8/18/2019 Cosecha y Postcosecha

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 Universidad Autónoma De Tlaxcala

Facultad De Ciencias De La SaludLicenciatura En Nutrición

Sistemas de producción

«Cosecha y postcosecha

!a"riela #vila $old%n

San &a"lo Del 'onte( Tlax)( A *+ De A"ril De,-*.

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La pala"ra cosecha se ori/inó en el lat0n

1colecta2( t3rmino 4ue se compone del pre5i6o 1co2 4ueindica unión y de 1lectus2 con el si/ni5icado de1esco/ido2) La cosecha es tanto el resultado como laacción de cosechar( ver"o 4ue expresa la tarea derecolectar los 5rutos de la tierra 7o las ra0ces( tallos(ho6as o semillas8

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9 Cosecha 'anual

9 Cosecha mecani:ada

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Cosecha Manual

Cuchillos

  Ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son;9Es muy r%pido y "arato9El 5ruto usualmente se corta en un punto de a"scisión natural

y por consi/uiente la entrada de pató/enos es minimi:ada)9Desventajas:

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Cosecha mecanizada 

Ventajas:  la rapide: y un menor costo portonelada recolectada( pero al ser destructiva( sólopuede ser utili:ada en cultivos de maduraciónconcentrada)Desventajas:  toda la operación de"e estardise=ada para la cosecha mec%nica( empe:andopor el cultivo( distancia entre hileras( nivelacióndel terreno( pulveri:aciones( la"ores culturales y

muy especialmente variedades 4ue se adapten aun manipuleo m%s rudo)

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Es un periodo muy varia"le para cada una de las 5rutasy hortali:as( a consecuencia deFactores;

9>ntr0nsecos 75isiolo/0a de la planta( edad( especie ovariedad( contenido de a/ua( /rado de madure:(tama=o e inte/ridad del producto8

9Extr0nsecos 7temperatura( humedad relativa( da=osmec%nicos( empa4ue( almacenamiento y transporte8de cada producto

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 Madurez fisiológica:

9Se re5iere a la etapa del desarrollo de la 5ruta u hortali:aen 4ue se ha producido el m%ximo crecimiento ymaduración) !eneralmente est% asociada con la completamadure: de la 5ruta)

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  Madurez comercial

9Es simplemente las condiciones de unór/ano de la planta re4uerido por unmercado) Com?nmente /uarda escasa

relación con la madure: 5isioló/ica ypuede ocurrir en cual4uier 5ase deldesarrollo o enve6ecimiento)