Clasificación y procesamiento de alimentos

Nutrición Animal

Presentan: Francisca Luna Ramos, Paola G. Rico Torres y Marco A. Alfaro Astorga

Universidad Autónoma de Baja CaliforniaInstituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias

Clasificación

Clases de alimentos:1.Forrajes secos y fibras

2.Pastos, plantas de rango y forrajes frescos alimentados

3.Ensilajes

4.Alimentos energéticos

5.Suplementos de proteínas

6.Suplementos minerales

7.Suplementos de vitamina

8.Aditivos

Forrajes secos y alimentos toscos:Esta clasificación incluye:

• Henos

• Gramíneas

• Leguminosas

• Henos de cultivos de cereales

• Pajas

• Residuos de cosecha

• Rastrojos

• Otros productos.

Característica principal:

Fibra cruda mayor al 18% o contienen

más 35 % de paredes celulares.

Forrajes de fibra utilizados verdes:• Forrajes que son utilizados frescos.

• También se incluyen algunos residuos de cultivos alimenticios.

• En base seca poseen más de 18% de fibra cruda.

Ejemplo: Las leguminosas,

poseen un contenido de

proteína cruda superior en

muchos casos al 20% y se

clasifican en esta categoría.

Ensilaje:Materiales que han sido

preservados mediante la

técnica del ensilaje o

fermentación anaeróbica.

Existen ensilajes de:

● Gramíneas.

● Cereales (maíz).

● Sorgo

● Otros alimentos

Concentrados energéticos:Alimentos que contienen menos de 20% de proteína cruda y menos de 18% de fibra cruda.

• Granos de cereales.

• Subproductos de la molienda de los cereales.

• Melazas.

• Pulpas.

• Subproductos de cítricos.

• Lípidos de origen animal y vegetal.

• Suero.

• Frutas.

• Vegetales.

• Nueces.

Concentrados proteicos:

Alimentos con más de

20% de proteína cruda.

Productos de origen animal

Ejemplo: Harinas de carne y harinas de pescado.

Subproductos de animales

Ejemplo: Gallinaza y la cerdaza.

Productos de origen vegetal

Ejemplo: Harinas de las oleaginosas (semilla de algodón)

Subproductos de la molienda de cereales

Ejemplo: Leguminosas deshidratadas.

Nitrogenados no proteicos

Ejemplo: Urea.

Suplementos minerales:A este grupo pertenecen todos los

productos que contienen los

minerales necesarios en la

alimentación animal, en sus

diferentes formas.

Suplementos vitamínicos:Se incluyen todas las formulaciones

o productos que poseen un alto

contenido, de las diversas vitaminas

que se utilizan en la alimentación

animal.

*Vitaminas y sales minerales para ganado:La suplementación con vitaminas y sales minerales para ganado es necesaria cuando el forraje que pastan

carece de los nutrientes necesarios.

Macro-elementos:

● Calcio, Fósforo, Magnesio, Potasio,

Sodio, Cloro y Azufre.

Elementos traza:

● Hierro, Zinc, Manganeso, Cobre,Yodo, Cobalto y Selenio.

Aditivos:

Productos que no aportan ningún nutriente a

la alimentación, pero ayudan a ser más

eficientes algunos aspectos del metabolismo.

● Aumentar el nivel de ingesta

● Prevenir ciertas enfermedades

Procesados

¿Por

qué s

e pro

cesa

n?

5. MEJORAR LA GUSTOSIDAD

1. ALTERAR LA FORMA FÍSICA

2. AISLAR UNA PARTE DE LA SEMILLA O

PLANTA

3. MODIFICAR LA COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL

4. CONSERVACIÓN ( PUTREFACCIÓN)

Heno:

Humedad de los forrajes verdes:

Oscilan 650- 850 g/Kg (-

maduran).

Reducirse la humedad 150-200

g/kg. (adecuada conservación)

Reduce contenido en humedad

de forrajes verdes hasta un nivel

bajo para inhibir actividad de

enzimas vegetales y

microbianas.

Forraje + maduro= - valor nutritivo.

Método tradicional de

conservación para forrajes

verdes.

Deshidratación artificial de los forrajes:

La deshidratación se realiza poniendo el forraje en contacto con aire en alta

temperatura (temperatura varía según el tipo de deshidratación que se use).

El proceso de deshidratación es caro pero eficiente para su conservación.

La temperatura y el tiempo deben

controlarse, para que el forraje

nunca se deshidrate totalmente

teniendo en producto final con

contenido de humedad de 50-

100g/kg.

Deshidratadora baja temperatura:

Temperatura inicial: 500°C

Tiempo: 20-50 min.

Deshidratadora alta temperatura:

Temperatura inicial: 500-1000°C

Tiempo: .05 y 2 min. aprox.

Paja:Todas las pajas y los subproductos relacionados son muy fibrosos, la mayoría presentan

un alto contenido de lignina.

Todos son de bajo valor nutritivo: su alto contenido en fibra limita su empleo a la

alimentación de rumiantes.

En el Reino Unido la cebada proporciona el 15-20 % de la producción total de paja

empleada en la alimentación animal.

* Los cultivos de maíz, trigo y arroz son los

principales productores de paja.

EnsilajeMétodo de conservación de un alimento basado en eliminar el aire de la masa de

alimento, para promover la fermentación de azúcares a ácido láctico que producirá un

descenso de pH.

Queda inhibida la acción de enzimas

vegetales, bacterias, clostridium,

levaduras y hongos que degradan el

material.

Proceso de ensilaje:CORTADO Y PICADO DE FORRAJE

LLENADO DE SILO Y COMPACTADO

DE LA MASA DE FORRAJE

TAPADO DEL SILOFERMENTACION DE

AZUCARES

ESTABILIZACIÓN

APERTURA Y CONSUMO

Referencias:http://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_content&view=article&id=11

35:clasificacion-alimentos-sus-implicaciones-salud&Itemid=360

https://www.gob.mx/promexico/acciones-y-programas/alimentos-procesados

¡Gracias por su atención!