PFV00_07s.PDF

comisin del codex alimentarius

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURAY LA ALIMENTACION

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tel.: +39(06)57051 Telex: 625825-625853 FAOI E-mail: Codex@fao.org Facsimile: +39(06)5705.4593

Tema 7 del Programa CX/PVF 00/7junio de 2000SPROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMITE DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS20a ReuninWashington, D.C., del 11 al 15 de septiembre de 2000

METODOS DE ANALISIS PARA FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS SOLICITUD DE OBSERVACIONES

Se invitan a que los gobiernos y organizaciones internacionales interesados que desean formular observaciones sobre el documento adjunto Mtodos de Anlisis para Frutas y Hortalizas Elaboradas (vase ALINORM 99/27, prr. 70) as como aparece en el Apndice II y en las Recomendaciones en el Apndice I, que los mismos entreguen las mismas a ms tardar el 15 de julio de 2000 a la Sra. Ellen Y. Matten, U.S. Codex Office, Food Safety and Inspection Service, US Department of Agriculture, Room 4861 South Building, 1400 Independence Ave., S.W., Washington, DC 20250-2700, Fax: +1 202 720 3157, E-mail: uscodex@usda.gov, con una copia entregada al Secretario, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Italia (Fax: +39.06.5705.4593 o E-mail: codex@fao.org).

ANTECEDENTES

1. El Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas en su 19a Reunin (marzo de 1998) contempl, con la asistencia de un grupo de trabajo ad hoc, los mtodos de anlisis necesarios para determinar el cumplimiento de los productos a las normas del Codex pertinentes para frutas y hortalizas elaboradas. El grupo de trabajo modific la lista de mtodos de anlisis que figuran en CX/PFV 98/7. Debido a restricciones de tiempo, el Comit no logr contemplar planamente esos mtodos. El Comit acord en circular la lista revisada junta con informacin adicional proporcionada por el grupo de trabajo para la formulacin de observaciones por los gobiernos y organizaciones internacionales interesados. El Comit tambin concord con que la lista modificada sera considerada por el Comit en su 20a Reunin en la luz de las observaciones recibidas, antes de entregarse al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo (CCMAS). El Comit en su 20a Reunin debera llegar a un acuerdo sobre los mtodos de anlisis para cada norma antes de que se pueden entregar al CCMAS para su aprobacin. Despus de la aprobacin de dichos mtodos y la adopcin de las normas pertinentes, los mismos ser incorporados en el Volumen 13 del Codex Alimentarius.

2. Los mtodos de anlisis para el vinagre han sido eliminados de la lista revisada, debido a que se ha cargado el Comit de Coordinacin del Codex para Europa la modificacin de la Norma Regional Europea . Se han adicionado a la lista los mtodos de anlisis para los anteproyectos de normas para los encurtidos y el kimchi y para el anteproyecto de norma para productos acuosos de coco1, puesto que se proponen para desarrolloms adelante por el Comit sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas. Los nombres de algunas normas en la lista han sido enmendados de acuerdo con las decisiones del Comit, tomadas en su 19a Reunin. Los mtodos que aparecen en el Apndice II son arreglados en orden alfabtica de las normas y analitos, con excepcin de aquellos recomendados para las frutas y hortalizas elaboradas en general.

3. Donde existe una especificacin o requisito para etiquetado en la norma, es necesario recomendar un(os) mtodo(s) para la disposicin. Sin embargo, si no existe especificacin ni requisito de etiquetado, no hay necesidad de escoger los mtodos de anlisis.

4. Se invitan a los gobiernos que formulen observaciones sobre los mtodos de anlisis contenidos en elApndice II y en las recomendaciones en el Apndice I.

1 Pendiente de su adopcin por la 47a Reunin del Comit Ejecutivo en el Trmite 5.

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APENDICE I: INFORMACION ADICIONAL

El texto que aparece a continuacin se basa en las recomendaciones hechas por el grupo de trabajo sobre los mtodos de anlisis, durante la 19a Reunin del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas. Se han incorporado en la lista de mtodos en el Apndice II y los mtodos A Q en el Anexo I, salvo si se indique de otra manera.

1. Arsnico en el chutney

El mtodo AOAC 952.13 debera reemplazarse por el AOAC 986.15, Determinacin de Arsnico, Cadmio, Plomo, Selenio y Zinc en los Alimentos Humanos y Alimentos para Mascotas, un Mtodo multi- elemental.

El Comit debera llevar a cabo una revisin y determinar si el ISO 6634: 1982 es equivalente al AOAC 986.15.

2. Estao en el chutney

El actual mtodo AOAC 980.19 sobre Estao en los Alimentos debera reemplazarse por el AOAC 985.16,Estao en los Alimentos, por medio de espectrofotometra de absorpcin atmica.

El Comit debera hacer una revisin de y determinar si el ISO 2447: 1974 es equivalente al AOAC 986.15.

3. Acido lctico en los hongos y los productos de hongos

Se recomienda el mtodo AOAC 945.99 Acido lcteo en las Hortalizas en conserva por anlisis por espectrofotometra.

Puede que exista un mtodo enzimtico para la determinacin del cido lctico, el cual debera ser identificado y acordado por el Comit antes de entregarlo al CCMAS para su aprobacin

4. Ceniza total en el chutney

Se recomienda el mtodo AOAC 940.26, Ceniza en Frutas y Productos de Frutas.

El Comit debera hacer una revisin de y determinar si el ISO 5516:1978 es equivalente al AOAC 940.26.

5. pH de frutas y hortalizas elaboradas

Se recomiendan los mtodos ISO 11289:1993 y AOAC 981.12 .

6. Calcio en las frutas y hortalizas elaboradas

Se recomiendan un mtodo ISO y el AOAC 968.31.

El Comit necesita identificar el nmero de referencia para el mtodo ISO.

7. Total de slidos (en Brix) en las frutas y hortalizas elaboradas

Se recomiendan el mtodo ISO 2173:1978 y el AOAC 932.12.

8. Sulfito en las frutas y hortalizas elaboradas

Se recomiendan los mtodos ISO 522:1981 y AOAC 990.26.

9. Cloruro de sodio en las frutas y hortalizas elaboradas

Se recomiendan el mtodo ISO 3634:1979 y el AOAC 971.27.

10. Mantequilla (manteca) o margarina en las frutas y hortalizas elaboradas

Se recomienda el mtodo AOAC 970.51.

Mtodo A: Determinacin de peso escurrido Mtodo II

1. Modificar el texto del apartado 2.1 Especificaciones para tamices circulares a lo siguiente: Si el contenido total del recipiente es menor de 1,5 kg (3 libras) 1 kg. (2 libras) emplear un tamiz

2. Modificar el cuarto rengln del apartado 3. El procedimiento debe leerse: Sin mover el producto, inclinar el tamiz hasta aproximadamente los 20 de la posicin horizontal para facilitar el escurrido

3. Insertar un nuevo rengln al final del prrafo: Esta determinacin debe realizarse a los 20C 5C.

4. Las instrucciones omiten dos pasos importantes: (1) el pesar del recipiente llenado; y (2) el pesar del recipiente seco vaco. Se requieren ambos pesos para calcular el % m/m del peso escurrido (contenido de slidos) y/o el % m/m de lquido. El Comit necesita anteproyectar el texto apropiado para estos procedimientos.

Mtodo B: Ensayo de hebra tenaz

Reemplazar este mtodo por el mtodo francs.

El Comit ha de incluir o la referencia a o el texto del mtodo para su consideracin por el Comit y el CCMAS.

Mtodo C: Determinacin del peso escurrido lavado:

1. En el apartado 1: Definicin, insertar la frase: Para los productos viscosos, tales como el salsa cremosa, salsa y almbar al comienzo del prrafo.

2. En el apartado 2.1 Especificaciones para tamices circulares, revisar las dimensiones de aperturas cuadradas de 3,0 mm por 3,0 mm a 2,5 mm por 2,5 mm. En el texto original, se describen las aperturas cuadradas como 0,30 mm por 0,30 mm.

Mtodo D: Determinacin del llenado propio en lugar del peso escurrido

Debera eliminarse este mtodo.

Mtodo E: Determinacin de la capacidad de agua de los recipientes

1. Eliminar las referencias a recipientes metlicos.

2. Hacer referencia al mtodo ISO 90-1 para la determinacin de la capacidad de agua en los recipientes metlicos.

3. Eliminar el apartado 4.1.

Mtodo H: Determinacin del aceite mineral en uvas pasas

El mtodo necesita aclaracin adicional: la especificacin para almina podra leerse como almina suspendida en agua, lo que obviamente no es. Adems no hay una accin recomendada en cuanto a las comparaciones con el ndice de refraccin y los espectros de placa Irtran de una muestra de referencia del aceite mineral. Parece que estas comparaciones podran omitirse del mtodo. El Comit necesita elaborar un texto modificado.

Mtodo J: Determinacin de acidez (Aceitunas de mesa)

Es recomendable modificar el mtodo para exigir el empleo de un pH- metro para titulacin hasta un punto final de pH 8.3.

Mtodo K: Determinacin del pH (Aceitunas de mesa)

Se sugiere que el mtodo sea modificado para declarar de manera explcita que la salmuera, no las aceitunas mismas, tiene que medirse para determinar el pH.

Mtodo M: Determinacin de fruta rota, troceada, sucia, mohosa, daada o verde (Albaricoques Secos)

1. El mtodo debe especificar el tamao de la muestra de 1 kg.

2. La frmula para % de fruta defectiva debe ser la siguiente: Peso de las unidades defectivas X 100 = % de fruta defectiva Peso total de la muestra

Mtodo N: Mtodo para determinar el llenado de volumen (por desplazamiento) (Pepino encurtido)

volumen actual de ingrediente de encurtido = V1 V2

V1

Modificar la frmula para el % de volumen de encurtido:

Mtodo P: Determinacin de la acidez total del aceite extrado (Coco rallado desecado)

Cambiar el mtodo para exigir el uso de un pH- metro en la titulacin hasta un punto final de pH 8.3.

Mtodo de Muestreo 2

El Comit debe solicitar que el CCMAS considere la adopcin del ISO 2859-1: 1989 para los mtodos de muestreo.

Mtodo de Muestreo C: para la Pia en conserva

Cambiar 600 g por 500 g en el apartado 2.(b).

2 El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo est desarrollando directrices generales para el muestreo.

APENDICE II: METODOS DE ANALISIS PARA LAS NORMAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

Norma del Producto Disposicin Nivel Mtodo Principio Nota3

Frutas y hortalizas elaboradasCalcioAOAC 968.31

Mtodo ISOTitulometra complejomtrica

Frutas y hortalizas elaboradas (salvo tomates en conserva y championes en conserva)Peso escurridoAOAC 968.30TamizadoAEI

Frutas y hortalizas elaboradas(salvo pepinos encurtidos)Llenado de los recipientes (recipientes de vidrio)Mtodo E en ApndicePesadoAEI

Frutas y hortalizas elaboradas(salvo pepinos encurtidos)Llenado de los recipientes (recipientes metlicos)ISO 90.1: 1986PesadoAEI

Frutas y hortalizas elaboradasMedio de coberturaAOAC 932.12Refractometra

ISO 2173: 1978

Frutas y hortalizas elaboradaspHAOAC 981.12Potenciometra

ISO 11289: 1993

Frutas y hortalizas elaboradasCloruro de sodioAOAC 971.27 (mtodo general del Codex)Potenciometra

Frutas y hortalizas elaboradasCloruro de sodioISO 3634: 1979

Frutas y hortalizas elaboradasSlidos solublesISO 2173:1978AOAC 932.14CRefractometraEI

Frutas y hortalizas elaboradasSulfitoAOAC 990.26

ISO 522: 1981

Frutas y hortalizas elaboradasTotal de slidosAOAC 920.151Gravimetra

3 Los smbolos en el columno izquierdo: B, siginifica la especificacin en el cuerpo de la norma, salvo aquellas para aditivos alimentarios; F, significa aditivo(s) alimentario(s); y A, indica la especificacin en el Anexo de la normaSmbolo en el columno central: E, indica aprobacin por el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo; TE significa aprobacin temporaria.Smbolo en el columno derecho: I-IV, clases de mtodos.

Norma del Producto Disposicin Nivel Mtodo Principio Nota3

Hortalizas elaboradasMantequilla (manteca) o margarinaAOAC 970.51Cromatografa de gases

Productos acuosos de cocoMuestreoDirectrices Generales sobre Muestreo4

Productos acuosos de cocoTotal de slidosVarios nivelesAOAC 925.23AGravimetra (secado a 98-B

100C)

Productos acuosos de cocoTotal de grasaVarios nivelesAOAC 945.48GMtodo Rose- GottliebB

Productos acuosos de cocoSlidos de coco no grasosVarios nivelesRestar de totales de-B

grasas de totales de

slidos

Productos acuosos de cocoHumedad= 9% (9 Brix)AOAC 932.12RefractometraA

ISO 2173

Bamb en conserva5pH>= 4,0; 4,0 4,6 (seAOAC 981.12PotenciometraBEI

adiciona cido)

Bayas en conserva (frmbuesa,Medio de cobertura>= 10 BrixAOAC 932.12RefractometraA

fresa)ISO 2173

Bayas en conserva (fresa)Impurezas minerales= 27,5% m/m (envases conCAC/RM 44-1972TamizadoAEI

salsas)

Tomates en conservaPeso escurridoMtodo A en elTamizadoAEI

Apndice

4 Se estn desarrollando en el CCMAS5 Para el peso escurrido, el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo en su 21a Reunin aprob en mismo mtodo como el que ya se haba aprobado para las frutas y hortalizas elaboradas.

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Tomates en conservaRecuento de mohosNo detectadosAOAC 965.41Recuento de mohos de HowardAEIEnsalada de frutas tropicales en conservaProporciones de frutasMtodo L en elApndiceSeparacin visualHortalizas (frijoles verdes y frijolillos) en conservaHebra tenazNo especificado (es slo una definicin)Mtodo B en elApndiceTensinEIHortalizas (guisantes (arvejas)verdes ) en conservaSlidos insolubles en alcohol= 19,5 % de la capacidadAOAC 964.22Horno de vacoAEINorma del Producto Disposicin Nivel Mtodo Principio Nota3

elaborados en conserva

de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente cerrado cuando est completamente lleno.

Hortalizas (Palmito) en conserva Impurezas minerales