construyan ideas acerca de qué es el sonido, cómo se produce, cómo se propaga y cuáles son sus propiedades.
Al comenzar el capítulo, se presentan actividades que tienen como ob-jetivo indagar las ideas de los alumnos en relación con, por un lado, la pro-ducción de sonidos mediante la vibración de diferentes materiales y, por el otro, con la diferencia entre sonido y ruido. En esta etapa del proceso de enseñanza-aprendizaje es importante el registro de las ideas de los alum-nos por parte de los docentes, ya que les permitirá organizar la secuencia de actividades en las que se deberá trabajar en esta unidad y elaborar dife-rentes estrategias en función de las ideas que pudieron indagar.
En este capítulo, se proponen también diversas actividades experimen-tales. A diferencia de lo que se trabajó en los años anteriores de la escuela primaria, en esta oportunidad se hace hincapié en la identificación de va-riables.
Por otra parte, en este capítulo se analizan las propiedades del sonido: la intensidad, el tono y el timbre. Es importante que los docentes recupe-ren las actividades realizadas al principio del capítulo, con el objetivo de fomentar un tratamiento espiralado del contenido. Esto permitirá indagar si las ideas previas han cambiado o persisten, y, en caso de que persistan, permitirá analizar las causas de esa persistencia. Además, este tipo de abor-daje de la enseñanza dará oportunidades a los alumnos de volver varias veces sobre un mismo tema, pero desde perspectivas diferentes.
Al finalizar el capítulo, se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los sonidos son diferentes según las características de los objetos que •los producen y, también, según las condiciones en que se encuentran esos objetos.Los sonidos se producen cuando un objeto o un cuerpo vibra. •La vibración se transmite al medio material con el que el objeto está en •contacto, que puede ser un gas, como el aire, un líquido, como el agua,
Los materiales y el sonido3
9Los conocedores
o un sólido, como la madera o el vidrio. Si no hay una vibración, no se produce sonido.El sonido no se transmite por el vacío.•El sonido se refleja en las superficies sólidas. En algunos casos, el sonido •reflejado es percibido como un sonido diferente. Entonces, recibe el nombre de eco. El funcionamiento de algunos instrumentos se basa en la reflexión del •sonido. Por ejemplo, los sonares aprovechan la reflexión del sonido para detectar objetos. Los seres humanos escuchan los sonidos por medio del oído, que es el •órgano de la audición.El oído participa también en el sentido del equilibrio. •El oído no percibe todos los sonidos que llegan hasta él. Solo puede •detectar los sonidos que tienen una cierta intensidad. Los sonidos tienen propiedades que los diferencian unos de otros. El •oído humano los reconoce como diferentes según la intensidad, el tono y el timbre.La intensidad de un sonido es la que permite distinguir entre sonidos •fuertes y sonidos débiles.La intensidad del sonido también es llamada • volumen.La intensidad del sonido se mide en decibeles.•El tono de un sonido depende de las características de la vibración que •se genera. Cuando, en un período determinado, se producen muchas vibraciones, el tono es agudo. En cambio, si en ese período se producen pocas vibraciones, el tono es grave. El tono del sonido también es llamado • altura.El timbre es la propiedad del sonido que permite distinguir qué tipo de •fuente produce el sonido.
10 Los conocedores
El capítulo comienza con la indagación de las ideas de los alumnos en relación con los microorganismos, sus características y los efectos que pro-ducen sobre la salud de los seres humanos.
Las ideas previas más frecuentes que tienen los alumnos con relación a este tema son, por un lado, que los microorganismos no son seres vivos, ni están formados por células y, por el otro, que siempre ocasionan enferme-dades. Es decir, que no consideran que algunos microorganismos puedan ser beneficiosos para los seres humanos.
En este capítulo, es necesario que los alumnos aprendan que todos los seres vivos están formados por células, y que, entre los microorganismos, algunos están formados por una sola célula y otros están formados por muchas. Además, es necesario también que aprendan que, como todos los seres vivos, los microorganismos se nutren, se relacionan con el medio y se reproducen. El capítulo hace una extensa descripción de los microorganis-mos, organizándolos en grupos, para poder construir la idea de microorga-nismo y para diferenciarlos de otros seres vivos muy pequeños.
Por otra parte, en este capítulo se podrá trabajar sobre la idea de que hay unidad y diversidad de microorganismos, de que hay características que son comunes a todos ellos y otras, en cambio, que son específicas de un determinado grupo. Entre los grupos de seres vivos, se describen las bacterias, los protozoos, los hongos, las algas unicelulares y los virus, ha-ciendo la aclaración de que muchos científicos consideran que los virus no son seres vivos.
Por último, se describen tanto microorganismos beneficiosos para los seres humanos (por ejemplo, los que son utilizados en la industria alimen-taria) como aquellos que producen enfermedades y que, por lo tanto, son considerados perjudiciales.
El tratamiento de estos contenidos es una buena oportunidad para que los alumnos aprendan a utilizar el microscopio. Si el colegio cuenta con di-cho instrumento, es importante que los alumnos aprendan a manipularlo, a armar preparados y a observarlos. Si la escuela no cuenta con microsco-pios y no hay posibilidad de conseguirlos, es conveniente buscar imágenes
Los microorganismos: seres vivos poco conocidos4
11Los conocedores
que sean lo suficientemente claras para que los alumnos puedan percibir la forma de los microorganismos.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los microorganismos son seres vivos muy pequeños.•A veces se los puede ver cuando forman grupos muy numerosos, lla-•mados colonias. Para poder observar microorganismos individuales, se utiliza un microscopio.Los microorganismos pueden ser clasificados de diferentes maneras se-•gún sus características. Las bacterias son organismos unicelulares. Son los más abundantes del •planeta. Habitan en lugares muy diversos. Los protozoos están constituidos por una sola célula. Necesitan vivir •en un medio húmedo. Algunos se desplazan en el agua o flotan como parte del plancton. Otros son parásitos. Los hongos son heterótrofos. Pueden ser saprofitos, parásitos o vivir aso-•ciados con otros seres vivos. Pueden ser unicelulares o pluricelulares. Las algas unicelulares poseen clorofila, lo que les provee la capacidad •de producir su propio alimento. Se las puede encontrar en lugares don-de hay humedad constante.Los virus no son células, ni están formados por ellas, pero cumplen con •algunas de sus funciones, como reproducirse y relacionarse con el me-dio. Los virus no respiran ni se alimentan. Por eso, muchos científicos no los consideran seres vivos. Muchos microorganismos son beneficiosos para la vida humana. Por •ejemplo, en la industria alimentaria los microorganismos permiten ob-tener productos a partir de fermentaciones. Algunos microorganismos permiten el reciclaje de los materiales en el suelo, enriqueciéndolo en nutrientes. En el sector sanitario, son usados en la producción de medi-camentos y de vacunas. Muchos microorganismos son perjudiciales para el ser humano, ya que •causan enfermedades. Los microorganismos que originan enfermeda-des infecciosas se denominan patógenos y pueden ser virus, bacterias, protozoos y hongos.
12 Los conocedores
En este capítulo, se profundiza sobre las funciones que se analizaron en 4.o grado, pero enfocadas específicamente en el cuerpo humano.
En relación con esta temática, en el proceso de enseñanza-aprendizaje, no se debe perder el abordaje de la totalidad. Esto significa que se analizará el cuerpo humano desde un punto de vista sistémico, integrando los dife-rentes sistemas a partir de la descripción de las funciones que realizan.
Al comienzo de la unidad se realiza una serie de preguntas para inda-gar en los alumnos las ideas que tienen en relación con los sistemas que participan cuando realizan un ejercicio como jugar al fútbol. En este caso, el enfoque sistémico para la educación primaria se podría describir de la siguiente manera. En el desarrollo de la situación problemática se produce una mayor exigencia del sistema muscular, que, por lo tanto, requiere un mayor aporte de energía. Esa energía se obtiene a partir de la transforma-ción de los nutrientes, que se encuentran a nivel celular, y al aporte de oxígeno, que se obtiene a partir del sistema respiratorio y que llega hasta las células a través de la red de vasos sanguíneos del sistema circulatorio. Producto de la utilización de energía por parte del sistema muscular se producen deshechos que deben ser eliminados.
Los sistemas del cuerpo humano se describen a partir de tres funcio-nes: de nutrición, de relación y control, y de reproducción. En la función de nutrición intervienen los sistemas digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor. En la función de relación y control intervienen los sistemas ner-vioso, endocrino y locomotor. En la función de reproducción, por último, intervienen los sistemas reproductores femenino y masculino.
En relación con los sistemas de la nutrición, se pretende que los chicos construyan ideas acerca del modo en que los alimentos se transforman en sustancias más simples en el sistema digestivo y del modo en que esas sustancias, junto con el oxígeno incorporado por el sistema reproductor, son transportadas hasta las células, que producen desechos que serán eli-minados por el sistema excretor.
Con respecto a los sistemas de relación, se pretende que los chicos pue-dan construir ideas acerca del modo en que los sistemas nervioso, locomo-tor y endocrino se encargan de vincular el organismo con el medio externo
La organización del cuerpo humano5
13Los conocedores
y del modo en que el sistema nervioso coordina el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo.
En la descripción del sistema reproductor, se enfoca el análisis de la función que cumple cada órgano de los sistemas reproductores masculino y femenino.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Al igual que el resto de los seres vivos, el organismo humano realiza las •funciones de nutrición, de relación y control, y de reproducción. Estas funciones están interrelacionadas. En el ser humano, estas funciones se realizan en órganos específicos •que integran sistemas.La función de nutrición se lleva a cabo a partir de la relación entre los •sistemas digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.El sistema digestivo se encarga de incorporar los alimentos y de trans-•formarlos en sustancias más sencillas. Los órganos del sistema respiratorio hacen posible incorporar el oxíge-•no (que va a ser utilizado por las células para obtener energía) y elimi-nar el dióxido de carbono que se produce como desecho. El sistema circulatorio transporta sustancias por el cuerpo. •El sistema excretor elimina sustancias de desecho. •Los sistemas que llevan a cabo la función de relación y control son el •sistema nervioso, el endocrino y el locomotor. El sistema nervioso capta los estímulos y elabora respuestas. Además, co-•ordina el funcionamiento de todos los sistemas y órganos del cuerpo. El sistema endocrino cumple la función de realizar la respuesta efectora •a partir de unas sustancias llamadas hormonas. El sistema locomotor realiza las respuestas que implican algún tipo de •movimiento de desplazamiento del cuerpo.Por medio de la reproducción, los seres vivos, entre ellos los seres huma-•nos, dan origen a nuevos organismos, semejantes a sus progenitores.Al hacer alguna actividad física todos los sistemas del cuerpo humano •actúan de modo integrado.
14 Los conocedores
Para el tratamiento de los contenidos que se desarrollan en este ca-pítulo, es importante considerar las ideas previas más frecuentes de los alumnos, por ejemplo:
- Alimento y nutriente significan lo mismo.- Las plantas se alimentan del agua y del suelo.- Los alimentos energéticos son los que tienen muchas proteínas.Los objetivos de este capítulo son que los alumnos diferencien el con-
cepto de alimento del concepto de nutriente, que conozcan la función de los alimentos, las diferentes clases de nutrientes y los tipos de alimentos a los que pueden acceder en función de sus necesidades nutricionales. Tam-bién es importante que conozcan los distintos modos de alimentación de los seres vivos y el camino que siguen los nutrientes a través de las cadenas alimentarias.
En este capítulo se trabaja sobre los diferentes tipos de dietas y sobre cómo se deben seleccionar los alimentos en función de las necesidades nutri-cionales de cada persona. Así, se favorece en los alumnos el reconocimeinto de los alimentos más saludables para una dieta equilibrada.
Además, se analiza la gráfica de la alimentación saludable, también conocida como óvalo alimentario. Es importante aclarar que, de acuerdo con la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, esta des-cripción es la más adecuada para los tipos de dieta de nuestro país. Por eso, se recomienda usar este recurso para describir los requerimientos nutricio-nales de los alumnos.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Todos los seres vivos se alimentan. Esta función permite que todas las •otras funciones del organismo puedan realizarse correctamente. De los alimentos se obtienen los materiales que servirán para construir •nuestro cuerpo y para que funcione adecuadamente. Además, son utili-zados por los organismos como fuente de energía.Las plantas tienen la capacidad de fabricar su propio alimento. Por esta •razón, se las denomina organismos autótrofos.
Los alimentos: materiales para la vida6
15Los conocedores
Los seres vivos que no pueden producir su propio alimento son hete-•rótrofos. Se alimentan de variadas formas. Los herbívoros se alimentan de plantas; los carnívoros, de animales; los omnívoros, tanto de plantas como de animales; y los saprofitos, de los desechos o de los restos de seres vivos. Por medio de la alimentación, los nutrientes pasan de un ser vivo a •otro. Las relaciones alimentarias entre los seres vivos pueden graficarse en forma de una cadena alimentaria.Los alimentos contienen nutrientes.•Los carbohidratos son la principal fuente de energía de los seres vivos.•Los lípidos son los nutrientes que los seres vivos utilizan como reservas •de energía.Las proteínas son muy importantes para el crecimiento y el desarrollo •de los órganos.Las vitaminas cumplen en el organismo funciones reguladoras.•El agua es fundamental para todos los seres vivos. Permite que todos •los nutrientes circulen dentro del cuerpo. Además, ayuda a controlar la temperatura corporal interna.Los minerales tienen funciones muy variadas. El calcio, por ejemplo, •forma parte de los huesos y el hierro, de la sangre.Los alimentos tienen distintos nutrientes y en cantidades diferentes.•Los alimentos se clasifican en seis grupos principales, según los nutrien-•tes que contengan: 1. Cereales, sus derivados y legumbres, 2. Verduras y frutas, 3. Leche y sus derivados, 4. Carnes y huevos, 5. Aceites y grasas, 6. Azúcares y dulces.Cada persona necesita cantidades diferentes de nutrientes, de acuerdo •con su estado físico, su edad, las actividades que desarrolla y el lugar donde vive, entre otras variables. Una dieta es la combinación de alimentos que ingieren las personas de •acuerdo con sus necesidades de nutrientes.En los envases de los alimentos se encuentra la información nutricional, •que indica qué nutrientes contiene el alimento y en qué cantidad.La gráfica de la alimentación saludable facilita la elección de los ali-•mentos. En ella se representan los grupos de alimentos y se indica me-diante diferentes tamaños la proporción en que deben ser consumidos para tener una alimentación saludable.
16 Los conocedores
En este capítulo, se analizan las transformaciones de los alimentos en el interior del cuerpo humano, el modo en que los nutrientes y el oxígeno llegan hasta cada célula del cuerpo y el proceso de eliminación de los dese-chos que se producen en el organismo.
El tratamiento del tema del capítulo comienza con la presentación de una situación problemática. En esta situación se indagan las ideas previas de los alumnos en relación con la transformación de los alimentos en el cuerpo humano. Algunas de las ideas son:
- Se elimina lo que se come.- Los sistemas que participan en la digestión de los alimentos no se
relacionan con el transporte de nutrientes.- Egestión y excreción es lo mismo.El desarrollo de la actividad experimental propuesta, “Simulando la di-
gestión”, tiene como objetivo analizar los cambios que se producen en el alimento dentro del cuerpo humano y confrontar la idea que los alumnos tienen de que no hay transformación de los alimentos durante el proceso de digestión.
Muchos de los órganos por los cuales pasa el alimento, como el estóma-go y el intestino delgado, producen sustancias que intervienen en la diges-tión. Por otra parte, si bien el alimento no pasa por las glándulas anexas (las glándulas salivales, el hígado y el páncreas), estas producen secreciones que se vierten en los órganos del tubo digestivo. Estas secreciones cumplen también una función importante en la transformación de los alimentos.
Al estudiar la función del intestino delgado en la digestión, es impor-tante elaborar relaciones entre el sistema digestivo y el sistema circulatorio, a fin de continuar con el enfoque sistémico propuesto en el capítulo 5. Cuando se trata el tema del transporte de los nutrientes, debe reforzarse la idea de que el transporte se realiza a todas las células del organismo, ya que, muchas veces, los alumnos consideran que los nutrientes se dirigen solamente al corazón, al cerebro y al estómago.
Otra cuestión a trabajar en este capítulo es el proceso de egestión. Se debe reforzar la idea de que las sustancias que, luego de la digestión y de la absorción, han quedado del alimento forman la materia fecal y se eli-
Los alimentos se transforman: la digestión7
17Los conocedores
minan. No es lo mismo egestión que excreción. El sistema excretor elimina los deshechos producidos por las células y no lo que no se pudo digerir de los alimentos. Por lo tanto, son dos tipos de desechos que provienen de diferentes orígenes.
Con el tratamiento de la transformación de los alimentos en la diges-tión, los alumnos tienen más elementos para reflexionar sobre cuestiones relacionadas con el cuidado de su cuerpo y con el tipo de dieta que realizan. Por eso, en las secciones “Unas primeras conclusiones” y “Estudiar y apren-der para comunicar” se retoma el concepto de alimentación saludable.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
En nuestro organismo, el alimento es transformado en sustancias más •simples, los nutrientes, que pueden ser aprovechadas por las células. Esta transformación se realiza en el sistema digestivo.En el intestino delgado, comienza la absorción de los nutrientes. De este •modo, los nutrientes pasan al sistema circulatorio.Los nutrientes se trasladan a través del sistema circulatorio hacia todas •las células del cuerpo.El oxígeno cumple una función importante en la obtención de energía •a partir de los nutrientes.La forma de obtener oxígeno en el organismo es a través de la inspira-•ción. Luego, el oxigeno se traslada a todas las células del cuerpo a través del sistema circulatorio.El sistema excretor elimina las sustancias de desecho que se produjeron •como consecuencia de la actividad de las células.La excreción se diferencia de la egestión, que es la eliminación de la •materia fecal.
18 Los conocedores
En este capítulo, se describen diferentes formas de elaboración y de conservación de los alimentos. El propósito de este capítulo es conocerlas y favorecer en los alumnos instancias de reflexión para que puedan incorpo-rar conductas saludables en torno a la selección, conservación y manipula-ción de los alimentos.
El capítulo comienza con la indagación de las ideas previas que los alumnos presentan en relación con la cadena de frío y la conservación de los alimentos.
En la sección “¿Cuál es el problema?”, se explica por qué es necesario conservar los alimentos y se describe la forma de mantener la higiene de los alimentos, de los artefactos que se utilizan para cocinar y para comer, y de los ambientes en los cuales se preparan. A partir del abordaje de estos temas, se pretende que los alumnos analicen las diferencias entre los ali-mentos envasados y los alimentos naturales, y que las relacionen con los métodos de conservación y con los modos de consumo de los alimentos. El docente favorecerá el desarrollo de estas instancias de aprendizaje a partir de preguntas que orienten la búsqueda de información, la posterior siste-matización y el desarrollo de conclusiones.
A partir de actividades experimentales (elaboración de la ricota y elabo-ración del pan), se analizan las transformaciones que se producen en los alimentos durante su elaboración.
Respecto de la conservación de los alimentos, se pretende que los chi-cos conozcan los métodos de conservación más utilizados en la actualidad y que analicen la conveniencia de la utilización de un método u otro de acuerdo con las características del alimento que se quiere conservar. Este análisis permitirá a los chicos opinar, argumentar y discutir con fundamen-tos acerca de sus elecciones.
Al tratar los temas de la elaboración y de la conservación de los ali-mentos, se sugiere retomar los contenidos trabajados en el capítulo 4 y ampliarlos respecto de la acción beneficiosa de los microorganismos en la fabricación de alimentos y respecto de la prevención, mediante métodos de conservación, de su acción perjudicial.
La elaboración y la conservación de los alimentos8
19Los conocedores
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los seres humanos obtienen de la naturaleza los alimentos que consu-•men. Algunos llegan directamente, mientras que otros son elaborados.Los alimentos naturales son los que se consumen tal como están en la •naturaleza. Aquellos alimentos que requieren de varios ingredientes para su prepa-•ración o que sufren una serie de transformaciones antes de ser consu-midos se denominan elaborados. Se debe analizar la composición nutricional de los alimentos elaborados, •los cambios que los nutrientes han tenido y la presencia de aditivos.Es importante ser muy cuidadoso en la manipulación de los alimentos, •tanto de los naturales, como de los elaborados.La acción de ciertos microorganismos favorece la producción de algu-•nos alimentos, como el pan o el yogur. Existen diversos métodos para conservar los alimentos: por frío, por ca-•lor, por envasado al vacío, por deshidratación, por la acción de aditivos.La cadena de frío evita que los microorganismos se desarrollen y que los •alimentos se echen a perder.
20 Los conocedores
El objetivo de este capítulo es fomentar la observación del movimiento aparente de los astros. Para ello, se analizan los movimientos del Sol, la Luna, las estrellas y los planetas a lo largo del día y del año. El aprendizaje de este contenido permitirá a los alumnos profundizar en otros temas de as-tronomía que se presentarán para su estudio en este año y en el próximo.
La propuesta de observación sistemática del cielo nocturno, el registro de cambios y el cuestionamiento de las ideas previas es una buena forma de comenzar a trabajar con los chicos de esta edad los temas de astronomía y, en especial, los movimientos aparentes de los astros.
El capítulo comienza con una actividad para indagar las ideas de los alumnos en relación con la observación de la trayectoria de los diferentes astros que se observan en el cielo. Si bien es algo que puede observarse a simple vista y que, en apariencia, es obvio, la elaboración de los concep-tos de trayectoria y de movimiento aparente de los astros requieren de un cambio conceptual, que, en algunos casos, es difícil de lograr solo con la lectura de textos. En este sentido, se propone observar a lo largo del capí-tulo varias imágenes del cielo nocturno y se generan situaciones donde las ideas previas se ponen en juego para su cambio conceptual.
Es importante trabajar, previamente al abordaje del tema central del capítulo, el concepto de trayectoria de un objeto en distintos momentos y representar esas trayectorias en un gráfico. De este modo, luego se podrá describir adecuadamente el movimiento de los astros en el cielo.
También es importante que los alumnos aprendan a orientarse en la observación del cielo mediante el uso de los puntos cardinales. Muchos alumnos de 5.o grado desconocen cómo ubicar los puntos cardinales o tie-nen ideas muy vagas acerca del modo de orientarse haciendo uso de ellos.
Para los chicos de 5.o grado puede resultar novedoso señalar la siguien-te particularidad: no se observan las mismas estrellas noche a noche, en la misma posición en el cielo. Ellos suelen pensar que las estrellas en el cielo nocturno son estáticas e inmutables.
Los movimientos aparentes de los astros9
21Los conocedores
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
Los astros que se observan en el cielo cambian de posición a lo largo •del día y del año. Los astros parecen moverse en el cielo siguiendo siempre la misma tra-•yectoria.Para poder describir las trayectorias de los astros es necesario ubicar •puntos de referencia.Los puntos cardinales son útiles para orientarse en la observación del •cielo. El Sol describe un movimiento en forma de arco a lo largo del día. Esa •trayectoria se va modificando a lo largo del año. La Luna presenta diferente fases a lo largo de los días. No ocupa siem-•pre la misma posición en el cielo respecto de las estrellas. Las estrellas siguen en el cielo una trayectoria similar a la del Sol o de la •Luna. Las estrellas que pueden observarse en un momento determina-do dependen del lugar desde donde se mire y de la época del año.La posición de las estrellas en el cielo unas respecto de las otras no •varía de modo apreciable. Esto permite identificar constelaciones, que son figuras imaginarias que se forman mediante la unión de estrellas cercanas en el cielo. Las estrellas y los planetas se ven en el cielo como puntos luminosos. •Pero las estrellas titilan, mientras que los planetas brillan con una luz constante. Solo pueden observarse a simple vista Mercurio, Venus, Marte, Júpiter, •Saturno y, en raras ocasiones, Urano.A lo largo del año, los planetas se mueven en el cielo de un modo en •apariencia muy irregular.
22 Los conocedores
En este capítulo, se describe el lugar que ocupa la Tierra en el Universo, la forma de la Tierra, sus movimientos de rotación y de traslación, y los diferentes componentes del Sistema Solar.
En relación con estas temáticas es importante considerar las siguientes concepciones que suelen tener los alumnos:
- El Sol se mueve, mientras que la Tierra se mantiene quieta.- Las estaciones del año se producen debido al acercamiento o al aleja-
miento de la Tierra con respecto al Sol. - Los demás astros son más pequeños que la Tierra y se encuentran
cerca de ella.El movimiento de rotación de la Tierra permitirá comprender la dura-
ción del día en 24 horas y la sucesión de los días y de las noches. Se pro-ponen diversas actividades, como la observación de imágenes y el uso de modelos concretos.
En relación con el movimiento de traslación de la Tierra alrededor del Sol, los alumnos suelen indicar que la traslación es la responsable de las estaciones. Esta idea es incorrecta, ya que es necesario considerar otra va-riable: el ángulo de inclinación del eje de rotación de la Tierra. En este sentido, se propone en el capítulo el análisis de imágenes que permitan dar cuenta del fenómeno. Es conveniente trabajar mucho la lectura de es-quemas, teniendo en cuenta que la forma elíptica de la órbita terrestre no es tan pronunciada como, en general, por razones didácticas, se muestra en las representaciones.
Los movimientos de rotación y de traslación de la Tierra, además, per-miten retomar contenidos del capítulo anterior y explicar el motivo de al-gunos de los movimientos aparentes de los astros.
Los chicos de 5.o grado suelen haber tomado contacto con información acerca del Sistema Solar, los planetas que lo forman y su disposición en el espacio. Pueden, incluso, haber hecho maquetas del Sistema Solar con es-feras de telgopor u otro material. Pero, en este capítulo, se propone profun-dizar acerca de las características del Sol, de los planetas y de otros objetos que forman parte del Sistema Solar, y acerca de las distancias en el espacio entre los diferentes objetos del Sistema Solar y de sus tamaños relativos.
La Tierra en el Sistema Solar10
23Los conocedores
Estos conocimientos permiten la formación de representaciones más cerca-nas a la realidad del Sistema Solar y del Universo.
Al finalizar el capítulo se pretende que los alumnos puedan elaborar las siguientes ideas:
A lo largo de la historia existieron diferentes teorías sobre la posición •de la Tierra en el Universo. Según la teoría geocéntrica, todos los astros giraban alrededor de la Tierra. En cambio, según la teoría heliocéntrica, que es la que actualmente se considera correcta, los planetas, entre ellos la Tierra, giran alrededor del Sol, mientras que la Luna gira alre-dedor de la Tierra. La forma del planeta Tierra no es exactamente esférica. Tiene la forma de •una esfera ligeramente achatada en lo polos, que se denomina geoide.La Tierra realiza un movimiento de rotación. Este movimiento es la cau-•sa de la sucesión de los días y de las noches. La Tierra realiza un movimiento de traslación alrededor del Sol. Ese •movimiento sigue una trayectoria elíptica. El movimiento de la Tierra alrededor del Sol, junto con la inclinación •del eje de rotación terrestre, determinan la sucesión de las estaciones a lo largo del año.La Tierra es un planeta que forma parte del Sistema Solar.•El Sistema Solar está formado por una estrella –el Sol–, ocho planetas •–Mercurio, Venus, la Tierra, Marte, Júpiter, Saturno, Urano y Neptuno–, y otros cuerpos celestes como satélites naturales, planetas enanos, aste-roides, cometas y meteoroides. Las distancias en el espacio son muy grandes y los tamaños que vemos •de los distintos astros son relativos a esa distancia.
Algunas recomendaciones para profundizar sobre los contenidos tratados:
Friedl, Alfred, • Enseñar ciencia a los niños, Barcelona, Gedisa, 2000.Gellon, Gabriel, Rosenvasser-Feher, Elsa, Golombek, Diego y Furman, •Melina, La ciencia en el aula: lo que nos dice la ciencia sobre cómo ense-ñarla, Buenos Aires, Paidós, 2005.Kaufman, Miriam y Fumagalli, Laura, • Enseñar ciencias naturales: reflexio-nes y propuestas didácticas, Buenos Aires, Paidós, 2000.Rojo, Alberto, • La física en la vida cotidiana, Buenos Aires, Siglo XXI, 2007.Rosenvasser Feher, Elsa,• Cielito lindo: astronomía a simple vista, Buenos Aires, Siglo XXI, 2004.Schwarzbaum, Pablo y Golombek, Diego, • El cocinero científico: cuando la ciencia se mete en la cocina, Buenos Aires, Siglo XXI, 2002.Tignanelli, Horacio Luis, • Así funcionaba el sol, Buenos Aires, Colihue, 2005.
