Cook and Chill

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Seguridad alimentaria: Cook and Chill

• La seguridad en la conservación de las comidases un punto firme para Electrolux. Un proceso deconservación no adecuado, en refrigeradores yarmarios frigiríficos tradicionales, conlleva uncierto riesgo para cualquier tipo de comida cocida.En efecto, en estas condiciones la comida quedapor mucho tiempo a una temperatura a la cual laproliferación bacteriana es elevada y particular-mente rápida. Durante el proceso de abatimientola temperatura interna de las comidas debe bajarde 70°C a 3°C en aproximadamente 90 minutos

(normas inglesas). La velocidad de este proceso esfundamental para garantizar la seguridad y lahigiene, ya que es la velocidad del abatimiento laque precave la proliferación de bacterias.• La utilización de aparatos Electrolux significa,en primer lugar, garantizar la seguridad y la natu-ralidad de las comidas. En efecto, la rapidez delproceso de abatimiento conserva todas las carac-terísticas de las comidas: tanto nutritivas (salesminerales, proteínas) como organolépticas(forma, sabor, fragancia).

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Elegir el sistema Cook and Chill deElectrolux significa invertir en una soluciónintegrada, diseñada para ofrecer un granahorro en términos de recursos, de horas detrabajo y de programación.El sistema integrado Electrolux os permiteconcentrar la cocción de las cantidadessemanales de comida en un único momento,utilizando sucesivamente varios ciclos deabatimiento, optimizando la programación yaumentando en un 20% la productividad.Además, el sistema Cook and Chill permite

reducir los derroches en un 20-25%, graciasa la utilización racional de las comidasque pueden ser refrigeradas en la cantidadexacta para las necesidades diarias. El sistema integral Electrolux es sin dudaalguna una excelente inversión. El ahorro total, calculado en términos dehoras de trabajo y de reducción de losderroches de comida, se puede compararcon el coste del equipo de congelaciónrápida, a fin de calcular el tiempo deamortización de la inversión.

Está comprobado estadísticamente que elgasto inicial se recupera ampliamentedentro de un periodo medio de aproxima-damente un año.

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Cook and Chill: la elección ventajosa

Número de platos Ahorro gracias a la eficiencia Ahorro graciasal menor derroche

Ahorro total por año

Número de platos > 1000

Número de platos 200/500

Número de platos 100/50

Número de platos 50

4980 €

4095 €

2672 €

12043 €

8055 €

2106 €

1155 €

17893 €

13045 €

6201 €

3827 €

5850 €

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Electrolux se propone como especialista ensistemas integrados: en efecto logra pro-porcionar las mejores soluciones a lamedida, para satisfacer también las nece-sidades más laboriosas de los clientes másexclusivos. La competencia de Electroluxen el proyecto del lay-out garantiza unamejora notable de la eficiencia del flujo detrabajo en la cocina y en la fases de pre-paración de la comida. Todos los aparatos Electrolux son desarro-llados para entrar a formar parte de un

sistema totalmente integrado, en el cualtambién la gama de los carritos ha sidodiseñada para facilitar el desplazamientode las comidas en cada fase del procesoCook and Chill. Los carritos Electrolux, gracias a una gamacon particulares estructuras y dimensio-nes, aumentan la eficiencia, economía yseguridad de todas las operaciones en lacocina. Elegir el sistema integradoElectrolux significa saber combinar elmétodo tradicional de gestión de la cocina

con un sistema altamente organizado, quegarantiza niveles máximos de higiene y deseguridad.

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Electrolux: la solución integrada

HALAL COLD KITCHEN

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1. Preparación2. Cocción3. Lavado ollas4. Abatimiento5. Cocina fría6. Cámaras precocido7. Departamento control8. División raciones9. Empaquetado

1. Preparación2. Cocción3. Lavado ollas4. Abatimiento5. Cocina fría6. Cámaras precocido7. Departamento control8. Depósito contenedores9. Lavado contenedores10. Entrega

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Cocción1

1. Para la fase de cocción, Electrolux ofreceuna amplia gama de aparatos para prepa-rar comidas cocidas mediante las técnicastradicionales de cocción: hervido, coccióna vapor, fritura y cocción en horno.Electrolux pone pues a disposición unagama completa de aparatos: desde los hor-nos de convección y de convección vapor,a las cocinas modulares; desde las marmitas,a las guisadoras, a las freidoras de cinta.

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Abatimiento2

2. El proceso de abatimiento conlleva lareducción rápida de la temperatura en elcentro de las comidas cocidas, de 70°C a3°C, en a lo sumo 90 minutos, o bien de70°C a -18°C en 240 minutos, en el casode un proceso de congelación.Electrolux produce varios modelos de aba-tidores y de abatidores/congeladores dis-ponibles con diversas capacidades, de 7 a180 kg (normas inglesas).Además, el sistema CHILLtherm® ofreceuna excelente solución para cocer, abatir,

conservar y regenerar las comidas utili-zando un solo aparato.Esta solución es ideal sobretodo para lascomidas líquidas, como por ejemplo lassopas, las salsas y los picadillos de carne.

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Conservación3

3. La conservación en un sistema integradoElectrolux se produce inmediatamente des-pués de la fase de abatimiento. Las comidasse pueden conservar en entorno refrigeradopor un periodo a lo sumo de 5 días.Electrolux propone soluciones diferentessegún las necesidades del cliente y del ciclode trabajo: desde los armarios frigoríficos(HD línea), hasta los modelos más eficientescon carrito (Roll-in) o pasantes (Pass-through).

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Regeneracióny Distribución 4-5

4-5. La regeneración de las comidas seproduce inmediatamente antes de su dis-tribución. Los hornos de convección vaporElectrolux permiten efectuar esta opera-ción en 7-10 minutos según el espesor delas comidas. En cuanto a la fase de distri-bución, según el tipo de cliente, podemosproporcionar varias soluciones: desde lapreparación de un sistema de banquenting,a la tradicional línea de autoservicio;hasta los sistemas innovadores de cocina ala vista (Front Cooking).

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Electrolux: las ventajas

Seguridad

Soluciones integradas

Soluciones a la medida

CompetenciaProfesional

Flexibilidadde la gama

Más allá del proceso de abatimiento. Electrolux puede ofrecer ulteriores elementos para garantizarlos máximos estándares de seguridad alimentaria:• Sistema HACCP y aparatos aprobados por NSF y NF, que garantizan en todo el mundo los máxi-mos estándares higiénicos. La marca NF Higiene Alimentaria (expedida por AFNOR - Francia) certi-fica la aptitud para la limpieza, el funcionamiento y garantiza las prestaciones de los Productos

Más allá de la “buena inversión”. Electrolux puede garantizaros más que un simple ahorroeligiendo el proceso Cook and Chill:• Soluciones integradas de una amplia gama de aparatos• Sistemas de gestión diseñados para abarcar todas las fases Cook and Chill, desde la pre-paración, a la distribución de las comidas

Además que los productos, Electrolux tiene la competencia y los medios adecuados paraproporcionar una asistencia pre-venta de especialista. Utilizando herramientas sofisticadas,como Autocad y 3D, nuestros expertos pueden mostraros y presentaros “en vivo” la cocinaen que pensáis, optimizando el ciclo de trabajo y las prestaciones de vuestros aparatos

Además que la instalación Electrolux proporciona un servicio de asistencia profesionalpara facilitaros el uso y el mantenimiento de los aparatos:• Cursos técnicos para utilizar nuestros sistemas de la manera más eficiente y ventajosa• Sistema de control a distancia• EMS: sistema electrónico de mantenimiento

Más que una sola solución. Como especialista del sector, Electrolux ofrece una gama com-pleta de productos capaces de satisfacer las exigencias de las cocinas profesionales decualquier tamaño

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Guía para los pedidos(tabla de las combinaciones)

Númerode platos

AccesoriosGN1/1

Bandejas65 mm

Hornosde convección

a vapor

CHILLtherm® Abatidores yabatidores/

congeladores

Frigoríficos/Congeladores Carritos

> 100

> 150

> 300

> 400

> 600

> 800

>1000

> 1500

18

36

54

72

108

144

180

270

10x1/1 GN

2x 10x1/1 GN

2x 20x1/1 GN

3x 20x1/1 GN

4x 20x1/1 GN

2x 20x2/1 GN

4x 20x2/1 GN

5x 20x2/1 GN

80 lt

80 lt

100 lt

150 lt

2x150 lt

150 lt & 200 lt

200 lt & 200 lt

300 lt & 200 lt

54 kg

2x54 kg

180 kg

180 kg & 90 kg

2x 180 kg

3x 180 kg

4x 180 kg

6x 180 kg

Frigoríficos/CongeladoresHD line

Frigoríficos

con carrito y pasantes

2700 lt

Frigoríficos

con carrito

y pasantes

1250 lt

2 unidades

4 unidades

4 unidades

6 unidades

8 unidades

4 unidades

8 unidades

10 unidades

Hornos Crosswise Electrolux Abatidores y abatidores-congeladores Electrolux *

10x 1/1 GN

10x 2/1 GN

20x 1/1 GN

20x 2/1 GN

27 kg 1/1 GN

54 kg 2/1 GN

54 kg 1/1 GN or 90 kg 1/1 GN

144 kg 2/1 GN

922130

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922134

OAC93

OAC40

OAC41

OAC39

Carritos

Evaluación aproximada según las dimensiones de la clientela; de todas maneras se aconseja siempre un análisis caso por caso* Para las máquinas aprobadas NF las capacidades productivas por ciclo de abatimiento y congelación son diferentes

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