Taty Lauwers DU GAZ DANS LES NEURONES Nouvelle Flore. Inhiber la dysbiose intestinale. Du gaz dans les neurones TATY LAUWERS éd. Aladdin LES TOPOS Comprendre la dysbiose intestinale. Comment inhiber le cercle vicieux de la dysbiose par la cure Nouvelle Flore. Avec des menus et des recettes. L’on considère à l’heure actuelle l’intestin comme le siège de cinquante pour cent de nos défenses immunitaires, entre autres par le rôle bénéfique de la flore et faune qui le squattent. L’intestin est aussi un des centres de notre équilibre nerveux. Depuis peu, l’on sait aussi qu’il est une glande endocrine. Gageons que vous regarderez bientôt vos petits soucis digestifs d’un autre œil. L’impact d’une santé intestinale retrouvée ne se marque pas uniquement sur la digestion. Calmer des gaz, des ballonnements, un transit capricieux : voilà qui est un gain appréciable. Gagner en vitalité, en clarté mentale, en calme nerveux, en qualité de sommeil et de peau, n’est-ce pas encore plus tentant ? La cure Nouvelle Flore vise à ramener le tube digestif à l’imperméabilité originelle, à inhiber le cercle vicieux de la dysbiose et, partant, à calmer les manifestations pathologiques qui en découlent. Dans ce topo, Taty Lauwers expose pourquoi tester une cure de quinze jours, comment s’organiser, comment gérer les visites au restaurant ou à la cantine, comment planifier une approche en douceur par une Entrée en Cure de Sept Semaines, comment se concocter des menus de Jules pressé, comment gérer la Plateforme de Croisière... Rien que des plans très pragmatiques. Les fondements théoriques sont dans le topo conçu pour les férus de nutrition : Les Bases de l’Audit Nutritionnel (tome 2, édition décembre 2013). 15.50 € éditions Aladdin www.cuisinenature.com D2013/10532/03 2è édition Révision fondamentale Collection LES TOPOS Un regard latéral sur la diététique et l’alternutrition.
Transcript
Taty Lauwers
DU GAZ DANS LES NEURONES
Nouvelle Flore.
Inhiber la dysbiose
intestinale.
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Comprendre la dysbiose intestinale.
Comment inhiber le cercle vicieux de la dysbiose
par la cure Nouvelle Flore. Avec des menus et des recettes.
L’on considère à l’heure actuelle l’intestin comme le siège de cinquante
pour cent de nos défenses immunitaires, entre autres par le rôle
béné$ que de la % ore et faune qui le squattent. L’intestin est aussi un des
centres de notre équilibre nerveux. Depuis peu, l’on sait aussi qu’il est
une glande endocrine. Gageons que vous regarderez bientôt vos petits
soucis digestifs d’un autre œil.
L’impact d’une santé intestinale retrouvée ne se marque pas
uniquement sur la digestion. Calmer des gaz, des ballonnements, un
transit capricieux : voilà qui est un gain appréciable. Gagner en vitalité,
en clarté mentale, en calme nerveux, en qualité de sommeil et de peau,
n’est-ce pas encore plus tentant ?
La cure Nouvelle Flore vise à ramener le tube digestif à l’imperméabilité
originelle, à inhiber le cercle vicieux de la dysbiose et, partant, à calmer
les manifestations pathologiques qui en découlent.
Dans ce topo, Taty Lauwers expose pourquoi tester
une cure de quinze jours, comment s’organiser,
comment gérer les visites au restaurant ou à la
cantine, comment plani$ er une approche en douceur
par une Entrée en Cure de Sept Semaines, comment se
concocter des menus de Jules pressé, comment gérer
la Plateforme de Croisière... Rien que des plans très
pragmatiques. Les fondements théoriques sont dans
le topo conçu pour les férus de nutrition : Les Bases de
l’Audit Nutritionnel (tome 2, édition décembre 2013).
15.50 €
éditions Aladdin
www.cuisinenature.com
D2013/10532/03
2è édition
Révision
fondamentale
Collection LES TOPOS
Un regard latéral sur la diététique et l’alternutrition.
Jules, diagnostiqué victime de dysbiose intestinale par son homéopathe, lit d’abord les encadrés grisés et les
encarts marqués d’un guillemet géant. Ils rappellent l’essentiel du discours.
Puis il lira les principes (p. 39) pour appréhender les
fondements de cette approche alimentaire.
Jeanne, maman d’un enfant hypernerveux, voudrait
soutenir la psychothérapie par une approche naturelle alimentaire au long
cours, proche de « Nouvelle Flore », sans être aussi radicale. Elle préfère progresser
en douceur. Ce sera une Entrée en cure de sept semaines (p. 81). Elle étudiera aussi tout le premier chapitre, soit comment
adapter son régime actuel sans passer par « Nouvelle Flore » (p. 13).
Jean est coach en nutrition. Il connaît les bases de l’audit nutritionnel selon mes topos. Il utilise cette cure-ci pour les cas de colopathie qu’il doit traiter, mais aussi dès qu’il est confronté à des cas d’allergies retardées. Jean utilise surtout le chapitre « Nouvelle Flore » en Tableaux (p. 75). Il adapte la grille et les menus et recettes (p. 105) selon les profi ls.
ITINÉRAIRE POUR ANTOINETTE LA DISTRAITE
Catherine est victime de colopathie fonctionnelle depuis longtemps. Elle a tout essayé, tant en diététique classique qu’en alternutrition. En vain. Elle veut passer tout de suite aux détails pratiques et mettre en œuvre un test de quinze jours. Direction la grille de base (p. 78) pour une cure « Nouvelle Flore ».
1 0 5 MENUS ET RECETTES Menus familiaux sans chichis en cuisine 1 0 6Menus du Jules soliste 1 0 7Menus semi-végétariens 1 0 8Plats principaux 1 1 0Pique-nique type 1 1 2Légumes 1 1 3Potages 1 1 4Variantes de Bouillon en soliste 1 1 5Sauces 1 1 6Zakouskis 1 1 7Petits déjeuners NF 1 1 8Desserts NF 1 2 0
1 2 2 GLOSSAIRE
1 2 4 INDEX
1 2 6 CATALOGUE
Ce livre s’adresse à toutes les victimes de dysbiose intestinale
majeure ou mineure, comme les malades cœliaques* et les colopathes
avérés ainsi que les victimes de maladie de Crohn ou de recto-colite
ulcéro-hémorragique (RCUH). Mais pas que ! La cure peut aussi aider
les malades autoimmuns (polyarthrite & Cie), les victimes d’épuisement
chronique ainsi que les enfants ou adultes très nerveux.
Comme c’est vaste ! Eh oui, le régime bien ciblé et bien mené amorcera
la remise en ordre du système hormonal et nerveux, généralement
défaillant chez les victimes de désordres psychiques dont les troubles
sont liés à un système digestif en panne. C’est le cas particulier des
enfants borderline (hyperactifs/kinétiques, épileptiques, autistes), chez
qui l’on peut observer des sursauts de bien-être impressionnants en
recadrant le régime.
La dysbiose intestinale est le signe d’une perturbation organique
globale. Elle en est aussi le carburant – au point que l’on nomme parfois
l’intestin notre second cerveau. Je gage que, d’ici quelques années, les
médecins feront spontanément le lien entre des troubles psychiques
ou nerveux et un souci de perméabilité* intestinale. Pour l’instant, il
s’agit encore d’une approche confidentielle,
représentée au principal en alternutrition.
INTRODUCTION
Les astérisques renvoient au glossaire (p. 123)
8 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – introduction l 9
suivie à la lettre donnent des résultats dans les dix jours. Après deux à
trois mois de béné� ces, on plafonne parfois. C’est alors le moment de
prendre en compte les autres paramètres de perturbation globale a� n
de sortir réellement du cercle vicieux, ce que je me propose de faire au
chapitre 2 sur l’écologie intérieure (p. 14).
La dysbiose est un sujet si complexe qu’il faut, outre un diagnostic
précis, une stratégie de prise en charge progressive des troubles
connexes de l’écologie intérieure, tels que la glycémie* instable, une
dé� cience dans les voies de détoxi� cation*, les allergies* retardées, des
carences en probiotiques ou en aliments-remèdes.
Les plus pointus des nutritionnistes n’arrivent pas toujours à régler ce
problème di� cile malgré leur connaissance a� née de la biochimie des
nutriments, car le cercle vicieux de la dysbiose ne peut être e� cacement
inhibé que par un régime très particulier, celui que je nomme « Nouvelle
Flore » et dont j’expose les principes au chapitre 2 (p. 40).
Il faut parfois oublier les bons conseils glucidiques et en passer par
une période de restructuration sans protéines végétales, sans céréales,
même ! Voilà qui peut rebuter un naturo convaincu, au premier abord.
J’engage les amateurs à pratiquer quinze jours de cette nouvelle forme
de régime pour voir l’e" et sur eux-mêmes. Il sera alors plus facile pour
une victime de dysbiose intestinale ou de colopathie d’entendre un autre
son de cloche que la diététique classique ou les régimes naturo typiques.
Parfois, une apparente dysbiose intestinale cache un désordre
différent, souvent catalogué « candidose », qui ressortit plus au
phénomène des canaris* de la modernité. Ceux-ci sou" rent de dysbiose
ET de glycémie instable ET d’allergies retardées tout à la fois. Il est
tentant de vouloir les aider avec ce régime-ci. Ce serait une erreur
technique. Il leur faut une autre approche, décrite dans mon topo
Canaris de la Modernité.
Le sujet est si délicat que je fais ici appel à une aide externe. Je
vous invite à suivre le travail du docteur Natasha Campbell-McBride.
Neurologue et nutritionniste, pratiquant à Cambridge (UK), elle soigne
des enfants sujets à des troubles envahissants du comportement ainsi
que des adultes victimes de colopathie fonctionnelle et de troubles
immunitaires. Un de ses outils : le régime GAPS™ (p. 40), qui est
directement inspiré du Régime des Glucides Spécifiques, le régime
américain que je décline en version ressourçante sous l’intitulé
« Nouvelle Flore ». Je rendrai hommage ici à la dame qui a médiatisé ce
régime en premier dès les années cinquante : Elaine Gottschall.
Sur le blog de ce topo, je publie en téléchargement libre un article
de sa plume que j’ai traduit en français : Gut and Psychology Syndrome.
Elle y démontre en un langage clair et concret les leviers in� niment
complexes du métabolisme intestinal, ainsi que l’impact de la dysbiose
sur le psychisme et l’immunité.
Pour ma part, je me concentre ici sur la stratégie nutritionnelle pour
sortir du cercle vicieux. Ce programme n’a de sens que si le mangeur
est suivi par un praticien de santé. Nous ne sommes pas dans le même
contexte que celui de ma Cure Antifatigue, que tout un chacun peut
entamer seul au changement de
saison pour un effet de drainage
profond. Ne jouez pas avec vos
tripes, en� n !
De nombreux régimes sont
proposés aujourd’hui pour les
souffreteux du tube digestif. Le
régime diététique classique ou la
méthode sans-gluten-sans-caséine
“La cure « Nouvelle Flore » contredit sur certains points
les régimes naturo tout autant que les régimes classiques pour malades cœliaques* ou colopathes, ou même les régimes dits « pour autistes ». Ne nous égarons pas en stériles polémiques. Faites l’essai et voyez par vous-même.
10 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – introduction l 11
De façon concrète, je propose la tenue
d’une cure « Nouvelle Flore » guidée, chi" rée
en quantité et détaillée en qualité, qui se
présente sous plusieurs formes : des menus
et des recettes (p. 106), une liste positive
d’aliments autorisés (p. 77) doublée d’une
grille de base (p. 79), ou une approche
en douceur telle une entrée en cure de sept
semaines (p. 82). Ce sont plusieurs formes de présentation du même
sujet, modulées a% n que tous y trouvent leur miel. La liste positive des
aliments autorisés, par exemple, ne tient qu’en une double page. Elle est
facile à photocopier et à transporter avec soi.
Le chapitre « Nouvelle Flore en détail » (p. 88) explore chaque
catégorie alimentaire en détail. Des solutions pratiques comme le
dépannage au restau ou à la cantine (p. 45) ou des idées de petits
déjeuners et de collations (p. 80).
Les Jules débordés ne sont pas oubliés. J’ai prévu pour eux des menus
du Jule soliste (p. 108) ou un planning du Jules pressé (p. 48). Leur
livre pratique compagnon serait Je Débute en Cuisine Nature. Ce dernier
opus, court et facile, très pragmatique, a été conçu pour un Jules qui
n’aurait même jamais fait de courses....
“Hommage soit rendu à Elaine
Gottschall, car, depuis la première édition de son livre, le régime a pu soulager les sou� rances de dizaines de milliers de colopathes.
12 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – introduction l 13
DEUX CAS CONCRETS. DOMINIQUE ET JULIE
J’illustre par deux cas concrets en quoi la cure « Nouvelle Flore »
peut être utile et pourquoi j’en limite la durée à quinze jours, pour
un premier essai.
Dominique, 34 ans, guérillero urbain débordé et désorganisé,
est victime de colopathie fonctionnelle. « C’est nerveux, mon bon
Monsieur », lui serine-t-on depuis des années. Il a déjà tout essayé
pour se soulager, tant en médecine classique qu’en diététique
alternative. Je voudrais lui proposer un petit e� ort de quinze jours.
« Juste pour voir ». Une quinzaine n’est rien au regard des longs mois
d’assiduité qu’exigeaient les praticiens. « Quinze jours, pas plus,
bien vrai ? » Cela lui convient, il s’engage. Il sera temps de continuer
si la cure a donné des e� ets positifs et d’arrêter les frais si aucun
changement n’intervient.
Dominique est prêt à se prendre en charge sans attendre de
solution miracle, mais... il ne cuisine pas et se nourrit comme il peut,
quand il peut. Il est prêt à lire tout ce qu’il faut, mais n’a pas deux
secondes pour suivre des cours de nutrition ou d’alimentation saine.
Il pratiquera « Nouvelle Flore » en variante Jules pressé.
Il reconnaîtra les paragraphes ad hoc grâce à la vignette
ci-contre.
En ces quelques jours il pourra se rendre compte
des e� ets éventuels, sans risquer de se fourvoyer dans
une mauvaise piste pendant de longs mois — ce que sa cousine
Julie vient de faire, hélas. La suite du programme, m’dame ? Le
désordre général est installé depuis longtemps. Dominique devra
probablement continuer le programme plus longtemps que quinze
jours. Pour pouvoir tenir sur la durée, il adaptera ses menus préférés
selon la plateforme de croisière (p. 119). C’est une version douce
de la cure, tenable au plan social et pratique.
Parlons de Julie. Diagnostiquée victime de dysbiose à levures
(ou levurose), elle vient de pratiquer pendant huit mois une version
végétarienne du régime sans-gluten-sans-laitage-sans-sucre sur les
conseils de son thérapeute. Après quelques semaines, les premiers
e� ets positifs se sont tassés. Elle a persévéré avec patience.
Dommage, car la version de cure permanente qu’elle vient de
pratiquer plus d’un semestre l’a quasi dénutrie. Elle n’a pas perdu son
temps, car elle a engrangé au passage mille et une infos très utiles
en matière de choix alimentaires, de cuisine bio, de techniques de
respiration. Mais elle ne peut continuer à se dévitaliser pour le prix
d’un simple « ça va un peu mieux ».
« Nouvelle Flore » a l’avantage d’être une diète ressourçante.
Julie devrait pratiquer le ressourcement plus longtemps, mais en
seulement quinze jours de cure, elle aura pu ressentir l’e� et des
aliments comme remèdes. Cela la convaincra peut-être de continuer
sa diète préalable en l’ajustant selon les critères du chapitre suivant.
Julie n’est pas une colopathe historique. Ses malheurs digestifs
sont récents. Elle peut se permettre de quitter le programme
plus vite que Dominique, après un mois peut-être, après trois
mois certainement. Comme elle semble de profi l foncièrement
omnivore, elle suivra ensuite de son mieux la grille éponyme d’une
simple Assiette Ressourçante. Avec bon sens, Julie mâtinera ce
nouveau plan alimentaire des critères de la cure dont elle aura
observé les effets positifs sur elle même, comme le choix de
certaines f ibres (p. 31) et le principe des sages alternances de
protéines et de céréales.
“Si vous voulez briser le cercle vicieux, faites le petit essai d’associer à la pharmacopée et à la psychothérapie (que vous suivez déjà, n’est-ce pas ?) les
principes de « Nouvelle Flore ». J’ai conçu cette cure comme un test qui, en quinze jours seulement, donnera déjà des e� ets, si c’est bien la voie à suivre pour vous, ici et maintenant. Il sera alors temps de continuer ou de changer de crémerie.
12 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 13
Parlons de Julie. Diagnostiquée victime de dysbiose à levures
(ou levurose), elle vient de pratiquer pendant huit mois une version
végétarienne du régime sans-gluten-sans-laitage-sans-sucre sur les
conseils de son thérapeute. Après quelques semaines, les premiers
e� ets positifs se sont tassés. Elle a persévéré avec patience.
Dommage, car la version de cure permanente qu’elle vient de
pratiquer plus d’un semestre l’a quasi dénutrie. Elle n’a pas perdu son
temps, car elle a engrangé au passage mille et une infos très utiles
en matière de choix alimentaires, de cuisine bio, de techniques de
respiration. Mais elle ne peut continuer à se dévitaliser pour le prix
d’un simple « ça va un peu mieux ».
« Nouvelle Flore » a l’avantage d’être une diète ressourçante.
Julie devrait pratiquer le ressourcement plus longtemps, mais en
seulement quinze jours de cure, elle aura pu ressentir l’e� et des
aliments comme remèdes. Cela la convaincra peut-être de continuer
sa diète préalable en l’ajustant selon les critères du chapitre suivant.
Julie n’est pas une colopathe historique. Ses malheurs digestifs
sont récents. Elle peut se permettre de quitter le programme
plus vite que Dominique, après un mois peut-être, après trois
mois certainement. Comme elle semble de profi l foncièrement
omnivore, elle suivra ensuite de son mieux la grille éponyme d’une
simple Assiette Ressourçante. Avec bon sens, Julie mâtinera ce
nouveau plan alimentaire des critères de la cure dont elle aura
observé les effets positifs sur elle même, comme le choix de
certaines f ibres (p. 30) et le principe des sages alternances de
protéines et de céréales.
ÉCOLOGIE INTÉRIEURE
L’intestin est le siège de cinquante pour cent de nos défenses
immunitaires, ainsi qu’un des maîtres de notre système nerveux et
hormonal. Il est capital qu’une assiette vue comme remède soigne
au premier chef cette écologie intérieure. Voyons quels paramètres
ajouter aux préceptes habituels, si, victime de dysbiose, vous
souhaitez calibrer votre régime selon l’état de votre biotope, sans
suivre la cure « Nouvelle Flore » à la lettre.
DYSBIOSE INTESTINALE ET PERMÉABILITÉ
La dysbiose (hyperperméabilité intestinale) est un état où la paroi
intestinale du sujet est endommagée, ce qui entraîne une malabsorption
des nutriments.
Cette faiblesse marche de conserve avec une diminution du taux de
bactéries bénéfi ques au profi t de micro-organismes pathogènes (dont
le candida albicans et bien d’autres populations).
Des déchets alimentaires et bactériens pénètrent dans le circuit
sanguin lorsque les liaisons cellulaires intestinales (les jonctions serrées)
sont ouvertes, elles qui ferment théoriquement les espaces séparant les
cellules de la muqueuse intestinale. Cette ouverture crée un passage
qui ne garantit plus que se déroule correctement la régulation normale
du mouvement des substances au travers des cellules intestinales. Ce
mouvement de fl uide et de ses solutés au travers du passage est aussi
appelé « transport paracellulaire » par les gens très sérieux.
Lorsque l’intestin est ainsi perméable, le sang, chargé d’éléments
nutritifs en temps normal, est surchargé de composés pathogènes.
En passant dans le foie, il va occasionner une surcharge de travail à
ce grand éboueur. Si le sujet sou� re d’autres fragilités (dont des voies
de détoxifi cation* défi cientes), le cercle vicieux de la dysbiose peut
s’installer.
“Si vous voulez briser le cercle vicieux, faites le petit essai d’associer à la pharmacopée et à la psychothérapie (que vous suivez déjà, n’est-ce pas ?) les
principes de « Nouvelle Flore ». J’ai conçu cette cure comme un test qui, en quinze jours seulement, donnera déjà des e� ets, si c’est bien la voie à suivre pour vous, ici et maintenant. Il sera alors temps de continuer ou de changer de crémerie.
14 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 15
bibiches continuent à se nourrir de résidus
de fermentations — en particulier ceux qui
proviennent du soja, l’une des nourritures
favorites des candidas et associés...
On comprend alors Jeannot se désolant de
son état : « mais pourtant je mange tellement mieux... ». J’ai le cœur serré lorsque j’observe des
victimes de dysbiose intestinale qui pratiquent
pendant de longs mois des régimes très
stricts, comme le régime dit « anticandida », le
programme Seignalet ou le SG-SL-SS, et qui,
malgré une première amélioration globale, ne
sortent pas du cercle infernal.
Cela risque en e" et d’être le cas tant qu’ils
n’arrêtent pas TOUTES les céréales, le
soja et presque TOUS les sucres dans un
premier temps, soit toutes les sources de
polysaccharides*, dont l’on verra plus tard
l’impact sur la tuyauterie.
Certes, l’un des béné$ ces des régimes SG-SL-
SS est que la barrière intestinale est renforcée,
ce qui réduit l’absorption de molécules
malvenues dans le sang — vous mentionnerez
mine de rien les « peptides opioïdes » lors d’un
prochain dîner en ville.
Le suivi de ces régimes entraîne
ipso facto l’emploi d’aliments plus
sains, bien moins lestés d’additifs
et de résidus qui peuvent perturber
le métabolisme chez les mangeurs
fragiles.
Mais cela n’est pas su( sant pour
garantir le retour à la bonne santé
intestinale.
“Victime de dysbiose, optimisez votre régime actuel en
réduisant au minimum les farineux, avec ou sans gluten, les sucres ajoutés quelqu’ils soient (« sains », bio ou pas), ainsi que les aliments riches en lactose. Le temps de vous remettre sur pied.
Les régimes courants V
ictime de colites nerveuses, on vous aura
recommandé de manger sans fibres,
d’éviter les crudités et de manger peu gras.
Malade cœliaque*, vous évitez soigneusement
les sources de gluten.
Dans la majorité des cas, ces interventions
sont d’excellentes formes de dépannage, mais ne
constituent en rien des voies de ressourcement.
Outre qu’elles ne prennent pas en compte
les spécificités biologiques du mangeur (le
« pro$ l »), elles ne permettent pas de sortir du
cercle vicieux.
En Naturoland, les praticiens recommandent
en traitement antidysbiose le régime sans-
gluten-sans-laitage-sans sucre ( SG-SL-SS). Ils
autorisent en substitut les céréales sans gluten,
les sucres naturels (sucanat & Cie) et le soja.
Recommandations très saines dans l’absolu,
mais ... voilà trois catégories qui font 0 amber la
dysbiose !
Le mangeur peut remplacer les fromages par
des dérivés de soja, le lait de vache par du lait de
riz ou le pain par du plastipain sans gluten, riche
en amidons. L’introduction de ces aliments, qui
sont le carburant de la dysbiose, peut même
compromettre les bénéfices d’une réforme
alimentaire.
À vouloir conserver quand même les céréales
complètes, des pains sans gluten du commerce
ou des laits végétaux., qui sont des sources
de polysaccharides si délétères pour le tube
digestif a" aibli, il faudra des mois plutôt que
des semaines pour briser le cercle vicieux et se
débarrasser des bactéries intruses. Hé oui ! Ces
28 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 29
Fibres : le juste milieu O
n oublie souvent que les excellents
conseils céréalivores doivent être adaptés
en fonction de l’état de la muqueuse intestinale.
On y va un peu trop vite de ses petites � bres
céréaliennes... qui agissent comme du papier
émeri sur des tripes en� ammées.
Mais oui, Jeanne, c’est le cas même chez des
victimes de constipation chronique. Là où les
� bres des légumes cuits ne semblent pas faire
de dégâts, les � bres « dures » des céréales et
du son en particulier peuvent entretenir une
situation in� ammatoire au lieu de la régler.
Il faut ici apaiser une muqueuse en� ammée
que l’on tente de cicatriser par une cure ciblée
à cet effet. Avec des fibres dures, nous ne
ferions que retarder le colmatage de l’intestin
perméable. Cette réparation est indispensable
si l’on veut se guérir des multiples troubles
connexes à cette dysbiose.
Même si, sur papier, les céréales complètes
sont plus riches en nutriments que leur
équivalent raffiné, tant que vous souffrez
d’inflammation d’une partie ou de tout
l’intestin, les � bres alimentaires sont bien trop
dures pour que ces bons nutriments soient
assimilés.
Vos intestins ne lisent pas les livres de
nutrition ! Les nutriments sont donc restés
sur le papier (dans tous les sens du terme...).
Attendez de retrouver la � ore juste, c’est alors
que vous pourrez manger autant de � bres que
ce que conseillent les manuels de nutrition. Le
tableau page suivante classe les � bres par ordre
de dureté pour les intestins.
“S’il est juste de conseiller des
fi bres à un bien-portant, il est hors de question de jouer à fi bre-que-veux-tu quand on est victime de dysbiose.
Les fruits et les légumes crus, même pelés,
sont très irritants pour des intestins
en� ammés par une dysbiose.
Vous en exigez tout de même, vous adorez
le cru ou votre praticien vous vante les vertus
du crudisme ?
Tant que la muqueuse n’est pas cicatrisée
et que la flore bénéfique n’est pas restaurée,
pro� tez des légumes frais et crus sous forme
de jus fraîchement pressés, riches en multiples
bienfaits, en vitamines, en minéraux, en
oligoéléments et en petits riens qui font tout.
Sous cette forme aucune fibre ne vous
irritera les tripes. Vous pro� terez d’un apport
en nutriments tout à fait disponibles, en haute
quantité.
Un scoop : c’est l’apport de hautes doses de
minéraux qui importe plus que les � bres elles-
mêmes...
Dans quelques semaines, vous pourrez à
nouveau déguster de belles salades de crudités,
à pleines dents.
Cette progression pourra sembler lente
aux plus pressés d’entre vous. Votre système
digestif a mis des années à se détériorer.
Quelques semaines, voire quelques mois, pour
le remettre en route ne sont rien au regard de
la tendre patience de votre organisme.
Je veux du cru
“Tant que la paroi intestinale est
enfl ammée, les légumes et les fruits crus ne sont consommés qu’en jus frais, pressés maison.
Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 39
La cure Nouvelle Flore est une variante
ressourçante d’un régime américain
connu sous le nom de Régime des Glucides
Spécifiques ( RGS), médiatisé par Elaine
Gottschall.
Appelé Speci� c Carbohydrate Diet en anglais,
il est utilisé avec de remarquables succès
depuis des dizaines d’années par des dizaines
de milliers de personnes atteintes de maladies
auto-immunes de l’intestin (maladie de
Crohn et RCUH, alias recto-colite-ulcéro-
hémorragique). Les pratiquants annoncent en
moyenne quatre-vingt pour cent de rémissions.
Le régime a prouvé son e" cacité dans les
cas de diverticulites ou de mucoviscidose, tout
autant que dans des cas de fatigue chronique.
Il est bien sûr aussi e" cace pour les troubles
intestinaux « ordinaires » (les IBD ou Intestinal
Bowel Diseases) dont sont accablés tant et tant
de nos congénères : depuis les embarrassantes
% atulences jusqu’aux diarrhées chroniques.
PRINCIPES DE NOUVELLE FLORE
Régime des Glucides Spécifi ques
Le régime GAPS™
(Campbell) Plus récemment, le RGS a été adapté pour
des autistes après vaccins et d’autres
victimes de troubles nerveux borderline par le docteur Natasha Campbell-McBride,
neurologue et nutritionniste. Avec succès,
là aussi. Son livre est désormais traduit
en français sous le titre : « Le syndrome
entéropsychologique ».
40 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 41
Le RGS était initialement connu sous
le terme générique de « régime des
docteurs Haas », car ce régime était appliqué
empiriquement depuis les années quarante par
les docteurs Sidney et Merrill Haas, pédiatres.
Dans les années cinquante, la maladie
cœliaque* de la fille d’une Américaine du
nom d’Elaine Gottschall s’avérait récalcitrante
au régime classique sans gluten. Ce n’est que
grâce au régime des docteurs Haas qu’elle
put connaître une rémission. Gottschall était
fatiguée de voir sa fille souffrir, mais elle
« en avait aussi marre de nettoyer les murs des toilettes tous les jours ». Ne compatiront
vraiment que ceux qui sont passés par là...
Intriguée par les résultats si " agrants et si
rapides, incapable d’avoir une explication sur
le processus par les docteurs Haas eux-mêmes,
Elaine Gottschall décida alors de parfaire ses
études de biologiste par un doctorat pour
comprendre pourquoi et comment ce régime
avait pu être si efficace, alors qu’il était si
différent des prescriptions habituelles de
gastro-entérologie pour les malades cœliaques*.
L’hypothèse de doctorat d’Elaine Gottschall
est exposée en anglais dans son livre intituté
Breaking the Vicious Cycle : Intestinal Health through Diet, Kirkton Press, 1994 (Arrêter le cercle vicieux : la santé de l’intestin par l’alimentation)*1.
L’auteur y donne des preuves scienti% ques
et logiques de son hypothèse. Elle y expose
aussi les liens avec les troubles neurologiques,
Historique du RGS
*1 Faites un tour sur le site original en anglais www.scdiet.org. Vous y trouverez la synthèse des recherches scientifi ques actuelles sur le sujet, des témoignages de réussite, les archives d’un forum de discussion entre malades (y compris les témoignages de ratages), et des références d’autres sites, comme celui du docteur Ho� man, nutritionniste et interniste. Ce dernier soigne ses patients colopathes avec le RGS*. Il se spécialise aussi en maladies chroniques. www.drho� man.com/index.cfm (pllllein d’articles).
piste qu’explorera plus en détail la doctoresse
Campbell.
L’exposé de sa méthode est publié à l’attention
des thérapeutes dans les tomes plus pointus
(« Audit Nutritionnel - les Bases »). Le profane
retiendra que, selon elle, la paroi intestinale ne
redeviendra intègre que si l’on évite les aliments
qui sont compostés dans des intestins à la paroi
abîmée. Ces aliments sont au principal les
polysaccharides repris dans l’encadré de la
page suivante.
Ce régime me plaît tout particulièrement,
car sa médiatrice est loin d’être gourou% ante.
Cet auteur, 84 ans lorsque je l’ai rencontrée par
internet en 2000, se gardait d’innover. Dans son
livre et ses interventions sur les sites ad hoc, elle
insistait sur le fait qu’elle ne transmettait que la
méthode de ces deux médecins pionniers dans
la perspective d’une biologiste qui a tenté d’en
comprendre l’essence.
L’essentiel du partage d’informations est
réalisé par les malades eux-mêmes. La méthode
a soulagé de leurs diverses sou& rances tant de
victimes de colopathie que plusieurs d’entre
eux consacrent l’énergie retrouvée à tenir un
site sur la méthode.
Hélas pour mes croyances nutrimentaires,
ce régime fait fi des questions de qualité
alimentaire : du poulet tout venant, martyre de
batterie, des œufs dénués de nutriments, des
légumes d’hydroponie. Tout y est bienvenu.
Ce régime est pourtant déjà e+ cace sous cette
forme-là.
“Le RGS est tenu à vie par les
victimes de recto-colite ulcérohémorragique, les cœliaques* et les malades de Crohn qui fréquentent en majorité les sites a� liés. Si vous n’êtes « que » victime de dysbiose ou de colopathie, arrondissez les angles.
44 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 45
Au restau, à la cantine U
n curiste en Nouvelle Flore peut manger
des plats très proches de nos habitudes,
que ce soit au restau ou à la cantine. Quelques
exemples ?
* Une grande salade variée riche en légumes
cuits, avec du poulet grillé ou des sardines.
* Les mêmes disposés sur des languettes de
légumes cuits avec un peu de mayonnaise.
* Un steak avec des légumes du jour et du
beurre persillé.
* Du saumon et des brocolis, servis avec une
sauce hollandaise.
* Un poulet au wok et au curry doux, avec
des petits légumes et une sauce à la crème
de coco.
Vous avez compris le principe. Ce sont là,
dans la liste des recettes classiques, tous les
plats repris sous « Poissons et Fruits de Mer »,
« Viande, volailles & Cie » et « Œufs » servis avec
toutes les « Sauces ». Choisissez aussi parmi les
« Potages » et « Légumes et salades ». Oubliez les
rubriques « Céréales » et « Desserts ».
Voici quelques ré' exes à entretenir au restau
ou à la cantine, le temps de la cure ou en
plateforme de croisière.
* Choisissez le plat le plus riche en légumes.
* Accompagnez-le de viande, de volaille ou
de poisson à condition que la cuisson soit
minimale ou de qualité. évitez les plats en
sauce. Grillades, poissons ou viandes poêlés.
* Privilégiez les restaurants libanais ou
vietnamiens, les plus sobres dans la gestion
des additifs alimentaires.
* Faites remplacer les farineux (riz, pommes de
terre, pâtes, etc.) par une dose supplémentaire
de légumes, toujours assaisonnés de belle et
bonne huile d’olive.
* Ajoutez votre propre huile d’olive V.P.P.F.*
si vous doutez de la provenance de celle du
restaurant. Oui, je sais, la première fois on se
sent bizarre de sortir sa petite bouteille, mais
c’est thérapeutique ! Prétendez une allergie.
* Respectez de jour en jour l’alternance des
sources de protéines. Ne choisissezpas
toujours les mêmes plats.
Cure en soliste Si vous pratiquez la cure en soliste, les
menus familiaux sans chichis en cuisine
(p. 106) sont prévus pour que vous puissiez
manger en famille, en ôtant l’un ou l’autre
ingrédient. Pas plus compliqué.
J’ai aussi prévu dans les menus du Jules
soliste (p. 107) qu’il s’organise en cuisinant des
bases d’assemblage, une fois par semaine, selon
le planning du Jules pressé (p. 47). Mes livres
de recettes proposent des versions rapides
de « non-cuisine » pour les personnes qui ne
veulent pas (résistance morale), ne peuvent
pas (épuisement chronique) ou ne savent pas
cuisiner (les Jules) !
Du gaz dans les neurones – tableaux l 75
NOUVELLE FLORE EN TABLEAUX
Adaptez votre assiette pendant quinze jours selon la liste positive
(p. 76) et la grille (p. 78). Inspirez-vous des idées de petits déjeuners
et de collations (p. 79).
Vous êtes plus frileux par rapport aux changements de vie ? Suivez
les sept points d’une entrée en cure (p. 81). Vous arrivez à la cure pure
et dure en deux mois, et non du jour au lendemain.
J’ai prévu le cas du planning du Jules pressé (p. 47). Les Jules ? Ceux
qui ne veulent pas, qui ne peuvent pas ou qui ne savent pas cuisiner et
qui, souvent, pratiquent la cure en soliste (p. 45) ou qui doivent la
suivre au restau ou à la cantine (p. 44).
Si vous devez tenir la cure plus de quinze jours, trouvez des solutions
alternatives pour les desserts (p. 120) et pour remplacer le pain et les
biscuits (p. 48).
Tenez un carnet d’évolution (p. 58). Que vous soyiez suivi par un
coach ou pas, l’analyse des e� ets de la cure en sera plus aisée.
Dès la � n de la cure, adaptez les menus et les recettes (p. 105) pour
une plateforme de croisière (p. 84) de quelques semaines à quelques
mois supplémentaires. Pour les victimes de maladies auto-immunes
graves touchant les intestins ( Crohn & Cie) qui ne sont pas en rémission,
cette plateforme ne su� t pas. Il faut suivre la cure « Nouvelle Flore »
pendant six mois au moins après la disparition du dernier symptôme.
“Tenez la cure « Nouvelle Flore » quinze jours pour évaluer si c’est bien la piste
idéale pour vous, ici et maintenant. Si les résultats sont positifs, il sera temps de continuer en Plateforme de Croisière (p. 84). S’ils sont neutres ou négatifs, changez de programme...
Du gaz dans les neurones – la cure en détail l 87
NOUVELLE FLORE EN DÉTAIL
VIANDES & Cie
Assurez-vous de consommer des
protéines de qualité à chaque repas.
Privilégiez les protéines animales :
bœuf, œuf, poisson, poulet, etc.;
plutôt que végétales (amandes & Cie
ou lentilles & Cie).
Alternez les sources de protéines de jour en jour.
Il est indispensable de consommer chaque jour du Bouillon de Poule (p. 114) fait maison, si fameux adjuvant de digestion et condensé de
minéraux (et de collagène pour une belle peau !).
Voyons ce que vous pouvez inclure dans vos menus pendant la cure
ou lors de la tenue de la plateforme de croisière (p. 84).
Cette approche peut être modulée en entrée en cure (p. 81).
Dans l’idéal, pendant la cure, tout est bio ou tout au moins
ressourçant*. Les aliments bruts peuvent être non bio, mais si vous ne
cuisinez pas, les plats préparés doivent en tout cas être bio. Ne suivez
pas le programme « Nouvelle Flore » plus d’une quinzaine seul, sans être
suivi de près par un thérapeute informé.
Les aliments sont classés par catégories dans les pages qui suivent :
viandes, graisses, légumes, etc.
Du gaz dans les neurones – menus & recettes l 105
MENUS ET RECETTES J’illustre ici les principes de Nouvelle Flore (p. 39) par des propositions
de menus familiaux et de menus du Jules soliste (pages suivantes). En
plan familial, il su" t d’ajouter un féculent pour les autres convives. Le
reste du menu se partage dans la joie et la bonheur. Pas de sentiment
d’exclusion ! Les menus du soliste sont conçus pour une personne
pressée, qui cuisine pour soi seul ou qui pratique la non-cuisine à ma
mode du Jules Pressé.
Les menus sont composés pour quinze jours, en trois séries de cinq
jours. Chaque premier, sixième et onzième jour, par exemple, on
mange les mêmes plats. Technique pratique pour l’organisation, pour
l’apprentissage et pour la rapidité. Les potages, par exemple, peuvent
être cuits en triple dose lors des cinq premiers jours et congelés pour
la suite de la cure.
La tendance générale est omnivore. Il est difficile de réparer la
muqueuse, de rétablir le microsystème intestinal et d’amorcer le cercle
vertueux à l’aide de menus qui relèveraient du pur végétarien. Trop de
/ bres dures, trop de polysaccharides*, parfois même trop de principes
actifs ! On peut conduire la cure en mode ovo-lacto-végétarien, mais
il est alors di" cile de varier. Vous reviendrez au végé après la cure de
quinze jours, quand et si vous décidez de continuer vers une plateforme
de croisière (p. 84). Dans ce cas, je vous invite à vous inspirer des
menus semi-végétariens (p. 108), que Marie Kirkpatrick partage avec
nous. C’est un plan ovo-pisco, qui peut convenir à la majorité de mes
amis végétariens.
Nouvelle Flore ne dure que quinze jours, mais pour certains mangeurs
cette cure peut être pratiquée plusieurs
fois chaque année. C’est une phase où
certains doivent rester le plus longtemps
possible (les malades auto-immuns de
l’intestin, certains autistes et hyperactifs).
Dans ce cas, ils seront impérativement
suivis par un thérapeute.
“Ces menus sont prévus pour une utilisation en
famille. Le même plat est servi pour tous les convives, mais le curiste ôte l’un ou l’autre
ingrédient qui ne fait pas partie de sa cure.
106 l www.lestoposdetaty.com Du gaz dans les neurones – menus & recettes l 107
JRS 1, 6 & 11
13h Bouillon de poule Courgettes vapeur et Vinaigrette
Œufs brouillés
19h Jus de légumes Carottes au cumin à l’étou# ée Thon au grill
JRS 2, 7 & 12
13h Soupe de brocolis et de champignons
Restes de courgettes de la veille et œufs durs
Sauce Crème de coco
19h Jus de légumes Poulet au wok (curry et lait de coco, aux carottes)
Madeleine de Marcel
JRS 3, 8 & 13
13h Soupe de courgette protéinée crémeuse
Pique-nique impro avec lamelles de carbonnades de bœuf
Vinaigrette
19h Bouillon de poule avec légumes frais
Sauté de bœuf aux légumes Lemon Curd sur Cracker aux amandes
JRS 4, 9 & 14 13h Crème de tomates au pesto
(fi ltrée au chinois)Laitue et Tomates Provençales (sans pépins, pelées)
Filet de dinde double cuisson
19h Guacamole d’avocat sur Cracker au fromage ou aux amandes
Antipasti de racines au four Scampis grillés à l’ail
JRS 5, 10 & 15
13h Soupe miso Saumon à l’unilatérale et Rösti de carottes
Sauce Hollandaise minute
19h Jus de légumes frais Magret de canard en hypocuisson et chicons/endives braisées
Sauce Mi-mi au miel
aaa
MENUS FAMILIAUX SANS CHICHI EN CUISINE
Toutes les recettes sont résumées pages 110 et suivantes. Voir aussi le planning (p. 47).
JRS 3, 8 & 13
MENUS DU JULES SOLISTE
13h à la cantine : salade russe sans les pommes de terre
fruits cuits
19h Bouillon ou Jus de légumes Courgettes Vapeur et Vinaigrette
Thon au grill
JRS 2, 7 & 12
13h Soupe de Courgette Protéinée (cuire trois fois trop, congeler un tiers)
casse-croûte : Salade avec restes de thon de la veille, tomme de brebis et restes de courgettes
Vinaigrette
19h Restes de soupe de midi Poulet au Wok (curry et lait de coco, aux carottes)
Compote de pommes
13h au restau : potage du jour si exempt de pain et de crème, puis steak et haricots verts
beurre maître d’hôtel
19h Bouillon de la Voie du Milieu, avec jaune d’œuf
Carottes au cumin à l’étou# ée (à la graisse de coco)
Œufs mollets
JRS 4, 9 & 14
13h à la cantine : poulet grillé, légumes du jour (cuits) et sauce légère
assiette de fromages a5 nés
19h Soupe de brocolis et champignons (cuire trois fois trop, congeler une partie)
Rosbif en hypocuisson(précuire en même temps le fi let de dinde du lendemain)
Mayonnaise
JRS 5, 10 & 15
13h prévoir potage d’hier soir en bouteille thermos
Casse-croûte avec Cracker etFilet de dinde en hypocuisson
Vinaigrette
19h Soupe miso avec épinards Magret de canard en hypocuisson et chicons/endives braisées
Beurre fondu
JRS 1, 6 & 11
128 l www.lestoposdetaty.com
LISTE DES RECETTES NOUVELLE FLOREDahl (mousse de lentilles roses) .............................................. 110
Filet de dinde double cuisson .................................................. 110
Magret de canard en hypocuisson ........................................... 110
Œufs brouillés à la poêle ........................................................... 110
Poulet au wok (curry et lait de coco, aux carottes) ............... 111
Sauté de bœuf aux légumes ..................................................... 111
Saumon à l’unilatérale ............................................................... 112
Scampis poêlés à l’ail ................................................................. 112
Thon au grill .............................................................................. 112
Légumes braisés ou à l’étou� ée .............................................. 113
Légumes à la vapeur ................................................................. 113
Rösti de carottes ....................................................................... 113
Bouillon de poule ...................................................................... 114
Crème de tomates au pesto .................................................... 114
Soupe de brocolis et de champignons ..................................... 114
restau 44RGS 16 39Rochers de Coco NF 120Rösti de carottes 113
S
Sauce Béchamel 116Sauce Hollandaise
minute 116Sauce Mimi au miel 116Saumon à
l’unilatérale 112Sauté de bœuf 111Scampis grillés à l’ail 112SG-SL-SS 14Soja : le détail 96soliste (cure en) 45
Soupe de brocolis 114Soupe de courgettes 115Soupe miso 114Sucres & Cie 101
T
tableaux 75Thon au grill 112Truss 16Tuiles de parmesan 118
V
vapeur 113végétarien 50 108viande et cancer 64Viandes & Cie : le
détail 87vin 116
Y
Yaourt sans lactose 119
Annexes l 119www.cuisinenature.com/pains
CUISINE NATURE CHEZ ALADDIN
dans la collection de recettes pratiques Spécial Jules
Un Jules ? C’est celui qui ne sait pas cuisiner, qui n’a jamais appris, voire qui a peur de commencer. C’est aussi le mangeur qui ne veut pas cuisiner : pas le temps, c’est ringard. Et en! n, on pense ici à celui qui ne peut pas cuisiner : il est en burn-out ou perclus de douleurs articulaires.
L’introduction pour
le Jules qui n’a
jamais cuisiné
Pour le Jules qui
continue
en pur végé
Remise à niveau en
paléonutrition
Pour des enfants
atypiques (les
«canaris»)
Pour explorer le
mode protéiné, en
cuissons douces
Pour découvrir
les basiques en
cuisine autonome
Pour le Jules qui
tend vers
le végé léger
La cuisson vapeur pour les
personnes pressées
Des jus frais et des
caviars végétaux pour
un fast-food nature
De l’équilibre et du peps grâce
à des nourritures vraies bien
choisies. Des recettes pour
tous les goûts, tous les pro% ls
biochimiques
CATALOGUE LES TOPOS
Tous les livres sont signés Taty
Lauwers. Mi 2016-début 2017
paraissent les topos experts associés
aux topos profanes. Les topos
experts sont signalés d’un rond grisé. Les dates de parution des
![COMMENT LES MACHINES APPRENNENT · 2020. 12. 11. · machine à support de vecteurs [Vapnik, 1963] ... QUELQUES TECHNIQUES 31. LES RÉSEAUX DE NEURONES ARTIFICIELS inspiré par le](https://static.documents.pub/doc/80x56/611579f9fb574f320a238421/comment-les-machines-apprennent-2020-12-11-machine-support-de-vecteurs-vapnik.jpg)
