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:(u'".:t;....J~wI-c:(=: .u::;. .

c:(. . . .~0':- __ - . . . . . . . . . . z:0'

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' :~4 P a s t a s a l i m e n t i c i a s a l h u e v o . S o n l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s a l a s c u a -. , 1 e s s e l e s h a i n c o r p o r a d o h u e v o d u r a n t e s u e l a b o r - a cion ,3 . 5 P a s t a s v e r d e s . S o n l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s a l a s c u a 1 e s s e l e s h a a -g r e g a d o u n a d e t e r m i n a d a c a n t i d a d d e e s p i n a c a s d u r a n t e s u e l a b o r a c i o n .3 . 6 M a c a r r o n e s . E s l a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r u n i d a d e s e n f o r -m a c i l i r i d r i c a h u e c a y r e c t a , c o n di m e t r o e x t e r n o d e a p r o x l m a d a m e n t e 6 0 2 5 m m ,l o n g i t u d d e a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 0 6 0 m m , e s p e s o r d e p a r e d d e a p r o x i m a d a m e n t e1 . 0 m m , c u y a s u p e r f i c i e p u e d e s e r l i s a 0 r a y a d a y c u y o s e x t r e m o s p r e s e n t a n c o r -t e s r e c t o s 0 s e s g a d o s .3 . 7 C a n e l o n e s . E s 1 a p a s t a a 1 i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r m a c a r r o n e s d e u n al o n g i t u d m a y o r d e 6 0 m m .3 . 8 C o d o s . E s 1 a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r u n i d a d e s e n f o r m a c i l i n -d r i c a h u e c a y c i i r v a d e , c o n d i m e t . r o e x t e r n o d e a p r o x i m a d a m e n t e 1 5 m m , l o n g i t u d d ea p r o x i m a d a m e n t e 5 0 m m y c u y a s u p e r f i c i e p u e d e s e r l i s a 0 r a y a d a ; l a s u n i d a d e s d ei g u a l f o r m a p e r o m e n o r t a m a n o s e d e s i g n a n c o m o c o d i t o s y s e c l a s i f i c a n c o m o p a s -t a s p a r a s o p a s ; v e a s e e 1 n u m e r a l 3 . 1 4 .3 . 9 E s p a g u e t i s . E s l a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r u n i d a d e s e n f o r m ac i 1 i n d r ; c a . h u e c a a m a c i z a . r e c t a , c o n d i a m e t r a e x t e r n o d e a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 7~ ' - r o m . l o n g i t u d d e a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 0 m m y s u p e r f i c i e l i s a .

3 . 1 2 L a s a g n a . E s l a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p a r u n i d a d e s e n f o r m a d ec i n t a p l a n a , c o n t a m a n o s d e a p r o x i m a d a m e n t e 9 5 m m p o r 1 5 0 m m 6 5 0 r o m p o r 2 6 5 m my c o n s u o r i l l a l i s a , o n d u 1 a d a 0 c o r t a d a e n z i g z a g . ~" ~ - ' . 3 . 1 3 P a s t a s . S o n l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s c o n s t i t u i d a s p o r u n i d a d e s d e f o r -o "~' m a s e s p e c i f i c a s y t a m a f i o s v a r i d o s p e r o n o i n f e r i o r e s a 3 0 m m e n s u m a y o r d i m e n -s i o n ; e n t r e l a s f o r m a s m a s c o m u n e s s e p u e d e n m e n c i o n a r : e s p i r a l e s . c o r b a t a s y c a -r a c o l e s .

-,i

"1z

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3 . 1 0 F i d e o s d e p e l o . E s 1 a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r u n i d a d e s e nf o r m a c i l i n d r i c a m a c i z a , r e c t a 0 e n r o l l a d a e n u n a r o s c a c o n t i n u a , c o n d i a m e t r o d ea p r o x i m a d a m e n t e 1 0 2 m m y l o n g i t u d d e l a f o r m a r e c t a d e a p r o x i m a d a m e n t e 3 0 0 m m .3 . 1 1 T a l l a r i n e s . E s 1 a p a s t a a l i m e n t i c i a c o n s t i t u i d a p o r u n i d a d e s e n f o r m ad e c i n t a p l a n a , r e c t a 0 e n r o l l a d a e n u n a r o s c a c o n t i n u a , c o n a n c h o d e a p r o x i m a d a -m e n t e 4 6 7 m m . e s p e s o r d e a p r o x i m a ~ a m e n t e 1 . 0 m m y l o n g i t u d d e l a f o r m a r e c t a d ea p r o x i m a d a m e n t e 3 0 0 m m . 0 b i e n , 6 0 0 m m p e r o d o b l a d a c o m p l e t a m e n t e a l a m i t a d d es u 1 o n g i t u d .N o t a . U n a f o r m a e s p e c i a l d e t a l l a r i n e s s e c o n o c e c o n e l n o m b r e d e " C h a o M e i n " , " T a -l l a r i n e s o r i e n t a l e s " 0 " T a l l a r i n e s c h i n o s " .

3 . 1 4 P a s t a s p a r a s o p a s . S o n l a s p a s t a s a 1 i m e n t i c i a s c o n s t i t u i d a s p o r u n i d a -d e s d e f o r m a s e s p e c i f i c a s y t a m a n o v a r i a d o p e r o n o s u p e r i o r e s a 3 0 m m e n s u m a y o rd i m e n s i o n ; e n t r e l a s f o r m a s m a s c o m u n e s s e p u e d e n m e n c i o n a r : e s t r e l l i t a s , p e p i -t a s . n u m e r o s , l e t r a s , c o d i t o s , c o r b a t i t a s , c a r a c o l i t o s y a n i l l i t o s .3 . 1 5 L o t e . E s 1 a c a n t i d a d d e p r o d u c t o p r o v e n i e n t e d e u n a s o l a t a n d a d e f a -b r i c a c i o n , d e c a r a c t e r i s t i c a s p r e s u m i b l e m e n t e u n i f o r m e s . q u e s e i d e n t i f i c a n p o ru n m i s m o c o d i g o 0 c l a v e d e p r o d u c c i o n y q u e d e b e s o m e t e r s e a i n s p e c c i o n c o m o u nc o n j u n t o u n i t a r i o .

4 . C L A S I F I C A C I O N Y D E S I G N A C I O N4 . 1 C l a s i f i c a c i 6 n . L a s p a s t a s ' a l i m e n t i c i a s s e c l a s i f i c a r n e n 1 a s i g u i e n -t e f o r m a :4 . 1 . 1 P o r s u s i n g r e d i e n t e s . l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s s e c l a s i f i c a r a n c o m o :a ) P a s t a s a l i m e n t i c i a s c o r r i e n t e s . . . . . . "':..:."

C o n t i n u a

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C O G U A N O R N G O 3 4 1 7 6 3

b ) P a s t a s a 1 i m e n t i c i a s a 1 h u e v o .c ) P a s t a s v e r d e s , yd ) P a s t a s e n r i q u e c i d a s .4 . 1 . 2c o m o : P o r s u f O , n n a d e . p r e s e n t a c i o n , l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s s e c ' l a s fi a r e na ) M a c a r r o n e s ,b ) C a n e l o n e s ,c ) C o d o s .d ) E s p a g u e t i s e ) F i d e o s d e p e l o ,f ) T a l l a r i n e s , -g ) C h a o M e i n . t a l l a r i n e s o r i e n t a l e s 0 t a l l a r i n e s c h i n o s .h ) L a s a g n a ,i ) P a s t a s , yj) P a s t a s p a r a s o p a s .4 . 2 D e s i g n a c i o n . L a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s s e d e s i g n a r a n c o m o t a l e s 0 p o r s uf o r m a d e p r e s e n t a c i d n , s e g u i d a d e 1 a e x p r e s i o n " c o r r + e n t e s " , " a l h u e v o " 0 " v e r d e s "s e g u n s e a e l c a s o ; a d i c i o n a 1 m e n t e T l e v a r a n 1 a p a 1 a b r a " e n r i q u e c i d o s " s i e n t r e l o si n g r e d i e n t e s o p c i o n a l e s s e h a n a g r e g a d o v i t a m i n a s y m i n e r a l e s e n l a s c a n t i d a d e se s p e c i f i c a d a s e n e l n u m e r a l 6 . 6 d e 1 a p r e s e n t e n o r m a y 1 a p a 1 a b r a "f n s t a n t a n e a " ,c u a n d o s e a e 1 c a s o . L a s f o r m a s d e p r e s e n t a c i o n c o m o " p a s t a s " y " p a s t a s p a r a s o p a s "p o d r a n d e s i g n a r s e p a r e l n o m b r e e s p e c i f i c o d e J a ' f o r m a d e l a s u n i d a d e s q u e 1 a c o m -p o n e n .

5. M A T E R l A S P R l M A S Y M A T E R I A L E S5.1 P a r a 1 a el a b o r a c l d n d e l a s p a s t a s a 1 i m e n t i c i a s s e e m p l e a r a n l o s s i g u i e n -t e s i n g r e d i e n t e s :5.1.1 I n g r e d i e n t e s e s p e c f f i c o s .

S e m o l i n a d e t r i g o d u r o 0 d e t r f g o d u r u m ( T r i t i c u m d u r u m ) s o l a 0 m e z c l a d a c o ns e m o l i n a d e t r i g o n o d u r o 0 n o d u r u m ( T r i t i c u m a e s t i v u m 0 T r i t i c u m v u l g a r e ) .d e t a m a i i o u n i f o n n e , l i b r e d e s a 1 v a d o y a t r o s d e s e c h o s , c a n n o m a s d e 1 4 - . 5 % d eh u m e d a d y n o m a s d e 5 % d e h a r i n a .b ) A g u a p o t a b l e q u e c u m p l a c o n l a s e s p e c i f i c a c i o n e s d e l a n o r m a C O G U A N O R N G O2 9 0 0 1 .

a)

5 . 1 . 2 I n g r e d i e n t e s o p c i o n a l e s .a ) H u e v o s . c l a r a s d e h u e v o y y e m a s d e h u e v o . e n e s t a d o f r e s c o . d e s h i d r a t a d o 0

c o n g e l a d o .b ) S a l . q u e c u m p l a c o n l a s espect f ' i c a c ' i o n e s- d e 1 a n o r m a C O G U A N O R N G O 3 4 0 2 5 .c ) H a r i n a d e t r i g o e n r i q u e c i d a , q u e c u m p 1 a c o n l a s e s p e c i f i c a c ; o n e s d e 1 a n o n n aC O G U A N O R N G O 3 4 0 8 3 . , ' " _ - , C o n t i n u a

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C O G U A N O R N G O 3 4 1 7 6 4 8ld)I e)f)

E 3 p i n a c a s ( S p i n a c i a o l e r a c e a ) : f r e s c a s , d e s h i d r a t a d a s , c o n g e l a d a s 0 e n p a s t aV i t a m i n a s y m i n e r a l e sO t r o s i n g r e d i e n t e s d e c a l i d a d c o m e s t i b l e , c u y o u s o s e a r e c o n o c i d o e n l a e l a -b o r a c i o n d e p a s t a s a l i m e n t i c i a s .

6 . E S P E C I F I C A C I O N E S6 . 1 C a r a c t e r i s t i c a s g e n e r a l e s . L a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s d e b e r a n s e r e l a b o -r a d a s c o n i n g r e d i e n t e s l i m p i o s , s a n o s , l i b r e s d e c o n t a m i n a c i o n y d e i n s e c t o s e nc u a l e s q u i e r a d e s u s e t a p a s e v o l u t i v a s ; l a e l a b o r a c i 6 n y e l e n v a s a d o d e b e r a n l l e -v a r s e a c a b o b a j o e s t r i c t a s c o n d i c i o n e s h i g i e n i c o s a n i t a r ; a s .6 . 2 C a r a c t e r i s t i c a s s e n s o r i a l e s . E l p r o d u c t o d e b e r a p r e s e n t a r a s p e c t o p r a c -t i c a m e n t e u n i f o r m e e n c u a n t o a a p a r i e n c i a , t a m a n o y f o r m a ; d e b e r a e s t a r p r a c t i c a -m e n t e l i b r e d e u n i d a d e s q u e b r a d a s y l i b r e d e o l o r m o h o s o , r a n c i o , f e r m e n t a d o 0c u a l q u i e r o l o r e x t r a n o .6 . 2 . 1 E l p r o d u c t o , l u e g o d e s e r c o c i n a d o e n l a s c o n d i c i o n e s q u e a p a r e c e n d e s -c r i t a s e n e l e n v a s e d e l m i s m o , d e b e r a c o n s e r v a r s u f o r m a , t e n e r c i e r t a f i r r n e z a ,h a b e r d e s a r r o l l a d o e l o l o r y s a b o r c a r a c t e r i s t i c o d e l p r o d u c t o y n o d e b e r a s e r p a s -t o s o n i p o s e e r o l a r 0 s a b a r e x t r a n o .6 . 3 R e q u i s i t o s f i s i c o s y g u i m i c o s . E l p r a d u c t o d e a c u e r d o a s u s i n g r e d i e n -t e s d e b e r a c u m p l i r c o n l o s r e q u i s i t o s e s p e c i f i c a d o s e n e l c u a d r o 1 .

C u a d r o 1 . R e q u i s i t o s p a r a l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a sP a s t a s P a s t a s P a s t a sC a r a c t e r i s t i c a s a l i m e n t i c i a s a l i m e n t i c i a s a l i m e n t i c i a sc o r r ; e n t e s a l h u e v o v e r d e s

H u m e d a d , e n p o r c e n t a j " ee n m a s a , m a x i m o 1 3 . 5 1 3 . 5 1 3 . 5C e n ; z a s , e n p o r c e n t a j ee n m a s a , e n b a s e s e c a ,m a x i m o 1 . 0 1 . 2 1 . 5P r o t e i n a s , e n p o r c e n -t a j e e n m a s a , e n b a s es e c a , m i n i m o (1) 1 0 . 5 1 2 . 5 1 0 . 5C o l e s t e r o l , e n m ; l ; -g r a m o s p o r k i l o g r a m o , ,m i ' n i m o - 6 0 0 -(1) N x 6 . 2 5

6 . 4 C o n t e n i d o d e v e g e t a l e s . L a s p a s t a s v e r d e s d e b e r a n e l a b o r a r s e c o n u n m i -n i m o d e 3 % e n m a s a d e e s p i n a c a s .6 . 5 C a r a c t e r i s t i c a s m i c r o b i o l o g i c a s . E 1 p r o d u c t o n o d e b e r a c o n t e n e r m i c r o -o r g a n i s m o s e n n u m e r o m a y o r a 1 0 e s p e c i f i c a d o e n e 1 c u a d r o 2 .6 . 6 E n r i q u e c i m i e n t o c o n v i t a m i n a s y m i n e r a l e s . E n f o r m a o p c i o n a l l a s p a s -t a s a 1 i m e n t i c i a s p o d r a n s e r e n r i q u e c i d a s c o n v i t a m ; n a s y m i n e r a l e s . e n l a s c a n t ; -d a d e s i n d i c a d a s e n e l c u a d r o 3 .

T _ ~ . C o n t i n u a

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C O G U A N O R N G O 3 5/8

C u a d r o 2 . C a r a c t e r i s t i c a s m i c r o b i o l o g i c a s

P a s t a s c o r r i e n t e s y P a s t a s a 1 h u e v oM i c r o o r g a n i s m o s p a s t a s v e r d e s

n (1) c (2 ) m ( 3 ) M ( 4) n (1) c (2) m ( 3 ) ~1(4)R e c u e n t o a e r o b i c o e n 106l a c a , p o r g r a r n o 5 2 10 4 5 2 10 4 106

I C o l i f o r m e s . p ~ r g r a m o 5 2 10 102 5 2 10 102S t a ~ h ~ l o c o c c u s a u r e u s , 103o r g r a m o 5 1 10 2 5 2 102 103M o h o s y l e v a d u r a s 5 2 10 3 104 5 2 103 104S a l m o n e l l a , p o r 2 5 9 5 0 0 0 10 0 I 0 0E s c h e r i c h i a c o l i , p a rg r a m o 5 e 0 0 5 0 0 0(1) n = N u m e r o d e m u e s t r a s q u e d e b e a n a l i z a r s e( 2 ) c = N u r n e r o d e m u e s t r a s q u e s e p e r m i t e q u e t e n g a n u n r e c u e n t o m a y o r q u e m p e - -r o n o m a y o r q u e M( 3 ) m = R e c u e n t o m a x i m o r e c o m e n d a d o( 4 ) M = R e c u e n t o m a x i m o p e n m i t i d o

C u a d r a 3 . C o n t e n i d o d e v i t a m i n a s y m i n e r a 1 e s e n p a s t a s e n r i q u e c i d a s

N u t r i e n t e s M i n i m o M a x i m oT i a m i n a . m i 1 i g r a m o s p o rk i l o g r a m o 8 . 8 11.0R i b o f l a v i n a , m i 1 i g r a m o s p o rk i 1 o g r a m o 3.7 4 . 8N i a c i n a , m i l i g r a m o s p o r k i l o -g r a m o 59.5 74.9H i e r r o ( F e + + ) , m i l i g r a m o s p a rk i l o g r a m o 2 8 . 6 36.3

6.7 A d i t i v o s a l i m e n t a r i o s . L o s a d i t i v o s i n d i c a d o s d e b e r a n c u m p l i r c o n l a sn o n n a s C O G U A N O R c o r r e s p o n d i e n t e s a e n s u d e f e c t o , c o n l a s n o n m a s d e l C o d e x A l i -m e n t a r i u s . .6.7.1 E s t a b i l i z a n t e s . C o m o e s t a b i l i z a n t e d e l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s s e p o d r ae m p l e a r r n o n o e s t e a r a t o d e g l i c e r i n a c o n c e n t r a d o , e n u n a p r o p o r c i o n m a x i m a d e 2 %e n m a s a d e l p r o d u c t o f i n a l s i n h u e v o y 3 % e n m a s a d e l p r o d u c t o f i n a l c o n h u e v o .6 . 7 . 2 A c e 1 e r a d o r e s d e l a c o c c i o n . C o m o a c e l e r a d o r d e 1 a c o c c i o n d e l a s p a s -t a s a l i m e n t i c i a s s e p o d r a e m p l e a r f o s f a t o d i s p d i c o , e n u n a p r o p o r c i o n m a x i m a d e1% e n m a s a d e l p r o d u c t o f i n a l .6 . 7 . 3 L a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s n o p o d r a n c o n t e n e r c o l o r a n t e s , s a b o r i z a n t e s .c o n s e r v a d o r e s a r t i f i c i a l e s U o t r o s a d i t i v o s . s a l v o a u t o r i z a c i o n e x p r e s a d e 1 aC O G U A N O R p a r a e l c a s b d e p a s t a s a l i m e n t i c i a s d e l t i p o n o t r a d i c i o n a l . C o n t i n Q a

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J,.,;.

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7. MUESTREO

:1

7.1 N u m e r o d e u n i d a d e s d e m u e s t r e o .7.1.1 E l n u m e r o d e m u e s t r a s q u e s e d e b e n t o m a r p a r a l o s a n a l i s i s f i s i c o s y- q U l m l c c s s e i n d i c a e n e l c u a d r a 4 . E n a d i c i 6 n a e s t o s e d e b e n s e l e c c i o n a r 5 m u e s -t r a s d e p r a d u c t o s i n h u e v o 6 10 m u e s t r a s d e p r o d u c t o c o n h u e v o , p a r a a n a l i s i s m i -c r o b i o 1 6 g i c o p o r c a d a 1 0 00 u n i d a d e s d e l l o t e 0 f r a c c i 6 n d e 1 000 ( v e a s e e l n u m e -r a 1 6.5).

C u a d r o 4 . N u m e r o d e u n i d a d e s d e m u e s t r e o ( e n v a s e s i n d i v i d u a l e s )

T a m a i i o d e l l o t e , N u m e r o d e u n i d a d e s aN s e l e c c i n a r , nh a s t a 200 4

201 a 500 5501 a 8 00 6801 a 1 300 7

1 3 01 a 3 200 83 201 a 8 000 9

m a s d e 8 001 10 .-7.1.2 P a r a a b t e n e r l a s m u e s t r a s i n d i c a d a s e n e l n u m e r a l 7.1.1, e n l o t e s c o n s -t i t u i d a s p a r e m b a l a j e s q u e c o n t i e n e n v a r i o s e n v a s e s i n d i v i d u a l e s c a d a u n o , s e d e -b e n a b r i r c o m o m i n i m a e l n u m e r a d e e m b a l a j e s s e i i a l a d o s e n e l c u a d r a 5 .

C u a d r o 5 . E m b a l a j e s g u e d e b e n a b r i r s e

N G m e r a d e e m b a l a j e s N G m e r o d e e m b a l a j e se n e l l o t e q u e d e b e n a b r i r s e,h a s t a 10 211 a 25 426 a 64 565 a 100 , 6

101 a 150 7151 a 225 8226 a 300 9301 a 500 10

C o n t i n u a. . . . '.::':,.

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7/8

C O G U A N O R N G O 3 4 1 7 6 7 8

7 . 1 . 3 P r o c e d i m i e n t o o p e r a t o r i o . L a s e l e c c i 6 n d e e m b a l a j e s d e l l a t e 0 d e l o se n v a s e s i n d i v i d u a l e s d e u n l o t e , s e d e b e h a c e r a l a z a r y d e m a n e r a t a l q u e s e o b -t e n g a n u n i d a d e s d e t o d a s l a s p a r t e s d e l l o t e ; p a r a r e a l i z a r l a s e l e c c i 6 n s e n u m e -r a n l a s u n i d a d e s 1 . 2 . 3 . . . r . c o m e n z a n d o p a r c u a l q u i e r u n i d a d y e n e l o r d e n q u es e d e s e e y c a d a e r r e s i m a u n i d a d c o n s t i t u i r a l a u n i d a d d e m u e s t r e o a s e l e c c i o n a r .E l v a 1 6 r d e r r e s u l t a d e d i v i d i r e l t a m a n o d e l l o t e . N , e n t r e e l n O m e r o d e u n i d a -d e s d e m u e s t r e o a s e l e c c i a n a r , n .7 . 1 . 4 C r i t e r i o d e a c e p t a b i l i d a d . U n l o t e s e c o n s i d e r a a c e p t a b l e s i l a s m u e s -t r a s a n a l i z a d a s s a t i s f a c e n l o s r e q u e r i m i e n t o s e s p e c i f i c a d o s e n l a p r e s e n t e n o r m a .7 . 2 1 n s p e c c i o n y c o n t r o l . L a i n s p e c c i o n y v e r i f i c a c i o n d e l a c a l i d a d d e l a sp a s t a s a l i m e n t i c i a s . s e r a n p r a c t i c a d a s - p a r u n o r g a n ; s m o l e g a l m e n t e c o m p e t e n t e p a -r a t a l f i n , e l c u a l d e b e r a c o n t a r c o n e l p e r s o n a l t e c n i c o c a p a c i t a d o p a r a l l e v a r ac a b o : l a t o m a d e m u e s t r a s d e s t i n a d a s a l a n a l i s i s , l a e j e c u c i o n d e l o s a n a l i s i s q u ; -m i c a s y s e n s o r i a l e s y l a v e r i f i c a c i 6 n d e l o s d e m a s r e q u i s i t o s q u e e x i g e l a p r e s e n -t e n o r m a . L a s m u e s t r a s d e p a s t a s a l i m e n t i c i a s p o d r a n t o m a r s e e n l a f a b r i c a , e n e lc o m e r c i o a e n l o s l u g a r e s d e c o n s u m o .8. M E T O D O S D E P R U E B A8 . 1 L a d e t e r m i n a c i o n d e l a s c a r a c t e r i s t i c a s f i s i c a s y q u ; m i c a s i n d i c a d a s e nl a p r e s e n t e n o r m a s e l l e v a a c a b o , . e n l a m u e s t r a p u l v e r i z a d a p a r a q u e p a s e e l t a -m i z N o . 2 0 ( 8 5 0 ) . , l m ) .d e a c u e r d o c o n l a s n o r m a s C O G U A N O R a p l i c a b l e s a l a s h a r i n a sd e o r i g e n v e g e t a l y p a s t a s a l i m e n t i c i a s q u e s e i n d i c a n e n e l c a p i t u l o 2 . P a r a l ad e t e r m i n a c i o n d e l a s c a r a c t e r i s t i c a s m i c r o b i o 1 6 g i c a s d e b e r a n s e g u i r s e l a s t e c n i -c a s m i c r o b i o 1 6 g i c a s c o n v e n c i o n a l e s .

9. E N V A S E , R O T U L A D O Y E M B A L A J E9 . 1 E n v a s e . L o s e n v a s e s p a r a l a s p a s t a s a l i m e n t i c i a s d e b e r a n s e r d e m a t e -r i a l e s d e n a t u r a l e z a t a l q u e n o a l t e r e n l a s c a r a c t e r i s t i c a s s e n s o r + a l e s d e l p r o -d u c t o n i p r o d u z c a n s u s t a n c i a s d a n i n a s a t 6 x i c a s .9 . 2 R 6 t u l o . P a r a l o s e f e c t o s d e e s t a n o r m a , l o s r o t u l o s s e r a n d e p a p e l ad e c u a l q u i e r o t r o m a t e r i a l q u e p u e d a s e r a d h e r i d o a l o s e n v a s e s 0 b i e n d e i m p r e -s i o n p e r m a n e n t e s o b r e l o s m i s m o s .9 . 2 . 1 L a s i n s c r i p c i o n e s d e b e r a n s e r f a c i l m e n t e l e g i b l e s e n c o n d i c i o n e s d e v i -s i o n n o n n a l , r e d a c t a d a s e n e s p a n o l y h e c h a s e n f o r m a t a l q u e n o d e s a p a r e z c a n b a j oc o n d i c i o n e s d e u s o n o n m a l .9 . 2 . 2 E l r o t u l o d e b e r a c u m p l i r c o n 10 e s p e c i f i c a d o e n l a n o r m a C O G U A N O R N G O3 4 0 3 9 Y l l e v a r c o m o m i n i m o l a s i g u i e n t e i n f o r m a c i o n :a ) L a d e s i g n a c i o n d e l p r o d u c t o ( v e a s e e l n u m e r a l 4 . 2 ) y l a p a l a b r e " e n r i q u e c i d a s "c u a n d o s e a e l c a s o ( v e a s e e l n u m e r a l 6 . 6 ) ;b ) E l n o m b r e d e l o s i n g r e d i e n t e s e n o r d e n d e c r e c i e n t e d e c o n c e n t r a c i 6 n ;c ) L o s . a d i t i v o s , i n d i c a n d o l a f u n c i o n e n e l p r o d u c t o ;d ) E l c o n t e n i d o n e t o e x p r e s a d o e n e l S i s t e m a 1 n t e r n a c i o n a l d e U n i d a d e s ( S 1 ) ;e ) L a i d e n t i f i c a c i o n d e l l o t e d e f a b r i c a c i o n , a s i c o m o e l a n a , m e s y d i a d e f a -

b r - i c a c + o n y e n v a s a d o . l o s c u a l e s p o d r a n p o n e r s e e n c l a v e e n c u a l q u i e r l u g a r a -p r o p i a d o d e l e n v a s e ;f ) E l n o m b r e 0 r a z 6 n s o c i a l d e l p r o d u c t o r 0 d e l a e n t i d a d b a j o c u y a m a r c a s e e x -p e n d e e l p r o d u c t o , a s ; c o m o l a d i r e c c i 6 n 0 e l a p a r t a d o p o s t a l ;. . . . . . . - . . : . . .

C o n t i n u a

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- >,i--/-\I1j,i.-J

t b G U A N O R N G O 3 4 1 7 6 8f;. -

I' - g ) E 1 p a i s ~ e o r i g e n ;h ) E l n u m e r o d e l r e g i s t r o s a n i t a r i o c o r r e s p o n d i e n t e ; en C u a l - q u i e r o t r o d a t a q u e f u e s e r e q u e r i d o p o r l e y e s 0 r e g l a m e n t o s v i g e n t e s o q u ee n e l f u t u r o d i c t e n a u t o r i d a d e s c o m p e t e n t e s .9 . 2 . 3 N o p o d r a t e n e r n i n g u n a l e ' y e n d a d e s t q n ' i ftcado a m b i g u o , i l u s t r a c i o n e s 0a d o r n o s q u e i n d u z c a n a e n g a n o , n i d e s c r i p c i o n d e c a r a c t e r i s t i c a s d e l p r o d u c t o q u en o s e p u e d a n c o m p r o b a r .9 . 3 E m b a l a j e . L o s e m b a l a j e s d e b e r a n c u m p l i r c o n l a s n o r m a s C O G U A N O R c o r r e s -p o n d i e n t e s .

1 0 . A L M A C E N A M I E N T O Y T R A N S P O R T EL a s c o n d i c i o n e s d e a l ~ a c e n a m ; e n t o y t r a n s p o r t e c u m p l i r a n c o n l a s n o n n a s h i g i e n i c os a n i t a r i a s q u e r i j a n e n e l p a i s .

1 1 . C O R R E S P O N D E N C I AP a r a l a e l a b o r a c i 6 n d e l a p r e s e n t e n o r m a s e h a n t e n i d o e n c u e n t a l o s s i g u i e n t e s d o -c u m e n t o s :a ) N o r m a V e n e z o l a n a C O V E N I N 2 8 3 - 8 3 P a s t a s A l i m e n t i c i a s (la. R e v i s i o n ) ;b ) N o r m a C a n a d i e n s e 3 2 - G P - 1 6 M " S t a n d a r d f o r : P a s t a P r o d u c t s . M a c a r o n i , S p a g h e -t t i n i . S p a g h e t t i , V e r m i c e l l i , L a s a g n a , N o o d l e s . N o v e m b e r , 1 9 7 9 11 ;c ) " F o o d a n d D r u g A d m i n i s t r a t i o n , C o d e o f F e d e r a l R e g u l a t i o n s , P a r t 1 3 9 M a c a r o n i

a n d N o o d 1 e P r o d u c t s , 1 9 8 4 , U S A " . yd ) " H u m m e l . C h a r l e s . M a c a r o n i P r o d u c t s . F o o d T r a d e P r e s s . L t d , L o n d o n . 1 9 5 0 " .

- U L T I M A L I N E A -

. .!...