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Corsi di laurea di AREA ALIMENTARE
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente
Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences
L’OFFERTA DIDATTICA Corsi di laurea triennale Corsi di laurea magistrale
Scienze e Tecnologie Agrarie
Scienze e Tecnologie Alimentari
Scienze e Tecnologie della Ristorazione
Viticoltura ed Enologia
Scienze e Tecnologie Erboristiche
Scienze Agrarie
Scienze e Tecnologie Alimentari
Scienze Viticole ed Enologiche
Alimentazione e Nutrizione Umana
Agrotecnologie per l’Ambiente e il Territorio Valorizzazione e Tutela dell’Ambiente e del Territorio Montano
Scienze Agro-ambientali
Produzione e Protezione delle Piante e dei Sistemi del Verde
Scienze della Produzione e Protezione delle Piante
Biotecnologie Vegetali,
Alimentari e Agroambientali Biotecnologie Vegetali, Alimentari e Agroambientali
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In Italia il fatturato del comparto alimentare è secondo solo a quello dell’industria metalmeccanica
I consumi alimentari delle famiglie
(mld. di euro – anno 2014)
Consumi alimentari: in casa vs.
fuori casa
(Spesa delle famiglie - N.I. 2007=100)
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Figure professionali e competenze richieste nel comparto alimentare
www.agraria.unimi.it
Professionista dell’industria alimentare, competenze interdisciplinari
Corso di Laurea in:
Scienze e Tecnologie Alimentari
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tari Laurea triennale
• le materie prime, i semilavorati e i prodotti finiti
• i processi di conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti
• la gestione della qualità e della sicurezza alimentare
• la gestione della produzione e la struttura dei mercati
La formazione del laureato comprende discipline di base e
professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su:
Economia e marketing
Microbiologia
alimentare e
industriale
Ingredienti, additivi
e residui negli
alimenti
Processi della
tecnologia
alimentare
Qualità e sicurezza
alimentare
Analisi chimiche dei
prodotti alimentari
Produzioni vegetali
Produzioni animali
Matematica
Chimica
Chimica organica
Biochimica
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Sbocchi professionali
La gestione della produzione,
degli approvvigionamenti,
delle materie e la distribuzione
dei prodotti finiti
Lo sviluppo e l’innovazione
di processo e di prodotto
INDUSTRIA ALIMENTARE
Il controllo di qualità delle
materie prime e dei prodotti
finiti
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Sbocchi professionali
• Negli Istituti di certificazione
di processo e dei sistemi di
autocontrollo
ALTRI SETTORI
• Nei laboratori di analisi
chimiche e microbiologiche dei
prodotti alimentari
• Nelle società di ricerche di
mercato e di marketing
• Negli organismi internazionali
ed in organizzazioni non
governative
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SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26 http://www.stal.unimi.it/ Presidente del Corso di Laurea Prof. Diego Mora Tel: 02 503 19133, [email protected]
Scienze e Tecnologie della Ristorazione
Manager della ristorazione,
una professione attuale
Corso di Laurea in:
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Laurea triennale
• processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti
nelle aziende di ristorazione
• qualità e sicurezza dei servizi di ristorazione
• progettazione di impianti e di sistemi di ristorazione
• programmazione di pasti e di regimi alimentari
La formazione del laureato comprende discipline di base e
professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su:
Progettazione e logistica
dei sistemi di ristorazione
Microbiologia degli
alimenti e igiene
Nutrizione delle
collettività
Analisi sensoriale
degli alimenti
Sistemi di gestione per la
qualità nella ristorazione
Analisi chimiche
degli alimenti
Matematica
Biologia generale
Chimica
Microbiologia
Economia
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Sbocchi professionali
• gestione della produzione e controllo di qualità nelle aziende di ristorazione e banqueting
• sviluppo e innovazione di processi e prodotti nel settore della ristorazione e della qualità aziendale
• certificazione di processo e dei sistemi di autocontrollo applicati alla ristorazione collettiva
• marketing delle imprese e dei servizi di ristorazione
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Sbocchi professionali
• direzione e sorveglianza degli approvvigionamenti e controllo dei prodotti alimentari nella grande distribuzione
• formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e commerciale
• valutazione nutrizionale delle diete e delle occasioni alimentari
• informazione, formazione e educazione alimentare
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e SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA RISTORAZIONE
Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26
http://www.risto.unimi.it/ Presidente del Corso di Laurea Prof. Salvatore Ciappellano Tel: 02 503 16725, [email protected]
Scienze e Tecnologie della Ristorazione 1° anno
SEM Insegnamento
CFU
I Elementi di biologia generale: biologia generale
citologia 6
I Elementi di chimica e chimica fisica: chimica generale
chimica fisica 8
I Matematica 8
II Chimica organica 6
II Elementi di economia e statistica 8
II Fisica applicata con elementi di fisica tecnica 8
180 CFU in 3 anni
1 CFU = 8 ore lezione frontale o
16 ore esercitazioni
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Scienze e Tecnologie della Ristorazione 2°anno
I Alimenti di origine vegetale e animale 8
I Analisi chimiche degli alimenti: fondamenti teorici e gestionali applicazioni di tecniche di analisi 10
I Analisi sensoriale degli alimenti 6
I Biochimica e analisi biochimica degli alimenti: biochimica generale analisi biochimica 10
I Microbiologia 6
II Alimentazione e nutrizione umana 8
II Contaminazione biotica degli alimenti e degli ambienti: gestione integrata degli infestanti gli ambienti della ristorazione patologia delle derrate alimentari
6
II Tecnologie della ristorazione 8
Scienze e Tecnologie della Ristorazione 3°anno
I Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare 8
I Microbiologia degli alimenti e igiene: igiene
microbiologia degli alimenti 10
I Nutrizione delle collettività 6
II Progettazione e logistica dei sistemi di ristorazione 6
II Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione 6
Insegnamenti a libera scelta 15
Informatica 3
Lingua straniera 3
Tirocinio 14
Prova finale 3
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Scienze e Tecnologie Alimentari 1°anno
Sem Insegnamento CFU
I Elementi di biologia e produzioni primarie: produzioni vegetali
produzioni animali 10
I Elementi di calcolo 8
I Elementi di chimica e chimica fisica 8
II Chimica organica 8
II Elementi di economia e statistica 8
II Elementi di fisica e fisica tecnica: fisica
fisica tecnica 10
Sem Insegnamento Cfu
I Biochimica mod. 1: biochimica generale 6
I Biologia dei microrganismi 5
I Chimica analitica con elementi di chemiometria 8
I Operazioni unitarie della tecnologia alimentare 8
II Alimentazione e nutrizione umana 6
II Analisi chimiche dei prodotti alimentari 8
II Biochimica mod. 2: biochimica alimentare 4
II Microbiologia alimentare e industriale 8
Scienze e Tecnologie Alimentari 2°anno
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Sem Insegnamento Cfu
I Economia e marketing delle imprese alimentari 8
I Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging 10
I Protezione degli alimenti: principi di difesa integrata degli infestanti
patologia delle derrate vegetali 6
I Qualità e sicurezza alimentare: sistemi di qualità
sicurezza igienica 8
II Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati 6
II Ingredienti, additivi e residui negli alimenti 6
Scienze e Tecnologie Alimentari 3°anno
Insegnamenti a libera scelta 12
Informatica 3
Lingua straniera 3
Tirocinio 10
Prova finale 3
NUMERO PROGRAMMATO
Esercitazioni in aula
Esercitazioni in laboratorio
Anno Accademico 2017-2018
210
100
Rapporto docenti/studenti
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Test di ammissione, risultati e
immatricolazione
• 50 domande a risposta multipla
– 10 matematica
– 10 fisica
– 10 chimica
– 10 biologia
– 10 comprensione e logica
• Al momento della preiscrizione (online) opzionare
1° corso di laurea
2° corso di laurea
• Sostenere il test
• Controllare sul sito le graduatorie!!!
• Se si è nella graduatoria che si è scelta, ci si deve iscrivere
• Se non si è nella graduatoria scelta attendere una settimana e
ricontrollare
Precorsi – corsi di azzeramento
• Matematica settembre
• Chimica settembre
• Fisica febbraio
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Informazioni generali e domande frequenti
• Didattica suddivisa in due semestri con intervallo per
esami
• Prove in itinere
• Laboratori ed esercitazioni in aula
• Visite didattiche
• Tirocinio in azienda
• Obbligo frequenza?
• ERASMUS
CONSULATRE IL SITO: http://www.risto.unimi.it/
http://www.cosp.unimi.it/